Lập Kế Hoạch Kinh Doanh Cho Ý Tưởng Kinh Doanh Khởi Sự Của Nhóm Dự Án Kinh Doanh Quán Cafe Không Gian.docx

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI

BÀI BÁO CÁO THẢO LUẬN
ĐỀ TÀI: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH CHO Ý TƯỞNG KINH DOANH
KHỞI SỰ CỦA NHÓM.
DỰ ÁN: KINH DOANH QUÁN CAFE KHÔNG GIAN.
Giảng viên: Nguyễn Ngọc
Dương Lớp học phần:
2187CEMG3111 Mơn: Khởi sự
kinh doanh
Nhóm thực hiện: Nhóm 6


MỤC LỤC
CHƯƠNG I. TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH........................................3
I. Giới thiệu về dự án khởi sự..............................................................................3
1. Lý do chọn ý tưởng kinh doanh....................................................................3
2. Mô tả cửa hàng...............................................................................................4
II. Nghiên cứu thị trường được chọn để khởi nghiệp........................................5
1. Phân tích thị trường......................................................................................5
1.1. Phân tích mơi trường vĩ mơ....................................................................5
1.2. Phân tích mơi trường vi mơ....................................................................6
2. Phân tích SWOT............................................................................................9
2.1. Điểm mạnh của qn cafe, bánh ngọt....................................................9
2.2. Điểm yếu của quán cafe, bánh ngọt.....................................................11
2.3. Cơ hội của quán cafe.............................................................................12
2.4. Thách thức của quán cafe.....................................................................12
III. Đánh giá sự phù hợp của nhóm với khởi nghiệp.......................................13
1. Tính cách, phẩm chất, sở thích...................................................................13
2. Kiến thức, kỹ năng.......................................................................................13

3. Các điều kiện khác.......................................................................................14
CHƯƠNG 2: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH................................................14
I. Kế hoạch Marketing và bán hàng..................................................................14
1. Chính sách sản phẩm...................................................................................14
2. Chính sách giá cả.........................................................................................15
3. Chính sách phân phối..................................................................................16
4. Chính sách truyền thơng.............................................................................16
5. Bán hàng và chăm sóc khách hàng............................................................16
II. Phương án sản xuất và vận hành.................................................................17
1. Bố trí mặt bằng............................................................................................17
2. Nguồn, trang thiết bị....................................................................................18
3. Quy trình vận hành.....................................................................................19
III. Kế hoạch nhân sự.........................................................................................19


1. Tổ chức nhân sự của của hàng.................................................................19
2. Yêu cầu về nhân sự và cách thức tuyển dụng...........................................22
3. Cơ cấu lao động và mức lương dự kiến.....................................................23
IV. Quản lý rủi ro................................................................................................23
1. Chi phí phát sinh trong giai đoạn đầu mở quán.........................................24
2. Sự biến động giá của thị trường..................................................................24
3. Nhân viên nghỉ việc......................................................................................24
V. Kế hoạch tài chính..........................................................................................25
1. Chi phí xây dựng cửa hàng và kênh bán hàng online..............................25
2. Ước tính nguồn vốn:....................................................................................26
3. Ước tính khối lượng bán ra và lợi nhuận..................................................26
VI. Đánh giá hiệu quả kinh tế của cửa hàng....................................................26
1. Thời gian hoàn vốn.......................................................................................26
2. Tỷ suất lợi nhuận trên doanh thu bán hàng................................................26
CHƯƠNG III: MƠ TẢ HÌNH THỨC PHÁP LÝ KINH DOANH...................27

I. Hình thức pháp lý kinh doanh.......................................................................27
II. Nhận biết trách nhiệm pháp lý.....................................................................27
1. Đăng ký kinh doanh:...................................................................................27
2. Thuế:.............................................................................................................27
KẾT LUẬN.............................................................................................................27


CHƯƠNG I. TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH.
I. Giới thiệu về dự án khởi sự
1. Lý do chọn ý tưởng kinh doanh.
Với sự phát triển như vũ bão của nền kinh tế thị trường hiện nay, ngày càng xuất
hiện nhiều các cơ sở kinh doanh với đủ mọi lĩnh vực vô cùng đa dạng phong phú.
Từ các quán nhỏ vỉa hè đến các nhà hàng 5* quy mô lớn, từ đồ ăn đến đồ dùng,...
các ngóc ngách trên mọi nẻo đường đều có sự xuất hiện của các cơ sở kinh doanh.
Trong đó, có thể nói cà phê là một trong những ý tưởng kinh doanh phổ biến nhất.
Tuy nhiên, đây vẫn là một ý tưởng kinh doanh rất tiềm năng, vẫn có thể khai thác
và cực kỳ phù hợp với các bạn trẻ muốn khởi nghiệp. Nhưng ý tưởng kinh doanh
cà phê cũng đặt ra những thách thức rất lớn mà một trong số đó là phải làm sao để
gây ấn tượng cho khách hàng, tạo điểm nhấn khác biệt với vô vàn các quán cà phê
trên thị trường đó.
Bên cạnh đó, trong khoảng thời gian giãn cách xã hội nhận thấy được rất nhiều
người có hứng thú với việc làm bánh. Làm bánh vừa có thể giết thời gian, xả stress
vừa có thể có thêm kỹ năng nấu ăn; và được ăn chính chiếc bánh mình làm ra là
điều vơ cùng hạnh phúc. Đây cũng là sở thích của rất nhiều người. Nhưng vấn đề
đặt ra là làm bánh cần rất nhiều đồ ví dụ như lị nướng, máy đánh bột, các loại
nguyên liệu,... không phải ai cũng có đủ điều kiện để mua đầy đủ những dụng cụ
làm bánh đó. Chưa hết, nếu muốn làm một vài chiếc bánh ở nhà thời gian để chuẩn
bị và dọn dẹp q nhiều bên cạnh đó thì các cơng thức trên mạng khơng phải chính
thống, khả năng thất bại cũng khá cao.
Nhận thức được những vấn đề này, nhóm em đưa ra ý tưởng kinh doanh cà phê trà

bánh kết hợp việc cung cấp dịch vụ tự làm bánh cho khách hàng có nhu cầu. Cửa
hàng khơng chỉ đơn thuần là kinh doanh cà phê và bánh ngọt mà còn có một khu
riêng được trang bị đầy đủ dụng cụ làm bánh, công thức và 1-2 nhân viên hướng
dẫn. Khách hàng có thể làm và thưởng thức bánh tại chỗ hoặc có thể đem tặng đều
vơ cùng ý nghĩa.
Từ tất cả những điều trên, nhóm 6 bọn em quyết định chọn mơ hình kinh doanh cà
phê kết hợp dịch vụ làm bánh nhằm phục vụ nhu cầu và sở thích của khách hàng.
2. Mô tả cửa hàng
Tên thương hiệu: Cửa hàng cà pto, bánh ngọt ...
Tên cửa hàng: Cafe Không Gian.
Slogan: Khi tìm hứng khởi, tìm đến cà phê.


Cửa hàng có hai mảng chính là kinh doanh cà phê bánh ngọt và dịch vụ cho khách
hàng tự làm bánh.
Thời gian dự kiến đi vào hoạt động: 09/02/2022.
Địa điểm: dự kiến mở ở mặt đường hoặc mặt ngõ to đường Doãn Kế Thiện phường
Mai Dịch quận Cầu Giấy Hà Nội. Lý do chọn địa điểm này vì đây là đường không
quá lớn, tránh được sự ồn ào phù hợp kinh doanh cà phê. Bên cạnh đó nơi đây cũng
khá gần các trường học tiếp cận được tới các bạn học sinh, sinh viên.
Đối tượng khách hàng mà quán hướng đến là hầu hết mọi người đặc biệt là thanh
niên học sinh sinh viên trong độ tuổi 15-25 tuổi. Những người có thói quen, u
thích cà phê; người có sở thích hoặc muốn thử sức làm bánh.
Cửa hàng được thiết kế với hai không gian tách biệt nhau. 1 nơi là khơng gian n
tĩnh, setup phong cách tối giản tốt lên được sự nhẹ nhàng thoải mái, có một ít cây
xanh với các gam màu pastel. 1 nơi là không gian nhà bếp setup đèn vàng nhạt tạo
cảm giác ấm cúng như căn bếp gia đình; khơng cần q chú trọng vào việc trang trí
khơng gian bếp mà tập trung vào trang bị đủ các loại nguyên liệu và dụng cụ làm
bánh. Setup cửa hàng lấy tiêu chí đơn giản, thoải mái và tiết kiệm.
Giá thành: các loại nước uống, cà phê dao động từ 25.000-55.000; các loại bánh

ngọt dao động từ 30.000-100.000.
II. Nghiên cứu thị trường được chọn để khởi nghiệp.
1. Phân tích thị trường.
1.1. Phân tích mơi trường vĩ mô
. Môi trường kinh tế:
− Năm 2021 được xem là một năm của những khó khăn và thách thức lớn đối với
kinh tế thế giới nói chung, trong đó có Việt Nam. Kinh tế thế giới được dự báo suy
thoái nghiêm trọng nhất trong lịch sử, tăng trưởng của các nền kinh tế lớn đều
giảm sâu do ảnh hưởng tiêu cực của dịch Covid-19. Tuy nhiên, kinh tế Việt Nam
vẫn duy trì tăng trưởng với tốc độ tăng GDP ước tính đạt 2,91%.
− Lạm phát được kiểm sốt ở mức thấp, các cân đối lớn của nền kinh tế được cải
thiện đáng kể. Chất lượng tăng trưởng được cải thiện; Hiệu quả đầu tư và năng
suất lao động được nâng lên rõ rệt. Tăng trưởng kinh tế giảm dần phụ thuộc vào
khai thác tài nguyên, mở rộng tín dụng; từng bước dựa vào ứng dụng khoa học,
công nghệ và đổi mới sáng tạo. Thị trường tiền tệ, ngoại hối cơ bản ổn định; bảo
đảm vốn tín dụng cho nền kinh tế, tập trung cho lĩnh vực sản xuất, nhất là các
ngành ưu tiên.


Mơi trường chính trị:
− Vừa qua, Chính phủ đã giao Bộ Kế hoạch và Đầu tư xây dựng Nghị quyết về
phát triển doanh nghiệp (DN) giai đoạn 2021 - 2025, tầm nhìn đến năm 2030, với
mục tiêu đến năm 2025 cả nước có 1,5 triệu DN, trong đó có từ 15 đến 20 DN tư
nhân vốn hóa đạt hơn một tỷ USD. Theo nhận định của nhiều chuyên gia kinh tế,
với sự quyết tâm cao, tạo điều kiện thuận lợi của Chính phủ, cùng nỗ lực của cộng
đồng DN thì mục tiêu này vẫn có thể đạt được khi chúng ta có một mơi trường
kinh doanh minh bạch, ổn định.
Mơi trường văn hóa xã hội:
Nhân khẩu học:
- Tổng dân số của quận Cầu Giấy tính đến năm 2020 là 292.536 người, và mật độ

dân số lên đến 23.516 người/km2 . Đây là mật độ dân số khá đơng đúc, vì vậy nhu
cầu cho các hoạt động sinh hoạt và ăn uống cũng cao.
- Cầu giấy được xem là một khu đơ thị mới với nhiều địa giới hành chính quan
trọng của nước ta. Người dân sinh sống nơi đây cũng đa phần là người có mức thu
nhập từ trung bình đến cao với thu nhập bình quân đầu người/ tháng của quận
Cầu Giấy là 5.3 triệu đồng (theo trang Thông tin Chính phủ).
Xu hướng tiêu dùng:
- Qua tìm hiểu của nhóm 6, chúng em nhận thấy tại Quận Cầu Giấy có 3 loại
hình kinh doanh chủ yếu đó là: Kinh doanh sản xuất, kinh doanh thương mại và
kinh doanh dịch vụ.
- Xu hướng tiêu dùng xanh, thích tiêu dùng cho bản thân và làm những gì
mình thích. Muốn tìm khơng gian để học tập, trò chuyện, thư giãn.
- Đặt sự thoải mái lên hàng đầu. Chất lượng quan trọng hơn giá cả.
Môi trường tự nhiên:
- Là một trong những quận nội thành của thành phố Hà Nội, quận Cầu Giấy nằm ở
phía tây trung tâm thành phố Hà Nội, với vị trí địa lí:
+ Phía đơng giáp quận Ba Đình và quận Đống Đa với ranh giới là sông Tô Lịch
+ Phía tây giáp quận Nam Từ Liêm
+ Phía Nam giáp quận Thanh Xuân
+ Phía Bắc giáp quận Tây Hồ và quận Bắc Từ Liêm
- Quận có diện tích khá lớn 12.44km2 , đây là nơi có diện tích khá lớn, có
tiềm năng để phát triển và kinh doanh các loại hình khác nhau.
- Trên địa bàn quận Cầu Giấy có đến 16 trường đại học, cao đẳng, học viện và Viện


nghiên cứu lớn cùng hơn 12 trường THPT, đây là một trong những nguyên nhân
tạo nên một thị trường vô cùng nhộn nhịp, người dân có nhu cầu lớn. Đây cũng sẽ
là thị trường cung cấp nguồn lao động vô cùng dồi dào cho các doanh nghiệp, nhất
là với các doanh nghiệp bắt đầu khởi nghiệp tìm kiếm nguồn lao động trẻ trung,
giá rẻ.

- Vì là thị trường có quy mô rộng lớn nên việc kinh doanh trong lĩnh vực dịch
vụ, thương mại, cơ hội khởi nghiệp với các sản phẩm trong lĩnh vực này là có
nhưng thị trường đã gần đến mức bão hịa.
Mơi trường cơng nghệ
- Trong sản xuất kinh doanh, các doanh nghiệp luôn cần đến những giải pháp công
nghệ để tăng năng suất và hoạt động hiệu quả ở tất cả các khâu. Trong môi trường
cạnh tranh và tồn cầu hóa như hiện nay, những doanh nghiệp không kịp thời nắm
bắt công nghệ để đổi mới sáng tạo mà vẫn chọn phương thức kinh doanh truyền
thống sẽ có nguy cơ rời khỏi thị trường. Đặc biệt, trước những thay đổi nhanh
chóng từ cuộc Cách mạng cơng nghiệp 4.0 nếu doanh nghiệp khơng thích ứng
nhanh và tận dụng lợi tốt thế từ nền tảng công nghệ hiện đại để đổi mới, tối ưu
hóa sản xuất sẽ phải đối mặt với nguy cơ bị tụt hậu và khó có thể tồn tại.
1.2. Phân tích mơi trường vi
mơ. Đối tượng tiềm năng
- Thị trường quận Cầu Giấy có khá nhiều cơ hội rộng mở để đi vào. Vì mức giá
của các cửa hàng hiện tại cũng chỉ ở mức trung bình nên chúng ta cần tính tốn
làm sao để có thể cân bằng vốn và lợi nhuận và có cơ hội cạnh tranh với đối thủ
cạnh tranh.
- Các quán Cafe kết hợp dịch vụ làm bánh ngọt tại quận Cầu Giấy chưa nhiều vì
vậy mà đây sẽ là thị trường tiềm năng để phát triển quán khi mà nhu cầu của
người dân ngày càng được gia tăng. Tuy nhiên những đối thủ đi trước này cũng đã
tạo được những giá trị thương hiệu nhất định trong lòng người dùng. Vì vậy quán
cần chú ý xây dựng những chiến lược thương hiệu phù hợp.
Do đó, nhóm chúng em nhận thấy Thị trường Cầu Giấy nói chung và địa điểm
Đường Dỗn Kế Thiện nói riêng sẽ là một thị trường tiềm năng để phát triển dự án
quán cafe kết hợp với dịch vụ làm bánh ngọt. Tuy nhiên chắc chắn cũng sẽ đối
diện với nhiều thách thức, vì vậy mà quán cần có một chiến lược kinh doanh sao
cho phù hợp nhất.
Các sản phẩm thay thế
- Ngày càng có nhiều sản phẩm thay thế cho cafe từ các đối thủ cùng ngành cũng

như khác ngành rất nhiều. Các sản phẩm thay thế được sử dụng rộng rãi, phổ
biến, tiện lợi mua bán trao đổi đặc biệt trong thời buổi 4.0 hiện nay. Ngoài việc
đến tận


quán để thưởng thức nước uống, dịch vụ giao hàng tận nơi ngày càng trở nên thịnh
hành hơn bao giờ hết. Bước ra đường hàng trăm những người shipper, chạy đi giao
hàng khắp nơi, đâu đâu cũng thấy bóng dáng họ. Đặc biệt trong thời tiết oi bức của
mùa khô, nắng gió bụi sẽ là cản trở khơng hề nhỏ đối với khách hàng khi bước
chân ra đường. Vì vậy có rất nhiều mục tiêu để khác hàng có thể lựa chọn và sử
dụng
⮚ Ví dụ: Nếu như khơng đến qn cafe thì khách hàng có vơ vàn sự lựa chọn
khác, khách hàng có thể đến tiệm trà sữa, quán kem, quán giải khát,… hoặc có thể
đặt hàng trực tiếp và giao tận nơi.
Khách hàng
- Do đối tượng khách hàng nhắm tới khá đa dạng có thể nhân viên, cơng chức,
sinh viên, công nhân,…Nên các sản phẩm cũng như cách thức hoạt động cũng
biến tấu khác nhau theo từng nhu cầu của khách hàng. Đối với khách hàng là nhân
viên, cơng chức thì qn sẽ cung cấp một khơng gian yên tĩnh để làm việc, hay
một môi trường cho những cuộc trò chuyện giữa giờ để xả stress sau những giờ
làm việc căng thẳng. Đối với khách hàng là học sinh thì việc cần một khơng gian,
mơi trường để học tập cũng như thảo luận nhóm. Cịn buổi tối là khoảng thời gian
dành cho hoạt động âm nhạc, không gian Acoustic - nơi những cảm xúc lên ngôi
và là nơi mọi người tìm đến sau một ngày dài mệt mỏi để "chill" cùng nhau. Đặc
biệt những khách hàng có niềm đam mê ca hát cũng có thể thể hiện tài năng của
mình. Ở đây chúng ta chia sẻ cảm xúc, tâm sự với nhau qua những giai điệu, ca từ.
Ngoài ra quán còn hỗ trợ tổ chức các buổi party, sự kiện. Hàng tuần sẽ tổ chức một
số hoạt động để tri ân khách hàng.
Đối thủ cạnh tranh
- Kinh doanh quán cafe thường có mức độ cạnh tranh khá lớn. Dù bạn là một

quán cafe nhỏ, vừa hay lớn thì cũng đều có những đối thủ cạnh tranh nhất định.
Vì thế, sản phẩm, dịch vụ của bạn hồn tồn có thể bị thay thế bởi đối thủ. Mức
độ cạnh tranh càng cao thì việc phân tích đối thủ kỹ lưỡng, nhanh chóng, chính
xác là điều rất cần thiết. Phân tích đối thủ sẽ giúp tạo ra thêm lợi thế cạnh tranh.
- Mặc dù mở các quán cafe có nhiều yếu tố khách quan cũng như chủ quan.
Người ta có câu “biết người biết ta trăm trận trăm thắng”. Ngoài việc xác định ra
rõ phương hướng cũng như chiến lược kinh doanh, chúng ta cần tìm hiểu thị
trường café trong nước cũng như trong khu vực. Quyền lựa chọn nằm ở khách
hàng nên quán chúng ta phải có những chiến lược kinh doanh, phục vụ tận tình,
sản phẩm chất lượng vượt trội hơn hẳn đổi thủ, quán chúng ta mới thu hút được
khách hàng. Việc mở quán ở thành phố nơi đông đúc dân cư, là cơ hội cho thị
trường khách


hàng rộng mở, nhưng ngược lại, đối thủ cạnh tranh rất nhiều. Vì gần nơi đơng dân
cư, thành phố, các quán café mọc lên ngày càng nhiều. Các quán thất bại trong việc
kinh doanh cũng khơng hề ít, vì vậy, từng bước phát triển cần cân nhắc kĩ càng,
không thể xem thường đối thủ.
- Hiện tại trên địa bàn Quận Cầu Giấy có tới hơn 50 quán Coffee và riêng khu
vực Dỗn Kế Thiện, Mai Dịch và gần đó có tất cả 15 quán Coffee (số liệu do
foody thống kê). Một trong những quán tiêu biểu đó là Lofita Tea & Coffee
(Doãn Kế Thiện), Erato Coffee (Doãn Kế Thiện), Lake Coffee (Doãn Kế Thiện),
Lofita Crystal House (Hồ Tùng Mậu), Cafe Cuối Ngõ (Ngõ 68, Cầu Giấy), Cafe
Noble Moment ( Phố Hồng Ngân), Cafe Nhà Khơng Cửa (Nguyễn Khang), Aroi
Coffee (Trần Thái Tông)...
- Đặc điểm chung của những đối thủ cạnh trên đó là tập trung ở những khu
vực đơng dân cư và văn phịng, gần các trục đường chính, các trường đại học,
học viện... có địa thế đẹp vì vậy có doanh thu khá cao.
- Về chất lượng đồ uống thì khách hàng đánh giá những đối thủ cạnh tranh trên
có đồ uống khá ngon, view đẹp dành cho các tín đồ “sống ảo”, có đa dạng các

loại cafe, bánh ngọt, đồ uống trendy đang được yêu thích hiện nay như:
Capuchino, Latte, Mocha, Americano, Macchiato...
- Mức giá của các đối thủ cạnh tranh này trung bình đều từ 25.000 – 100.000
- Nhận thấy những quán đã kinh doanh Cafe kết hợp với dịch vụ làm bánh là chưa
nhiều, vì vậy đây sẽ là lợi thế để quán Cafe đi vào thị trường này.
Nhà cung cấp
- Theo quan niệm của quán thì nhà cung cấp đóng vai trị quan trọng tạo nên thành
công quán, việc tạo quan hệ tốt với những nhà cung cấp chất lượng sẽ có được
những thuận lợi to lớn cho qn café của chúng tơi,nhưng để tìm được nhà cung
cấp tốt về chất lượng, giá hợp lý là điều khơng dễ. Qua q trình tìm kiếm và chọn
lọc hiện tại nhà cung cấp chính của chúng tơi là: café TRUNG NGUYÊN,
VINAMILK, COCACOLA, các công ty nước giải khác….
2. Phân tích SWOT:
2.1. Điểm mạnh của quán cafe, bánh
ngọt. Văn hố phục vụ
Cửa hàng cafe, bánh ngọt của nhóm em tuy chỉ là nơi phục vụ đồ uống, với những
đồ ăn giản dị, thì đây cũng được coi như là một nhà hàng. Vậy nên những tiêu
chuẩn tối thiểu của khách hàng dành cho một nhà hàng như cửa hàng sạch sẽ, cốc
chén và đồ uống hợp vệ sinh, chỗ ngồi thoải mái, nhân viên thân thiện… là những
yêu cầu tối thiểu, bắt buộc nên có. Vì vậy, mỗi nhân viên được chọn đều phải có
tâm huyết với nghề cũng như có thái độ chuẩn mực giúp cho khách hàng cảm thấy


thoải mái mỗi lần ghé qua.
Ngoài ra, giá cả phải chăng, vị trí đi lại thuận tiện, khơng khí ấm áp thì sẽ là
những điểm cộng đối với khách hàng. Bởi lẽ, cửa hàng cafe và làm bánh không
chỉ là nơi bán cafe mà còn là nơi giúp khách hàng cảm thấy sảng khối, thay đổi
tâm trạng nữa.
Mơ hình bán hàng liên tục
Kinh doanh quán cafe và dịch vụ làm bánh là một mơ hình có thể kinh doanh liên

tục, khác với các loại nhà hàng ăn uống khác. Tại sao lại như vậy? Cafe hay bất kỳ
một loại đồ uống nào khác đều có thể tự pha chế ở nhà, đặc biệt với sự trợ giúp của
các thương hiệu đồ uống pha chế sẵn. Tuy nhiên, quán cafe là nơi không chỉ để
uống cafe mà từ lâu đã là nơi để khách hàng hội tụ, gặp gỡ bạn bè ở một địa điểm
nào đó. Vậy nên, đó là lý do vì sao, khách hàng có xu hướng tìm tới các quán cafe
liên tục, bất kể khi nào họ có thời gian. Ngồi nhâm nhi một tách cà phê có vị đắng
nhẹ, khách hàng chắc hẳn sẽ không thể bỏ qua những chiếc bánh ngọt để cân bằng
vị giác.
Chiến lược và mục tiêu rõ ràng
Trọng tâm kinh doanh của mô hình quán cafe là hướng tới khách hàng. Làm thế
nào để khách hàng tới và quay lại trong các lần kế tiếp là những gì mà chúng em
cần phải nghĩ tới. Vậy nên, chiến lược và mục tiêu kinh doanh của cửa hàng cafe
là tương đối rõ ràng so với nhà hàng hoặc các cửa hàng kinh doanh các mặt hàng
khác.
- Thiết kế tờ rơi ấn tượng: khi đã mở tiệm, bạn cần làm cho mọi người biết cửa
hàng của bạn đã và đang mở cửa. Để phát đi thông điệp đó, tờ rơi là một cách tiếp
thị trực tiếp đến tay nhiều người và khách hàng mục tiêu. Tuy nhiên, khi thiết kế
tờ rơi, màu sắc bắt mắt, hình ảnh thu hút. Hay cách thức thiết kế ấn tượng là điều
chúng em sẽ cần lưu ý.
- Khuyến mãi theo ngày: Giảm giá, khuyến mãi hay sự kiện dùng thử một loại
đồ uống mới hay một món bánh mới vào buổi tối sẽ giúp bạn thu hút khách
hàng.
Chúng em có thể áp dụng các chương trình khuyến mãi vào các dịp đặc biệt như:
8/3, 20/10, valentine hoặc các ngày giữa tuần để hút khách vào những ngày vắng.
- Marketing qua mạng xã hội: Đăng thông tin về cửa hàng của bạn được đăng tải
trên mạng xã hội thì sẽ rất nhiều người tìm kiếm và biết đến bạn. Một website,
fanpage facebook, zalo, instagram hay tài khoản trên foody, lozi, các đánh giá
và phản hồi tốt trên địa chỉ ăn uống,… kèm với menu, giá cả, địa chỉ, giờ mở
cửa sẽ giúp tiệm trà bánh của bạn thu hút sự chú ý của mọi người.
Dễ dàng xây dựng niềm tin với Khách hàng

Kinh doanh trà bánh là mơ hình kinh doanh phải có khách tới cửa hàng thì cửa
hàng mới có lợi nhuận. Vậy nên, không phải kinh doanh trực tuyến hay dựa trên bất
kỳ nền tảng nào, chính cửa hàng cafe mới là nơi chủ quán và khách hàng giao lưu
với nhau. Thực tế cũng chứng minh rằng, khách hàng có thói quen đến uống cafe ở
cửa hàng quen thuộc, vậy nên, là một chủ cửa hàng chúng em sẽ cố gắng hết sức để
biến những lần khách tới quán trở thành cơ hội để biến họ trở thành khách hàng
thường xuyên.
Quá trình đào tạo nhân viên đơn giản
Kinh doanh một quán cafe thì quy trình làm việc sẽ theo một trình tự nhất định, lặp
đi lặp lại nên thơng thường, nhân viên sẽ biết các bước họ phải thực hiện nếu có
Khách tới cửa hàng. Vì nhiều Khách hàng liên tục tới nên việc thuần thục các bước
làm sẽ khiến nhân viên tăng hiệu suất, cũng như tạo cơ hội để nhân viên mới thành
thục các bước pha chế, tiếp khách.
Dễ dàng tạo thiện cảm với Khách hàng
Khác với nhà hàng hoặc cửa hàng kinh doanh khác, kinh doanh cafe ngồi hướng
tới chất lượng đồ uống cịn hướng tới việc tạo dựng môi trường thân thiện, tạo cảm
giác ấm cúng cho Khách hàng. Vậy nên, Khách hàng khi tới quán cafe, ngồi lý do
tìm tới một loại đồ uống thân quen, thì cịn muốn một khơng gian để thưởng thức
sự bình yên. Vậy nên, nếu chủ quán và nhân viên đều chào mừng Khách hàng với
khn mặt tươi cười thì điều đó sẽ gắn liền với thương hiệu của cửa hàng, giúp thu
hút Khách hàng mới trong khu vực địa phương gần cửa hàng.
2.2. Điểm yếu của quán cafe, bánh
ngọt. Tính cạnh tranh cao
Kinh doanh quán cafe hay bất kỳ một loại đồ uống nào là một thứ không thể không
sao chép. Vậy nên, nếu bạn đang mở quán cafe của mình ở một thị trường nhất
định thì việc cân nhắc về tính cạnh tranh là điều nên làm. Khi các đối thủ dễ dàng
tham gia vào thị trường, dễ dàng bắt chước sản phẩm và dịch vụ bạn cung cấp thì
khơng cịn cách nào khác ngồi việc phải chia sẻ lợi nhuận, hoặc phải tìm ra hướng

đi mới cho thương hiệu.
Bất lợi về chi phí
Qn cafe là mơ hình kinh doanh với những đồ uống hoặc đồ ăn vặt nhỏ vậy nên
biên độ giữa chi phí và lợi nhuận là rất nhỏ. Vậy nên, để có thể kinh doanh có lãi,
với tư cách là chủ cửa hàng, bạn phải quản lý mọi thứ cực kỳ sát sao, đặc biệt là
giá cả nhập hàng. Bởi lẽ, nếu nguồn nguyên liệu được cung cấp tăng giá leo thang
theo


thời gian, không thể thương lượng được, hoặc không thể tìm ra được nguồn
cung cấp thay thế thì việc kinh doanh của cửa hàng sẽ rơi vào khủng hoảng.
Khó tạo nên được thương hiệu riêng
Quán cafe thông thường, mặt hàng kinh doanh chính là cafe, vậy nên việc tạo
được thương hiệu riêng là rất khó. Hầu hết các quán cafe đều cung cấp một số
hương vị độc đáo để lôi cuốn Khách hàng. Và cửa hàng do bạn điều hành cũng
khơng phải ngoại lệ. Tuy nhiên, điều này khơng có nghĩa là bạn đang là người bán
duy nhất trên thị trường. Vậy nên, làm thế nào để tạo ra được thương hiệu riêng là
một việc rất khó khăn đối với kinh doanh qn cafe. Tuy khó nhưng khơng phải là
khơng thể.
Hệ thống quản lý thủ công
Hiện nay, hầu hết các cửa hàng kinh doanh cafe đều quản lý bằng phương pháp thủ
công, thông qua sổ sách. Đặc biệt, kinh doanh quán cafe phải kể dưới dạng từng
phần nhỏ nên việc quản lý bằng phương pháp thủ công thường mất khá nhiều thời
gian, cũng như việc quản lý để giữ cho sổ sách kế tốn có trật tự.
Khó mở rộng thị phần cho cửa hàng
Khi mở một cửa hàng kinh doanh cà phê thì việc phải tìm ra Khách hàng tiềm năng
là điều rất cần thiết để từ đó có những cách tiếp cận phù hợp trong việc phục vụ đồ
uống, lên danh sách thực đơn, cũng như bố trí cửa hàng. Vậy nên, nếu cửa hàng
muốn thay đổi hoặc mở rộng ra các Khách hàng mục tiêu khác thì rất khó để có thể
thực hiện. Điều này khiến cho thị phần của một quá cafe thường thấp hơn so với

kinh doanh các mặt hàng khác.
2.3. Cơ hội của quán
cafe. Đa dạng mặt hàng
Cửa hàng của chúng em ngoài kinh doanh cafe, trà sữa, nước ép các loại thì cịn
phục vụ khách những món ăn nhẹ như bánh quy, bánh ngọt và các mặt hàng tương
tự khác cho khách hàng để thưởng thức cùng với cafe và trà. Đây sẽ là một bổ
sung tuyệt vời để kiếm thêm lợi nhuận.
Quảng cáo để xây dựng thương hiệu
Một trong những cách truyền thông để xây dựng thương hiệu đó chính là quảng
cáo. Với một cửa hàng cafe thì các chiến dịch quảng cáo online (thông qua mạng
xã hội) hoặc offline (tờ rơi, áp phích) đều có tác dụng. Đặc biệt, kinh doanh qn
cafe đều mang tính chất địa lý, vậy nên nếu thương hiệu của chúng em đang nhắm
tới nhượng quyền ở một khu vực mới thì việc quảng cáo nhắm tới khu vực địa lý


đó là điều rất cần thiết. Hiện nay, các nền tảng quảng cáo như Google, Facebook
đều cho phép quảng cáo nhắm tới một khu vực cụ thể. Nên cửa hàng của chúng
em có thể sẽ cân nhắc.
Dịch vụ giao hàng tận nhà
Để bắt kịp xu thế hiện nay thì dịch vụ giao hàng tận nhà là điều không thể thiếu.
Khách hàng tiềm năng của cửa hàng chắc chắn sẽ có nhu cầu thưởng thức đồ ăn
hoặc thức uống được phục vụ sẵn mà khơng phải đi ra ngồi, đặc biệt là trong đại
dịch Covid-19. Vậy nên, việc đa dạng hoá thực đơn của dịch vụ giao hàng tận nhà
và mở rộng quản lý kinh doanh với các đơn hàng được giao cũng là điều mà
chúng em cần phải làm.
2.4. Thách thức của qn cafe.
Khó quản lý đồng đều dịng
tiền
Việc quản lý dòng tiền của một quán trà bánh là rất biến động, với lý do lợi nhuận
của quán phụ thuộc vào các dịp kinh doanh, ví dụ trong tuần, cuối tuần, ngày lễ,

vvv. Nếu cửa hàng có một lượng khách hàng thân thiết nhất định thì chắc chắn
khơng có vấn đề gì nhưng thực tế, thì số lượng khách hàng thân thiết chắc chắn
cũng chỉ chiếm một phần nhỏ và tình hình của mỗi ngày kinh doanh đều khơng
giống nhau. Chính vì vậy với chúng em, việc quản lý dịng tiền, chi phí cho
mặt bằng hay ngun vật liệu có thể gặp một chút khó khăn.
Thị trường nhạy cảm về giá
Cafe, trà, bánh ngọt là những sản phẩm có một biên độ giá nhất định và công khai.
Nếu cửa hàng chúng em cung cấp đồ uống có giá quá cao thì chắc chắn sẽ khơng
có khách hàng. Vậy nên, chúng em cho rằng có thể gặp một chút vấn đề khi giá thì
khơng thể tăng, nhưng nhiều chi phí nhỏ lẻ có thể sẽ phát sinh.
Thách thức từ đối thủ cạnh tranh
Kinh doanh trà bánh là nơi khó tìm ra được điểm bán hàng độc đáo, mà chỉ cửa
hàng mới có. Chính vì thế, để có thể thu hút được khách hàng thì nhiều chúng em
một là sẽ phải làm tốt hơn,lạ hơn,độc hơn đối thủ thì mới thu hút được khách hàng,
hai là phải chấp nhận hạ giá thành sản phẩm. Vậy nên nếu cửa hàng của chúng em
đang ở trong tình trạng này thì việc phải hạ giá để cạnh tranh hoặc tung ra các
chương trình giảm giá là điều không thể tránh khỏi. Về tương lai lâu dài thì điều
này sẽ ảnh hưởng rất lớn tới lợi nhuận của cửa hàng.


III. Đánh giá sự phù hợp của nhóm với khởi nghiệp.
1. Tính cách, phẩm chất, sở thích.
Đều là những người trẻ, năng động, có tư duy tích cực, trách nghiệm và lịng
kiên trì với những việc mà mình làm, có niềm đam mê kinh doanh, nhạy bén với
môi trường xung quanh, đặt ra mục tiêu rõ ràng với những việc mà mình làm,
nghiêm túc trong cơng việc.
Biết sáng tạo, ln biết tìm tịi những thực đơn mới, những món mới phù hợp
với thị hiếu của khách hàng. Nắm bắt xu hướng mà khách hàng hướng tới từ đó
ngày càng phát triển mở rộng hơn.
Đam mê với đồ uống và bánh, muốn được tạo ra một cửa hàng với không gian ấm

áp, hài hòa cùn với những loại đồ uống và những món bánh thuộc sở hữu bản thân
và được mọi người yêu thích.
2. Kiến thức, kỹ năng.
Về kiến thức:
- Được đào tạo trong môi trường là sinh viên kinh tế, được trang bị nhiều kiến
thức liên quan để khởi nghiệp.
- Một số thành viên có kiến thức về các mảng truyền thơng, marketing,...
- Có sự am hiểu nhất định về các loại đồ uống và món bánh.
Về kỹ năng:
- Nhiều thành viên có khả năng lãnh đạo, tổ chức làm việc nhóm hiệuhiệu.
- Có khả năng giao tiếp, phân tích khách hàng, lập kế hoạch kinh doanh, tìm
hiểu thị trường, quản lý tài chính, hoach định chiến lược…
3. Các điều kiện khác.
- Có đủ tiềm lực về kinh tế, nguồn vốn.
- Đều là những người có đam mê bếp núc, thích các món liên quan đến trà bánh.
- Có sự giúp đỡ từ những người có kinh nghiệm về trà và bánh.
- Mặc dù vẫn cịn một số thiếu sót trong các kỹ năng cũng như điều kiện
khởi nghiệp, nhưng nhìn tổng thể, nhóm vẫn là những đối tượng phù hợp với
khởi nghiệp.


CHƯƠNG 2: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH.
I. Kế hoạch Marketing và bán hàng.
1. Chính sách sản phẩm
Các loại Cafe
Cafe nguyên chất: 20.000
Cafe sữa: 25.000
Campuchino: 35.000
Cafe nước cốt dừa: 30.000
Cafe Mocha: 50.000

Caramel Macchiato: 40.000
Espresso: 55.000
Vanilla Latte: 40.000
Americano: 35.000
Cafe Latte: 45.000
Các loại trà
Trà đào: 25.000
Hồng trà: 25.000
Trà hoa đậu biếc: 35.000
Trà chanh truyền thống: 20.000
Trà cam mật ong: 25.000
Các loại trà sữa
Trà sữa trân châu đường đen: 30.000
Trà sữa khoai môn: 25.000
Trà matcha đậu đỏ: 30.000
Trà sữa caramel: 30.000
Trà sữa Oreo Chocolate Cream: 30.000
Nước ép, sinh tố
Nước ép cam: 20.000
Nước ép ổi: 20.000
Nước ép táo: 20.000
Sinh tố xoài: 25.000


Sinh tố dưa hấu: 25.000
Sinh tố bơ: 35.000
Topping
Trân châu trắng: 7.000
Trân châu đen: 7.000
Trân châu baby: 8.000

Trân châu hoàng kim: 7.000
Trân châu sợi: 8.000
Trân châu sương mai: 8.000
Pudding: 7.000
Đậu đỏ: 8.000
Đậu đen: 8.000
Các loại bánh
Bánh Flan: 30.000
Tiramisu: 45.000
Bánh Cookies: 55.000
Muffin và cupcake: 40.000
Macaron: 35.000
Mousse cake: 100.000
- Đến với tiệm, thực khách sẽ được phục vụ những loại đồ uống và các món bánh
với hương vị tuyệt vời an tồn thực phẩm, nguồn gốc rõ ràng. Việc cửa hàng đưa
ra nhiều loại topping giúp cho khách hàng thoải mái, tự do lựa chọn thứ mình u
thích.
- Thời gian hoạt động từ 8h-22h
- Nhạc Nhạc Jazz, R&B và nhạc Pop nhẹ nhàng, sâu lắng được phục vụ nhằm
mang đến cho khách hàng cảm giác thư thái, bình yên nhẹ nhàng khi đến cửa
hàng.
- Tiệm có wifi miễn pđế.
2. Chính sách giá cả.
- Định giá thâm nhập thị trường (Penetration Pricing): Khi mới thâm nhập thị
trường, quán sẽ áp dụng với mức giá rẻ hơn bình thường 20%, phải chịu lỗ trong
một thời gian đầu nhưng sẽ giúp quán dần khẳng định được thương hiệu thông qua
chất lượng sản phẩm.
- Định giá ở mức cao nhất: Sau khi áp dụng định giá thâm nhập thị trường để
khách hàng có cơ hội trải nghiệm sản phẩm, quán áp dụng chính sách định giá ở
mức cao nhất, tức là tăng mức giá cao hơn so với các đối thủ. Tuy chiến lược này

có nhiều thách thức nhưng với tâm lý khách hàng: “tiền nào của nấy”


- Giá cho chương trình khuyến mãi: Các chương trình khuyến mãi mang đến
những lợi ích hấp dẫn kích thích khách hàng mua sản phẩm. Có thể sử dụng các
chính sách giảm giá, tặng voucher, coupon hoặc quà tặng để định giá cho sản
phẩm.
- Quán định giá trên 2 tiêu chí: chi phí sản xuất, nguyên vật liệu và giá cả mặt
bằng trung của các cửa hàng khác.
3. Chính sách phân phối.
Chủ yếu khách hàng đến ăn tại tiệm. Bên cạnh đó, cửa hàng liên kết với các app
giao hàng trực tuyến như grab food, beamin, now,... để giao đồ ăn đến tay khách
hàng khác.
4. Chính sách truyền thơng.
- Quảng cáo:
+ Xây dựng page cho cửa hàng: nhằm giới thiệu món ăn và khơng gian của nhà
hàng, một phần là nơi để khách hàng đánh giá, đóng góp ý kiến cho nhà hàng.
+ Quảng cáo qua các trang mạng xã hội như facebook, instagram, google ads,... đây
là những trang mạng xã hội có lượng truy cập lớn do đó hiệu quả quảng cáo sẽ cao.
+ Treo băng rôn tại cửa hàng, các khu vực xung quanh, các tuyến đường chính.
+ Phát tờ rơi cho từng giai đoạn khuyến mãi.
- Xúc tiến bán:
+ Có các chương trình tặng kèm bánh quy khi khách có hóa đơn trên 300.000 đồng.
+ Chương trình ưu đãi tích điểm bằng thẻ khách hàng: đơn hàng trên 100.000 đồng,
cứ mỗi 100.000 đồng tích 1 điểm, 10 điểm được hưởng ưu đãi mua 1 tặng 1.
+ Chương trình giờ vàng: vào các khung giờ vắng khách, giảm 10% giá trị hóa đơn
để thu hút khách hàng.
5. Bán hàng và chăm sóc khách hàng
- Nhân viên có thái độ lịch sự, ăn nói nhỏ nhẹ, đặc biệt ln thể hiện sự tôn
trọng với khách hàng sẽ khiến khách hàng cảm thấy được vị thế “thượng đế” của

mình đối với cửa hàng.
- Thực hiện điều tra bằng cách gửi email hoặc gọi điện thoại cho khách hàng với
những câu hỏi về cảm nhận dịch vụ, về những mong muốn của khách hàng đối với
sản phẩm, dịch vụ đó, về thái độ phục vụ của nhân viên,…
- Áp dụng chương trình tích lũy điểm để nắm được thơng tin khách hàng, giảm
giá, tặng quà dành cho khách hàng thân thiết, giảm giá vào các dịp sinh nhật của
khách hàng,...
- Tiếp nhận ý kiến phản hồi của khách hàng về dịch vụ của cửa hàng để khắc phục
hạn chế và phát huy điểm mạnh.


II. Phương án sản xuất và vận hành.
1. Bố trí mặt bằng.
- Mặt bằng quán được thiết kế đảm bào yêu cầu mỹ quan và giao thông thuận
tiện.Dự án được đặt ở đường Doãn Kế Thiện phường Mai Dịch quận Cầu Giấy Hà
Nội. Lý do chọn địa điểm này vì đây là đường không quá lớn, tránh được sự ồn ào
phù hợp kinh doanh cà phê. Bên cạnh đó nơi đây cũng khá gần các trường học
tiếp cận được tới các bạn học sinh, sinh viên. nên khả năng có được khách hàng là
rất cao.
- Gần thị trường tiêu thụ trương đại học, các văn phong cao ốc, khu dân cư,
khu nhà trọ của sinh viên.
- Hệ thống cơ sở hạ tầng, giao thông, điện nước tốt.Giao thông xuyên suốt,
mạng lưới điện nước thuộc đường dây chính nên sư cố mất điện nước rất ít xảy
ra.
- Có khả năng cung cấp lao động tại chỗ, có thể mở rộng thêm quy mơ khi có
nhu cầu đầu tư thêm.
- Diện tích sử dụng 430 m2 với cách bố trí như sau:
- Qn được bố trí với 4 khu khác nhau:
•
Khu thứ nhất: rộng rãi thống mát, có tivi nhằm phục vụ các buổi hội họp

của khách cũng như là giải trí bằng phim và bóng đá.
Khu này đặt 3 cái tivi để phục vụ cho nhu cầu của khách hàng. Có 5 dãy bàn mỗi
dãy đặt 1 hòn non bộ kèm theo máy tạo khói khơng gian thống mát cho khách
hàng. Đặt 2 cây quạt gió lớn.
•
Khu thứ 2 :n tĩnh với nhạc nhẹ, thoáng mát và riêng tư dành cho các
cặp tình nhân có nơi tâm sự với các bàn được bố trí khuất nhau.
Nền được lát gạch tàu có xen lẫn đá màu.Tường xây bằng gạch thẻ.Lan can
khung sắt cao 90cm.Treo đèn có ánh sáng vàng và đỏ tạo nên một khơng gian thơ
mộng.Mỗi bàn được đặt một bình hoa hồng và nến thơm.
•
Khu thứ 3 : yên tĩnh, có máy lạnh, phục vụ cho khách hàng làm việc và
bàn bạc kí kết hợp đồng.
Nền dược lát gạch men loại lớn.Tường ốp gương tạo một không gian mở .Các góc
tường trang trí các cây đèn lớn mag lại ánh sáng cho khơng gian thêm sinh động.
•
Khu thứ 4: là khu làm bánh là nơi để cho khách hàng có thể tự tay tham gia
làm và sáng tạo nên các loại bánh kiểu dáng mà bản thân mong muốn. Không gian
được bố trí rộng rãi và thống mát thuận tiện cho việc làm bánh. Lấy gam màu gỗ
làm chủ đạo để tạo cảm giác ấm áp khi cùng bạn bè hoặc người thân cùng nhau
làm ra những chiếc bánh.


- Mặt bàn bếp rộng rãi, thiết kế đảo bếp - cho nhiều không gian để thao tác mà
không làm vướng víu khuỷu tay. Tích hợp thêm ngăn kéo, kệ mở bên dưới nhằm
tối đa hóa chức năng đảo bếp.
- Vật liệu bàn bếp, đá tự nhiên chẳng hạn như cẩm thạch là lựa chọn tốt nhất đối
với những người làm bánh. Bên cạnh đặc tính chống dính, vật liệu này cịn giữ
cho khối bột khơng bị nóng mỗi khi bạn nhồi hay cán bột.
- Bề mặt bàn bếp thao tác chính có thể làm từ các vật liệu cứng hơn như thạch

anh hoặc thép không gỉ, trong khi mặt bàn bếp chuyên để làm bánh sẽ sử dụng đá
cẩm thạch.
- Lắp đặt các trang thiết bị như lò nướng, tủ lạnh, điều hòa nhiệt độ.
- Bãi giữ xe cho khách: chiều rộng bằng 2,5m, chiều dài 14m.Sẽ được lát gạch
sơn màu đỏ tạo dạng sóng trơng rất lạ
- Nhà vệ sinh được ốp gạch men màu vàng nhạt.Có máy xà bông rửa tay,
khăn giấy,máy sấy khô tay và trang trí thêm chậu hoa.
2. Nguồn, trang thiết bị.
- Nguyên vật liệu:
Nguyên vật liệu chính để các loại cà phê(moka,chồn,robusta,aculi,trung
nguyên…),trà các loại,các loại trái cây để chế biến sinh tố và nước ép,các món
fastfood đơng lạnh….Nguồn cung cấp ngun vật liệu chủ yếu là ở các chợ đầu
mối, chợ nông sản ,…Các nguồn nguyên vật liệu luôn được đảm bảo an toàn vệ
sinh thực phẩm và cung ứng ổn định.
Nguyên liệu làm bánh thì gồm các loại bộ mì gia dụng như: All Purpose Flour Plain flour - Bột mì số 11, Cake Flour - Bột mì số 8, Bread Flour - Bột bánh mì
- Bột mì số 13.. có nhập mua sản phẩm này ở các cửa hàng thực phẩm, các trang
thương mại điện tử, hệ thống siêu thị,...
- Máy móc thiết bị:
Máy ép trái cây: 1 máy
Máy say sinh tố: 2 máy
Tủ lạnh:
2 cái
Cây đánh tan đường:
3 cái
Bình nấu nước sơi:
2 bình
Phin pha cà phê:
50 phin
Quạt:
6 cái

Máy lạnh: 4 máy
Tlạn:
4 cái
Máy phun sương: 1 máy


Lị nướng bánn:
Máy xay cafe:

3 lị
2 máy

3. Quy trình vận hành
- Khách hàng gọi món: khi khách hàng bước vào thì có nhân viên phục vụ hướng
dẫn chỗ ngồi.Sau đó thì nhân viên sẽ mời khách order thức uống trong menu. Sau
khi khách đã chọn xong món thì nhân viên phục vụ mang menu đến cho nhân
viên pha chế làm bước tiếp theo.
- Chọn nguyên liệu: tùy vào món mà khách hàng gọi, nhân viên pha chế chọn
nguyên liệu để chế biến.Bước này rất quan trọng để cho ra một thức uống ngon
thì tùy thuộc vào giai đoạn này.
- Chế biến:khi bước chọn nguyên vật liệu xong thì đến phần sơ chế và chế biến
thức uống cho thực khách, nhân viên pha chế sẽ dựa theo cơng thức của mình
được đào tạo để chế biến.
- Phục vụ khách hàng: sau khi chế biến hồn tất thì nhân viên phục vụ mang
thức uống ra phục vụ cho khách hàng và kèm theo lời chúc ngon miệng.
- Kế hoạch vận hành của dự án cà phê “Không Gian” bao gồm các bước sau:
•

Xây dưng menu cho quán

•

Xây dựng giá thành và giá bán sản phẩm dự kiến

•

Liên hệ và kí hợp đồng với các nguồn cung cấp nguyên vật liệu

•

Tổ chức thiết kế,trang trí qn

•

Tuyển chọn nhân viên phục vụ,pha chế, kê tốn

•
Đào tạo nhân viên và thơng nhất phong cách phục vụ của qn, các tiêu
chí của qn đặt ra.
•

Tổ chức quảng cáo trên các phương tiện và xây dựng hình ảnh

•

Khai trương quán.

III. Kế hoạch nhân sự.
1.
Tổ chức nhân sự của của hàng.

Căn cứ vào cách thiết kế công việc có thể chia nhân viên làm việc như sau: Nhân
sự bao gồm:
- Chủ đầu tư tự quản lý nhân viên, hoạt dộng của quán đảm nhận thêm một phần kế
toán(thu ngân)cho quán.
- Nhân viên pha chế chính kèm theo nhân viên pha chế phụ giúp một số việc
cần thiết mỗi khi khách đông. Như vậy sẽ cần 2 nhân viên
- Nhân viên làm bánh cho cửa hàng và hướng dẫn khách hàng làm bánh khi khách