Báo Cáo Tiểu Luận Vsattp Nguồn Gốc Động Vật - Chuyên Đề : Ảnh Hưởng Của Thực Phẩm Chiên Nướng Đến Sức Khỏe

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM
KHOA THÚ Y

VSATTP NGUỒN GỐC ĐỘNG VẬT
Chuyên đề

Ảnh hưởng của thực phẩm
chiên nướng đến sức khỏe



I. ĐẶT VẤN ĐỀ


?????


II. NGUYÊN NHÂN
-Chủ động:
 Đa dạng món ăn trên bàn ăn.
 Tăng tính lạ, ngon miệng.
 Tiện lợi, dễ dàng chế biến.
 Món khối khẩu của nhiều
người.


II. NGUYÊN NHÂN
-Chủ động: Thu lợi nhuận trong
kinh doanh
 Sử dụng thịt hỏng, bẩn, chất
phụ gia, tạo màu, mùi, chất bảo

quản không đảm bảo chất
lượng.
 Dầu chiên đi chiên lại, dầu bẩn.


II. NGUYÊN NHÂN
-Bị động:
Khi thực phẩm chiên, rán, nướng ở nhiệt độ cao
(> 200⁰C) sẽ làm sinh ra một số chất có hại:
 Acrolein: là chất khơng màu,
có mùi hắc,mùi chất béo bị
đốt cháy khi dầu ăn đun
nóng đến điểm khói.


II. NGUYÊN NHÂN
-Bị động:
 Acrylamide: được tạo ra bởi
phản ứng a.a asparagine với
đường ở nhiệt độ trên
120°C.


II. NGUYÊN NHÂN
-Bị động:
 HCAs (Heterocyclic
amine): tạo ra trong quá
trình chế biến các món thịt
giàu protein.
 Trans fat: xuất hiện trong

quá trình chiên rán với
giàu thực vật.


II. NGUYÊN NHÂN
-Bị động:
Khi chiên ở nhiệt độ cao, dầu bị biến đổi sinh ra
Acrolein.

Sự biến đổi của dầu trong quá trình rán


III. TÁC HẠI
Tác hại của các chất độc:
1. Acrolein
 Kích ứng mắt, mũi và đường hô
hấp.
 Nếu kéo dài: gây viêm lt, xuất
huyết, tăng sản biểu mơ đường tiêu
hóa.
 Gây hại cho gan, gây kích ứng
niêm mạc dạ dày.
 Là một trong những nguyên nhân
gây ung thư.


III. TÁC HẠI
2. Acrylamide
Gây độc thần kinh:
• Liều cao, thời gian ngắn: gây ra bệnh ung

thư, ảnh hưởng đến hệ thần kinh trung
ương.
• Liều thấp, thời gian dài: ảnh hưởng lên
thần kinh ngoại biên.
Ảnh hưởng tới sinh sản.
Nguy cơ gây ung thư.


III. TÁC HẠI
3. Trans fat
 Tăng nguy cơ bệnh tim mạch.
 Tăng nguy cơ các bệnh béo phì,
đái tháo đường, gan nhiễm mỡ.
 Làm phát triển bệnh Alzheimer’s
 Vô sinh ở nữ giới.
 Tăng nguy cơ ung thư vú, ung
thư tuyến tiền liệt.


III. TÁC HẠI
4. HCAs
Ung thư tuyến tụy.
Gây ung thư phổi.
Ung thư ruột, gan.
Ung thư tuyến tụy.
Ảnh hưởng đến cơ quan
sinh sản.


IV. BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH

1. Đối với đồ chiên rán

 Hạn chế sử dụng đến mức
thấp nhất có thể.
 Hạn chế sử dụng đồ ăn
nhanh, đồ ăn từ quán vỉa
hè.
 Chọn dầu tốt chịu được
nhiệt độ cao như dầu đậu
nành, dầu lạc.
 Khi chiên đồ ăn dùng giấy
thấm hết dầu thừa.


IV. BIỆN PHÁP PHỊNG TRÁNH
2.Đối với đồ nướng.
 Khơng nướng ở nhiệt độ
cao.
 Thay vỉ nướng thường
xuyên.
 Nếu đồ ăn nướng có phần
cháy đen cần cắt bỏ.
 Hạn chế ăn.


V .KẾT LUẬN


TÀI LIỆU THAM KHẢO
www.

giam-nguy-hai-tu-mon-nuong-cach-nao-post6309
95.html
www. Do-an-nuong-thu-pham-gay-ung-thu
/10827940/248/
/>chuyen-gia-phan-tich-nguon-goc-ung-thu/c/