TIỂU LUẬN xác ĐỊNH mức độ ưu THÍCH của NGƯỜI TIÊU DÙNG đối với HAI sản PHẨM nước ép táo và KHẢO sát HÀNH VI TIÊU DÙNG đối với DÒNG sản PHẨM đó

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM



TIỂU LUẬN
XÁC ĐỊNH MỨC ĐỘ ƯU THÍCH CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG ĐỐI
VỚI HAI SẢN PHẨM NƯỚC ÉP TÁO VÀ KHẢO SÁT HÀNH VI TIÊU
DÙNG ĐỐI VỚI DÒNG SẢN PHẨM ĐĨ.

Giáo viên hướng dẫn: Lê Thùy Linh
Nhóm thực hiện: Nhóm 04
1. Phạm Thị Anh Thơ – 2041214085
2. Trần Ngọc Minh Phương – 2028218900
3. Đinh Thị Mỹ Anh – 2041213992
4. Nguyễn Thị Liễu – 2028210006
5. Trương Minh Hiếu – 2205200010
6. Ngô Mạnh Duy – 2041210128

TP Hồ Chí Minh,tháng 03 năm 2023



LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành đề tài tiểu luận này, nhóm em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến: Ban giám
hiệu trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM vì đã tạo điều kiện để chúng em được
học tập và hoàn thành học phần này.
Xin cảm ơn giảng viên bộ môn “Đánh giá cảm quan thực phẩm” – Cô Lê Thùy Linh đã
giảng dạy tận tình, chi tiết để chúng em có đủ kiến thức và vận dụng chúng vào bài tiểu luận
này.
Do chưa có nhiều kinh nghiệm làm đề tài cũng như những hạn chế về kiến thức, trong bài

tiểu luận chắc chắn sẽ không tránh khỏi những thiếu sót. Rất mong nhận được sự nhận xét, ý
kiến từ phía cơ để bài tiểu luận được hồn thiện hơn.
Lời cuối cùng, nhóm em xin kính chúc cơ nhiều sức khỏe, thành cơng và hạnh phúc.

Tp. Hồ Chí Minh, tháng 03, năm 2023
NHĨM THỰC HIỆN
Nhóm 04


Thành viên nhóm
Phạm Thị Anh Thơ – 2041214085
Trần Ngọc Minh Phương – 2028218900
Đinh Thị Mỹ Anh – 2041213992
Nguyễn Thị Liễu – 2028210006
Trương Minh Hiếu – 2205200010
Ngô Mạnh Duy – 2041210128

Mức độ hoàn thành
100%
100%
100%
100%
100%
100%

Yêu cầu
Phương pháp sử dụng:
Bảng câu hỏi khảo sát hành vi tiêu dùng 1 dòng sản phẩm (từ 5 nhãn hiệu khác nhau)
Phép thử ưu tiên cặp đôi (thị hiếu). Số lượng mẫu thử: 2 mẫu
Số lượng: 30 người/bảng khảo sát và 10 người cho phép thử ưu tiên cặp đơi.

Tiêu chí chọn lọc người khảo sát: có sử dụng dòng sản phẩm với tần xuất sử dụng trung bình.

Bài làm
I Bảng câu hỏi khảo sát hành vi
Khảo sát loại nước ép được ưu thích, số lượng người khảo sát 30 người.
Hãng nước ép táo
Số lượng người ưu thích
Tipco
4
Vfresh
10
TH true Juice
10
Woongjin
3
Malee
3
/>/edit?usp=sharing
Vì mức độ ưu thích của 2 hãng nước ép táo cao nhất bằng nhau vì thế đến với phần phép thử
ưu tiên cặp đôi.


II Phép thử ưu tiên cặp đôi (thị hiếu): 10 Người
1. Mục đích
Xác định có hay khơng sự khác biệt về mức độ ưu thích giữa 2 mẫu thử.
2. Nguyên tắc phép thử
Người thử sẽ nhận được 2 mẫu thử đã được mã hóa (2 mẫu thử từ 2 hãng khác nhau).
Người thử có nhiệm vụ chọn ra mẫu được ưu thích hơn về mặt thị hiếu (mức độ ưu thích,
mức độ ấn tượng, khả năng chấp nhận sử dụng,…).
Chất thanh vị được sử dụng giữa các mẫu thử là nước lọc. Các mẫu được gắn mã số gồm

3 chữ số.
3. Cách tiến hành thí nghiệm
-

Chuẩn bị mẫu vào các cốc, mẫu đồng nhất về dụng cụ đựng, khối lượng, thể tích, nhiệt

-

độ.
Mã hóa mẫu (mã hóa 3 chữ số ngẫu nhiên)
Mã hóa trật tự trình bày mẫu, sắp xếp các mẫu theo 2 trật tự ( AB và BA) và cân bằng

-

số lần thử mẫu giữa các người thử.
Phát phiếu hướng dẫn và phiếu trả lời, đồng thời hướng dẫn người thử cách thử mẫu và

-

cách trả lời.
Phát nước lọc hoặc bánh mì để thanh vị, nhắc người thử thanh vị sau mỗi mẫu.
Phát mẫu, người thử nhận được 2 mẫu, trong đó có 2 mẫu khác nhau.
Thu mẫu và phiếu kết quả (cả phiếu hướng dẫn nếu muốn)
Xử lý kết quả và đưa ra kết luận.

4. Mẫu
 2 mẫu nước ép táo đến từ 2 hãng khác nhau.
 Thông tin mẫu

Mẫu A: Nước ép táo của hãng TH true Juice

Mẫu B: Nước ép táo của hãng Vfresh

5. Dụng cụ thí nghiệm
Số lượng dành cho 10 người
STT
01
02
03
04
05
06

Loại dụng cụ
Ly nhựa
Khăn giấy
Bút chì
Phiếu trả lời
Khay
Giấy dán nhãn

6. Mã hóa mẫu và trật tự trình bày mẫu

Số lượng
30 cái
1 cuộn giấy
10 cái
10 tờ
2 cái

20 cái nhãn


STT

Mẫu A (Nước ép táo của hãng
TH true Juice)

Mẫu B (Nước ép táo của hãng
Vfresh)

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

829
376
810
473
395
819
367
285

792
534

675
658
286
639
204
608
461
564
215
870
MÃ HĨA TRẬT TỰ TRÌNH BÀY MẪU

Mã số người thử

Tổ hợp mẫu

01
02
03
04
05
06
07
08
09
10

AB
BA
AB
BA
AB
BA
BA
AB
AB
BA

Mã số mẫu
829
658
810
639
395
608
461
285
792
870

675
376
286
473
204
819
367

564
215
534

7. Xác định số lượng mẫu thử
Số lượng mẫu thử bằng phép thử ưu tiên cặp đôi dành cho 10 người.
Là gồm 20 mẫu nước ép táo, 10 mẫu loại A, 10 mẫu loại B, giả sử mỗi mẫu là 30ml
Thì số
Mẫu A là 30ml/mẫu nước ép x 10 = 300ml
Mẫu B là 30ml/mẫu nước ép x 10 = 300ml
Vì vậy, lượng ml của nhóm A và nhóm B đều là 300ml/nhóm.
8. Phiếu đánh giá


PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN
Phép thử ưu tiên cặp đôi
Người thử :……………….

Ngày thử :……………..

Bạn nhận được 2 mẫu nước táo được gắn mã số gồm 3 chữ số. Hãy thử mẫu theo thứ tự cho sẵn, từ trái
qua phải và lựa chọn mẫu nào ưu tiên hơn. Ghi kết quả vào bảng dưới.
Hãy thanh vị bằng bánh và nước sau mỗi mẫu. Bạn không được phép nếm lại mẫu.

Mẫu thử

Mẫu được ưu tiên hơn (đánh dấu √)

829
675

9. Kết quả
Mã số người
thử
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
10. Xử lý số liệu

Tổ hợp mẫu
AB
BA
AB
BA
AB
BA
BA
AB
AB
BA

Mã số mẫu
829

658
810
639
395
608
461
285
792
870

675
376
286
473
204
819
367
564
215
534

Kết quả

Mẫu ưu
tiên

675
658
810
473

395
608
367
285
215
534

B
B
A
A
A
B
A
A
B
A

Có 2 sản phẩm nước ép táo được đem ra đánh giá cảm quan bằng phép thử ưu tiên cặp đơi
có 10 người tham gia và đánh giá. Kết quả có 6 người trả lời họ thích sản phẩm A hơn B
Tra ở bảng 2 phụ lục 2
Với N=10, , 9 là câu trả lời tối thiểu để kết luận 2 SP khác nhau.


6<9 => hai sản phẩm khơng khác nhau có mức ý nghĩa = 0.05
Ngồi ra cịn có thể xử dụng phân bố nhị phân (binominal testing)
Cơng thức tính cho phân bố nhị phân cho so sánh cặp đơi 2 phía như sau: 1. công thức
sách.

n: tổng số người thử (n=10)

k: tổng số đánh giá mẫu được ưu tiên nhất (k=6)
p: xác suất lựa chọn ngẫu nhiên (phép thử ưu tiên nên p = )

Mà
=> Hai sản phẩm không khác nhau có mức ý nghĩa α = 0.05
Hoặc 2. cơng thức simple
N: tổng số đánh giá (N=10)
X: tổng số đánh giá của mẫu được ưu tiên nhất (X=6)
P: xác suất lựa chọn của mẫu ưu tiên nhất (1/2)
Mà
=> Hai sản phẩm khơng khác nhau có mức ý nghĩa α = 0.05