MÔN: ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM potx

BỘ CÔNG THƯƠNG.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM.

MÔN: ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT
THỰC PHẨM
TIỂU LUẬN:
SAFE_ QUALITY FOOD
(SQF2000)
GVHD: Nguyễn Thị Ái Vân.
Lớp: CDTP 12B – Nhóm: 5
Nhóm SV thực hiện. MSSV
1. Khổng Thị Thùy Dương 10146211
2. Nguyễn Thị Thanh Hà 10066121
3. Tạ Thị Thùy Linh 10064711
4. Phạm Hữu Thịnh 10070371
5. Nguyễn Văn Tú 10066341
TP.HCM. Ngày 3 tháng 03 năm 20013
NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
MỤC LỤC.
CHƯƠNG 1: 1
TỔNG QUAN SAFE_ QUALITY FOOD ( SQF) 1
CHƯƠNG 2: 5
TÓM TẮT NỘI DUNG 5
SQF 2000 (SAFE _ QUALITY FOOD) 5
5. SQF 2000 được áp dụng tại đâu: 7
6. Khi nào SQF 2000 có ý nghĩa: 7
7. SQF 2000 đem lại lợi ích cho ai: 7
CHƯƠNG 3 10
YÊU CẦU HỆ THỐNG SQF 2000 10
3.2. Trách nhiệm quản lý 12
3.3. Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm 12
3.4. Quản Lý 12
4.1. Hồ sơ 13
4.2. Đặc điểm kỹ thuật và sản phẩm Phát triển 14
4.3. Nguyên vật liệu 14
4.4. Bao bì 14
4.7. Đạt được an toàn thực phẩm 15
4.7.1. Pháp luật (Quy định) Thực phẩm. 15
4.7.2. An toàn thực phẩm cơ bản 15
4.7.3. Kế hoạch An toàn thực phẩm 15

4.7.4. Kế hoạch chất lượng thực phẩm 15
4.7.5. Đến Hàng hóa và Dịch vụ 16
4.7.6. Khắc phục và hành động phòng ngừa 16
4.7.8. Sản phẩm hoặc Thiết bị không phù hợp 16
4.5. Xác nhận 16
4.5.1 Trách nhiệm, tần số và phương pháp 16
4.5.2. Xác thực 16
4.5.3. Thẩm tra hoạt động giám sát 17
4.5.4. Lấy mẫu, kiểm tra và Phân tích sản phẩm 17
4.5.5. Kiểm Toán Nội Bộ 17
4.5.6 Thẩm tra Lịch trình 17
4.6. Nhận dạng sản phẩm, Theo dõi, Thu hồi và ghi lại 17
4.6.1 Nhận dạng sản phẩm 17
4.6.2 Sản phẩm vi lượng 17
4.6.3 Thu hồi sản phẩm và Nhắc lại 18
4.7. Trang web bảo mật 18
4.7.1 Thực phẩm dự phòng 18
2.1. Cam kết 19
2.2. Chính sách quản lý 19
2.3. Trách nhiệm quản lý 20
III. Cấp 3 20
3. Cam kết 21
III.Thực hiện một hệ thống SQF 2000
1. Giới thiệu 21
Một Nhà cung cấp có thể lựa chọn để phát triển và thực hiện hệ thống SQF 2000 của họ hoặc họ
có thể sử dụng một SQF Tư vấn. SQF 2000 Mã yêu cầu nhà cung cấp SQF 2000 hệ thống, bao
gồm cả an toàn thực phẩm cơ bản yêu cầu, thực phẩm Kế hoạch và Kế hoạch an toàn chất
lượng thực phẩm, được xác nhận và xác nhận của một học viên SQF. 21
Nhà cung cấp được yêu cầu chỉ định một nhân viên có trình độ phù hợp như là một học viên
SQF 21

2. SQF Học viên 23
CHƯƠNG 4 24
HỆ THỐNG KIỂM TOÁN SQF 2000 24
1. Giới thiệu 24
2. SQF kiểm toán và quản lý chứng nhận 24
2.1. Các tính năng chính của Kiểm toán và chứng nhận hệ thống quản lý SQF bao gồm: 24
CHƯƠNG 5: 27
CHỨNG NHẬN HỆ THỐNG SQF 2000 27
I. Giới thiệu 28
1. Yêu cầu về cơ quan công nhận 29
2. Yêu cầu đối với cơ quan chứng nhận 29
3. Bổ nhiệm các Cơ quan Chứng nhận 29
4. Thay đổi Cơ quan Chứng nhận 30
5. Phạm vi chứng nhận 30
6. Thay đổi Phạm vi chứng nhận 31
7. Xác định Phạm vi Kiểm toán 31
8. Yêu cầu đối với Kiểm toán viên SQF 31
8.1. chuyên gia kỹ thuật 32
8.2. Ngôn ngữ 32
8.3. Xung đột lợi ích 33
8.4. Quá trình chứng nhận 34
9. Thời gian thực hiện để Thực hiện Kiểm toán SQF 37
10. Báo cáo kiểm toán 39
10.1. Giới thiệu 39
10.2. Hướng dẫn 39
11. Quyết định về chứng nhận 40
11.1. Cấp chứng nhận 40
11.2. Duy trì chứng nhận 41
11.3. Đình chỉ chứng nhận 41
11.4. Thu hồi chứng nhận 42

11.5. Quy tắc sử dụng 43
12. Kiểm toán Tần số SQF 2000 43
12.1. yêu cầu chung 43
12.2. Kiểm toán Tần số 43
KẾT LUẬN 44
TÀI LIỆU THAM KHẢO 45
LỜI MỞ ĐẦU.
Một thế giới. Một tiêu chuẩn.
Người tiêu dùng ngày nay có nhiều giáo dục về thực phẩm mà họ đang cung
cấp cho gia đình của họ và yêu cầu thêm thông tin về chất lượng thực phẩm.
Một liên kết trong chuỗi thức ăn không được lo lắng mà không có nó ảnh hưởng
đến liên kết tiếp theo. Khách hàng mong đợi nhiều hơn từ các nhà bán lẻ và các
nhà cung cấp dịch vụ thực phẩm, những người lần lượt mong đợi nhiều hơn từ
các nhà cung cấp của họ.
Nhu cầu tiêu dùng cao đối với bảo đảm an toàn thực phẩm gia tăng di
chuyển xuống chuỗi với các nhà bán lẻ và các nhà cung cấp dịch vụ yêu cầu các
nhà cung cấp để cung cấp bằng chứng kiểm chứng mạnh mẽ hệ thống kiểm soát
an toàn thực phẩm đã được thực hiện một cách hiệu quả. Các hệ thống này phải
được xác nhận và cho thấy bằng chứng của các thủ tục giám sát liên tục. Đây là
nơi mà Chương trình Thực phẩm Chất lượng An toàn (SQF).
SQF được công nhận bởi các nhà bán lẻ và các nhà cung cấp dịch vụ thực
phẩm trên khắp thế giới, những người yêu cầu, thực phẩm nghiêm ngặt đáng tin
cậy hệ thống quản lý an toàn. Sử dụng chương trình chứng nhận SQF sẽ giúp
làm giảm mâu thuẫn đánh giá và chi phí của nhiều tiêu chuẩn đánh giá. Hơn
nữa, chương trình SQF được công nhận bởi Sáng kiến An toàn thực phẩm toàn
cầu (GFSI) và chứng nhận liên kết sản xuất chính để sản xuất thực phẩm, phân
phối và đại lý / môi giới quản lý cấp giấy chứng nhận. Thuộc quyền quản lý của
Viện Tiếp thị Thực phẩm (FMI), SQF lợi ích từ phản hồi của nhà bán lẻ liên tục
về mối quan tâm của người tiêu dùng. Những lợi ích này được thông qua các
nhà cung cấp chứng nhận SQF, giữ cho chúng đi trước một bước của đối thủ

cạnh tranh của họ.
Sứ mệnh Thực phẩm Chất lượng An toàn đặt ra: Để cung cấp phù hợp, an
toàn thực phẩm được công nhận trên toàn cầu và các chương trình chứng nhận
chất lượng dựa trên các nguyên tắc khoa học, áp dụng thống nhất trên tất cả các
lĩnh vực công nghiệp, và giá trị của tất cả các bên liên quan.
Tầm nhìn SQF: là nguồn đáng tin cậy duy nhất cho an toàn thực phẩm toàn cầu và
chứng nhận chất lượng.
www.saiglobal.com › › Food Safety
CHƯƠNG 1:
TỔNG QUAN SAFE_ QUALITY FOOD ( SQF).
I. Sơ lược SQF.
1. Bối cảnh Lịch sử.
NCS quốc tế là một SQF Viện (SQFi) được cấp phép (đã được phê duyệt) xác
nhận cơ thể để cung cấp những đánh giá đối với SQF.
NCS quốc tế là một nhà lãnh đạo được công nhận và nhà cung cấp chứng nhận
SQF ở Mỹ và các thị trường Úc. Ở Úc, các nhà bán lẻ siêu thị hàng đầu, Coles
Group Limited (Coles), sẽ chỉ cho phép các nhà thương hiệu sản phẩm trong cửa
hàng đáp ứng tiêu chí của họ Coles SQF.
Quan trọng hơn, NCSI được công nhận bởi Coles để cung cấp kiểm toán chống
lại mã này thực hành. Tại Hoa Kỳ, các nhà bán lẻ hàng đầu thế giới, Wal-Mart, đã
công nhận NCS quốc tế như là một cơ quan chứng nhận đã được phê duyệt cho các
sản phẩm của thương hiệu nhà.
Luật SQF 2000 được thiết kế để sử dụng trong tất cả các lĩnh vực của ngành
công nghiệp thực phẩm như hệ thống quản lý chất lượng dựa trên tiêu chuẩn
HACCP để giảm tỷ lệ thực phẩm không an toàn tiếp cận thị trường. Nó là một
chương trình an toàn thực phẩm cũng bao gồm chất lượng sản phẩm. Nó cung cấp
các lợi ích cho các nhà cung cấp và người mua ở tất cả các liên kết trong chuỗi cung
ứng thực phẩm bằng cách giải quyết vấn đề an toàn thực phẩm người mua và yêu
cầu chất lượng, và cung cấp một giải pháp cho các nhà cung cấp.
Đầu tiên ra mắt vào năm 1994, Viện Tiếp thị Thực phẩm giành được bản

quyền chương trình SQF vào năm 2003 và thành lập Viện SQF (SQFI) phân chia để
quản lý các chương trình. Bây giờ trong phiên bản thứ sáu của nó, SQF Mã 2000
được công nhận bởi GFSI là đáp ứng yêu cầu chuẩn của nó. Nó là GFSI được công
SQF 2000
Page 1
nhận chứng nhận hệ thống duy nhất liên kết chứng nhận sản xuất ban đầu để sản
xuất thực phẩm, phân phối, và đại lý / môi giới quản lý cấp giấy chứng nhận.
1. SQF là gì?
Thực phẩm chất lượng an toàn (SQF) là một tiêu chuẩn an toàn thực phẩm toàn
cầu. Công ty xây dựng một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên các yêu cầu
được tìm thấy trong Bộ luật SQF. Công ty lựa chọn một tổ chức chứng nhận đến và
kiểm toán hệ thống. Nếu hệ thống đáp ứng các yêu cầu, công ty được chứng nhận.
Cơ quan chứng nhận sẽ thực hiện kiểm toán hàng năm để đảm bảo tuân thủ tiếp tục.
SQF là tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, đưa ra các yêu cầu về hệ thống quản lý
chất lượng cần thiết để xác định các rủi ro về chất lượng và an toàn thực phẩm cũng
như để đánh giá và theo dõi các biện pháp kiểm soát. Tiêu chuẩn SQF được xây
dựng dựa trên các nguyên tắc của HACCP.
SQF bao gồm SQF 1000 và SQF 2000. SQF 1000 được thiết kế cho các nhà sản
xuất nguyên liệu (ví dụ nuôi trồng, chế biến thức ăn gia súc…) , trong khi đó SQF
2000 đưa ra các yêu cầu đối với nhà chế biến và phân phối thực phẩm (ví dụ chế
biến sữa, thịt…). SQF 2000 được chia làm 3 cấp, mỗi cấp chỉ ra một mức độ yêu cầu
khác nhau về hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm của doanh nghiệp.
2. SQF cung cấp gì?.
Chương trình cung cấp chứng nhận độc lập là một nhà cung cấp thực phẩm an
toàn và hệ thống quản lý chất lượng phù hợp với các quy định về an toàn thực phẩm
trong nước và quốc tế. Điều này cho phép các nhà cung cấp để giúp đảm bảo khách
hàng của họ rằng thực phẩm đã được sản xuất, chế biến, chuẩn bị, và xử lý theo các
tiêu chuẩn cao nhất có thể, ở tất cả các cấp độ của chuỗi cung ứng.
3. Yếu tố chính của tiêu chuẩn SQF.
• Các yếu tố chính của SQF bao gồm:

 Nguyên tắc quản lý hệ thống.
 Bảo trì hệ thống quản lý.
 Kiểm soát các mối nguy an toàn thực phẩm thông qua các chương trình Điều
kiện tiên quyết và kế hoạch an toàn thực phẩm HACCP.
SQF 2000
Page 2
 Kiểm soát các mối đe dọa tiềm năng về chất lượng thông qua kế hoạch HACCP
dựa trên chất lượng thực phẩm.
II. Giới thiệu bộ luật SQF 2000.
Bộ luật SQF 2000 được thiết kế để sử dụng bởi tất cả các lĩnh vực của ngành
công nghiệp thực phẩm.Bộ luật là một hệ thống quản lý chất lượng HACCP sử dụng
NACMCF và nguyên tắc HACCP CODEX và các hướng dẫn, các phương pháp đã
được chứng minh được sử dụng bởi ngành công nghiệp thực phẩm để giảm tỷ lệ của
thực phẩm không an toàn đến thị trường.Nó được thiết kế để hỗ trợ ngành công
nghiệp hoặc thương hiệu sản phẩm công ty và cung cấp các lợi ích cho các nhà cung
cấp và khách hàng tại tất cả các liên kết trong chuỗi cung ứng thực phẩm. Nhà cung
cấp và khách hàng đầu tiên đồng ý một đặc điểm kỹ thuật sản phẩm hoàn thành.Nhà
cung cấp sau đó phát triển kế hoạch cho các sản phẩm và quy trình bao phủ kiểm
soát cần thiết để đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm. Sản phẩm sản xuất và
sản xuất theo chứng nhận SQF Bộ luật 2000 giữ lại một mức độ cao của sự chấp
nhận trong thị trường toàn cầu.
Các tính năng chính của Bộ luật là sự nhấn mạnh về việc áp dụng hệ thống của
Hướng dẫn HACCP. Việc thực hiện một hệ thống quản lý SQF 2000 địa chỉ an toàn
thực phẩm của người mua và các yêu cầu về chất lượng và cung cấp các giải pháp
cho các doanh nghiệp cung cấp thị trường thực phẩm địa phương và toàn cầu.
Chứng nhận hệ thống SQF 2000 bởi một tổ chức chứng nhận không phải là một
tuyên bố rằng Cơ quan Chứng nhận đảm bảo sự an toàn của thực phẩm hoặc dịch vụ
của Nhà cung cấp.Nó không phải là một đảm bảo rằng tất cả các quy định về an toàn
thực phẩm đang được đáp ứng, hay sẽ tiếp tục được đáp ứng, ở tất cả các lần. Đó là
một tuyên bố rằng kế hoạch an toàn thực phẩm của Nhà cung cấp có

được thực hiện theo phương pháp HACCP và các yêu cầu quy định áp dụng và họ
đã được xác nhận và xác minh và xác định hiệu quả để quản lý an toàn thực phẩm.
Nó cũng là một tuyên bố cam kết của Nhà cung cấp:
Sản xuất an toàn, chất lượng thực phẩm.Tuân thủ các yêu cầu của Bộ luật SQF
2000. Tuân thủ pháp luật về thực phẩm áp dụng.
SQF 2000
Page 3
Sự phát triển của Bộ luật SQF 2000 nhấn mạnh tầm quan trọng của việc đảm bảo
của bên thứ ba độc lập an toàn thực phẩm và chất lượng tất cả các lĩnh vực của
ngành công nghiệp thực phẩm.
Bộ luật SQF 2000 được chia thành ba cấp độ chứng nhận. Một lời giải thích của
mỗi cấp được quy định. Mức độ từng được thiết kế để chỉ ra mức độ phát triển về an
toàn thực phẩm và chất lượng của nhà sản xuất quản lý hệ thống như sau:
- Mức độ 1: Cơ bản an toàn thực phẩm.
- Mức độ 2: Kế hoạch an toàn thực phẩm được chứng nhận HACCP.
- Mức độ 3: Toàn diện về an toàn thực phẩm và hệ thống quản lý chất lượng.
1. Tại sao chứng nhận tốt cho doanh nghiệp.
Đó là một tuyên bố rằng kế hoạch an toàn thực phẩm của nhà cung cấp đã được
thực hiện theo phương pháp HACCP, và xác nhận và xác minh của kế hoạch an toàn
thực phẩm đã được đánh giá và xác định hiệu quả để quản lý an toàn thực phẩm.
Phù hợp với SQF thể hiện cam kết của nhà cung cấp:
• Sản xuất thực phẩm an toàn và chất lượng
• Tuân thủ các yêu cầu của mã SQF
• Tuân thủ pháp luật về thực phẩm áp dụng
Hiện nay, nhiều nhà sản xuất thực phẩm phải trải qua kiểm toán dựa trên các
tiêu chuẩn khác nhau, do thực tế là không có tiêu chuẩn được công nhận cho thực
phẩm. Bởi vì SQF được chấp nhận bởi một số lượng lớn của các nhà bán lẻ trên toàn
cầu, tham gia trong chương trình chứng nhận này sẽ giúp loại bỏ phần lớn của sự dư
thừa này. Đó là nghĩa vụ của mỗi công ty đến khách hàng của họ để cung cấp thực
phẩm an toàn và chất lượng. Ngoài ra, một số lượng ngày càng tăng của các nhà bán

lẻ và bán buôn được yêu cầu sản xuất và nhà cung cấp của họ để thực hiện các
chương trình SQF.
(Nguồn: />2. Mức độ chứng nhận.
Mã SQF 2000 được chia thành ba mức độ chứng nhận: Mức độ 1 bao gồm các
nguyên tắc cơ bản về an toàn thực phẩm; Mức độ 2: kế hoạch an toàn thực phẩm
được chứng nhận HACCP được công nhận GFSI và mức độ 3: Vệ sinh an toàn thực
phẩm toàn diện và hệ thống hoạt động quản lý chất lượng vượt quá yêu cầu điểm
chuẩn GFSI .
 Mức độ 1: An toàn thực phẩm cơ bản
SQF 2000
Page 4
Nhà cung cấp phải thiết lập các điều kiện tiên quyết chương trình kết hợp kiểm
soát an toàn thực phẩm cơ bản là rất cần thiết để cung cấp một nền tảng vững chắc
cho việc sản xuất và sản xuất thực phẩm an toàn.
 Mức độ 2: Chứng nhận HACCP dựa trên kế hoạch an toàn thực phẩm.
Ngoài mức độ 1: Yêu cầu nhà cung cấp phải hoàn thành và một tài liệu đánh giá
rủi ro an toàn thực phẩm của sản phẩm và quá trình sử dụng phương pháp HACCP,
cũng như kế hoạch hành động để loại bỏ, ngăn ngừa hoặc làm giảm các nguy cơ an
toàn thực phẩm.
 Mức độ 3: An toàn thực phẩm và hệ thống quản lý chất lượng toàn diện.
Trong bổ sung cho mức độ 1 và mức độ 2: yêu cầu nhà cung cấp phải hoàn
thành và tài liệu đánh giá chất lượng thực phẩm của sản phẩm và quá trình liên quan
của nó, để xác định các điều khiển cần thiết để đảm bảo một mức độ phù hợp về chất
lượng.
Chương trình SQF có nhiều tính năng độc đáo giúp đảm bảo sự tin cậy và nhất
quán trong quá trình kiểm toán. Tổ chức chứng nhận được cấp giấy phép SQFI thực
hiện kiểm toán SQF có thể đánh giá thường xuyên của các chứng nhận của họ và các
hoạt động kiểm toán của các cơ quan công nhận quốc tế công nhận cấp giấy phép
SQFI. Kiểm toán viên chỉ được phép thực hiện kiểm toán trong các lĩnh vực công
nghiệp thực phẩm mà họ đã được đăng ký, trong đó họ có chuyên môn và kinh

nghiệm.
CHƯƠNG 2:
TÓM TẮT NỘI DUNG
SQF 2000 (SAFE _ QUALITY FOOD).
I. Các khái niệm SQF 2000.
1. Định nghĩa SQF 2000.
SQF 2000
Page 5
Mã này là cho các nhà sản xuất, nhà phân phối và môi giới các sản phẩm thực
phẩm và nước giải khát, và có thể được sử dụng bởi tất cả các lĩnh vực của ngành
công nghiệp thực phẩm.
Chứng nhận SQF 2000 nhà cung cấp tiếp nhận nguyên liệu từ các nhà cung
cấp, những người đã thực hiện mã SQF 1000, có thể đảm bảo rằng thông qua các hệ
thống này bổ sung, sản phẩm là theo dõi từ nhà sản xuất đến người tiêu dùng.
2. SQF 2000 là gì?
SQF: Viết tắt từ chữ : Safe quality food (an toàn chất lượng thực phẩm).
SQF : Hệ thống quản lý và phòng ngừa những rủi ro bao gồm các kết quả của
việc thực hiện và vận hành kế hoạch SQF nhằm bảo đảm cho an toàn và chất lượng
trong doanh nghiệp thực phẩm .
Hệ thống này được thiết kế bởi các chuyên viên thực hành SQF, được đánh giá
bởi các chuyên gia đánh giá SQF và được chứng nhận bởi tổ chức được phép chứng
nhận khi thỏa mãn các tiêu chuẩn của SQF.
Kế hoạch SQF là kế hoạch SQF 1000CM hoặc kế hoạch SQF 2000CM tùy
trường hợp
SQF 1000CM : Áp dụng cho người nuôi trồng thủy sản và các nhà sơ chế.
SQF 2000CM : Áp dụng cho nhà chế biến.
3. Ý nghĩa SQF 2000:
SQF 2000 có ý nghĩa bởi nó là một hệ thống bảo vệ, cung cấp niềm tin chắc chắn
rằng an toàn thực phẩm được quản trị một cách có hiệu quả. Nó làm cho các nhà
cung cấp chú trọng vào an toàn và chất lượng thực phẩm và tập trung vào việc bảo

quản như một phương pháp để kiểm soát.
4. SQF 2000 hỗ trợ gì:
SQF 2000
Page 6
SQF sẽ hỗ trợ các doanh nghiệp chế biến thủy sản kiểm soát chất lượng trong
quá trình sản xuất thông qua việc kiểm soát các điểm có nguy cơ tiềm ẩn các mối
nguy hại cao đối với sức khỏe con người.
5. SQF 2000 được áp dụng tại đâu:
- Được áp dụng tại các tổ chức, doanh nghiệp, cơ sở chế biến thủy sản mục đích
phục vụ nhu cầu tiêu dùng của con người.
- Được áp dụng tại các phân xưởng trực tiếp chế biến thủy sản.
6. Khi nào SQF 2000 có ý nghĩa:
SQF 2000 có ý nghĩa khi các DN chế biến thủy sản mong muốn xây dựng một
hệ thống chất lượng nhằm đảm bảo rằng chất lượng sản phẩm do họ sản xuất ra luôn
an toàn với sức khỏe người tiêu dùng.
7. SQF 2000 đem lại lợi ích cho ai:
SQF 2000 đem lại lợi ích trước hết cho người tiêu dùng, những người mua các
sản phẩm thủy sản với mong muốn các sản phẩm đó luôn đảm bảo an toàn tuyệt đối
với sức khỏe của họ. Trên cơ sở đem lại lợi ích đó, SQF 2000 sẽ đem lại sự phát
triển vững chắc cho chính bản thân Doanh nghiệp áp dụng nó. Ngoài ra, SQF 2000
còn giúp các nhân viên tổ chức áp dụng có những nhận thức đúng đắn về các vấn đề
ảnh hưởng đến chất lượng thủy sản, từ đó có thể kiểm soát được chất lượng sản
phẩm cuối cùng.
II. An toàn chất lượng thực phẩm (SQF) 2000.
1. An toàn chất lượng thực phẩm (SQF) 2000 tiêu chuẩn.
SQF 2000 là một phần của một tổng phương pháp tiếp cận chuỗi cung cấp, bao
gồm sản xuất và các yếu tố phân phối (với các thành phần sản xuất ban đầu được
bao phủ bởi đối tác của mình, SQF 1000)
SQF là độc đáo ở chỗ nó cung cấp ba cấp độ chứng nhận, với mức độ 2 nhận
GFSI công nhận:

SQF 2000
Page 7
Giấy chứng nhận SQF có thể đạt được ở mỗi cấp, tuy nhiên ít nhất mức độ 2
phải đạt được để đạt được GFSI công nhận chứng nhận. Nếu một doanh nghiệp đạt
được mức độ 3, nó có thể hiển thị Đánh dấu chất lượng SQF trên sản phẩm của mình
(có thể để hiển thị xác nhận vào các sản phẩm bổ sung vào hệ thống cung cấp thêm
giá trị thương hiệu và niềm tin của người tiêu dùng).
Các yêu cầu của tiêu chuẩn bao gồm: SQF Yêu cầu hệ thống 2000, Xây dựng và
thiết kế xây dựng & Thiết bị, và Chương Trình điều kiện tiên quyết.
Cũng như với các tiêu chuẩn khác, bước đầu tiên để trở thành chứng nhận là
nhận được một đề nghị từ các tổ chức chứng nhận, sẽ bị từ chối hoặc chấp nhận của
doanh nghiệp. Một bước duy nhất yêu cầu của SQF là đăng ký của doanh nghiệp
trên trang web SQF ( www.sqfi.com ) khi đề nghị đã được chấp nhận, và trước khi
công việc kiểm toán. Một lần nữa, như với các tiêu chuẩn khác, một "khoảng cách
phân tích hoặc kiểm toán trước khi có thể được thực hiện theo quyết định của doanh
nghiệp trước khi đánh giá chứng nhận chính thức.
2. Tiêu chuẩn SQF.
Để chứng nhận SQF 2000 cấp 3, doanh nghiệp phải được chứng nhận cấp 1 và
cấp 2. Các yêu cầu của hệ thống SQF 2000 bao gồm:
- Lãnh đạo cao nhất đưa ra các cam kết của doanh nghiệp về an toàn thực phẩm,
chất lượng và liên tục cải tiến, đảm bảo cung cấp nguồn lực cần thiết để đạt được
các mục tiêu.
SQF 2000
Page 8
Mức 1: Tuân thủ
các hệ thống dựa
trên các quy trình
sản xuất tốt
(GMP).
sản xuất

Mức 2: Tuân thủ
với yêu cầu an
toàn thực phẩm
HACCP.
Mức 3: Tuân
thủ hệ thống
quản lý chất
lượng HACCP.
- Đào tạo cho những người thực hiện các công việc quan trọng liên quan đến
chất lượng và an toàn thực phẩm.
- Đưa ra những quy định bằng văn bản đối với nhà cung cấp về những nguyên
liệu và dịch vụ mua vào có thể ảnh hưởng tới chất lượng và an toàn thực phẩm.
Kiểm tra trước khi sử dụng các nguyên liệu và dịch vụ có thể ảnh hưởng tới chất
lượng và an toàn thực phẩm.
- Yêu cầu đối với thành phẩm cần được lập thành tài liệu, được phê duyệt bởi
khách hàng nếu có yêu cầu.
- Xác định và lập thành tài liệu các biện pháp có thể kiểm soát và đảm bảo chất
lượng và an toàn thực phẩm trong Kế hoạch an toàn thực phẩm.
- Xây dựng thủ tục miêu tả cách thức tiến hành khắc phục và phòng ngừa sự
không phù hợp. Thiết lập thủ tục miêu tả việc xử lý sản phẩm hoặc nguyên liệu
không phù hợp tìm thấy trong quá trình tiếp nhận, lữu giữ, chế biến, đóng gói hoặc
phân phối.
- Tất cả thiết bị đo kiểm được sử dụng để giám sát các hoạt động trong Kế
hoạch SQF hoặc để minh chứng sự tuân thủ với các yêu cầu của khách hàng cần
được định kỳ hiệu chỉnh nhằm đảm bảo độ chính xác.
- Tiến hành đánh giá nội bộ nhằm đảm bảo tính hiệu quả của Hệ thống SQF
2000 và kế hoạch SQF 2000. Xem xét lại hệ thống nhằm đảm bảo Hệ thống SQF
2000, chính sách quản lý và các mục tiêu được xem xét định kỳ.
- Có thủ tục để xử lý các phàn nàn của khách hàng, quy định người có trách
nhiệm điều tra nguyên nhân và đưa ra giải pháp khắc phục phàn nàn của khách hàng.

- Có thủ tục quy định trách nhiệm, phương pháp lấy mẫu và phân tích thành
phẩm và quá trình sản xuất nhằm đảm bảo tuân thủ với yêu cầu của khách hàng cũng
như yêu cầu của các bên liên quan.
- Tài liệu và hồ sơ liên quan cần được kiểm soát, lưu giữ.
- Có quy trình truy tìm nguồn gốc sản phẩm, cách xác định nguyên liệu thô và
các loại đầu vào khác có thể ảnh hưởng tới chất lượng và an toàn của thành phẩm.
(Nguồn: />3. Hình ảnh thể hiện an toàn chất lượng thực phẩm SQF.
Hình 1: SQF tiêu chuẩn.
SQF 2000
Page 9
Mã Một HACCP-Based Nhà cung cấp đảm bảo cho ngành công nghiệp thực phẩm.
Hình 2: Người mua hàng
SQF đảm bảo rằng sản phẩm đã thông qua các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm nghiêm
ngặt.
Hình 3: Các nhà cung cấp
SQF giúp đánh giá nguy cơ, trong khi hạn chế sự cố về an toàn thực phẩm và thu hồi.
www.sqfi.com
CHƯƠNG 3
YÊU CẦU HỆ THỐNG SQF 2000.
I. Cấp 1.
1. Phạm vi.
Bộ luật SQF 2000 mức độ 1 phác thảo các yêu cầu an toàn thực phẩm nói chung
hệ thống quản lý được áp dụng bởi một nhà cung cấp tham gia vào sản xuất, sản
xuất, vận chuyển, chế biến và bảo quản thực phẩm.
SQF 2000
Page 10
Trong trường hợp bất kỳ yêu cầu của Bộ luật này không thể được áp dụng do các
loại hình sản xuất hoặc sản phẩm (nguyên liệu sẽ phải chịu xử lý hơn nữa), điều này
có thể được xem xét để loại trừ. Việc loại trừ phải được chứng minh bằng văn bản
cho tổ chức chứng nhận và không được làm ảnh hưởng đến khả năng của Nhà cung

cấp, hay trách nhiệm cung cấp sản phẩm đáp ứng mục đích của luật này và các yêu
cầu của khách hàng và quản lý.
"Hướng dẫn phát triển, tài liệu và thực hiện một hệ thống SQF 2000 " tài liệu đã
xuất bản của Viện SQF cung cấp hướng dẫn chi tiết về việc làm thế nào để thực hiện
một hệ thống SQF 2000.
2. Tài liệu tham khảo.
Bộ luật giúp tham khảo các phiên bản hiện hành của Ủy ban CODEX
Alimentarius Hướng dẫn cho các ứng dụng của Phân tích mối nguy và điểm kiểm
soát tới hạn (HACCP) Hệ thống và Uỷ ban Quốc gia Tư vấn về Tiêu chuẩn vi sinh
đối với thực phẩm (NACMCF) phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn
nguyên tắc và ứng dụng Hướng dẫn.
3. Cam kết.
Nhà cung cấp phải cung cấp bằng chứng về cam kết của mình để thực hiện và
duy trì một hiệu quả hệ thống SQF 2000 và để hỗ trợ cải thiện liên tục của nó.
3.1. Chính sách quản lý.
Quản lý cấp cao, trong một Bản Tuyên bố chính sách, phác thảo cam kết của tổ
chức để cung cấp thực phẩm an toàn và xác định các phương pháp được sử dụng để
thực hiện theo quy định với khách hàng của mình và yêu cầu quy định. Chính sách
này sẽ là:
 Có chữ ký của quản lý cấp cao;
 Có sẵn trong ngôn ngữ của tất cả các nhân viên; và
 Hiển thị trong một vị trí nổi bật và thông báo cho tất cả nhân viên.
SQF 2000
Page 11
3.2. Trách nhiệm quản lý.
Tổ chức Cơ cấu báo cáo mô tả những người có trách nhiệm về an toàn thực
phẩm phải được xác định và thông báo trong tổ chức.
Quản lý cấp cao đảm bảo đủ nguồn lực có sẵn để hỗ trợ việc phát triển, thực
hiện, duy trì và cải thiện tiến liên tục của hệ thống SQF 2000.Quản lý cấp cao sẽ chỉ
định một học viên SQF có trách nhiệm và thẩm quyền:

- Dẫn dắt việc phát triển và thực hiện các nguyên tắc cơ bản an toàn thực phẩm.
- Giám sát việc phát triển, thực hiện, đánh giá và bảo trì của hệ thống SQF 2000;
và hãy hành động thích hợp để đảm bảo tính toàn vẹn của hệ thống SQF 2000.
- Trách nhiệm cho việc thiết lập và thực hiện các nhu cầu đào tạo của tổ chức sẽ
được quy định và tài liệu.
- Tất cả nhân viên phải được thông báo trách nhiệm của mình để báo cáo các vấn
đề an toàn thực phẩm cho nhân viên có thẩm quyền để bắt đầu hoạt động.
3.3. Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
Việc sử dụng, an toàn thực phẩm phải được lập thành văn bản, duy trì thực hiện
nhân viên có liên quan, bao gồm:
 Tuyên bố Chính sách và Sơ đồ tổ chức;
 Phạm vi chứng nhận
 Một danh sách các sản phẩm được bảo hiểm theo Phạm vi chứng nhận; và
bao gồm hoặc tham các thủ tục bằng , Chương Trình Dự bị cần thiết và tài
liệu khác cần để hỗ trợ sự phát triển và thực hiện , duy trì và kiểm soát của hệ
thống SQF 2000.
3.4. Quản Lý
Quản lý cấp cao chịu trách nhiệmxem xét SQF 2000 Hệ thống bao gồmTuyên bố
chính sách. Hệ thống SQF 2000 trong toàn bộ sẽ được xem xét lại ít nhất mỗi năm.
Thực phẩm an toàn cơ bản được nêu trong 4.4.2 sẽ được xem xét khi bất kỳ thay đổi
nào thực có tác động của Nhà cung cấp khả để cung cấp thực phẩm an toàn.
SQF 2000
Page 12
Các học viên SQF phải chịu trách nhiệm để xác nhận thay đổi đối với an toàn
thực phẩm Nguyên tắc cơ bản nêu trong 4.4.2 có một ảnh hưởng đến khả năng nhà
cung cấp để cung cấp thực phẩm an toàn.
Hồ sơ của tất đánh giá, kiểm chứng thực và thay hệ thống SQF được duy trì.
3.5. Khiếu nại Quản lý.
Khoản này không được áp dụng ở cấp 1.
3.6. Kế hoạch kinh doanh liên tục

Khoản này không được áp dụng ở cấp độ 1.
4. Kiểm soát tài liệu và hồ sơ.
Kiểm soát tài liệu.
Một đăng ký của hệ thống hiện tại SQF 2000 tài liệu và sửa đổi các văn bản quy
định được duy trì. Tài liệu được lưu trữ an toàn và dễ dàng truy cập.
4.1. Hồ sơ
 Tất cả hồ sơ có trách nhiệm rõ ràng và có chữ ký và cấp ngày do các hoạt
động giám sát việc thực hiện chứng minh kiểm tra, phân tích và Các hoạt
động cần thiết đã được hoàn thành.
 Hồ sơ phải được dễ dàng tiếp cận, lưu trữ một cách an toàn để ngăn chặn thiệt
hại và hư hỏng và phải được lưu giữ theo quy định với thời gian quy định bởi
khách hàng hoặc pháp luật (quy định).
Lưu ý: Tắt được chấp nhận cung cấp một bậc thầy tờ được cung cấp để gắn
kết ban đầu để có một chữ ký.
SQF 2000
Page 13
4.2. Đặc điểm kỹ thuật và sản phẩm Phát triển
Khoản này không được áp dụng ở cấp 1.
4.3. Nguyên vật liệu.
Thông số kỹ thuật đối với nguyên liệu và các thành phần có tác động về an toàn
sản phẩm đã hoàn thành phải được ghi chép và lưu giữ hiện tại.
Lưu ý: Nguyên liệu bao gồm nhưng không giới hạn phụ gia thực phẩm, hóa chất
độc hại và hỗ trợ chế biến
4.4. Bao bì.
Thông số kỹ thuật cho tất cả các vật liệu bao bì tác động về an toàn sản phẩm
hoàn tất được cung cấp, thực hiện theo quy định của pháp luật có liên quan và lưu
giữ hiện hành.
4.5. Hợp đồng cung cấp dịch vụ.
Khoản này không được áp dụng ở cấp 1.
4.5.1. Hợp đồng nhà sản xuất.

Khoản này không được áp dụng ở cấp 1.
4.6. Hoàn tất sản phẩm.
Thông số kỹ thuật sản phẩm hoàn tất tài liệu, hiện tại, sẽ được phê duyệt bởi nhà
cung cấp và khách hàng của họ, có thể truy cập để các nhân viên có liên quan
và bao gồm:
- Giới hạn chỉ tiêu vi sinh và hóa học;
- . Dán nhãn và yêu cầu đóng gói.
SQF 2000
Page 14
4.7. Đạt được an toàn thực phẩm.
4.7.1. Pháp luật (Quy định) Thực phẩm.
Tổ chức phải đảm bảo rằng, tại thời điểm giao hàng cho khách hàng của
mình, thực phẩm cung ứng được thực định định định định của pháp luật áp
dụng đối với thực phẩm và sản xuất trong nước có nguồn gốc và đích của nó.
Lưu ý:
Ngoài việc đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm đề ra trong các nhà cung cấp
pháp ly cũng cần phải chứng minh sự tuân thủ với các yêu cầu pháp lý áp
dụng đối với trọng lượng và các biện pháp thương mại, bao bì, mô tả sản
phẩm và ghi nhãn dinh dưỡng và phụ gia và nơi cần thiết tuân thủ các yêu cầu
xác nhận cụ thể tôn giáo và điều khiển chất gây dị ứng và liên quan đến tờ
khai ghi nhãn.
4.7.2. An toàn thực phẩm cơ bản.
Cấp cao quản lý trích lập dự phòng để đảm bảo thực hành an toàn thực phẩm cơ
bản được thông qua và duy trì.
Những chương trình Dự bị cần thiết đối với Phạm vi chứng nhận phải được
lập thành văn bản và thực hiện.
4.7.3. Kế hoạch An toàn thực phẩm.
Khoản này không được áp dụng ở cấp 1.
4.7.4. Kế hoạch chất lượng thực phẩm
Khoản này không được áp dụng ở cấp 1

SQF 2000
Page 15
4.7.5. Đến Hàng hóa và Dịch vụ
Nguyên vật liệu và các dịch vụ ảnh hưởng đến an toàn sản phẩm hoàn chỉnh sẽ
được cung cấp bởi một nhà cung cấp đã được phê duyệt hoặc kiểm tra hoặc phân
tích trước khi sử dụng.
Kiểm tra và phân tích phải phù hợp với các phương pháp tham khảo tiêu chuẩn.
Hồ sơ kiểm tra và phân tích sẽ được duy trì.
4.7.6. Khắc phục và hành động phòng ngừa.
Hành động khắc phục được thực hiện để giải quyết việc không tuân thủ.
Hồ sơ về các hành động khắc phục được duy trì.
4.7.8. Sản phẩm hoặc Thiết bị không phù hợp.
Sản phẩm hoặc thiết bị không phù hợp phải được kiểm dịch, xử lý và xử lý một
cách giảm thiểu nguy cơ sử dụng vô ý, sử dụng không đúng hoặc có nguy cơ đến
tính toàn vẹn của sản phẩm hoàn chỉnh.
Hồ sơ về việc xử lý và xử lý sản phẩm không phù hợp được duy trì.
4.5. Xác nhận.
4.5.1 Trách nhiệm, tần số và phương pháp.
Xác thực và xác minh các hoạt động được nêu trong 4,5 sẽ là trách nhiệm của
các học viên SQF.
Tần suất và phương pháp được sử dụng để xác nhận và xác minh các giới hạn
tới hạn được thành lập cho những mối nguy hiểm liên quan đến lưu trữ, nguồn và sử
dụng các yếu tố đầu vào sản xuất, và ứng dụng của chương trình Dự bị cần thiết phải
được lập thành văn bản và thực hiện.
Hồ sơ của tất cả các hoạt động xác minh phải được duy trì.
4.5.2. Xác thực.
Khoản này không được áp dụng ở cấp 1.
SQF 2000
Page 16
4.5.3. Thẩm tra hoạt động giám sát

Khoản này không được áp dụng ở cấp 1.
4.5.4. Lấy mẫu, kiểm tra và Phân tích sản phẩm
Khoản này không được áp dụng ở cấp 1.
4.5.5. Kiểm Toán Nội Bộ.
Kiểm tra thường xuyên của các cơ sở và thiết bị phải được quy hoạch và thực
hiện để xác minh tính hiệu quả của hệ thống SQF. Nhà cung cấp có trách nhiệm:
Hiệu chỉnh và hành động khắc phục
Duy trì hồ sơ kiểm tra và thực hiện bất kỳ hành động khắc phục.
4.5.6 Thẩm tra Lịch trình.
Một lịch trình phác thảo các tần số và trách nhiệm cho các hoạt động kiểm tra,
thanh tra phải được chuẩn bị và triển khai thực hiện.
4.6. Nhận dạng sản phẩm, Theo dõi, Thu hồi và ghi lại.
4.6.1 Nhận dạng sản phẩm
Một hệ thống sản phẩm phân biệt này phải được thực hiện để đảm bảo:
Sản phẩm thì xác định rõ ràng trong tất cả các giai đoạn nhận, lưu trữ, sản xuất và
công văn;
Hoàn thành sản phẩm được dán nhãn các đặc điểm kỹ thuật của khách hàng và /
hoặc quy định yêu cầu sản phẩm xác định các hồ sơ phải được duy trì.
4.6.2 Sản phẩm vi lượng.
Một hệ thống sản phẩm theo dõi được thực hiện để đảm bảo:
Hoàn thành sản phẩm là theo dõi cho khách hàng (một trong những động) và cung
cấp truy xuất nguồn gốc thông qua quá trình này với nguyên liệu, bao bì tiếp xúc với
thực phẩm và nguyên vật liệu và các yếu tố đầu vào khác (trở lại);
SQF 2000
Page 17
Truy xuất nguồn gốc được duy trì nơi sản phẩm được làm lại, và. Hiệu quả của
hệ thống theo dõi sản phẩm được kiểm tra ít nhất mỗi năm.
Hồ sơ công văn sản phẩm và điểm đến sẽ được duy trì.
4.6.3 Thu hồi sản phẩm và Nhắc lại.
Nhà Cung Cấp sẽ phác thảo các phương pháp và trách nhiệm thông báo cho

khách hàng của họ và các cơ quan thiết yếu khác trong những trường hợp phát sinh
đòi hỏi phải có sản phẩm bị thu hồi hoặc thu hồi từ các phân phối.
4.7. Trang web bảo mật
4.7.1 Thực phẩm dự phòng
Các phương pháp, trách nhiệm và tiêu chuẩn để ngăn ngừa giả mạo thực phẩm
gây ra bởi một hành động cố ý phá hoại hoặc khủng bố giống như sự cố tài liệu sẽ
được, thực hiện và duy trì.
- Một giao thức quốc phòng thực phẩm được chuẩn bị, bao gồm:
- Tên của người quản lý cấp cao chịu trách nhiệm quốc phòng thực phẩm;
- Các phương pháp thực hiện để đảm bảo chỉ có thẩm quyền cá nhân có quyền
truy cập khu vực sản xuất và lưu trữ thông qua các điểm truy cập được chỉ
định;
- Các phương pháp thực hiện để bảo vệ các điểm chế biến nhạy cảm từ cố ý giả
mạo;
- Các biện pháp thực hiện để đảm bảo lưu trữ an toàn của nguyên liệu, thiết bị,
bao bì và hóa chất độc hại;
- Các biện pháp thực hiện để đảm bảo sản phẩm hoàn thành được tổ chức dưới
lưu trữ an toàn và điều kiện giao thông vận tải;. Các phương pháp thực hiện để
ghi lại và kiểm soát truy cập vào các tiền đề nhân viên, nhà thầu, và du khách.
II. Cấp 2.
1. Phạm vi.
Bộ luật SQF 2000 mức độ phác thảo các yêu cầu an toàn thực phẩm nói chung hệ
thống quản lý được áp dụng bởi một nhà cung cấp tham gia vào sản xuất, chế biến,
SQF 2000
Page 18