Bài báo cáo thực hành sư phạm " phương pháp dạy các môn thuộc nghề Nghiệp vụ nhà hàng " doc

Bài báo cáo thực hành sư phạm
1
LỜI NÓI ĐẦU

Trong thời gian thực tập sự phạm ở Trường Trung Cấp Nghề Kinh Tế
Kỹ Thuật Số 2, nhờ có sự quan tâm ân cần giúp đỡ nhiệt tình của Ban Giám
Hiệu của trường, cùng với giáo viên bộ môn và đặc biệt là sự hướng dẫn tận
tình của các Thầy Cô tại trường, đã tạo điều kiện rất thuận lợi cho tôi hoàn
thành tốt các nhiệm vụ thực tập của mình. Bước vào đợt thực tập này, bắt
đầu từ ngày 03/6/2013 đến ngày 22/6/ 2013, bản thân tôi đã xác định rõ mục
đích của đợt thực tập này là: nắm được phương pháp dạy các môn thuộc
nghề Nghiệp vụ nhà hàng nhằm củng cố nâng cao kiến thức, kỹ năng nghề
nghiệp, học hỏi thêm những kinh nghiệm quý báu ở Thầy, Cô và bạn bè ở
trung tâm, qua những tiết dự giờ, tiết sinh hoạt, những đợt rút kinh nghiệm
tiết dạy. Bên cạnh đó, tôi cũng xác định rõ mục đích thực tập là nhằm phục
vụ cho việc giảng dạy và công tác của bản thân sau này.
Trường Cao đẳng nghề Số 8 là một trong những trường đào tạo giáo
viên giảng dạy nghề. Trong những năm gần đây, trường đã không ngừng đổi
mới phương pháp giảng dạy, chú trọng phát triển theo hướng công nghệ. Tất
cả các học viên trước khi ra trường đều được thực tập sư phạm ở các trường
Trung học chuyên nghiệp, các trung tâm dạy nghề. Với mục tiêu giúp học
viên làm quen với môi trường sư phạm, áp dụng những kiến thức đã học để
giảng dạy thực tế.
Thời gian thực tập tuy ngắn, chỉ trong ba tuần nhưng bản thân đã rút ra
được nhiều kinh nghiệm trong quá trình giảng dạy. Trong quá trình thực tập
sư phạm, lần đầu tiên đứng trên bục giảng với cương vị là một thầy giáo bản
thân cũng còn nhiều bỡ ngỡ, nhưng đây là bước khởi đầu đầy kỷ niệm. Ba
tuần thực tập, tuy không phải là một thời gian dài, nhưng cũng giúp cho tôi
một phần nào biết được các phương pháp giảng dạy, tôi đã được vào dự giờ
nhiều tiết dạy của giáo viên của trung tâm, được dự các cuộc họp rút kinh
nghiệm. Qua đó, tôi cũng học hỏi được rất nhiều điều và đó là những kinh

nghiệm quý báu đối với bản thân trong công tác sắp tới.
GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy
Bài báo cáo thực hành sư phạm
2
LỜI CẢM ƠN

Cùng với những kiến thức đã được các Thầy Cô Trường Cao đẳng nghề
Số 8 truyền đạt, khoảng thời gian thực tập sư phạm và làm việc tại
TrườngTrung Cấp Nghề Kinh tế Kỹ thuật số 2, dưới sự chỉ dẫn, giúp đỡ của
các Thầy Cô tại trường thông qua những tiết dự giờ, sinh hoạt lớp, những
buổi họp rút kinh nghiệm đã giúp tôi làm quen với cách giảng dạy trên lớp
và cách xử lý các tình huống xảy ra trên lớp, cũng như là biết cách gần gũi
với các em học viên để nắm bắt tâm tư, tình cảm của các anh chị học viên.
Đây là khoảng thời gian quý báu giúp tôi trau dồi thêm những kinh nghiệm
thực tế, cũng như tích lũy được những bài học cho bản thân, tạo tiền đề để
tôi có thể hoàn thành tốt hơn cho công tác của tôi sau này.
Tôi xin chân thành gửi lời cám ơn sâu sắc đến Ban Giám Hiệu Trường
Trung Cấp Nghề Kinh Tế Kỹ Thuật Số 2 đã tạo điều kiện thuận lợi cho tôi
trong quá trình thực tập sự phạm tại trung tâm. Đồng thời, xin chân thành
cảm ơn Thầy Nguyễn Trường Thành đã tạo điều kiện để tôi có cơ hội đi
thực tập trong giai đoạn cuối khóa này, cũng như hướng dẫn tôi cách thức
trình bày và tiến hành công tác thực tập.
Xin chân thành cảm ơn!
Biên Hòa, ngày 22 tháng 6 năm 2013
Giáo sinh thực tập
Xa Xuân Thủy.
GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy
Bài báo cáo thực hành sư phạm
3
NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THAM GIA THỰC TẬP

……………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
……………………………………………
Biên Hòa, ngày tháng năm 2013
Xác nhận của Ban Giám Hiệu Giáo viên HDCM
GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy
Bài báo cáo thực hành sư phạm

4
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN SƯ PHẠM
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
Biên Hòa, ngày 27 tháng 6 năm 2013

Giáo viên hướng dẫn sư phạm
Nguyễn Trường Thành.
GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy
Bài báo cáo thực hành sư phạm
5
MỤC LỤC

LỜI NÓI ĐẦU 1
LỜI CẢM ƠN 2
NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THAM GIA THỰC TẬP 3
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN SƯ PHẠM 4
MỤC LỤC 5
PHẦN GIỚI THIỆU 8
I. MỤC TIÊU CỦA THỰC TẬP SƯ PHẠM 9
1. Mục tiêu chung 9
2. Mục tiêu cụ thể 9
II. NỘI QUY THỰC TẬP SƯ PHẠM 9
III. GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ TRƯỜNG THAM GIA THỰC TẬP SƯ PHẠM 10
1. Giới thiệu tổng quan về Trường Trung Cấp Nghề Kinh Tế Kỹ Thuật
số 2 10
Tên đơn vị: Trường Trung Cấp Nghề Kinh Tế Kỹ Thuật số 2 10
1.1.Bối cảnh ra đời và tên gọi qua các thời kỳ 10
1.2. Cơ sở vật chất, hạ tầng, phương tiện kỹ thuật 11
1.3. Mối quan hệ giữa trường với các doanh nghiệp 11
2. Cơ cấu tổ chức Nhà trường 11
2.1. Sơ đồ tổ chức Nhà trường 11
2.2.Đội ngũ cán bộ, viên chức 12
2.3.Các thành tích đạt được tính từ năm 2008 đến năm 2012 12
3. Quy mô đào tạo, chương trình đào tạo, đối tượng tuyển sinh, mục tiêu
đào tạo 13

3.1. Quy mô đào tạo 13
3.2. Chương trình đào tạo 13
3.3. Đối tượng tuyển sinh 15
3.4. Quyền lợi của người học 15
3.5. Mục tiêu đào tạo nghề đang tham gia thực tập 15
3.5.1. Kiến thức, kỹ năng nghề nghiệp 15
3.5.2. Cơ hội việc làm 16
3.6.Thời gian của khóa học và thời gian thực học tối thiểu 17
GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy
Bài báo cáo thực hành sư phạm
6
3.6.1. Thời gian của khóa học và thời gian thực học tối thiểu 17
3.6.2. Phân bổ thời gian thực học tối thiểu: 17
3.6.3. Danh mục môn học đào tạo nghề bắt buộc: 18
3.6.4 Danh mục môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn và phân phối thời gian 19
PHẦN NỘI DUNG 21
I. KẾ HOẠCH THỰC TẬP SƯ PHẠM 22
II. THỜI KHÓA BIỂU GIẢNG DẠY 23
III. TÀI LIỆU GIẢNG DẠY: 24
GIÁO ÁN LÝ THUYẾT 24
Giáo án số: 01 24
( Lý thuyết) 24
Thời gian thực hiện: 45 phút (1h) 24
Tên môn học: Nghiệp vụ bàn 24
Thực hiện: ngày tháng năm 2013 24
GIÁO ÁN TÍCH HỢP 26
Giáo án số: 02 26
( Tích hợp) 26
Thời gian thực hiện: 45 phút (1h) 26
Tên môn học: Nghiệp vụ bàn 26

Thực hiện: ngày tháng năm 2013 26
GIÁO ÁN THỰC HÀNH 30
ĐỀ CƯƠNG BÀI GIẢNG 34
TÊN BÀI: TỔ CHỨC TRONG NHÀ HÀNG, 34
TỔ CHỨC CA LÀM VIỆC 34
ĐỀ CƯƠNG BÀI GIẢNG 36
TÊN BÀI: QUI TRÌNH PHỤC VỤ RƯỢU VANG 36
TRONG NHÀ HÀNG 36
ĐỀ CƯƠNG BÀI GIẢNG 39
TÊN BÀI: KỸ THUẬT GẤP KHĂN ĂN TRONG NHÀ HÀNG 39
PHẦN KẾT LUẬN 41
I. TỰ NHẬN XÉT CỦA GIÁO SINH 42
II. ĐỀ NGHỊ CỦA GIÁO SINHs 42
GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy
Bài báo cáo thực hành sư phạm
7
GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy
Bài báo cáo thực hành sư phạm
8
PHẦN GIỚI THIỆU

GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy
Bài báo cáo thực hành sư phạm
9
I. MỤC TIÊU CỦA THỰC TẬP SƯ PHẠM
1. Mục tiêu chung
- Phát hiện các tình huống sư phạm hay xảy ra để rút kinh nghiệm. Biết
cách soạn giáo án và đề cương cũng như các phiếu dạy học khác đúng chuẩn.
- Củng cố và vận dụng những kiến thức, kỹ năng về chuyên môn, nghiệp
vụ sư phạm vào giải quyết những nhiệm vụ cụ thể trong hoạt động dạy học.

- Tiếp tục rèn luyện để hình thành và hoàn thiện những kỹ năng dạy học,
giáo dục cơ bản, nhằm đảm bào cho hoạt động dạy học và giáo dục đạt hiệu
quả.
- Góp phần hình thành và phát triển lòng yêu nghề.
2. Mục tiêu cụ thể
- Phân tích được các hoạt động dạy học, giáo dục của cơ sở dạy nghề.
- Phân tích được chương trình môn học sẽ thực hành giảng dạy.
- Chuẩn bị và thực hiện được các bài dạy lý thuyết, thực hành, tích hợp
được phân công.
- Biết nhận xét, đánh giá bài giảng.
- Thực hiện được các nhiệm vụ của một giáo viên chủ nhiệm.
- Tham gia và biết tổ chức các hoạt động giáo dục toàn diện của cơ sở dạy
nghề.
II. NỘI QUY THỰC TẬP SƯ PHẠM
- Đảm bảo đúng giờ lên lớp.
- Đầu giờ phải đến Phòng Đào tạo lấy sổ đầu bài ghi điểm danh, ghi tên
học viên vắng mặt (nếu có) và ghi tựa bài giảng.
- Chuẩn bị tốt nội dung giảng dạy.
- Đồ dùng dạy học sau khi dùng xong phải đưa cho giáo viên hướng dẫn
chuyên môn duyệt.
- Tham gia dự giờ các nhóm thực tập khác.
- Mỗi giáo sinh phải soạn ba giáo án: Giáo án lý thuyết, giáo án thực hành
và giáo án tích hợp.
GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy
Bài báo cáo thực hành sư phạm
10
- Họp với giáo viên hướng dẫn chuyên môn sau mỗi lần lên lớp để rút
kinh nghiệm cho lần sau.
III. GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ TRƯỜNG THAM GIA THỰC TẬP
SƯ PHẠM

1. Giới thiệu tổng quan về Trường Trung Cấp Nghề Kinh Tế Kỹ Thuật
số 2
Tên đơn vị: Trường Trung Cấp Nghề Kinh Tế Kỹ Thuật số 2
Địa chỉ: 99/5 – Phạm Văn Thuận- Tam Hiệp- Biên Hòa – Đồng Nai.
1.1.Bối cảnh ra đời và tên gọi qua các thời kỳ.
Trường Trung cấp nghề Kinh tế – Kỹ thuật số 2 trực thuộc Tổng Liên
đoàn Lao động Việt Nam tiền thân là : “Trung tâm Dạy nghề và Dịch vụ
Việc làm” thuộc Liên đoàn Lao động tỉnh Đồng Nai, được thành lập ngày
16/11/1993 theo quyết định số 3461/QĐ.UBT của UBND tỉnh Đồng Nai.
Trung tâm Dạy nghề và Dịch vụ Việc làm – LĐLĐ tỉnh Đồng Nai ra đời với
2 chức năng chính, một là: “ Đào tạo nghề”, hai là: “Giới thiệu việc làm cho
người lao động”. Đồng chí Ao Thị Lan Trưởng Khoa Điện của Trường Công
nhân Kỹ thuật Đồng Nai (nay là Trường Cao Đẳng nghề Đồng Nai) được
điều về làm Giám đốc Trung tâm Dạy nghề và Dịch vụ Việc làm từ tháng
08/2001 đến nay.
GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy
Bài báo cáo thực hành sư phạm
11
Ngày 09/12/2002, Tổng Liên đoàn Lao động Việt Nam ra quyết định số
2005/2002/QĐ-TLĐ ngày 09/12/2002 về việc thành lập Trường Dạy nghề số
2 trực thuộc Tổng Liên đoàn Lao động Việt Nam trên cơ sở nâng cấp Trung
tâm Đào tạo nghề và Dịch vụ Việc làm - Liên Đòan Lao Động Tỉnh Đồng
Nai. Ngày 06/03/2003, Tổng Liên đoàn Lao động Việt Nam có công văn số:
271/CV – TLĐ ủy nhiệm cho Ban thường vụ Liên đoàn Lao động tỉnh Đồng
Nai bổ nhiệm Hiệu trưởng, phó hiệu trưởng Trường Dạy nghề số 2 – Tổng
Liên đoàn Lao động Việt Nam.
Do yêu cầu phát triển nhiệm vụ, ngày 15/11/2006 “Trường Dạy nghề số
2”, được Tổng Liên đoàn Lao động Việt Nam đổi tên thành: “ Trường
Trung cấp nghề Kinh tế – Kỹ thuật số 2” theo quyết định số 1717/QĐ –
TLĐ của Tổng Liên đoàn Lao động Việt Nam do Chủ tịch Cù Thị Hậu ký.

Ngoài nhiệm vụ “ Đào tạo trung cấp nghề từ một đến ba năm, đào tạo sơ
cấp nghề, môđun nghề và các chương trình dạy nghề ngắn hạn thường
xuyên khác” ; Trường Trung cấp nghề Kinh tế – Kỹ thuật số 2 còn có thêm
chức năng mới là: “Dạy và tổ chức thi lấy giấy phép lái xe 2 bánh hạng A1
cho người lao động”.
1.2. Cơ sở vật chất, hạ tầng, phương tiện kỹ thuật.
- Máy móc, trang thiết bị dạy học công nghệ cao.
- Nhà trường đã tích cực chủ động lập các dự án tiếp nhận các phương tiện,
vật tư, ngân sách từ cấp trên cấp, sử dụng các nguồn thu từ đào tạo giáo dục,
để mua sắm trang thiết bị hiện đại, trang bị phòng học chuyên dùng như:
Phòng vi tính, xưởng thực hành.
- Hệ thống điện thoại, điện lưới dân dụng hoàn chỉnh, hệ thống giảng đường
chuyên dùng có đầy đủ các phương tiện, vật tư và từng bước được cải thiện.
- Ký túc xá dành cho học sinh nội trú thoáng mát, tiện nghi.
1.3. Mối quan hệ giữa trường với các doanh nghiệp.
- Đa số sinh viên ra trường được giới thiệu việc làm ở các khu công nghiệp,
được các cơ sở sản xuất đánh giá cao về chất lượng và trình độ chuyên môn,
tạo được uy tín trên địa bàn.
2. Cơ cấu tổ chức Nhà trường.
2.1. Sơ đồ tổ chức Nhà trường.
GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy
Bài báo cáo thực hành sư phạm
12
2.2.Đội ngũ cán bộ, viên chức.
+ Chi bộ Nhà trường gồm 22 đồng chí (Đ/c Nguyễn Thanh Nhàn làm Bí thư
Chi ủy)
+ Ban Giám hiệu gồm 2 đồng chí:
- Hiệu trưởng Nhà trường: Ths. Ao Thị Lan
- Phó hiệu trưởng : Ths. Nguyễn Thanh Nhàn
+ Hơn 50 cán bộ, giáo viên, nhân viên thuộc các phòng, khoa.

2.3.Các thành tích đạt được tính từ năm 2008 đến năm 2012.
- Bằng khen của UBND tỉnh Đồng Nai về thành tích đạt giải cao trong Hội
giảng giáo viên dạy nghề tỉnh Đồng Nai lần thứ IV năm 2007.
- Bằng khen của UBND tỉnh Đồng Nai về thành tích xuất sắc trong phong
trào thi đua yêu nước năm 2009; năm 2010; năm 2011.
- Giấy khen của Sở LĐTB&XH Đồng Nai tặng vì đã có những đóng góp to
lớn cho hoạt động dạy nghề trong tỉnh năm 2008.
- Giấy khen của Sở LĐTB&XH Đồng Nai tặng vì đã hoàn thành tốt nhiệm
vụ công tác Đào tạo nghề năm học 2008-2009; 2009-2010; 2010-2011;
2011-2012.
GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy
HỘI ĐỒNG TRƯỜNG
BAN GIÁM HIỆU

Phòng
đào tạo

Phòng
tài vụ

Phòng
TC – HC
Trung
tâm Dịch
vụ việc
làm
Khoa
Điện
Khoa
cơ

điện
tử
Khoa
công
nghệ
thông
tin
Khoa
Nghiệ
p vụ
nhà
hàng
Khoa
Kinh
tế
Khoa
Dịch
vụ
(đào
tạo lái
BM
cơ khí
Khoa
Văn
hóa
Bài báo cáo thực hành sư phạm
13
- Giấy khen của Sở LĐTB&XH Đồng Nai tặng vì đạt giải phong trào tại
Hội giảng giáo viên dạy nghề tỉnh Đồng Nai năm 2009;
- Giấy khen của Sở LĐTB&XH Đồng Nai tặng vì đạt giải ba đồng đội tại

Hội thao Giáo dục Quốc phòng-An ninh học sinh, sinh viên các trường cao
đẳng, trung cấp, trung tâm dạy nghề tỉnh Đồng Nai lần thứ II năm 2012;
- Giấy khen của Sở GTVT tỉnh Đồng Nai thưởng đơn vị đã có thành tích
xuất sắc trong công tác đào tạo, sát hạch lái xe các năm 2010, 2011, 2012.
- Bằng công nhận đơn vị có đời sống văn hóa năm 2008, 2009, 2010, 2011,
2012.
- Và nhiều phần thưởng cao quý khác.
3. Quy mô đào tạo, chương trình đào tạo, đối tượng tuyển sinh, mục
tiêu đào tạo.
3.1. Quy mô đào tạo.



3 năm 1-2 năm
3.2. Chương trình đào tạo.
STT Nghề đào tạo
Thời gian
khóa học
Cấp văn bằng
A Hệ trung cấp nghề 24 – 36
tháng
Bằng Trung
cấp nghề
1 Điện công nghiệp
2 Cơ điện tử
3 Điện tử dân dụng
GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy
TRUNG CẤP NGHỀ
TRUNG HỌC CƠ SỞ
TRUNG HỌC PHỔ THÔNG

Bài báo cáo thực hành sư phạm
14
4 Hàn
5 Công nghệ thông tin
6 Kỹ thuật chế biến món ăn
7 Nghiệp vụ lưu trú
8 Dịch vụ nhà hàng
9 Điều hành Tour du lịch
10 May và thiết kế thời trang
11 Cắt gọt kim loại
12
Nguội sửa chữa máy công cụ
13
Chăn nuối gia súc, gia cầm
14
Kế toán doanh nghiệp
15 Hướng dẫn du lịch
16 Nghiệp vụ lễ tân
17 Xây dựng
C Hệ sơ cấp nghề 1 – 12 tháng Chứng chỉ sơ
cấp nghề
1 Bảo trì máy may công nghiệp 3 tháng
1 Thẩm mỹ 3 tháng
2 Nghệ thuật giao tiếp 3 tháng
3 Dẫn chương trình MC 3 tháng
4 Khiêu vũ nghệ thuật 3 tháng
5 Đào tạo người mẫu 3 tháng
6 Sinh vật cảnh 3 tháng
7 Sinh vật cảnh nâng cao 3 tháng
GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy

Bài báo cáo thực hành sư phạm
15
8 Đan lát 1 – 3 tháng
9 Cắm và kết hoa 1 – 3 tháng
10 Tỉa và điêu khắc rau củ quả 1 – 3 tháng
E Bổ túc văn hóa
1 Bổ túc văn hóa THPT
24 tháng BTTHPT
G Đào tạo tiếng Anh giao tiếp
3.3. Đối tượng tuyển sinh.
+ Phạm vi toàn quốc
+ Đối với hệ trung cấp nghề: Đối tượng tuyển sinh là những người đã tốt
nghiệp cấp II hoặc cấp III.
3.4. Quyền lợi của người học
- Học sinh học Trung cấp nghề hệ chính quy được xét tạm hoãn nghĩa
vụ quân sự, vay vốn tín dụng, miễn giảm học phí, cấp học bổng theo qui
định của Nhà nước.
- Học sinh tốt nghiệp Trung cấp nghề được cấp bằng Trung cấp nghề
có giá trị Quốc gia, khi đi làm được hưởng mức lương Trung cấp, được liên
thông lên Cao đẳng, Đại học cùng chuyên ngành.
- Học sinh tốt nghiệp được giới thiệu làm việc trong và ngoài nước.
3.5. Mục tiêu đào tạo nghề đang tham gia thực tập.
3.5.1. Kiến thức, kỹ năng nghề nghiệp
*Kiến thức:
- Trang bị cho người học kiến thức chuyên môn về tổ chức, đón tiếp và
phục vụ khách ăn uống tại các nhà hàng, khách sạn và các cơ sở kinh
doanh ăn uống khác, với các hình thức phục vụ đa dạng phong phú (ăn
theo thực đơn, chọn món, buffet, các loại tiệc, các loại đồ uống pha chế,
đồ uống không cồn, đồ uống có cồn, các hình thức phục vụ khác ) đáp
ứng các yêu cầu về chất lượng, vệ sinh, an toàn, an ninh, chu đáo và lịch

sự
GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy
Bài báo cáo thực hành sư phạm
16
- Trang bị cho người học các kiến thức khác có liên quan đến nghề dịch
vụ nhà hàng như:
+ Các kiến thức cơ bản về chính trị, pháp luật, quốc phòng.
+ Các kiến thức bổ trợ nghề nghiệp như: ngoại ngữ, tin học, tâm lí và kỹ
năng giao tiếp, kiến thức về thực phẩm và ăn uống (văn hóa ẩm thực,
thương phẩm và an toàn thực phẩm, xây dựng thực đơn, nghiệp vụ chế
biến món ăn, sinh lý dinh dưỡng), tổ chức sự kiện, kỹ thuật trang điểm
cắm hoa, môi trường và an ninh - an toàn trong nhà hàng
*Kỹ năng và thái độ:
- Kỹ năng:
+ Trang bị cho người học có được các kỹ năng nghề nghiệp trong việc tổ
chức, đón tiếp và phục vụ khách ăn uống tại các nhà hàng, khách sạn và các
cơ sở kinh doanh ăn uống khác, với các hình thức phục vụ đa dạng khác
nhau.
+ Người học có được khả năng làm việc độc lập, làm việc theo nhóm và ứng
dụng kỹ thuật, công nghệ vào công việc; có đạo đức, sức khỏe, lương tâm
nghề nghiệp, có ý thức kỷ luật, tác phong công nghiệp, có khả năng tổ chức
và thực hiện các nhiệm vụ của nghề dịch vụ nhà hàng. Người học có khả
năng tìm việc làm, tự tạo việc làm hoặc tiếp tục học lên trình độ cao hơn sau
khi tốt nghiệp.
+ Sau khi học xong (nếu đạt yêu cầu) người học có được các kiến thức và kỹ
năng cần thiết để có thể đảm đương được các vị trí từ nhân viên phục vụ trực
tiếp, trưởng nhóm nghiệp vụ và các vị trí khác trong nhà hàng tùy theo khả
năng cá nhân và yêu cầu của công việc.
- Thái độ:
+ Đào tạo học viên có lòng yêu nước, yêu CNXH, có đạo đức nghề nghiệp,

có ý chí lập thân, lập nghiệp với tư duy sáng tạo có tinh thần trách nhiệm, ý
thức tổ chức kỹ luật tốt và tác phong sinh hoạt văn minh.
3.5.2. Cơ hội việc làm
Sau khi học xong chương trình học viên có thể xin làm việc tại cơ quan ở
địa phương, tại các công ty hoặc doanh nghiệp có liên quan đến công việc
trong nhà hàng, khách sạn.
GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy
Bài báo cáo thực hành sư phạm
17
3.6.Thời gian của khóa học và thời gian thực học tối thiểu.
3.6.1. Thời gian của khóa học và thời gian thực học tối thiểu
- Thời gian đào tạo: 1,5 năm
- Thời gian học tập: 70 tuần
- Thời gian thực học tối thiểu: 2010h
- Thời gian ôn, kiểm tra hết môn và thi : 180h; Trong đó thi tốt nghiệp: 60h
3.6.2. Phân bổ thời gian thực học tối thiểu:
- Thời gian học các môn học chung bắt buộc: 210h
- Thời gian học các môn học đào tạo nghề: 1800h
+ Thời gian học bắt buộc: 1680h; Thời gian học tự chọn: 120h
+ Thời gian học lý thuyết: 465h; Thời gian học thực hành: 1215h
GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy
Bài báo cáo thực hành sư phạm
18
3.6.3. Danh mục môn học đào tạo nghề bắt buộc:
Mã
môn học
Tên môn học
Thời gian
đào tạo
Thời gian của môn học

(giờ)
Năm
học
Học
kỳ
Tổng
số
Trong đó
Giờ
LT
Giờ TH
I Các môn học chung
MH01 Pháp luật I 1 15 15 -
MH02 Chính trị I 1 30 30 -
MH03 Giáo dục thể chất I 1 30 5 25
MH04 Giáo dục quốc phòng I 1 45 30 15
MH05 Tin học I 1 30 10 20
MH06 Ngoại ngữ cơ bản I 1 60 20 40
II Các môn học đào tạo nghề bắt buộc
II.1 Các môn học cơ sở
MH07 Tổng quan du lịch và khách sạn I 1 30 30 -
MH08 Tâm lý khách du lịch I 1 30 30 -
MH09 Kỹ năng giao tiếp I 2 45 30 15
II.2 Các môn học chuyên môn nghề
MH10 Nghiệp vụ thanh toán I 2 30 30 -
MH11 Văn hoá ẩm thực I 2 30 15 15
MH12
Thương phẩm và an toàn thực
phẩm
I 1 30 15 15

MH13 Sinh lý dinh dưỡng I 2 30 15 15
GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy
Bài báo cáo thực hành sư phạm
19
MH14
Môi trường và an ninh - an toàn
trong nhà hàng
I 2 30 30 -
MH15 Tổ chức sự kiện I 2 30 30 -
MH16 Kỹ thuật trang điểm, cắm hoa I 2 30 30 -
MH17 Ngoại ngữ chuyên ngành I 2 180 60 120
MH18 Tổ chức kinh doanh nhà hàng I 2 45 30 15
MH19 Nghiệp vụ nhà hàng 1: NV Bàn I 1,2 285 75 210
MH20 Nghiệp vụ nhà hàng 2: NV Bar I 1,2 135 45 90
MH21 Thực hành nghiệp vụ nhà hàng Tại cơ sở 720 - 720
Tổng cộng 1890 575 1315
3.6.4 Danh mục môn học, mô đun đào tạo nghề tự chọn và phân phối
thời gian
Mã
môn
học
Tên môn học
Thời gian đào
tạo
Thời gian của môn học (giờ)
Năm
học
Học
kỳ
Tổng số

Trong đó
Giờ LT Giờ TH
MH22 Nghiệp vụ lưu trú 30 30 -
MH23 Xây dựng thực đơn 30 30 -
MH24 Nghiệp vụ chế biến món ăn 30 30 -
MH25 Nghiệp vụ văn phòng 30 30 -
Tổng cộng 120 120 0
3.6.5 Thi tốt nghiệp:
STT Môn thi tốt nghiệp Hình thức thi Thời gian thi
1 Chính trị Thi viết Không quá 120 phút
2 Ngoại ngữ chuyên ngành Thi viết/vấn Không quá 120 phút/30
GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy
Bài báo cáo thực hành sư phạm
20
đáp phút
3 Thực hành nghiệp vụ nhà hàng Thi thực hành Không quá 4 giờ
GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy
Bài báo cáo thực hành sư phạm
21
PHẦN NỘI DUNG

GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy
Bài báo cáo thực hành sư phạm
22
I. KẾ HOẠCH THỰC TẬP SƯ PHẠM
NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG
Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6
TUẦN 1
(từ 03/6 đến
08/6/2013)

Sáng
Liên hệ
giáo viên
hướng dẫn
sư phạm
Tìm tài
liệu bài
giảng
Nghiên
cứu và tìm
tài liệu
Tìm tài
liệu bài
giảng
Soạn giáo
án
Chiều
Gặp giáo
viên hướng
dẫn chuyên
môn
Nghiên
cứu và tìm
tài liệu
Nghiên
cứu và tìm
tài liệu
Soạn bài
giảng
Gặp giáo

viên
chuyên
môn, xem
và chỉnh
sửa giáo án
TUẦN 2
(từ 10/6 đến
15/06/2012)
Sáng
Dự giờ
sinh hoạt
lớp
Dự giờ bài
dạy lý
thuyết của
giáo viên
tại trường
Giảng tích
hợp bài:
Sử dụng
dụng cụ
chạy điện
cầm tay
Dự giờ bài
dạy lý
thuyết của
giáo viên
tại trường
Chỉnh sửa
bài giảng,

giáo án
Chiều
Dự giờ bài
dạy của
giáo viên
HDCM
Dự họp rút
kinh
nghiệm tiết
dạy
Chỉnh sửa
bài giảng,
giáo án
Dự họp rút
kinh
nghiệm tiết
dạy
Chuẩn bị
bài giảng,
giáo án
TUẦN 2
(từ 17/6 đến
22/6/2012)
Sáng
Dự giờ
sinh hoạt
lớp
Dự giờ bài
dạy tích
hợp của

giáo viên
tại trường
Dự giờ bài
dạy của
giáo viên
HDCM
Giảng thực
hành bài:
Kỹ thuật
lắp đặt cốt
thép cột
Soạn phúc
trình
Chiều
Soạn phúc
trình
Dự họp rút
kinh
nghiệm tiết
dạy
Dự họp rút
kinh
nghiệm tiết
dạy
Soạn phúc
trình
Nộp phúc
trình cho
giáo viên
HDCM

GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy
Bài báo cáo thực hành sư phạm
23
II. THỜI KHÓA BIỂU GIẢNG DẠY
Ngày Dạy thực hành Dạy tích hợp Dạy lý thuyết Lớp
11/06/2013
Tổ chức trong
nhà hàng, tổ chức
ca làm việc
NVNH 11
18/06/201
3
Qui trình phục
vụ rượu vang
NVNH 11
24/06/2013
Kỹ thuật gấp khăn
ăn trong nhà hàng
NVNH11
GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy
Bài báo cáo thực hành sư phạm
24
III. TÀI LIỆU GIẢNG DẠY:
GIÁO ÁN LÝ THUYẾT
Giáo án số: 01
( Lý thuyết)
Thời gian thực hiện: 45 phút (1h)
Tên môn học: Nghiệp vụ bàn
Thực hiện: ngày tháng năm 2013.
TÊN BÀI: TỔ CHỨC TRONG NHÀ HÀNG,

TỔ CHỨC CA LÀM VIỆC.
Mục tiêu của bài:
Sau khi học xong bài này người học có khả năng:
- Kiến thức: Trình bày được sơ đồ tổ chức của bộ phận nhà bàn.
- Kỹ năng: Phân tích được các nội dung công việc của từng ca làm việc.
- Thái độ: Rèn luyện tinh thần trách nhiệm và tinh thần phối hợp đối với vị
trí làm việc của người phục vụ nhà hàng.
Đ ồ dùng và phương tiện dạy học:
- Giáo án, đề cương bài giảng.
- Máy tính, máy chiếu.
- Bảng, phấn.
I. Ổn định lớp học:
1. Kiểm tra sĩ số lớp: Thời gian: 1 phút
- Vắng có lí do:
-Vắng không lí do:
2. Kiểm tra bài cũ: Theo tiêu chí hình thức phục vụ, nhà hàng có thể được
phân thành những loại nào?Nêu đặc điểm của 1 trong những loại đó?
Thời gian: 4phút
II. Thực hiện bài học: Thời gian: 40 phút
GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy
Bài báo cáo thực hành sư phạm
25
III. Rút kinh nghiệm tổ chức thực hiện:
……………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
…
Trưởng khoa/ Trưởng tổ môn
Ngày 11 tháng 12 năm 2012
Giáo viên

Xa Xuân Thủy
GVHD: Nguyễn Trường Thành GSTT: Xa Xuân Thủy