Cách làm bánh cupcake

Cách làm bánh cupcake
OREO CUPCAKE
Nguyên liệu:
- Phần bánh: 1 thanh bánh Oreo cỡ vừa, 1 quả trứng, 120gr bột mì, 35gr bột
ca cao, 120ml nước, 60ml sữa tươi, 130gr đường
- 1 thanh bánh Oreo hoặc hơn để lót đế
- Phần kem trang trí: 250gr phomat, 100gr bơ, 170gr đường, vani, bánh Oreo
- 1 thanh bánh Oreo cỡ nhỏ dùng để trang trí
Cách làm :
Bước 1:
- Chúng mình cho các thành phần làm
bánh vào máy sinh tố xay nhuyễn.
Bước 2:
- Đặt bánh Oreo cỡ vừa vào đáy khuôn.
Sau đó, phủ hỗn hợp bột vừa trộn ở
trên lên.
- Nướng bánh ở 180°C trong khoảng
15′.
Bước 3:
- Trong lúc chờ bánh chín, mình cho
phomat, bơ, đường, vani và vụn vỏ
bánh Oreo (ít hơn hỗn hợp trước) vào
máy xay.
- Tiếp đó, cho hỗn hợp này vào tủ lạnh.
Bước 4:
- Khi bánh đã nướng xong, lấy hỗn hợp
kem đã được làm lạnh ra và phun lên
trên.
- Trang trí với bánh Oreo cỡ nhỏ trên
lớp kem.
GREEN TEA CUPCAKE - CUPCAKE TRÀ XANH

Nguyên liệu:
- 110 gr đường
- 110 gr bơ nhạt hoặc margarine
- 110 gr bột mỳ thường
- 1 chút baking powder
- 2 trứng
- 5ml vanilla
- 15 - 20ml sữa tươi
- 2 ~ 3 thìa cafe (10gr) bột trà xanh Matcha của Nhật.
Cách làm :
+ Bật lò ở nhiệt độ 190 độ
+ Đánh bơ với đường cho mềm, nhuyễn
+ Cho lần lượt từng quả trứng vào, đánh đều.
+ Tiếp tục cho vanilla và sữa vào hỗn hợp trên
+ Rây bột và baking powder vào hỗn hợp bơ trứng.
+ Trộn nhẹ nhàng cho các thành phần hòa trộn đều nhau (lưu ý, không trộn quá kỹ, sẽ
làm bánh bị chai). Cho bột trà xanh hoặc bột socola vào trộn cùng.
+ Cho hỗn hợp bột vào khuôn cupcake đã chuẩn bị sẵn (quết dầu ăn vào trong khuôn giấy
cupcake)
+ Nướng nhiệt 190C trong vòng 20 phút với khuôn to, hoặc 12~14 phút với khuôn nhỏ
CUPCAKE CHOCOLATE
Nguyên liệu:
Bánh chocolate: (40 chiếc nhỏ)
1 cup (140g/5oz) bột mì đa dụng
¼ cup (30g/1oz) bột ca cao đắng + chút nước nóng
½ muỗng cà phê bicarbonate of soda
¼ muỗng cà phê muối
¼ cup (60g/2¼oz) bơ lạt, để ở nhiệt độ phòng
150g đường, xay mịn (công thức gốc dùng 1 cup = 225g/8oz)
2 quả trừng lớn

2 gói cà phê hòa tan G7
1 muỗng cà phê vanilla extract
⅔ cup (160ml/5½fl oz) buttermilk = 155 ml sữa tươi không đường + 5ml nước cốt chanh
Kem chocolate:
300g topping cream
3 muỗng cà phê bột ca cao đắng + chút nước nóng
Cách làm :
Làm bánh:
-Mở lò 160 độ.
-Cho bột mì đa dụng, baking soda, muối, cà phê hòa tan và ½ lượng đường vào chung 1
tô, rây đều (mình cho cà phê hòa tan và đường vào bột để hạn chế bột bị vón cục)
-Vắt nước cốt chanh vào sữa, khuấy đều và để 15’
-Hòa tan bột ca cao với chút nước nóng, khuấy đều tạo thánh một hỗn hợp sệt và để
nguội (với cách này bánh sẽ thơm hơn)
-Đập trứng vào tô + thêm vani
-Đánh bơ mịn, cho đường vào tư từ và đánh tiếp cho đường mịn thì rót từng trứng vào
đánh đều.
-Chia bột làm 4 phần và sữa làm 3 phần. Cho bột và sữa xen kẽ vào hỗn hợp bơ sao cho
bắt đầu và kết thúc bằng bột. Trộn nhẹ nhàng và chỉ trộn vừa đủ kẻo bánh chai cứng. Sau
cùng trộn hỗn hợp bột ca cao vào.
-Dùng cây múc kem múc bột vào từng khuôn cupcake nhỏ
-Nướng ở 160 độ 15’ thì xoay khay nướng và nướng thêm 5’ để bánh chín đều.
-Để bánh trong khuôn thêm 5’ nữa thì bỏ ra vỉ để giấy lót không bị ướt.
-Để bánh thật nguội mới bắt kem.
Làm kem:
-Trộn bột ca cao với chút nước nóng như ở phần làm bánh
-Đánh topping cream đến khi vừa kem bông lên (giở cây đánh lên kem tạo thành chóp
đứng), đừng đánh nhiều kem sẽ bị xốp khi bắt không được mịn
-Chia kem làm 2 phần, 1 nửa kem trộn với 1/3 hỗn hợp ca cao làm kem màu nhạt, 1 nửa
kem trộn với 2/3 hỗn hợp ca cao làm kem màu đậm.

-Cắt túi bắt bông kem để trải ra thành 1 mặt phẳng, múc ít kem màu nhạt và 1 ít kem màu
đậm tạo thành 2 vệt kem song song. Cuộn nilon lại, bỏ vào 1 túi khác rồi cắt đầu túi, gắn
đuôi sao mở 6 cánh và bỏ vào 1 túi khác nữa rồi cắt đầu túi, bóp nhẹ lên bánh từ trong ra
ngoài để tạo hình hoa hồng.
CUPCAKE VANI
Nguyên liệu:
- 110 gm 1/2 cup đường
- 110 gm 1/2 cup bơ nhạt hoặc margarine
- 110 gm 1 cup bột mỳ thường
- 1 thìa cafe baking powder
- 2 trứng
- Hạt của 1 quả vanilla hoặc 1 thìa café vanilla essence
- 1 thìa canh sữa tươi
Cách làm :
- Đánh bơ với đường cho mềm, nhuyễn
- Cho lần lượt từng quả trứng vào, đánh đều.
- Tiếp tục cho vanilla essence và sữa vào hỗn hợp trên
- Rây bột và baking powder vào hỗn hợp bơ trứng.
- Trộn nhẹ nhàng cho các thành phần hòa trộn đều nhau (lưu ý, không trộn quá kỹ, sẽ làm
bánh bị chai)
- Cho hỗn hợp bột vào khuôn cupcake đã chuẩn bị sẵn
- Nướng nhiệt 190C trong vòng 20 phút với khuôn to, hoặc 12~14 phút với khuôn nhỏ
- Để nguội và trang trí trét kem tùy thích
CUPCAKE RED VELVET
Nguyên liệu:
Phần bánh:
- 345g bột
- 30g bột cacao không đường
- 5g muối, 360g đường
- 375ml dầu thực vật

- 2 quả trứng
- 3ml màu thực phẩm màu đỏ
- 3ml vanilla
- 240ml buttermilk
- 12g thuốc muối (baking soda)
- 5ml dấm trắng
Phần kem:
- 400g bơ, 240g đường bột
- 360g kem phô mai (cream cheese)
- 3ml vanilla
Cách làm :
Bước 1:
- Đầu tiên, mình cho
bột mì, bột cacao và
muối vào tô.
Bước 2:
- Ở một tô khác,
trộn đều đường và
dầu ăn, rồi từ từ đập
từng quả trứng cho
vào.
Bước 3:
STR AWBERRY YORGURT CUPCAKE
Nguyên liệu:
-115g bơ, để mềm
-110g đường trắng
-1 thìa cà phê vanilla extract
-2 quả trứng
-250g bột mỳ đa dụng

-1 thìa cà phê baking soda
-½ thìa cà phê baking powder
-240ml sữa chua không đường
-Dâu tây thái lát
Cách làm :
-Làm nóng lò ở 180 độ C, chuẩn bị khuôn hoặc cup giấy
-Đánh bơ, đường và vanilla cho đến khi bông xốp và nhạt màu, cho từng quả trứng vào
đánh đều
-Trộn chung bột mỳ, baking powder, baking soda.Đổ 1/3 lượng bột mỳ và ½ lượng sữa
chua không đường vào hỗn hợp bơ và đánh đều.
- Tiếp tục cho 1/3 lượng bột và ½ lượng sữa chua vào đánh đều, kết thúc với 1/3 lượng
bột còn lại. Sau khi hỗn hợp bột nhuyễn mịn thì trộn nhẹ dâu tây thái lát vào.
- Cho vào cup giấy, nướng khoảng 35 – 40 phút
- Thành phẩm ra lò đây rồi, có thể cắt dâu tây thành hình trái tim bỏ lên trang trí cho đẹp
- Hoặc cắm topper lên trông sẽ xinh xắn và bắt mắt các bé hơn đó
LEMON CUPCAKE
Nguyên liệu:
Phần cupcake:
140g bột mì
8g bột nở baking powder
2g muối
113g bơ, để mềm
125g kem phô mai - creamcheese
200g đường
6 trứng
45-60ml rượu hương chanh (limoncello)
242g butter milk (Là sữa tươi dạng lỏng, đã được làm chua bởi vi khuẩn được cấy vào
sữa. Buttermilk được sử dụng trong những công thức cần có sữa vị chua. Nếu không tìm
được bạn có thể thay bằng sữa chua nhé!)
125ml nước cốt chanh vàng

Vỏ chanh vàng bào mỏng 1 quả
Phần kem phủ:
113g bơ, để mềm
500g creamcheese, để mềm
480 – 640g đường bột
30-45ml rượu hương chanh (limoncello)
Quả mâm xôi để trang trí (nếu thích)
Cách làm :
- Bật lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C. Chuẩn bị sẵn cup giấy để lót vào khuôn bánh. Trong
một tô trộn đều nguyên liệu khô gồm có: bột mì, muối và bột nở. Ở một tô khác, đánh
bông bơ, đường, creamcheese.
- Sau khi trộn xong 6 quả trứng, cho 1/3 phần hỗn hợp bột khô vào trộn đều rồi thêm ½
chỗ buttermilk.
- Tiếp tục cho ½ chỗ nguyên liệu khô còn lại vào trộn, sau đó cho đổ nốt buttermilk vào
trộn đều. Cuối cùng cho phần còn lại của nguyên liệu khô vào trộn.
Lưu ý: bạn đừng “nhảy cóc” bất kỳ bước nào cả vì nó sẽ làm sai cấu trúc của bánh khi
nướng. Cuối cùng cho nước cốt chanh, rượu hương chanh, vỏ chanh bào vào trộng đều.
Chia bột ra từng cup giấy nhỏ lưu ý chỉ chia bột bằng 2/3 – 3/4 khuôn là được. Đem
nướng trong khoảng 10 phút với bánh bé và 20 phút với bánh có kích thước trung bình.
Sau khi nướng xong để bánh ra ngoài cho nguội hẳn.
- Trong lúc chờ bánh nguội thì bạn làm kem phủ. Cho tất cả các nguyên liệu làm kem phủ
vào tô, dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp đó lên.
- Cho kem vào túi bắt kem đã để sẵn đui, bắt kem lên bề mặt của cupcake đã nguội.
Trang trí thêm bất kỳ hoa quả tươi nào bạn muốn. Chiếc bánh của bạn sẽ trở nên sinh
động hơn rất nhiều.
CUPCAKE CARAMEN
Nguyên liệu:
Làm caramen chanh
- 4 muỗng canh đường
- Vỏ chanh mài (1 quả)

Làm cupcake
- 150g bơ
- ½ chén + 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh vani đường (1 muỗng cà phê vani)
- 3 quả trứng cỡ trung bình
- 1 ½ chén bột mì
- ½ muỗng cà phê muối
- ½ muỗng cà phê bột nở
Kem phủ
- 200g kem pho mát
- 6 muỗng canh kem sữa caramen
- 2 chén đường bột
- 50g bơ mềm, mặn
- Một nhúm muối
Cách làm :
-Mài vỏ một quả chanh ra bát
.
-Chuẩn bị sẵn một tấm giấy nướng.
-Cho 4 muỗng canh đường hạt vào một chảo có đáy dày. Làm nóng đường ở ngọn lửa
trung trung bình cho đến khi đường bắt đầu tan chảy. Khi đường tan chảy, lắc chảo,
nhưng không khuấy chảo lên (mà chỉ lắc nhẹ nhàng). Ngay khi đường tan chảy có màu
hổ phách, tắt bếp.
-Nhanh tay đổ vỏ chanh mài vào khuấy đều tạo thành hỗn hợp caremen chanh.
-Đổ hỗn hợp caramen chanh một cách nhẹ nhàng và cẩn thận ra tấm giấy nướng (làm lây
lan nó ra khoảng rộng một chút).
-Để caramen chanh nguội, cứng lại sau đó bẻ vụn hoặc dùng sao chặt thành các miếng
nhỏ.
-Trộn bơ với ½ chén + 2 muỗng canh đường. Sau đó, thêm một muỗng canh đường vani
(hoặc một muỗng cà phê vani) và một ½ muỗng cà phê muối (cho muối khi sử dựng bơ
nhạt). Đánh đều lên cho đến khi hỗn hợ kem có màu sáng (Từ 4 – 5 phút).

-Lần lượt thêm 3 quả trứng vào (đánh từng quả cho kết hợp nhuyễn với hỗn hợp rồi mới
đánh quả tiếp theo). Thêm bột nở, bột mỳ và khấy hoặc đánh đều lên cho đến khi hỗn hợp
hoàn toàn hòa quyện.
-Sau cùng, thêm caramen chanh vào, đánh tiếp.
-Cho hỗn hợp bột vào khuôn bánh muffin. Chỉ đổ bột đầy khoảng 2/3 khuôn và nướng
bánh trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 175 độ C (350 độ F) từ 20 – 22
phút. Cho đến khi bánh có màu vàng nâu và sử dụng một que tăm xiên thử vào giữa bánh,
thấy tăm khô và sạch là được.
Khi bánh chín, cho bánh ra giá để nguội.
Trong thời gian này, làm lớp kem phủ lên bánh. Trộn kem pho mát, bơ, kem sữa caramen
với một nhúm muối.
-Thêm 2 chén đường bột, tiếp tục trộn với tốc độ chậm. Giờ bạn có thể cho thêm một
chút vani chiết xuất. Cho hỗn hợp kem vào ngăn mát tủ lạnh. Cho hỗn hợp kem phủ vào
bao bắt bông kem và bóp lên trên bánh.
COFFEE CHOCO CHIP CUPCAKE
Nguyên liệu:
60ml nước sôi
2 gói cà phê hòa tan.
225g bơ mềm
230g đường
3 tbsp bột coaca
1 tsp baking soda
3 tsp baking powder
1 tsp muối
100g chocolate chip
400g bột
4 quả trứng
30g whipping cream
Cách làm :
Hòa tan 2 gói cà phê với nước sôi, để nguội

Trộn bột mỳ, baking powder, baking soda, bột coaca, muối với nhau.
Cho bơ, đường vào bowl, dùng máy đánh trứng đánh cho tan bớt đường và bơ chuyển
sang màu kem trắng
Cho từng quả trứng vào, dùng máy đánh tan.
Rây các nguyên liệu khô vào hỗn hợp bơ trứng đường
Dùng cây trộn bột trộn đều, thêm whipping cream và nước cà phê vào trộn tiếp thành hỗn
hợp đồng nhất
Cuối cùng thêm chocolachip vào trộn.
Cho bột vào túi bắt bông kem và thụt bột vào khay đã lót cup giấy.
Nướng 170 độ khoảng 25-30′.
Lấy bánh ra để nguội trên rack chờ trang trí
CUPCAKE BÍ ĐỎ

Nguyên liệu:
- 140g bột mì đa dụng (hoặc cake flour)
- 1/2 tbs baking powder
- 1/2 tsp baking soda
- 1/4 tsp muối
- 1/2 tsp bột quế
- 1/2 bột nutmeg (nhục đậu khấu)
- 50g bơ mềm
- 100g đường
- 1 quả trứng
- 1 cup bí đỏ hấp xay nhuyễn
- 80ml sữa tươi
- 50g hạt óc chó, thái vụn
* kem phủ: creamcheese frosting
Cách làm :
- Bật lò ở 375F (190C).
- Trộn chung 6 nguyên liệu đầu tiên trong tô.

- Trong 1 tô khác, đánh bơ và đường tốc độ cao đến khi hỗn hợp nhạt màu. Cho trứng
vào, đánh nhuyễn. Cho bí đỏ vào, đánh nhuyễn.
- Cho 1/2 hỗn hợp bột và 1/2 sữa vào tô, đánh vừa quện thì cho tiếp bột và sữa còn lại
vào, đánh cho hỗn hợp vừa nhuyễn đều. Cuối cùng, dùng phới trộn hạt óc chó vào cho
đều. Chia bột ra các cốc giấy cỡ nhỏ.
- Nướng bánh 20-25 phút đến khi mặt bánh chín vàng nâu.
CHEESE CUPCAKE
Nguyên liệu:
- 125g bơ nhạt, để mềm
- 250g creamcheese
- 200g đường trắng
- 4 quả trứng
- 1 tsp vanilla
- 300g self-rising flour , rây mịn
- 1/8 tsp muối
- 300g dâu tây, thái lát
* Cheesecake cream:
- 150g creamcheese
- 40g đường bột , rây để tránh đường bị vón cục
- 125ml thickened cream
- 1/2 tsp vanilla
Cách làm :
- Bật lò ở 180 độ C. (nếu làm bánh cỡ nhỏ như mình làm, mình chỉ để nhiệt độ khoảng
170-175 độ C và thời gian nướng sẽ giảm đi một chút)
- Cho bơ, creamcheese và đường vào âu, đánh bằng máy đến khi hỗn hợp trở nên mịn và
ngả màu nhạt.
- Cho từng quả trứng vào một lần, đánh cho trứng vừa quyện thì cho quả tiếp theo. Làm
tương tự với từng quả trứng.
- Cho bột, vanilla và muối vào, trộn đều.
- Cho dâu tây vào, trộn đều.

- Chia hỗn hợp bột ra từng cup giấy.
- Nướng 20-25 phút đến khi thấy mặt bánh vàng là được.
- Bỏ bánh ra khỏi lò, để nguội.
* Làm cheesecake cream:
- Cho tất cả nguyên liệu vào máy đánh đến khi khi hỗn hợp quyện đều và đặc.
- Để tủ lạnh, đến khi bánh nguội thì dùng để phủ lên bánh.
BLACKBERRY CUPCAKE
Nguyên liệu:
150 bơ mềm
70g đường trắng
60g đường vàng
2 trứng gà
350g bột
1,5tbsp baking powder
2tsp vanilla
220ml sữa tươi
200g dâu tằm tươi
Cách làm :
Làm nóng lò nướng ở 190 độ C
Đánh bông bơ với đường cho đến khi chuyển màu vàng nhạt.
Cho từng quả trứng vào, đánh đều.
Rây bột & baking powder vào hỗn hợp bơ trứng. Cho tiếp vanilla, sữa& cuối cùng là dâu
tằm vào. Trộn đều.
Nướng bánh trong khoảng 25-30′ hoặc đến khi bánh chín vàng.