Báo cáo thu hoạch tham quan nhà máy yakult online

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM

---o0o---

Mơn: Nhập Mơn Kĩ Thuật Thực Phẩm
Đề tài:
BÁO CÁO THU HOẠCH THAM QUAN NHÀ MÁY SẢN XUẤT SỮA UỐNG
LÊN MEN YAKULT
Giảng viên hướng dẫn: TS. Đỗ Thị Yến;
PGS.TS Chu Kì Sơn;
PGS.TS Vũ Thu Trang

SINH VIÊN THỰC HIỆN

MSSV

LỚP

Hồng Chí Hiếu

20201143

BF2-04

Hà Nội, Tháng 7/2021

1


Muc luc

PHẦN MỞ ĐẦU.....................................................................................................3
PHẦN NỘI DUNG.................................................................................................4
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY YAKULT....................................4
1.1. Lịch sử hình thành:....................................................................................4
1.2. Hành trình phát triển của Công ty sản xuất sữa chua uống Yakult trên
Thế Giới và tại Việt Nam...........................................................................7
II. NGUYÊN LIỆU VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA YAKULT. .13
2.1. Nguyên liệu chế biến sữa Yakult.............................................................13
2.2. Quy trình sản xuất sữa Yakult theo cơng đoạn........................................13
2.3. Quy trình sản xuất sữa Yakult theo từng khu vực...................................19
PHẦN KẾT LUẬN...............................................................................................24

2


PHẦN MỞ ĐẦU
Cũng như nhiều môn học khác trong chương trình đào tạo, Nhập mơn là một
mơn học vơ cùng quan trọng đối với sinh viên Viện Sinh Phẩm nói chung và sinh
viên ngành kỹ thuật Thực phẩm nói riêng. Với một sinh viên sắp kết thúc năm thứ
nhất đại học mà nói thì việc định hình cơng việc của mình trong tương lai là điều
hết sức cần thiết vì đôi khi một bộ phận không nhỏ sinh viên chưa hiểu đầy đủ hết
những việc trong tương lai mình sẽ làm. Với em cũng vậy, để trở thành một người
kỹ sư tốt, ngoài việc tiếp thu các kiến thức trên lớp, vấn đề thực tập và trải nghiệm
thực tiễn cũng là một phần không thể thiếu đối với những kỹ sư tương lai. Vì thế,
chúng em rất cần một mơn học như môn Nhập môn – môn học giúp định hình cho
sinh viên, giúp sinh viên có một cái nhìn tổng qt nhất về cơng việc trong tương
lai. Chính vì thế, em viết nên bài báo cáo này nhằm ghi nhận lại những kiến thức
thu nhặt được trong chuyến tham quan đầy mới lạ này và những nhận thức của
mình về sự nghiệp trong tương lai.
Bài báo cáo tập trung khai thác các thơng tin về lịch sử hình thành nhà máy

và quy trình sản xuất sữa uống lên men Yakult, do chỉ mang tính chất “nhận thức”
nên em chỉ trình bày sơ lược các nội dung mà khơng đi sâu vào từng chi tiết. Trong
đó, những nội dung quan trọng mà em cho rằng nên ghi nhận lại sẽ được trình bày
chi tiết và cụ thể hơn. Do các thông tin, tài liệu được ghi chép lại trong quá trình
tham quan và các thơng tin được tìm qua mạng internet và sách nên chắc hẳn sẽ
không tránh được những sai sót và trùng lặp với các bài báo cáo khác, rất mong cơ
thơng cảm về sự thiếu sót này!

3


PHẦN NỘI DUNG
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY YAKULT
1.1. Lịch sử hình thành:
Vào những năm 1920, Nhật Bản vẫn còn là một nước nghèo về kinh tế và điều
kiện vệ sinh khơng được chú trọng, vì vậy mà gây cho nhiều trẻ em bị chết do các
bệnh truyền nhiễm và sự thiếu thốn về dinh dưỡng. Đây là những vấn đề trăn trở rất
lớn cho các nhà quản lý và các nhà khoa học. Vào thời điểm đó, Minora Shirota
hiện là sinh viên nghiên cứu thuộc lĩnh vực y khoa tại trường Đại học Hoàng Gia
Kyoto (bây giờ là Đại học Kyoto) đã đặt ra quan điểm về y học phịng ngừa, với
mục đích là giúp mọi người phịng bệnh.

Và ơng bắt đầu lao vào nghiên cứu về nhóm vi sinh vật sống cộng sinh trong
đường ruột của chúng ta mà ơng nhận thấy rằng chúng có vai trị rất lớn đối với sức
khỏe. Từ những nghiên cứu đó, ông đã khám phá ra chủng khuẩn thuộc nhóm
lactobacilli mà có hiệu quả ức chế vi khuẩn gây hại trong đường ruột của chúng ta.
Sau đó ơng trở thành là người đầu tiên phân lập và nuôi cấy ổn định thành công
chủng khuẩn lactobacilli vào năm 1930, mà được biết với tên gọi là Lactobacillus
casei Shirota.

– 1935, Yakult được thương mại hóa lần đầu tại Nhật Bản.
4


– Năm 2007, Công ty Yakult bắt đầu kinh doanh tại Việt Nam và 2008, nhà máy
của công ty tại Bình Dương đã chính thức đi vào hoạt động.
5


– Cho tới nay Yakult đã có mặt
trên 40 quốc gia và vùng lãnh
thổ.

1.2. Hành trình phát triển của Cơng ty sản xuất sữa chua uống Yakult trên
Thế Giới và tại Việt Nam.
6


1.2.1. Trên Thế Giới:
Công ty đứng đằng sau những chai nhựa bé nhỏ, với hàng tỉ lợi khuẩn này là
Yakult Honsha. Hành trình cơng ty bắt đầu từ năm 1921, khi người sáng lập là Minoru
Shirota nhập học trường y khoa của Đại học Hoàng gia Kyoto (nay là Đại học Kyoto).

Chân dung tiến sĩ Minoru Shirota, cha đẻ của thứ thức uống bổ dưỡng này

Trong quá trình nghiên cứu, Shirota phát hiện ra rằng vi khuẩn axit lactic có khả
năng ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại trong ruột. Đến năm 1930, khi nhận
được bằng tiến sĩ về y học, ông đã tiến hành công tác nuôi cấy và phát triển một chủng
vi khuẩn axit lactic sống được trong đường ruột và tăng cường chức năng của cơ quan
nội tạng. Một dạ dày khỏe mạnh sẽ giúp con người tránh được bệnh tật và sống lâu

hơn nhiều, theo suy nghĩ của Shirota. Và kết quả của nghiên cứu là chủng Lactobacillus
casei Shirota, được đặt tên theo chính người phát hiện ra nó.
Để ai cũng có thể tiếp cận loại vi khuẩn có lợi này tiến sĩ Shirota cũng phát triển
một loại đồ uống lên men với hương vị dễ chịu cùng giá cả phải chăng. Thức uống
Yakult lần đầu ra mắt tại thành phố Fukuoka, miền nam Nhật Bản vào năm 1935.

7


So với công thức ban đầu, thành phần ngày
nay đã được tinh chỉnh vào bên trong những chai
nhựa 65ml quen thuộc là nước, sữa tách béo, xi-rô
đường fructoze, sucroze, hương cam quýt và vi
khuẩn sống.

Sản phẩm của Yakult ban đầu là dành cho nhà trường và cơng sở

Hình ảnh về nhà máy đầu tiên của Yakult trên
trang web công ty

"Vào những năm đầu sau
ngày thành lập công ty, một loại
Yakult đặc chủ yếu bán thông
qua việc việc giao hàng đến trường học và nơi làm việc", nhân viên Hideki
Maruyama từ bộ phận quan hệ công chúng của Yakult cho biết. “Một vài năm sau,
một phiên bản loãng hơn được đưa đến nhà của từng người. Phản ứng ban đầu từ
người tiêu dùng là nó rất ngon và có vị ngọt dễ chịu. ”

Năm 1968, bao bì sản
phẩm được đổi từ chai thủy

tinh thành các chai nhựa. Sự
thay đổi khiến cho khối lượng
vận chuyển nhẹ hơn trước và
công đoạn thu nhặt các chai
rỗng đã được loại bỏ, đem
đến sự tăng trưởng trong
trong doanh số bán hàng, theo
Maruyama.

8


Với thành công được khẳng định vững chắc ở quê nhà, công ty bắt đầu tiến
dần sang các thị trường mới, với bước đi quốc tế đầu tiên là tại Đài Loan vào năm
1964.
“Khi thâm nhập vào một thị trường mới, chúng tơi phải cẩn thận xem xét văn hóa,
phong tục và các khía cạnh khác trong xã hội của nó," Maruyama nói. "Quốc gia
nào cũng vậy cả, cần thời gian để truyền tải thông điệp của công ty và để khách
hàng hiểu được giá trị của Yakult."
Hình ảnh cơ gái Yakult giao hàng ở
Indonesia

"Một trong những thị trường
nước ngoài thành công nhất
của chúng tôi là Indonesia và
chúng tôi tin rằng điều này,
điều này có được nhờ việc đào
tạo cho các cô gái Yakult mà
chúng tôi đem lại cho
họ", Maruyama nói.

Các sản phẩm của cơng ty cịn vượt ra ngồi phạm vi ban đầu, với sữa chua,
sữa đậu nành lên men, dòng Bansoreicha với các loại đồ uống chức năng tiết chế sự
hấp thụ chất đường trong cơ thể, và dòng Toughman của đồ uống dinh dưỡng từ
nhân sâm.

Dòng nước uống Bansoreicha rất được ưa chuộng tại Nhật Bản

Ước tính hiện có khoảng 39 triệu sản phẩm Yakult được tiêu thụ trên toàn thế
giới mỗi ngày. 30 triệu trong số đó được tiêu thụ bên ngồi biên giới Nhật Bản, đến
9


từ những cô gái Yakult giao hàng hoặc việc mua trực tiếp từ hơn 711.000 cửa hàng
hiện đang bày bán các sản phẩm của công ty.

Các sản phẩm sữa chua men dinh dưỡng của Yakult

Bên cạnh đó, cơng ty cũng đã phát triển các sản phẩm dưỡng ẩm và mỹ
phẩm, sử dụng những thành phần từ sữa đậu nành lên men hay chiết xuất từ hoa
liễu húng quế Mexico. Người ta có thể mua sản phẩm này thơng qua những cô gái
Yakult, hay đặt hàng trên hệ thống Yakult Beauty Advisors, một nơi cũng cung cấp
việc giao hàng tận nhà.

Mỹ phẩm cũng là sản phẩm tạo nên danh tiếng cho Yakult

Trong lĩnh vực dược phẩm, cơng ty cũng có nhiều thành công trong lĩnh vực
nghiên cứu bệnh ung thư. Hai loại thuốc của Yakult đang được sử dụng để điều trị
bệnh ung thư đại tràng, trong khi một số khác khác được sử dụng rộng rãi để điều
trị ung thư đường tiêu hóa.

10


Gần một thế kỷ đã trôi qua, kể từ khi Giáo sư – Bác sĩ Shirota khởi đầu hành
trình của mình, những chai sữa uống lên men Yakult - tâm huyết của ơng - cũng
đang tiếp tục hành trình mở rộng ảnh hưởng ra thế giới.
Còn tại Nhật Bản, quê hương của vị bác sĩ, người ta cịn có thể bắt gặp các
sản phẩm của Yakult ở khắp nơi, không chỉ trong siêu thị, nhà riêng mà còn tại
bệnh viện, trung tâm y tế chăm sóc sức khoẻ người cao tuổi hay khách sạn cao cấp
- những nơi vốn có yêu cầu rất khắt khe về thực phẩm.
Nhiều năm qua, các chuyên gia tại Viện nghiên cứu vi sinh Yakult vẫn tiếp tục mở rộng nghiên cứu về
những hiệu ứng và tác dụng tích cực mà lợi khuẩn L.casei Shirota mang tới cho sức khỏe

“Dựa trên việc tạo lập những nghiên cứu chính xác về hoạt động của vi sinh vật
đường ruột, chúng tơi đang có thêm những nghiên cứu rõ hơn về tác dụng của
khuẩn L.casei Shirota đối với sức khỏe người dùng. Những nghiên cứu khoa học
được công nhận sẽ giúp chúng tơi có sự khác biệt với các sản phẩm khác, đồng thời
tự tin hơn để đưa tâm huyết của GS. BS Shirota tới người sử dụng”, Tiến sĩ Osamu
Chonan nói thêm.
Ơng Masaya Watanabe - Giám đốc kinh doanh và tiếp thị Công ty TNHH
Yakult Việt Nam cho biết: “Sữa uống lên men Yakult là sản phẩm được tạo ra bởi
GS. BS Minoru Shirota, người đã dành trọn cả cuộc đời cho tâm nguyện nâng cao
sức khỏe con người. Bởi thế, sứ mệnh của chúng tôi là đưa sản phẩm tâm huyết của
ông tới người tiêu dùng Việt Nam, qua đó có những đóng góp cho xã hội từ việc
chăm sóc sức khỏe của cộng đồng”.

1.2.2. Tại Việt Nam:
Yakult Việt Nam được thành
lập vào ngày 26/06/2006, với tổng
vốn đầu tư trên 400 tỉ đồng do sự

góp vốn của cơng ty Yakult
Honsha của Nhật Bản (80%) và tập
đồn Danone của Pháp (20%).
Yakult Việt Nam bắt đầu kinh
doanh vào tháng 08 năm 2007.

11


Hiện sản phẩm Yakult đã có mặt ở hầu hết các siêu thị và các cửa hàng bán lẻ
khắp các tỉnh thành Việt Nam. Ngồi ra, Yakult cịn được phân phối trực tiếp đến
tận nhà của khách hàng trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, Hải Phịng,
Đồng Nai, Bình Dương, Đà Nẵng, Nha Trang, Vinh qua hệ thống giao hàng Yakult
Lady.
Nhà máy Yakult ln duy trì qui trình sản xuất với tiêu chuẩn chất lượng cao
nhất, giống như ở nhà máy sản xuất Yakult ở Nhật Bản. Quá trình sản xuất Yakult
áp dụng tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt, đảm bảo thu được sản phẩm gần 99%
(điều đó có nghĩa là 99% ngun vật liệu thơ được tận dụng tối đa đến sản phẩm
cuối cùng, rất ít chất thải được thải ra ngoài). Với triết lý Yakult "đóng góp cho
cuộc sống khỏe mạnh của người dân trên tồn thế giới", Yakult tin rằng việc bảo vệ
mơi trường trái đất là khía cạnh quan trọng nhất trong việc vận hành sản xuất nhằm
hòa hợp với cuộc sống và xã hội.
YAKULT VIỆT NAM VÀ CÁC CHỨNG NHẬN
Bằng việc duy trì nghiêm
túc thực hiện việc áp dụng Hệ
Thống Quản lý Chất Lượng
HACCP, ISO 22000, Hệ Thống
Quản Lý Môi Trường ISO
14001 và Hệ Thống Quản Lý
An Toàn Sức Khỏe Nghề

Nghiệp OHSAS 18001, Công
Ty Yakult không chỉ cam kết
với khách hàng về mặt đảm bảo
chất lượng sản phẩm mà còn cam kết về việc bảo vệ môi trường, cam kết chỉ đạo
và quản lý để đưa các hoạt động sản xuất vận hành ln đảm bảo sức khỏe, an tồn
nơi làm việc đối với người lao động và thân thiện đối với mơi trường.
II. NGUN LIỆU VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA YAKULT
2.1. Nguyên liệu chế biến sữa Yakult.
Yakult là sữa uống lên men từ sữa bột gầy, đường, nước và chủng khuẩn
probiotic Lactobacillus casei Shirota. Mỗi chai Yakult có chứa hơn 6.5 tỉ khuẩn
L.casei Shirota.

12


Khơng giống như hầu hết những chủng khuẩn bình thường khác trong các
loại sữa chua khác, mà khuẩn L.casei Shirota có khả năng sống sót trong dịch vị dạ
dày và dịch vị mật tiến đến ruột non mà vẫn còn sống. Điều này giúp chúng mang
lại những hiệu quả tích cực cho sức khỏe của chúng ta. Khi tiêu thụ Yakult hàng
ngày, khuẩn L.casei Shirota hỗ trợ cải thiện tiêu hóa, điều hịa hệ miễn dịch và ngăn
ngừa các bệnh ung thư.
2.2. Quy trình sản xuất sữa Yakult theo cơng đoạn.
Q trình sản xuất sản phẩm probiotic nói chung hay sữa lên men nói riêng
địi hỏi phải được sản xuất với công nghệ cao trong điều kiện vệ sinh hết sức
nghiêm ngặt để sản phẩm sản xuất ra là an toàn tuyệt đối cho người sử dụng. Điều
quan trọng nhất của quá trình sản xuất là tránh sự nhiễm tạp của bất kỳ vi sinh vật
nào khác bởi vì sản phẩm rất dễ bị ảnh hưởng bởi sự phát triển của chúng.
Hơn nữa, cần phải duy trì lượng khuẩn probiotic trong sản phẩm biểu hiện
hoạt tính có lợi của chúng cho sức khỏe người sử dụng. Đó là những lý do mà tại
sao Yakult lại được sản xuất trong điều kiện hết sức nghiêm ngặt với công nghệ

hiện đại như được diễn tả dưới đây:
2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu:

13


2.2.2. Phối trộn: Trộn chung hỗn hợp sữa bột gầy, đường và nước, sau đó
lọc vơ trùng trong bồn lớn.
2.2.3. Vô trùng: dung dịch sữa đã chuẩn bị trên được tiệt trùng tại nhiệt độ

cao trong 1 thời gian ngắn để tiêu diệt tất cả vi sinh vật nào mà có hiện diện trong
sữa. Sau đó, dung dịch được vận chuyển qua nhiều hệ thống ống và valve đến bồn
lên men lớn.
2.2.4. Lên men: chủng khuẩn L. casei Shirota đã được ni cấy và thử
nghiệm trong phịng thí nghiệm, được cho vào bồn lên men. Sau thời gian lên men.
trong bồn lên men có chứa hàng tỷ khuẩn sống và lúc này dịch trong bồn là đặc sệt.
Sau đó hỗn hợp này được đồng hóa.
14


2.2.5. Bồn lưu trữ: Sản phẩm sau khi đồng hóa sẽ được chuyển vào bồn lớn

có chứa dung dịch đường. Mục đích của giai đoạn này là để trung hịa vị chua của
sản phẩm sau khi lên men, đồng thời đường sẽ là nguồn dinh dưỡng cung cấp cho
khuẩn L.casei Shirota sống trong thời hạn sử dụng.
2.2.6. Bồn phối trộn: hỗn hợp trên được pha lỗng với nước cất vơ trùng (đã
được xử lý bằng tia UV).

15

2.2.7. Tạo chai: các chai nhựa polystyrene được sản xuất tại nhà máy bằng
máy tạo chai. Các hạt nhựa polystyrene được đun nóng và tạo khn dạng chai
Yakult. Sau đó, chúng được chuyển qua bồn chứa lớn vô trùng cho các công đoạn
tiếp theo.
2.2.8. In nhãn: tên Yakult cũng như những thông tin quan trọng khác, bao
gồm cả thành phần dinh dưỡng được in lên chai

16


2.2.9. Chiết rót sản phẩm: mỗi chai sẽ được làm đầy với 65ml Yakult. Sau
đó chai sẽ được đậy nắp với giấy nhôm đỏ bạc. Hạn sử dụng cũng được phun lên
nắp mà sau đó được đóng vào chai.

2.2.10. Đóng gói: 5 chai sẽ được bao lại thành 1 pack trong 1 lớp nhựa mỏng
polypropylene.

17


2.2.11. Bảo quản: thành phẩm cuối cùng sẽ được vận chuyển đến kho lạnh
5°C và sản phẩm sẽ được lưu tại kho 1 ngày để kiểm tra chất lượng sản phẩm trước
khi phân phối đến tay người tiêu dùng
2.2.12. Kiểm tra chất lượng: Mỗi đợt sản xuất, có khoảng 200 mẫu được
kiểm tra, bao gồm tất cả các công đoạn của qui trình sản xuất, từ khẩu nguyên liệu
đến thành phẩm cuối cùng. Kiểm tra số lượng chung khuẩn L. casei Shirota, kiểm
tra có sự hiện diện các chất gây hại hay khơng, có đáp ứng tiêu chuẩn về vi sinh đặt
ra cho sản phẩm sữa uống lên men hay khơng. cũng như là phân tích thành phần,
độ axít, hương vị... Tại Việt Nam, các nguyên liệu trước khi đưa vào sản xuất phải

được sự kiểm nghiệm và cho phép của Viện Vệ sinh Y tế công cộng. Sản phẩm
Yakult đáp ứng đủ tiêu chuẩn chất lượng đối với sản phẩm sữa uống lên men, theo
qui định của Bộ Y tế, tiêu chuẩn TCVN 7030:2009. Và việc kiểm soát chất lượng
được thực hiện cho đến khi sản phẩm hết hạn.
2.2.13. Phân phối sản phẩm: sau khi sản phẩm được kiểm tra chất lượng,
sau đó sẽ được phân phối đến các trung tâm của Yakult và vận chuyển đến người
tiêu dùng với chất lượng tốt nhất.
2.3. Quy trình sản xuất sữa Yakult theo từng khu vực.
2.3.1. Khu vực 1: Phịng ni cấy giống: Nhân sinh khối chuyển khuẩn
Lactobacillus casei Shirota.
- Đầu tiên là chuẩn bị mơi trường
bằng cách hịa tan hỗn hợp sữa bột gầy,
đường glucose và nước tại bồn hòa tan.
Sau khi hòa tan xong dịch sữa sẽ được
tiệt trùng tại nhiệt độ +120- độ C trong
20 phút.
- Kết thúc công đoạn tiệt trùng,
dịch sữa được chuyển sang khu vực của
bồn lên men, thực hiện làm mát dịch
sữa xuống 37 độ C.
18


- Tiếp theo là thao tác cấy giống, cấy chủng khuẩn Lactobacillus casei Shirota
vào bên trong bồn lên men này. Quá trình lên men diễn ra ở 37 độ C trong vịng 24
tiếng. Kết thúc 24 tiếng thì khuẩn sẽ được để chờ tại khu vực này trước khi được
chuyển sang khu vực 2.
2.3.2. Khu vực 2: Phòng lên men và pha trộn
- Nguyên liệu là sữa bột gầy, đường
glucose.

- Sữa và đường sẽ được hòa tan trong
phòng chuẩn bị cùng với nước. Sau đó
sẽ đi qua thiết bị tiệt trùng uht.
- Cơng đoạn tiệt trùng kết thúc thì dịch
sữa sẽ được chuyển vào các bồn lên
men.
- Tiếp theo sẽ cho chủng khuẩn
Lactobacillus casei Shirota vào trong bồn và quá trình lên men Yakult sẽ diễn ra ở
nhiệt độ 37 độ C trong vòng nhiều ngày.
- Sau khi kết thúc q trình lên men này thì sữa sẽ có hiện tượng vón cục và tách
lớp ( hiện tượng bình thường của sữa chua lên men lâu ngày)
 Khắc phục tình trạng này bằng cách cho sữa qua thiết bị đồng hóa.

- Cuối cùng là cơng đoạn phối trộn với dịch đường cát trắng đã được tiệt trùng ở
các bồn lưu trữ.
19


 Thành phẩm hậu phối trộn: dịch sữa có vị chua chua ngọt ngọt thơm ngon hấp
dẫn.

2.3.3. Khu vực 3: Phịng quản lý chất lượng

- Kiểm sốt chất lượng / Kiểm soát vi sinh
- Quan sát vi khuẩn Yakult qua kính hiển vi
2.3.4. Khu vực 4: Phịng tạo chai

Một máy tạo chai trung bình trong vịng 1 giờ sẽ làm ra được khoảng 11,000
vỏ chai Yakult. Nguyên liệu làm lên vỏ chai Yakult là những hạt nhựa polysterene
20

được nhập khẩu trực tiếp từ công ty Nhật Bản Yakult Honsha về và được lưu trữ tại
bồn.
Khi những máy tạo chai này hoạt động sẽ hút hạt nhựa vào phễu. Sau đó hạt
nhựa sẽ được nung chảy ở nhiệt độ 235 – 250 độ C. Nhựa đã nung chảy sẽ được
đưa vào khuôn tạo phôi nhựa. Cuối cùng, một lượng khí sạch thổi vào phơi, khn
kẹp định hình phơi thành chai.

Sau đó, những vỏ chai này sẽ rớ xuống băng tải và di chuyển qua khu vực
của phịng rót sữa qua hệ thống đường ống dẫn.
2.3.5. Khu vực 5: Phịng chiết rót
- Nhà máy Yakult Việt Nam có 2 dây
chuyền rót sữa hoạt động.
- Ở phía bên phải của phòng là khu
vực của bồn tạo chai. Ở bên dưới bồn
tạo chai là thiết bị xếp chai, những
vỏ chai này sẽ được xếp ngay ngắn
tại thiết bị này.
- Tiếp theo, vỏ chai sẽ được đưa đến
khu vực in ấn để được in ngày sản
xuất, HSD và thông tin sản phẩm.
- Sau đó chai sẽ được đưa đến vị trí của bồn rót sữa. Bồn rót sữa có 36 đầu rót và
cơng suất tối đa 1h là rót được hơn 45,000 chai sữa Yakult. Hai dây truyền sẽ rót
được hơn 90,000 chai.
21


- Sau khi rót xong, chai sữa này sẽ được đóng nắp bằng những phơi nhơm nhập
khẩu trực tiếp từ công ty Nhật Bản Yakult Honsha. Cuối cùng là công đoạn hàn

nắp.
- Những chai sữa đã hoàn tất việc hàn nắp sẽ di chuyển trên băng chuyền.

- Trên bằng chuyền có camera và bộ cảm biến quan sát. Cùng với đó là có hai kĩ sư
sẽ ngồi bên băng chuyền để kiểm tra chất lượng của sản phẩm cả bên trong và bên
ngoài. Cuối cùng, chai sữa Yakult đã đạt đủ yêu cầu về chất lượng sẽ được chuyển
qua phòng đóng gói.
2.3.6. Khu vực 6: Phịng đóng gói
- Sữa chua uống của nhà máy Yakult Việt Nam sẽ qua 2 lần đóng gói:
+ Lần thứ nhất: Đóng gói 5 hoặc 10 chai
thành 1 lốc bằng một lớp nhựa mỏng
polyprolylene được nhập khẩu trực tiếp từ
công ty Nhật Bản Yakult Honsha.

+ Lần thứ hai: Đóng gói 5 hoặc 10 lốc
Yakult thành 1 thùng. Nguyên liệu bao
ngoài thùng là một lớp nhựa mỏng
polyprolylene được nhập khẩu trực tiếp
từ công ty Nhật Bản Yakult Honsha.
22


- Tiếp theo đó, những thùng sữa
này sẽ di chuyển về phía cuối băng
chuyền nơi hai canh tay robot đang
hoạt động sẽ tự động chất thung
Yakult lên trên ballet. Một ballet
Yakult sẽ có khoảng từ 10,000 –
15,000 chai Yakult.

- Sau khi chất đầy ballet thì ballet sẽ tự động di chuyển về phía kho lạnh với nhiệt
độ khơng tới 10 độ C để bảo quản Yakult thích hợp.
- Những sản phẩm sữa Yakult mới qua công đoạn sản xuất phải lưu kho ít nhất 2
ngày kể từ ngày sản xuất để thực hiện kiểm tra chất lượng ở công đoạn cuối cùng.
Nếu đạt chất lượng rồi thì nhà máy Yakult sẽ xuất những sản phẩm này ra ngoài thị
trường, qua hệ thống xe tải lạnh để đến tay của người tiêu dùng.

PHẦN KẾT LUẬN
Trên đây là toàn bộ phần trinh bày nội dung Giới thiệu khai quát về lịch sử
hình thành, phát triển của nhà máy sản xuất sữa chua uống Yakult và các quy trình,
cơng đoạn trong sản xuất dòng sản phẩm này tại nhà máy Yakult Việt Nam. Do
chưa có nhiều kinh nghiệm trong vấn đề viết báo cáo và kiến thức còn hạn hẹp nên
chắc chắn bài báo cáo này khơng thể tránh khỏi những thiếu sót, em rất hy vọng
nhận được góp ý của giáo viên hướng dẫn để bài báo cáo này của em được hoàn
thiện hơn! Em xin chân thành cảm ơn!

23


24