Congnghe6 1 122202018

Môn Công nghệ 6

Năm học 2019-2020

CHỦ ĐỀ: CÁC CHẤT DINH DƯỠNG (tt)

BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
*****************

I.

Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến:
1. Thịt, cá:


Không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt thái



Bảo quản chu đáo : Đậy kỹ, để thực phẩm nơi thích hợp

2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi:


Rửa sạch, chỉ nên cắt thái sau khi rửa và không để rau khô héo



Rau củ quả ăn sống nên gọt vỏ.

3. Đậu hạt khơ, gạo


Hạt phơi khơ, bỏ lọ, đậy kín, để nơi khô ráo



Mua vừa ăn

II. Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến:
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến:
Thực phẩm chế biến lâu sẽ làm mất Vitamin và muối khoáng . Do đó cần lưu ý:


Cho thực phẩm vào nấu khi nước sôi.



Tránh đảo thực phẩm nhiều



Tránh đun đi đun lại thực phẩm nhiều lần.



Không vo gạo qúa kỹ



Không chắt bỏ nước cơm

2. Ảnh hương của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡmg


Chất đạm: Đun nóng ở nhiệt độ qúa cao sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng



Chất béo: Đun nóng nhiều sẽ làm mất Vitamin A và chất béo bị biến chất



Chất đường bột: ở nhiệt độ cao



Đường: chuyển màu nâu, vị đắng



Tinh bột: Cháy đen, chất dinh dưỡng bị hủy



Vitamin: bị mất mát



Chất khống: hồ tan 1 phần vào nước

Chương III: Nấu ăn trong gia đình


Môn Công nghệ 6
BÀI 16:

I. VỆ SINH THỰC PHẨM:

Năm học 2019-2020

VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

1. Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm:

- Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm được gọi là sự nhiễm trùng thực phẩm.
- Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm được gọi là sự nhiễm độc thực phẩm
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn:
-

-100C  -200C : VK không sinh nở, không chết.

-

00C

-

500C  800C : VK không sinh nở, không chết.

-

1000C  1150C : VK bị tiêu diệt

 370C : VK sinh nở mau chóng.

II. AN TỒN THỰC PHẨM :
1. An tồn thực phẩm khi mua sắm:
-

Thực phẩm tươi sống: thịt, cá,... nên chọn loại tươi hoặc được bảo quản ướp lạnh

-

Thực phẩm đóng hộp : cịn hạn sử dụng

-

Khơng để lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu chín.

2. An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản:
-

Ăn chín, uống sơi

-

Để thực phẩm nơi khơ ráo, thống mát hoặc giữ lạnh

III. BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH NHIỄM TRÙNG, NHIỄM ĐỘC THỰC PHẨM

1.

Nguyên nhân ngộ độc thức ăn
-

Thực phẩm bị biến chất

-

VK có haị xâm nhập và phát triển làm hỏng thức ăn

-

Do thực phẩm có độc hay bị nhiễm độc

2. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm :
-

Rửa tay trước khi ăn

-

Rửa kỹ thực phẩm

-

Vệ sinh nhà bếp.

-

Nấu chín.

-

Đậy kỹ.

-

Bảo quản thực phẩm chu đáo

3. Các biện pháp phịng tránh ngộ độc:
-

Khơng dùng thực phẩm bị biến chất

-

Khơng dùng thực phẩm bị nhiễm trùng

-

Khơng dùng thực phẩm có độc

Chương III: Nấu ăn trong gia đình


Môn Công nghệ 6

Năm học 2019-2020

CHỦ ĐỀ: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
A. CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
PPCBTP

PPCBTP có sử
dụng nhiệt

PPLCTP
trong nước

Luộc

Nấu

PPLCTP
bằng hơi
nước

Kho

Hấp

PPCBTP không
sử dụng nhiệt

PPLCTP
trong chất
béo

Chiên

Xào

Chú ý: PPCBTP: Phương pháp chế biến thực phẩm

PPLCTP: Phương pháp làm chín thực phẩm

Chương III: Nấu ăn trong gia đình

PPLCTP
bằng sức nóng
trực tiếp

Rang

Nướng

Trộn
dầu
giấm

Trộn
hỗn
hợp

Muối
chua

Muối
xổi

Muối
nén