MYCOTOXIN VÀ SỰ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO MYCOTOXIN potx

Tình hình nhiểm độc tố mycotoxin.
Tình hình nhiểm độc tố mycotoxin.
Qui định mức nhiểm tối đa cho phép.
Qui định mức nhiểm tối đa cho phép.
Chiến lược phòng ngừa mycotoxin.
Chiến lược phòng ngừa mycotoxin.
PGS.TS. Dương Thanh Liêm
Bộ môn Dinh dưỡng
Khoa Chăn nuôi – Thú y
Trường Đại học Nông Lâm

Tình hình nhiểm độc tố Aflatoxin trong thức ăn
Tình hình nhiểm độc tố Aflatoxin trong thức ăn
ở một số Tỉnh miền Nam Việt nam
ở một số Tỉnh miền Nam Việt nam
Tên thực phẩm n
Hàm lượng AF trung
bình
( ppb )
Hàm lượng AF tối đa
( ppb )
Bắp hạt
Gạo và tấm gạo
Đậu nành hạt
Cám gạo
Khô dầu mè
Khô dầu dừa
K.dầu đậu nành
Khô dầu phọng
Bột khoai mì lát

TĂ hỗn hợp
25
2
1
3
3
7
4
29
1
28
205
22
50
29
8
17
12
1200
40
105
600
25
50
55
10
50
50
5000
40

500 *
Nguồn tài liệu: Số liệu cung cấp từ Dr.Trần văn An, Phân viện CN STH, 1991

Tình hình nhiểm độc tố nấm mốc theo mùa
Tình hình nhiểm độc tố nấm mốc theo mùa
ở một số Tỉnh miền Nam Việt nam
ở một số Tỉnh miền Nam Việt nam
Sản phẩm
Số mẫu
(n)
Hàm lượng trung
bình
(ppb)
Hàm lượng tối
đa
(ppb)
Mùa mưa:
Khô dầu phộng
Bắp vàng làm TĂ gia súc
Mùa khô:
Khô dầu phộng
Bắp vàng làm TĂ gia súc
17
18
18
13
1520
240
525
120

5000
750
1160
450
Nguồn tài liệu: Trần văn An, Dương thanh Liêm, Lê văn Tố (1997)

Các loài nấm mốc nhiểm trong thức ăn ở miền Nam
Các loài nấm mốc nhiểm trong thức ăn ở miền Nam
Việt nam, tìm năng sinh độc tố và tần suất nhiểm
Việt nam, tìm năng sinh độc tố và tần suất nhiểm
Nguồn tài liệu: TS. Đặng Vũ Hồng Miên, 2003
Số
TT
Tên các loài nấm mốc độc được
tìm thấy trong TĂ GS-GC
Độc tố do loài nấm mốc
sản sinh ra
Tần suất
nhiểm %
1 Aspergillus flavus Aflatoxin B1, B2, G1, G2 81,20
2 Aspergillus fumigatus Fumigaclavin, fumetoxin 22,00
3 Aspergillus melleus Ochratoxin 1,40
4 Aspergillus ochraceus Ochratoxin 2,90
5 Aspergillus versicolor Sterigmatoxistin 2,90
6 Fusarium oxysporum - 4,40
7 Penicillium citrinum Citrinin, Aflatoxin 11,70
8 Penicillium cyclopium A. penicillic, cyclopiazoic 2,90
9 Penicillin rubrum Rubratoxin, A. claucanic 2,90

Kết quả điều tra hệ nấm mốc nhiểm trong các

Kết quả điều tra hệ nấm mốc nhiểm trong các
nguyên liệu và thức ăn hỗn hợp ở miền Nam VN
nguyên liệu và thức ăn hỗn hợp ở miền Nam VN
Loại thực phẩm
Số mẫu
phân lập
Số chủng sinh
độc tố/mẫu
Tỷ lệ nhiểm
nấm mốc độc
Cám gạo 6 2 40,00
Tấm gạo 6 3 60,00
Bắp xay 7 3 60,00
Bánh dầu phộng 5 2 100,00
Bột đậu nành 5 5 100,00
Bã đậu nành 2 1 50,00
Khoai mì lát 2 1 100,00
Bã dầu dừa 2 1 100,00
Thức ăn hỗn hợp 48 11 100,00
Nguồn tài liệu: Đặng Vũ Hồng Miên, 2003

Các giai đoạn nhiểm độc tố nấm vào
Các giai đoạn nhiểm độc tố nấm vào
thức ăn chăn nuôi và thực phẩm người
thức ăn chăn nuôi và thực phẩm người
1. Giai đoạn trước khi thu hoạch.
2. Giai đoạn sau thu hoạch đến khi dự trử
3. Trong giai đoạn dự trử
4. Trong chuồng nuôi
5. Độc tố nấm mốc đi từ thức ăn chăn nuôi

đến thực phẩm người.

Bắp nhiểm nấm mốc từ ngoài đồng
Bắp nhiểm nấm mốc từ ngoài đồng
•
Nấm Fusarium ở dưới đất nhiểm trực tiếp từ
ngoài đồng.
•
Bào tử nấm rơi vào râu bắp, tấn công trực
tiếp vào mầm hạt.
•
Côn trùng đục khoét gây thương tổn thân, trái
tạo cơ hội cho nấm phát triển.
•
Nấm cũng có thể nhiểm từ rễ lên thân

Stress cây trồng làm nhanh quá
Stress cây trồng làm nhanh quá
trình xâm nhiểm nấm, thối rửa
trình xâm nhiểm nấm, thối rửa
•
Do hạn hán
•
Do ngập lụt
•
Do thiếu phân bón (nhất là kalium)
•
Rễ và thân dễ mục nát.
•
Do côn trùng gây thương tổn

•
Do chim gây thương tổn
•
Bệnh trên lá gây tàn lụi

Do thiếu dinh dưỡng
Do thiếu dinh dưỡng
nên nấm FUSARIUM
nên nấm FUSARIUM
tấn công từ rễ lên thân
tấn công từ rễ lên thân
NẤM
NẤM
FUSARIUM
FUSARIUM
Chẩn đoán
Chẩn đoán
do thiếu K
do thiếu K

Bệnh bạc lá
Bệnh bạc lá
trên cây bắp
trên cây bắp
Bệnh đốm
Bệnh đốm
lá rĩ sắt
lá rĩ sắt

Bệnh bạc lá

trên cây bắp,
có nhiều hạt
bắp non khô héo
nhiểm nấm mốc

Nấm PENNICILLIUM
nhiểm trên trái bắp
non bị bệnh

PENNICILLIUM nhiểm trên phôi nhủ hạt bắp
PENNICILLIUM nhiểm trên phôi nhủ hạt bắp

Khuẩn lạc Penicillium
Khuẩn lạc Penicillium
Trên môi trường pH khác nhau
Trên môi trường pH khác nhau
Xử lý acid không ảnh hưởng đến Penicillium

Nhiểm độc tố nấm ngoài
Nhiểm độc tố nấm ngoài
đồng
đồng
Những trái bắp bị côn trùng
đục khoét là điều kiện lý tưởng
cho nấm mốc tấn công sinh
độc tố.

Trái bắp bị sâu bệnh còn làm tăng nguy cơ nhiểm nấm độc
Trái bắp bị sâu bệnh còn làm tăng nguy cơ nhiểm nấm độc

Bắp và sự nhiểm
Bắp và sự nhiểm
nấm mốc trên trái
nấm mốc trên trái
bắp và hạt bắp
bắp và hạt bắp

Sâu bọ đục khoét hạt bắp, cũng là
Sâu bọ đục khoét hạt bắp, cũng là
nguyên nhân thúc đẩy nhiểm nấm mốc
nguyên nhân thúc đẩy nhiểm nấm mốc

Bắp chờ tách hạt đã bị mốc ở hai đầu
Bắp chờ tách hạt đã bị mốc ở hai đầu

1. Nhiệt phân bố đều 2. Sự di chuyển nước 3. Nước ngưng tụ lớp ngoài
Sự nhiểm độc tố nấm mốc ngay trong các silo trử thức ăn
Sự nhiểm độc tố nấm mốc ngay trong các silo trử thức ăn

Bắp bị nhiểm nấm mốc độc hại trong kho
Bắp bị nhiểm nấm mốc độc hại trong kho

Lớp bắp ở thành Silo trử Lớp bắp ở giữa Silo

HẠT ĐẬU PHỌNG VÀ KHÔ DẦU PHỌNG
HẠT ĐẬU PHỌNG VÀ KHÔ DẦU PHỌNG

Bánh dầu phộng bị nhiểm nấm mốc độc
Bánh dầu phộng bị nhiểm nấm mốc độc

Sự nhiểm độc tố nấm ở trại chăn nuôi:
Sự nhiểm độc tố nấm ở trại chăn nuôi:
Các loại bã phụ phẩm làm thức ăn cho bò nơi trại chăn nuôi bị
Các loại bã phụ phẩm làm thức ăn cho bò nơi trại chăn nuôi bị
nhiểm nấm sinh độc tố gây bệnh cho bò.
nhiểm nấm sinh độc tố gây bệnh cho bò.

BAD SITUATION
BAD SITUATION
Thức ăn ủ chua nhiểm nấm mốc độc
Thức ăn ủ chua nhiểm nấm mốc độc