Quản lý chất lượng toàn diện trong kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo của công ty cổ phần bánh mứt kẹo bảo minh
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (803.27 KB, 136 trang )
Trờng Đại học KINH Tế QuốC DÂN
------------
PHạM THị THU HIềN
QUN LÝ CHẤT LƯỢNG TOÀN DIỆN TRONG
KINH DOANH SẢN PHẨM BÁNH MỨT KẸO
CỦA CƠNG TY CỔ PHẦN BÁNH MỨT KẸO
BẢO MINH
Chuyªn ngành: QUảN TRị KINH DOANH THƯƠNG MạI
Ngời hớng dẫn khoa học:
GS.TS. HOàNG ĐứC THÂN
Hà nội - 2015
LI CAM OAN
Tụi xin cam đoan đây là cơng trình nghiên cứu của riêng tôi, các thông tin
trung thực, cập nhật, chính xác dựa theo các nguồn đáng tin cậy, các website uy tín.
Các số liệu tính toán, kết quả nghiên cứu nêu trong luận văn là trung thực, hợp lý
dựa theo BCTC các năm của Bảo Minh cũng như của các đơn vị, doanh nghiệp
khác. Các giải pháp dựa theo kết quả tính tốn, tình hình hoạt động, thực trạng cũng
như định hướng của Công ty. Luận văn này chưa từng được công bố trong bất kỳ
một cơng trình nghiên cứu nào trước đó.
Tác giả luận văn
Phạm Thị Thu Hiền
MỤC LỤC
LỜI CAM ĐOAN
MỤC LỤC
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH
TĨM TẮT LUẬN VĂN
MỞ ĐẦU
1
CHƯƠNG 1
: LÝ LUẬN CHUNG VỀ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG
TOÀN DIỆN TRONG KINH DOANH SẢN PHẨM
CỦA DOANH
NGHIỆP 5
1.1. Mơ hình và các ngun tắc quản lý chất lượng tồn diện
5
1.1.1. Khái niệm, vai trị quản lý chất lượng tồn diện 5
1.1.2. Mơ hình quản lý chất lượng toàn diện
6
1.1.3. Nguyên tắc quản lý chất lượng toàn diện 8
1.1.4. Thiêt lập hệ thống quản lý chất lượng toàn diện ở doanh nghiệp
11
1.2. Nội dung quản lý chất lượng toàn diện trong kinh doanh sản phẩm
của doanh nghiệp
28
1.2.1. Quản lý chất lượng trước quá trình
sản xuất sản
phẩm 28
1.2.2. Quản lý chất lượng trong quá trình sản xuất sản phẩm
30
1.2.3. Quản lý chất lượng sau quá trình sản xuất sản phẩm
31
1.3. Nhân tố ảnh hưởng đến quản lý chất lượng toàn diện trong kinh
doanh sản phẩm của doanh nghiệp
32
1.3.1. Nhân tố con người
32
1.3.2. Nhân tố cơng nghệ
33
1.3.3. Mơ hình tổ chức kinh doanh 34
1.3.4. Năng lực tài chính của doanh nghiệp
1.3.5. Nhu cầu của nền kinh tế
34
35
1.3.6. Trình độ tiến bộ khoa học – công nghệ
35
1.3.7. Hiệu lực của cơ chế quản lý 35
1.3.8. Điều kiện tự nhiên
36
1.3.9. Phong tục tập quá, văn hóa tiêu dùng
36
CHƯƠNG 2
: THỰC TRẠNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TRONG
KINH DOANH SẢN PHẨM BÁNH MỨT KẸO CỦA CÔNG TY CỔ
PHẦN BÁNH MỨT KẸO BẢO MINH 37
2.1. Đặc điểm sản xuất kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo của công ty
cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 37
2.1.1. Đặc điểm sản phẩm và tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm bánh mứt kẹo
của công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 37
2.1.2. Đặc điểm quá trình sản xuất và kinh doanh của công ty cổ phần bánh
mứt kẹo Bảo Minh 39
2.1.3. Kết quả kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo của công ty cổ phần
bánh mứt kẹo Bảo Minh
40
2.2. Phân tích thực trạng quản lý chất lượng tồn diện
trong kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo của công ty
cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh
44
2.2.1. Quản lý chất lượng trước quá trình sản xuất sản phẩm bánh mứt kẹo
của công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 44
2.2.2. Quản lý chất lượng trong quá trình sản xuất sản phẩm bánh mứt kẹo
của công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 53
2.2.3. Quản lý chất lượng sau quá trình sản xuất sản phẩm bánh mứt kẹo
của cơng ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 63
2.2.4. Tác động của quản lý chất lượng toàn diện đến hoạt động sản xuất
kinh doanh của công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh
74
2.3. Đánh giá thực trạng quản lý chất lượng toàn diện
trong kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo của công ty
cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh
2.3.1. Kết quả đạt được
76
76
2.3.2. Hạn chế và nguyên nhân
77
CHƯƠNG 3
: PHƯƠNG HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP TĂNG CƯỜNG
QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TOÀN DIỆN TRONG KINH DOANH SẢN
PHẨM BÁNH MỨT KẸO CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH MỨT
KẸO BẢO MINH
81
3.1. Phương hướng kinh doanh và nâng cao chất lượng
sản phẩm bánh mứt kẹo của công ty cổ phần bánh mứt
kẹo Bảo Minh đến năm 2020
81
3.1.1. Thời cơ và thách thức đối với công ty cổ phần bánh
mứt kẹo Bảo Minh
81
3.1.2. Phương hướng phát triển kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo của
công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 85
3.1.3. Phương hướng nâng cao chất lượng sản phẩm của công ty cổ phần
bánh mứt kẹo Bảo Minh
86
3.2. Giải pháp tăng cường quản lý chất lượng toàn diện
trong kinh doanh sản phẩm bánh mứt kẹo của công ty
cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh
88
3.2.1. Xây dựng quy trình quản lý chất lượng tồn diện của cơng ty cổ phần
bánh mứt kẹo Bảo Minh
88
3.2.2. Áp dụng các phương pháp hiện đại trong quản lý chất lượng sản
phẩm của công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh
89
3.2.3. Tăng cường sự tham gia của tất cả thành viên trong mọi hoạt động
sản xuất kinh doanh của công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 90
3.2.4. Tăng cường quản lý chất lượng trước quá trình sản xuất sản phẩm
bánh mứt kẹo của công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 91
3.2.5. Tăng cường quản lý chất lượng trong quá trình sản xuất sản phẩm
bánh mứt kẹo tại Công Ty Cổ Phần Bánh Mứt Kẹo Bảo Minh 93
3.2.6. Tăng cường quản lý chất lượng sau q trình sản xuất sản phẩm
bánh mứt kẹo của cơng ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh 94
3.3. Kiến nghị điều kiện thực hiện 97
3.3.1. Hoàn thiện hệ thống tổ chức kinh doanh của công ty cổ phần bánh
mứt kẹo Bảo Minh 97
3.3.2. Đầu tư đổi mới công nghệ và cơ sở vật chất kỹ thuật
98
3.3.3. Nâng cao năng lực, trình độ cán bộ quản lý, cơng nhân viên
KẾT LUẬN
101
DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO
PHỤ LỤC
99
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
1. Tiếng Việt
STT
Viết Tắt
Diễn Giải
1
ATTP
An toàn thực phẩm
2
CN
Công nghệ
3
KH
Kế hoạch
4
LN ST
Lợi nhuận sau thuế
5
LN TT
Lợi nhuận trước thuế
6
NCC
Nhà cung cấp
7
NVL
Nguyên vật liệu
8
PKD
Phòng kinh doanh
9
QLSX
Quản lý sản xuất
10
QT
Quy trình
11
Thuế TNDN
Thuế thu nhập doanh nghiệp
12
TP
Thành phẩm
13
VN
Việt Nam
14
VSV
Vi sinh vật
2. Tiếng Anh
STT Viết Tắt
Đầy Đủ Tiếng Anh
Nghĩa Tiếng Việt
1
CCP
Critical Control Point
Kiểm soát điểm tới hạn
2
CEO
Giám đốc điều hành cao cấp
3
CWQI
4
GDP
Chief Executive Officer
Company wide quality
improvement
Gross Domestic Product
5
GMP
Good Manufacturing Practice
6
HACCP
Hazard Analysis and Critical
Control Point
7
ISO
International Organization for
Standardization
Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế
8
JIT
Just In Time
Hệ thống quản lý hàng tồn kho
9
KCS
Knowledge Centered Support
10
KPI
Key Performance Indicator
Kiểm tra chất lượng sản phẩm
Chỉ số đánh giá thực hiện cơng
việc
Cải tiến chất lượng tồn cơng ty
Tổng sản phẩm quốc nội
Tiêu chuẩn thực hành sản xuất
tốt
Phân tích các mối nguy và kiểm
soát điểm tới hạn
11
PDCA
Plan - Do - Check - Action
Chu trình cải tiến liên tục
12
QA
Quality Assurance
Phòng đảm bảo chất lượng
13
QC
Quanlity control
14
SPC
Statistical Process Control
15
SQC
Statistical Quality Control
Kiểm sốt chất lượng
Kiểm sốt quy trình bằng kỹ
thuật thống kê
Kiểm soát chất lượng bằng
thống kê
16
SSOP
Sanitation Standard Operating
Procedures
17
TBT
Technical Barriers to Trade
18
TPP
19
Quy phạm vệ sinh
TQC
Trans-Pacific Strategic Economic
Partnership Agreement
Total quality control
Hàng rào kỹ thuật trong thương
mại
Hiệp định đối tác kinh tế chiến
lược xun Thái Bình Dương
Kiểm sốt chất lượng tồn diện
20
TQCo
Total quality commitment
Cam kết chất lượng đồng bộ
21
TQM
Total quality management
Quản lý chất lượng toàn diện
22
WTO
World Trade Organization
Tổ chức thương mại thế giới
DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH
BẢNG
Bảng 1.1
Bảng so sánh hai mơ hình quản lý kiểu cũ và kiểu TQM.....................7
Bảng 1.2
Bảng liệt kê các công cụ thống kê áp dụng trong TQM.....................10
Bảng 2.1
Một số chỉ tiêu tài chính của Bảo Minh.............................................41
Bảng 2.2
Giá trị tiêu thụ theo dòng SP của Bảo Minh.......................................42
Bảng 2.3
Nguồn mua nguyên vật liệu của Bảo Minh........................................45
Bảng 2.4
Quản lý nguyên vật liệu mua vào của Bảo Minh...............................46
Bảng 2.5
Thống kê nhập NVL chính của Bảo Minh.........................................47
Bảng 2.6
Quy trình xử lý nước sạch cho sản xuất.............................................49
Bảng 2.7
Hệ thống kho bãi của Bảo Minh........................................................51
Bảng 2.8
Kiểm soát chất lượng NVL đầu vào của Bảo Minh...........................52
Bảng 2.9
Thống kê Hệ thống, máy móc trang thiết bị sản xuất của Bảo Minh.....54
Bảng 2.10
Tỷ lệ sản phẩm sản xuất của Bảo Minh............................................54
Bảng 2.11
Thống kê chất lượng sản xuất của Bảo Minh.....................................55
Bảng 2.12
Kiểm soát khối lượng sản phẩm sản xuất của Bảo Minh...................56
Bảng 2.13
Mô tả sản phẩm Bánh Bông Nhài......................................................61
Bảng 2.14
Thống kê số lần Cơ Quan Quản Lý kiểm tra Bảo Minh.....................64
Bảng 2.15
Bảng kết quả kiểm tra chỉ tiêu hóa lý chủ yếu SP bánh cốm năm 2014...64
Bảng 2.16
Thống kê lượng sản phẩm hủy của Bảo Minh....................................65
Bảng 2.17
Lượng mở mới ĐL, NPP, ST Bảo Minh.............................................68
Bảng 2.18
Doanh số theo dòng sản phẩm của Bảo Minh....................................68
Bảng 2.19
Doanh số theo khu vực địa lý của Bảo Minh.....................................69
Bảng 2.20
Thống kê hàng trả lại từ hệ thống phân phối của Bảo Minh..............72
Bảng 2.21
Thống kê các vụ khiếu nại của hệ thống phân phối Bảo Minh...........75
BIỂU ĐỒ
Biểu đồ 2.1 Biểu đồ doanh thu của Bảo Minh giai đoạn 2011-2015.....................42
Biểu đồ 2.2 Biểu đồ chi phí của Bảo Minh giai đoạn 2011-2015.........................43
Biểu đồ 2.3 Biểu đồ lợi nhuận của Bảo Minh giai đoạn 2011-2015......................44
Biểu đồ 2.4 Trung bình SP hủy/ngày của Bảo Minh.............................................66
HÌNH
Hình 2.1
Mơ hình sơ đồ quản lý bộ máy sản xuất.............................................40
Hình 2.2
Quy trình sản xuất bánh bơng nhài....................................................60
Hình 2.3
Biểu đồ quyết định hình cây để xác định CCP...................................63
Hình 2.4
Quy trình bán hàng............................................................................71
Hình 2.5
Quy trình xử lý phản hồi khách hàng của Bảo Minh..........................74
Trờng Đại học KINH Tế QuốC DÂN
------------
PHạM THị THU HIềN
QUN LÝ CHẤT LƯỢNG TOÀN DIỆN TRONG
KINH DOANH SẢN PHẨM BÁNH MỨT KẸO
CỦA CƠNG TY CỔ PHẦN BÁNH MỨT KẸO
BẢO MINH
Chuyªn ngành: QUảN TRị KINH DOANH THƯƠNG MạI
Ngời hớng dẫn khoa học:
GS.TS. HOàNG ĐứC THÂN
Hà nội - 2015
i
TĨM TẮT LUẬN VĂN
Quản lý chất lượng tồn diện (TQM) là một phương pháp quản lý chất lượng
tập trung vào chất lượng sản phẩm, dựa vào sự tham gia của tất cả các thành viên
trong tổ chức nhằm đem lại sự thành công lâu dài nhờ việc thỏa mãn khách hàng và
đem lại lợi ích cho các thành viên của tổ chức đó và cho xã hội. Bởi vậy đây là một
phương pháp quản lý chất lượng hiệu quả, bền vững và có lợi cho cả doanh nghiệp
và tồn xã hội. Luận văn đã sử dụng cả phương pháp nghiên cứu định tính và
phương pháp nghiên cứu định lượng, với việc thu thập số liệu để làm rõ các ẩn số
cần nghiên cứu. Từ đó xử lý số liệu, tổng hợp, so sánh và phân tích để đưa ra các
nhận định, lập luận, kết luận của luận văn.
Luận văn đã tìm hiểu về mơ hình và các ngun tắc quản lý chất lượng tồn
diện, trong đó trình bày rõ về khái niệm, vai trò cũng như các xu hướng quản lý chất
lượng tồn diện. Từ đó thiết lập hệ thống quản lý chất lượng toàn diện ở doanh
nghiệp. Đồng thời luận văn tìm hiểu về các nội dung quản lý chất lượng toàn diện
trong kinh doanh sản phẩm của doanh nghiệp, tìm hiểu về q trình quản lý chất
lượng tồn diện, trước, trong và sau quá trình sản xuất. Trong đó, trước q trình
sản xuất thì phải kể đến việc quản lý chất lượng trong khâu lập kế hoạch sản xuất
kinh doanh cho toàn bộ doanh nghiệp, việc quản lý chất lượng nguyên vật liệu đầu
vào, các yếu tố sản xuất như nước sạch, công cụ dụng cụ, vệ sinh của người lao
động. Tiếp đến, trong quá trình sản xuất yếu tố quy trình sản xuất, máy móc thiết bị,
cơng nghệ sản xuất, cũng như cách thức sản xuất của doanh nghiệp. Sau đó quản lý
chất lượng tồn diện sau quá trình sản xuất là vấn đề then chốt quyết định sự sống
cịn của doanh nghiệp, q trình vận động của sản phẩm từ nhà sản xuất đến tay
người tiêu dùng là một q trình dài, thơng qua nhiều trung gian, doanh nghiệp cần
có biện pháp quản lý chặt chẽ, đảm bảo không làm thay đổi về chất lượng cũng như
mẫu mã, bao bì sản phẩm. Để quản lý chất lượng trong khâu này, doanh nghiệp cần
có một quy trình rõ ràng, quy định về hình thức và cách thức phân phối sản phẩm.
Có quy trình bảo quản hàng hóa và quy định về tiêu chuẩn của đội ngũ bán hàng
cũng như đội ngũ giao hàng, những người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng. Đồng
ii
thời xây dựng hệ thống phân phối đủ điều kiện về cơ sở vật chất, uy tín và chất
lượng. Với nội dung quản lý chất lượng như trên, luận văn đã chỉ ra những nhân tố
ảnh hưởng tới quản lý chất lượng toàn diện trong kinh doanh sản phẩm của doanh
nghiệp. Trong đó yếu tố con người là yếu tố quan trọng hàng đầu và luôn được chú
trọng. Thông qua đó, luận văn đã đưa ra các cơ sở lý luận chung nhất để quản lý
chất lượng toàn diện được đảm bảo và phát huy tối đa hiệu quả quản lý của phương
pháp.
Một mặt, luận văn đã tìm hiểu sâu về thực trạng quản lý chất lượng trong kinh
doanh sản phẩm bánh mứt kẹo của công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh. Tìm
hiểu về lịch sử hình thành và phát triển cũng như kết quả sản xuất kinh doanh mà
Bảo Minh đạt được trong giai đoạn 2011-2015. Với những đặc điểm sản xuất kinh
doanh sản phẩm đặc thù là những sản phẩm truyền thống với sứ mệnh: “Kế thừa,
lưu giữ, hoàn thiện và phát triển những nét đẹp trong văn hóa ẩm thực Việt”, Bảo
Minh đang ngày càng được người tiêu dùng lựa chọn và tin dùng. Hiện tại Bảo
Minh đang áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000:2005 HACCP, các chương trình tiên
quyết GMP... Với sự tầm nhìn và cách thức thực hiện nghiêm túc đã giúp thương
hiệu Bảo Minh ngày càng lớn mạnh và gặt hái được nhiều thành công cũng như
những giải thưởng lớn. Nhờ những nỗ lực đó, kết quả hoạt động sản xuất kinh
doanh của Bảo Minh có nhiều sự tiến bộ rõ rệt, khơng chỉ đạt được mục tiêu đề ra,
Bảo Minh thường xuyên vượt kế hoạch về sản xuất, doanh thu cũng như tiết kiệm
chi phí sản xuất kinh doanh. Bảo Minh đã mở rộng hệ thống phân phối ra hầu hết
các tỉnh thành trong cả nước, thông qua các hệ thống siêu thị lớn để đưa sản phẩm
của Bảo Minh đến mọi miền tổ quốc. Cùng với đó Bảo Minh khơng chỉ thực hiện
theo tiêu chuẩn ISO mà còn tiến hành quản lý chất lượng một cách toàn diện hơn,
trong các khâu trong q trình sản xuất kinh doanh đều có sự quản lý, tuy nhiên còn
chưa đồng bộ, logic nhưng đã những thay đổi tích cực. Về việc kiểm sốt q trình
trước, trong và sau sản xuất đã có sự kiểm tra, sàng lọc nhất định. Có sự kiểm sốt
trong khâu nhập mua nguyên vật liệu đầu vào, cũng như các yếu tố đầu vào cho sản
xuất như nguồn nước, công cụ dụng cụ. Với nguyên liệu đầu vào cho sản xuất, Bảo
iii
Minh đã chú trọng nguồn nhập, không nhập mua của những cơ sở, hộ sản xuất
khơng đảm bảo, tìm mua từ những doanh nghiệp trong nước cũng như các doanh
nghiệp nhập khẩu đảm bảo để đáp ứng tốt nhất nhu cầu sản xuất kinh doanh, cũng
như nâng cao chất lượng sản phẩm đầu ra. Nguồn nước cũng là một yếu tố mà Bảo
Minh coi trọng, luôn kiểm tra chất lượng nguồn nước thường xuyên, thường xuyên
vệ sinh bể chứa, máy bơm cũng như khu vực xung quanh bể nước để đảm bảo nước
đưa vào sản xuất là nước sạch, không nhiễm tạp chất và đảm bảo an tồn. Sau q
trình sản xuất, Bảo Minh chú trọng vấn đề quản lý chất lượng sản phẩm từ kho công
ty, qua các khâu trung gian tới người tiêu dùng. Bảo Minh đã có biện pháp thúc đẩy
kinh doanh, mở rộng địa bàn sản xuất, kiểm soát đại lý, nhà phân phối, yêu cầu cụ
thể về phân phối và quản lý sản phẩm của Bảo Minh một cách tốt nhất. Một mặt,
xây dựng hệ thống kinh doanh am hiểu về sản phẩm, về công ty, thân thiện với
khách hàng và năng động, nhiệt tình, có tinh thần trách nhiệm. Đồng thời xây dựng
quy trình xử lý phản hồi, khiếu nại của khách hàng, người tiêu dùng một cách khoa
học, hợp lý và thỏa đáng. Phối kết hợp giữa đội ngũ sản xuất kinh doanh của công
ty với điểm bán, đại lý, nhà phân phối để cung ứng sản phẩm đến tay người tiêu
dùng một cách nhanh nhất, thuận tiện nhất và đảm bảo chất lượng tốt nhất. Qua đó,
luận văn đánh giá tác động của quản lý chất lượng toàn diện đến hoạt động sản xuất
kinh doanh của Bảo Minh. Chỉ ra các bước đi cụ thể khi thực hiện TQM tại Việt
Nam với bảy bước cơ bản bao gồm: thứ nhất, Được chứng nhận sản phẩm hợp
chuẩn. Thứ hai, Phải có ISO 9001. Thứ ba, Phải đảm bảo 5S và QCC – nhóm kiểm
soát chất lượng. Thứ tư, Phải được kiểm soát quá trình bằng kỹ thuật thống kê
(SPC). Thứ năm, Đạt được chất lượng giải thưởng quốc gia Malcolm Baldrige. Thứ
sáu, Đo lường năng suất, hiệu quả và quản lý chiến lược bằng KPI, BSC. Cuối
cùng, Áp dụng 6 Sigma và Lean Production. Bởi vậy với Bảo Minh, chỉ dừng lại ở
ISO 22000:2005 HACCP thơi chưa đủ, Bảo Minh cần tích cực hơn trong các bước
đi tiếp theo của mình để quản lý chất lượng toàn diện tốt nhất. Với việc nghiên cứu
thực tế quản lý chất lượng tại Bảo Minh và so sánh với lý luận quản lý chất lượng
toàn diện, tác giả đưa ra những đánh giá về thực trạng quản lý chất lượng toàn diện
iv
của Bảo Minh. Với những kết quả đạt được: thứ nhất, Bảo Minh đã xây dựng cà
thực hiện quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005 và HACCP. Thứ hai,
Bảo Minh luôn coi chất lượng là vấn đề sống cịn của doanh nghiệp, ln đặt chất
lượng lên trên hết mọi mục tiêu và đầu tư về kỹ thuật trang thiết bị để đạt được mục
tiêu này một cách tốt nhất. Thứ ba, Bảo Minh đã xây dựng được quy trình quản lý
chất lượng cho khâu sản xuất của cơng ty. Thứ tư, Quản lý chất lượng đã phát hiện
ra lỗi từ những khâu sản xuất đầu tiên, giúp kiểm soát chặt chẽ chất lượng sản phẩm
trước khi phân phối sản phẩm ra thị trường. Qua đó luận văn đã chỉ ra những hạn
chế và nguyên nhân của các hạn chế đó. Với các hạn chế của Bảo Minh bao gồm:
thứ nhất, Quy trình quản lý chất lượng mới dừng lại ở từng khâu mà chưa có quy
trình thống nhất tồn bộ q trình sản xuất kinh doanh của cơng ty. Thứ hai, Trong
kiểm tra, giám sát thực hiện quy trình quản lý chất lượng có khâu cịn bng lỏng.
Thứ ba, Kiểm soát chất lượng vật tư nhất là nguyên liệu phụ còn nhiều kẽ hở. Thứ
tư, Bảo Minh chưa áp dụng các phương pháp hiện đại trong kiểm tra, giám sát chất
lượng sản phẩm sản xuất. Thứ năm, Kiểm soát các điều kiện bảo đảm chất lượng
của các điểm bán, đại lý, nhà phân phối còn nhiều hạn chế. Thứ sáu, Trách nhiệm
của từng bộ phận, cá nhân trong quản lý chất lượng chưa cụ thể, rõ ràng. Với các
hạn chế như trên, nguyên nhân dẫn tới các hạn chế trên phải kể đến bao gồm: Thứ
nhất, Bảo Minh phát triển từ một xưởng sản xuất bánh kẹo của gia đình nên quản lý
vẫn theo cách thức cũ. Thứ hai, Công ty phát triển nhanh về quy mô trong khi quản
lý chưa theo kịp. Thứ ba, Mơ hình kinh doanh chủ yếu qua các đại lý, nhà phân phối
do đó khó có thể kiểm sốt đến người tiêu dùng. Thứ tư, Trình độ cánh bộ cơng
nhân viên trong cơng ty còn nhiều hạn chế. Thứ năm, Cơ sở vật chất thiếu đồng bộ,
tính hiện đại chưa cao. Thứ sáu, Chưa tạo được sự đồng thuận trong quản lý chất
lượng tồn diện. Và cuối cùng, Việc kiểm sốt chi phí đầu vào còn chưa được chặt
chẽ, lựa chọn nhà cung cấp thiếu tính cạnh tranh, đầu vào đặc thù nên còn phụ thuộc
nhiều vào nhà cung cấp. Tổng hợp lại thực trạng quản lý chất lượng tại Bảo Minh
và lý luận chung về quản lý chất lượng toàn diện, luân văn đã đưa ra phương hướng
và giải pháp tăng cường quản lý chất lượng toàn diện trong kinh doanh sản phẩm
v
bánh mứt kẹo Bảo Minh. Đầu tiên, chỉ ra những thời cơ cũng như thách thức cho thị
trường bánh mứt kẹo nói chung và cho Bảo Minh nói riêng, đang mở ra trước mắt
những cơ hội cũng như những rủi ro mà doanh nghiệp phải đối mặt. Để nắm bắt
được cơ hội, vượt qua được thách thức, Bảo Minh cần có một phương pháp quản lý
chất lượng tồn diện. Với hai hướng đi cơ bản là phát triển kinh doanh và nâng cao
chất lượng sản phẩm của Bảo Minh. Để định hướng phát triển, Bảo Minh cần xây
dựng cho một mục tiêu rõ ràng, có tầm nhìn chiến lược và đảm bảo khả năng thực
hiện. Cần xây dựng một cơ cấu quản lý tinh giản, linh hoạt, có khả năng giám sát
chéo. Kiểm sốt chi phí và mở rộng việc xây dựng hình ảnh, quảng bá thương hiệu,
phát triển khách hàng... Về phương hướng nâng cao chất lượng sản phẩm, Bảo
Minh cần xây dựng một quy trình quản lý chuẩn, xuyên suốt mọi hoạt động sản xuất
kinh doanh. Đồng thời đầu tư về máy móc, kỹ thuật để nâng cao năng suất và chất
lượng sản phẩm. Thay đổi mẫu mã, bao bì, cũng như đa dạng hóa chủng loại, sản
phẩm của cơng ty để tăng tính cạnh tranh và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của
người tiêu dùng. Dựa vào đó, luận văn đưa ra các giải pháp tăng cường quản lý chất
lượng toàn diện trong kinh doanh sản phẩm của Bảo Minh. Với sáu giải pháp cơ bản
bao gồm: thứ nhất, Xây dựng một quy trình quản lý chất lượng tồn diện của Bảo
Minh. Cần xây dựng chính sách và lộ trình tiến hành cải tiến cách thức thực hiện,
liên tục hoàn thiện hệ thống triển khai theo các triết lý, quan điểm và nguyên tắc
TQM. Thứ hai, Áp dụng các phương pháp hiện đại trong quản lý chất lượng sản
phẩm của Bảo Minh. Một số công cụ như công cụ thống kê (SPC), tiến hành thực
hiện 5S một cách triệt để, thực hiện hệ thống quản lý JIT (hệ thống vừa đúng lúc và
quản lý không kho) đồng thời áp dụng các cơng cụ bảo trì năng suất toàn diện
TPM... Thứ ba, Tăng cường sự tham gia của tất cả các thành viên trong mọi hoạt
động sản xuất kinh doanh của Bảo Minh. Đây là vấn đề then chốt, quyết định việc
thực hiện TQM có đạt được hay khơng, tạo sự đồng thuận của tồn thể mọi người,
nâng cao ý thức và cải thiện năng suất lao động. Thứ tư, Tăng cường quản lý chất
lượng trước quá trình sản xuất sản phẩm của Bảo Minh. Bảo Minh cần chủ động
trong việc tìm kiếm những nhà cung cấp đảm bảo, kiểm soát chặt chẽ nguyên liệu
vi
đầu vào cả nguyên vật liệu chính và nguyên vật liệu phụ cũng như bao bì, tem mác.
Cần xây dựng quy trình tìm kiếm nhà cung cấp, kiểm sốt ngun liệu đầu vào, loại
bỏ những thứ không đảm bảo, yêu cầu bồi thường thiệt hại khi có hậu quả do đầu
vào không đảm bảo gây ra. Thứ năm, Tăng cường quản lý chất lượng trong quá
trình sản xuất sản phẩm. Cần kiểm tra về tình trạng sức khỏe, vệ sinh của cán bộ
công nhân viên trực tiếp sản xuất, nâng cao ý thức của người lao động, tạo sự đồng
thuận trong quản lý và thực hiện.Triển khai, phát hiện và loại bỏ sản phẩm lỗi, hỏng
trong từng công đoạn, từng vị trí. Thứ sáu, Tăng cường quản lý chất lượng sau quá
trình sản xuất sản phẩm. Với việc phân phối và thỏa mãn nhu cầu ngày càng cao,
cần đòi hỏi ở Bảo Minh một quy trình phân phối linh động, khoa học và hiệu quả,
đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng. Đồng thời thường xuyên trao đổi, tiếp xúc
và tìm hiểu những đánh giá của khách hàng để nắm bắt được những mong muốn,
nguyện vọng cũng như định hướng nhu cầu thị trường. Đây là mấu chốt quan trọng
quyết định sự thành công hay thất bại của doanh nghiệp. Chỉ khi sản phẩm của mình
có thể đón đầu được xu hướng và mang tính định hướng tiêu dùng. Cuối cùng, luận
văn đã đưa ra những kiến nghị điều kiện thực hiện. Để quản lý chất lượng toàn diện
phát huy được tác dụng Bảo Minh cần hoàn thiện hệ thống tổ chức kinh doanh của
đơn vị mình, xây dựng từng bộ phận vững mạnh và tạo điều kiện phối kết hợp giữa
các phòng ban để nâng cao hiệu quả công việc. Xây dựng bộ máy tinh giản, gọn nhẹ
nhưng vẫn đáp ứng được mọi yêu cầu quản lý. Mặt khác, Bảo Minh cần đầu tư đổi
mới công nghệ và cơ sở kỹ thuật của công ty. Xây dựng, mua sắm những hệ thống,
dây truyền sản xuất đồng bộ, tiên tiến. Nâng cấp hệ thống phương tiện kiểm tra,
đánh giá chất lượng, có phương pháp kiểm sốt hàng tồn kho hiệu quả và chính xác.
Cùng với đó là nâng cao năng lực, trình độ cán bộ quản lý, cơng nhân viên tồn
cơng ty. Có chính sách khen thưởng, kỷ luật, động viên, khích lệ người lao động.
Đồng thời thường xuyên đào tạo, bồi dưỡng nghiệp vụ, nâng cao tay nghề công
nhân viên. Với lãnh đạo, cần được đào tạo chuyên sâu về nghiệp vụ quản lý, định
hướng tầm nhìn và khả năng lãnh đạo của ban lãnh đạo công ty. Mặt khác cần giảm
bớt khoảng cách giữa người lãnh đạo với cán bộ cơng nhân viên trong tồn cơng ty,
vii
thường xuyên trao đổi, nắm bắt về chủ trương, chính sách cũng như nhu cầu,
nguyện vọng của mọi người.
Luận văn đã định hướng quản lý chất lượng cho công ty cổ phần bánh mứt kẹo
Bảo Minh trong giai đoạn tới. Phân tích thực trạng và đánh giá những kết quả đạt
được cũng như nêu ra những hạn chế và nguyên nhân của các hạn chế đó. Để từ đó
đưa ra cái nhìn chung nhất về quản lý chất lượng của Bảo Minh. Chỉ ra những bước
đi cụ thể cho Bảo Minh trong việc thực hiện quản lý chất lượng toàn diện. Điểm
mới của luận văn là đưa một phương pháp quản lý chất lượng hiệu quả vào áp dụng
tại một doanh nghiệp sản xuất bánh mứt kẹo truyền thống. Vì thời gian nghiên cứu
cịn hạn chế, tầm nhìn và hiểu biết của tác giả chưa sâu nên luận văn còn nhiều thiếu
sót. Rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến, chỉ ra những lỗi sai để tác giả hoàn
thiện luận văn của mình.
1
MỞ ĐẦU
1. Tính cấp thiết của đề tài
Chất lượng là vấn đề then chốt đối với sự sống còn của bất cứ doanh nghiệp
nào. Trong giai đoạn hiện nay, cạnh tranh ngày càng trở nên khốc liệt, kinh tế vừa
trải qua một cuộc khủng hoảng toàn cầu, các nước phát triển đang tìm cách mở rộng
thị trường, chính phủ thực hiện nhiều biện pháp kích thích tăng trưởng kinh tế,
người tiêu dùng phải thắt chặt chi tiêu. Các doanh nghiệp, để có thể thắng thế trong
cạnh tranh trong giai đoạn này thì vấn đề quan tâm tới chất lượng là vấn đề cốt lõi
mà doanh nghiệp nào cũng chú trọng. Tuy nhiên, quan tâm tới chất lượng khơng có
nghĩa là chỉ quan tâm tới chất lượng sản phẩm, dịch vụ mà doanh nghiệp cung ứng.
Trong giai đoạn khoa học kỹ thuật ngày càng phát triển, cạnh tranh giữa các doanh
nghiệp ngày càng gay gắt, thị trường nguồn lao động có thâm niên, tay nghề và tri
thức cao ngày càng lớn, thị hiếu người tiêu dùng ngày càng nâng lên, các sản phẩm
thay thế, bổ sung ngày càng nhiều. Bởi vậy quan tâm tới chất lượng trong giai đoạn
hiện nay phải quan tâm đồng bộ và toàn diện vào mọi mặt của quá trình sản xuất
kinh doanh cả trước, trong và sau quá trình cung ứng sản phẩm, dịch vụ. Quản lý
chất lượng toàn diện là một phương pháp quản lý của một tổ chức, định hướng vào
chất lượng, dựa trên sự tham gia của mọi thành viên, nhằm đem lại sự thành công
dài hạn thông qua sự thỏa mãn khách hàng và lợi ích của mọi thành viên của cơng
ty và xã hội. Bởi vậy, quản lý chất lượng toàn diện là phương pháp quản lý khoa
học, hiệu quả và triệt để giúp các doanh nghiệp nâng cao khả năng cạnh tranh, phát
triển doanh nghiệp nhanh và bền vững.
Được thành lập từ năm 1955, Bảo Minh từ một cơ sở sản xuất nhỏ lẻ đã xây
dựng được thương hiệu của mình, với số lượng nhân viên hữu cơ trên 200 lao động,
có nhà máy sản xuất đạt tiêu chuẩn, với máy móc thiết bị tiên tiến. Tuy nhiên
thương hiệu Bảo Minh vẫn chỉ là một thương hiệu nhỏ trong lĩnh vực kinh doanh
bánh mứt kẹo. Đi lên từ sản xuất thủ công, nhỏ lẻ, từ đội ngũ lãnh đạo đến các nhân
viên chủ chốt đều chưa đáp ứng được sự tiến bộ của kinh tế tri thức. Toàn bộ quy
2
trình từ sản xuất tới kinh doanh của Cơng Ty Cổ Phần Bánh Mứt Kẹo Bảo Minh
còn tồn đọng nhiều hạn chế. Trong khi đó, cạnh tranh trong lĩnh vực kinh doanh
bánh mứt kẹo đang ngày càng khốc liệt. Để tồn tại và phát triển đòi hỏi Bảo Minh
cần thay đổi trong phương thức quản lý, tổ chức lại toàn bộ hoạt động sản xuất, kinh
doanh của mình. Với yêu cầu như trên, phương pháp quản lý chất lượng toàn diện là
một phương pháp phù hợp với Bảo Minh trong giai đoạn này. Đây là một phương
pháp quản lý chất lượng mới, tác động tới tất cả các cấp, các bộ phận, các cá nhân
thực hiện, đòi hỏi sự phối hợp giữa tất cả các phòng ban liên quan. Quản lý chất
lượng tồn diện sẽ giúp cho Bảo Minh có cái nhìn tổng thể về hệ thống kinh doanh
của mình, để tìm ra những yếu kèm, thay đổi và sửa chữa trong từng cá nhân, bộ
phận, phòng ban. Để thắng thế trong cạnh tranh, phát triển thương hiệu và mở rộng
thị trường thì vấn đề áp dụng phương pháp quản lý chất lượng toàn diện trong kinh
doanh sản phẩm bánh mứt kẹo của công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh là một
vấn đề cấp thiết, cần phải nghiên cứu và triển khai toàn diện.
2. Tổng quan nghiên cứu
Trong quá trình tìm hiểu về lý luận và thực tiễn, tác giả đã thu thập và tìm hiểu
về các luận văn thạc sỹ cũng như luận án tiến sỹ về phương pháp quản lý chất lượng
tồn diện nói chung và tại công ty cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh nói riêng, cụ thể
như sau:
Về phương pháp quản lý chất lượng toàn diện
Luận văn cao học của tác giả Lê Thành Nam (2007) đề tài: “Nghiên cứu áp
dụng công cụ quản lý chất lượng trong xây dựng hệ thống sản xuất Lean tại Công ty
Goldsun” bảo vệ tại ĐH Kinh tế Quốc dân, luận văn nghiên cứu về việc áp dụng
công cụ quản lý chất lượng trong quá trình sản xuất Lean tại cơng ty Goldsun.
Luận văn cao học của tác giả Vũ Thị Thanh Hương (2008) Đề tài: “Cải tiến
các qui trình trong hệ thống quản lý chất lượng tại Công ty cổ phần Đầu tư và Phát
triển công nghệ FPT” tại trường ĐH Kinh tế Quốc dân, luận văn nghiên cứu về việc
cải tiến các quy trình trong hệ thống quản lý chất lượng tại công ty cổ phần đầu tư
và phát triển công nghệ FPT .
