(TIỂU LUẬN) QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG đề tài ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG của mì LY MODE

BỘ CÔNG THƯƠNG

BỘ GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO

TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ ĐỐI NGOẠI
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH
******

BÁO CÁO NHĨM
Mơn: QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG
Đề tài: ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CỦA MÌ LY MODEN

Giảng viên hướng dẫn: Ths. Nguyễn Dỗn Chí Luân
Sinh viên thực hiện: nhóm 6

TPHCM, THÁNG 12/2020


DANH SÁCH THÀNH VIÊN
STT
1
2
3
4
5
6
7
8
9

MỤC LỤC


1.1. Giới thiệu chung về doanh nghiệp ACECOOK VIỆT NAM.......................1
1.1.1. Doanh nghiệp Acecook Việt Nam..............................................................1
1.1.2. Quá trình hình thành và phát triển doanh nghiệp Acecook Việt Nam........1
1.1.3. Các mốc quan trọng trong quá trình phát triển...........................................2
1.1.4. Chức năng và nhiệm vụ của doanh nghiệp.................................................5
1.1.5. Các sản phẩm hiện tại.................................................................................5
1.2. Sản phẩm mì ly Modren..................................................................................6
1.3. Hệ thống quản lý chất lượng của doanh nghiệp............................................8
1.4. Quy trình sản xuất của mỳ ly moderm.......................................................... 9
1.5. Biểu đồ xương cá............................................................................................12
1.6. Bảng khảo sát khách hàng và đánh giá chất lượng sản phẩm...................13

1


GIỚI THIỆU CHUNG VỀ DOANH NGHIỆP ACECOOK VIỆT NAM
1.1. Giới thiệu chung về doanh nghiệp ACECOOK VIỆT NAM.
1.1.1. Doanh nghiệp Acecook Việt Nam.
Được thành lập vào ngày 15/12/1993 và chính thức đi vào hoạt động từ năm
1995, sau nhiều năm hoạt động, Công ty Cổ phần Acecook Việt Nam đã không
ngừng phát triển lớn mạnh trở thành công ty thực phẩm tổng hợp hàng đầu tại Việt
Nam với vị trí vững chắc trên thị trường, chuyên cung cấp các sản phẩm ăn liền có
chất lượng và dinh dưỡng cao.
1.1.2. Quá trình hình thành và phát triển doanh nghiệp Acecook Việt Nam.

(logo doanh
nghiệp Acecook

Việt Nam)

- Tên công

ty: Công ty cổ

phần Acecook Việt Nam
-

Địa chỉ: Lô II-3 – đường số 11 – KCN Tân Bình – phường Tây Thạnh –

quận Tân Phú – thành phố Hồ Chí Minh.
-

Tổng giám đốc: ơng Kariwara Junichi.

-

Điện thoại: 08.381.54080.

-

Vốn điều lệ: 4.000.000 USD.

-

Quy mô hiện tại của công ty cổ phần Acecook Việt Nam là moojttrong

những doanh nghiệp lớn của ngành mì ăn liền Việt Nam. Tại thị trường nội

địa, cơng ty có quy mơ gồm 10 nhà máy sản xuất từ Bắc vào Nam, 6000
nhân viên, hơn 700 đại lý phân phối, chiếm 51,5% thị phần trong nước. Với
thị trường xuất khẩu, sản phẩm của Acecook Việt Nam hiện đã có mặt hơn
1


40 quốc gia trên thế giới, trong đó có các nước có thị phần cao như: Mỹ, Úc,
Nga, Đức, Singapore, Campodia, Lào, Canada,…
1.1.3. Các mốc quan trọng trong quá trình phát triển.
Năm 1993
-

Thành lập công ty liên doanh Vifon – Acecook.

-

Thành phần liên doanh:

+

Công ty kỹ nghị thực phẩm Việt Nam (VIFON): 40%

+
Acecook Nhật Bản, hiệp hội hợp tác hỗ trợ kinh tế Nhật Bản JAIDO:
60%.
-

Vốn đầu tư: 4 triệu

USD. Năm 1995

-

07/07/1995: bắt đầu đưa vào sản xuất

-

Sản phẩm đầu tiên: Mì và phở cao cấp được sản xuất và phục vụ thị

trường phía nam.
Năm 1996
-

Thành lập chi nhánh bán hàng tại Cần Thơ: 162/3 Trần Quang Diệu –

phường An Thới – thành phố Cần Thơ. Chịu trách nhiệm bán hàng cho tất cả
các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long.
-

Bắt đầu thâm nhập vào thị trường xuất khẩu, thị trường Mỹ, doanh số là

0,15 triệu USD.
Năm 1997
-

Thành lập chi nhánh bán hàng tại Hà Nội, chịu trách nhiệm bán hàng

khắp các tỉnh miền Bắc.
Năm 1998
-

Ra đời sản phẩm mì hồnh thánh đã gây được sự chú ý trên thị trường,

là một sản phẩm cao cấp đầu tiên và bước đột phá mới trong ngành mì ăn
liền Việt Nam.
2


-

Tăng thêm hai dây chuyền sản xuất

mới. Năm 2000
-

Ra đời sản phẩm mì Hảo Hảo – một bước đột phá mới, một thương

hiệu mì ấn tượng tạo một bước nhảy vọt của công ty trên thị trường.
Năm 2001
- Thành lập chi nhánh tại Hưng Yên, có chức năng sản xuất và kinh
doanh.
-

Đầu tư thêm 4 dây chuyền mới, nâng tổng số dây chuyền lên là 7 dây.

Năm 2003
-

Acecook Việt Nam, đã đồng loạt mở rộng thị trường xuất khẩu sang

Úc, Nga, Đông Âu, Trung Quốc, Đông Nam , Châu Phi và đã được nâng

kim ngạch xuất khẩu lên 3 triệu USD.
-

Thành lập một chi nhánh mới tại Bình Dương, nâng tổng số dây

chuyền lên 12 dây.
- Sản phẩm của công ty tăng và chiếm 60% thị phần mì ăn liền trên cả
nước.
-

Nộp ngân sách cho nhà nước gấp 12 lần so với năm 1995.

-

Ra đời sản phẩm mới: Đệ Nhất Mì Gia.

Năm 2004
-

Ngày 15/01/2004: Khởi cơng xây dựng nhà máy tại Đà Nẵng, đi vào

hoạt động chính thức vào tháng 10/2004.
-

Kể từ 03/12/2004 công ty liên doanh Vifon – Acecook đã chính thức

đổi tên thành cơng ty TNHH Acecook Việt Nam (100% vốn Nhật Bản).
-

Tháng 06/2004: tăng cường thêm nhà máy tại Băc Ninh với hai dây

chuyền sản xuất.
-

Ngày 12/04/2004 cơng ty Acecook Việt Nam vinh dự đón nhận hn

chương lao động hạng 3 do Chủ tịch nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt
Nam troa tặng.
Năm 2006


3


-

Khởi công xây dựng nhà máy tại Vĩnh Long vào ngày 06/02/2006 nhà

máy thư 6 của công ty.
-

Đạt danh hiệu hàng Việt Nam chất lượng cao năm 2006.

-

Thương hiệu nổi tiếng Việt Nam do người Việt bình chọn.

-

Giải thưởng Rồng vàng dành cho doanh nghiệp có vốn đầu tư nước

ngồi hoạt động hiệu quả tại thị trường Việt Nam.
Năm 2007
-

Đạt doanh số cao nhất trong 14 năm hoạt động đạt trên 80 tỷ đồng.

-

Mức lương của nhân viên tăng 25%.

- Lần đầu tiên tổ chức cuộc thi tay nghề, sắp xếp bậc lương cho nhân
viên.
-

Xây dựng nhà cho công nhân tại Bình Dương.

-

Phong trào sáng kiến tiết kiệm phát huy hiệu quả mang về cho công

ty tiết kiệm trên 10 tỷ đồng.
-

Cơng ty Acecook Việt Nam có tên trong danh sách 500 doanh nghiệp

lớn nhất tại Việt Nam.
Năm 2008
-

Công ty TNHH Acecook Việt Nam chính thức đổi tên thành cơng ty cổ

phần Acecook Việt Nam.
-

Trở thành thành viên chính thức của hiệp hội MAL thế giới.

Năm 2010
-

Nhận huông chương lao động hạng

nhất. Năm 2012
-

Khánh thành nhà máy tại thành phố Hồ Chí Minh 2 hiện đại hàng đầu

Đơng Nam Á.
-

Đạt tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế IFS.

Năm 2014

4


-

01/04/2014: sau 5 tháng mở chương trình thăm quan nhà máy sản xuất

mì ăn liền, cơng ty đã đón tiếp hơn 1000 sinh viên đến thăm quan và giao
lưu.
-

15/05/2014: ra mắt thị trường dịng sản phẩm mới – mì Chip Chip.

1.1.4. Chức năng và nhiệm vụ của doanh nghiệp.
Chức năng của Acecook Việt Nam là sản xuất kinh doanh mì ăn liền an toàn,
chất lượng cao đáp ứng tốt nhu cầu của người tiêu dùng.
Nhiệm vụ của Acecook: trở thành doanh nghiệp sản xuất thực phẩm hàng
đầu Việt Nam, có đủ năng lực quản trị để thích ứng với quá trình tồn cầu hóa”.
Đóng góp vào việc nâng cao đời sống ẩm thực của không chỉ riêng xã hội Việt
Nam mà cịn cả thế giới thơng qua việc sản xuất và kinh doanh thực phẩm chất
lượng cao. Thông qua việc sản xuất và kinh doanh các sản phẩm và dịch vụ có giá
trị cao, đáp ứng nhu cầu thời đại nhằm mang lại sự hài lòng cho người tiêu dùng,
mang lại cuộc sống ổn định và sự phát triển của nhân viên và trở thành một doanh
nghiệp có vị trí và sự ủng hộ trên toàn thế giới.
1.1.5. Các sản phẩm hiện tại
Qua 21 năm không ngừng sáng tạo và phát triển, Acecook Việt Nam đã cung
cấp ra thị trường trong nước hơn 50 sản phẩm với gần 200 hương vị khác nhau
trong ngành hàng mì, bún, phở, miến, thịt hầm, cháo, dầu ăn, nước mắm.
Trong ngành hàng mì, Acecook Việt Nam cung cấp nhiều loại mì nổi tiếng
như: mì tơm Hảo Hảo, mì Chíp Chíp, mì Hít Hà, mì Yummi, mì Lẩu Thái, mì
Mikochi, mì Udon,mì Táo Quân, mì Mibig, mì Modern, mì Enjoy, mì Bốn Phương,
mì Sao Sáng, phở Gà...
Trong ngành hàng bún phở có các sản phẩm như bún Giò Heo Hằng Nga,
phở bò Đệ Nhất, phở gà Đệ Nhất, phở Nghêu Đệ Nhất, phở bò Xưa và Nay, miến
Phú Hương.
5

Ngồi ra Acecook Việt Nam cịn có các sản phẩm như cháo Hương Ngọc,
dầu ăn Đệ Nhất, nước mắm Đệ Nhất.
1.2.

Sản phẩm mì ly Modren.
Là một sản phẩm tiên phong của Acecook Việt Nam trong lĩnh vực mì ly tại

Việt Nam, được lấy cảm hứng từ cuộc sống hiện đại, sản phẩm mì ly Modern có
kiểu dáng bao bì trẻ trung, năng động; chất lượng thơm ngon và hương vị phong
phú, đa dạng. Sản phẩm mang sứ mệnh tiên phong trong lĩnh vực mì ly của
Acecook Việt Nam.
Mì li modern có nhiều hương vị như lẩu thái tơm, thịt xào, phá lấu bò,
bò hầm rau thơm, lẩu gà chanh dây,…trong đó ba hương vị chính là:
- Hương vị lẩu thái tơm
+

Sợi mì mềm dai và thơm sau khi được nấu chín. Gia vị như dầu muối,

đường, bột tơm, bột ớt, hành lá sấy, bấp sấy, hương chanh, xã,…tạo nên một hương
vị lẩu thái chua chua, cay cay thơm ngon hấp dẩn khơng thể ngán, giúp kích thích
vị giác, với màu sắc chủ đạo là màu đỏ đã đem lại cho người tiêu dùng một khoảnh
khắc thưởng thức thật thú vị.

6


- Hương vị phá lấu bò
+ Một sự kết hợp tuyệt vời giữa món phá lấu bị và mì ăn liền, khi ăn bạn sẽ cảm

nhận rõ sợi mì dai dai, đúng vị với mùi thơm nức mũi đặc trưng của phá lấu. Món
ăn vừa nghe tên thơi đã thấy hấp dẩn, lạ mà quen, quen mà lạ, nó trở thành món ăn
khơng thể thiếu của team mê phá lấu. Với màu xanh tươi mới trẻ trung đã thu hút
rất nhiều sự thu hút của người tiêu dùng.

7


- Hương vị lẩu gà chanh dây
+ Với sự ngẩu hứng cộng sáng tạo, mordern đã đem đến cho bạn một li mì bùng nổ
hương vị bằng cách kết hợp các ngun liệu độc đáo có 1 khơng 2 đó là hương vị
lẩu gà chanh dây. Chế nước sôi vào, hương thơm của những sợi mì vàng óng lan
tỏa, từng miếng topping gà mềm dai, rau xanh mướt, thấm nước súp, hương vị chua
thanh thoát, mùi chanh dây quyến rủ,… tất cả tạo nên một hương vị độc đáo, ăn
mãi không thôi.

1.3.

Hệ thống quản lý chất lượng của doanh nghiệp
Công ty Acecook đang sử dụng hệ thống quản lý HACCP. HACCP là viết tắt

của Hazard Analysis and Critical Control Points, được dịch ra tiếng Việt là Phân
tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn, là những nguyên tắc được sử dụng trong
việc thiết lập hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. HACCP được nhiều nước trên
thế giới quy định bắt buộc áp dụng trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm.
Uỷ ban Tiêu chuẩn Thực phẩm quốc tế (CODEX) cũng khuyến cáo việc nên áp
dụng HACCP kết hợp với việc duy trì điều kiện sản xuất (GMP) để nâng cao hiệu
quả của việc đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.
8

Việc nghiên cứu HACCP địi hỏi cần có thu thập, xử lý và đánh giá các số
liệu chuyên môn. Do đó, các phân tích phải được tiến hành bởi nhóm cán bộ thuộc
nhiều chuyên ngành khác nhau nhằm cải thiện chất lượng các phân tích và chất
lượng các quyết định sẽ được đưa ra. Công ty tuyển chọn nhân viên trong đội ngũ
HACCP bao gồm hiều nhân viên bao thuộc các phịng ban khác nhau trong cơng ty
đồng thời t công ty Tư vấn đào tạo, cải tiến KAIZEN tham gia vào quá trình xây
dựng kế hoạch HACCP, xây dựng hệ thống tài liệu áp dụng thẩm tra, thẩm định
quy trình.
Đội ngũ HACCP của Cơng ty cổ phần ACECOOK Viêt Nam: 1 đội trưởng,
2 đội phó, 15 thành viên. Tất cả các thành viên của hệ thống quản lý chất lượng của
công ty đều là cử nhân, thạc sĩ tốt nghiệp đúng chuyên môn quản lý chất lượng của
sản phẩm trong tất cả các khâu từ nhập nguyên liệu đến bảo quản và đã được đào
tạo trang bị kiến thức về HACCP.
1.4.

Quy trình sản xuất của mỳ ly moderm

Quy trình sản xuất gồm 12
bước: - Bước 1 : Nguyên liệu
Vắt mì được sản xuất từ ngun liệu chính là bột lúa mì và màu vàng tạo ra
do chiết xuất từ củ nghệ.
Nguyên liệu các gói gia vị bao gồm: rau củ sấy các loại, gia vị, dầu tinh
luyện. Các sản phẩm ly cịn có ngun liệu sấy như: trứng, tơm, thịt gà, thịt heo
v.v
Bao bì gói và ly, tơ, khay được làm từ chất liệu an toàn cho sức khỏe theo
quy định của Việt Nam và quốc tế.
100% nguyên vật liệu đều được kiểm tra nghiêm ngặt và đảm bảo đạt tiêu
chuẩn chất lượng trước khi đưa vào nhà máy sản xuất.
9

-

Bước 2 : Trộn bột

Bằng hệ thống ống dẫn khép kín, bột mì, chiết xuất từ củ nghệ tươi và dung
dịch phối trộn từ bồn chứa được bơm vào cối trộn và trộn đều bằng thiết bị tự
động.
-

Bước 3 : Cán tấm

Bột mì sau khi trộn được chuyển đến thiết bị cán tấm bằng hệ thống băng
tải. Tại đây, các cặp lô cán thô và cán tinh sẽ cán mỏng dần lá bột cho đến khi
đạt yêu cầu về độ dai, độ dày – mỏng theo quy cách của từng loại sản phẩm.
-

Bước 4 : Tạo sợi

Lá bột được cắt sợi thành những sợi mì to, nhỏ, trịn, dẹt khác nhau và hình
thành những gợn sóng đặc trưng bởi hệ thống trục lược.
-

Bước 5 : Hấp chín

Sợi mì được hồ hóa và làm chín bên trong tủ hấp hồn tồn kín bằng hơi
nước. Nguồn nhiệt được tạo thành từ hệ thống cấp hơi nóng hiện đại kết hợp với
áp suất tiêu chuẩn cài đặt và điều chỉnh tự động.
-

Bước 6 : Cắt định lượng và bỏ khuôn

Qua hệ thống lưới trung chuyển đi vào dao, thớt, sợi mì được cắt ngắn và tự
động rơi xuống phễu, bỏ vào khuôn chiên tạo hình dáng cho vắt mì. Tùy vào
từng loại sản phẩm mà vắt mì sẽ có hình dáng vng, trịn hoặc định dạng cho
các loại mì ly, tơ, khay…
-

Bước 7 : Làm khơ

Vắt mì sau khi được hấp chín sẽ qua hệ thống làm khô hiện đại để làm giảm
độ ẩm của vắt mì xuống mức thấp nhất giúp sản phẩm có thể bảo quản trong
thời gian 5 – 6 tháng.
10


Có 02 phương pháp làm khơ:
Sấy bằng nhiệt gió: sản xuất mì khơng chiên
Chiên bằng dầu: Sản xuất mì chiên
• Dầu được làm nóng gián tiếp bằng hơi nước (tương tự chưng cách thủy) trước
khi đưa vào hệ thống chảo kín.
• Trong q trình chiên, dầu hao hụt bao nhiêu luôn được bổ sung bằng lượng
dầu mới bấy nhiêu một cách đều đặn, liên tục thông qua hệ thống định lượng tự
động.
•

Thời gian chiên mì là khoảng 2,5 phút

• Chỉ số oxy hóa của dầu ln được kiểm sốt theo TCVN và Codex để đảm bảo

dầu luôn tươi mới.
-

Bước 8 : Làm nguội

Với hệ thống làm nguội tự động bằng gió tươi lấy từ mơi trường tự nhiên
và được lọc sạch bằng thiết bị hiện đại, nhiệt độ của vắt mì sau khi sấy khơ sẽ
nhanh chóng được đưa về mức bình thường trước khi đóng gói.
-

Bước 9 : Cấp gói gia vị

Vắt mì sau khi làm nguội sẽ được bổ sung các gói gia vị theo từng hương
vị sản phẩm bằng hệ thống tự động.
-

Bước 10 : Đóng gói

Sau khi cấp gói gia vị đầy đủ theo từng sản phẩm, vắt mì được đóng gói bằng
bao film để tạo thành gói mì hồn chỉnh.
Hạn sử dụng sản phẩm được in trên bao bì trong q trình đóng gói.

11


-

Bước 11 : Kiểm tra chất lượng sản phẩm: cân trọng lượng, dò dị vật

và kim loại.

Để đảm bảo chất lượng tốt nhất, từng sản phẩm một đều được kiểm tra qua
các thiết bị máy dò kim loại, máy cân trọng lượng và máy rà sốt dị vật X-ray.
Những gói mì khơng đạt chuẩn sẽ bị loại khỏi quy trình.
-

Bước 12 : Đóng thùng

Thành phẩm được đóng thùng theo quy cách của từng sản phẩm, in ngày sản
xuất, lưu kho và được kiểm tra chất lượng bởi phòng QA (Quality Assurance)
trước khi phân phối ra thị trường.
1.5.

Biểu đồ xương cá.

BIỂU ĐỒ XƯƠNG CÁ

Quy Trình
Đóng gói

Bị lỗi sản phẩ

Trộn bột

M

Cơng

Khơng đều

Mùi

Thiếu

Gia vị

Mùi

hô

i

Bột lúa


Nguyên
12


1.6.

Bảng khảo sát khách hàng và đánh giá chất lượng sản phẩm.

KHẢO SÁT VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
Bảng 1: Thăm dò về mức độ quan tâm của khách hàng về một số chỉ tiêu chất
lượng.
Tên các
chỉ tiêu
Hình thức
sản phẩm
Cơ cấu mặt
hàng

Giá cả
Hương vị
Dịch vụ
khách hàng
Bảng 2: Tổng kết điểm chất lượng đối với một số sản phẩm của Mỳ ly MODERN:
Các chỉ
tiêu chất
lượng
Hình thức
sản phẩm
Cơ cấu mặt
hàng
Giá cả
Hương vị
Dịch vụ
khách hàng


13


Tính P, V, Kma:
Quy thang đo (thang 5):

P=
i

P
1

=

=

7+15+11+22+25
9 x 5+10 x 4+26 x 3+19 x 2+16 x 1

P3

=

9+10+26+19+16
18 x 5+25 x 4+19 x 3+8 x 2+10 x 1

P4

=

18+25+19+8+10
25 x 5+20 x 4+10 x 3+10 x 2+15 x 1

P5

=

P

V

V2

∑ người

21 x 5+10 x 4 +14 x 3+21 x 2+14 x 1 =
21+10+14+21+14 ¿
7 x 5+15 x 4+11 x 3+22 x 2+25 x 1

P2

V1

∑điểm

i

25+20+10+10+15

1

= ∑5

Pi

=

P1+P2+P3+P 4+P5

=

V 3=

P

V4

=

V5

=

P1+P2+P3+P 4+P5

P1+P2+P3+P 4+P5


14

Kma =
Kma (lẩu thái
tơm)
Kma (phá lấu bị)

C1V 1+C2V 2+C3V 3+C 4V 4+C5V 5
C01V 1+C 02V 2+C03V 3+C04V 4+C05V
5

=

0,2025 x 9+0,1642 x 9+0,1808 x 8+0,2275 x

8+0,2250 x 7

= 0,8
142

10

= 0,2025 x 9+0,1642 x 8+0,1808 x 8+0,2275 x
7+0,2250 x 7

10

= 0,7
750

Kma (bò hầm rau thơm)= 0,2025 x 7+0,1642 x 7+0,1808 x 7+0,2275 x 6+0,2250 x 6
0,6547
Kma (thịt xào)

Kma (lẩu gà lá chanh)= 0,2025 x 9+0,1642 x 8+0,1808 x 7+0,2275 x 7+0,2250 x 7

Kết luận : Người tiêu dùng ở thị trường Việt Nam đối với sản phẩm mì ly
Modern
ở mức tương đối tốt. Cho thấy các sản phẩm đang đần chiếm trọn niềm tin
của người tiêu dùng.


15

16