đề cương dinh dưỡng độc học và ATTP

ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP
DINH DƯỠNG, ĐỘC HỌC VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM
1. Trình bày cơ chế gây độc của các hợp chất phospho hữu cơ, clo hữu cơ?
3. Khái niệm chất độc và phân loại chất độc?
4. Khái niệm ngộ độc và phân loại ngộ độc?
5. Trình bày sự xâm nhập của chất độc qua màng tế bào?
6. Hãy nêu những con đường mà chất độc thâm nhập vào thực phẩm? Hãy nêu quá
trình phóng đại sinh học của độc chất qua dây chuyền thực phẩm?
7. Trình bày sự phân bố và chuyển hoá chất độc trong cơ thể?
9. Nêu khái niệm gốc tự do (Free radical) và tác hại của nó?
10. Trình bày cơ chế gây độc đặc trưng trên cơ quan, tổ chức của chất độc?
11. Trình bày các yếu tố cơ thể ảnh hưởng đến tác dụng của chất độc?
12. Trình bày các yếu tố thuộc về chất độc ảnh hưởng đến tác dụng của chất độc?
13. Trình bày các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến tác dụng của chất độc?
14. Vai trò và chức năng của protein, lipit, gluxit, chất khoáng, va vitamin trong
dinh dưỡng?
15. Hãy nêu các nguyên nhân chính gây ra nhiễm độc thưc phẩm ? ảnh hưởng
CLVSATTP đối với con người và xã hội như thế nào?
16. Các nguyên tắc HACCP trong quản lý chất lượng thực phẩm?
17. Các kiểu tác động của chất độc đối với cơ thể con người? Hãy nêu các nguyên
nhân nhiễm độc thực phẩm do ô nhiễm môi trường?
18. Hãy nêu nhiễm độc thực phẩm do một số loại nguyên liệu và sản phẩm thực
phẩm chứa chất độc, và biện pháp để tránh nhiễm độc do nguyên liệu và sản phẩm
thực phẩm chứa chất độc?
19. Các chế độ dinh dưỡng cho các đối tượng: người cao tuổi, người béo phì, người
lao động?
20. Hãy nêu nhiễm độc thực phẩm do môi trường?, độc tính liều lượng của các
thuốc BVTV và biện pháp để tránh ngộ độc do thuốc BVTV?
21. Hãy nêu nhiễm độc thực phẩm do quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm?
Biện pháp để tránh nhiễm độc do phụ gia thực phẩm?
22. Hãy nêu nhiễm độc thực phẩm do sử dụng một số phụ gia thực phẩm tạo vị

ngọt, độc tính liều lượng và biện pháp để tránh nhiễm độc do phụ gia thực phẩm
tạo vị ngọt?
23. Hãy nêu nhiễm độc thực phẩm do sử dụng một số phụ gia thực phẩm tạo màu
nhân tạo, độc tính liều lượng và biện pháp để tránh nhiễm độc do phụ gia thực
phẩm tạo tạo màu?
24. Sự chuyển hóa độc chất, độc tố trong cơ thể? Sự khu trú của một số chất độc
trong cơ thể?
25. Hãy nêu nhiễm độc thực phẩm do sử dụng một số phụ gia chống ôxi hóa thực
phẩm, độc tính liều lượng và biện pháp để tránh nhiễm độc do phụ gia chống ôxi
hóa thực phẩm?
26. Hãy nêu nhiễm độc thực phẩm do vi sinh vật?Biện pháp tránh nhiễm độc do vi
sinh vật?