Phân tích đặc điểm quá trình cung ứng dịch vụ ăn nhanh trên địa bàn Hà Nội

Đề tài: Đặc điểm cung ứng dịch vụ đồ ăn nhanh trên địa bàn Hà nội
I.Giới thiệu chung về dịch vụ đồ ăn nhanh
Cùng với sự phát triển của đời sống kinh tế xã hội, thị trường dịch vụ đồ ăn nhanh
của Việt Nam trong những năm gần đây đã trở nên hết sức sôi động. Cùng với sự
tham gia của các thương hiệu đã được khẳng định tên tuổi trên thị trường thế giới
( KFC, BBQ,…) đã khiến dịch vụ đồ ăn nhanh(gà rán, khoai tây chiên, pizza, mì
Ý, …) dần dần đi vào đời sống người dân Hà nội.
II. Đặc điểm cung ứng dịch vụ đồ ăn nhanh trên địa bàn Hà nội
2.1. Cung ứng dịch vụ đồ ăn nhanh tại Hà nội được thực hiện bởi các nhà sản xuất
ra sản phẩm dịch vụ độc lập và mang tính cạnh tranh cao.
Hiện nay, ở Hà nội có rất nhiều nhãn hiệu đồ ăn nhanh cùng tham gia vào thị
trường. Ngoài các đại gia nổi tiếng đã có mặt lâu như KFC, Lotteria, Pizza Hut,
Subway, Jollibee, Affresco, Pizza Inn, còn có các nhãn hiệu mới Burger King, The
Johnny Rockets vừa gia nhập hay tiến tới là MacDonalds và Starbucks đang xúc
tiến tìm hiểu thị trường. Các hãng này đều hoạt động độc lập và tạo ra các sản
phẩm mang tính đặc trưng riêng, tạo nên phong cách, ấn tượng riêng cho mỗi nhãn
hiệu để thu hút và lôi kéo khách hàng.
Cuộc chiến cạnh tranh giữa các thương hiệu đồ ăn nhanh đang ngày càng căng
thẳng. Hiện nay, Loterria đã có 140 cửa hàng, cuối năm 2012, KFC sẽ có 120 cửa
hàng. Jolibee đang có 25 cửa hàng, tuy nhiên nhãn hiệu này đang nhắm tới mua lại
toàn bộ hệ thống Phở 24 và Higlands Coffee nên có thể nhanh chóng gia tăng số
lượng cửa hàng. Toàn bộ các cửa hàng hiện nay đều được đặt tại các trung tâm
thương mại, mua sắm, giải trí, ngã tư đông dân cư. Theo điều tra của thì KFC vẫn
là thương hiệu nổi tiếng nhất và có được nhiều khách hàng trung thành hơn hết,
chiếm phần lớn thị trường (79%). Kế đến là Lotteria (17%), Pizza Hut (2%),
Jollibee (2%). Tỷ lệ được giới thiệu truyền miệng của KFC là 84%, Lotteria là
24%, Pizza Hut 6%, Jollibee 3%.
2.2. Quá trình cung ứng dịch vụ đồ ăn nhanh tại Hà nội gồm nhiều công đoạn, bắt
đầu từ việc khám phá ra nhu cầu dịch vụ trên thị trường đến khi khách hàng kết
thúc tiêu dùng sản phẩm dịch vụ.
1 Nghiên cứu nhu cầu khách hàng

Trong khi cuộc sống ngày càng bận rộn, mọi người không có nhiều thời gian
để làm mọi thứ 1 cách cẩn thận, từ từ thì những thứ gì nhanh gọn, không mất
thời gian mà vẫn đảm bảo sẽ thu hút được nhiều khách hàng.Vì thế, đồ ăn
nhanh là một sản phẩm mà nhiều khách hàng hướng tới và dần đang trở thành
phổ biến với nhiều người, đặc biệt là người dân Hà Nội.
2 Thiết kế sản phẩm
Vì các thương hiệu đồ ăn nhanh: KFC, BBQ… là loại hình nhượng quyền
thương mại nên khi thấy được nhu cầu ngày càng lớn của khách hàng nên nhiều
cửa hàng đã tiến hành mua quyền thương mại để có thể kinh doanh dịch vụ ăn
nhanh của các thương hiệu lâu năm nhằm đáp ứng được nhiều hơn nữa lượng
khách hàng trên địa bàn. Do đó, nhà cung ứng tại Hà nội không phải thiết kế
sản phẩm mới mà thườngchú trọng đến yêu cầu của các sản phẩm theo đúng
chuẩn gốc của thương hiệu
3 Huy động nguồn lực
Để mua quyền thương mại của các nhà cung ứng dịch vụ ăn nhanh thì cửa hàng
muốn được cung ứng dịch vụ ăn nhanh này phải có đủ nguồn lực tài chính để
thực hiện thành công họat động mua quyền kinh doanh. Ngoài ra, cửa hàng còn
phải huy động, chuẩn bị nguồn lực tài chính để xây dựng cơ sở vật chất, cơ sở
hạ tầng, khoa học công nghệ, trang bị đầy đủ thiết bị theo đúng yêu cầu theo
đúng 1 cửa hàng của KFC, Lotteria, Pizza Hut, McDonald’s. Bên cạnh đó còn
phải huy động nguồn nhân lực để quản lý, thực hiện việc cung cấp dịch vụ một
cách tốt nhất cho khách hàng.
4 Xúc tiến, quảng cáo
Có rất nhiều phương tiện quảng cáo nhưng các cửa hàng chuyên cung cấp dịch
vụ ăn nhanh KFC, Lotte, McDonald’s chủ yếu sử dụng phương tiện phát tờ rơi,
quảng cáo trên các tờ báo, tạp chí ẩm thực, ngoài ra còn quảng cáo trên báo sinh
viên, hoa học trò để thu hút học sinh, sinh viên, những đối tượng khách hàng có
nhu cầu lớn về dịch vụ này. Đặc biệt, internet cũng là một phương tiện mà
nhiều cửa hàng sử dụng để quảng cáo, xúc tiến họat động bán hàng của cửa
hàng qua việc sử dụng các web mua nhanh, … trong những thời điểm mới khai

trương hay trong các dịp giảm giá, khuyến mại.
5 Tiến trình dịch vụ
Khách hàng có nhu cầu về dịch vụ ăn nhanh khi đến cửa hàng sẽ được lựa chọn
sản phẩm mà mình mong muốn và yêu thích, tiến hành thanh toán hóa đơn và
nhận sản phẩm mình đã chọn từ phía nhân viên phục vụ. Đó là đối với khách
hàng trực tiếp đến với cửa hàng. Còn những khách hàng có nhu cầu mang về thì
cũng được tiến hành chọn sản phẩm, thanh toán và nhận được sản phẩm của
mình đã được bao gói cẩn thận, an tòan khi vận chuyển trên đường.
6 Kết thúc tiêu dùng
Sau khi sử dụng xong dịch vụ ăn nhanh thì khách hàng đã hoàn thành việc sử
dụng dịch vụ ở cửa hàng. Ngoài ra, trong quá trình sử dụng dịch vụ, nếu phát
hiện có những điều bất thường, những kiến nghị về dịch vụ thì có thể kiến nghị
trực tiếp trong quá trình sử dụng dịch vụ ở cửa hàng để tiện được đáp ứng và
thỏa mãn những thắc mắc.
7 Chăm sóc khách hàng sau bán
Với những khách hàng đã sử dụng xong dịch vụ của cửa hàng, khi về có những
dấu hiệu không tốt khi sử dụng sản phẩm thì có thể khiếu nại để được cửa hàng
kịp thời xử lý, trợ giúp khách hàng. Ngoài ra để thu hút và giữ được lòng trung
thành của khách hàng thì các cửa hàng chuyên cung ứng dịch vụ ăn nhanh có
thể sử dụng thẻ ưu đãi cho khách hàng đã sử dụng sản phẩm và thẻ giảm giá…
cho khách hàng mới để thu hút họ đến với cửa hàng.
2.3. Cung dịch vụ đồ ăn nhanh tại Hà nội có khả năng hữu hạn tương đối
Vị trí cố định: Các chuỗi cửa hàng ăn nhanh luôn được đặt tại những vị trí
thuận lợi, trung tâm, ngay góc các giao lộ, trung tâm mua sắm, siêu thị,
những nơi có vị thế đẹp và có nhiều người …vừa giúp người tiêu dùng
tiện lợi lui tới, vừa giúp việc kinh doanh ngày càng phát triển, thu hút nhiều khách
hàng hơn. Tuy vậy do đặt cố định tại một vị trí nên cũng không thể nào đáp ứng
được hết khách hàng.
Sức chứa cố định: các cửa hàng ăn nhanh đều có diện tích không quá lớn và
cung cấp với số lượng hữu hạn khách hàng. Điều này dẫn đến có lúc cửa hàng ăn

nhanh quá tải không đáp ứng được hết khách hàng mà có lúc lại vắng khách.
Các cửa hàng ăn nhanh còn phụ thuộc vào điều kiện tự nhiên cũng như
xã hội. Cùng với sự phát triển của đời sống kinh tế xã hội, thị trường dịch vụ đồ ăn
nhanh của Việt Nam nói chung và Hà Nội nói riêng trong những năm gần đây đã
trở nên hết sức sôi động. Tuy nhiên đại đa số người dân Việt vẫn chọn các loại
phở thay vì thức ăn nhanh và vẫn còn xa lạ với khái niệm”thức ăn nhanh”.
2.4. Cung dịch vụ đồ ăn nhanh tại Hà nội được tổ chức theo nhiều phương
thức( hình thức) khác nhau
- Từ doanh nghiệp đến khách hàng : khách hàng ngồi tại nhà có thể đặt đồ ăn
thông qua các phương tiện khác nhau như gọi điện thoại, websit Doanh
nghiệp sẽ mang đồ ăn đến tận nhà khách hàng trong thời gian nhanh nhát tùy
theo vị trí và nhận tiền thanh toán trong món ăn được đặt. Phương thức cung
ứng này được các nhà cung ứng thức ăn nhanh khá ưa thích vì tiết kiệm
được thời gian đi lại của khách hàng.
- Từ khách hàng đến doanh nghiệp : khách hàng có thể đến tận nhà hàng nơi
cung ứng đồ ăn, với rất nhiều lựa chọn vì các doanh nghiệp đồ ăn nhanh
thường có 1 hệ thống cửa hàng phục vụ phân bố đều khắp các quận, thành
phố. Khách hàng đến cửa hàng dùng đồ ăn có thể được phục vụ hoặc tự phục
vụ một cách nhanh chóng
- Thỏa thuận giữa khách hàng và doanh nghiệp : khách hàng có thể thỏa thuận
với doanh nghiệp địa điểm giao hàng tùy thích ví dụ như cơ quan, trường
học, khách sạn để nhận hàng và thanh toán sao cho thuận tiện nhất.
2.5. Các trạng thái cung ứng dịch vụ ( 3 trạng thái)
Dịch vụ ăn nhanh nhìn chung là mang tính mùa vụ, bởi các sản phẩm ăn nhanh hầu
như rất đông vào mùa thu, đông khi thời tiết lạnh, ngược lại vào mùa hè nóng bức
thì lượng khách hàng có nhu cầu sử dụng sẽ giảm đi. Nhưng với sản phẩm ăn
nhanh thì sự chênh lệch giữa nhu cầu chính vụ và trái vụ không phải quá cao. Bởi
vậy, các cửa hàng chuyên cung cấp đồ ăn nhanh cũng không bỏ đi lượng khách
trái vụ mà vẫn cố gắng đáp ứng lượng lớn nhu cầu chính vụ và cả nhu cầu trái vụ
mặc dù trong chính vụ sẽ không thể đáp ứng hết còn trong trái vụ thì có sự dư

cung. Với chính sách như vậy thì các cửa hàng đã sử dụng thêm nguồn nhân viên
thời vụ để kịp thời đáp ứng nhu cầu lúc cao điểm trong chính vụ và sử dụng nhiều
biện pháp quảng cáo, xúc tiến bán để tăng nhu cầu trong thời điểm trái vụ nhằm sử
dụng tối đa nguồn lực của cửa hàng.