Thiết kế tiệc BBQ cho nhà hàng Pool Heaven

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ
KHOA DU LỊCH




BÀI TẬP NHÓM
ĐỀ TÀI:
THIẾT KẾ TIỆC BARBECUE (BBQ) CHO NHÀ
HÀNG POOL HEAVEN



Giáo viên hướng dẫn: Th.S NGUYỄN THỊ HẢI ĐƯỜNG
Sinh viên thực hiện: NHÓM HYATT
Thành viên: NGUYỄN VĂN THÂN 36k03.1
LÊ QUỐC KHANH 36k03.1
HỒ THỊ MỸ PHƯƠNG 36k03.1
VĂN THỊ NHƯ Ý 36k03.1
HUỲNH TẤN THÀNH 36k03.1

a.

A. GIỚI THIỆU CHUNG
I. Giới thiệu về nhà hàng
Tên nhà hàng:

Địa chỉ : Số 10, đường Trần Phú, TP Đà Nẵng
Diện tích: 1000m2









Nằm ở trung tâm thành phố sầm uất và nhộn nhịp, nhà hàng Pool Heaven mang
mang nét hoạ tiết hài hoà của nội thất mang đậm nét không gian hiện đại, cá tính nhưng
rất đầm ấm và thân mật của một thành phố trẻ ven biển, nhưng bên cạnh đó các bạn sẽ
khám phá ra một khung trời màu sắc của hải sản biển tươi sống tại nơi đây.
Với hồ bơi trong xanh bên trong nhà hàng, thực khách sẽ thật sự ấn tượng khi đến

nhà hàng với những trải nghiệm mới mẻ bởi không gian thoáng đãng và thoải mái, thư
giãn thật sự.
Đây thật sự là “thiên đường” trong lòng thành phố Đà Nẵng.
II. Đội ngũ và cán bộ nhân viên
Đội ngũ đầu bếp nhiều năm chuyên nghiệp cùng với nhân viên phục vụ nhiệt tình,
biết chiều lòng khách, nhanh nhẹn vui vẻ chắc chắn sẽ mang đến cho quý khách một bữa
tiệc hải sản ngon miệng và hài lòng.
B. TỔ CHỨC TIỆC
I. Giới thiệu tiệc
1. Loại tiệc
Tiệc chủ động_tiệc đứng_tiệc Barbecue ( BBQ )
2. Mục đích
Tiệc BBQ được tổ chức ở nhà hàng để thu hút khách du lịch trong và ngoài nước
cũng như người dân thành phố tham gia nhằm mục đích thu lợi nhuận. Đồng thời cũng là
nơi giao lưu, giải trí của du khách, đặc biệt là khách du lịch ngoài nước sau một ngày
tham quan vất vả, tạo điểm nhấn về đêm để thu hút khách du lịch như là một nét mới
nhằm quảng bá du lịch cũng như tạo không khí cởi mở và giao lưu giữa du khách với
người dân thành phố.
Tiệc được tổ chức vào tối thứ 7 hàng tuần ( nếu nhu cầu cao có thể tổ chức thêm
vào ngày chủ nhật ), trong những ngày còn lại nhà hàng phục vụ dịch vụ ăn uống bình
thường.








3. Số lượng thực khách

Căn cứ vào điều kiện cũng như lợi thế của nhà hàng, số lượng thực khách tham gia
vào buổi tiệc được thiết kế tối đa 250 người.
II. Kế hoạch phục vụ tiệc
1. Chương trình tổ chức tiệc
Bữa tiệc BBQ này là một bữa tiệc sôi động, nhằm mang đến cho người tham dự
một đêm vui chơi giải trí hết mình, đối tượng chủ yếu nhắm đến giới trẻ hoặc trung niên (
trên 18 tuổi ). Bữa tiệc mang tính giải trí cao, và được tổ chức cạnh hồ bơi nhằm tạo
không khí sôi động, vì vậy thực khách nên mặc đồ thoải mái khi tham dự.
Nội dung gồm 2 phần chính là: Thưởng thức ẩm thực và vui chơi giải trí.
a. Ẩm thực:
Các món ăn, nước uống độc đáo và thứ tự phục vụ khách:
 Món ăn gọn nhẹ, chủ yếu là các món nướng hải sản và hoa quả tươi sẽ giúp thực
khách ngon miệng và đủ năng lượng cho một bữa tiệc đêm kéo dài.
 Thức uống có cồn rất là quan trọng trong việc tạo không khí sôi động, thoải mái
của bữa tiệc cũng như tạo nên nguồn thu lớn.
b. Vui chơi giải trí
 Trò chơi và các hoạt động thể thao:
 Tắm hồ bơi cùng các phao nổi đủ sắc màu.
 Tham gia cùng với các ảo thuật gia đường phố Lê Việt Anh , với các màn ảo
thuật bắt mắt, ấn tượng.
 Bạn có thể thoải mái thể hiện các điệu nhảy sôi động của bản thân mình, lắc lư
theo điệu nhạc.
 Thoải mái vui đùa cùng những người bạn của mình qua các trò chơi vui nhộn
như: bắn súng nước, đánh nhau bằng các miếng mút, hoặc đệm hơi.

 Drink Game (theo hướng dẫn của nhà hàng về luật chơi và cách chơi, không
mang tính bắt buộc): mục đích làm cho du khách tiêu thụ một lượng lớn thức uống và hòa
nhập tốt vào bữa tiệc.
+ Game 1: Mỗi người tham gia sẽ được phát 2 chai bia, hoặc 2 ly bia. Bạn sẽ dùng
băng keo băng chặt mỗi tay của người tham gia lại cùng với chai bia, ly bia trên tay.
Người tham gia sẽ không thể dùng tay để làm bất cứ việc gì cho đến khi uống hết lượng
bia trên tay.
+ Game 2: Trò chơi này thật sự không có luật chơi rõ ràng, người tham dự có thể
chứng tỏ được bản lĩnh của mình đến người khác bằng cách mỗi một phút uống một cốc
bia nhỏ. Nghe thì có vẻ thật đơn giản nhưng sau vài phút trôi qua trò chơi thật sự là một
thử thách với người chơi. Người tham dự thắng cuộc có thể nhận được một phần quà đặc
biệt.
+ Game 3: phần thi ai uốn nhanh nhất. Sẽ có 10 ly bia loại vừa cho những người
tham gia tranh tài, người uốn nhanh nhất sẽ có 1 phần quà đặc biệt.
c. Âm thanh
 Chương trình được dẫn dắt bởi MC … với 5 năm kinh nghiệm dẫn chương trình
cho các bữa tiệc sôi động, với khả năng nói tiếng anh trôi chảy và diễn cảm.
 Biểu diễn ca hát bởi các ca sĩ nổi tiếng…với các bài hát sôi động bằng tiếng Anh.
 Dàn âm thanh nổi, loa công suất mạnh, cùng các DJ nữ Mai đến từ Hà Thành gợi
cảm, hấp dẫn sẽ khoấy động bầu không khí của bữa tiệc.
d. Ánh sáng:
Hệ thống đèn laze và led sẽ mang đến cho quý khách nhưng giây phút thăng hoa
cùng âm nhạc.
Chương trình chính:
Stt Tiến
trình của
Tiến trình phục vụ ẩm Âm thanh, ánh sáng. Trò chơi

Khách thực.
1 Khi
khách
đến khu
vực bên
ngoài
Đón tiếp khách bất cứ thời
gian nào khi bữa tiệc còn
diễn ra.
Mỗi khách tham dự sẽ
được cài một logo của bữa
tiệc lên người để dễ phân
biệt, dễ phục vụ và cũng
để tạo ấn tượng cho khách.
Âm nhạc với các bài
hát sôi động với âm
lượng.

2 Khi
Khách
tiến vào
trong.
Nhận biết và phục vụ thức

uống cho khách. Hướng
dẫn khách, phục vụ giùm
khách nếu thấy khách ngại
ngùng và thụ động.

- Trong khi Mc dẫn
chương trình, phục vụ tạm
thời ngừng các hoạt động
để Khách có thể tập trung.
Mc chào mừng khách
tham dự, tuyên bố vào
tiệc, khoáy động không
khí, nhắc nhở thực
khách họ muốn gì ở
bữa tiệc và dẹp bỏ mọi
ngại ngùng trong họ.

3 Khách
hòa mình
vào bữa
tiệc
Khu vực nướng đã sẵn
sàng, du khách có thể tham
gia nướng thức ăn.
Barbecue chính thức bắt
đầu bằng các loại thức ăn
và cocktails.
Các ca sĩ trong thành
phố cùng vũ đoàn sẽ
biểu diễn một bài hát

sôi động.
Tiếp theo đó là màn
biểu diễn của Hoàng
Thùy Linh cùng với vũ
điệu bốc lửa của cô sẽ
đốt nóng không khí.
Khu vực hổ
bơi đã sẵn
sàng phục vụ
khách suốt bữa
tiệc.
Khách có thể
hòa mình trong
nước mát lạnh
và vui đùa
cùng bạn bè
cũng như
thưởng thức
món ăn thức








uống.
Khách
vui chơi

cùng bạn
bè.
- Mc sẽ khoáy động
bữa tiệc bằng cách
hướng dẫn khách tham
gia tự tổ chức chơi
Drink Game.
- Nhạc sôi động sẽ
được mở lên.
Khách tham
gia tự tổ chức
chơi Drink
Game, đội ngũ
PR sẽ góp
phần thúc đẩy
khách chơi,
những vật
dụng chơi
được đặt tại
những vị trí có
sẵn. Khách có
thể vui chơi
suốt bữa tiệc.
- MC giới thiệu ảo
thuật gia đường phố Lê
Việt Anh.
Ảo thuật gia
đường phố Lê
Việt Anh sẽ
biểu diễn và

giao lưu cùng
khách.
4 Khách
thật sự
bắt đầu
say và có
những
hành
động quá
khích.
Đội ngũ phục vụ nên phục
vụ các loại nước uống độ
cồn thấp, pha loãng và hết
sức để ý đến hành vi của
khách để can thiệp kịp
thời.
Các ca sĩ sẽ tiếp tục lên
biểu diễn khuấy động
party.

Khách sẽ
nhảy hết
mình
cùng
nhịp điệu
Tiếp theo chương trình
là màn biều diễn của
các DJ hàng đầu Việt
Nam.

của DJ
và tan
dần cơn
say.
5 Khách đã
mệt mỏi
và cơn
phấn
khích tan
dần.
Cuối chương trình mở
nhạc nhè nhẹ, du
dương. Tạo cho du
khách sự dễ chịu, thoải
mái. Và các cặp đôi có
điều kiện thổ lộ tình
cảm.




2. Kế hoạch về CSVCKT:

Về trang trí phòng tiệc: Là tiệc được tổ chức chủ yếu ở ngoài trời ,cho nên phần
trang trí sẽ đơn giản hơn. Không gian của buổi tiệc sẽ nằm gần hồ bơi, nhưng cũng nằm
ngay sát bên nhà hàng.
a. Phần trang trí :
Do tổ chức ở ngoài và ban đêm cho nên sẽ ưu tiên cho việc sử dụng ánh sáng để
làm điểm nhấn cho bữa tiệc, ánh sáng bao gồm:
 Đèn màu dùng để trang trí, một phần tạo nên yếu tố thẩm mỉ,một phần tạo nguồn
ánh sáng chủ yếu cho bữa tiệc. Ngoài ra, bong bóng cũng được sử dụng để làm nổi bật
lên không khí sôi động của bữa tiệc, tăng tính sắc màu và giải trí.
 Sân khấu ngoài trời: Sân khấu được đặt sát mép hồ bơi , cao 0,8m so với mặt đất,
sẽ là điểm nhấn của chương trình bữa tiệc, Sân khấu cũng sẽ được thiết kế đơn giản. Sàn
của sân khấu được làm bằng sàn gỗ chịu nước,vì do sân khấu nằm gần hồ bơi. Về phần
ánh sáng của sân khấu sẽ gồm 2 cột đèn màu được đặt ở phía trước 2 bên sân khấu, ngoài
ra còn có thêm một số đèn quay tạo hiệu ứng cho sân khấu trở nên sinh động hơn. Kết
hợp với dàn âm thanh hiện đại sẽ mang lại cho khách hàng một cảm giác thật sự ấn tượng
và thoải mái khi tham gia bữa tiệc.
b. Về bàn ghế:
 Cho khách: do là tiệc đứng nên nhà hàng chỉ bố trí số ít ghế để thực khách lúc mệt
có thể nghỉ ngơi, ngồi bên nhau trò chuyện. Còn lại sẽ tạo không gian trống và thoáng để
khách thoải mái di chuyển.
 Nhà hàng sẽ chuẩn bị :

+Bàn tròn lớn: số lượng 2 cái (Để để nguyên liệu ,gia vị và thức ăn đã chế biến)
+Bàn tròn nhỏ: số lượng 10 cái ( 5 cái cho việc để dĩa, thìa, muỗng,và 5 cái để
khách bỏ đĩa dơ.)
+Ghế: 50 cái
c. Về dụng cụ ăn uống:








Vì số lượng khách tối đa là 250 người cho nên số lượng chén đĩa như sau:
 Số lượng chính thức:
 Đĩa: 500 cái
 Thìa: 500 cái
 Ly: 1000 cái (gồm ly rượu, bia và coktail)
 Số lượng dự phòng ( 10% sô số lượng chính thức )
Các dụng cụ dự phòng này sẽ được để trong các station phía bên trong nhà hàng.
 Về dụng cụ chế biến món ăn:
 Bàn nướng hình chữ nhật: 2 cái
 Kẹp: 50 cái (dùng cho nướng và gắp thức ăn, cũng như dự phòng).
3. Kế hoạch về nguyên vật liệu, thực phẩm
a. Thực đơn và kế hoạch nguyên vật liệu cho bữa tiệc BBQ
ST
T
Tên
món
ăn

Nguyên vật
liệu thực
phẩm
Số
lượng

Thành
tiền
Hình ảnh
1
Súp
cua
nấm
Nạc cua 10kg 800.000


Nấm linh chi
đỏ
2,5kg 500.000

Nấm rơm 5kg 200.000

Nấm bông
tuyết
2,5kg 150.000

Trứng gà 110 quả 220.000