Quản lí an toàn thành phẩm theo chuỗi

QUẢN LÝ
QUẢN LÝ
A
A
TTP
TTP


THEO CHUỖI VÀ
THEO CHUỖI VÀ
PHƯƠNG THỨC TỔ CHỨC QUẢN
PHƯƠNG THỨC TỔ CHỨC QUẢN
LÝ A
LÝ A
TTP
TTP
Ở TỈNH PHÚ THỌ -
Ở TỈNH PHÚ THỌ -
THÁCH THỨC VÀ GIẢI PHÁP
THÁCH THỨC VÀ GIẢI PHÁP


Nguyễn Văn Chanh
Nguyễn Văn Chanh
Chi Cục Trưởng chi cục ATVSTP
Chi Cục Trưởng chi cục ATVSTP


QUẢN LÝ ATTP THEO CHUỖI
QUẢN LÝ ATTP THEO CHUỖI


B
B
ảo đảm
ảo đảm
ATTP
ATTP
phải đảm bảo an toàn trên cả chuỗi
phải đảm bảo an toàn trên cả chuỗi
TP
TP


từ “
từ “
Trang
Trang
trại đến
trại đến
B
B
àn ăn”. Bất kỳ khâu nào trong
àn ăn”. Bất kỳ khâu nào trong
chuỗi không đảm bảo an toàn đều có nguy cơ dẫn đến
chuỗi không đảm bảo an toàn đều có nguy cơ dẫn đến
không an toàn đối với
không an toàn đối với
TP,
TP,

người sử dụng.
người sử dụng.

Một chuỗi
Một chuỗi
TP
TP
đạt tiêu chuẩn an toàn khi sản phẩm
đạt tiêu chuẩn an toàn khi sản phẩm
TP
TP


lưu thông trên thị trường được phối hợp quản lý chặt
lưu thông trên thị trường được phối hợp quản lý chặt
chẽ từ nuôi trồng, đánh bắt,
chẽ từ nuôi trồng, đánh bắt,
s
s
ơ
ơ
ch
ch
ế
ế
,
,
chế biến
chế biến
,

,
lưu
lưu
thông;
thông;
ở mỗi khâu phải chứng minh được nguồn gốc
ở mỗi khâu phải chứng minh được nguồn gốc
của sản phẩm
của sản phẩm
.
.
QUẢN LÝ ATTP THEO CHUỖI
QUẢN LÝ ATTP THEO CHUỖI
1. Đối tượng quản lý ATTP theo chuỗi:
1. Đối tượng quản lý ATTP theo chuỗi:
Cơ sở -
Cơ sở -
Doanh nghiệp - Cơ quan quản lý
Doanh nghiệp - Cơ quan quản lý
2. Nguyên tắc quản lý ATTP theo chuỗi
2. Nguyên tắc quản lý ATTP theo chuỗi

Doanh nghiệp đăng ký tham gia chuỗi.
Doanh nghiệp đăng ký tham gia chuỗi.

Cơ sở nuôi trồng, đánh bắt, lưu thông, sản xuất, chế
Cơ sở nuôi trồng, đánh bắt, lưu thông, sản xuất, chế
biến, kinh doanh TP phải đạt đủ điều kiện về VSATTP
biến, kinh doanh TP phải đạt đủ điều kiện về VSATTP
theo quy định.

theo quy định.

Cơ quan quản lý chuỗi chỉ quản lý việc đảm bảo DN
Cơ quan quản lý chuỗi chỉ quản lý việc đảm bảo DN
thực hiện đúng các quy định của chuỗi.
thực hiện đúng các quy định của chuỗi.
QUẢN LÝ ATTP THEO CHUỖI
QUẢN LÝ ATTP THEO CHUỖI
3. Nội dung quản lý ATTP theo chuỗi
3. Nội dung quản lý ATTP theo chuỗi

Điều kiện đất, nước trong nuôi, trồng, đánh bắt.
Điều kiện đất, nước trong nuôi, trồng, đánh bắt.

Điều kiện cây giống, con giống.
Điều kiện cây giống, con giống.

Điều kiện thức ăn chăn nuôi, phân bón.
Điều kiện thức ăn chăn nuôi, phân bón.

Điều kiện thuốc thú y, thuốc bảo vệ thực vật.
Điều kiện thuốc thú y, thuốc bảo vệ thực vật.

Điều kiện nhà xưởng, quy trình sản xuất trong sơ chế,
Điều kiện nhà xưởng, quy trình sản xuất trong sơ chế,
chế biến.
chế biến.

Điều kiện trong bảo quản, vận chuyển, kinh doanh.
Điều kiện trong bảo quản, vận chuyển, kinh doanh.


Điều kiện sổ sách ghi chép, nhật ký trong nuôi trồng,
Điều kiện sổ sách ghi chép, nhật ký trong nuôi trồng,
chế biến.
chế biến.

Điều kiện truy nguyên nguồn gốc.
Điều kiện truy nguyên nguồn gốc.
QUẢN LÝ ATTP THEO CHUỖI
QUẢN LÝ ATTP THEO CHUỖI
4.
4.
M
M
ô hình quản lý
ô hình quản lý
ATTP theo chuỗi
ATTP theo chuỗi
(
(
Sơ đồ
Sơ đồ
)
)
5.
5.
Điều kiện tham gia chuỗi
Điều kiện tham gia chuỗi
*
*

Đối với cơ sở thực phẩm tham gia chuỗi quản lý
Đối với cơ sở thực phẩm tham gia chuỗi quản lý
ATTP
ATTP

Phải đăng ký và cam kết tuân thủ các quy định của chuỗi.
Phải đăng ký và cam kết tuân thủ các quy định của chuỗi.

Cơ sở
Cơ sở
TP
TP
được chứng nhận đạt các điều kiện
được chứng nhận đạt các điều kiện
theo
theo
quy định của
quy định của
nhà nước
nhà nước


hoặc ISO, HACCP…về sản xuất, chế biến, kinh
hoặc ISO, HACCP…về sản xuất, chế biến, kinh
doanh
doanh
TP
TP
.
.


Cơ sở
Cơ sở
TP
TP
chỉ nhập nguyên liệu đầu vào được cung ứng từ cơ sở
chỉ nhập nguyên liệu đầu vào được cung ứng từ cơ sở
TP
TP
khác đã được công nhận đủ điều kiện tham gia chuỗi.
khác đã được công nhận đủ điều kiện tham gia chuỗi.
*
*
Đối với sản phẩm của chuỗi quản lý ATTP
Đối với sản phẩm của chuỗi quản lý ATTP

Cơ sở
Cơ sở
TP
TP
đăng ký và cam kết tuân thủ các quy định của chuỗi.
đăng ký và cam kết tuân thủ các quy định của chuỗi.

Cơ sở
Cơ sở
TP
TP
phải chứng minh được khả năng quản lý sản phẩm
phải chứng minh được khả năng quản lý sản phẩm
cung ứng cho thị trường được quản lý chặt chẽ từ nguồn gốc

cung ứng cho thị trường được quản lý chặt chẽ từ nguồn gốc
ban đầu (nuôi trồng, đánh bắt) và trong suốt quá trình vận
ban đầu (nuôi trồng, đánh bắt) và trong suốt quá trình vận
chuyển, chế biến đến khi đưa ra lưu thông trên thị trường.
chuyển, chế biến đến khi đưa ra lưu thông trên thị trường.