Công nghệ sản xuất cồn ppt

Công nghệ sản xuất cồn
Các thành viên trong nhóm:
•
Nguyễn Thị Quang
•
Phan Thị Thỏa
•
Trần Phương Thảo
•
Võ Thu Hà
•
Nguyễn Thị Vân(89)
•
Nguyễn Thị Tâm
•
Nguyễn Ngọc Trung
•
Nguyễn Văn Sính
•
Trần Anh Đào
•
Phạm Xuân Tùng
•
Phạm Đình Bắc

Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn
Công nghệ sản xuất cồn
Giới thiệu về cồn Etylic
Nguyên Liệu Dùng Trong Sản Xuất Cồn
Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Cồn

Ứng dụng cồn

Cồn Etylic C
2
H
5
OH
Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn
Cồn hay còn gọi là ethanol, ethyl alcohol, ancol etylic

Công thức hóa học: C
2
H
5
OH

Chất lỏng không màu, mùi đặc trưng, vị cay

T
o
sôi = 78.3
0
C

Khối lượng riêng ở 15
0
C: 0,79356g/m3

Hóa rắn ở -114,15
0

C

Cháy với ngọn lửa không sáng lắm và tỏa nhiệt:
1g ethanol cho 7 cal.

Tan trong nước với bất kỳ tỷ lệ nào.

Cồn Etylic C
2
H
5
OH
Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn

Công nghệ cồn etylic là khoa học về phương
pháp và quá trình chế biến các nguyên liệu chứa
tinh bột, đường, xenlluloza, etylen thành sản phẩm
etylic hay etanol.

Công nghệ sản xuất cồn thực phẩm sử dụng các
kiến thức về lý hóa học, hóa keo, hóa công và hóa
sinh nhất là hệ vi sinh vật học.

Cồn Etylic C
2
H
5
OH
Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn
Quá trình sản xuất cồn etylic có thể chia thành các

công đoạn chính sau:

Chuẩn bị dịch lên men

Gây men giống và lên men

Xử lý dịch lên men

Nguyên liệu chính dùng trong sản xuất cồn:

Chứa đường hay polysaccarit

Nước

Nấm men

Nguyên Liệu:
nguyên tắc: đường hay polysaccarit nhưng sau khi thủy
phân chuyển thành đường lên men được
Yêu cầu:
•
Hàm lượng đường hay tinh bột cao, đem lại hiệu quả
kinh tế cao
•
Vùng nguyên liệu phải tập trung, đủ đáp ứng nhu cầu
sản xuất.
Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn
Nguyên Liệu:
Tinh Bột
Đường – Mật Rỉ

Nguyên liệu Tinh Bột:
gồm có Ngô, Khoai, Sắn, một phần Gạo hay Tấm. Các
nguyên liệu này có thành phần là gluxit lên men được
chiếm hàm lượng lớn, Gồm tinh bột và một số đường.
Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn
Thành phần Sắn khô Gạo tẻ Tấm Cám gạo Ngô vàng
Nước 14 11 11.5 11-12 12.5
Gluxit lên men 67.6 69.2 41 28-37 68.4
Protit 1.75 7.3 5.3 6.1-13.4 8.3
Chất tro 1.79 0.9 17.7 13.6-22.3 1.6
Xenluloza 3.38 0.5 22.5 6.8-30.1 4.1
Chất béo 0.87 1.2 2 2.3-17.9 5.1

Lưu ý:
Trong sắn có chứa độc tố là phazeolunatin
gồm 2 glucozit Linamarin và Lotaustralin.
Khi bị thủy phân các glucozit này sinh ra
HCN gây độc cho cở thể.
→ngâm, bóc vỏ trước khi luộc
→phơi khô, xay nhỏ
Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn

Nguyên liệu đường - mật rỉ:
Mật rỉ hay rỉ đường là phế phẩm của công nghệ sản
xuất đường, thường chiếm 3-5% lượng mía đưa vào
sản xuất.
Thành phần:
Nước chiếm 15-20%
Hàm lượng chất khô chiếm 80-85%, trong đó có:

60% là đường lên men được
35-40% là sccarose
20-25% là đường khử
40% là chất phi đường
30-32% là hợp chất hữu cơ
8-10% là chất vô cơ
Nhóm công nghệ Sản Xuất Cồn

Nước
Trong công nghiệp sản xuất rượu, nước
được sử dụng với nhiều mục đích khác
nhau:
»
Xử lý nguyên liệu
»
Nấu nguyên liệu
»
Pha loãng dung dịch
»
Vệ sinh thiết bị,…

Yêu cầu chất lượng của nước trong sản xuất rượu:
•
Trong suốt, không màu, không mùi.
•
Độ cứng: không quá 7 mg-E/l
•
Độ oxy hóa: ≤ 2ml KMnO
4
/l

•
Chất cặn: ≤ 1 mg/l
•
Không có kim loại nặng
•
Hàm lượng các muối phải thỏa yêu cầu sau:
+ Hàm lượng Clo ≤ 0,5 mg-E / lít
+ H
2
SO
4
≤ 80 mg-E / lít
+ Hàm lượng Asen ≤ 0,05 mg-E / lít
+ Hàm lượng Pb ≤ 0,1 mg-E / lít
+ Hàm lượng F ≤ 3 mg-E / lít
+ Hàm lượng Zn ≤ 5 mg-E / lít
+ Hàm lượng Cu ≤ 3 mg-E / lít
+ NH
3
và các muối NO
2
-
, NO
3
-
: không có

Nấm men

Phải có năng lực lên men mạnh


Biến đường thành rượu nhanh và hoàn toàn

Tạo ít sản phẩm trung gian và sản phẩm phụ

ổn định và chịu được những biến đổi của canh
trường

Nấm men
•
Giống II (Saccharomycet Cerevisiac - Rasse II ).
Không lên men được lactoza.

•
Giống XII (S. cerevisiac – XII) lên men nổi được
nhiều loại đường:glucose, fructose, saccarose,
maltose, galactose, 1/3 đường rafinoza, lên men
đạt 13% độ cồn.
•
MTB (phân lập từ men thuốc bắc) tạo 12 ÷14%
rượu, lên men nhiều loại đường (đạt đến 14%
rượu ).
•


Sơ đồ tổng quát công nghệ sản xuất cồn Etylic
NGUYÊN LIỆU
Xử lý – Nấu
Pha loãng – Xử lý
Đường hóa Chuẩn bị dịch lên men

Lên men
Chưng cất
Lên men
Chưng cất
Tinh chế Tinh chế
CỒN TINH LUYỆN
Men giống
O
2
Chỉnh pH
Dinh dưỡng
Chất khô
amylaza

Ứng dụng cồn Etylic
•
Trong thực phẩm
–
Làm vang quả hỗn hợp, vang cẩm, vang nếp.
–
Sản xuất rượu mạnh: Lúa mới, Hoàng đế.
–
Sản xuất rượu phổ thông.
•
Sử dụng trong y học, dược phẩm.
•
Sử dụng làm dung môi hưu cơ.
•
Sử dụng trong công nghệ sản xuất nước hoa.
•

Dùng làm nguyên liệu sản xuất acid acetic,
aldehyd acetic, etylacetat, etylclorua, và các hợp
chất hữu cơ khác.
•
Sử dụng trong sản xuất cao su tổng hợp.

Ngày nay, người ta còn dùng cồn tuyệt đối (trên 99,5%V)
để thay thế một phần nhiên liệu cho động cơ ô tô. Cồn có
thể thay thế 20% - 22% trong tổng lượng xăng thành
"gasohol" để sử dụng trong ôtô và các phương tiện khác
dùng động cơ xăng (ví dụ: xăng E5). Đây là một hướng
phát triển mới và đầy triển vọng của ngành công nghiệp vì
việc sử dụng cồn thay thế một phần cho xăng sẽ làm giảm
bớt sự ô nhiễm môi trường, để tiết kiệm năng lượng của
các loại động cơ. Nó làm tăng chỉ số octan của xăng, ngăn
cản sự cháy kích nổ và dẫn đến có thể thay thế tetra etyl
chì là một chất độc.
ứng dụng cồn Etylic