Silde Bảo Vệ Tt.pptx

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG
ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT
KHOA CÔNG NGHỆ HĨA HỌC – MƠI TRƯỜNG

BÁO CÁO HỌC KỲ DOANH NGHIỆP
GVHD: Th.S ĐỖ THỊ VÂN THANH
DOANH NGHIỆP: HỢP TÁC XÃ BEST ONE
SINH VIÊN: NGUYỄN HOÀI THANH
MÃ SV: 1811507310138


NỘI DUNG

01
03

Giới thiệu Hợp tác
xã

Giới thiệu hợp tác xã
Các sản phẩm của hợp tác
xã

Quy trình cơng
nghệ

Quy trình cơng nghệ sản
xuất trà nhàu túi lọc
Quy trình cơng nghệ sản
xuất bột nhàu
Quy trình cơng nghệ sản

xuất viên nhàu

02
04

Ngun liệu sản
xuất
Quả nhàu

Thiết bị sản xuất
Các thiết bị được sử
dụng trong sản xuất


1. Giới thiệu Hợp
tác xã
Hợp tác xã Best One được thành lập vào thàng
11/2019 với vốn đầu tư ban đầu là 500.000.000.
Từ khi thành lập đến nay Hợp tác xã đã từng
bước đi vào hoạt động ổn định và sản xuất ra
các sản phẩm có chất lượng cao và ổn định,
được khách hàng trong nước đánh giá cao.
 Nhàu – Noni Bestone mang đến cho người tiêu
dùng các sản phẩm từ thiên nhiên lành mạnh và
an toàn. Các sản phẩm được xây dựng trên
nguyên tắc vì quyền lợi và sức khỏe của người
tiêu dùng. Hợp tác xã đã khơng ngừng hồn
thiện về tổ chức, có định hướng lâu dài về hoạt
động sản xuất để xây dựng thương hiệu, phát
triển thân thiện với môi trường. Cho đến nay các

sản phẩm của HTX Best One đã khẳng định được
vị thế của mình trên thị trường.


Sản phẩm của Hợp tác
xã
Trà
nhàu túi
lọc

Viên
nhàu
Bột nhàu


2. Ngun liệu sản
xuất
2.1 Quả nhàu

Quả nhàu

Q trình chín của quả nhàu

Cấu tạo
1. Vỏ quả
2. Hạt
3. Thịt quả
4. Mắt quả
5. Cuống quả

Thành phần hóa học
Thành phần

Đơn vị

Hàm lượng

Độ ẩm

%

89,61

pH

%

4,13

Đường khử

%

1,49

Vitamin C

mg%

33,65

Acid

%

0,36

Protein

%

0,43

Tro

%

0,54

Hàm lượng chất khơ hịa tan
(0Brix)

%

7,5


3.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất trà
nhàu túi lọc

3.1.1 Thuyết minh quy trình cơng
nghệ

1. Ngun liệu
Ngun liệu chính được sử dụng là quả nhàu chín. Quả nhàu được sử dụng là chín vừa, vẫn cịn
cứng, có màu vàng mỡ gà hoặc trắng đục, các mắt căng đều, trạng thái cịn ngun vẹn, khơng bị
dập nát và hư hỏng.
Nếu đạt, toàn bộ nguyên liệu, vật tư mới được nhập vào kho và chuyển sang công đoạn tiếp theo.


2. Rửa
Mục đích:
Rửa với nước để làm sạch nguyên liệu, loại bỏ
tạp chất như bụi bẩn, đất bám trên bề mặt trái,
nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm và thuận
lợi cho quá trình tiếp theo.
Cách tiến hành: Rửa bằng nước từ 2 - 3 lần
cho đến sạch, sau đó để ráo, tránh làm dập nát
trong quá trình rửa.


3. Thái lát nhàu
Mục đích: Làm nhỏ nguyên liệu, tạo điều kiện cho ẩm thoát ra dễ dàng, thuận lợi cho

quá trình sấy.
Rút ngắn thời gian sấy nhằm giảm hao phí, từ đó giảm tổn thất các chất dinh dưỡng.
Cách tiến hành: Nhàu sau khi để ráo sẽ được công nhân cắt thành lát

4. Sấy
Mục đích:
Giảm ẩm của nguyên liệu, thuận lợi cho quá trình xay.
Độ ẩm thấp đảm bảo cho quá trình bảo quản và vận chuyển sản phẩm.
Đảm bảo chất lượng và tăng thời hạn bảo quản.
Cách tiến hành: Xếp nguyên liệu trên khay, cho vào tủ sấy và cài đặt chế độ sấy
thích hợp. Rồi sấy nguyên liệu đến độ ẩm nhỏ hơn 7%


5. Xay
Mục đích: Xay để làm nhỏ nguyên liệu
sau khi sấy nhằm tạo cấu trúc cho sản
phẩm trà nhàu túi lọc, tăng khả năng
khuếch tán chất tan từ nguyên liệu ra
ngoài.
Cách tiến hành: Các quả nhàu sau sấy
được đem đi xay thành hạt nhỏ


6. Đóng trà
Mục đích: Nâng cao chất lượng sản phẩm,
làm trong sản phẩm. Chuẩn bị cho q
trình đóng gói, hồn thiện sản phẩm.
Cách tiến hành: Cho bột nhàu nhỏ vào
máy đóng trà thì sẽ cho ra thành phẩm cột
chỉ.
7. Đóng gói và bảo quản
Mục đích: Giúp bảo vệ sản phẩm khỏi hư
hỏng, biến dạng, bị rút tỉa bởi kẻ gian hoặc

giảm chất lượng do những tác động ngoại
cảnh và môi trường.
Cách tiến hành Cho Trà vào túi và niêm
phong cho vào hộp trà


3.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất bột
nhàu


3.2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ
1. Ngun liệu
Ngun liệu chính được sử dụng là quả nhàu chín. Quả nhàu được sử dụng là chín vừa,
vẫn cịn cứng, có màu vàng mỡ gà hoặc trắng đục, các mắt căng đều, trạng thái cịn
ngun vẹn, khơng bị dập nát và hư hỏng.
Nếu đạt, toàn bộ nguyên liệu, vật tư mới được nhập vào kho và chuyển sang công đoạn
tiếp theo.


2. Rửa sạch
Mục đích: Làm sạch bụi bẩn, tạp chất
Cách tiến hành: Khi nhàu về tiến hành đổ ra rổ và để nơi thoáng mát. Tiến
hành đổ vào thau nước rửa với nước sạch.


3. Thái lát nhàu
Mục đích: Làm nhỏ nguyên liệu, tạo điều kiện cho ẩm thoát ra dễ
dàng, thuận lợi cho quá trình sấy.
Rút ngắn thời gian sấy nhằm giảm hao phí, từ đó giảm tổn thất các chất dinh
dưỡng.

Cách tiến hành:Nhàu sau khi rửa sạch để ráo nước tiến hành thái ra từng
lát khoản chừng 3cm đều nhau.


4. Sấy
Mục đích:
Giảm ẩm của nguyên liệu, thuận lợi cho quá trình xay.
Độ ẩm thấp đảm bảo cho quá trình bảo quản và vận
chuyển sản phẩm.
Đảm bảo chất lượng và tăng thời hạn bảo quản.
Cách tiến hành: Sau khi thái nhàu thành từng lát rồi ta
đặt lát nhàu vào khay, tiến hành sấy trong lồng sấy kín.
Ta canh ở nhiệt độ 60 độ C, thời gian sấy là 24 tiếng đồng
hồ. Sau đó tắt máy, để nhàu ngụi dần tự nhiên trong lồng
kín để tránh tiếp xúc với khơng khí bên ngoài. Đến khi
nhàu ngụi hẳn, ta tiến hành sờ bằng tay, cảm nhận tổng
quan bằng cách sờ bằng tay và cảm giác kêu sột soạt của
độ khơ thì tiến hành lưu trữ.


5. Xay
Mục đích: Xay để làm nhỏ nguyên liệu
sau khi sấy nhằm tạo cấu trúc cho sản
phẩm trà nhàu túi lọc, tăng khả năng
khuếch tán chất tan từ nguyên liệu ra
ngồi.
Cách tiến hành: Khi nhàu thái lát đã
khơ, tiến hành đổ nhàu vào máy xay, sử
dụng loại máy xay để đảm bảo tránh rỉ
rét, hao mịn kim loại, để có thể đảm bảo

chất lượng của bột nhàu luôn đạt chất
lượng tiêu chuẩn về độ nhiễm kim loại
thấp nhất.
Sử dụng máy có sự phân chia về độ mịn,
bột nhàu ở độ cực mịn nhất để đảm bảo


6. Đóng gói và bảo quản
Mục đích: Giúp bảo vệ sản phẩm khỏi hư hỏng, biến
dạng, bị rút tỉa bởi kẻ gian hoặc giảm chất lượng do
những tác động ngoại cảnh và môi trường.
Cách tiến hành: Sau khi bột Nhàu đảm bảo về độ mịn
thì ta tiến hành đổ bột Nhàu vào hủ thủy tinh theo tiêu
chuẩn đã quy định và đậy nắp kín. Bột Nhàu thì ln lưu
trữ trong lọ thủy tinh, túi giấy sau khi xay Nhàu. Đóng
gói bao bì và vào lọ ln tiến hành liền với xay bột để
đảm bảo hạn chế bột Nhàu tiếp xúc với khơng khí gây
độ ẩm.
Bảo quản nơi khơ ráo thống mát, tránh ánh nắng mặt
trời