Cùng thưởng thức 4 món ăn độc đáo tại Campuchia doc

Cùng thưởng thức 4 món
ăn độc đáo tại Campuchia


Campuchia qu
ả thật có thể trở th
ành m
ột cái chợ đặc biệt d
ành cho khách du l
ịch l
à
những người nội trợ. Một chuyến đi chơi chừng hai ngày, đi xe buýt t
ừ TP.Hồ Chí
Minh theo con đường cửa khẩu Mộc Bài, Tây Ninh đ
ến Phnom Penh, mất khoảng
5 - 6 giờ ngồi xe. Đến với Campuchia, du khách có thể thư
ởng thức những món ăn
độc đáo, đặc trưng của người Campuchia.

Bún mắm pờ - hóc

Ngư

ời Khmer ở Campuchia xem mắm pờ-hóc như đặc sản dùng để đ
ãi khách quý
đến thăm nhà và là nguyên liệu chính để nấu nước d
ùng trong các món bún. Chính
thứ nguyên liệu đậm chất Khmer đó đã làm nên nét riêng và đ
ộc đáo trong ẩm thực
của Campuchia.

Mắm được làm từ nguyên liệu chính là cá nước ngọt cùng với các gia vị khác nh
ư:
muối, đường, tiêu, tỏi, ớt, cơm nguội theo một tỷ lệ nhất định, qua bàn tay c
ủa
người Khmer đã tạo ra thứ mắm có một không hai trên thế giới. Điều làm nên s
ự
thú vị của những tô bún nơi đây là ở chỗ nấu từ mắm cá nhưng vẫn thơm ngon, v
ị
m
ặn ngọt vừa phải m
à nư
ớc d
ùng v
ẫn trong, không có m
ùi tanh c
ủa cá mắm. Nh
ìn
những tô bún bốc khói nghi ngút, hương ngạt ngào bay ra từ những nồi nước d
ùng
nếu chưa một lần nghe nói chắc hẳn không ai đoán biết được nguyên liệu l
àm nên
nó.

Để khử mùi gắt khó chịu và giữ lại ngọt ngào của mắm pờ-hóc, ngư
ời Khmer có
những bí quyết riêng nhưng chủ yếu vẫn là dùng gia v
ị truyền thống của
Campuchia như trái chúc (còn gọi là chanh rừng), ngải bún Tô bún nòng đư
ợc ăn
kèm với đậu đũa, rau muống. Bún mắm pờ-hóc Campuchia có v
ị thanh thanh của
mắm, hương thơm dịu nhẹ, ngai ngái của ngải bún gợi nhớ đến hương v
ị của đất
đai núi rừng hoang dã.

Đặc sản nhện rang dòn

Nh
ện rang ở đây là loại nhện đen to, mình đầy lông lá, thư
ờng trú ngụ tại những
khu rừng nhiệt đới quanh năm ẩm ướt. Trong tiếng Campuchia, món ăn n
ày có tên
gọi là a-ping. Quê hương của a-ping nằm ở thị trấn Skuon, cách thủ đô Phôm P
ênh
75km về phía Nam. Đây là vùng nằm ngay sát bìa rừng, nơi có các hang nhện dư
ới
lòng đất, rất thuận tiện cho những người bát nhện và ch
ế biến món ăn đặc sản của
mình.

Nh
ện rang được chế biến khá đơn giản và có phần hoang dã, mang hơi hư

ớng cuộc
sống của những người dân quanh năm hòa hợp với rừng núi, thiên nhiên. Nh
ện bắt
trực tiếp từ hang, ướp nguyên cả con với muối, đường và một chút mì chính, r
ồi
cùng tỏi phi thơm. Rang nhện cho tới khi chân chúng cứng lại, mình chưa bị nứt l
à
có thể đem ra thưởng thức. Nhện tẩm bột hay bọc đường sẽ làm người ăn khó l
òng
nhận ra những đám lông gần như vẫn còn nguyên vẹn của những chú nhện n
ày.
Nh
ện rang giòn ở ngoài nhưng có vị bùi bùi, mềm xốp và hơi nhầy nhầy ở b
ên
trong, nhất là phần thịt trắng ở bụng nhện.

Vì không cần qua sơ chế hay bỏ đi bất cứ một bộ phận nào, nên ngay c
ả sau khi
rang trông chúng vẫn không khác gì so với những con nhện sống. Khi từ từ đ
ưa
món ăn có hình dáng thú vị này vào miệng, chắc chắn người thư
ởng thức sẽ có
cảm giác như mình đang ăn một con nhện sống chính hiệu.

Từ khi nhện rang trở thành đặc sản và được những ngư
ời dân đem bán, thị trấn
Skuon luôn là đ
ịa điểm dừng chân th
ư
ờng xuy

ên c
ủa những chuyến xe buýt hay
những chiếc taxi chở khách qua lại.

Đường thốt nốt

Đường thốt nốt được nấu từ nước của cây thốt nốt. Công đoạn làm đường khá công
phu và nhiều vất vả, đặc biệt là công đoạn hứng nước. Để có được thứ nư
ớc trong,
ngọt, không bị chua để làm ra loại đường hảo hạng thì ngư
ời ta phải cẩn thận trong
từng khâu.

Khi hứng được nước rồi thì phải bắt tay vào thắng đường ngay, nếu để lâu quá m
ột
ngày sẽ có mùi chua làm giảm chất lượng đường. Nước đư
ợc lọc trong hết tạp chất
rồi nấu cho đến khi sệt lại, để nguội rồi đổ vào khuôn là được. Đư
ờng thốt nốt
ngon nhất có màu trắng xanh, thơm dịu, ngọt thanh đư
ợc gói trong những chiếc lá
thốt nốt trông như những đòn bánh tét đẹp mắt. Đặc biệt, ngoài v
ị ngọt thanh nhẹ,
đường thốt nốt còn mang đến cho người thư
ởng thức vị béo, khi ăn rất dễ gây
"nghiền".

Vị ngọt thanh, thơm ngon của đường thốt nốt rất phù hợp để nấu chè. Món chè đ
ậu
xanh sẽ có bị thanh mát, ngọt dịu hơn, vị bùi bùi của đậu xanh vì th

ế cũng hấp dẫn
hơn khi nấu cùng đường thốt nốt. Chính vị thanh mát làm cho món ăn ngon mi
ệng
và còn có tác dụng làm mát, chữa viêm họng.

Không chỉ là nguyên liệu để sử dụng trong nấu các món chè hay là phụ gia đem l
ại
cho những ly nước có vị ngọt tự nhiên, đường thốt nốt còn được dùng như m
ột gia
vị nêm nếm cho bát nước mắm nhà bạn có thêm màu sắc mới. Một bát nư
ớc mắm
sóng sánh có hòa lẫn đường thốt nốt, cho thêm vài miếng ớt tươi màu, ch
ấm với
xoài xanh thì rất tuyệt vời.

Cơm Lam

Có lẽ cơm Lam cũng không xa lạ với người Việt Nam chúng ta nhưng lại c
àng
không phải xa lạ với người dân Campuchia, nhưg món cơm Lam của ngư
ời
Campuchia thì lại khác đấy. Đay là món ăn đặc sản và cũng được nấu vào nh
ững
dịp đặc biệt như lễ hội, tiệc tùng. Quy trình làm món cơm Lam của ngư
ời
Campuchia rất công phu và tỉ mỉ, chọn loại gạo nếp cực kỳ thơm ngon, bỏ v
ào các
ống lứa còn tươi (những cây lứa này không già quá mà cũng không đư
ợc non quá)
sau đó nướng trên các bếp than rực hồng cho đến khi nào ngửi thấy m

ùi thơm là
chín và có thể thưởng thức ngay.