122_Chanh_$C4$82n theo M$E1$BB$B9 Ch$E1$BA$BFt theo M$E1$BB$B9_3-5-12$C2$B8

ĂN KIỂU MỸ CHẾT NHƯ MỸ
Nguyễn Thượng Chánh, DVM
Tại Canada, cứ bốn người trưởng thành thì có một người béo phì căn cứ theo chiều cao và trọng
lượng. Nhóm trẻ em từ 6 tuổi đến 17 tuổi, có 8,6% mập phì. (số liệu 2007-2009
www.publichealthgc.ca)
Video: Dean Ornish on the world's killer diet
(Dean Ornish bóc trần khẩu phần ăn sát thủ của thế giới hiện nay) cóphụ đề Viêt Ngữ (click
subtitle available in: Vietnamese)
/>(Dean Ornish is a clinical professor at UCSF and founder of the Preventive Medicine Research
Institute. He's a leading expert on fighting illness -- particularly heart disease with dietary and
lifestyle changes.).
Trẻ em béo phì
Fast food, một sản phẩm tiêu biểu của Hoa Kỳ
Thức ăn nhanh hay fast food là một hiện tượng đặc thù của xã hội Âu Mỹ…
Đó là những thức ăn được chế biến ngay tại chỗ trong một thời gia rất nhanh, trung bình trên dưới
5 phút là có ngay. Có thể ăn ngay tại chỗ hay mang đi, rất tiện lợi cho mọi người trong mọi hoàn
cảnh…
Xuất phát từ Hoa Kỳ, ngày nay fast food hầu như có mặt tại khắp mọi nơi trên thế giới.
Vì sao kỹ nghệ nầy quá phổ biến như vậy?
Câu trả lời đơn giản là, ăn fast food vừa “ngon”, vừa tiện, vừa nhanh mà lại cũng vừa với túi tiền
của mọi người!
1
Fast Food không ngừng phát triển và bành trướng thêm lên mãi. Sự thành công nầy một phần nhờ
vào tính chất bình dân của nó, cũng như sự đáp ứng mạnh mẽ của quần chúng các giới, nhất là
thanh thiếu niên và trẻ em.
Nói về quảng cáo, khuyến mãi thì thật là khoa học và rất táo bạo.
Mua một tặng một, mua món nầy tặng thêm món khác, tặng phiếu ăn miễn phí, tặng phiếu đổ
xăng, xổ số rút thăm trúng quà hoặc trúng những giải thưởng đáng giá như những chuyến du lịch
chẳng hạn!
Mục đích quảng cáo thường nhắm vào giới khách hàng trẻ tuổi và giới thiếu nhi, như tặng đồ chơi,
hình tượng, posters mang hình các tài tử, danh ca, và lực sĩ tên tuổi sáng chói…Họ cũng thỉnh

thoảng bảo trợ các cuộc tranh tài thể thao, các công trình có tính cách phúc lợi công cộng tại địa
phương vv…
Họ thường xuyên nghiên cứu thêm những sản phẩm mới lạ, và thích nghi vào thị hiếu và tập tục ăn
uống của từng quốc gia.
Fast food ngày nay đã vượt ra khỏi ranh giới Bắc Mỹ để có mặt khắp năm châu bốn biển!
Fast food đã trở thành một sắc thái tiêu biểu trong cuộc sống của chúng ta.
Kỹ nghệ fast food được trang bị với đầy đủ các phòng thí nghiệm về dinh dưỡng thật tân tiến. Họ
có cả một đại học, nhiều trung tâm nghiên cứu hiện đại để huấn luyện nhân viên.
Nguyễn Thượng Chánh. Hamburger University
/> Đọc đến đây chắc các bạn cũng đã hình dung được một vài tên tuổi nổi bật của ngành kỹ nghệ
thức ăn nhanh nầy rồi!.
Mặt trái của fastfood
Các nhà dinh dưỡng đều cho rằng fast food chứa nhiều Calories (ăn nhiều dễ bị mập phì đó!),
nhiều đường, nhiều muối sodium, nhiều chất béo, cũng như nhiều cholesterol. Ăn fastfood thường
xuyên rất có hại cho sức khỏe là cái chắc.
Theo như quảng cáo thìMcDo luôn luôn sử dụng thịt bò loại tốt không hà. Thịt mua sỉvới khối
lượng lớn nên giárất rẻnhờ vậy sản phẩm McDo có thể được bán racho người tiêu thụvới giá rất
hạ.
If your meat is of such good quality, why is it so cheap?
Because we serve so many people at McDonald’s Canada each day, we are able to buy in bulk,
and pass the value along to you. This enables us to offer our customers the best prices on good,
quality products.
Fast food hay Junk food?
2
Junk food (tạp phẩm) là danh từ người ta thường dùng để gán cho các loại thức ăn và thức uống vô
bổ vì chúng chứa toàn là colories rỗng (empty calories) không có các chất dinh dưỡng thiết yếu.
Nét chính của junk food là nhiều đường , đặc biệt là đường fructose cao của sirop bắp (high
fructose corn syrup) thấy trong các loại nước ngọt có gas,bánh, kẹo, chocolate, nhiều mỡ dầu,
nhiều Trans fat, nhiều hóa chất bảo quản, nhiều muối (thí dụ các gói Chip), nhưng lại chứa rất ít,
hoặc không có các chất xơ, khoáng và vitamins...

Thật ra rất khó phân biệt ranh giới giữa junk food và fast food….Junk food có thể là fast food và
ngược lại.
Xã hội Âu Mỹ đã bị fast food và junk food tràn ngập khắp mọi nơi!
Tệ nạn dư cân và béo phì ở trẻ em Hoa Kỳ
Nạn dư cân ở trẻ em Hoa Kỳđang tăng nhanh lên một cách thật đáng ngại. Cứ 3 em thì có một em
dư cân (overweight) hoặc bép phì (obese).
Phần đông các cháu ít chịu vận động, nhưng lại dùng thời gian ngồi xem Tv, gõcomputer, chơi
game màn hình. Cha mẹ thì rất bận rộn , ít có thời gian để nấu nướng thức ăn ở nhà. Vậy thì chỉ
còn cách là mua fast food và thực phẩm làm sẵn vềăn mà thôi.
Muốn con cái không béo phì thì cha mẹ phải làm gương theo đuổi một nếp sống lành mạnh trong
cách ăn uống và sinh hoạt.
Preventing kids from becoming overweight means adapting the way your family eats and exercises,
and how you spend time together. Helping kids lead healthy lifestyles begins with parents who lead
by example.
Chó mèo cũng mập như chủ
Chó mèo đượccho ăn quá bổ, không giới hạn và đồng thời thiếu vận động cũng bịdư cân vàbéo
phì. Tình trạng này thường dẫn đến các vấn đề sức khỏe chẳng hạng nhưđau khớp xương, bệnhtim
mạch và tiểu đườngy nhưở người.
Thống kê 2011 cho biết hơn nữa số chó mèo nuôi tại Hoa Kỳ đều có vấn đề dư cân hoặc béo phì.
Over Half the Nation’s Dogs and Cats Now Overweight Costing Pet’s Years and Owners
Millions.
Obesity continues to expand in both pets and people according to the latest pet obesity study. The
fourth annual Association for Pet Obesity Prevention (APOP) National Pet Obesity Awareness
Day Study found approximately 53% of cats and 55% of dogs were overweight or obese.
3
Vài con số tiêu biểu
Mc Donald’s:
* Hamburger (100 g): Calories 246 / Fat 7.9 / Carbohydrate 31g
* Cheeseburger (121g): Cal 320 / Fat 10g / Carb 35g
* QuarterPound with cheese (200 g): Cal 530 / Fat 30g / Carb 38g

*Big Mac (216 g): Cal 560 / Fat 31g / Carb 45g
* Chicken Mc Nugget (6): Cal 290 / Fat 17g / Carb 15g
* Egg Mc Muffin (136 g): Cal 290 / Fat 12g / Carb 27g
* Fries (medium 111g): Cal 354 / Fat 17g / Carb 47g
Burger King:
* Whopper (270 g): Cal 640 / Fat 39g / Carb 45g
* Whopper with cheese Cal 1010 / Fat 67g / Carb 47g
* Big fish Sandwich: Cal 720 / Fat 43g / Carb 59g
* French fries (116g): Cal 400 / Fat 21g / Carb 50g
* Chocolate shake (284g): Cal 320 / Fat7g / Carb 54g
KFC:
* Chicken breast (153g): Cal 400 / Fat 24g / Carb 16g
* Cole Slaw (145g): Cal 180 /Fat 9g / Carb 21g
Domino’s Pizza:
* 1 slice thin crust cheese (99g): Cal 253/ Fat 11g / Carb 29g
Taco Bell:
* Burrito Supreme ( 9 oz): Cal 440 / Fat 19g / Carb 51g
* Taco Salad (19 oz): Cal 850 / Fat 52g / Carb 65g
Subway:
* 6”Classic Italian sandwich: Cal 688 /Fat 39g / Carb 47g
4
Sự thật về khoai Tây chiên French fries McDo tại Hoa Kỳ.
Món khoai tây chiên của McDo nổi tiếng nhờ vào dầu chiên của họ.
Đại khái có: khoai Tây, chất tạo mùi bònatural beef flavor, dầu thực vật loại hydrogenated
(xấu), chất bảo quảncitric acid, đường dextrose, chất giữ màusodium acid pyrophosphate, chất
chống làm nổi bọtdimethylpolysiloxane, muối, chất giữ sản phẩm tươi lâu.
Có tài lệu nói rằng đólàhổn hợp 7% dầu hạt bông vãi pha với 93%mỡ bòbeef tallow.
Dễ dầu gì màMcDo dám nói thiệt. Ăn chay mà vô tiệm McDo mua khoai tây chiên để dùng thì
cũng như không (vì có mỡ bò).
Ăn McDo thường xuyên dám bị nghẽn mạch là chuyện dễ hiểu mà thôi.

Doris Lin.McDonald’s French Fries still not vegetarian
/>Hương vị đặt biệt của khoai tây chiên McDo không do loại khoai tây mua mà định đoạt mà chính
là nhờ dầu chiên quyết định.
Potatoes, vegetable oil (partially hydrogenated soybean oil, natural beef flavor (wheat and milk derivatives)*, citric
acid (preservative), dextrose, sodium acid pyrophosphate (maintain color), dimethylpolysiloxane (antifoaming
agent)), salt. Prepared in vegetable oil ((may contain one of the following: Canola oil, corn oil, soybean oil,
hydrogenated soybean oil, partially hydrogenated soybean oil, partially hydrogenated corn oil with TBHQ and citric
acid added to preserve freshness), dimethylpolysiloxane added as an antifoaming agent). *CONTAINS: WHEAT
AND MILK (Natural beef flavor contains hydrolyzed wheat and hydrolyzed milk as starting ingredients.)
The taste of McDonald's french fries played a crucial role in the chain's success -- fries are much
more profitable than hamburgers -- and was long praised by customers, competitors, and even
food critics. James Beard loved McDonald's fries. Their distinctive taste does not stem from the
kind of potatoes that McDonald's buys, the technology that processes them, or the restaurant
equipment that fries them: other chains use Russet Burbanks, buy their french fries from the same
large processing companies, and have similar fryers in their restaurant kitchens. The taste of a
french fry is largely determined by the cooking oil. For decades McDonald's cooked its french fries
in a mixture of about seven percent cottonseed oil and 93 percent beef tallow. The mixture gave the
fries their unique flavor -- and more saturated beef fat per ounce than a McDonald's hamburger.
Eric Schlosser: why McDonald’s fries taste so good
/>Vài số liệu về Khoai Tây chiên McDo.
Phải nhìn nhận là món khoai Tây chiên McDo rất ngon nhưng khá nguy hiểm cho sức khỏe nếu ăn
nhiều vàăn thường xuyên.
1)Khoai tây chiên (trung bình)McDonald’s French Fries (medium)114g:
-Tổng số calories Total Calories: 380
-Tổng số chất béo 20g -Total Fat: 20 g (% Daily Value = 31)
5
-Chất béo bão hòa-Saturated Fat: 4 g (% Daily Value = 20)
-Chất béo trans-Trans Fat: 5 g
2) Khoai Tây chiên loại lớn chứa 8gr trans fat One McDonald’s large fries contains 8gms of Trans Fat
Why McDonald’s fries are Tasty? Hidden Shocking Facts about McDonald’s

/>about-McDonalds
Uống Nước Soda, Tăng Cơ Nguy Đột Quỵ
“Uống nước ngọt (các loại nước soda) có thể tăng cơ nguy bị đột quỵ (stroke), theo kết quả một
cuộc nghiên cứu mới của tiến sĩ Adam Bernstein, chuyên gia y khoa phòng ngừa tại Cleveland
Clinic. Nhóm nghiên cứu của ông khảo sát hơn 127,000 người nam và nữ uống nước soda trong
gần 30 năm và thấy chất đường trong nước soda làm tăng cơ nguy bị đột quỵ, trong khi liên hệ
này vẫn có nhưng không nhận ra minh bạch giữa nước diet soda và cơ nguy đột quỵ. Ông khuyên
nên bỏ soda, và nên uống cà phê vì cà phê giảm 10% cơ nguy đột quỵ. (Trích ViệtBáo 24/4/2012)
Nước kiêng thì sao?
Thay thế nước ngọt có gas và nhiều đường bằng loại nước ngọt nhược năng hay nước kiêng (diet):
Diet Coke, Coke zero, Diet Pepsi, v.v... là những thức uống chứa toàn chất ngọt hóa học như
Aspartame, Acesulfame potassium không phải là một giải pháp tốt đẹp cho sức khỏe như mọi
người thường lầm tưởng đâu.
Trên lý thuyết, nước giải khát diet ít nhiệt năng sẽ giúp bớt đi tác hại của sự tăng cân, của bệnh
tiểu đường loại 2 và của bệnh cao máu.
Thực tế cho thấy có thể là ngược lại.
In middle-aged adults, soft drink consumption is associated with a higher prevalence and
incidence of multiple metabolic risk factors.(Ravi Dhingra)
6
Tạp chí Circulation, số ra tháng 07/2007 của American Heart Association, có đăng bài khảo cứu
giá trị liên quan đến ảnh hưởng của hai loại nước ngọt, loại có đường và loại diet, trên sự xuất hiện
của triệu chứng biến dưỡng (metabolic syndrome).
(Ravi Dhingra MD et al. Soft drink consumption and risk of developing cardiometabolic risk
factors and the metabolic syndrome in midle-age adults in the community. Circulation 2007;
116:480-488
/>• Nguyễn Thượng Chánh-Nước lạnh tuyệt vời
/>Thức ăn nhanh và Thức ăn chậm (Fast food &Slow food)
Phong trào Slow food (thức ăn chậm) đã được khởi xướng lên đầu tiên ở bên Ý vào năm 1989…
Ngày nay, phong trào nầy đã lan rộng ra khắp thế giới.
Phương châm của họ là: Ê ! hãy chậm chậm lại nào (Stop, slow down). Hãy sống cho thoải mái,

cho chậm rãi để có thì giờ thưởng thức đúng mức hương vị các món ăn thuần túy của quê hương
hay địa phương mình.
Đối với Tây phương, họ kêu gọi mọi người nên trở về nguồn với những món ăn chế biến từ
những nguyên vật liệu nuôi trồng theo lối thiên nhiên không có kháng sinh và hóa chất nào cả.
Họ hô hào mọi người hãy tẩy chay fast food, vì chúng chỉ là sản phẩm của kỹ nghệ mà thôi. Họ
cho rằng, fast food đã tước mất cái gu, cái tính chất riêng biệt ở mỗi cá nhân chúng ta.
Thật vậy, ăn một cái big Mac ở New York, ở Montréal hay ở Paris cũng không có mấy gì khác
nhau cả.
Trên lý thuyết thì slow food cũng có lý, nhưng trong thực tế thì có vẻ mơ hồ quá.
Ai dám cam đoan slow food là những món ăn hoàn toàn tinh khiết và tốt cho sức khỏe đâu! Mỡ,
dầu, đường, muối, nếu bị lạm dụng, thì dù là fastfood hay slow food chúng cũng đều nguy hại cho
sức khỏe y như nhau.
Vấn đề quan trọng nhứt là làm sao mỗi người có thể thay đổi được cách sống, nếp sinh hoạt cũng
như cách suy nghĩ của mình trong vấn đề ăn uống.
Trong cuộc sống tất bật, quá gấp rút thì không phải là chuyện dễ!
Tham thực cực thân
7
Tại Hoa Kỳ và Canada cứ bốn người thì có một người mập phì.Tình trạng nầy càng đáng ngại hơn
ở giới trẻ. Từ 20 năm nay số trẻ em mập đã tăng lên gấp đôi.
Tổ chức Y Tế Thế giới (WHO) gọi hiện tượng nầy là dịch mập phì. Một số bệnh ngày xưa chỉ thấy
ở người lớn, như bệnh tiểu đường loại II, nay cũng thấy xuất hiện lác đác ở trẻ em.
Mọi người đều cho rằng chính fast food là một trong những nguyên nhân gây ra tình trạng mập
phì.
Thật vậy, fast food làm cho con người thích và ghiền cái ngọt và cái béo.
Các khẩu phần fast food bán ra không ngừng gia tăng khối lượng và kích thước thêm lên mãi để
trở thành quá khổ supersize. Mua những phần thức ăn loại nầy có lợi hơn về giá cả so với những
phần bình thường. Mua theo lối tam hợp (TRIO) như BigMac+Coke+Fries vẫn có lợi hơn là mua
riêng rẽ từng món một.
Order bằng điện thoại một cái Pizza Xtra Large được tặng thêm chai 2L Pepsi, và món hàng được
đem giao tận nhà chỉ trong vòng có 30 phút…

Bạn đi Ciné, chỉ được quyền đem vào phòng chiếu những thức ăn thức uống do chính rạp hát bán
ra ngay tại cửa mà thôi, mà món nào món nấy, chẳng hạn như thùng bắp rang popcorn đầy
bơ,nhiều muối, to tổ bố thấy hết hồn luôn...và không quên kèm theo một ly coke large size cho đủ
bộ vận đường,fructose(HFCS) và hóa chất.
Theo khuyến cáo của CDC chúng ta không nên dùng trên 40gr đường thêm vào trong nước ngọt
mỗi ngày- tương đương lon 12 ounce Coca (355ml/12 oz)
It's best not to consume more than 40 grams of added sweeteners per day—about the amount in a
12-ounce Coke.( Consumer Reports june 2009)
/>coke/overview/coke-vs-coke-ov.htm
Người tiêu thụ riết rồi cũng quen mắt với những món fast food quá khổ nầy, và thấy chúng cũng
bình thường mà thôi.
Ăn nhiều, ăn thường xuyên mà lười vận động thì dễ mập và dễ bệnh mà thôi!
Thế nào là mập phì?
8