Phân tích, đánh giá hệ thống sản xuất cà phê hòa tan

lOMoARcPSD|12114775

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ CẦN THƠ
KHOA: QUẢN LÝ CÔNG NGHIỆP

NHẬP MÔN NGÀNH: KỸ THUẬT HỆ THỐNG CƠNG NGHIỆP

NHĨM 11

BÀI BÁO CÁO:
PHÂN TÍCH, ĐÁNH GIÁ HỆ THỐNG SẢN XUẤT
CÀ PHÊ HỊA TAN

GIẢNG VIÊN: TRẦN THỊ DUY OANH

Cần Thơ, 5/2022


lOMoARcPSD|12114775

SINH VIÊN THỰC HIỆN

Họ và tên

MSSV

Tôn Thị Thùy Dương

2101645

Đỗ Thị Yến Nhi

2101126

Phạm Anh Thư

2100380

Trần Thị Triệu Vy

2100914

Nguyễn Võ Trúc Phương

2100696

Nguyễn Hoài Khang

2101640

Đánh giá %


lOMoARcPSD|12114775

MỤC LỤC

Trang
A.

LỜI MỞ ĐẦU....................................................................................................................................1

B.

NỘI DUNG.........................................................................................................................................2
I. CÀ PHÊ HÒA TAN NGUYÊN CHẤT LÀ GÌ:................................................................................2
II. QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ HỊA TAN:.............................................................................2
1.

Tuyển chọn hạt cà phê tươi.......................................................................................................2

2.

Chế biến cà phê nhân.................................................................................................................3

4.

Xay thơ bột.................................................................................................................................3

5.

Trích ly........................................................................................................................................4

6.

Cơ đặc.........................................................................................................................................5

7.

Cà phê hịa tan sấy phun – Máy sấy phun cà phê....................................................................5

8.

Hồi hương & Phối trộn..............................................................................................................6

9.

Đóng gói......................................................................................................................................7

III. TỪNG BƯỚC NÂNG CAO GIÁ TRỊ HẠT CÀ PHÊ VIỆT:.......................................................7
IV. ƯU ĐIỂM VÀ NHƯỢC ĐIỂM CỦA CÀ PHÊ HÒA TAN:........................................................11
1.

Ưu điểm....................................................................................................................................11

2. Nhược điểm..................................................................................................................................12
V. MỘT SỐ BIỆN PHÁP GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ TỒN ĐỘNG CỦA HỆ THỐNG SẢN XUẤT
CÀ PHÊ HÒA TAN:............................................................................................................................12
C.

KẾT LUẬN......................................................................................................................................15


lOMoARcPSD|12114775

A. LỜI MỞ ĐẦU

Cà phê là một loại thức uống có từ lâu đời và liên tục được phát triển cho đến
ngày nay, là một trong những thức uống được ưa chuộng nhất trên thế giới và có
mức tiêu thụ cao. Đặc biệt là các thị trường lớn như Mỹ, Đức, Pháp, Ý và các nước

Bắc Âu, nơi mà cà phê được coi là khơng thể thiếu thì khơng có đủ điều kiện đất
đai, khí hậu để trồng. Vì vậy đối với những nước có điều kiện trồng cà phê như
nước ta cà phê không chỉ tiêu thụ trong nước mà còn là mặt hàng xuất khẩu mang
lại lợi nhuận kinh tế cao.
Ngày nay khi xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu thị hiếu của con người về
thực phẩm ngày càng tăng cao đòi hỏi sản phẩm phải thỏa mãn về chất lượng và
tính nhanh gọn, điển hình là thị trường nước giải khát, luôn đáp ứng những nhu cầu
trên. Vì vậy cà phê hịa tan đã ra đời. Với người tiêu dùng cà phê hịa tan nhanh
chóng được ưa chuộng vì sự tiện lợi của nó. Với nhà sản xuất cà phê hịa tan là một
mặt hàng có giá trị cao, thuận lợi trong việc bảo quản và vận chuyển. Tuy nhiên
quy trình chế biến ra nó lại địi hỏi những cơng nghệ hết sức phức tạp.
Trong bài báo cáo này nhóm chúng em sẽ trình bày về hệ thống sản xuất cà phê
hòa tan cùng với một số thiết bị chính trong q trình sản xuất.

1


lOMoARcPSD|12114775

B. NỘI DUNG

I. CÀ PHÊ HÒA TAN NGUYÊN CHẤT LÀ GÌ:
Cà phê hịa tan hay cịn được gọi là cà phê uống liền, cà phê pha sẵn. Đây là
loại đồ uống làm từ cà phê đã được trích ly và sấy khô thành bột, thêm hương liệu,
phụ gia phù hợp.
Cách thưởng thức cà phê hòa tan rất đơn giản và tiết kiệm thời gian so với cà
phê pha. Bạn chỉ cần lấy một gói đổ bột cà phê ra và pha thêm một lượng nước
nóng phù hợp, dùng muỗng khuấy và chờ đợi khoảng 30s là đã có một tách cà phê
vơ cùng tuyệt vời. Cà phê hịa tan đã xuất hiện rất lâu và ngày càng chiếm được ưu
thế trên thị trường. Cà phê hòa tan được sản xuất vào những năm 1950 với ưu điểm

tính nhanh gọn, dễ uống, ngun liệu được tính tốn vừa phải, được đơng đảo
người tiêu dùng sử dụng từ lớp người trẻ đến người trung niên.
II. QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ HỊA TAN:
Quy trình sản xuất cà phê hịa tan của các thương hiệu nổi tiếng chủ yếu được
thực hiện qua các bước sau:
1. Tuyển chọn hạt cà phê tươi.

Cà phê được tuyển chọn từ những hạt cà phê nhân (cà phê hạt sống) chất lượng
cao đem đi tách bụi làm sạch.
2


lOMoARcPSD|12114775

2. Chế biến cà phê nhân.
Ở giai đoạn này người ta sơ chế cà phê tươi bằng nhiều phương pháp khác
nhau, tuy nhiên chung quy trình đó là phơi quả cà phê, chà tách vỏ ngoài lấy hạt, ủ
lên men loại bỏ lớp nhầy bao quanh hạt cà phê, sau đó đem hạt cà phê phơi sấy khơ
về độ ẩm cịn từ 10-12.5%.
Sau đó hạt cafe sau sấy được đem sàng lọc và đóng gói: Hạt cafe sau sấy nếu
kích thước không đều nhau người ta thường đem đi sáng lọc phân loại bằng lưới
sàng đục lỗ khác nhau (sàng 18 hoặc sàng 16) để giai đoạn rang sau chín đều mẻ,
thuận lợi hơn.
Đây là giai đoạn tốn nhiều thời gian nhất, tốn chi phí lao động, diện tích phơi
sấy nên một số doanh nghiệp chuyên sản xuất cà phê hịa tan thường nhập ln cà
phê nhân đã sơ chế để sản xuất.
3. Rang cà phê.
Sau khi đã sấy khô nhân cà phê, cà phê được đem đến giai đoạn rang cà phê để
giải phóng hương thơm cà phê và thúc đẩy các hợp chất tiềm ẩn bên trong hạt cà
phê. Rang cà phê là quá trình làm biến đổi các tính chất hóa học và vật lý của hạt

cà phê nhân thành các sản phẩm cà phê rang, sản phẩm cuối cùng là các hạt cà phê
có màu nâu hay đen mà chúng ta thường thấy.
4. Xay thô bột.
Cà phê sau khi được rang được chuyển qua giai đoạn xay thơ bột để chuẩn bị
cho giai đoạn trích ly cà phê. Bột cà phê dùng sản xuất cà phê hịa tan cần xay kích
cỡ hạt lớn.
Trong sản xuất cà phê hịa tan có 3 phương pháp xay thơ bột đó là:

3


lOMoARcPSD|12114775

• Xay thơ: Ưu điểm là q trình trích ly nhanh nhưng lại dễ làm tắc nghẽn đường
ống nên hiện nay ít sử dụng.
• Cán vỡ hạt: Thường người ta cán vỡ đơi hạt để trích ly nhanh hơn, hạn chế tắc
đường ống.
• Để ngun hạt: Q trình trích ly sẽ lâu hơn nhưng có ưu điểm khơng bị tắc
nghẽn đường ống, không phải sử dụng máy xay hạt.
Hiện nay, phương pháp cán vỡ hạt hay để nguyên hạt trích ly được áp dụng
trong sản xuất trước khi vào giai đoạn trích ly.
5. Trích ly.
Trích ly là giai đoạn chiết tách các chất tan và hoạt chất của cà phê khỏi cà phê
hạt bằng nước nóng để tạo thành dung dịch chiết có nồng độ chất tan khoảng 2022%.
• Ta đổ cà phê nguyên hạt đã rang hoặc xay thô vào thiết bị trích ly được gia nhiệt
và bảo ơn nhiệt độ.
Trong môi trường chân không, nước sôi ở khoảng 60-90 độ C (cài đặt tự động
qua bảng điều khiển) và thẩm thấu vào các hạt cà phê.
• Khi nước nóng đi qua cà phê trong tháp sẽ diễn ra q trình trích ly các chất hịa
tan các chất trong cà phê sẽ được chiết tách và thu hồi bằng van xả đáy của thiết bị.

Q trình trích ly hạt cà phê được ngâm trong nước nóng và trong mơi trường
chân khơng giúp các chất trong cà phê được trích ly kiệt. Nồng độ dung dịch cà
phê sau trích ly đạt từ 20-22% là đạt tiêu chuẩn.

4


lOMoARcPSD|12114775

6. Cơ đặc
• Sau khi trích ly chúng ta chưa đem đi sấy phun ln vì nồng độ cà phê vẫn
loãng nếu đem sấy sẽ tốn nhiều điện năng, bột cà phê quá mịn và thời gian sấy khô
sẽ rất lâu.
• Chính vì vậy, dịch cà phê sau trích ly người ta tiến hành cô đặc bằng nồi cô đặc
chân khơng đến nồng độ 30-35%.
• Q trình cơ đặc dịch cà phê được hấp thu nhiệt và bốc hơi nhanh đến khi nồng
độ dung dịch đạt u cầu thì ngừng.
• Trong sản xuất cà phê hòa tan, người ta dùng hệ thống cơ đặc chân khơng có
cánh khuấy giúp tăng khả năng bay hơi, sử dụng áp suất chân không làm giảm
nhiệt độ sơi xuống thấp chỉ cịn 60-80 độ C, vừa giúp q trình cơ đặc nhanh, tiết
kiệm thời gian và điện năng lại bảo tồn tính chất và mùi hương nguyên thủy của
cà phê.
7. Cà phê hòa tan sấy phun – Máy sấy phun cà phê
Sau quá trình cô đặc, dịch cà phê tiến hành sấy khô dạng bột bằng máy sấy
phun.
Dịch cà phê cô đặc được bơm vào đỉnh cyclo đưa lên đĩa phun, tại đây đĩa phun
gồm nhiều lỗ phun có tốc độ quay rất lớn giúp phun dịch cà phê thành hạt sương
vào tháp sấy. Khơng khí được làm nóng ở nhiệt độ cao bơm vào tháp sấy giúp sấy
khô nguyên liệu thành bột. Cà phê bột hòa tan được thu ở đáy cyclo. Sau sấy khơ
ta thu được bột cà phê hịa tan có độ ẩm 1-2%, có màu nâu đen.

Máy sấy phun cơng nghiệp có ưu điểm: điều chỉnh được tốc độ phun sương và
kích thước hạt theo yêu cầu mong muốn của nhà sản xuất. Tỷ lệ thu hồi thường từ

5

Downloaded by Vu Vu ()


lOMoARcPSD|12114775

10-15% (100 ký hạt rang sau q trình trích ly - cô đặc - sấy phun sẽ thu được 1015kg bột cà phê nguyên chất tùy thuộc nguồn cà phê đầu vào).
8. Hồi hương & Phối trộn
Sau quá trình sấy phun, cà phê bị giảm mất hương vị, do đó để đảm bảo cà phê
của bạn ngon đậm vị, chuẩn cà phê người ta thu hồi các thành phần hóa học của cà
phê trước khi trích ly và bổ sung lại sau q trình sấy khơ. Đó gọi là q trình hồi
hương.
Cơng nghệ hồi hương tiến hành 2 giai đoạn:
- Giai đoạn khử hấp phụ
Giai đoạn sử dụng khí trơ để thu hỗn hợp khí.
Thu được hỗn hợp khí N2 và các thành phần hương thơm nguyên thủy trong cà
phê rang.
- Giai đoạn hấp phụ
Bột cà phê sau sấy rất xốp nên khi tiếp xúc với hỗn hợp khí vừa thu được tạo
nên sự hòa quyện mùi hương. Từ đây ta sẽ thu được bột cà phê hòa tan thành
phẩm.
Tuy nhiên, trên thực tế các doanh nghiệp sản xuất có cách làm nhanh hơn, giảm
chi phí đầu tư q trình hồi hương, đó chính là mua tinh dầu cà phê đem trộn với
bột cà phê sau sấy phun thu được theo tỷ lệ thích hợp sẽ có thành phẩm cà phê hòa
tan thơm đúng nguyên chất.
Người ta sử dụng máy trộn bột công nghiệp để trộn bột cà phê dễ dàng hơn theo

2 cách sau:
- Đối với bột cà phê hịa tan ngun chất thì người ta chỉ trộn với tinh dầu theo tỉ
lệ thích hợp.
- Cịn đối với bột cà phê hịa tan 3 trong 1 thì người ta trộn với đường, bột sữa,
6

Downloaded by Vu Vu ()


lOMoARcPSD|12114775

tinh dầu và các phụ liệu khác theo tỉ lệ thích hợp tùy theo cơng thức của từng nhà
máy.
9. Đóng gói
Cà phê hịa tan thành phẩm được đóng gói bao bì ngay để lưu trữ hương thơm và
đem phân phối ra ngoài thị trường.
III. TỪNG BƯỚC NÂNG CAO GIÁ TRỊ HẠT CÀ PHÊ VIỆT
Vài năm trở lại đây, với nỗ lực của nhiều doanh nghiệp, cà phê hòa tan, một dòng
sản phẩm cà phê chế biến sâu của Việt Nam đã và đang từng bước mở rộng thị
phần ở thị trường trong nước và thế giới, góp phần nâng cao giá trị cho hạt cà phê
Việt.
Trong suốt nhiều năm, mặc dù là nước xuất khẩu cà phê Robusta lớn nhất thế
giới, kim ngạch xuất khẩu hàng năm đạt hơn 3 tỷ USD, song gần 90% lượng cà
phê của Việt Nam được các doanh nghiệp xuất khẩu ra nước ngoài dưới dạng cà
phê thơ chưa qua chế biến, khơng có thương hiệu và có giá trị thấp. Vài năm trở lại
đây, bên cạnh xuất khẩu cà phê nhân, nhiều thương hiệu sản xuất và kinh doanh cà
phê có tên tuổi đã đầu tư xây dựng dây chuyền chế biến hiện đại, kiểm sốt chặt
chẽ quy trình, sản xuất ra các sản phẩm cà phê hòa tan chất lượng, đảm bảo các
tiêu chuẩn quốc tế để nâng cao giá trị cho cà phê Việt.
Thống kê của Bộ NN-PTNT cho thấy, hiện nước ta có khoảng 20 nhà máy chế

biến cà phê hịa tan nguyên chất, cà phê hòa tan phối trộn, với cơng suất hơn 75
nghìn tấn sản phẩm/năm. Đơn cử như Nestlé. Để đẩy mạnh sản xuất các sản phẩm
cà phê hòa tan, từ năm 2013, Nestlé Việt Nam đã đầu tư xây dựng nhà máy Nestlé
Trị An, đây là nhà máy cà phê có quy mơ lớn và hiện đại nhất khu vực Đông Nam
Á với số vốn đầu tư 230 triệu USD, chuyên sản xuất các sản phẩm Nescafé cho thị
trường trong nước đồng thời sản xuất hạt cà phê khử caffeine để xuất khẩu.
7

Downloaded by Vu Vu ()


lOMoARcPSD|12114775

Ơng Hồng Nguyễn Bảo Ngọc, Giám đốc nhà máy Nestlé Đồng Nai, cho biết:
“Đối với dòng sản phẩm Nescafé, Nestlé đã chuẩn hóa quy trình sản xuất một cách
tồn diện từ nguồn nguyên liệu đầu vào, quá trình sản xuất, phân phối và bán lẻ
theo tiêu chuẩn chất lượng của Việt Nam và quy trình quản lý chất lượng của
Nestlé Thụy Sỹ. Nestlé đẩy mạnh sản xuất cà phê chế biến sâu, đặc biệt là cà phê
hòa tan với mục tiêu góp phần nâng cao giá trị hạt cà phê của Việt Nam.”
Với nỗ lực của nhiều doanh nghiệp, từ một nước chỉ được biết đến là quốc gia
xuất khẩu cà phê nguyên liệu, Việt Nam đã vươn lên đứng hàng thứ 5 trong số
những nước xuất khẩu cà phê hòa tan lớn trên thế giới, sau Brazil, Indonesia,
Malaysia và Ấn Độ. Điều này cũng cho thấy, không chỉ gia tăng về sản lượng, giá
trị của hạt cà phê Việt cũng đang ngày càng tăng.
Đầy tiềm năng phát triển
Theo báo cáo của hãng phân tích và dự báo thơng tin kinh tế Focus Economics,
nhu cầu tiêu thụ cà phê hòa tan trên thế giới hiện đang không ngừng tăng, nhất là ở
các nước như: Trung Quốc, Ấn Độ và Mỹ... Đây là cơ hội lớn cho Việt Nam, quốc
gia có nguồn cà phê Robusta (nguyên liệu thường dùng để làm cà phê hịa tan) vào
loại nhất nhì thế giới.

Khơng chỉ không ngừng gia tăng thị phần ở thị trường quốc tế, ở trong nước, cà
phê hòa tan cũng ngày càng được ưa chuộng do dễ sử dụng, tiện lợi, phù hợp với
nhịp sống hiện đại. Ở mảng cà phê hòa tan, nhiều năm nay các nhãn hàng của
Nestlé, Vinacafe, Trung Nguyên… đã chia nhau chiếm lĩnh hơn 60% thị phần trong
nước, phần còn lại chia đều cho các thương hiệu khác như: Highlands, Thu Hà, An
Thái, Mê Trang… Những năm gần đây, sự phát triển của các hàng quán cà phê, hệ
thống cung ứng cà phê, nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng, tiêu thụ cà
phê trong nước tăng nhanh (với 2/3 là cà phê bột rang xay, 1/3 là cà phê hòa tan).
8

Downloaded by Vu Vu ()


lOMoARcPSD|12114775

Một nghiên cứu của Viện Chính sách và Chiến lược phát triển nơng nghiệp nơng
thơn (IPSARD) chỉ ra rằng bình quân một người Việt Nam tiêu thụ chỉ khoảng 0,5
kg cà phê/năm. Lượng tiêu thụ cà phê của người Việt vẫn cịn thấp chỉ bằng ¼ các
nước trong khu vực và con số này rất thấp so với các nước sản xuất lớn như Brazil
(5-6kg/người/năm), hoặc các nước tiêu thụ cà phê nhiều như các nước Bắc Âu
(10kg/người/năm). Do đó thị trường cà phê trong nước vẫn còn rất nhiều tiềm
năng, trong đó, nhu cầu sử dụng cà phê hịa tan dự báo sẽ còn tiếp tục tăng do lợi
thế dân số trẻ, những người có nhịp sống bận rộn, ưa thích sự tiện lợi.
Ngồi nhu cầu thị trường, sản lượng cà phê hòa tan dự báo sẽ tiếp tục gia tăng
trong thời gian tới khi định hướng của Nhà nước cũng đang hướng tới đẩy mạnh
chế biến sâu để nâng cao giá trị của hạt cà phê. Bộ NN-PTNT đã đưa ra mục tiêu
đến năm 2020, có từ 25% sản lượng cà phê nhân trở lên được chế biến thành các
sản phẩm cà phê phục vụ trực tiếp cho tiêu dùng (cà phê rang xay, cà phê hịa tan).
Ơng Nguyễn Đỗ Anh Tuấn, Viện Trưởng Viện Chính sách Chiến Lược Phát triển
nông thôn, cho biết: “Sản lượng và xuất khẩu cà phê Việt Nam luôn tăng trưởng

trong nhiều năm qua tuy nhiên giá trị sản phẩm chưa cao. Do vậy hướng phát triển
sắp tới của cà phê Việt là khơng tăng diện tích trồng, tập trung phát triển chế biến,
đổi mới công nghệ để tăng chất lượng sản phẩm, đồng thời đẩy mạnh thay đổi cơ
cấu mặt hàng cà phê chế biến theo hướng tăng sản phẩm chế biến sâu, xây dựng
thương hiệu và nâng cao giá trị sản phẩm”.
Phân kh甃Āc khách hàng th椃⌀ trươꄀng cà phê
Thị trường cafe thường được chia thành 2 phân khúc lớn là cà phê rang xay và
cà phê hòa tan. Cafe rang xay chiếm 1/3 thị trường, phần còn lại là của cà phê hòa
tan. Trong phân khúc cà phê hòa tan cũng được chia làm hai phân khúc nhỏ là cà
phê hòa tan nguyên chất và cà phê hòa tan trộn lẫn.

9

Downloaded by Vu Vu ()


lOMoARcPSD|12114775

Về người tiêu dùng, những khách hàng của cà phê rất trung thành, 65% người
tiêu dùng có sử dụng cà phê Viê ̣t Nam và uống cà phê 7 lần/tuần, nghiêng về giới
tính nam (59%). Riêng cà phê hịa tan có 21% người tiêu dùng dùng sử dụng cà
phê hịa tan từ 3 đến 4 lần trong tuần, nghiêng về nhóm người tiêu dùng là nữ
(52%). Theo báo cáo Ngành Nông nghiệp Việt Nam quý III/2017 của BMI
Research, trong giai đoạn 2005-2015, lượng tiêu thụ cà phê của Việt Nam tăng
trưởng từ 0,43kg/đầu người/năm, lên 1,38 kg/đầu người/năm. Đây là mức tăng
trưởng cao nhất trong số các quốc gia xuất khẩu cà phê trên thế giới, và dự báo lên
2,6 kg/người/năm vào 2021.
Báo cáo cũng cho biết sản lượng tiêu thụ cà phê rang xay của Việt Nam niên vụ
2017-2018 ước khoảng 2,55 triệu bao, do sự phát triển nhanh chóng của các cửa
hàng cà phê. Riêng với thị trường cà phê hòa tan, nếu trước đây chỉ xoay quanh 3

đại gia Vina Cafe Biên Hòa, Nestle Cafe và Trung Nguyên thì nay thêm nhiều đối
thủ như TNI (King Coffee), Ajinomoto (Birdy) và Phin Deli….
Sự thay đổi này nhằm mục đích thu được nhiều lợi nhuận hơn từ nhu cầu đang
phát triển của thị trường châu Á với loại đồ uống có thể được pha chế nhanh như
cà phê hịa tan, cũng như sự biến động giá cả trên thị trường quốc tế.
“Chúng tôi không muốn bỏ lỡ cơ hội nhảy vào thị trường cà phê hịa tan. Nó
mang lại nhiều lợi nhuận hơn và ít rủi ro hơn. Điều đó có nghĩa là chúng tơi khơng
phải phụ thuộc vào giá cả của thị trường London”, ơng Đỗ Hồi Nam, Chủ tịch
Tập đoàn Intimex, đơn vị xuất khẩu 1/3 lượng cà phê robusta của Việt Nam, loại có
vị đắng chủ yếu dùng để chế biến ra cà phê hòa tan, cho biết.
IV. ƯU ĐIỂM VÀ NHƯỢC ĐIỂM CỦA CÀ PHÊ HÒA TAN
1. Ưu điểm
Thơꄀi gian sử dụng lâu dài
10

Downloaded by Vu Vu ()


lOMoARcPSD|12114775

Ưu điểm đầu tiên của các loại cà phê hòa tan là thời gian sử dụng sản phẩm lâu
dài, 1 năm, 2 năm, hay 3 năm tùy theo thời hạn đóng gói sản phẩm mà nhà cung
cấp đưa ra. Cà phê nguyên chất có thời gian sử dụng rất ngắn, sử dụng trong vòng
vài tháng, nếu chúng ta để sản phẩm quá lâu thì mùi vị, chất lượng sản phẩm bị
giảm rõ rệt so với lúc ban đầu. Khi bạn pha cà phê nguyên chất quá hạn bạn sẽ cảm
nhận được màu sắc giọt cà phê, hương vị sẽ thay đổi, vị sẽ chát hơn, đắng gắt và
mùi mất hẳn.
Còn cà phê hịa tan thì ngược lại, sản phẩm được đóng gói rất cẩn thận, tỉ mỉ, bạn
có thể dùng lâu dài vẫn được mà khơng có lo lắng gì về chất lượng thay đổi. Bạn
có thể mua sẵn dự trữ trong nhà, đến lúc cần thì lấy ra dùng, khơng phải băn khoăn

như trước đây nó sẽ hư nếu để quá lâu.
Thích hợp mang đi du l椃⌀ch
Bạn là một người nghiện cà phê, bạn là một người thích đi du lịch đó đây để
khám phá mọi thứ nhưng bạn vẫn còn trăn trở làm sao mang theo cà phê và phin
đây, nơi mình đến có qn cà phê để ngồi nhâm nhi hay khơng. Đừng q lo lắng
vì bạn vẫn có thể mang theo những ly cà phê tuyệt vời với các loại cà phê hòa tan
ngay cả khi đi du lịch. Bởi vì các loại cà phê hịa tan được sản xuất đựng trong
những gói nhỏ, rất dễ dàng bỏ vào ba lô và mang đi du lịch bốn phương. Với
những gói cà phê hịa tan bạn khơng cần phải mang theo chiếc phin cà phê, không
cần mang theo bình đựng nước nóng, khơng cần phải chạy đơn chạy đáo mượn
phin hay xin nước pha cà phê.
Pha chế nhanh chóng, tiện lợi
Việc pha chế các loại cà phê hịa tan cực kì nhanh chóng và dễ dàng vì chưa đầy
một phút bạn đã có một ly cà phê ngọt ngào trong tay. Đây là ưu điểm vượt trội của
cà phê hòa tan so với các loại cà phê truyền thống nên được nhiều người ưa chuộng
11

Downloaded by Vu Vu ()


lOMoARcPSD|12114775

và tin dùng. Bạn không cần phải tốn thời gian công sức để ngồi chờ đợi thưởng
thức một ly cà phê phin, bạn chỉ cần chuẩn bị bình nước sơi, dùng tay xé gói cà phê
đổ vào ly rồi chế nước sơi vào. Sau đó khuấy đều cho cà phê tan hết, thế là bạn đã
có một ly cà phê thơm ngon như ly cà phê phin nguyên chất.
Bên cạnh đó, mặc dù bạn khơng có kỹ năng pha cà phê ngon, bạn chẳng biết
công thức để pha hấp dẫn như nhân viên pha chế nhưng trên mỗi gói cà phê hịa
tan đã có cơng thức pha, đơn giản bạn hãy theo cơng thức ấy sẽ có một tách cà phê
thơm lừng.

2. Nhược điểm
Khi quyết định mua cà phê, bạn phải tìm hiểu rõ thương hiệu và xuất xứ của cà
phê hịa tan do gần đây có rất nhiều thương hiệu cà phê du nhập vào thị trường cà
phê Việt với chất lượng không tốt, nhiều thương hiệu pha trộn cà phê với những
phụ gia tẩm màu và hương vị, gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.
Mặt khác, cà phê hịa tan vị cũng khơng được đậm đà vì đã được pha chung với
nhiều phụ liệu khác, đôi khi quá ngọt so với gu của bạn.
V. MỘT SỐ BIỆN PHÁP GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ TỒN ĐỘNG CỦA HỆ
THỐNG SẢN XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN
Nguyên vật liệu tồn kho chưa hết hạn sử dụng sẽ là một điều rất may mắn vì
bạn hồn tồn có thể sử dụng được mà khơng phải hao hụt chi phí. Điều bạn cần
phải làm chính là hãy: Xem hạn sử dụng nguyên vật liệu tồn kho là bao nhiêu, đã
sắp hết hay chưa? Kiểm đếm xem nguyên vật liệu tồn kho còn bao nhiêu. Có kế
hoạch sắp xếp nguyên vật liệu tồn kho, cái nào còn nhiều thời hạn bạn sẽ ghi vào
và đánh dấu, sắp xếp thứ tự. Ngun liệu nào cịn ít thời hạn thì báo với bên bộ
phận pha chế sử dụng trước để tránh hết hạn sử dụng. Thường xuyên kiểm đếm và
xem xét thời hạn sử dụng là bao nhiêu, có khả năng bị tồn kho hay khơng. Đối với
12

Downloaded by Vu Vu ()


lOMoARcPSD|12114775

những loại nguyên liệu sắp hết thời hạn sử dụng bạn có thể áp dụng một số những
cách sau đây để đẩy nhanh, tránh thất thoát hoặc âm vốn nhập. Cụ thể: Sử dụng
nhanh, khuyến khích khách hàng sử dụng những đồ uống pha chế từ nguyên liệu
đó. Bạn có thể mời chào để khách sử dụng nhiều hơn. Có chương trình khuyến mãi
dành cho khách. Chẳng hạn mua 2 thì tặng 1, mua 4 thì tặng 2, cứ thế nhân lên…
Qua đó vừa kích cầu mua sắm lại vừa có cơ hội đẩy nhanh việc sử dụng nguyên

liệu. Chú ý là khuyến mãi đồ uống với những nguyên liệu cịn hạn sử dụng ngắn là
được. Hoặc bạn có thể áp dụng chương trình mua 2 loại đồ uống khác nhau được
tặng 1 đồ uống loại này (Loại dành cho nguyên liệu còn hạn sử dụng ngắn). Cách
xử lý để tránh nguyên vật liệu tồn kho còn hạn sử dụng bị hết hạn như thế này bạn
nên chú ý đến để đảm bảo đẩy nhanh mà không ảnh hưởng đến hạn sử dụng, vẫn
đảm bảo được sức khỏe cho khách hàng.
Với loại nguyên vật liệu hết hạn sử dụng chỉ từ 1-5 ngày, tùy loại vẫn có thể sử
dụng được tiếp và bạn có thể nhanh chóng áp dụng giải pháp chúng tôi đã nêu bằng
cách áp dụng các chương trình khuyến mãi để vừa kích cầu vừa đẩy nhanh nguyên
liệu pha chế. Nhưng chú ý tránh những nguyên liệu đã khuyến cáo hết hạn sử mà
không sử dụng được vì đã hỏng thì tốt nhất nên tránh kẻo sẽ để lại hậu quả.
Cách xử lý nguyên vật liệu tồn kho tùy theo thời hạn hết hạn mà xử lý cho phù
hợp với nguyên liệu tồn kho.
Đối với nguyên vật liệu đã hết hạn lâu
Nếu là nguyên liệu đã hết hạn sử dụng lâu, tốt nhất hãy liên hệ với nhà cung ứng
cho bạn. Bạn có thể hỏi họ xem nên xử lý như thế nào. Thường bên nguyên vật liệu
sẽ có giải pháp cho khách quen của mình. Họ sẽ thu mua lại để tránh gây thất thoát
và sẽ cung cấp lại cho những bên sử dụng cho những lĩnh vực khác. Về cơ bản thì
cách xử lý nguyên vật liệu tồn kho sẽ đơn giản như trên và bạn hồn tồn có thể áp
dụng cho qn cà phê của mình. Vì thế nếu bạn đang cần tìm một giải pháp để
13

Downloaded by Vu Vu ()


lOMoARcPSD|12114775

quản lý nguyên vật liệu, có kế hoạch sử dụng hợp lý, hãy áp dụng giải pháp quản
lý quán cà phê đa năng VMASS.

C. KẾT LUẬN

14

Downloaded by Vu Vu ()


lOMoARcPSD|12114775

Cà phê hòa tan là một sản phẩm cao cấp, nhiều người và nhiều nước trên thế
giới ưa chuộng vì đơn giản, thuận tiện. Nhiều nước khơng có cà phê nhưng lại có
những xưởng chế biến cà phê rất tối tân, hiện đại. Cho nên khi xuất cà phê đi các
nơi cần có những chuyên gia thử nếm có kinh nghiệm pha trộn các loại bột khác
nhau để đạt được loại chất lượng hợp với thị hiếu khách hàng nơi đó. Một điều cần
chú ý trong sản xuất cà phê hịa tan là vấn đề kiểm nghiệm trong q trình sản xuất
và vấn đề vệ sinh. Kiểm nghiệm quan trọng khác là q trình trích ly, lắng lọc…Vệ
sinh trong sản xuất là một tiêu chuẩn lớn cần đạt được. Máy móc cần sạch sẽ. Các
vật liệu sử dụng cần phải vệ sinh cao như: nước cần phải lọc và thanh trùng, các
phương tiện sử dụng trong nhà máy phải là thép không gỉ và phải tuân theo tiêu
chuẩn.

15

Downloaded by Vu Vu ()