Hiện tượng không dung nạp sữa và lợi ích của sữa chua pot

Hiện tượng không dung nạp sữa và lợi
ích của sữa chua

Bản chất của hiện tượng không dung nạp được sữa là do người sử dụng không tiêu hóa
được thành phần đường lactose trong sữa, đặc biệt là sữa bò. Biểu hiện của không dung
nạp sữa thường xuất hiện sau khi sử dụng sản phẩm sữa từ 30 phút đến 2 giờ. Các biểu
hiện thường gặp là cảm giác khó chịu, đầy bụng, đau bụng, tiêu chảy, và có thể buồn nôn.



Đa số trẻ em có thể tiêu hóa được sữa bò. Tuy nhiên, sau 2 tuổi, cơ thể trẻ giảm tiết men
tiêu hóa lactose nên hầu hết trẻ em tiêu hóa được sữa bò khi còn nhỏ, nhưng sẽ mất dần
khả năng này vào cuối tuổi dậy thì và trưởng thành. Vì thế người càng nhiều tuổi càng
tăng nguy cơ không dung nạp được lactose trong sữa. Người châu Á bị nhiều hơn người
da trắng. Trẻ sinh non không dung nạp được lactose nhiều hơn trẻ sinh đủ tháng. Một số
trẻ không tiệu hóa được sữa bò từ nhỏ do yếu tố di truyền, tế bào màng ruột của trẻ không
tiết đủ men tiêu hóa lactose. Tuy nhiên, một số trẻ có thể gặp phải vấn đề này do các tổn
thương tại ruột non thường xuất hiện sau một đợt bị tiêu chảy nặng, hoặc bị bệnh phải
điều trị bằng hóa trị liệu.
Hiện tượng không dung nạp được sữa có thể xác định qua các trải nghiệm của bản thân
khi sử dụng các sản phẩm sữa. Tuy nhiên, 2 phương pháp thông dụng nhất để xác định
chính xác là kiểm tra lượng khí hydro qua hơi thở, hoặc kiểm tra độ axit trong phân. Hai
phương pháp này thường được sử dụng để phân biệt giữa không dung nạp được sữa và dị
ứng sữa để tư vấn chế độ ăn phù hợp cho người sử dụng. Thực tế, với đa số các trường
hợp có biểu hiện này, bác sỹ hoặc nhà dinh dưỡng kinh nghiệm có thể thông qua tiểu sử
ăn uống và triệu chứng để xác định người gặp phải vấn đề không dung nạp sữa mà không
phải sử dụng đến một trong hai phương pháp trên.
Sữa và chế phẩm từ sữa giàu can-xi và các chất dinh dưỡng, rất có lợi cho sức khỏe. Vì
vậy, nên thường xuyên sử dụng các sản phẩm sữa. Với người không dung nạp sữa, có thể
cải thiện khả năng dung nạp lactose bằng cách tập sử dụng từng ít sữa mỗi lần và tăng
dần lượng sữa khi cơ thể đã chấp nhận. Như vậy, ở người có hệ thống tế bào màng ruột

khỏe mạnh, lượng men lactaza sẽ được kích thích, tăng tiết dần dần. Nên dùng sữa cùng
bánh, hoặc đồ ăn để làm lactose được giữ lại ở dạ dày lâu hơn và bị tiêu hóa từ từ.
Tài liệu hướng dẫn chế độ ăn của Hoa Kỳ xuất bản năm 2005 khuyến nghị người không
dung nạp được lactose nên sử dụng sữa chua hoặc phô mai cứng để cơ thể vẫn đảm bảo
được nhu cầu đối với một số thành phần dinh dưỡng, đặc biệt là lượng can-xi do sữa cung
cấp.
Sữa chua là sản phẩm phù hợp với người không dung nạp được lactose ở Việt Nam. Sữa
chua cung cấp đủ các thành phần dưỡng chất quý giá của sữa tươi, gồm đạm, béo, chất
bột đường và các vi chất dinh dưỡng quan trọng như magiê, phosphor, các vitamin A, D,
B2, B12 đặc biệt là sữa chua có hàm lượng calci rất cao. Trong sữa chua, đường
lactose đã bị các vi khuẩn lên men trong quá trình chế biến, chuyển hóa thành axit lactic
có vị chua, có tác dụng kích thích cảm giác thèm ăn, thúc đẩy nhu động ruột, giúp ăn
ngon miệng, ăn nhiều hơn, phòng chống được chứng táo bón. Sữa chua có thể được bổ
sung thêm lợi khuẩn (probiotics) hoặc chất xơ hòa tan GOS, FOS, scFOS (prebiotics).
Các sản phẩm này có thêm tác dụng tăng cường miễn dịch cho cơ thể, đề phòng rối loạn
tiêu hóa, chống tiêu chảy, táo bón, cải thiện sức khỏe cho mọi người, nhất là trẻ em, phụ
nữ và người cao tuổi. Hơn nữa, trong cơ cấu khẩu phần ăn của người Việt, sữa chua cũng
dễ đưa vào bữa ăn phụ hơn là phô mai và các sản phẩm khác của sữa.
Không dung nạp sữa là hiện tượng cơ thể
không tiêu
hóa được đường Lactose
Men Lactaza do các tế bào màng ruột non tiế
t ra giúp cơ
thể tiêu hóa đường Lactose trong sữa
Hầu hết những người không dung nạp sữa đều có thể

tiêu hóa một lượng nhỏ đường Lactose mà không bị

triệu chứng gì
Dị ứng sữa thường xuất hiện ngay từ năm đầu đời,

nhưng không dung nạp sữa thường chỉ phổ biến ở người
trưởng thành
Điều tra dinh dưỡng của Hoa Kỳ cho thấy sản phẩm sữ
a
cung cấp tới 72% tổng lượng Can-xi trong khẩu phần ăn


Ths. BS. Nguyễn Đức Minh