BÁO CÁO KIẾN TẬP AJINOMOTO,YAKULT,ACECOOK

BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
---------------

BÁO CÁO KIẾN TẬP
NHÀ MÁY AJINOMOTO LONG THÀNH
NHÀ MÁY YAKULT VIỆT NAM
NHÀ MÁY ACECOOK VIỆT NAM

SVTH:
Lớp:
MSSV:
STT:

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2022


BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
---------------

BÁO CÁO KIẾN TẬP
NHÀ MÁY AJINOMOTO LONG THÀNH
NHÀ MÁY YAKULT VIỆT NAM
NHÀ MÁY ACECOOK VIỆT NAM

SVTH:
Lớp:
MSSV:

STT:

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2022


MỤC LỤC
MỤC LỤC........................................................................................................................................................ i
DANH MỤC HÌNH........................................................................................................................................... ii
LỜI MỞ ĐẦU................................................................................................................................................. iii
1. BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY AJINOMOTO.................................................................................................... 1
1.1. Giới thiệu về nhà máy Ajinomoto........................................................................................................ 1
1.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển................................................................................................... 1
Tập đồn Ajinomoto.............................................................................................................................. 1
1.1.2. Tầm nhìn và sứ mệnh của Ajinomoto Việt Nam............................................................................9
1.2. Logo của công ty................................................................................................................................. 9
1.3. Các sản phẩm chính của cơng ty......................................................................................................... 9
1.3.1. Bột ngọt....................................................................................................................................... 9
1.3.2. Gia vị dạng lỏng......................................................................................................................... 10
1.3.3. Hạt nêm Ajingon (2000)............................................................................................................. 12
1.3.4. Gia vị tiện dụng.......................................................................................................................... 12
1.3.5. Gia vị đa dụng............................................................................................................................ 13
1.3.6. Thực phẩm chế biến.................................................................................................................. 14
1.3.7. Café Birdy.................................................................................................................................. 14
1.3.8. Hỗ trợ nơng nghiệp.................................................................................................................... 15
1.4. Quy trình cơng nghệ sản xuất bột nêm Ajinomoto............................................................................17
1.5. Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.............................................................................................. 19
1.6. Nhận xét – đề xuất cải tiến................................................................................................................ 20
2. BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY YAKULT.......................................................................................................... 21
2.1. Giới thiệu về nhà máy Yakult............................................................................................................. 21
2.1.1. Lịch sử hình thành..................................................................................................................... 21

2.1.2. Sản phẩm kinh doanh................................................................................................................ 24
2.1.3. Triết lý kinh doanh..................................................................................................................... 25
2.1.4. Hệ thống phân phối................................................................................................................... 25
2.1.5. Các hệ thống quản lý chất lượng đang áp dụng..........................................................................26
2.2. Quy trình cơng nghệ sản xuất sữa lên men Yakult.............................................................................26
2.2.1. Nguyên liệu sản xuất.................................................................................................................. 26
2.2.2. Quy trình sản xuất..................................................................................................................... 27
2.3. Nhận xét – đề xuất cải tiến................................................................................................................ 31

i


3. BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY ACECOOK....................................................................................................... 33
3.1. Giới thiệu về nhà máy Acecook......................................................................................................... 33
3.1.1. Lịch sử hình thành..................................................................................................................... 33
3.1.2. Giới thiệu về mì ăn liền.............................................................................................................. 34
3.1.3. Thành phần chính trong mì........................................................................................................ 36
3.2. Quy trình sản xuất mì ăn liền và các sản phẩm khác..........................................................................37
3.2.1. Các sản phẩm của Acecook........................................................................................................ 37
3.2.2. Quy trình sản xuất..................................................................................................................... 38
3.2.2.1. Quy trình sản xuất phở ăn liền............................................................................................. 38
3.2.2.2. Quy trình sản xuất gói dầu trong mì ăn liền.........................................................................41
3.2.2.3. Quy trình sản xuất gói rau sấy trong mì ăn liền....................................................................42
3.2.2.4. Quy trình sản xuất gói súp trong mì ăn liền..........................................................................44
3.2.2.5. Quy trình sản xuất mì ăn liền............................................................................................... 46
3.2.3. Thuyết minh quy trình............................................................................................................... 47
3.2.4. Chia sẻ của chị hướng dẫn tại nhà máy...................................................................................... 49
3.2.5. Thành tựu.................................................................................................................................. 49

DANH MỤC HÌNH

Hình 1: Tiến sĩ Kikunae Ikeda......................................................................................................................... 1
Hình 2: Trụ sở chính Tập đồn Ajinomoto ở Nhật Bản.................................................................................... 2
Hình 3: Hệ thống xử lí nước thải.................................................................................................................... 5
Hình 5: Bữa ăn Học đường cho Sở Giáo dục và Đào tạo.................................................................................8
Hình 6: Logo của cơng ty................................................................................................................................ 9
Hình 7: Bột ngọt Ajinomoto......................................................................................................................... 10
Hình 8: Giấm gạo LISA................................................................................................................................. 10
Hình 9: Xốt Mayonnaise Ajimayo................................................................................................................. 11
Hình 10: Xốt Mayonnaise Ajimayo ngọt dịu................................................................................................. 11
Hình 11: Nước tương LISA........................................................................................................................... 12
Hình 12: Hạt nêm Ajingon............................................................................................................................ 12
Hình 13: Bột chiên giịn AjiQuick.................................................................................................................. 13
Hình 14: Bột gia vị lẩu AjiQuick.................................................................................................................... 13
Hình 15: Bột canh Ajinomoto....................................................................................................................... 14
Hình 16: Bột bánh rán pha sẵn Ajinomoto................................................................................................... 14
Hình 17: Café Birdy 3 in 1............................................................................................................................. 15
Hình 18: Café lon Birdy................................................................................................................................ 15
Hình 19: Phân bón sinh học Ami- Ami.......................................................................................................... 16

ii


Hình 20: Lị hơi sinh học.............................................................................................................................. 19
Hình 1: Giáo sư Dr Miniru Shirota................................................................................................................ 21
Hình 2: Bản đồ Yakult trên thế giới.............................................................................................................. 22
Hình 3: Cơng ty Yakult Honsha..................................................................................................................... 23
Hình 4: Cơng ty Yakult Việt Nam.................................................................................................................. 23
Hình 5: Dịch vụ giao hàng tận nhà............................................................................................................... 24
Hình 6: Sản phẩm sữa uống lên men Yakult................................................................................................. 24
Hình 7: Triết lý của doanh nghiệp................................................................................................................ 25

Hình 8: Các tiêu chuẩn đã được chứng nhận của Yakult...............................................................................26
Hình 9: Lactobacilus casei Shirota................................................................................................................ 26
Hình 10: Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất sữa chua lên men Yakult........................................................28
Hình 21: Quá trình hình thành.................................................................................................................... 34
Bảng 1: So sánh giữa mì chiên và mì khơng chiên........................................................................................ 35
Hình 22: Mì chiên và mì khơng chiên........................................................................................................... 35
Hình 23: 1 là mì Hảo Hảo (mì chiên), 2 là mì Udon (mì chiên), 3 là mì Samurai (mì khơng chiên)..................36
Hình 24: Thành phần của mì ăn liền............................................................................................................. 37
Hình 25: Sản phẩm của Acecook.................................................................................................................. 38
Hình 26: Quy trình sản xuất phở ăn liền....................................................................................................... 39
Hình 27: Quy trình sản xuất gói dầu trong mì ăn liền................................................................................... 42
Hình 28: Quy trình sản xuất gói rau sấy trong mì ăn liền..............................................................................42
Hình 29: Quy trình sản xuất gói súp trong mì ăn liền.................................................................................... 44
Hình 30: Quy trình sản xuất mì ăn liền......................................................................................................... 47
Hình 31: Thành tựu của Acecook................................................................................................................. 49

LỜI MỞ ĐẦU
Kiến tập là giai đoạn chuyển tiếp giữa môi trường học tập và môi trường xã hội
thực tiễn, tạo điều kiện cho sinh viên chúng tơi có cơ hội cọ xát thực tế, gắn kết
những kiến thức đã học được trên giảng đường nhà trường với mơi trường thực tiễn
bên ngồi. Đây cũng là bước chuẩn bị cho đợt thực tập tốt nghiệp sắp tới cũng như
là cho công việc trong tương lai.
Hiện nay, ngành Cơng nghệ Thực phẩm có xu hướng phát triển rất lớn, tôi là
một sinh viên thuộc khoa Cơng nghệ Thực phẩm, tơi cần có một nền tảng kiến thức
chuyên ngành thật tốt cũng như kiến thức và sự quan sát thực tế để biết được sự vận
dụng giữa kiến thực và thực tế là như thế nào. Nhờ vào học phần Kiến tập mà tôi đã
biết được phần nào về điều đó và đơi nét về công ty thực phẩm, biết được một công
ty thực phẩm phải đáp ứng những yêu cầu, chỉ tiêu gì, những quy trình sản xuất, xử
lý nước thải được áp dụng hệ thống quản lý chất lượng nào. Qua đó tơi cũng đã học
được những kinh nghiệm cũng như quá trình làm việc của các cán bộ kĩ sư trong

nhà máy. Vì vậy việc đi tham quan thực tế giúp nhận thức, tìm hiểu về các cơng ty

iii


là việc cần thiết đối với mọi sinh viên nói chung và sinh viên khoa Cơng nghệ Thực
phẩm nói riêng.
Qua thời gian đi thực tế tại các nhà máy, với sự giúp đỡ nhiệt tình của các thầy
cơ chun ngành và CLB KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM đã giúp
tơi hồn thành báo cáo. Phần dưới đây là báo cáo của tôi khi đã tham quan thực tế 3
nhà máy: Ajinomoto Long Thành, Yakult Việt Nam và Acecook Việt Nam.
Vì thời gian tham quan thực tế nhà máy có hạn, có thể tơi cũng chưa thực sự
nắm rõ về những gì đã được tham quan nhà máy một cách chi tiết được, cũng như
là số lượng kiến thức còn hạn chế nên bài báo cáo có gì sai sót là điều không thể
tránh khỏi. Tôi luôn mong nhận được sự góp ý, phản hồi từ phía thầy cơ để bài báo
cáo này trở nên hoàn thiện hơn.
Xin trân trọng cảm ơn!

iv


NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN

2005181347

1. BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY AJINOMOTO
1.1. Giới thiệu về nhà máy Ajinomoto
1.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển
Tập đoàn Ajinomoto
Nhà khoa học Nhật Bản, tiến sĩ Kikunae Ikeda sống ở Đức hai năm để học vật

lý sau khi tốt nghiệp Đại học Hoàng gia Tokyo tại Nhật Bản. Trong suốt thời gian
sống tại Đức, ông quan tâm tới vị của nhiều loại thức ăn khác nhau mà lần đầu tiên
ông được thưởng thức như cà chua, pho mát, măng tây và thịt. Vào thời kỳ đó, các
nhà khoa học tin rằng chỉ có bốn vị cơ bản. Tuy nhiên, tiến sĩ Ikeda cảm thấy có thể
có một vị đặc trưng khác với bốn vị cơ bản đó. Sau hai năm sống tại Đức, Tiến sĩ
Ikeda quay về Nhật Bản. Ơng nhận thấy có một vị chưa được nhận biết trong các
món ăn ngon, khác biệt hoàn toàn so với bốn vị cơ bản là ngọt, mặn, chua và đắng.
Ông nhận thấy vị này rõ rệt nhất trong nước dùng nấu từ tảo biển khô, một món
truyền thống trong ẩm thực Nhật Bản. Sau đó, vào năm 1908, ơng phân tích thành
phần của tảo biển khơ và phát hiện ra rằng vị này được tạo ra bởi glutamate trong
tảo biển. Ông đặt tên cho vị này là umami.

Hình 1: Tiến sĩ Kikunae Ikeda
Sau khi khám phá ra umami, ông đã cố gắng phát triển một chất tạo vị mới dựa
trên glutamate. Tiến sĩ Ikeda tin tưởng vào sự cải thiện điều kiện dinh dưỡng của
người Nhật thơng qua vị umami. Ơng nhận thấy cần phải phổ biến chất dinh dưỡng

KIẾN TẬP

1


NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN

2005181347

tới các hộ gia đình dưới dạng một sản phẩm. Do đó,
ơng đã tiếp cận với Saburosuke Suzuki – một nhà sản
xuất Iốt, với ý tưởng khởi sự một ngành kinh doanh
giúp thương mại hóa ý tưởng của ông. Năm 1909, một

năm sau khi dành được bằng sáng chế, bột ngọt
Ajinomoto được bán ra với tư cách là gia vị có vị
umami đầu tiên trên thế giới.
Tập đoàn Ajinomoto được thành lập từ năm 1909
tại Tokyo, Nhật Bản với sản phẩm gia vị umami đầu
tiên trên thế giới mang thương hiệu AJINOMOTO.
Với tơn chỉ “Góp phần xây dựng cuộc sống tốt đẹp
hơn cho mọi người trên trái đất bằng cách đóng góp
những tiến bộ quan trọng trong các lĩnh vực Thực
phẩm và Sức khỏe và bằng những hoạt động vì Sinh mệnh con người”, Tập đồn
Ajinomoto đã và đang đóng góp cho sự phát triển của các nền kinh tế bằng cách tạo
ra những sản phẩm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của người dân trên toàn thế giới.

Hình 2: Trụ sở chính Tập đồn Ajinomoto ở Nhật Bản
Tập đồn Ajinomoto hiện có 136 cơng ty con và 20 công ty thành viên trên khắp
thế giới, hoạt động trong ba lĩnh vực chính là Thực phẩm, Axit amin và Dược phẩm
& Sức khỏe.
Nhà máy sản xuất của Tập đồn có mặt tại 22 quốc gia và vùng lãnh thổ trên thế

KIẾN TẬP

2


NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN

2005181347

giới. Với mạng lưới phân phối rộng khắp và làm việc hiệu quả, các sản phẩm của
Tập đoàn được phân phối tới 130 quốc gia và vùng lãnh thổ trên thế giới.

Ajinomoto đã trở thành một tập đoàn toàn cầu lớn mạnh với đội ngũ nhân viên
27.000 người.
Với sứ mệnh: “Chúng tơi đóng góp vào sự phát triển hơn nữa của đất nước
Việt Nam, góp phần mang lại hạnh phúc và sức khỏe cho người Việt thông qua văn
hóa ẩm thực”, Cơng Ty Ajinomoto Việt Nam ln nỗ lực để mang đến nhiều chủng
loại sản phẩm gia vị với chất lượng tốt nhất và an toàn, phù hợp với khẩu vị của
người Việt Nam.
Cột mốc lịch sử
− 5/1909, bán sản phẩm Ajinomoto tại Nhật Bản vào ngày 20 tháng 5 năm 1909.
− 5/1910, chọn đại lý độc quyền tại Đài Loan và bán sản phẩm Ajinomoto.
− 8/1910, chọn đại lý độc quyền tại Hàn Quốc và bán sản phẩm Ajinomoto.
− 8/1917, khai trương văn phòng mua hàng và kinh doanh tại New York.
− 2/1918, mở văn phòng kinh doanh tại Thượng Hải.
− 5/1926, thành lập The Larrowe Suzuki Company tại Mỹ (giải thể năm 1936).
− 6/1927, mở văn phòng bán sản phẩm tại Singapore.
− 3/1935, thành lập Tianjin Kogyo Co. tại Trung Quốc.
− 6/1939, thành lập Manchuria Nosan Kagaku Kogyo Co. tại Tianjin, Trung
Quốc.
− 2/1946, đổi tên cơng ty thành Tập đồn Ajinomoto.
− 1/1947, khơi phục xuất khẩu Ajinomoto sang Mỹ.
− 5/1954, bắt đầu quảng cáo trên truyền hình tư nhân (thời gian quảng cáo 1
phút).
− 8/1956, thành lập Ajinomoto do Brasil Industriae Comercio (Hiện nay là
Ajinomoto Interamericana Indutria e Comercio Ltda).
− 5/1958, thành lập of Union Chemicals, Inc. tại Philippines (Hiện nay là
Ajinomoto Philippines Corporation).
− 3/1960, thành lập Công ty Ajinomoto Thái Lan.
− 7/1961, thành lập Công ty Ajinomoto Malaya (Hiện nay là Ajinomoto
(Malaysia) Berhad).
− 6/1963, thành lập Ajinomoto – INSUD S.p.A. tại Italia (Giải thể năm 1977).

− 2/1968, thành lập Ajinomoto del Peru S.A.

KIẾN TẬP

3


NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN

2005181347

− 7/1969, thành lập PT Ajinomoto Indonesia.
− 10/1984, thành lập Heatland Lysine, Inc ( Hiện nay là Ajinomoto Heartland
LLC tại Mỹ).
− 2/1991, thành lập Công ty B&W Việt
Nam (Hiện nay là Công ty Ajinomoto
Việt Nam).
− 5/1991, thành lập Công ty West African
Seasoning tại Nigeria.
− 12/1996, thành lập Công ty Ajinomoto
Trung Quốc.
− 10/2003, thành lập Ajinomoto (Ấn Độ)
Pvt. Ltd, thành lập AJINOMOTO
FOODS EUROPE S.A.S. tại Pháp.
Công ty Ajinomoto Việt Nam
Được thành lập từ năm 1991, Công ty
Ajinomoto Việt Nam là cơng ty 100% vốn
đầu tư nước ngồi thuộc Tập đoàn
Ajinomoto, Nhật Bản với giá trị đầu tư ban đầu hơn 8 triệu đô la Mỹ. Từ khi thành
lập đến nay, công ty đã không ngừng mở rộng và nâng công suất sản xuất các sản

phẩm với tổng chi phí xây dựng, hoạt động và phát triển thị trường lên đến 70 triệu
đô la Mỹ. Hiện Công ty Ajinomoto Việt Nam có hai trụ sở văn phịng tại TP.HCM
và Hà Nội, hai nhà máy sản xuất bao gồm Nhà máy Ajinomoto Biên Hòa hoạt động
từ năm 1991 và Nhà máy Ajinomoto Long Thành hoạt động từ năm 2008. Ngoài ra
cơng ty có 5 trung tâm phân phối lớn tại các tỉnh Hải Dương, Đà Nẵng, Khánh Hòa,
Đồng Nai và Cần Thơ cùng 57 chi nhánh kinh doanh và hơn 235 đội bán hàng trên
toàn quốc. Tổng số nhân viên làm việc tại Công Ty Ajinomoto Việt Nam lên đến
hơn 2.350 người.
Cột mốc lịch sử
− 1992, chính thức vận hành sản xuất và tung ra thị trường bột ngọt Ajinomoto.
− 1997, áp dụng công nghệ lên men vi sinh sử dụng trực tiếp nguồn nguyên liệu
trong nước để sản xuất bột ngọt.
− 2000, hạt nêm Ajingon ra đời, trở thành sản phẩm tiên phong trong ngành hàng
hạt nêm tại thị trường Việt Nam.
− 2005, phát triển mở rộng và tăng cường các kênh bán hàng truyền thống và
hiện đại trên 63 tỉnh thành toàn quốc.
− 2006, Mayonnaise Ajingon, sản phẩm Mayonnaise đầu tiên sản xuất trong
nước, được tung ra thị trường với tên gọi ban đầu LISA.

KIẾN TẬP

4


NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN

2005181347

− 2008, khánh thành nhà máy Ajinomoto Long Thành và tung ra thị trường sản
phẩm cà phê lon BIRDY.

− 2009, trung tâm phân phối miền Nam đi vào hoạt động, trở thành trung tâm
phân phối chủ lực cho thị trường toàn quốc.
− 2010, phát triển và tung ra thị trường dòng sản phẩm gia vị nêm sẵn AjiQuick.
− 2012, khánh thành trung tâm phân phối miền Bắc, và tung ra thị trường nước
tương Phú Sĩ.
− 2013, khánh thành phân xưởng nước hầm xương và thịt, đánh dấu bước cải tiến
quan trọng nguyên liệu sản xuất hạt nêm Ajingon, đồng thời tung ra thị trường
cà phê và trà sữa Birdy hòa tan 3 in 1.
− 2014, khánh thành phân xưởng gia vị bột tại nhà máy Ajinomoto Long Thành
và đưa vào vận hành hệ thống lò hơi sinh học tại nhà máy Ajinomoto Biên Hòa
giúp tiết kiệm nhiên liệu, bảo vệ môi trường.
− 2015, tung ra thị trường mơ ngâm đường Ume Chan, sản phẩm tiên phong của
tập đoàn Ajinomoto bên cạnh trà Matcha sữa Birdy 3 in 1 và các sản phẩm gia
vị lẩu AjiQuick.
− 2016, đang xây nhà máy Ajinomoto Long Thành 2, viện nghiên cứu và phát
triển sản phẩm mới.
Trong quá trình sản xuất, vấn đề bảo vệ môi trường luôn được đặt lên hàng đầu.
Hệ thống xử lý nước thải của công ty được lắp đặt theo công nghệ và tiêu chuẩn
của Nhật Bản. Bằng phương pháp xử lý vi sinh và lắng lọc, nước thải của công ty
đảm bảo đạt các tiêu chuẩn về mơi trường theo quy định của Nhà nước.

Hình 3: Hệ thống xử lí nước thải
Cơng ty Ajinomoto tự hào là doanh nghiệp có vốn đầu tư nước ngồi đầu tiên

KIẾN TẬP

5


NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN

2005181347

trong ngành chế biến thực phẩm tại Việt Nam đạt chứng chỉ ISO 14001 về hệ
thống quản lý môi trường. Công ty cũng đang áp dụng hệ thống quản lý chất
lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001 – 2000 nhằm đảm bảo sản phẩm đầu ra đạt tiêu
chuẩn chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của
người tiêu dùng.
Là một doanh nghiệp 100% vốn đầu tư nước ngồi nhưng cơng ty có đầy đủ
các tổ chức đảng bộ (với 59 đảng viên), cơng đồn, đồn thanh niên và lực lượng
dân qn tự vệ (42 người). Lãnh đạo công ty luôn tạo điều kiện tốt nhất cho các
tổ chức này hoạt động theo đúng vai trị và chức năng của mình. Hàng tháng,
cơng ty hỗ trợ đảng bộ, cơng đồn và đồn thanh niên 7 triệu đồng làm kinh phí
để hoạt động. Hoạt động hiệu quả của các tổ chức này đóng góp rất nhiều trong
việc xây dựng và phát triển đường lối, chính sách chung.
Tổng số CB – CNV Cơng ty hiện nay đã lên đến hơn 2.000 người. Đời sống
của CB – CNV công ty cũng ngày càng được nâng cao và cải thiện. Hàng năm,
công ty tổ chức “ngày hội gia đình Ajinomoto” dành cho CB – CNV và người
thân trong gia đình; mỗi nhân viên đều được đi nghỉ mát 1 lần trong năm.
Bên cạnh các hoạt động sản xuất kinh doanh, cơng ty cịn quan tâm đến các hoạt
động đóng góp xã hội như xây dựng nhà tình nghĩa, nhà tình thương, tổ chức đi
thăm và tặng quà cho các trung tâm nuôi dạy trẻ mồ côi, khuyết tật, hội người mù,
… trong các dịp lễ tết. Đặc biệt, trong năm 2004, công ty thành lập Quỹ học bổng
mang tên “Ajinomoto - cho em đến trường” trị giá 100 triệu đồng mỗi năm dành
cho học sinh nghèo hiếu học của tỉnh Đồng Nai. Bên cạnh đó, cơng ty cịn có quỹ
học bổng dành cho sinh viên các Trường Đại học các ngành Công nghệ Thực phẩm
và Sinh học tại TP.HCM, hỗ trợ học bổng cho các học sinh nghèo hiếu học các tỉnh.

KIẾN TẬP

6


NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN

2005181347

Hình 4: Giám đốc Cơng ty Ajinomoto Việt Nam trao học bổng cho các em học
sinh nghèo vượt khó
Ngày 15/12/2016, Bộ Giáo dục và Đào tạo, Viện Dinh dưỡng Quốc gia – Bộ
Y tế và Công ty Ajinomoto Việt Nam đã phối hợp tổ chức Hội nghị triển khai
Phần mềm Xây dựng Thực đơn Cân bằng Dinh dưỡng thuộc Dự án Bữa ăn Học
đường cho Sở Giáo dục và Đào tạo các tỉnh thành trên quy mô tồn quốc. Phần
mềm được Cơng ty Ajinomoto Việt Nam phát triển với sự tư vấn chuyên môn của
Viện Dinh dưỡng quốc gia – Bộ Y tế và sự phối hợp triển khai của Bộ Giáo dục
và Đào tạo.

KIẾN TẬP

7


NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN

2005181347

Hình 5: Bữa ăn Học đường cho Sở Giáo dục và Đào tạo
Với những kết quả đã đạt được, Công ty Ajinomoto Việt Nam 5 năm liền
nhận được bằng khen của Ủy Ban Nhân dân tỉnh Đồng Nai, vinh hạnh nhận được
bằng khen và cờ thi đua xuất sắc của Chính phủ, Huân chương Lao Động hạng

III do Chủ tịch nước trao tặng,…
Ngoài các hoạt động liên quan đến đầu tư, cơng ty cịn cùng với Ban Quản lý
các Khu Công nghiệp tỉnh Đồng Nai tham gia hỗ trợ Trường đào tạo dạy nghề số
2, đào tạo công nhân kỹ thuật cung cấp nguồn nhân lực cho các cơng ty trong
khu cơng nghiệp, góp phần giải quyết việc làm cho lực lượng lao động tại địa
phương. Theo đó, cơng ty hỗ trợ một phần kinh phí đào tạo, phối hợp đào tạo và
tổ chức tham quan nhà máy cơng ty cho các học viên trong q trình học tập.
Thời gian qua, công ty đã nhận được sự hỗ trợ rất tích cực của Ban Quản lý
các Khu Công nghiệp tỉnh Đồng Nai trong nhiều lĩnh vực. Với phương châm
“Đồng hành cùng doanh nghiệp”, những ý kiến đóng góp của Ban Quản lý liên
quan đến q trình hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty luôn giúp ích cho
công ty trong việc định hướng và thực hiện các dự án đầu tư.
Ngược lại, công ty cũng luôn nỗ lực đưa ra những ý kiến đóng góp về chính
sách đầu tư, giúp Ban Quản lý tập hợp các ý kiến của các công ty trong các khu
công nghiệp, phản ảnh lên các cấp cao hơn nhằm tạo ra mơi trường đầu tư ngày
càng thơng thống hơn và qua đó thu hút được nhiều nhà đầu tư, góp phần xây

KIẾN TẬP

8


NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN

2005181347

dựng và phát triển nền kinh tế của cả nước nói chung và của tỉnh Đồng Nai nói
riêng.
1.1.2. Tầm nhìn và sứ mệnh của Ajinomoto Việt Nam
Tầm nhìn: “Trở thành một cơng ty xuất sắc thật sự tại Việt Nam với những “Đặc

trưng riêng có” trong lĩnh vực thực phẩm và sức khỏe.”
Sứ mệnh: “Chúng tơi đóng góp vào sự phát triển hơn nữa của đất nước Việt
Nam, góp phần mang lại hạnh phúc và sức khỏe cho người dân tại Việt Nam thơng
qua văn hóa ẩm thực và phát triển nguồn thực phẩm.”
Với tầm nhìn và sứ mệnh này, Công ty Ajinomoto Việt Nam luôn nỗ lực không
ngừng trong việc nghiên cứu phát triển để mang đến nhiều chủng loại sản phẩm
thực phẩm và gia vị với chất lượng tốt nhất, an toàn, phù hợp với khẩu vị của người
Việt. Bên cạnh đó, chúng tơi ln mong muốn đóng góp vào sự phát triển của nền
văn hóa ẩm thực đặc sắc của Việt Nam qua việc tư vấn, giới thiệu những hương vị
mới và cách thưởng thức món ăn mới cho người Việt, mang lại những bữa ăn ngon
và hạnh phúc cho mọi gia đình. Hơn nữa, chúng tôi cũng xác định theo đuổi một
nguyên tắc kinh doanh quan trọng gọi là ASV (Hoạt động tạo lập giá trị chung của
Ajinomoto) nhằm tạo lập những giá trị đóng góp cho xã hội thơng qua hoạt động
sản xuất kinh doanh của Cơng ty, góp phần giải quyết những vấn đề cấp thiết của
xã hội như bảo vệ mơi trường và phát triển bền vững, gìn giữ và phát triển nguồn
thực phẩm và cải thiện tình trạng dinh dưỡng và cuộc sống khỏe mạnh của người
dân.
1.2. Logo của cơng ty

Hình 6: Logo của cơng ty
1.3. Các sản phẩm chính của cơng ty
1.3.1. Bột ngọt
Đây là sản phẩm chủ lực của công ty. Được chia làm 2 loại:
- Ajinomoto thường: Có mặt trên thị trường từ năm 1992 cho đến nay.

KIẾN TẬP

9

NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN

2005181347

Hình 7: Bột ngọt Ajinomoto
- Ajinomoto Plus: Dòng sản phẩm bột ngọt cao cấp xuất hiện từ năm 1997, chủ
yếu dành cho các nhà hàng, khách sạn. Điểm khác biệt chính là độ tinh khiết
của dịng này cao hơn gấp 3 lần so với sản phẩm bột ngọt thường, nhưng giá
cả thì chỉ mắc hơn 2 lần.
1.3.2. Gia vị dạng lỏng
- Giấm gạo LISA (2004)
Giấm gạo LISA được ủ và lên men tự nhiên 100% từ gạo theo quy trình kiểm
sốt chất lượng của Nhật Bản, đảm bảo an toàn và tốt cho sức khỏe người sử dụng.
Giấm gạo LISA với vị chua dịu nhẹ và mùi thơm đặc trưng, rất thích hợp để chế
biến nước chấm, trộn gỏi, làm rau trộn hoặc chế biến đồ chua.

Hình 8: Giấm gạo LISA
- Xốt Mayonnaise Ajimayo
Xốt trứng gà tươi, được làm từ trứng gà tươi, dầu hạt cải và giấm lên men tự
nhiên, có vị chua béo hài hịa phù hợp với khẩu vị người Việt, mang đến vị ngon
tuyệt vời cho nhiều món ăn như rau trộn, bánh mì, hải sản và thịt chiên (rán) hoặc
nướng…

KIẾN TẬP

10


NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN

2005181347

Hình 9: Xốt Mayonnaise Ajimayo
Xốt Mayonnaise Ajimayo ngọt dịu là sự hòa quyện giữa hương sữa thơm ngon
cùng vị chua béo đặc trưng của mayonnaise, thích hợp để chấm bánh mì, sandwich,
khoai tây chiên, gà chiên hay trộn salad trái cây… Xốt Mayonnaise Ajimayo ngọt
dịu được phát triển dựa trên khẩu vị người Việt với hương vị phù hợp cho cả trẻ em
và người lớn.
Xốt Mayonnaise Ajimayo ngọt dịu được sản xuất bởi Công ty Ajinomoto Việt
Nam, theo cơng nghệ tiên tiến của Nhật Bản.

Hình 10: Xốt Mayonnaise Ajimayo ngọt dịu
− Nước tương LISA (2008): Nước tương đậu nành LISA được làm từ nguyên
liệu đậu nành chọn lọc bằng phương pháp lên men tự nhiên, đáp ứng các tiêu
chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng.
Nước tương đậu nành LISA mang đến một hương vị tinh tế, đậm đà cho món
ăn. Nước tương đậu nành LISA đặc biệt thích hợp dùng để làm nước chấm, làm gia
vị ướp thức ăn hay nêm nếm trong các món xào, kho,…

KIẾN TẬP

11


NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN

2005181347

Hình 11: Nước tương LISA
1.3.3. Hạt nêm Ajingon (2000)

Hạt nêm Ajingon được làm từ nước dùng của xương hầm và thịt cùng với một
lượng cân đối các gia vị khác như muối, đường, mononatri glutamate,… làm tăng
hương vị thơm ngon cho các món ăn. Với tinh chất xương hầm và thịt, hạt nêm
Ajingon mang đến hương thơm, vị ngon ngọt và đậm đà cho món ăn.

Hình 12: Hạt nêm Ajingon
1.3.4. Gia vị tiện dụng
- Bột tẩm chiên giòn AjiQuick
Là sự kết hợp giữa gia vị nêm sẵn và bột chiên khơ. AjiQuick giúp các món
chiên ngon hơn với vị hài hồ, hương thơm đặc trưng và có độ giịn tự nhiên, khơng
làm khơ cứng mà vẫn giữ được vị ngọt, dinh dưỡng của nguyên liệu. AjiQuick tiện
lợi sử dụng vì khơng cần phải tẩm ướp ngun liệu.

KIẾN TẬP

12


NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN

2005181347

Hình 13: Bột chiên giịn AjiQuick
- Bột gia vị lẩu AjiQuick
Tháng 12/2015, Công ty Ajinomoto Việt Nam vừa tung ra thị trường các sản
phẩm gia vị nêm sẵn mới mang thương hiệu AjiQuick , gồm AjiQuick Lẩu kim chi,
AjiQuick Lẩu đi bị, AjiQuick Lẩu Thái nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu
dùng trong việc chế biến những ăn ngon, đặc biệt là món lẩu – một món ăn quen
thuộc của người Việt, một cách dễ dàng và nhanh chóng.

Hình 14: Bột gia vị lẩu AjiQuick
1.3.5. Gia vị đa dụng
Bột canh Ajinomoto được chế biến theo công thức pha trộn cân đối đảm bảo
tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, có màu sắc và vẻ ngồi hấp dẫn, vị hài hịa,
đậm đà. Từ nay bạn có thể yên tâm thưởng thức món chấm, món canh ngon hơn
cùng gia đình thân yêu mỗi ngày. Dùng để chấm, nấu canh, nêm, ướp các món ăn.

KIẾN TẬP

13


NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN

2005181347

Hình 15: Bột canh Ajinomoto
1.3.6. Thực phẩm chế biến
Bột bánh rán pha sẵn Ajinomoto là loại bột bánh rán hoàn chỉnh đã bao gồm
thành phần cần thiết như trứng và sữa để làm nên chiếc bánh rán ngon.
Bột bánh rán pha sẵn Ajinomoto là sản phẩm tiên phong trên thị trường, mang
đến cho người tiêu dùng những trải nghiệm tự làm bánh rán tại nhà thật dễ dàng và
ngon miệng. Mang thông điệp “Vui cùng con, làm bánh ngon”, sản phẩm còn là sự
lựa chọn thú vị vào những thời gian trống ngắn ngủi hoặc dịp cuối tuần khi mẹ và
bé cùng nhau vào bếp để làm ra những chiếc bánh rán hấp dẫn, hương vị thơm
ngon, mềm xốp cho cả gia đình.

Hình 16: Bột bánh rán pha sẵn Ajinomoto
1.3.7. Café Birdy
Là sản phẩm của tập đoàn Calpis, một tập đoàn lớn của Nhật chuyên sản xuất

nước uống, phân phối thông qua hệ thống bán hàng của Ajinomoto.

KIẾN TẬP

14


NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN

2005181347

Hình 17: Café Birdy 3 in 1
Café đóng lon đầu tiên tại Việt Nam (2010). Sản xuất theo công nghệ tiên tiến
tại Nhật Bản giúp giữ nguyên hương vị của những hạt café Robusta.

Hình 18: Café lon Birdy
1.3.8. Hỗ trợ nơng nghiệp
Phân bón sinh học Ami-Ami
Phân bón hữu cơ sinh học AMI-AMI được sản xuất bằng công nghệ lên men vi
sinh hiện đại của Nhật Bản, hình thành từ qui trình lên men sản xuất axit amin với
nguyên liệu chính là rỉ đường và tinh bột khoai mì. Sau khi ủ lên men rồi ly tâm,
dịch lên men được tách ra thành 2 phần: axit amin dùng để phục vụ cho sản xuất
thực phẩm và dược phẩm, axit glutamic để sản xuất bột ngọt và phần khác là nước
cái. Nước cái chứa rất nhiều đạm vi sinh và thành phần khống vi lượng được trung
hịa, sau khi được điều chỉnh độ đạm, độ pH,… cho ra thành phẩm phân bón hữu cơ
sinh học AMI-AMI dạng lỏng.

KIẾN TẬP

15

NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN

2005181347

Hình 19: Phân bón sinh học Ami- Ami
Ngồi tra cịn có một số loại phân khác như:

KIẾN TẬP

16


NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN

2005181347

1.4. Quy trình cơng nghệ sản xuất bột nêm Ajinomoto

Lưu ý:
− Cách bố trí nhà máy phân xưởng Ajinomoto từ tầng 5 xuống tầng 1 dựa
theo sơ đồ quy trình sản xuất (tầng 5: Tiếp nhận nguyên liệu, sơ chế, rã
đông, tầng 4: Nghiền, chần, gia nhiệt, xay, tầng 3: Phối trộn, sấy, phun,
tầng 2: Ép, tầng 1: Đóng gói, sau đó chuyển sang kho mẹ).
− Nhân công trước khi vào phân xưởng phải thay trang phục (khẩu trang,
bao tóc, nón), rửa tay, thổi khí, đi giày qua dung dịch sát khuẩn…

KIẾN TẬP

17


NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN

2005181347

Nguyên liệu: Xương ống, xương sườn, thịt nạc vai và đùi. Nguyên kiệu đáp ứng
các chỉ tiêu cảm quan theo TCVN 7046:2002 về màu sắc, trạng thái bên ngồi (đạt)
=> kiểm trả chỉ tiêu hố lý, vi sinh, độ đàn hồi.
Sơ chế ở 220C nhằm kiểm tra ngoại quan một lần nữa.
Rã đơng ở 50C: Q trình phục hồi trạng thái thực phẩm như trước khi lạnh
đông. Trong q trình rã đơng xảy ra các hiện tượng tan chảy của tinh thể nước đá
và tế bào sản phẩm hút nước vào. Sản phẩm sau khi rã đông khơng thể có tính chất
hồn tồn giống như trước khi lạnh đông. Mức độ phục hồi trạng thái phục thuộc
vào q trình lạnh đơng, bảo quản và rã đơng. Một số chất hòa tan mất đi, lượng
nước tự do tăng và nước liên kết trong tế bào giảm.
Chần: Hầm xương và thịt, chần qua nước sôi. Xương được hầm hơn 1 giờ và
thịt trong 3 giờ, sản phẩm thu được gồm: thịt luộc xay nhuyễn, nước hầm thịt và
nước hầm xương.
Gia nhiệt: Làm nóng khối nguyên liệu nhờ hiện tượng trao đổi nhiệt, trạng thái
của thịt thay đổi, tạo điều kiện tách chất béo ra khỏi nguyên liệu. Nhiệt độ tăng làm
tăng hoạt lực của một số enzym có sẵn trong ngun liệu.
Xây thơ: Chuẩn bị cho q trình xay nhuyễn. Q trình xay thơ nhằm làm giảm
kích thước khối thịt để tạo điều kiện cho quá trình xay nhuyễn, phối trộn tiếp theo.
Xây nhuyễn: Làm thay đổi trạng thái, cấu trúc của nguyên liệu, làm tăng diện
tích tiếp xúc của chúng, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình thủy phân xảy ra
Ly tâm: Nhằm mục đích tách chất béo ra khỏi khối thịt, làm giảm đáng kể hàm
lượng chất béo có trong khối thịt trước khi đêm khối thịt đi thủy phân.
Thủy phân: Thủy phân protein để thu nhận dịch thủy phân là các amino acid,

đảm bảo tính tan của sản phẩm bột nêm.
Cơ đặc: Q trình cơ đặc nhằm chuẩn bị cho quá trình sấy, giúp làm giảm một
lượng nước khá lớn trong dịch thủy phân trước khi đưa vào sấy, giảm chi phí về
năng lượng và cả thời gian sấy. Q trình cơ đặc bằng nhiệt sẽ tách bớt nước ra
khỏi dịch thủy phân, nồng độ các acid amin trong dịch thủy phân tăng.
Phối trộn: Quá trình phối trộn nhằm mục đích tạo điều kiện cho các nguyên liệu
phân bố điều vào nhau, tạo hỗn hợp đồng nhất, chuẩn bị cho quá trình tạo hình.
Thanh trùng ở 850C trong 10 phút nhằm tiêu diệt một số chất gây hại.
Tạo hình: Q trình tạo hình có mục đích là hồn tồn sản phẩm: Tạo hình sản
phẩm khối hạt nêm giúp sản phẩm có dạng hình khối, với khối lượng và kích thước
phù hợp, dễ sử dụng đối với người tiêu dùng.
Sấy: Quá trình sấy làm giảm hoạt độ của nước trong nguyên liệu, ẩm còn gọi là
rất thấp. Do đó, ức chế được sự phát triển của vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo
quản sản phẩm. Sấy cịn giúp ta định hình được sản phẩm ở dạng viên, rắn chắc và
không bị biến dạng.
Sấy phun: Dịch thủy phân được phân tán thành dạng sương mù trong buồng sấy
rồi tiếp xúc trực tiếp với dòng tác nhân sấy. Do đó, hơi nước sẽ được bốc hơi đi
nhanh chóng, ta thu được bột thịt thủy phân hồn tồn.

KIẾN TẬP

18


NGUYỄN PHẠM QUỐC TUẤN

2005181347

Phun: Phun dầu thực vật bên ngoài nhằm tăng giá trị cảm quan và giá trị dinh
dưỡng.

Bao gói: Nhằm giúp thực phẩm tránh tiếp xúc với mơi trường. Đối với viên hạt
nêm từ thịt, cần chú ý đến hiện tượng hút ẩm. Khi độ ẩm đạt đến khoảng 6% trở lên
thì hạt nêm sẽ hút ẩm, giảm các chỉ tiêu về hóa lý, cảm quan… Do đó hạt nêm cần
được bao gói sau q trình sấy. Đồng thời tạo sự thuận tiện cho người tiêu dùng,
tạo hình thức đẹp, hấp dẫn, chống giả mạo sản phẩm, bao bì cịn giúp đưa thơng tin
đến khách hàng để lựa chọn sản phẩm theo ý muốn, hướng dẫn người tiêu dùng sử
dụng sản phẩm, sau đó chuyển vào kho mẹ.
Bảo quản ở -180C: Thành phẩm cuối cùng sẽ được vận chuyển đến kho.
Sản phẩm sẽ được lưu tại kho 1 ngày để kiểm tra chất lượng sản phẩm trước khi
phân phối đến tay người tiêu dùng.
1.5. Tiêu chuẩn vệ sinh an tồn thực phẩm
Cơng ty đã xây dựng Hệ thống Quản lý môi trường theo tiêu chuẩn ISO
14001:2004 và ban hành chính sách “Khơng phát thải” với tỉ lệ chất thải được tái
chế trên 99%. Hệ thống xử lý nước thải cũng được xây dựng với vốn đầu tư hơn
100 tỉ đồng, ứng dụng công nghệ xử lý vi sinh hiện đại đảm bảo nước thải từ sản
xuất được xử lý đạt tiêu chuẩn Việt Nam và những chỉ tiêu nghiêm ngặt của chính
Tập đồn Ajinomoto.
Từ năm 2014, Ajinomoto Việt Nam đưa vào vận hành Lò hơi sinh học cung
cấp hơi cho hệ thống sản xuất, lò hơi sử dụng ngun liệu phụ phẩm nơng nghiệp là
trấu ép, thay vì dùng dầu và khí đốt, giúp tiết kiệm chi phí và hạn chế gần 50%
lượng khí thải CO2 độc hại ra mơi trường, góp phần bảo vệ mơi trường trong lành.

Hình 20: Lị hơi sinh học
Và cũng xuất phát từ việc phát triển bền vững, Ajinomoto Việt Nam luôn
hướng đến việc giữ gìn và phát triển nguồn thực phẩm nhằm mục đích đảm bảo
nguồn nguyên liệu ổn định, phục vụ sản xuất, tạo sự cân bằng trong tự nhiên. Điển
hình trong sản xuất sản phẩm bột ngọt, công ty áp dụng mơ hình sản xuất theo
“Chu trình sinh học khép kín”, giúp hỗ trợ cân bằng tự nhiên đồng thời thúc đẩy
cho ngành nông nghiệp Việt Nam phát triển. Theo đó, các sản phẩm đồng hành

KIẾN TẬP

19