Cách lựa chọn và chế biến nội tạng động vật ppt

Cách lựa chọn và chế
biến nội tạng động vật
Nội tạng động vật có chứa nhiều chất đạm, chất béo, các loại tim, gan
chứa nhiều sắt và vitamin A, nhưng cũng có những phiền toái nếu
không được lựa chọn và chế biến đúng cách. Hãy lưu ý kỹ nếu gia đình
bạn yêu thích món này nhé.
Cách làm sạch nội tạng lợn
 Khi rửa ruột già lợn, bạn cho vào nước một ít giấm ăn và một thìa
phèn chua, bóp vài lần rồi rửa kỹ bằng nước sạch, ruột sẽ sạch và không có
mùi.
 Rửa dạ dày hoặc tràng lợn bằng nước dưa chua, dạ dày và tràng lợn sẽ
hết mùi hôi.
 Ngoài cách dùng muối làm sạch tràng và dạ dày lợn, dùng nước vo
gạo để rửa tràng và dạ dày cũng sẽ sạch hơn.
 Gan lợn thường có một loại mùi khá đặc biệt, để khử loại mùi này
trước khi xào nấu, ta dùng nước rửa sạch máu ở gan, bóc bỏ lớp màng ở bên
ngoài rồi ngâm gan với một ít sữa bò, dị mùi đó sẽ không còn nữa.

Lưu ý kỹ khi lựa chọn và chế biến nội tạng động vật.
Khử mùi hôi gan lợn, lòng lợn
Gan lợn và lòng lợn có mùi hôi thì bạn có thể lấy một ít bột mì xoa một lúc,
mùi hôi sẽ biến mất.
Làm lòng gà, lợn
Lộn ngược ruột già lại, sau khi rửa sạch bằng nước lã, bỏ vào nước mới sôi
một vài phút, lấy ra nhúng vào nước lã, rồi lại cho vào nước sôi; lặp đi lặp
lại mấy lần như vậy, sẽ khử được chất bẩn và mùi hôi. Hoặc lấy một ít phèn
chua nghiền thành bột, cho vào lòng lợn vò đi vò lại nhiều lần, sau đó rửa
sạch sẽ khử được mùi hôi.

Luộc bao tử lợn
Bao tử lợn luộc ăn giòn, thơm ngon là món ăn mọi người đều rất thích,
nhưng làm cho bao tử lợn phồng giòn là một bí quyết. Trước hết phải rửa
sạch bao tử cho vào nồi luộc chín, cắt thành miếng dài, cho vào bát, sau đó,
đặt vào nồi nước nấu cách thủy, để cho nó tự nhiên phồng lên gấp đôi, đưa
ra làm nộm hoặc kho đều rất ngon. Nhưng nhớ không cho muối khi luộc vì
có muối bao tử sẽ co lại.
Cách chọn nội tạng lợn
Gan:
Gan lợn phải có màu nâu hoặc màu tím, tay chạm vào có tính đàn hồi, có
cảm giác chắc tay và không có mùi lạ.
Tim:
Tim lợn tươi khi sờ vào phải có tính đàn hồi. Ấn tay vào quả tim sẽ có một
chất dịch huyết hồng tươi chảy ra, không có dịch nhầy và không có mùi lạ.
Lòng:
Lòng lợn tươi có màu hồng nhạt, bên ngoài có một màng mỏng, sáng bóng,
có độ chắc, có tính đàn hồi, không biến sắc và không có mùi lạ.
Dạ dày:
Dạ dày tươi có màu trắng hoặc vàng nhạt, có độ dày màu sáng, có tính đàn
hồi, chất dịch nhiều, trong lòng dạ dày không có phần cứng hoặc hạt cứng.