Xây dựng sản phẩm mới

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN
VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH
----------

TRANH
TÀI GIẢI PHÁP PBL
GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN : MAI THỊ THƯƠNG
NHĨM THỰC HIỆN

: NHĨM 10

PARTHENON
RESTAURANT

LỚP MƠN HỌC

: HOS 496 E

Đà Nẵng, ngày 09 tháng 10 năm 2022


BẢNG BÁO CÁO ĐÁNH GIÁ HOẠT ĐỘNG

Họ Tên
Nguyễn Thị Bảo
Ân
Ngô Thị Ngọc
Ánh
Huỳnh Thị Ngọc
Diệp
Lê Hoàng Thùy

Dung
Trần Thị Thúy
Hằng
Nguyễn Thị Bảo
Hiền
Võ Như Quỳnh
Trần Thị Hồng
Thắm
Võ Nguyễn Thủy
Tiên
Bùi Như Ý

BẢNG ĐÁNH GIÁ Q TRÌNH THAM GIA ĐỒ ÁN NHĨM 10
Nhóm Buổi Buổi Buổi Buổi Buổi Buổi Buổi Buổi Buổi Tổng
Trưởng
1
2
3
4
5
6
7
8
9
100% 0% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 89%
100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
NT

100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
0%

100%

100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
0%

100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%

89%
89%

100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%
100% 100% 100%
100%

0%

0%

100% 100% 100% 100% 100%

100% 100% 100% 100% 100% 100%

50%

89%
83%

MỤC LỤC
1. Sự cần thiết của dự án - Parthenon Restaurant..................................................................5
2. Xác định khách hàng mục tiêu.........................................................................................................6
2.1. Khách hàng mục tiêu:....................................................................................................................6
2.2. Nhu cầu của khách hàng mục tiêu........................................................................................6
3. Xây dựng sản phẩm.................................................................................................................................7
3.1. Dịch vụ ăn uống.................................................................................................................................7
3.2. Xây dựng thực đơn...........................................................................................................................7
3.3. Trình bày thực đơn.........................................................................................................................15
3.4. Hình thức phục vụ..........................................................................................................................16
3.5. Dịch vụ bổ sung...............................................................................................................................16
4. Kế hoạch cơ sở vật chất.....................................................................................................................16
4.1. Ý tưởng kiến trúc............................................................................................................................16
4.2. Sơ đồ bố trí các khu vực............................................................................................................17
4.3. Kế hoạch mua sắm các trang thiết bị, dụng cụ..........................................................18
5. Kế hoạch nhân sự...................................................................................................................................20
5.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhà hàng.............................................................................................20
5.2. Đội ngũ nhân viên..........................................................................................................................20
5.3. Mô tả công việc...............................................................................................................................21
5.4. Kế hoạch hoạt động tuyển dụng..........................................................................................35
6. Kế hoạch tài chính.................................................................................................................................38
7. Kế hoạch Marketing..............................................................................................................................45
7.1. Các chiến lược về giá...................................................................................................................45
7.2. Chính sách phân phối..................................................................................................................46
a.

Kênh phân phối trực tiếp.................................................................................................................46

b.

Kênh phân phối gián tiếp.................................................................................................................47

7.3. Xây dựng các hoạt động truyền thông cổ động cho sản phẩm mới..............48
7.3.1. Quảng cáo...................................................................................................................................48
7.3.2. Bán hàng trực tiếp.................................................................................................................50
7.3.3. Marketing trực tiếp...............................................................................................................50
7.3.4. Xúc tiến bán...............................................................................................................................51
7.3.5. Quan hệ công chúng............................................................................................................51


POSTER.......................................................................................................................................................................52
MƠ HÌNH SẢN PHẨM................................................................................................................................................53


TÊN DỰ ÁN: Nhà hàng Ẩm thực Hy Lạp – Parthenon Restaurant
1. Sự cần thiết của dự án - Parthenon Restaurant.
 Lý do lựa chọn dự án:
Hy Lạp được biết đến là một quốc gia với vẻ đẹp kết tinh từ nền văn hóa đậm
chất thần thoại, huyền bí và rực rỡ. Nhiều người từng đặt mục tiêu phải đi du
lịch Hy Lạp ít nhất một lần trong đời.
Hy Lạp có thể đưa bạn đi từ cung bậc cảm xúc này đến cung bậc cảm xúc khác
trong chuyến đi của mình bởi mọi thứ nơi đây đều có một vẻ cuốn hút rất riêng,
rất mê người. Du lịch Hy Lạp, bạn có thể khám phá hàng loạt Di sản Thế giới
bởi đây chính là quốc gia có đến 18 Di sản Thế giới được UNESCO cơng nhận.
Văn hố: Hơn nữa, vì Hy Lạp là cái nơi của nền văn minh phương Tây. Đối với
những du khách có niềm đam mê được trải nghiệm và khám phá các nếp sống
độc đáo của nền văn minh Hy Lạp, thường xuyên tổ chức tiệc vào mỗi tối, được
đến Nhà hát Herodes Atticus ở Athens để xem trình diễn nghệ thuật.
Kiến trúc: Hy Lạp còn nổi tiếng với cảnh sắc thiên nhiên độc đáo, nhiều cơng
trình kiến trúc mang đậm tính lịch sử, đánh dấu những cột mốc phát triển trong

nền văn mình của nhân loại.
Ẩm thực: Hy Lạp là vùng đất có một số món ăn ngon nhất trên thế giới. Văn
hóa ẩm thực Hy Lạp Với những công thức nấu ăn lâu đời, ẩm thực Hy Lạp đã bị
ảnh hưởng bởi các nền văn hóa Trung Đơng, Ý và Ottoman.: Moussaka, Bánh mì
Koulouri, Souvlaki, Bánh Spanakopita
Parthenon Restaurant là sự kết hợp hồn hảo tất cả những yếu tố trên. Đến
đây, thực khách có thể tận hưởng và trải nghiệm các nếp sống sinh hoạt tại Hy
Lạp, được xem trình diễn nghệ thuật tại Nhà hát Herodes Atticus – mô phỏng lại
từ Nhà hát gốc, thưởng thức các món ăn truyền thống và nổi tiếng của vùng
đất này. Nhà hàng được thiết kế theo kiến trúc Hy Lạp cổ đại, thực khách sẽ
được chiêm ngưỡng kiến trúc độc đáo mang đậm tính lịch sử - một Hy Lạp cổ
đại thu nhỏ trong lòng Việt Nam.
Đây được xem như là giải pháp để thực khách vẫn được thưởng thức những
món ăn đẳng cấp nhà hàng, chiêm ngưỡng nền kiến trúc vĩ đại của Hy Lạp
trong khi không cần đến vùng đất này.

 Ý nghĩa:


Ẩm thực là một lĩnh vực rất phong phú và đa dạng. Là điều kiện thuận lợi cho
sự phát triển của dự án quán ăn Perthnon. Dự án nhà hàng mong muốn quảng
bá đến du khách một phần nét độc đáo trong văn hoá Hy Lạp cổ đại là nơi ẩn
chứa những câu chuyện kiến trúc đặc biệt của Địa Trung Hải xa xôi thu nhỏ.
Đem lại du khách những trải nghiệm thú vị và khác lạ qua mơ hình đền
Parthenon thu nhỏ trong lòng thành phố Đà Nẵng
Gần đây, thành phố Đà Nẵng đang rất phát triển so với tình hình chung của đất
nước. Rất nhiều dự án đã đang và sắp được thi công khiến cho nền kinh tế ở địa
phương có nhiều sự đổi mới, đời sống người dân ngày càng được nâng cao, các
trường đại học - cao đẳng, khu công nghiệp, khu thương mại được xây dựng
thúc đẩy thị trường hàng hóa dịch vụ phát triển tại các khu vực lân cận. Theo

xu hướng đó, nhu cầu về các mặt hàng ăn uống của người dân ngày càng tăng
lên về cả chất lượng lẫn hình thức. Để đáp ứng nhu cầu đó,việc xây dựng mơ
hình nhà hàng phục vụ giới trẻ là hoàn toàn hợp lý. Dự án hướng tới thị trường
cung cấp dịch vụ nhà hàng tại thành phố Đà Nẵng. Đây sẽ là một thị trường
tiềm năng có thể phát triển mạnh mẽ trong thời gian tới và trong tương lai
2. Xác định khách hàng mục tiêu
2.1. Khách hàng mục tiêu:
Thị trường mục tiêu : Nhà hàng hướng đến đối tượng khách hàng là khách nội
địa có mức chi trả trung bình cao, cao, và khách muốn trải nghiệm
- Vị trí địa lí dự án hướng tới : Khách hàng ở khu vực miền Trung và khách du
lịch.
- Độ tuổi : từ 25 tuổi trở lên
- Mục đích : nhà hàng muốn đem lại sự mới mẻ, độc lạ cho những khách hàng
muốn trải nghiệm khám phá ẩm thực Hy Lạp
2.2. Nhu cầu của khách hàng mục tiêu
- Nhu cầu khách hàng về sản phẩm : nhu cầu ăn uống hàng ngày đa dạng và
phong phú nên nhà hàng Parthenon mong muốn đem lại cho khách hàng những
trải nghiệm mới mẻ với những du khách chưa có dịp đi đến đất nước Hy Lạp .
- Giá : khách hàng mong muốn giá dao động từ 50.000-200.000 trên 1 món để
phù hợp với nhu cầu của khách hàng


- Trải nghiệm : Khi đến với nhà hàng quý khách sẽ cảm giác như mình đang ở
một Hy Lạp thu nhỏ trong lòng thành phố Đà Nẵng
-Ý tưởng menu nhà hàng hợp lý, mới lạ
-Có phong cách phục vụ tốt, chun nghiệp
-Có phong cách trang trí, thiết kế nhà hàng cho sang trọng, bắt mắt
-Có thể ứng xử trong những tình huống bất ngờ xảy ra với từng khách hàng.
- Địa điểm nhà hàng dễ tìm thấy, dễ đi
- Nằm ở vị trí an tồn

3. Xây dựng sản phẩm
3.1. Dịch vụ ăn uống
Ẩm thực Hy Lạp là một nền ẩm thực Địa Trung Hải. Nó có một số đặc điểm
trung với ẩm thực truyền thống của Ý và Thổ Nhĩ Kỳ.
Hiện nay người nấu ăn Hy lạp sử dụng nguyên liệu từ như rau, dầu ô liu, cá,
rượu vang và thịt (trắng và đỏ, bao gồm thịt cừu, gia cầm, thỏ và lợn).Và một
số nguyên liệu quan trọng khác
Loại ngũ cốc phổ biến nhất là lúa mì; đại mạch cũng được sử dụng. Các
nguyên liệu tráng miệng bao gồm các loại hạt, mật ong, trái cây, và bột nhào
filo.

1

2

3.2. Xây dựng thực đơn
TÊN
ĐƠN
MƠ TẢ
MĨN
GIÁ
ĂN
MĨN KHAI VỊ
Westen 129.000
Đây là tiếng Hy Lạp
d61
VNĐ
cuối cùng cho bất kỳ
bàn nào, cho dù bạn
đang phục vụ các

món khai vị hay một
bữa ăn đầy đủ.
Zucchi
ni
chiên
giịn

99.000
VNĐ

Những bí xanh chiên
ngon! Nước soda
trong bột làm cho
chúng trở nên thống
mát và giịn.

HÌNH ẢNH MĨN ĂN


3

Garden
Salad
(Salad
trộn)

119.000
VNĐ

Bao

gồm

cà

chua

thái lát, hành tây,
dưa chuột, quả olive,
phô mai feta cùng
với

dầu

olive

và

oregano.

4

Taramo
salata

149.000
VNĐ

5

Tirokaft
eri

99.000
VNĐ

6

Thịt
nướng
Souvla
ki

299.000
VNĐ

7

Gyro

199.000
VNĐ

Đây là món ăn mang
đến cho bạn cảm
giác “refresh”,sự
thanh lọc, thanh mát.
Thường được ăn cùng
với dầu olive, khoai
tây hoặc bánh mỳ.

Được chế biến từ
trứng cá,
taramasalata giàu
protein và omega-3,
đặc biệt tốt cho não
bộ.
Tirokafteri là sự kết
hợp giữa kem thơm
ngon của pho mát
Feta Hy Lạp và ớt
cay. Thực hiện cơng
thức này cho một
món ăn nhanh nhúng
hoặc món khai vị cho
bữa tiệc
MĨN CHÍNH
Hy Lạp nổi danh với
món thịt nướng
souvalki. Thịt lợn
hoặc thịt gà thái
miếng được xiên que
và nướng than, khá
giống thịt xiên nướng
Việt Nam.
Gyro là một món
bánh mì kẹp với phần
nhân được làm từ thịt
nấu theo kiểu roti
mềm và nhiều loại
rau xanh khác nhau.

Có hai loại bánh Gyro
cho du khách có thể
lựa chọn đó là bánh
kẹp thịt và bánh
dành cho người ăn


7

Spanak
opita

199.000
VNĐ

8

Pastitsi
o

199.000
VNĐ

9

Moussa
ka

399.000
VNĐ

chay. Nếu được bạn
hãy thử cả hai để
cảm nhận xem
hương vị có khác
nhau khơng nhé.
Món ăn này, thường
được ăn như một
món ăn nhẹ hoặc
món tráng miệng
(món khai vị), được
làm từ rau bina, pho
mát feta, hành tây,
trứng và gia vị, tất cả
được gói trong bột
filo (hoặc phyllo) một loại bột mỏng,
khơng men thường
được sử dụng trong
bánh ngọt. Bột filo
được bao bọc xung
quanh nhân theo
nhiều lớp để tạo nên
một gói bánh giịn,
xốp. Các lớp filo
chuyển sang màu
vàng nâu khi được
nấu chín và tạo cho
món bánh có hương
vị giịn như bơ.
Món này tương tự

như một món
lasagna nhưng được
làm từ pasta hình
ống thay vì tấm
pasta. Mỳ ống, điển
hình là bucatini, tạo
thành lớp trên cùng
và dưới cùng kẹp thịt
xay, cà chua, quế và
tất cả các loại gia vị,
sau đó được phủ lên
trên là sốt béchamel
kem đặc và pho mát.
Món ăn này là tổng
hịa quyện của thịt
băm, khoai tây và cà
tím, đặt trong một
chiếc nồi đất hoặc
sứ, bên trên phủ đầy
sốt béchamel và
được nướng chín


10

Galakt
oboure
ko

299.000

VNĐ

11

Revani

119.000
VNĐ

12

Bougat
sa

119.000
VNĐ

trong lị. Chỉ cần
thưởng thức lần đầu
thơi là cũng đủ làm
bạn mê rồi đấy
MĨN TRÁNG MIỆNG
Hầu hết những người
khơng phải là người
Gruzia đều đã nghe
nói đến baklava, một
món tráng miệng
ngon được làm từ các
lớp bánh ngọt filo,
mật ong và các loại

hạt xay, nhưng
galaktoboureko có
thể là một món tráng
miệng Hy Lạp mới để
thử. Mãng cầu được
gói trong các tấm filo
mỏng, nướng cho
đến khi vàng nâu, và
ngâm trong xi-rô
chanh cho đến khi
sẵn sàng phục vụ.
Là một món tráng
miệng cổ điển của Hy
Lạp được làm từ
semolina, đường và
bột mì, sữa chua. Tùy
thuộc vào cách chế
biến khác nhau sẽ
cho thêm một số các
hương liệu như: vani,
vỏ chanh hoặc nước
hoa hồng. Loại bánh
này có vị ngọt đặc
trưng bởi sau khi
bánh nướng xong sẽ
được mang đi nhúng
vào si rơ đường.
Bougatsa có 2 loại là
ngọt và mặn, chiếc
bánh này, thường

chứa đầy kem sữa
trứng hoặc phơ mai.
Nó đặc biệt phổ biến
ở Thessaloniki và các
vùng khác của miền
bắc Hy Lạp. Hương vị
thơm ngon, cắn một
miếng bạn sẽ cảm


13

Koulour
akia

59.000
VNĐ

14

Glyko
tis
Koutali
as

79.000
VNĐ

15

Portoka
lopita

89.000
VNĐ

nhận thấy lớp vỏ
giịn tan, bên trong
thì béo nhưng khơng
ngán. Phảng phất
hương quế thơm
khiến bạn sẽ không
thể cưỡng lại nổi
Bánh quy koulourakia
được phục vụ với cà
phê hoặc trà như một
món tráng miệng
hoặc một bữa ăn
nhẹ. Có rất nhiều loại
nhân khác nhau để
bạn thử thưởng thức
như: phô mai,
socola,... Trước khi
nướng rắc thêm chút
vừng phía trên tạo
mùi thơm đặc trưng
và đẹp mắt.
Kẹo thìa trái cây là
một phong tục
truyền thống của Hy

Lạp thể hiện lòng
hiếu khách. Các loại
hạt, rau được đặt
ngâm trong si rô
đường nhưng vẫn giữ
lại được màu sắc,
hương vị và mùi
thơm ban đầu.
Món tráng miệng
truyền thống của Hy
Lạp này bao gồm
nhiều lớp bột phyllo
được trộn với một
loại sữa chua có vị
cam và kem. Khi
nướng, bánh được
nhúng trong lớp si rô
cam đường.
Portokalopita cũng có
nhiều nguyên liệu và
cách chế biến khác
nhau. Phổ biến nhất
là kết hợp với
semolina, quế, vani
và trái cây sấy khô
hoặc kẹo. Món ăn
này thưởng thức


16 Kataifi

17

Trà
sâm

129.000

ngon nhất khi được
ướp lạnh và thêm
vào đó một chút với
kem tươi.
Để làm được món
bánh này thì người ta
sẽ mang bột lúa mì
nhào và cắt thành
những sợi mỏng. Sau
đó cuộn lại và xếp
vào một cái khay, cứ
mỗi lớp lại rắc lên
trên các loại hạt, hay
bột quế, đường hoặc
bơ tùy thích rồi mang
đi nướng. Kataifi
được dùng kèm với
rất nhiều mật ong
hoặc si rơ, đây được
xem là món tráng
miệng Hy Lạp được
nhiều người yêu thích

nhất.
THỨC UỐNG
Loại trà này rất phổ

VNĐ /

biến trên khắp khu

ấm

vực Địa Trung Hải và

89.000
VNĐ

được làm bằng cây
xô thơm địa phương.
Nó được phục vụ
nóng và tìm cách có
tác dụng thư giãn và
giúp chữa cảm lạnh
hoặc các vấn đề về
hô hấp.
18

Kanela
da

129.000
VNĐ /

ấm

Loại trà này rất phổ
biến trên khắp khu
vực Địa Trung Hải và
được làm bằng cây
xơ thơm địa phương.
Nó được phục vụ
nóng và tìm cách có
tác dụng thư giãn và
giúp chữa cảm lạnh
hoặc các vấn đề về


19

Rượu
Vang
Hy Lạp
Alpha
Estate
Axia

1.500.0

hơ hấp.
Ngun liệu chính để

00

sản xuất ra chai rượu

VNĐ /

vang này đó chính là

chai

hai loại nho khá nổi
tiếng là Syrah và
Xinomavro cùng với
tỷ lệ là 50 %; bên
cạnh nguyên liệu
chính là nho vang
cịn được tạo nên bởi
hoa quả chín và
nguyên liệu cao cấp
bao gồm quả dâu
đen chín, vani, hạt
tiêu, đinh hương hịa
quyện cùng hương
gỗ sồi ấn tượng vì
thế vang mang đến
một hương vị đầy thú
vị và đặc biệt không
giống với bất cứ một
chai vang nào xuất
hiện trên thị trường.
Vang mang đến khởi
đầu bất ngờ, thú vị

với sự hòa quyện một
chút chua của nho và
sự ngọt ngào của gia
vị, hoa quả chín để
rồi kết thúc ở một
hậu vị lâu bền, dai
dẳng sau nhiều giờ.


20

Rượu
Vang
Avlotop
i

2.000.0
00
VNĐ /
chai

Rượu Vang Avlotopi
1500ml 15 độ – Với
phong cách sản xuất
rượu vang theo
phương pháp Lâu đời
với giai đoạn chiết
lọc kéo dài trong 25
ngày. Rượu được lưu
trữ và lên men trong

thùng gỗ sồi

21 Kokkin

1.800.0

Từ các vườn nho tư

omylos

00

nhân tại

14 độ

VNĐ /

Kokkinomylos, nằm

1500ml chai

trên một sườn đồi

-Rượu

hướng về phía tây

Vang

bắc với đất sét và đá

Hy lạp

ở độ cao 750 m.
Năng suất thấp trên
mỗi stremma1 và thu
hoạch muộn nên nho
vừa chín và vừa
thơm. Stremma: là
một đơn vị tính diện
tích đất của Hy Lạp,
bằng 1.000 m2
Rượu vang và quá
trình chế biến:
Phương pháp sản
xuất rượu vang cổ
điển với giai đoạn
chiết lọc kéo dài
trong 25 ngày. Được
ủ 15 tháng trong
thùng gỗ sồi mới.


Màu đỏ sâu sắc với
một kết cấu mượt mà
phong phú. Hương
thơm của quả chín
đỏ với sự hịa trộn
tinh xảo của vani và

sơ cơ la. Tannin mịn
và cuối cùng, rượu có
cơ cấu này có thể giữ
trong hầm từ 10 đến
15 năm.
3.3. Trình bày thực đơn

Hình 1 - Bìa Menu


2 ->8 - Menu Alacart
3.4. Hình thức phục vụ
Nhà hàng phục vụ theo hình thức Alacarte. Khách có thể tự do lựa chọn món
theo sở thích cá nhân dựa vào thực đơn có sẵn tại nhà hàng
3.5. Dịch vụ bổ sung
Biểu diễn âm nhạc,múa văn hoá Hy Lạp, múa lửa... Có tổ chức tiệc cầu hơn,
sinh nhật tại phịng riêng cho khách muốn đặt trước ( giới hạn khách 10 người)
4. Kế hoạch cơ sở vật chất
4.1. Ý tưởng kiến trúc


- Phân chia khơng gian hợp lí : thống mát , rộng rãi , tạo sự thoải mái cho
khách hàng , một không gian hiện đại pha một chút cổ điển với nét đặc trưng
vốn có chắc chắn sẽ mang đến cho khách hàng sự hài lòng tuyệt đối khi thưởng
thức ẩm thực tại Parthenon
- Sửa dụng tone màu phù hợp với lối kiến trúc Hy Lạp
- Chất liệu thiết kế phù hợp với bạn phong cách Hy Lạp như : bằng đồng thau,
gỗ, gỗ tếch, gạch vintage, vải da và vải cổ điển.Tất cả những chất liệu này
được kết hợp hài hòa, hợp lý đã tạo ra được một bầu khơng khí ấm cúng và
thoải mái cho nhà hàng.

- Hệ thống ánh sáng : những đèn chùm phù hợp với phong cách huy lạp , với
những chi tiết , tỉ mỉ , cầu kì , tạo cảm giác sang trọng
- Thiết kế 12 cột nhà lớn điêu khắc tỉ mĩ về 12 vị thần của hy lạp
- Sàn nhà : Sàn nhà trong nội thất phong cách Hy Lạp truyền thống thường
không sử dụng thảm , Parthenon sẽ sử dụng sàn gỗ tự nhiên để tiệp với tone
màu của nhà hàng
- Trần nhà : Trung tâm trần nhà có một chùm đèn lớn và đèn chùm nhỏ dọc
theo chu vi , những bức tranh và vòng tròn cũng được sử dụng trong thiết kế
trần nhà
4.2. Sơ đồ bố trí các khu vực


Sơ đồ nhà hàng

Sơ đồ phòng VIP (tượng trưng 1 thiết kế)
4.3. Kế hoạch mua sắm các trang thiết bị, dụng cụ
STT

TÊN THIẾT BỊ/DỤNG CỤ SỐ LƯỢNG

ĐƠN VỊ TÍNH

Đồ gỗ
1 Bàn phục vụ

32 Cái

2 Vách ngăn trang trí

10 cái

3 Quầy bar

1 quầy

4 Tủ đựng đồ tiếp thực

2 Cái

5 Tủ đựng vật dụng

2 cái

6 Ghế

220 Cái

7 Tăm xỉa răng

200 Que

Đồ vải
1 Màn rèm
2 Khăn ăn
3 Khăn phục vụ

5 Khăn
200 Khăn
50 Khăn

GHI
CHÚ


4 Khăn lau dụng cụ

40 Khăn

5 Khăn lau bàn/ghế

40 Khăn

6 Khăn lau kính

20 Khăn

7 Thảm

10 Cái

8 Đồng phục nhân viên

40 Bộ

Đồ thủy tinh
1 Ly rượu vang

210 Cái

3 Ly water goblet

210 Cái

4 Ly poco

150 Cái

5 Ly highball

150 Cái

1 Đĩa định vị

300 Cái

2 Đĩa chính

300 Cái

Đồ sứ

3 Đĩa bánh mì

50 Cái

4 Đĩa phục vụ salad

300 Cái

5 Đĩa tráng miệng

300 Cái

6 Chén sứ

300 Cái

7 Tô sứ

300 Cái

8 Hũ đựng gia vị

50 hũ

9 Hũ đựng tăm

50 hũ

Đồ kim loại
1 Thìa ăn chính

300 Cái

2 Thìa tráng miệng

300 cái

3 Xô đá

25 xô

4 Dụng cụ gắp đá

25 cái

5 Chân đựng xô đá

25 cái

6 Khay đựng thức ăn

30 cái

7 Kẹp gắp thức ăn

50 cái

8 Xe đẩy thức ăn

30 xe


5. Kế hoạch nhân sự
5.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhà hàng

5.2. Đội ngũ nhân viên


STT

Vị trí

Số
lượng

1

Giám đốc nhà

Giới tính
Nữ
Na
m
1

1

Độ

Trình

Chun

tuổi

độ

nghành

30-40

Đại học

hàng

Quản trị nhà
hàng - Quản

2

Quản lý nhà

2

3

hàng
Giám sát nhà

2

4

hàng
Nhân viên phục

5

vụ bàn

Bartender

1

1

25-30

Đại học

trị kinh doanh
Quảng trị nhà

1

25-30

Đại học

hàng
Quảng trị nhà
hàng

30
3

15
1

15

2

18-25

Cao

18-25

đẳng
Cao

Có chứng chỉ

đẳng

đào tạo
ngành pha
chế, có kiến
thức cơ bản
về đồ uống

6

Nhân viên Bar

10

4

6

18-25

Cao

chứa cồn
Có kiến thức

đẳng

về ngành pha
chế, có kiến
thức cơ bản
về đồ uống

7
8
9

Bếp trưởng
Bếp phó
Nhân viên bếp

2
4
10

2
2
4

2
6

Đại học

chứa cồn
Chứng chỉ

25-35

Cao

nghề
Chứng chỉ

18-25

đẳng
Cao

nghề
Chứng chỉ
nghề
Kế toán
Quản trị kinh

30-50

10

Nhân viên thu

2

2

25-30

đẳng
Đại học

11

ngân
Nhân viên kế

1

1

25-35

Đại học

toán

doanh - Kế
toán

12

13

Nhân viên tạp

5

5

30-40

Tốt

vụ

nghiệp

Nhân viên bộ

THPT
Tốt

phận an ninh

10

10

18-50

nghiệp
THPT


5.3. Mơ tả cơng việc
VỊ TRÍ CƠNG VIỆC

Vị trí

Giám đốc nhà Thời
hàng

gian

làm Toàn thời gian

việc

Bộ phận

Giám đốc nhà hàng

Quản lý trực tiếp

Chủ sở hữu nhà hàng

Báo cáo trực tiếp

Chủ sở hữu nhà hàng

I/ Mục đích cơng việc
Xây dựng quy trình chuẩn trong quản lý nhà hàng, quản lý vấn đề hành chính,
nhân sự , quản lý vấn đề tài chính, quản lý kinh doanh tiếp thị, quản lý tài sản
hàng hóa của nhà hàng, điều hành hoặc động kinh doanh.
II/ Nhiệm vụ cụ thể
–

Xây dựng quy trình chuẩn về phục vụ, chất lượng món ăn, thức uống,..

–

cho nhà hàng.
Xây dựng các quy trình chuẩn hướng dẫn nghiệp vụ cho tất cả các vị trí

–

cơng việc trong nhà hàng.
3.Tổ chức cho nhân viên thực hiện theo đúng quy trình chuẩn đã được

–
–

duyệt. Thực hiện việc thay đổi, cải tiến quy trình khi cần thiết.
Giám sát việc thực hiện quy trình của nhân viên.
Lập kế hoạch về nhu cầu nhân sự của nhà hàng và trình Giám đốc khách

–

sạn/ Chủ đầu tư duyệt.

Xây dựng một đội ngũ nhân sự đáp ứng được các yêu cầu công việc theo

–

định hướng đã xác định.
Tổ chức thực hiện công tác đào tạo nhân sự, phân công công việc và

–

đánh giá chất lượng nhân sự.
Triển khai và giám sát việc thực hiện các chính sách nhân sự, quy định

–

của nhà hàng.
Xây dựng đội ngũ nhân sự chất lượng kế cận cho bộ khung ban quản lý
của nhà hàng.


–

Giám đốc nhà hàng với thẩm quyền được phân công sẽ đại diện nhà hàng

–
–

thực hiện việc ký kết hợp đồng với các đơn vị đối tác liên quan.
Theo dõi các báo cáo thu chi hàng ngày
Xây dựng kế hoạch để thực hiện các chỉ tiêu về doanh số, lợi nhuận được

–
–

giao.
Làm các báo cáo thống kê tài chính.
Theo dõi việc sử dụng hệ thống nhận diện thương hiệu của nhà hàng và

–

thực hiện các thay đổi cho phù hợp.
Trong thẩm quyền được phân công, Giám đốc nhà hàng là người đại diện
nhà hàng xây dựng mối quan hệ tốt với các tổ chức, cơ quan nhà nước…

–

có liên quan đến hoạt động của nhà hàng.
Phối hợp với các phòng ban liên quan xây dựng kế hoạch Marketing cho

–

nhà hàng và tổ chức thực hiện theo kế hoạch đã được duyệt.
Đại diện nhà hàng ký kết hợp đồng với các khách hàng sử dụng dịch vụ

–

của nhà hàng và triển khai việc thực hiện nội dung hợp đồng.
Phối hợp các bộ phận liên quan xây dựng hệ thống đánh giá khách hàng

–

và tổ chức thực hiện.
Chủ động tìm kiếm nguồn thực khách cho nhà hàng, xây dựng mối quan

–

hệ tốt với các khách VIP, khách thân thiết.
Trực tiếp giải quyết các khiếu nại của khách hàng khi quản lý nhà hàng

–

vắng mặt.
Theo dõi việc mua hàng, mức sử dụng, định mức tồn kho tối thiểu các loại

–

hàng hóa của nhà hàng và có những điều chỉnh cho phù hợp.
Theo dõi việc sử dụng, sữa chữa, bảo hành, bảo dưỡng định kỳ các loại tài

–

sản của nhà hàng.
Chịu trách nhiệm đổi mới các tài sản, trang thiết bị cho các bộ phận trong

–

nhà hàng khi cần thiết.
Tổ chức họp định kỳ, đột xuất để triển khai hoạt động, đánh giá hiệu quả

–
–

–

kinh doanh của nhà hàng.
Xây dựng kế hoạch hoạt động theo tuần, tháng, quý, năm cho nhà hàng.
Giải quyết các công việc phát sinh thuộc thẩm quyền.
Làm các báo cáo gửi cấp trên theo quy định.

VỊ TRÍ CƠNG VIỆC

Vị trí

Quản
hàng

Bộ phận

lí

nhà Thời

gian

làm Tồn thời gian

việc

Bộ phận quản lý


Quản lý trực tiếp

Giám đốc nhà hàng

Báo cáo trực tiếp

Giám đốc nhà hàng

I/ Nhiệm vụ công việc :
–
–
–
–
–
–

Xây dựng hệ thống quản lí cho nhà hàng
Điều hành điều phối hoạt động kinh doanh
Quản lí tài chính nhà hàng
Quản lí nhân sự
Quản lí tài sản hàng hóa
Các cơng việc khác

II/ Cơng việc cụ thể :
–

Xây dựng hệ thống quy định, nội quy nhà hàng; bản mô tả công việc –

–

hướng dẫn nghiệp vụ áp dụng cho các vị trí cơng việc trong nhà hàng.

Phối hợp cùng các bộ phận liên quan xây dựng bộ tiêu chuẩn đánh giá
chất lượng món ăn – thức uống, quy trình phục vụ, vệ sinh… trong nhà

–

hàng.
Tổ chức thực hiện các quy định, nội quy, quy trình, hướng dẫn nghiệp vụ

–

được ban hành.
Giám sát quá trình thực hiện các quy trình, tổ chức cải tiến các quy trình

–

để nâng cao hiệu quả hoạt động cho nhà hàng.
Định kỳ phối hợp với bộ phận liên quan xây dựng kế hoạch hoạt động cho

–

nhà hàng (tháng, quý, năm).
Đại diện cho nhà hàng làm việc, giải quyết mối quan hệ với cơ quan nhà

–

nước, các tổ chức ở địa phương liên quan đến nhà hàng.
Triển khai, giám sát việc sử dụng hệ thống nhận diện thương hiệu cho

–

nhà hàng.
Phối hợp với bộ phận liên quan xây dựng kế hoạch Marketing – Truyền

–

thông cho nhà hàng và tổ chức thực hiện khi kế hoạch đã được duyệt.
Đại diện cho nhà hàng ký kết hợp đồng với khách hàng sử dụng dịch vụ
và phối hợp với các bộ phận liên quan tổ chức triển khai, giám sát tiến độ

–

thực hiện.
Giám sát việc tổ chức thực hiện các chương trình khuyến mãi, ưu đãi của

–

nhà hàng.
Đại diện nhà hàng xử lý các sự cố phát sinh với khách hàng khi nhân viên
cấp dưới không giải quyết được.


–

Phối hợp bộ phận liên quan tổ chức triển khai việc thu thập thông tin
đánh giá của khách hàng, tổng hợp kết quả để đưa ra những chính sách

–

thay đổi phù hợp.
Trực tiếp gặp gỡ, thăm hỏi khách hàng VIP, khách hàng thân thiết đến

–
–

dùng bữa tại nhà hàng để thu thập các thông tin về chất lượng dịch vụ.
Chủ động tìm kiếm nguồn khách tiềm năng cho nhà hàng.
Tổ chức thực hiện kế hoạch tài chính đã được duyệt, đảm bảo các chỉ tiêu

–

về doanh số và lợi nhuận.
Theo thẩm quyền phân công, đại diện ký kết hợp đồng cung ứng với các

–

nhà cung cấp cho nhà hàng.
Hàng ngày nhận báo cáo thu - chi từ các bộ phận và theo dõi, giám sát

–

các báo cáo đó.
Định kỳ phối hợp bộ phận liên quan thực hiện việc thống kê, lập báo cáo

–

tài chính cho nhà hàng và trình lên cấp trên.
Xây dựng bộ máy nhân sự cho nhà hàng, đảm bảo đủ nhân lực thực hiện

–

các yêu cầu được giao.
Xây dựng chính sách nhân sự, thưởng - phạt áp dụng cho nhân sự nhà

–

hàng.
Tham gia trực tiếp vào quá trình phỏng vấn tuyển dụng, đàm phán lương

–

các vị trí nhân viên trong nhà hàng.
Tổ chức, giám sát việc đào tạo nhân viên mới – bồi dưỡng nâng cao
nghiệp vụ cho nhân viên tiềm năng, phân công công việc, đánh giá kết

–

quả công việc theo định kỳ.
Tổ chức triển khai và giám sát q trình thực hiện nội quy, chính sách

–

nhân sự của nhà hàng.
Đề xuất khen thưởng những nhân viên làm việc xuất sắc, đem lại kết quả

–

kinh doanh tốt cho nhà hàng.
Giải quyết các vấn đề.

VỊ TRÍ CƠNG VIỆC

Vị trí

Bộ phận
Quản lý trực
tiếp

Giám sát nhà

Thời gian làm

hàng

việc
BP giám sát
Quản lý nhà hàng

Toàn thời gian