Quy trình sơ chế, lên men hạt ca cao qui mô nông hộ potx

Quy trình sơ chế, lên
men hạt ca cao qui mô
nông hộ

Phòng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Chợ Gạo (Tiền
Giang)vừa thực hiện thành công đề tài nghiên cứu cấp cơ sở
“Thử nghiệm cơ chế, lên men hạt ca cao” do KS. Nguyễn
Văn Thinh làm chủ nhiệm. Đề tài chọn triển khai tại 4 xã: An
Thạnh Thuỷ, Bình Ninh, Hoà Định và Xuân Đông với các
mục tiêu: Xây dựng quy trình kỹ thuật sơ chế hạt ca cao ở
nông hộ; nâng cao chất lượng hạt ca cao lên men ở những hộ
nông dân; tập huấn cho nông dân quy trình sơ chế, lên men
hạt ca cao quy mô hộ gia đình.
Trong quá trình triển khai thử nghiệm, đề tài đã đưa ra quy
trình sơ chế và ủ lên men hạt ca cao qua 5 giai đoạn: Thu
hoạch trái ->Tồn trữ -> Tách trái và lên men hạt ->Phơi hạt -
> Trữ hạt. Với quy trình trên, giai đoạn lên men hạt là rất
quan trọng vì nó quyết định chất lượng và giá cả của hạt ca
cao. Tác giả cũng đã thử nghiệm lên men hạt bằng 3 dụng cụ
là: Bằng thúng, thùng gỗ, ủ đống.
Đề tài đã mở 6 lớp tập huấn quy trình trên cho 362 nông dân,
đến nay đã có 36 điểm ủ lên men hạt ca cao thành công và
đạt yêu cầu của nhà thu mua. Hiệu quả quy trình ủ cho thấy:
Cứ 10-11 kg trái tươi cho ra 1 kg hạt khô và hạt sau khi tách
cho phơi nắng khoảng 3 giờ rồi đem ủ sẽ cho chất lượng và
màu sắc tốt hơn. Phương pháp lên men bằng thúng và thùng
dễ và rất phù hợp với dạng nông hộ nhỏ. Lợi ích kinh tế - xã
hội của đề tài làm tăng lợi nhuận thêm khoảng 4.000 đồng/kg
hạt khô, sử dụng tối đa nguồn lao động nhàn rỗi trong gia

đình, tận dụng vỏ ca cao để làm thức ăn cho cá, gia súc và
làm phân bón cho cây trồng, lấy nước trong quá trình ủ chế
biến thành rượu ca cao. Hạt sau khi lên men bảo quản được
lâu hơn giúp nông dân chủ động trong việc mua bán, không
bị ép giá của thương lái.
Đề tài được Hội đồng Khoa học và Công nghệ tỉnh nghiệm
thu xếp loại B. Ban quản lý Dự án ca cao tỉnh và Phòng Nông
nghiệp và Phát triển nông thôn huyện đã tiếp nhận kết quả đề
tài để ứng dụng và nhân rộng.
Được biết, Chợ Gạo hiện nay có 850 ha ca cao trồng xen
trong vườn dừa đang cho trái ổn định.