Bài giảng phân tích thực phẩm

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TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
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
PHÂN TÍCH THỰC PHẨM
(Hệ Đại học)








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
THÁNG 09/2013

4

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1.2.  
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1.3. Pphân tích trong 
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1.4.   phân tích 
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1.5.  phân tích
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5

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1.6. 
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1.6.2. Các qui 
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6

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 
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1.6.4.2. 
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10

1.6.5. 


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phân tích.
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 
quá trình phân tích.
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1.6.5.1. 
 

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 
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
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
sulfate
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
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

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1.6.5.2. Nhóm tách pha
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

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

Cách thu
11

tích
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Etanol

2
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3

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3

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Acid hóa
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2

SO
2
+
NaOH
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(metanol, etanol, acetonitril)
 

           
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 C


: Mt
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
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
 : tán

 :
+ 



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
12

1.7 

1.7.1. 
Trung bình () (mean, arithmetic mean, average): 
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1.7.2. 
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1.7.3.  (standard deviation)
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13

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1.7.4. 
Khong tin cy c   thc biu th khong tn ti giá tr
trung bình hay còn gi là khong bt n ca s liu thc nghim trung bình.
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4,303
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0,765
1,638
2,353
3,182
5,841
4
0,741
1,533
2,132
2,776
4,604
5
0,727
1,476
2,015
2,571
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6
0,718
1,440
1,943
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7
0,711
1,415

1,895
2,365
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8
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1,397
1,860
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3,355
14

9
0,703
1,383
1,833
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10
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1.7.5
Ví d ng % cacbonh là
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hãy i xác sut là 95%.
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2

= 0,1296
s = 0,36
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4 %. Tính giá tr  lêch chun,
i xác sut là 95%. (Sinh viên t gii)

.
0,36
2,776 0,5
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15

C 2 
2.1. Phân tích 
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 
2.1.2. Các 
Có  
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2.1.2

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trên cân phân tích.
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
3
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
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2
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2
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16

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17

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C
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
    
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2
Ind
-


24

 
   11,6 nê 
2-
có màu xanh. HInd
2-


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

xanh.
            
2+
, Zn
2+
, Cd
2+



d.   


2.2.2.4.  

  
c

 


 
 
 
 
         
-
, Br
-
, CN
-
, SCN
-
,
CrO
4
2-
, PO
4
3-

b.   
 
3


+

 


2
Cl
2
, Hg
2
Br
2
, Hg
2
I
2
.
 

2
, Hg(SCN)
2
, Hg(CN)
2

  

25

c. :  
pháp Mohr.

26



3.1. Phân tích 
m ca phân tích n th
Pn th nh n các ion (các cht) da
vào s i th n cc khi nhúng vào dung dch phân tích. 
 s ph thung ca th n cc E
vào ho các cu t ca mt bán phn ng oxy hóa kh:
Ox + ne  Kh (3.1)





ln














(3.2)
E
o

:

n th oxy hóa kh tiêu chun ca cp Ox- Kh (V)
R: hng s ng (8,314 J
o
K
-1
mol
-1

T: Nhi tuyi (
o
K)
F: S Faraday (96485 Coulomb)
n: S electron tham gia trong cp Ox Kh
a
ox
, a
kh
: Ho dng oxy hóa và dng kh
f
ox,
f
kh
: H s ho dng oxy hóa và dng kh
ox, kh: N cân bng dng oxy hóa và dng kh (mol/l)
Thay giá tr các hng s R, F, nhi 25
o
C (T = 298,15
o

i logarit neper
thành logarit thp phân (lna = 2,303. Loga) chp nhn h s ho f
ox
= f
kh
= 1, ta có
 dng cân bng:








(3.3)
Vn cc là thanh kim loi M (ví d Ag, 
dch mui ca nó thì:







(3.4)
Vi dung dch cha 2 dng ion có m oxy hóa khác nhau ca cùng mt kim
loi M, ví d M
m+
và M

n+
ng:










(3.5)

Th n cc t  liu cho phân tích
.
3.1.2. Th n cc
Vi n cn th c thc hin bng
ng ca mn cc:
27

n cc ch th n cn th ca nó trc tip hoc gián tip ph thuc
n cht nghiên cu.
n cc n cc th n th t giá tr
n thn c  n cc cn cc ch th.
n cc ch th
Yêu cu cn cc ch th: Th n cc phi lp li và thit l nhanh khi
i n cn phân tíchi vn cc ch th thì thanh kim loi nhúng vào
dung dch mui ca kim loi thun nghn cc ph bn hóa
h n cc không tác dng vi cu t khác trong dung dch nghiên cu.

Tn th n cn cc kim
lon cc ch th.
n cc kim loi loi 1 là lon cc ch to t bn hoc dây kim loi, nhúng
vào dung dch mui tan ca kim lo: Ag/AgNO
3
; Cd/Cd(NO
3
)
2
. Tuy nhiên
ch  n cc kim loi ch t bc, th   km, chì to
n cc long yêu cu thun nghch và cho kt qu lp li.Vi mt s
kim loi ta dùng hn hp kim loi thay cho kim lo ch tn cc  n
cc hn hp  cho kt qu lp li tn cc lo nh n
kim loi trong dung dch.








n cc kim loi loi 2 c ch to t các bn hoc dây kim loi có ph bên
ngoài mt lp mui ít tan ca kim loc nhúng vào mui cha anion cùng
tên trong lp phn cn cc bn cc kim loi loi hai.
n cc kim loi lon cc so sánh.
Ví d vn cc bc cloric:
AgCl (r) + e  Ag (r) +Cl
-

ng trên:
E
i
= E
o
AgCl
 0,0592lg Cl
-
3.1.2.2. n cc màng
n cc màng là mn cc này, hiu s n th trên
ma các pha ca vt liu ch tn cc  chn li ph thuc nng
 nh trong dung dch. Vt liu ch to là
màng cht rn hoc là màng cht lng có chnh. Khi vt liu màng tip
xúc vi dung dc các ion có th chuyn vào dung dch, hoc các ion cn xác
nh có th chuyn t dung d mt cn
tích trái du vn tích các ion có trong dung dch và trên m
xut hin mt hi n th mà giá tr ca hin th ph thuc ho  các ion
trong dung dn cc màng làm vic không phi do phn n hóa
vn chuyn ion mà là do hiu s n th xut hin trên b m
s i cân bng dung dch nghiên cu vi dung dch ph  bên trong màng.
Mt s n cc ng gp trong thc t phân tích.