PR bánh xèo ăn là ghiền



Background: Hiện tại chưa có nhà hàng bánh xèo “ăn là ghiền” tại Hà Nội

Khách hàng mục tiêu: Những người có thu nhập trung bình trở lên

Thị trường mục tiêu: Thủ đô Hà Nội

Đối thủ cạnh tranh: Các cửa hàng bánh xèo ở Hà Nội

Thời gian thực hiện: 6 tháng

Ngân sách: 4 tỷ

Mục tiêu marketing:
•
Brand image: 70% khách hàng mục tiêu nhận biết thương hiệu
•
Sales: Đạt doanh số 200-250 suất/ngày.
•
Share: 20% khách hàng mục tiêu chuyển sang ăn bánh xèo “ăn là ghiền”.
1
NỘI DUNG TRÌNH BÀY
1.
Tổng quan thị trường
2.
Phân tích đối thủ cạnh tranh
3.
Phân tích khách hàng mục tiêu
4.
Phân tích sản phẩm

5.
Phân tích SWOT
6.
Chiến lược định vị
7.
Chiên lược truyền thông
8.
Chiến lược sáng tạo
9.
Ngân sách
2

• Tổng quan thị trường Hà Nội:
- Dân số: khoảng 6,5 triệu người (2009)
- Số dân thành thị: hơn 2,6 triệu người (chiếm 40,8%)
- Thu nhập bình quân: gần 2000USD/ năm
- Mật độ dân số: 1.935 người/km
2
3

•
Thị trường thức ăn nhanh: KFC, Lotteria, pizza
•
Thị trường bánh xèo: Bánh xèo Nhật, bánh xèo miền Bắc, bánh xèo miền Trung
•
Nhận xét:
- Thị trường tiệm năng
- Khả năng thay đổi nhận thức tiêu dùng cao
4
Phần 2: Phân ch đối thủ cạnh tranh (Các loại bánh xèo Hà Nội)

5
Hạng mục Điểm mạnh Điểm yếu
Sản phẩm - Khẩu vị phù hợp với người Hà Nội
- Đa dạng nhiều loại(bánh xèo Huế, bánh xèo miền
Nam, bánh xèo Nhật, bánh xèo Hà Nội…)
- Bánh xèo Hà Nội: chủ yếu là chất (thịt heo,bò…), vỏ
bánh mỏng giòn, ít béo, nhân bánh thanh đạm(một ít
giá).

-Chưa đáp ứng được nhu cầu dinh dưỡng
- Không đa dạng thực đơn

Cửa hàng - Tập trung ở phố hàng bánh xèo( Hàng Bồ, Thái Hà )
- Quán cóc, quán bình dân
- Bình dân, chưa có quán bánh xèo thiết kế sang
trọng, mang phong cách riêng…
- Chưa có quy mô lớn
Giá cả -Đa dạng (dao động từ 4000-35000đ/cái) Bánh xèo bình dân chưa có giá cả trung
và cao cấp
Tiện ích Chưa có nhiều dịch vụ phụ, không có dịch
vụ giao hàng tận nơi
Truyền
thông
Truyền miệng Chưa xây dựng hình ảnh thương hiệu
6
Bánh xèo Hàng Bồ
7
Bánh xèo Chính Thắm – Thái Hà
Bánh xèo Nhật tại Hà Nội
8

Quán bánh xèo tại Hà Nội
9
Phần 3: Phân tích khách hàng mục tiêu
•
Khu vực: Hà Nội
•
Khách hàng mục tiêu: Tất cả mọi người, mọi giới tính, lứa tuổi…
•
Đặc điểm khách hàng: Khẩu vị người miền Bắc nói chung cũng như người Hà
Nội nói riêng rất nghiêm ngặt (thường ăn mặn, ít béo, cay) đòi hỏi đúng quy cách.
10
 
•
Chi tiết sản phẩm:
-
Bánh xèo “ăn là ghiền” – Điểm nhấn văn hóa ẩm thực miền Tây
-
Sự khác biệt giữa bánh xèo “ăn là ghiền” với các loại bánh xèo khác là cách tráng bánh:
tráng mỏng một lớp bột vàng óng ánh giòn tan, phần nhân thơm nồng và đậm đà với thịt và
tôm
-
Đặc biệt ăn kèm với hơn 20 loại rau giàu vitamin và khoáng chất
-
Quan trọng nhất là nước chấm - quán thực sự đã làm nên chiếc bánh thật vừa miệng và
mang đậm vị ngon thuần khiết của món ăn truyền thống.
11
Không gian quán
-
Quán được trang trí với mái lá thôn quê, gạch đỏ mộc mạc như một làn gió mới mẻ thổi qua khung
cảnh hiện đại Hà Thành.

-Không gian quán trang hoàng ấm cúng với sắc vàng, sắc đỏ của gạch tàu, tre nứa –những màu sắc
dân dã của thôn quê, đó cũng chính là màu vàng ươm của lớp bột bánh xèo.
-Đến với “ăn là ghiền”, thực khách tha hồ thưởng thức hương vị phong phú của nhiều loại bánh xèo,
đây là điểm làm nên sự khác biết giữa “ăn là ghiền” với nhiều quán khác.
12
Gói sản phẩm Tên sản phẩm Giá
Bánh xèo
- Bánh xèo giá sống
- Bánh xèo củ hủ dừa
- Bánh xèo nấm kim châm
- Bánh xèo rau mầm
- Bánh xèo linh chi đen
- Bánh xèo linh chi trắng
- Bánh xèo nấm các loại
- Bánh xèo bào ngư Nhật
- Bánh xèo hoa kim châm
- Bánh xèo măng
- Bánh xèo rong Nhật
- Bánh xèo nấm mối
25.000 – 41.000/cái
30.000 – 50.000/cái
37.000 – 59.000/cái
28.000 – 46.000/cái
36.000 – 57.000/cái
37.000 – 59.000/cái
41.000 – 63.000/cái
30.000 – 48.000/cái
35.000 – 56.000/cái
34.000 – 49.000/cái
36.000 – 60.000/cái

42.000 – 59.000/cái
13
Bánh xèo
- Bánh xèo giá sống nấm mối
- Bánh xèo củ hủ dừa nấm mối
- Bánh xèo rau mầm nấm mối
- Bánh xèo nấm kim châm nấm mối
- Bánh xèo nấm linh chi trắng nấm mối
- Bánh xèo nấm linh chi đen nấm mối
- Bánh xèo nấm bào ngư Nhật nấm mối
- Bánh xèo nấm các loại nấm mối
- Bánh xèo hoa kim châm nấm mối
53.000 – 59.000/cái
62.000 – 68.000/cái
59.000 – 64.000/cái
71.000 – 77.000/cái
71.000 – 77.000/cái
70.000 – 75.000/cái
61.000 – 66.000/cái
76.000 – 81.000/cái

68.000 – 78.000/cái
14
Các món ăn
khác
- Món ăn nhẹ: gỏi cuốn, bì cuốn, chả giò,cháu nấm
chén…
- Các món chay: các món bánh xèo chay, bì cuốn,
cháo nấm…

8.000 – 78.000*


8.000 – 57.000*
Nước uống
Nước trái cây, sinh tố 3.000 – 28.000/ly
15
16
Bánh xèo giá sống
Bánh xèo rong Nhật đặc biệt
17
Bánh xèo nấm linh chi đen
Bánh xèo hoa kim châm
18
Bánh xèo nhân măng
Bánh xèo kim châm
19
Bánh xèo linh chi trắng
Bánh xèo rau mầm
20
Bánh xèo củ hủ dừa
Nấm các loại
Các món khác
21
Bao tử
Bánh khọt
Gỏi
Phần 5: Phân tích SWOT

S – Điểm mạnh

•
Thương hiệu uy tín đã khẳng định được tên tuổi ở Sài Gòn
•
Thực đơn đa dạng, có trên 100 loại bánh xèo
•
Người đi tiên phong
•
Đội ngũ nhân viên từ đầu bếp cho đến phục vụ được đào tạo chuyên nghiệp
•
Nguyên vật liệu đầu vào đảm bảo an toàn vệ sinh
22

W – Điểm yếu
•
Thương hiệu chưa phổ biến tại miền Bắc
•
Công suất phục vụ của cửa hàng chưa đáp ứng hết số lượng khách hàng mục tiêu
O – Cơ hội
-
Chi tiêu cho khoản ăn uống
-
Phát triển mở rộng thị trường miền Bắc
-
Chưa có thương hiệu phục vụ chuyên biệt
23

T –Thách thức
•
Thói quen ăn uống, khẩu vị của người miền Bắc
•

Nguồn cung cấp rau sạch tươi sống
•
Khó khăn trong vấn đề giao hàng.
Nhận định
-
Thương hiệu đầu tiên mang đậm phong cách Nam bộ
-
Thị trường tiềm năng, sự cạnh tranh chưa gay gắt
-
Cần tập trung xây dựng đội ngũ giao hàng.
24
Phần 7: Chiến lược truyền thông
•
Thông điệp: Du khách dù đến từ đâu, mỗi lần ghé cửa hàng “Ăn là ghiền”, thưởng
thức món bánh xèo nóng hổi, thơm phức, giòn rụm và giàu dinh dưỡng đều không
thể nào quên được.
•
Mục tiêu truyền thông:
-
Sales: đạt doanh số 200-250 thực khách / ngày
-
Share: 20% khách hàng mục tiêu chuyển sang ăn bánh xèo “Ăn là ghiền”.
25