tiểu luận - Quản lý dự án đầu tư - đề tài Dự án mở cửa hàng kinh doanh thức ăn nhanh gần trường ĐH Nông nghiệp Hà Nội

Quản lý dự án đầu tư

Nhóm 3- KT53B

CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạng phúc.
…….…………o.0.o…………….

Tên dự án:

“Dự án mở cửa hàng kinh doanh thức ăn nhanh
gần trường ĐH Nông nghiệp Hà Nội, 2011”

Cơ quan ( tổ chức) xây dựng dự án: cá nhân, tổ chức có vốn và nhu
cầu kinh doanh.
Cơ quan ( tổ chức) thẩm định, phê duyệt dự án: chính quyền địa
phương thị trấn Trâu Quỳ và ban quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm.
Địa điểm : Đường Y- ĐH Nông nghiệp Hà Nội.
Thời gian thực hiện: tháng 9- 2011.

Hà Nội, 2011.


Quản lý dự án đầu tư

Nhóm 3- KT53B

Lời cảm ơn.
Trong thời gian học tập và làm bài tập nhóm về tiểu dự án
kinh doanh “Dự án mở cửa hàng kinh doanh thức ăn nhanh gần
trường ĐH Nông nghiệp Hà Nội, 2011” chúng tôi xin chân thành

cảm ơn thầy giáo Nguyễn Trọng Đắc, giảng viên bộ môn kinh tế khoa Kinh tế và phát triển nông thôn– trường Đại học nông nghiệp
Hà Nội đã nhiệt tình hướng dẫn, giúp chúng tơi trong suốt q
trình học tập và hồn thành bản đề xuất dự, các bạn trong lớp và cơ
quan chính quyền thị trấn Trâu Quỳ đã cho tơi biết được tình hình
và thực trạng để xây dựng dự án. Qua đó giúp cho chúng tôi hiểu rõ
hơn về cách xây dựng một dự án nói chung cũng như nói lên được
ý tưởng của chúng tôi trọng dự án mà chúng tôi đưa ra để hoàn
thành được bản đề xuất dự án đó.
Do thời gian và mới có những bước đầu tiên hiểu biết môn học
Quản lý dự án đầu tư, nên bản đề xuất dự án của chúng tôi không
tránh khỏi những hạn chế, thiếu sót. Vì vậy chúng tơi rất mong
nhận được những ý kiến đóng góp của các thầy giáo cùng toàn thể
các bạn.
Xin chân thành cảm ơn!


Quản lý dự án đầu tư

Nhóm 3- KT53B

TĨM TẮT
Trong những năm gần đây, Fastfood – một thói quen ăn nhanh của
phương Tây đã trở thành gu ẩm thực ưa thích của giới trẻ Việt Nam. Nhận thức
được các yếu tố thuận lợi trong kinh doanh Fastfood tại Trâu Qùy, nhóm sinh
viên KTB-K53 trường Đại học nông nghiệp Hà Nội đã cùng nhau lập dự án mở
cửa hàng ăn nhanh trên đường Y - Đại học Nông Nghiệp Hà Nội - Trâu Qùy Gia Lâm - Hà Nội. Với định hướng kinh doanh của dự án này như sau:
1/ Về quy mô:
+ Mở cửa hàng ăn nhanh ngay đoạn đầu đường Y,giáp với cổng phụ đi ra
từ giảng đường A của trường Đại học nông nghiệp Hà Nội.
+ Mặt bằng dự kiến khoảng 30m², 2 tầng.

2/ Về mục tiêu:
Mục tiêu tài chính là lợi nhuận,doanh thu cao tăng dần theo từng tháng và
năm,tỉ suất lợi nhuận và hiệu quả kinh doanh ổn định.
Mục tiêu phi tài chính là:đáp ứng nhu cầu ăn uống của người dân,đáp ứng
yêu cầu quá trình CNH-HĐH là tăng thời gian lao động xã hội,phát triển ngành
dịch vụ,học tập kinh nghiệm kinh doanh,mở rộng quan hệ,…
Thị trường: khách hàng chủ yếu nhắm đến là sinh viên,học sinh,cán bộ
công viên chức,những người lao động trẻ tuổi dễ dàng chấp nhận lối ẩm thực
phương Tây,sa đó là người dân bản địa quen với lối ẩm thực truyền thống.
Tiềm lực đầu tư:
- vốn chủ sở hữu là 180 triệu
- vốn vay ngân hàng là 70 triệu
- chi phí cố định là 92,885 triệu
- chi phí hàng tháng là 61,3 triệu
- doanh thu ngày dự kiến: 2,4 triệu
- doanh thu BQ tháng: 72 triệu
Khả năng thu hồi vốn là 13,51% ( lãi suất ngân hàng 12%/năm)
3/ Yếu tố thành công:
Khác biệt so với đối thủ cạnh tranh: sản phẩm khắc phục các nhược điểm
của fastfood phương tây là nhiều đam,chất béo,thiếu vitamin, chất xơ,đồng thời
mang theo các hương vị truyền thống của VN.
Những yếu tố đảm bảo mục tiêu đưa ra: rút ngắn thời gian quay vòng
vốn,thiết lập mối quan hệ,chiến lược giá, chiến lược marketing,công tác quảng
cáo,phân khúc thị trường,đào tạo nhân viên phục vụ chuyên nghiệp,sản phẩm
chất lượng đảm bảo VSATTP và thị hiếu khách hàng.
4/ Thành quả:
Về kinh tế: lợi nhuận hàng tháng khoảng 10,7 triệu.
Về xã hội: thay đổi thái độ người tiêu dùng chuyển từ ăn gia đình sang ăn
nhanh,củng cố vị trí trên thị trường kinh doanh,tạo đượcsản phẩm đa dạng,đúc

Quản lý dự án đầu tư

Nhóm 3- KT53B

rút được kinh nghiệm kinh doanh, xác lập được các mối quan hệ với các bên đối
tác…Bên cạnh đó cịn tạo ra được công ăn việc làm cho sinh viên trường ĐH
Nông nghiệp.
5/ Những rủi ro lớn và phương pháp giải quyết:
Rủi ro:
+ Các bệnh liên quan đến việc qúa nhiều chất béo,chất đạm trong sản
phẩm như ung thu,loãng xương…
+ Tiềm năng kinh doanh lớn nhưng chưa xác lập được thương hiệu
fastfood vì không hiểu thị hiếu người tiêu dùng.
+ Đối thủ tranh nhiều do vị trí kinh doanh là trung tâm.
+ Sử dụng vốn khơng hiệu quả,sai mục đích.
+ Giá cả leo thang ( bão giá ) dẫn đến giá sản phẩm tăng khó thu hút
khách hàng.
Giải pháp:
+ Thay vì chiên,rán bằng nướng và hấp,tăng cường rau xanh,salad
thay cho khoai tây chiên,sử dụng nước lọc,sữa,nước trái cây,sinh tố thay cho
nước ngọt có gas.
+ Tập trung quảng cáo,chiến lược giá,marketing,PR truyền thông,tiếp
cận khách hàng như gửi thư,chào hàng,giảm giá,khuyến mại…
+ Tạo ra sản phẩm phục vụ hầu hết khách hàng,cách phục vụ nhiệt
tình
+ Nâng cao cách quản lý sử dụng vốn kinh doanh bằng cách đi
học,học hỏi kinh nghiệm từ người đi trước.
+ Tìm kiếm và xác lập mối quan hệ lâu dài với các nhà cung ứng đầu
vào tin cậy.

Với các định hướng trên nhằm mong muốn đạt được các mục tiêu đề ra để
xây cửa hàng ăn nhanh trở thành cửa hàng số một tại đây.


Quản lý dự án đầu tư

Nhóm 3- KT53B

MỤC LỤC


Quản lý dự án đầu tư

Nhóm 3- KT53B

BẢNG DANH MỤC BẢNG, BIỂU VÀ HÌNH.
Bảng 1:
Bảng 2:
Bảng 3:
Bảng 4:
Bảng 5:
Bảng 6:
Bảng 7:
Bảng 8:

Cây khó khăn.
Cây mục tiêu.
Danh mục sản phẩm.
Chi phí đầu tư trang thiết bị.
Chi phí hàng tháng.

Bảng đơn giá các đầu vào chính.
Bảng kế hoạch tổng hợp của dự án:.
Bảng kế hoạch bổ trợ vật tư thiết bị.

Biểu 1:

Sơ đồ Ven.

Hình 1:
Hình 2:
Hình 3:

Bản đồ huyện Gia Lâm.
Vệ tinh (mapping) về huyện Gia Lâm
Bản đồ trường ĐH Nông nghiệp Hà Nội.


Quản lý dự án đầu tư

Nhóm 3- KT53B

BẢNG CÁC DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT.
DA
SP
VSANTP
TP
KD
CNH-HĐH
Fastfood
CB

ĐP
HS
SV
THCS
THPT
BQ
KH-CN
TW

Dự án
Sản phẩm
Vệ sinh an toàn thực phẩm
Thực phẩm
Kinh doanh
Cơng nghiệp hóa – hiện đại hóa.
Thức ăn nhanh
Cán bộ
Địa phương
Học sinh
Sinh viên
Trung học cơ sở
Trung học phổ thơng
Bình qn
Khoa học – cơng nghệ
Trung ương


Quản lý dự án đầu tư

Nhóm 3- KT53B

PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ.
Khi kinh tế nước ta đang ngày càng phát triển, thì cơ cấu các ngành kinh
tế cũng có nhiều thay đổi. Củ thể, theo số liệu của tổng cục thống kê; tỷ trọng
ngành nơng nghiệp có xu hướng giảm nhanh 24,5% năm 2000; 20,9% năm
2005, và đến năm 2008 cịn 20,6%. Tỷ trọng cơng nghiệp trong GDP đã tăng
nhanh năm 2000: 36,7%; năm 2005: 41% và đến năm 2008 tăng đến 41,6%. Tỷ
trọng dịch vụ trong GDP chưa biến động nhiều năm 2000: 38,7%; năm 2005:
38,1%; năm 2008 là 38,7%. Tuy ngành dịch vụ biến động ít nhưng vẫn chiếm tỷ
trọng tương đối cao đứng thứ 2 sau công nghiệp và có xu hướng phát triển mạnh
mẽ trong tương lai.
Dịch vụ kinh doanh thức ăn nhanh là một trong các ngành dịch vụ đang
bùng nổ tại Việt Nam. Bởi lẽ, trung bình mỗi người sẽ phải mất khoảng 20 - 30
phút để dùng một bữa ăn bình thường có đủ thành phần tinh bột, thịt, cá rau,
củ... Trong khi đó, nếu chọn giải pháp là fastfood - vừa nhanh, gọn, nóng sốt lại
ngon miệng - thì họ chỉ mất khoảng 5 đến 10 phút; đây chính là ưu thế nổi bật
của thức ăn nhanh. Bên cạnh những ưu thế nổi bật đó cũng có một số ý kiến cho
rằng thức ăn nhanh chứa nhiều chất béo thiếu chất xơ đễ dẫn tơi béo phì. Nhưng
vơi một khẩu phần fastfood bình thường gồm một humburger kẹp thịt băm chiên
hai lớp, một ít khoai tây chiên ăn kèm với cốc nước ngọt có gas. Chừng đó sẽ
dung nạp vào cơ thể 1.800 kcalo, và lượng calo này đủ cho một người lao động
"sống ổn" trong một ngày làm việc, nếu mỗi người chọn cho mình khẩu phần ăn
hợp lý thì nguy cơ bệnh béo phì sẽ khơng phải là mối quan tâm lo ngại. Vì thế
khi cường độ làm việc của con người ngày càng cao thì nhu cầu thưởng thức
những món ăn cầu kỳ, tốn thời gian ngày càng giảm, đồng thời những khẩu phần
ăn nhanh gọn mà vẫn đủ dinh dưỡng là sự lựa chon thường xuyên của nhiều
người.
Việt Nam là nước có dân số trẻ, là nhóm dân số dễ tiếp thu những điều
mới lạ từ phương tây, trong đó có cả khẩu vị ăn uống; những khẩu phần ăn
fastfood ngon miệng, tiện lợi đang thu hút được nhiều người đặc biệt là học

sinh, sinh viên và công nhân viên văn phòng. Trước nhu cầu ngày càng tăng đó,
đã có rất nhiều nhãn hiệu thức ăn nhanh nổi tiếng xuất hiện và đững vững tại
Việt Nam như; KFC, JolieBee, Kenturkey, Lotteria..,
Địa bàn gần trường ĐH Nông Nghiệp Hà Nội thuộc thị trấn Trâu Qùy là
một khu vực tập trung rất nhiều học sinh, sinh viên; hằng năm có khoảng hơn 5
nghìn sinh viên đến sinh sống. Bên cạnh đó vì có hệ thồng giao thơng thuận tiên
nên có rất nhiều cơ quan tổ chức trên địa bàn, có thể nói đây là một khu vực thì
trường tiềm năng của thức ăn nhanh. Nhưng qua một số điều tra, khảo sát chúng
tơi thấy rằng tại đây chỉ có một số cửa hàng kinh doanh thức ăn nhanh nhưng
mang tích chất nhỏ lẻ, mạnh mún, chưa đáp ứng được nhu cầu ngày càng tăng.


Quản lý dự án đầu tư

Nhóm 3- KT53B

Chí vì thế nhóm chúng tơi đã tiến hành xây dựng “Dự án mở cửa hàng kinh
doanh thức ăn nhanh, gần trường ĐH Nông Nghiệp Hà Nội, 2011”
Dự án được thực hiện trên đường Y – thị trấn Trâu Qùy – Gia Lâm –Hà
Nội
Thời gian thực hiện : bắt đầu từ năm 2011.


Quản lý dự án đầu tư

Nhóm 3- KT53B

PHẦN II – NỘI DUNG.
1. Đặc điểm tự nhiên,kinh tế xã hội
Gồm 2 phần:

+ Đặc điểm tự nhiên
+ Đặc điểm kinh tế xã hội
1.1/ Đặc điểm tự nhiên.
Trâu Quỳ là một thị trấn của huyện Gia Lâm ngoại thành Hà Nội và nằm
trên quốc lộ 5 cách trung tâm Hà Nội 12 km.
Trâu Quỳ: có phía Đơng giáp xã Phú Thị, Dương Xá; phía Tây giáp xã
Đơng Dư và quận Long Biên; phía Nam giáp xã Đa Tốn; phía Bắc giáp các xã
Cổ Bi, Đặng Xá và quận Long Biên.
Địa hình bằng phẳng,khí hậu thuận hịa địng thời có nguồn nhân lực
phong phú phục vụ phát triển kinh tế-xã hội phục vụ địa phương.
Theo quốc lộ 5 gặp siêu thị Hapro rẽ phải đi thẳng khoảng 2 km tới Đại
học Nông Nghiệp Hà Nội, lấy đại học đó làm trung tâm xác định vị trí cửa hàng
Fastfood.
Đường Y là con đường nằm ngay cạnh Đại học Nông Nghiệp Hà Nội:
+ Đi từ giảng đường Trung tâm theo đường S đến nhà hàng Kim Thanh rẽ
phải tới đường Y.
+ Đi từ giảng đường Trung tâm qua giảng đường A theo cổng phụ tới
đường Y.
+ Đi từ nhà thi đấu (trung tâm văn hóa thể thao) theo cổng phụ tới đường
Y.
+ Đi từ cổng phụ KTX C2 theo đường Đào Nguyên qua trường tiểu học
Trâu Qùy đi thẳng khoảng 100m rẽ trái tới đường Y.
Do đó đường Y là vị trí trung tâm nhất, nó mang lại nhiều thuận lợi trong
việc kinh doanh, buôn bán. Nhận thấy được điều đó cửa hàng thức ăn nhanh
mong muốn được xây dựng trên vị trí này nhằm đảm bảo nhu cầu về thực phẩm
của con người nơi đây và thuận lợi trong kinh doanh.
Dự kiến mặt bằng nằm ngay đoạn đầu đường Y,gần với giảng đường
A,với diện tích khoảng 30m², cụ thể đoạn đầu con đường Y như sau:

Quản lý dự án đầu tư

Nhóm 3- KT53B

Nhà thi đấu
(trung tâm văn
hóa thể thao)
Cổng phụ ở
giảng
đường A

Đường Y

Khu chợ sinh viên

Đường

Cửa hàng Fastfood
(2 tầng với mặt bằng
30m²)

Khu nhà trọ tập thể

Sơ đồ vị trí cửa hàng dự án dự kiến triển khai.

Hình 1 : Bản đồ huyện Gia Lâm.


Quản lý dự án đầu tư

Nhóm 3- KT53B

Hình 2 : Vệ tinh (mapping) về huyện Gia Lâm

Hình 3: Bản đồ trường ĐH Nông nghiệp Hà Nội.


Quản lý dự án đầu tư

Nhóm 3- KT53B

1.2/ Đặc điểm kinh tế xã hội
Thị trấn Trâu Quỳ có 734,57 ha diện tích tự nhiên và 21.772 nhân
khẩu với tốc độ tăng trưởng kinh tế 16% năm 2010. Đặc biệt Trâu Quỳ có
trường Đại học Nơng nghiệp Hà Nội, các cơ quan chính quyền huyện Gia
Lâm, trường phổ thơng trung học Cao Bá Quát và là nơi có trung tâm KHCN lớn nhất cả nước về nông nghiệp là Viện nghiên cứu Rau quả TW.
Là khu vực phát triển đô thị ở phía Đơng Bắc của Thủ đơ Hà Nội,
là nơi tập trung các cơng trình đầu mối giao thơng và hạ tầng kỹ thuật
quan trọng của quốc gia và của thành phố. Bên cạnh đó, đây cũng là khu
vực phát triển các cơ sở công nghiệp quy mô, các trung tâm dịch vụ,
thương mại lớn.
Hiện có 1 siêu thị lớn Hapro, 17 chợ, trong đó có 13 chợ quy mơ
bán kiên cố, có 890 doanh nghiệp ngồi quốc doanh, với số vốn hơn 3.300
tỷ đồng, thu hút 13.118 lao động (năm 2009).
Giá trị sản xuất cơng nghiệp ngồi quốc doanh năm 2008 đạt gần
603 triệu đồng. Hết quý I /2009, giá trị sản xuất các ngành kinh tế tăng
10,96% so với quý I năm 2008, trong đó thương mại dịch vụ 16,7%, cơng
nghiệp xây dựng tăng 12,2%.
Về văn hố - xã hội: Trong 3 năm trở lại đây, đời sống của người
dân được nâng lên một cách rõ rệt. Năm 2008 đã có hơn 2.000 lao động

được tạo việc làm và có thu nhập ổn định, số hộ nghèo giảm cịn 2.3%,
xóa xong nhà dột nát, 100% xã, thị trấn có trạm y tế đạt chuẩn, 100% các
đường liên thơn, xã được bê tơng hóa.
Con người : phần lớn là sinh viên-đối tượng chủ yếu của dự án với
đặc điểm là, thích tìm tịi cái mới, khám phá, năng động,có nhịp sống theo
xu hướng phương Tây – nhanh, tiện lợi và chi phí ít.


Quản lý dự án đầu tư

Nhóm 3- KT53B

Từ những đặc điểm tự nhiên và kinh tế xã hội có thể thấy được những
thuận lợi,khó khăn sau:
Thuận lợi
- Khá gần trung tâm Hà Nội, giao
thơng hồn thiện tiện cho việc liên
kết, trao đổi kinh nghiệm với các các
nhà hàng kinh doanh thức ăn nhanh.
- Các địa phương bên cạnh phát triển
làng nghề truyền thống và đặc trưng
mà chưa phát triển thức ăn nhanh.
- Là thị trấn thuộc ngoại thành chưa
có nhà hàng kinh doanh Fastfood.
- Số nhân khẩu lớn mà tập trung chủ
yếu là sinh viên và học sinh– đối
tượng tiêu dùng chủ yếu của Fastfood.
Ước tính sinh viên đại hoc chính quy
khoảng hơn 20.000 người.
- Thu nhập TB người dân ở mức khá.

Khó khăn
- Thuê địa điểm kinh doanh như mong
đợi.
- Nhiều chợ, địa điểm kinh doanh bán
lẻ bán đồ ăn.
- Các cửa hàng nhỏ lẻ bán đồ ăn gần
tương tự như Fastfood là nhiều với giá
tương đối rẻ.
- Sinh viên đa số cịn phụ thuộc vào
kinh tế gia đình.
- Người dân bản địa cịn khá thuần
nơng phong tục truyền thống là ăn gia
đình ở nhà.


Quản lý dự án đầu tư

Nhóm 3- KT53B

2.2 Phân tich và xác định các vấn đề khó khăn.
Cây khó khăn:

Quan hệ quen biết ít

Xét theo khía
cạnh nội lực

Thiếu tiền vốn

Kinh nghiệm mua bán ít

ĐỊNH
VỊ VÀ

Xét theo khía
cạnh đối thủ
cạnh tranh.

XÁC
ĐỊNH

Nhiều cửa hàng kinh doanh
hàng ăn
Đối thủ ln tìm cách thay đổi
phương thức kinh doanh hàng
ăn

THỊ
TRƯỜ

Phải đảm bảo an toàn thực
phẩm

NG
MỤC
TIÊU

Sản phẩm

KÉM

Sản phẩm thay thế ngày càng
nhiều
Nhiều mặt hàng và đồ ăn đa
dạng, phong phú mọc khắp
nơi

Tâm lý khách
hàng

Quen tiêu dùng đồ quen dùng
Chưa quen dùng đồ ăn nhanh
Khả năng tiếp cận thị trường
kém
Xét theo khía
cạnh thị
trường.

Thị trường mục tiêu ít
Chưa có phân khúc thị trường
rõ ràng

Bảng 1: Cây khó khăn.


Quản lý dự án đầu tư

Nhóm 3- KT53B

PHÂN TÍCH CÂY KHĨ KHĂN:
Một dự án kinh doanh khơng đơn giản nếu như khơng biết cách xác định
được các vấn đề khó khăn và cách thức thực hiện các vấn đề đó, giải quyết nó
như thế nào và mục đích đạt được cuối cùng là ra sao?
Phân tích cây khó khăn mục tiêu tạo cho dự án kinh doanh tìm ra được
các vấn đề khó khăn mà dự án đang cần giải quyết để từ đó có thể hồn thành dự
án tốt để giải quyết tốt các khó khăn mắc phải.
Cụ thể kinh doanh của hàng đồ ăn nhanh trên thực tế là một dự án gặp rất
nhiều khó khăn trong đó khó khăn lớn nhất mà dự án phải giải quyết được đó là
“Định vị và xác định thị trường mục tiêu kém”
Sở dĩ ta nói đến địch vị và xác định thị trường mục tiêu kém, chưa đạt
hiệu quả bởi lẽ trên thực tế sự cạnh tranh gay gắt của các của hàng với nhau,
nhiều áp lực từ bên ngoài, địi hỏi của con người cao hơn ..để có được một vị trí
trên thị trường kinh doanh ăn uống và đặc biệt là cửa hàng đồ ăn nhanh thì dự án
phải tìm được các khó khăn mà một cửa hàng gặp phải.
Khó khăn về các nội lực bên trong đó là các mối quan hệ của chủ kinh
doanh ít, quan hệ ít với các nhà cung ứng đầu vào, các nhà đầu tư, các cơ quan
địa phương nơi mình mở của hàng kinh doanh
Khó khăn trong vấn đề an tồn thực phẩm, an toàn vệ sinh ăn uống.Vấn
đề gặp phải hiện nay và đang rất được sự qua tâm của các cơ quan chức năng,
người tiêu dùng đó là hiện tượng ngộ độc thức ăn, hiện tượng phản ánh về hàm
lượng chưa cân đối trong các món ăn, đồ ăn nhanh đó là lượng chất béo quá
nhiều trong khi đó chất xơ và vitamin bổ dưỡng thì lại ít.
Con người ai cũng qua tâm đến sức khỏe đầu tiên, dùng đồ ăn phải đảm
bảo an tồn và bên cạnh đó là sự quan tâm đến giá cả sản phẩm
Kinh doanh một cửa hàng đồ ăn nhanh muốn nổi bật, dành được sự chú ý
của người tiêu dùng thì phải thục hiện tốt các chiến lược marketing đó là một
khó khăn không kém phần quan trọng trong bước đầu mở một cửa hàng kinh
doanh.
Vậy nên làm sao để kinh doanh tốt, đạt được lợi nhuận, thu hút được

khách hàng thì phải giải quyết được khó khăn của hàng đối mặt, khó khăn chung
và các khó khăn cụ thể của cửa hàng đó


Quản lý dự án đầu tư

Nhóm 3- KT53B

2.3. Phân tích và xác định các mục tiêu của DA.
Cây mục tiêu
Nâng
cao
nội lực
trong
nhà
hàng

CHIẾM
LĨNH
THỊ
TRƯỜN
G VÀ
CỦNG
CỐ THỊ
PHẦN
Ở
PHÂN
KHÚC
KHÁCH
HÀNG

MỤC
TIÊU

Giảm
bớt đối
thủ
cạnh
tranh

Sản
phẩm
được ưa
chuộng
,có nhiều
sp mới.

Thay
đổi nhận
thức
khách
hàng.

Mở rộng
thị
trường
mục tiêu,
tăng thị
phần.

Mở rộng thêm các mối

quan hệ,
Học hỏi thêm kinh
nghiệm về mua bán,
kinh doanh
Tăng nguồn vốn
kinh doanh

Thực hiện chiến lược
marketing
Xu thế đổi mới
phương thức KD.
Đảm bảo chất lượng,
uy tín và an toàn vệ
sinh thực phẩm
Sản phẩm mới gắn
liền với sự quan tâm
đến sức khoẻ của
kháck hàng

Quan hệ tốt với các nhà
cung ứng đâù vào
Quan hệ tốt với các cơ
quan, chính quyền nơi
KD.
Quan hệ tốt với các tư
nhân,công ty, các nhà đầu tư
Rút ngắn thời gian quay vòng
vốn
Chiến lược về giá,sản phẩm,
phân phối, truyền thông

Tạo sự khác biệt với các
hàng ăn nhanh khác
Thay đổi sản phẩm để bắt kịp
thị hiếu người tiêu dùng
Danh mục sản phẩm sắp xếp
theo sựu lựa chọn của khách
hàng,
Vừa đảm bảo ngon miệng, an
toàn và tốt cho sức khỏe.

Tăng cường công tác quảng cáo và
khuyến mại
Đào tạo đội ngũ nhân viên phục vụ
nhiệt tình
Có đầy đủ các giấy phép kinh doanh,
an toàn thực phẩm
Xúc tiến khả năng tiếp cận thị trường
đồ ăn nhanh
Kết hợp với các chiến lược marketing
để tạo ra bước đột phá trong thị trường
Tạo nét đặc trưng trong kinh doanh đồ
ăn nhanh để thu hút được các khách
hàng mục tiêu

Bảng 2: Cây mục tiêu.


Quản lý dự án đầu tư

Nhóm 3- KT53B

PHÂN TÍCH CÂY MỤC TIÊU:
Kinh doanh một hàng ăn không phải là một vấn đề đơn giản , trong khi đó
kinh doanh một cửa hàng thức ăn nhanh là rất khó khăn để đạt được như mong
muốn của chủ dự án.
Mục tiêu chung của dự án đó là “chiếm lĩnh thị trường và cũng cố thị
phần ở phân khúc khách hàng mục tiêu”
Muốn đạt được mục tiêu chung đó thì dự án kinh doanh nhà hàng thức ăn
nhanh phải đảm bảo hoàn thiện các vấn đề trước mắt đó là phải nâng cao nội lực
trong nhà hàng,
Thật vậy, một hàng ăn hay bất cứ kinh doanh gì thì năng lực nội tại của
cơ quan, nơi sản xuất đó là quan trọng nhất, chính bản thân của của hàng phải tự
bứt phá và cố gắng lên để thu lại kết quả cao nhất, năng lực nội tại đó là các
quan hệ của hàng ăn nhanh với các nhà đầu tư, với nhà cung ứng đầu vào, với
các đối thủ hay khách hàng.., đó là các nguồn tài chính cảu của hàng dùng để
hoạt động, xây dựng và kinh doanh của hàng này.kiến thức của chủ hàng cũng
như kinh nghiệm sãn có và học hỏi thêm từ bên ngồi,
Để có được một thị trường và phân khúc khách hàng mục tiêu lớn thì các
mục tiêu cụ thể phải đạt được tiếp như :
Sản phẩm được ưa chuộng , tin tưởng của khách hàng và có thêm nhiều
sản phẩm mới nhàm đáp ứng mọi nhu cầu khách hàng cần, có như thế thì khách
hàng mới dùng đồ ăn nhanh của cửa hàng lâu dài,
Thay đổi được thái độ của khách hàng về đồ ăn nhanh, về cách tiêu dùng
quen thuộc một loại sản phẩm và không muốn dùng thử đồ ăn nhanh của của
hàng mình, từ đó giúp cho sản phẩm dần dần được chính bản thân khách hàng
lựa chọn và tiêu dùng cho bản thân
Chúng ta đã biết rằng trên thị trường hiện tại đã có rất nhiều hiện tượng
ngộ độc xảy ra, người tiêu dùng đã rất lo lắng về điều này, các hàm lượng chất
xơ, vitamin trong các thức ăn ngày cũng ít ra, lo lắng đó của người tiêu dùng đã
làm cho họ rất e ngại khi tiêu dùng sản phẩm mới, chính vì lẽ đó thay đổi được

cách nhìn của mỗi người, tạo được lịng tin và ưa thích của khách hàng là một
mục tiêu quan trọng của kinh doanh nhà hàng.
Hiện tại thì có rất nhiều cửa hàng ăn uống mọc lên, mỗi của hàng đều có
các cách thức kinh doanh, sản phẩm đặc trưng riêng và có những lượng khách
hàng mục tiêu nhất định, để cho khách hàng thu hút vào cửa hàng mình thì phải
loại bỏ các đối thủ cạnh tranh, muốn thế chính bản thân cửa hàng phỉa có các
chiến lược, các kế hoạch kinh doanh cụ thể
Mục tiêu quan trọng cho những của hàng kinh doanh hàng ăn là hình ảnh
của nhà hàng, có được một vị thế trên thị trường, có được phân khúc thị trường
rõ ràng và khách hàng mục tiêu.


Quản lý dự án đầu tư

Nhóm 3- KT53B

Có như thế kinh doanh hàng ăn và đặc biệt là hàng ăn nhanh mới có
được sự đón nhận và có được doanh thu lớn, ngày càng mở rộng được thị
trường kinh doanh.
Chúng ta đã biết rằng khi nền kinh tế càng phát triển thì con người
càng trở nên bận rộn với cơng viêc, thời gian để họ dành cho ăn uống là
rút ngắn nên kinh doanh hàng ăn nhanh cũng có phần phát triển, thay đổi
được thái độ và quan hệ , thay đổi các hình thức kinh doanh và tạo được
các quan hệ tốt với các nhà cung ứng, các nhà đầu tư sẽ giúp cho nhà hàng
có được các thuận lợi trong việc khai thác các tiềm năng như khách hàng
và thị trường tiêu thụ.
Với mục đích giảm bớt đối thủ cạnh tranh là các nhà hàng, cửa
hàng gần khu vực mình kinh doanh, cần phải có các chiến lược về sản
phẩm, giá, phân phối và truyền thông cụ thể nhằm giúp nâng cao chất
lượng và uy tín khách hàng tiêu dùng đồ ăn nhanh của cửa hàng.

Thực hiện tốt các mục tiêu đó đồng nghĩa với sự thắng lợi của dự
án kinh doanh hàng ăn nhanh.Đảm bảo được sự phát triển lâu dài và lợi
nhuận ngày một tốt hơn.


Quản lý dự án đầu tư

Nhóm 3- KT53B

2.4. Xác định các đầu ra mong đợi của dự án.
Một dự án kinh doanh khi triển khai thì có rất nhiều mong muốn đạt được
nhưng điều đầu tiên của dự án kinh doanh cửa hàng đồ ăn nhanh mà chúng tôi
đang triển khai đó là cửa hàng có được một vị trí trên thị trường kinh doanh
hàng ăn nói chung và cửa hàng đồ ăn nhanh nói riêng, với các đầu ra mong đợi
cụ thể sau:
Địa điểm của cữa hàng tốt, thuận lợi cho việc bán hàng, giá cả thuê hợp
lý.
Chúng ta biết địa điểm đặt cửa hàng kinh doanh là một yếu tố rất quan
trọng, nó khơng chỉ quyết định đến thu nhập của cửa hàng mà còn quyết định
đến khả năng thu hút khách hàng,
Dự án kinh doanh một cửa hàng thức ăn nhanh nằm ở một vị trí trung
tâm, đơng đúc người qua lại, có diện tích mặt bằng rộng đẹp với điều kiện giá cả
hợp lý, mang lại doanh thu lớn nhất cho nhà hàng là mong muốn của người lập
dự án, là yếu tố cần thiết
Tạo không gian nổi bật, thu hút khách hàng
Từ trước đến nay vấn đề ăn uống là một vấn đề quan trọng của con
người, khi mà thu nhập càng cao thì họ càng bỏ ra nhiều tiền hơn vào ăn uống.
Bước vào một cửa hàng với không gian thu hút lôi cuốn khách hàng sẽ
làm cho họ cảm thấy có thiện cảm với của hàng lại vừa kích thích khách hàng ăn
ngon hơn và có thái độ tốt với cửa hàng

Dự án triển khai với các hoạt động tạo ra không gian nổi bật, nét khác biệt
so với các cửa hàng khác và làm nổi bật lên được phong cách riêng của cửa
hàng. Mong muốn mang lại hiệu quả đáng kể để thu hút, tăng thêm lượng khách
hàng mục tiêu
Trang bị được các dụng cụ , tài sản cần thiết , đầy đủ cho hoạt động của
cửa hàng
Mở một của hàng ăn nhanh địi hỏi phải có nhiều u cầu và cách chế
biến các món ăn có phần đặc biệt hơn. Dụng cụ cần thiết cho việc chế biến, bảo
quản, làm sạch.. cũng phải chú ý nhiều hơn,nhiều vật dụng hơn.
Chính vì thế dự án cần thiết lập được một bảng dụng cụ cần thiết, các tài
sản… để phục vụ tốt cho cơng việc kinh doanh của hàng, chế biến các món ăn.
Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, biết làm vừa lòng khách hàng, giả
quyết việc làm cho nhân viên.
Đúng thế, với một lượng nhân viên phục vụ và đầu bếp khá đơng, dự án
nhằm góp phần giải quyết việc làm, qua q trình tập huấn và làm việc của hàng
có được đội ngủ nhân viên chuyên nghiệp, thái độ phục vụ với khách hàng tốt,
có như thế mợi tạo được doanh thu cho dự án