Cơ cấu tổ chức và hoạt động kinh doanh của khách sạn Kim Liên

Báo cáo thực tập đợt 1 Khách sạn Kim Liên
Phần mở đầu.
1. Tính cấp thiết của đề tài.
Trong quá trình hội nhập và phát triển hiện nay, với sự mở cửa thị tr-
ờng và các chính sách khuyến khích của nhà nớc rất nhiều doanh nghiệp cả
của nhà nớc và t nhân không ngừng phát huy khả năng và thế mạnh của mình
để dần chiếm lĩnh thị trờng của mình. Có thể nhận thấy rằng, từ khi nhà nớc
chuyển xang cơ chế thị trờng và hội nhập với các tổ chức quốc tế nh: ASEAN,
APTA, WTO đặc biệt là cho đến năm 2003 nhà n ớc đã chính thức cổ phần
hoá các doanh nghiệp nhà nớc thì cuộc cạnh tranh của các doanh nghiệp trên
thị trờng càng trở lên sôi động. Trên tất cả các lĩnh vực không chỉ trong một số
ngành nghề mà nó đã đợc mở rộng, đặc biệt trong lĩnh vực dịch vụ du lịch.
Càng ngày, càng có nhiều doanh nghiệp t nhân đang chính tỏ cho mọi ngời
thấy năng lực thực tế của mình và khẳng định bản lĩnh trên thị trờng. Một điều
không thể phủ nhận mà các nhà kinh tế đã dự báo cho Việt Nam đó là Việt
Nam đang trở thành thị trờng tiềm năng lớn cho các nhà đầu t nớc ngoài và
còn là một trong những mục tiêu chiến lợc của các tập đoàn lớn đang muốn
mở rộng thị trờng vợt khỏi thị trờng quen thuộc của mình. Đặc biệt trong lĩnh
vực dịch vụ, du lịch đang đợc chú ý tới bởi đây chính là ngành công nghiệp
không khói mà lại mang lại lợi nhuận cao không thua kém gì các ngành công
nghiệp lớn đã có từ lâu đời. Những con số mới là những đánh giá chính thức
cho câu nói trên. Theo số liêụ thống kê của Việt Nam thì từ khi chuyển xang
cơ chế thị trờng cơ cấu ngành thay đổi rõ rệt không còn tập trung nhiều trong
lĩnh vực công nghiệp nặng nữa. Năm 2000 ở khu vực 1( nông- lâm-ng): 62%,
khu vực 2( công nghiệp xây dựng): 14%, khu vực 3( dịch vụ): 24%. Năm 2001
con số này đã có sự thay đổi, ở khu vực 3: 25,05% và con số này ngày càng
thay đổi đến năm 2003 là 29.3%. Một minh chứng khác có thể chứng minh rõ
rệt về hiệu quả nổi bật của ngành dịch vụ đó là nớc Singapo ở khu vực 3 là
66%( số liệu thống kê năm 2000). Do đó định hớng phát triển các ngành kinh
tế của Đảng và nhà nớc ta trong giai đoạn 2000 2010 đã khẳng định Phát
triển du lịch thực sự trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, nâng cao chất lợng và

Sinh viên thực hiện: Yang Vireak- Lớp 43A 1
Báo cáo thực tập đợt 1 Khách sạn Kim Liên
hiệu quả trên cơ sở khai thác các lợi thế về điều kiện tự nhiên, sinh thái và các
truyền thống lịch sử sẵn có cộng với tính chịu khó thông minh vốn có của ngời
Việt Nam. Du lịch đợc xác định là ngành công nghiệp không khói hoặc
con gà đẻ trứng vàng. Vì thế đây là ngành kinh tế mũi nhọn và là ngành
kinh doanh mang lại nhiều lợi nhuận cao nhất trong các ngành kinh tế. Hoạt
động kinh doanh trong khách sạn và du lịch là hoạt động kinh doanh tổng hợp
gồm nhiều dịch vụ cao cấp nh: lu trú, ăn uống,vui chơi giải trí nhằm thoả mãn
tối đa nhu cầu của khách du lịch. Ngày nay, chất lợng phục vụ không chỉ là
yếu tố thu hút khách nâng cao chất uy tín của cơ sở doanh nghiệp và đất nớc
mà còn là vũ khí mạnh trong cuộc cạnh tranh của các doanh nghiệp du lịch t
nhân với các doanh nghiệp quốc doanh. Điều đó ngày càng khẳng định lại
rằng thị trờng du lịch khách sạn ở Việt Nam đang thực sự sôi động với sự r-
ợt đuổi không ngừng về nguồn khách cũng nh uy tín và thị phần của mình trên
thị trờng. Vì thế đây đã trở thành một bài toán khó cho các nhà quản lý, song
điều kiện để quyết định sự thành công cho khách sạn đó là các dịch vụ cung
ứng cho khách du lịch thông qua quá trình phục vụ của ngời phục vụ. Năng lực
cộng với lòng nhiệt tình yêu nghề của các nhà kinh doanh sẽ tạo lên sự thành
công cho chính họ.
2. Mục tiêu, giới hạn nghiên cứu.
2.1. Mục tiêu.
Đánh giá tiềm năng và thực trạng kinh doanh của khách sạn Bảo
Sơn, đồng thời trên cơ sở nguồn lực và những thành tựu mà khách sạn đã đạt
đựơc có thể giới thiệu và quảng bá rộng rãi hơn về doanh nghiệp nhằm không
ngừng nâng cao uy tín và chất lợng phục vụ cho bạn bè và giới kinh doanh biết
đến.
2.2. Giới hạn nghiên cứu.
Báo cáo này chỉ mới tập trung nghiên cứu trên cơ sở khái quát
chung về doanh nghiệp vẫn cha thực sự đi sâu. Vì lý do khách quan báo cáo

này chỉ có thể nhận xét một cách chung nhất về lĩnh vực kinh doanh và với l-
ợng thông tin không thực sự hoàn chỉnh lên có nhiều thiếu sót cần có sự góp ý
kiến của các thầy cô để bài viết này thực sự là có hiệu quả nhất.
3. Phơng pháp nghiên cứu.
Sinh viên thực hiện: Yang Vireak- Lớp 43A 2
Báo cáo thực tập đợt 1 Khách sạn Kim Liên
* Phơng pháp tiếp cận và phát triển hệ thống:
Việc sử dụng phơng pháp tiếp cận hệ thống cho phép ta tìm kiếm và nêu
nên các mô hình của đối tợng nghiên cứu, thu thập, phát triển thông tin ban
đầu, vạch ra chỉ tiêu, định hớng thích hợp của lĩnh vực kinh doanh và địa bàn
kinh doanh. Các đối tác cũng nh thị trờng khách cả trong nớc và nớc ngoài.
* Phơng pháp dự báo:
Một trong những mục đích của đề tài là từ việc đánh giá đúng tiềm năng
kinh doanh của doanh nghiệp mình để từ đó có thể đa ra các định hớng và dự
báo về việc phát triển và mở rộng thêm các lĩnh vực kinh doanh mới trong thời
gian tới . Song với các số liệu lấy đợc cha thực sự là những con số sát thực với
thực tế, do đó các dự báo có thể chỉ là đánh giá khách quan cha thực sự chuẩn
xác.

Phần 1. Lịch sử hình thành khách sạn Kim Liên.
1.1. Lịch sử phát triển của khách sạn Kim Liên:
Sinh viên thực hiện: Yang Vireak- Lớp 43A 3
Báo cáo thực tập đợt 1 Khách sạn Kim Liên
Khách sạn Kim Liên đợc thành lập năm 1961, là Khách sạn Bạch Mai,
rồi là khách sạn chuyên gia Kim Liên thuộc cục chuyên gia, văn phòng chính
phủ làm nhiệp vụ hàng ngan chuyên gia các nớc và là cơ sở phục vụ đào tạo
lớn nhất của cục chuyên gia
Năm 1993 thuộc Tổng cục Du Lịch Việt Nam, làm nhiệp vụ kinh doanh
khách sạn, lữ hành quốc tế, ăn uống, vui chơi giải trí, Thơng Mại xuất nhập
khẩu, đầu t ứng dụng công nghệ Do có chủ tr ơng, biện pháp về kinh doanh

phục vụ và xây dung đơn vị đúng nên chất lợng sản phẩm ngày một nâng cao,
sức cạnh tranh ngày càng lớn, mọi mặt công ty không ngừng phát triển một
cách toàn diện Toạ lạc tại số 6 Đào Duy Anh Hà Nội, với tổng diện tích mặt
bằng 36.00m
2
, cách trung tâm thành phố Hà Nội Khoảng 3km, Cong ty khách
sạn Kim Liên là một khách sạn có bề dày lịch sử lâu đời và đáng tự hào. Tốc
độ tăng trởng liên tục phát triển, kinh doanh hiệu quả cao, môi trờng kinh
doanh trong sạch, an toàn đảm bảo nghĩa vụ nộp ngân sách, lợi nhuận tăng,
đời sống và điều kiện làm việc cho ngời lao động ngày một đợc cải thiện.
Công ty khách sạn Du lịch Kim Liên đợc Bác Hồ về thăm hai lần và
Bác Tồn Đức Thống và nhiều lãnh đạo cấp cao của Đảng và nhà nớc về thăm,
công ty phục vụ nhiều các Đại Hội và Đại biểu toà quốc.
Trải qua hơn 40 năm từ ngày thành lập cho đến nay. Công ty khách sạn
Du lịch Kim LIên đã đạt đợc nhiều thành tích đáng rự hào:
- Huân chơng lao động hang III vào các năm 1985 và 1996
- Băng khen của chủ tịch hội đồng Bộ trởng tặng năm 1990
- Huân chơng lao động I cho tập thể công ty năm 2000
- Huân chơng chiến công hạng III cho tập thể công ty năm
2001
- Cờ đơn vị dẫn đầu phong trào thi đua ngành du lịch các
năm 1998, 1999, 2000, 2001, 2002.
Sinh viên thực hiện: Yang Vireak- Lớp 43A 4
Báo cáo thực tập đợt 1 Khách sạn Kim Liên
- Khách sạn Kim Liên 1, 2 và nhà hàng đợc thủ tớng chính
phủ tặng bằng khen.
- Năm 1999 và 2000 đợc Tổng liên đoàn lao động Việt Nam
tặng cờ thi đua xuất sắc nhất.
- Năm 1998, 2001, 2002 đợc tổng liên đoàn lao động
TThành Phố Hà Nội tặng cờ thi đua xuất sắc cho công đoàn công ty.

- Năm 1999và 2000 Đoàn Thanh Niên Cộng Sản Hồ Chí
Minh. Công ty đợc trung ơng Đoàn tặng bằng khen.
- Năm 1998 đến 200 đợc Bộ cộng an tặng nhiều bằng khen
và cờ về xây dung doanh nghiệp vững mạnh.
Là khách sạn đạt tiêu chuẩn quốc tế 3 sao, đợc tổng cục Du lịch
xếp hạng từ năm 1999.
1.2.) Hệ Thống khách sạn:
1.2.1.) Khách sạn Kim Liên I:
Là khách sạn đạt tiêu chuẩn quốc tế 3 sao, đợc cục Du lịch xếp hạng từ
năm 1999.
Tổng số phòng: 155 phòng
Đối tợng khách: Khách quốc tế và trong nớc đi du lịch, công vụ, th-
ơng mại và các mục đích khác. đặc biệt là tổ chức và phục vụ các Hội nghị,
Hội thảo và các tourdu lịch lớn đòi hỏi chất lợng dịch vụ cao.
Khách sạn Kim Liên I bao gồm các khu nhà: Nhà 4, Nhà 8, Nhà 9.
Bảng giá Phòng
(áp dụng từ ngày 01/01/2003 đến ngày 31/12/2003)
Bảng 1
Cơ cấu theo chủng loại, số lợng và giá phòng của khách sạn Kim Liên I.
S
tt
Loại
phòng
Số l-
ợng
Giá phòng(USD)
Sinh viên thực hiện: Yang Vireak- Lớp 43A 5
Báo cáo thực tập đợt 1 Khách sạn Kim Liên
Phòng
đơn

Phòng
đôi
Phòng 3
1
.
KL Suite
4
1 150
2
.
KL Suite
8
2 150
3
.
Suite
2 120
4
.
Deluxe
3 60 70
5
.
Superior
3 40 50
6
.
Standard
8
35 35 40

7
.
Standard
4
44 30 35 40
Giá bao gồm ăn sáng, bể bơi
Không bao gồm:5% khí dịch vụ và 10% thuế GTGT
- Hệ thống phòng ngủ và trang thiết bị nhà 4
- Hệ thống phòng ngủ và trang thiết bị nhà 8
- Hệ thống phòng ngủ và trang thiết bị nhà 9
1.2.2: Khách sạn Kim Liên II:
Tổng số phòng 270, trong đó có 120 phòng đạt tiêu chuẩn khách
sạn 3 sao:
Mức giá 15 - 40 USD.
Đối tợng: khách dự hội nghị, hội thảo, công vụ từ các sơ quan đơn vị
trong cả nớc, các tourdu lịch quốc tế và nội địa. Ngoài ra, khách sạn Kim Liên
II còn địa chị thân quen của khách hàng đi thăm quan, lễ hội,thăm thân và học
sinh, sinh viên
Bảng giá phòng
Sinh viên thực hiện: Yang Vireak- Lớp 43A 6
Báo cáo thực tập đợt 1 Khách sạn Kim Liên
Cơ cấu chủng laọi, số lợng và giá phòng của khách sạn Kim Liên II.
S
tt
Loại
phòng
Số l-
ợng
Giá phòng(USD)
Phòn

g đơn
Phòng
đôi
Phòng
3
1
.
Stanđard
5
62 25 30 35
2
.
Stanđard
6
63 25 30 35
3
.
Stanđard
3
31 25 30 35
4
.
Loại 1
49 15 20
5
.
Loại 2
65 15 20
Khách sạn Kim Liên II bao gồm 5 khu nhà:
- Hệ thống phòng ngủ và trang thiết bị nhà 5

- Hệ thống phòng ngủ và trang thiết bị nhà 6
- Hệ thống phòng ngủ và trang thiết bị nhà 3
- Hệ thống phòng ngủ và trang thiết bị nhà 1 và nhà 2
Bao gồm 2 khu biệt thự riêng biệt với phong cách kiến trúc Pháp,ằm ở
trung tâm thành phố nơi tập trung các cơ quan văn phòng Chính phủ, đại sứ
quán và các tổ chức nớc ngoài tại Hà Nội. Khách sạn Kim Liên III sẵn sàng
đáp ứng nhu cầu của Quí khách về lu trú dài hạn hoặc đặt phòng đại diện.
Biệt thự đờng trần phú
Diện tích mặt bằng 400m
2
Diêbj tích sử dụng: 2 tầng 6 phòng 200m
2
Sân ôtô 4-6 xe
Sinh viên thực hiện: Yang Vireak- Lớp 43A 7
Báo cáo thực tập đợt 1 Khách sạn Kim Liên
Hệ thống điện nớc ổn định
An ninh đảm bảo 24/24
Biệt thự đòng chu văn an
Diện tích mặt bằng 300m
2
Diện tích sử dụng: 3 tầng 9 phòng 290m
2
Garage ôtô 4 xe
Hệ thống nớc ổn định
An ninh đảm bảo 24/24
Phần 2. Cơ cấu tổ chức và hoạt động kinh doanh
của khách sạn Kim Liên.
2.1.) Hệ thống nhà hàng thuộc Công ty khách sạn du lịch Kim
Liên gồm:
* Nhà hàng Hoa Sen 1

* Nhà hàng Hoa Sen 2
* Nhà hàng Hoa Sen 3
* Nhà hàng Hoa Sen 5
* Nhà hàng Hoa Sen 7
* Nhà hàng Hoa Sen 9
Nhà hàng Công ty khách sạn du lịch Kim Liên là một trong những bộ
phận lớn và quan trọng trong công ty, doanh thu chiếm tỷ trọng cao trog doanh
Sinh viên thực hiện: Yang Vireak- Lớp 43A 8
Báo cáo thực tập đợt 1 Khách sạn Kim Liên
thu. Phuc vụ ăn uống các món ăn Âu, á, phuc vụ các bữa tiệc lớn nhỏ. Tổ
chức phuc vụ hội nghị hội thảo, vui trơi giải trí từ 50 đến 1000 khách với chất
lợng tốt nhất, giá hợp lý nhất. Thái độ văn minh, lịch sự, tạo ra không khí thoải
mái khiến khách cảm thấy ấm áp nh ở nhà mình. Thấy vui mà tới, hài lòng mà
đến.
Những năm gần đây nhà hàng Công ty khách sạn Du lịch Kim Liên
không những đứng vững trêb thị trờng, cạnh tranh với vo vàn nhà hàng khác
mọc lên chiếm đợc niềm tin của rất nhiều du khách trong và ngoài nớc. Nhà
hàng Công ty khách sạn Du lịch Kim Liên dới sự chỉ đạo của một giám đốc
điều hành nhà hàng, một Phó giám đốc phụ trách nghiệp vụ, 5 nhà hàng trởng,
5 cửa hàng phó, và cùng 217 cán bộ công nhân viên có các đầu bếp chuyên gia
đầu ngành đã đợc thởng huy chơng vàng, huy chơng bạc trong các đội thi
bếp
Với hệ thống 6 nhà hàng, cùng đội ngũ nhân viên nhiệt tình, chuyên
nghiệp. Qýi khách có
Nhà hàng Hoa Sen 1: Có hai tầng mới xây dung theo kiến
trúc Pháp hiện đại với trang thiết bị hiện đại, các sanh xung quanh
rộng đợc trang trí nhã nhặn. ở nhà hàng cùng một lúc có thể phục cụ
đợc 1000du khách. Nhà hàng này chuyên phục vụ tiệc lớn, nhỏ, hội
nghị, hội thảo, hoặc tiệc cới. chỉ tiết xin liên hệ: 84-4-852522*7410
Nhà hàng Hoa Sen 2: Cách nhà hàng số 1 khoảng 50m, có

một tầng song trang thiết bị hiện đại, có sảnh xung quanh đợc trang
trí nhã nhặn. Cùng một lúc có thể phục vụ đợc 400 du khách. Nhà
hàng này chuyên phục vụ tiệc lớn, nhỏ, hội nghị hoặc tiệc cới.Chi
tiết liên hệ: 84-4-8522522*7202
Sinh viên thực hiện: Yang Vireak- Lớp 43A 9