Sườn xào chua ngọt pptx

Sườn xào chua ngọt

Mức độ:
Trung bình
Chuẩn bị:
20 phút
Chế biến:
35 phút
Món sườn xào chua ngọt này ăn với
cơm nóng thì ngon hết ý. Cùng trổ tài
cho gia đình bạn thưởng thức nhé.
Nguyên liệu:
 Sườn
 Muối
 Hành tỏi
 Nước mắm
 Súp
 Dầu ăn, giấm, sả, đường, cà chua, bột đao
Các bước thực hiện:
1
Sườn chặt miếng, cho vào nồi nước lạnh,
pha thêm 1 tbs muối.
Đun lửa to, đợi nước sôi. Sau khi nước sôi
khoảng 2-3 phút thì đổ sườn ra rổ rửa lại
cho sạch bọt và vụn thịt.
Trong lúc đợi luộc sườn thì băm nhỏ hành
tỏi.
2
Sườn sau khi rửa sạch mang đi ướp với 2
tbs xì dầu, nước mắm, gia vị và ½ chỗ tỏi,
hành băm nhỏ để khoảng 30-40 phút.

Cho sườn vào nồi hoặc chảo, đổ nước
vừa ngập sườn. Đợi nước sôi thì hạ lửa
vừa, đun đến khi nước cạn còn khoảng ½
bát ăn cơm (quy trình này mất độ 20 phút).
Gắp sườn ra đĩa, giữ lại nước luộc sườn.
3
Đun nóng 2 tbs dầu trong một cái chảo
sạch (tốt nhất là chống dính, để rán sườn).
Đợi dầu sôi thì cho ½ chỗ hành tỏi băm
vào phi thơm. Khi hành tỏi thơm và chuyển
sang màu nâu vàng thì chắt lấy dầu, bỏ
hành tỏi đi (để khi rán sườn hành tỏi
không bị cháy đen và bám vào sườn).
4
Cho sườn vào chảo rán bằng dầu vừa phi
hành tỏi. Để lửa vừa, đậy vung lại khoảng
gần 10 phút (mục đích cho sườn ra nước
và chảy bớt mỡ dính ở sườn), trong lúc
đậy vung thì thỉnh thoảng mở ra đảo qua
đảo lại.
Sau 10 phút thì mở vung ra, rán sườn cho
hơi xém cạnh, và ở chảo sẽ còn láng chút
mỡ do sườn chảy ra và dầu ăn ban đầu.
Sườn đã chín rồi nên không cần rán lâu,
chỉ cần rán cho sườn săn lại, vàng và hơi
xém (chú ý nhớ đậy vung để sườn được
mềm).
5
Pha nước xốt chua ngọt:
Dùng chỗ nước luộc sườn còn sót lại. Pha

nước này với 2 tbs nước lã, 4 tbs dấm,
nước mắm, tỏi, ớt giã nhuyễn, sả, đường
tùy khẩu vị. Ngoài ra có thể cho thêm xì
dầu hoặc bột canh nếu cảm thấy sườn
chưa đủ mặn.
Thường thì càng cho nhiều giấm càng
không chua mà còn bị “gắt”, nhưng nếu
không có thì không lên mùi.
6
Cà chua thái miếng cho vào chảo với một
chút dầu ăn. Xếp sườn vào chảo. Đổ nước
xốt chua ngọt.
Đun lửa vừa, thi thoảng đảo đều sườn cho
sườn ngấm sốt. Pha bột năng với nước (
pha khoảng lưng bát) rồi đổ vào cho sệt
sệt.
Đun đến khi nước sốt cạn còn hơi sền sệt,
quyện dính vào sườn là được. Khi bắc
xuống rắc thêm chút tiêu bột cho dậy mùi.
Mách nhỏ:
Không chặt miếng sườn nhỏ quá, vì khi
nấu, thịt sẽ co lại nhiều.