KitchenArt EMagazine Số tháng 1.2013

+
20
Công thức
For Kitchenholics by Kichenholics
Số 01 | Tháng Một 2013 | Ấn bản điện tử miễn phí www.KitchenArt.vn
MÓN ĂN
“tủ”
NGÀY TẾT
+ Sản phẩm độc đáo cho kitchenholics
+ Sách làm bánh “Hai Căn Bếp Ngọt Ngào”
Nhân dịp đón xuân Quí Tỵ 2013,
Kitchen Art sẽ khuyến mãi từ 10% - 15% cho tất cả
các mặt hàng
từ 25/01 đến 09/02
Kitchen Art chúc các kitchenholics một năm mới
an khang thịnh vượng.
STORE & STUDIO
a
rt
kitchen
www.kitchenart.vn
Dear Kitchenholics!
Quanh đi ngoảnh lại một năm mới
lại sắp đến và Kitchen Art cũng sẽ
chuẩn bị tròn một năm tuổi vào
ngày 25/2. Thật là khó tin là chỉ sau
một năm hoạt động, cửa hàng và
studio lớp học làm bánh, nấu ăn của
Kitchen Art đã trở thành một địa
điểm quen thuộc của các Kitchen-
holics. Giờ Kitchen Art đã có tới hơn

12.000 fan trên Facebook! Năm mới
đến cũng là lúc Kitchen Art chuẩn bị
đi vào một giai đoạn mới với nhiều
thay đổi tích cực. Kitchen Art luôn
nỗ lực hết sức để mang thêm nhiều
niềm vui cho các Kitchenholics
trong và ngoài căn bếp của mình!
Như một lời cảm ơn sâu sắc tới
những Kitchenholics đã và sẽ đồng
hành cùng Kitchen Art, chúng tôi
quyết tâm chuẩn bị một e-maga-
zine chuyên về nấu ăn đầu tiên tại
Việt Nam để tặng các bạn nhân dịp
năm mới. Sau nhiều ngày thử ng-
hiệm, Kitchen Art đã tập hợp được
những món ăn ngon vừa truyền
thống, vừa hiện đại, mang đậm bản
sắc muôn màu của Kitchen Art, để
các bạn thưởng thức và trổ tài trong
dịp Tết Nguyên Đán này.
Các bạn biết không, đằng sau Kitch-
en Art là một nhóm làm việc tuy ít
người nhưng đầy nhiệt huyết và đam
mê. Chúng tôi làm việc quên cả thời
gian và ngay cả khoảng cách địa lý
cũng trở nên vô cùng nhỏ bé vì tất
cả cùng chia sẻ tình yêu với nghệ
thuật nấu ăn, ẩm thực và Kitchen
Art. Lẽ dĩ nhiên, tất cả đội ngũ làm
việc tại Kitchen Art cũng là những

tín đồ bếp và ẩm thực từ
trong trái tim. Trong số
E-magazine đầu tiên này,
các bạn sẽ gặp họ: từ Chi
Anh, nhân viên cửa hàng, nhân viên
marketing, đội ngũ giảng viên đến
người nhiếp ảnh gia tài năng của
Kitchen Art. Mỗi người trong chúng
tôi đều đã đích thân chuẩn bị một
món ăn ý nghĩa để chia sẻ với các
bạn trong dịp Tết này!
Ngoài cảm nhận những món ăn
Tết qua cái nhìn của những thành
viên Kitchen Art, trong số e-maga-
zine đầu tiên này, Chi Anh cũng rất
vui được giới thiệu một số người
bạn của Kitchen Art ở Hà Nội, TP.
HCM và cả Melbourne đã đóng góp
những công thức rất riêng và tinh tế
của mình cho độc giả của Kitchen
Art.
Chúc các bạn một năm mới tràn
đầy niềm vui, sức khỏe, và nhiều kỉ
niệm đẹp với gia đình, bạn bè trong
bếp và bên bàn ăn. Chi Anh mong
các bạn sẽ tiếp tục ủng hộ Kitchen
Art và không ngừng chia sẻ tình yêu
ẩm thực, nấu ăn của mình!
Hẹn gặp các bạn tại Kitchen Art!
Giám đốc Kitchen Art,

Đào Chi Anh
MS. CHI ANH
CEO of KITCHEN ART

WWW.KITCHENART.VN 3
THƯ BAN BIÊN TẬP
KITCHEN ART E-MAGAZINE
ẤN PHẨM MIỄN PHÍ CỦA KITCHEN ART
MANAGING EDITOR
& FOOD STYLING:
ĐÀO CHI ANH
EDITOR-IN-CHIEF
NGUYỄN HOÀNG ANH
(WHITE_POPLAR)
ART DIRECTOR/PHOTOGRAPHER

KIYOSHI JIRO
SENIOR DESIGNER
VIỆT X
CONTENT EDITOR
NGUYỄN HOA
PRODUCTION ASSISTANT
VŨ NA & THÙY CHI
CONTRIBUTORS

VŨ ÁNH NGUYỆT (NGUYETVA),
ESHEEP, VŨ THỊNGHĨA, LILI TU,
YUN LUKAS, TRẦN LINH.
KITCHEN ART VIETNAM CO. LTD.
38 PHỐ QUẢNG AN, TÂY HỒ, HÀ

NỘI, VIỆT NAM
TELEPHONE
RETAIL: +844 668 02770
CORPORATE: +844 668 02771
LIÊN HỆ CHUNG:

LIÊN HỆ MARKETING & HỢP TÁC:

FACEBOOK.COM/KITCHENARTVN
TWITTER.COM/KITCHENARTVN
YOUTUBE.COM/ KITCHENARTVN
Giữ bản quyền thuộc về Kitchen Art
Vietnam Co. Ltd. Nghiêm cấm sao
chép dưới mọi hình thức.
LIÊN HỆ BÀI VỞ & MEDIA TẠI


Copyright: All content included in this
document including text, graphics,
images is the property of Kitchen Art
Vietnam Co. Ltd. and protected by
Vietnam and international copyright/
media laws.
For distribution or usage of this
content, please contact:
for media sales
BÚN THANG
STYLIST
CHI ANH
PHOTOGRAPHER

KIYOSHI JIRO
K
itchen
A
rt
& N
hữNg

Người

bạN
c
o v e r
For Kitchenholics by Kichenholics
LILI TU
FOOD BLOGGER
www.muoiblog.com
L
ili là mẹ của ba em bé, làm việc tại đài ABC
của Úc nên dù rất yêu thích nấu nướng và ẩm
thực nhưng Lili Tu chỉ bắt đầu viết Muối Blog (www.
muoiblog.com) của mình từ giữa năm 2012. Hiện sống
tại Melbourne, Lili thích khám phá hương vị của các
nền văn hóa khác nhau trên thế giới, dù tình yêu lớn
nhất của chị vẫn là món Việt. Công thức bánh ngọt
của Lili từng được chọn đăng trên tạp chí ẩm thực
Feast số tháng 9/2012 của Úc."
TRẦN LINH
DOANH NHÂN
L

inh hiện đang làm việc tại công ty gia đình chuyên kinh doanh
ô tô, xe máy. Linh thích nấu ăn, đặc biệt là làm bánh. Mong
muốn sở hữu một bộ sưu tập ảnh food của riêng mình, Linh bắt
đầu nấu & chụp. Cứ thế, từ những công thức đơn giản, những
shot ảnh vụng về, cho đến nay được gần 2 năm, bộ sưu tập của
Linh đã ngày càng phong phú. Mỗi ngày, Linh dành chút thời gian
rảnh rỗi của mình để nghiên cứu, tìm tòi những công thức mới
cũng như nâng cao kỹ thuật chụp hình. Mỗi món ăn Linh làm, mỗi
bức ảnh Linh chụp đều ắp đầy cảm xúc. Hãy cùng chia sẻ niềm
đam mê tuyệt vời này cùng Linh nhé.
YUN LUKAS
STUDIO MANANGER
facebook.com/yunlukasblogger
L
à cựu học sinh trường MDIS (Singapore), chuyên ngành quản trị
kinh doanh, công việc chính hiện nay là Studio Manager. Lukas
đến với bếp bánh như một duyên số. Năm 2009, khi về nước nghỉ
hè và tìm một môn nào đó theo học để giết thời gian, Lukas đã
đăng ký tham gia khóa bánh Âu tại một trường dạy nghề quốc tế.
Sau đấy, Yun Lukas đã tốt nghiệp loại xuất sắc cho khóa học này,
đồng thời được thầy giáo khuyến khích theo đuổi đam mê. Lukas
dành tình yêu cho bánh cũng như cho tình yêu của bản thân: luôn
nuôi dưỡng và mơ ước. Chỉ cần bạn dám mơ ước, thì giấc mơ của
bạn đã thành công năm mươi phần trăm rồi đấy - và như thế,
nghề bánh đã chọn Lukas.
Đam mê ẩm thực là một tình yêu không biên giới, và gắn kết kitchen-
holics ở khắp mọi nơi. Kitchen Art rất vui vì nhận được sự hỗ trợ và cổ
vũ của mọi người. Trong số này, Kitchen Art xin giới thiệu ba người bạn
thân thiết của Kitchen Art.
4 KITCHEN ART MAGAZINE

CỘNG TÁC VIÊN
T
roNg

số

Này
MÓN MẶN NGÀY TẾT
Những món mặn được lựa chọn vừa cổ
truyền, vừa hiện đại. Nhưng món nào cũng rất
ngon miệng, hợp khẩu vị ngày Tết.
TẾT NGỌT NGÀO
Những món tráng miệng đãi khách
và gia đình độc đáo!
ĐỒ UỐNG TẾT
Chuẩn bị đồ uống ngon đãi khách!
CÔNG THỨC CỦA NĂM
Những công thức được độc giả yêu thích nhất
trên website Kitchenart.vn
CÙNG NHAU VÀO BẾP: SỦI CẢO NHÂN
THỊT VÀ LÁ HẸ
mco laboris nisi
HAI CĂN BẾP NGỌT NGÀO:
Kitchen Art giới thiệu đến các bạn cuốn sách
sắp phát hành cùng công thức Bánh Cheese-
cake trà xanh và chocolate trắng.minim ve-
niam, quis nostrud exercitation ullamco laboris
nisi
10
15

24
34
39
52
49
18
10
28
34
33
WWW.KITCHENART.VN 5
MỤC LỤC
6 KITCHEN ART MAGAZINE
CÔNG THỨC
K.A
TEAM
têt
chúc
Chi Anh (CEO)
Sang năm mới, Chi Anh mong
muốn team Kitchen Art có sức
khoẻ tốt để tiếp tục cống hiến
niềm đam mê cháy bỏng của
mình cho các Kitchenholics để
năm mới chúng mình ăn ngon
hơn, hạnh phúc hơn và khám phá
ra nhiều niềm vui mới trong căn
bếp của mình.
Hoa (Production Editor)
Được biết và trở thành thành viên

của đại gia đình Kitchen Art quả
là một duyên lớn trong cuộc sống
của tôi và không khỏi khiến tôi xúc
động khi nhắc về những con người
và công việc tại đây. Năm mới đang tới tôi chỉ mong
muốn tôi và gia đình KA vẫn và sẽ tràn đầy sức mạnh về
thể chất, tinh thần, sức sáng tạo để tiếp tục đam mê ẩm
thực và khát vọng được phát triển hơn nữa trong “miền đất
kỳ diệu”này ^^.
Vũ Na (Production
Assistant)
Mình hi vọng năm mới
của mình nói riêng
cũng như các kitch-
enholics nói chung sẽ
bình an, suôn sẻ và
sẽ có nhiều điều thật
tuyệt vời và thú vị.
Happy New Lunar Year
<3
Minh Khôi (Sales Executive)
Một năm vừa qua quả là một năm đầy
những sự kiện đáng nhớ đối với Kitchen
Art nói chung và bản thân mình nói riêng,
mình cảm thấy rất hạnh phúc và vinh dự
khi được cùng làm việc với những con
người đầy nhiệt huyết, trẻ trung và năng động. Vào thời
điểm chuẩn bị bước qua năm mới, mình mong rằng bản
thân mình sẽ luôn có đầy đủ sức khỏe và trí lực, để có thể
chung tay xây dựng Kitchen Art là một điểm dừng chân duy

nhất đối với Kitchenholic. Chúc mừng năm mới!
Thuý Nga (Accountant)
Năm mới đã đến, chúc đại gia đình
kitchenholics thêm thật nhiều niềm
vui, sức khỏe cùng những bữa ăn
ngon đầm ấm bên gia đình.
Hoàng Anh (Creative Director)
Lại một cái Tết xa quê, nhưng năm
nay tôi sẽ cố gắng làm một cái Tết
thật ấm áp với gia đình dù vẫn sẽ
nhớ Hà Nội ghê lắm! Năm mới đến,
tôi chúc cho đại gia đình Kitchen
Art và tất cả những người yêu nghệ
thuật ẩm thực một năm mới tràn đầy hạnh phúc
và tình yêu cuộc sống.
Cho riêng Chi Anh: rồi chúng ta sẽ gặp nhau !
WWW.KITCHENART.VN 7
CÔNG THỨC
Thuỳ Chi (Shop Supervisor)
Bước sang một năm mới, mình xin chúc các bạn độc
giả của Kitchen Art gặp nhiều may mắn, đạt được
thành công với những dự định của mình nhé. Cảm
ơn các bạn vì đã sát cánh cùng Kitchen Art trong
1 năm qua, những ý kiến phản hồi, góp ý của các
bạn luôn là nguồn động lực để mình và đội ngũ bán
hàng của Kitchen Art cố gắng hòan thiện hơn, mong
gặp lại các bạn tại Kitchen Art trong năm mới nhé :D
Trang Blu (Sale Assistant)
Chúc độc giả của Kitchen Art một năm mới an lành,
giàu niềm vui, vạn sự như ý. Mong rằng tình yêu bếp

núc luôn luôn đong đầy, niềm vui nấu nướng sẽ tiếp
tục lan tỏa trong mỗi căn bếp nhỏ xinh. Đến Kitchen
Art để cùng nhau chia sẻ niềm đam mê ấy nhé :)
Kiyoshi Jiro (Photographer)
Biết đến Kitchen Art như một cái duyên,
gắn bó với Kitchen Art cũng là duyên số
mà tôi tin sẽ còn gắn bó lâu dài lắm. Cuộc
sống của tôi, những gì diễn ra quanh tôi
thực sự đã thay đổi rất nhiều kể từ ngày tôi
đặt chân vào căn nhà ấm áp và tràn ngập
những niềm vui và điều ngọt ngào này.
Sang năm mới, không nhiều gì hơn ngoài
việc xin chúc một năm mới thật ĐỦ: hạnh
phúc, bình an và ấm êm cho ông bà bố mẹ
và anh em; vui vẻ, may mắn, thành công và
nhiều cơ hội mới cho gia đình Kitchen Art
cũng như cho công việc và niềm đam mê
nhiếp ảnh đồ ăn của cá nhân tôi.
Việt X (Graphic Designer)
Vốn chỉ ham mê thưởng thức,
giờ tôi không chỉ biết thưởng
thức mà còn là một “con
nghiện”nấu nướng. Tôi xin nói lời cảm ơn tới toàn
Kitchen Art Team và chị Thỏ Chi Anh vì một năm thật
ý nghĩa với công việc thực đáng để “hưởng thụ”. Mong
cho các bạn và tôi một năm mới thật ý nghĩa, có sức
khoẻ để làm việc, để tận hưởng từng phút giây, từng
hương vị của cuộc sống. Có lẽ thiết thực nhất cho các
kitchenholic là chúc các bạn được nếm nhiều món ngon
và nấu nhiều món mới hơn nữa nhé !

“tủ”
Đón Tết thật vui
& sang trọng
với

đồ

sứ

cao

cấp
SẢN PHẨM ĐỘC QUYỀN PHÂN PHỐI TẠI
38 QUẢNG AN, TÂY HỒ, HÀ NỘI
h
appy
T
eT

from
Ka Team
“tủ”
MÓN ĂN
NGÀY TẾT
K
itchen
A
rt

teAm

và

bè

bạn
,
mỗi

người

gửi

đến

các

Kitchenholics

món

ăn
“
tủ
”
củA

mình

để

t
ết

củA

Ai

cũng

thơm

ngon

và

vui

miệng
!
WWW.KITCHENART.VN 9
CÔNG THỨC
món
Mặn
Những món mặn được lựa chọn vừa cổ truyền, vừa
hiện đại. Nhưng món nào cũng rất ngon miệng, hợp
khẩu vị ngày Tết.
RECIPE: KIYOSHI JIRO
STYLIST: CHI ANH - KIYOSHI JIRO
PHOTOGRAPHER: KIYOSHI JIRO
BÚN THANG

Nói đến ẩm thực Hà Thành, bún Thang được xếp vào thứ quà cầu kỳ và tinh
tế bậc nhất. Cầu kỳ trong khâu chế biến nước dùng, các nguyên liệu ăn kèm
cũng như tinh tế trong cách trình bày một tô thang cho đến cách thưởng
thức chúng, tựu chung toát lên được cái sự thanh tao nho nhã của người
Tràng An xưa. Bún thang vốn là món ăn được chuẩn bị để đặt vào mâm cúng
lễ ngày tiễn tổ tiên về trời, thường là vào trưa mùng 4 Tết. Bún thang xưa
vốn là món thanh đạm nhẹ nhàng, tận dụng những gì còn lại trong mấy
ngày Tết. Theo thời gian, cuộc sống ngày càng bận rộn, việc chuẩn bị một
nồi bún thang đúng điệu xưa có lẽ ngày càng trở nên khó khăn. Tuy nhiên
không vì vậy mà món ăn này dễ dàng biến mất khỏi các bữa ăn gia đình dịp cuối
tuần. Chỉ cần gia giảm và chọn lọc các nguyên liệu theo khẩu vị, chúng ta
vẫn có thể chuẩn bị được món bún thang một cách tươm tất.
– Kiyoshi Jiro ( Photographer)
◆ 400 g thịt gà (1/2 con)
◆ 300 g xương hom lợn
◆ 200 g giò lụa
◆ 100 g tôm nõn khô
◆ 2 quả trứng gà
◆ Vài nhánh hành hoa
◆ 1 bó rau răm
◆ 100 gr củ cải khô
◆ 1½ thìa canh muối
◆ 1/2 thìa canh nước mắm
◆ 1/2 thìa canh dầu ăn hoặc mỡ gà
◆ 1 thìa cà phê mắm tôm
◆ 400g bún sợi nhỏ
NƯỚC DÙNG:
◆ Gà rửa sạch, xát muối, cho vào nồi, đổ
nước lạnh xâm xấp luộc với lửa vừa
cho đến khi chín (15 phút). Vớt gà ra

để nguội, sau đó lọc thịt lấy xương
cho lại vào nồi ninh nhỏ lửa.
◆ Xương lợn rửa sạch, đổ nước lạnh
xâm xấp, đun to lửa cho tới khi vừa
sôi, sủi bọt, chắt bỏ nước, vớt xương
ra rửa sạch rồi cho vào nồi nước gà
ninh tiếp.
◆ Lấy 50g tôm khô ngâm nước ấm rửa
sạch và cho vào nồi nước gà ninh
cùng.
◆ Nêm muối và nước mắm vào nước
dùng tuỳ khẩu vị
RUỐC TÔM:
◆ Tôm khô còn lại ngâm nước ấm rửa
sạch, giã nhuyễn hoặc cho vào máy
xay xay nhuyễn, dùng lửa nhỏ đảo
đều đến khi khô là được.
TRỨNG TRÁNG:
◆ Trứng đánh kĩ, cho một chút muối
hoặc nước mắm vào.
◆ Dùng chảo chống dính loại vừa hoặc
nhỏ, để lửa to cho chảo nóng rồi vặn
xuống lửa vừa. Cho dầu ăn hoặc mỡ
gà vào, láng đều mặt chảo xong rót
gần hết dầu ăn/mỡ gà ra một bát con.
◆ Dùng thìa to/vừa múc mỗi lần một ít
trứng đã đánh kĩ cho vào chảo, láng
đều trứng trên mặt chảo sao cho
trứng càng mỏng càng tốt. Sau khi
trứng tráng đã định hình, lật mặt kia

tráng nhanh rồi bắc chảo ra và cho
trứng vào đĩa. Lần lượt làm như vậy
cho đến khi hết trứng, xếp trứng đã
tráng chồng lên nhau trên đĩa.
◆ Trứng đã tráng để vừa nguội, cuộn
tròn và thái chỉ thật mỏng.
CÁC NGUYÊN LIỆU CÒN LẠI:
◆ Thịt gà để nguội dùng tay xé thật
mỏng theo thớ thịt.
◆ Giò lụa thái chỉ mỏng.
◆ Hành lá, rau răm rửa sạch thái lẫn,
phần hành củ chẻ nhỏ để riêng.
◆ Bún có thể chần qua nước sôi nếu
cần.
TRÌNH BÀY:
◆ Xếp bún một lượng vừa ăn. Xếp lần
lượt gà xé nhỏ, trứng và giò lụa thái
mỏng, ruốc tôm, thêm chút củ cải
ngâm.
◆ Nêm chanh, gia vị, tương ớt, mắm
tôm tuỳ khẩu vị
◆ Nước dùng đun sôi chan vừa miệng
bát.
b
úN

ThaNg
WWW.KITCHENART.VN 11
CÔNG THỨC
RECIPE: CHI ANH

STYLIST: CHI ANH
PHOTOGRAPHER: KIYOSHI JIRO
GÀ XÉ PHAY
Tết năm nào tôi cũng hào hứng nhất với món Gà xé phay
của mẹ . Thay vì ăn gà luộc bữa này qua bữa khác cho cỗ Tết,
mẹ tôi luôn xé gà thành một đĩa gà xé phay thơm nức mũi,
với rất nhiều hành củ và rau răm. Từng miếng thịt gà sẽ
ngấm dần vị chua , mặn, ngọt, và hương thơm từ hành, răm.
Chẳng mấy chốc đĩa gà xé phay của mẹ tôi đã hết sạch, và
không bao giờ còn thừa để tiếp khách bữa sau.
– Chi Anh (Kitchen Art C.E.O)
◆ 500g gà (thịt lườn và thịt đùi)
◆ 100g hành củ
◆ 1 mớ rau răm ta
◆ Muối, tiêu vừa ăn
◆ 1 quả chanh
◆ Gà rửa sạch, luộc chín, để nguội
khoảng 1 tiếng cho miếng gà se lại.
Sau đó gỡ thịt bỏ xương, xé nhỏ
thịt theo thớ vừa ăn. Trộn thịt gà
với muối, tiêu. Để riêng.
◆ Chẻ hành củ, xóc riêng với muối
khoảng 15-20 phút, cho hành ra
hết hăng, chắt bỏ nước muối, rửa
lại bằng nước đun sôi để nguội
rồi vắt ráo nước. Cho tiếp chanh,
đường vừa ăn. Trộn đều. Sau khi
hành ngấm gia vị, vớt hành ra, trộn
với thịt gà đã ướp.
◆ Rau răm rửa sạch, vẩy khô, cắt

miếng vừa ăn. Trước khi dùng trộn
rau với hỗn hợp hành và thịt gà.
◆ Trang trí và ăn kèm với vài lát ớt.
gà

xé

phay
WWW.KITCHENART.VN 13
CÔNG THỨC
Lườn gà thường là phần thịt thừa nhiều
nhất trên bàn ăn ngày tết. Nhưng nếu
khéo léo kết hợp với các gia vị sẵn có
trong bếp, bạn sẽ nhanh chóng biến phần
thịt này thành món ăn chơi thú vị, cân
bằng đủ vị ngậy, bùi, chua, cay, mặn, ngọt.
Được cả người lớn và trẻ em ưa thích, gà
xiên nướng sa tế với sốt bơ lạc có thể là
món tiện lợi cho bạn trong cả ngày tết
và những bữa ăn hàng ngày.
- Hoa Nguyễn ( Production Editor)
RECIPE
HOA NGUYỄN
STYLIST
CHI ANH
PHOTOGRAPHER
KIYOSHI JIRO
GÀ XIÊN NƯỚNG SA TẾ SỐT BƠ LẠC
Từng lát thịt ba chỉ cuộn nấm tươi rói
được nướng lên thơm lừng, ăn kèm với

sốt mù tạt vàng cay nhẹ sẽ kích thích
vị giác của bạn, đem lại cảm giác thật
tươi mới giữa bữa tiệc đầy màu sắc của
ngày Tết gia đình. Đây là món ngon
vừa dễ làm, lại ngon và lạ miệng, bạn
thử làm xem nhé!
– Esheep –
RECIPE

ESHEEP
STYLIST
CHI ANH
PHOTOGRAPHER

KIYOSHI JIRO
THỊT BA CHỈ CUỘN NẤM NƯỚNG
SỐT MÙ TẠT
Gà nướng sa tế
◆ 235g sữa chua không đường
◆ 1 thìa cà phê (tsp) gừng băm nhỏ
◆ 1 thìa cà phê (tsp) tỏi băm nhỏ
◆ 1 thìa canh (tbsp) bột cà ri
◆ 500g lườn gà, cắt miếng vuông dày
khoảng 0,5cm
◆ 20 que xiên nướng, ngâm nước 30
phút để khi nướng que không bị cháy
◆ Dầu ăn để nướng
◆ Rau xà lách, rau mùi (tùy thích)
Sốt bơ lạc
◆ 100g bơ lạc

◆ 30ml xì dầu
◆ 2 thìa cà phê (tsp) bột ớt (tùy thích)
◆ 30g đường nâu
◆ 1 quả chanh vắt lấy nước cốt
◆ 30ml nước nóng
◆ 50g lạc giã nhỏ
◆ 1 Gói Nấm Kim Châm Tươi
◆ 1 Gói Thịt Ba Chỉ Xông Khói (250g)
◆ 4 thìa canh (tbsp) Sốt Mayonnaise
◆ 3 thìa canh (tbsp) Sốt Mù Tạt Vàng
◆ 1 thìa canh (tbsp) Mật Ong
◆ 1/8 thìa cà phê (tsp) Hạt Tiêu Trắng
Xay
◆ 1/8 thìa cà phê (tsp) Muối
◆ Trộn đều sữa chua, gừng, tỏi, bột cà
ri trong tô. Xếp gà vào hỗn hợp, nhẹ
nhàng ướp gà ngấm đều gia vị. Để
nguyên gà trong tô, bọc kín miệng tô
rồi bỏ vào tủ lạnh ướp khoảng 2 giờ.
◆ Xiên từng miếng thịt vào que, đặt que
lên vỉ nướng (chảo nướng).
◆ Nướng thịt ở mức nhiệt trung bình.
◆ Dùng chổi silicon quét dầu ăn lên xiên
thịt chống cháy. Nướng khoảng 3-5
phút mỗi mặt đến khi thịt chín vàng.
◆ Ăn kèm thịt gà nướng với rau xà lách
và mùi ta, chấm với nước sốt bơ lạc.
◆ Sốt bơ lạc: Trộn bơ lạc, xì dầu, bột ớt,
đường, nước cốt chanh vào máy xay
sinh tố, xay nhuyễn cùng với 1 ít nước

nóng cho hỗn hợp sền sệt. Đổ hỗn hợp
ra bát, rắc một ít lạc giã nhỏ lên trên,
dùng để chấm với gà nướng sa tế.
◆ Tách nấm tành từng cụm nhỏ khoảng
1 ngón tay út để nguyên chân nấm, rửa
sạch nấm dưới vòi nước mạnh. Ngâm
nấm 5 phút trong nước lạnh pha chút
muối rồi vớt ra để thật ráo.
◆ Thịt ba chỉ đặt nguyên gói lên thớt,
cắt làm 2 phần để lát thịt nguyên vẹn
và chia làm 2 theo chiều dài đều nhau.
(Tùy từng loại thịt có thể chia 3 sao
cho mõi miensg chiều dài khoảng
8-10cm).
◆ Đặt từng cụm nấm lên từng iếng thịt,
cuộn tròn chặt tay rồi mới cắt chân
nấm bằng kéo cho đều nhau.
◆ Làm nóng chảo nướng, xếp đều thịt
vào nướng trong khoảng 5-7 phút, trở
đều cho thịt xém vàng. Xếp đều thịt ra
đĩa.
◆ Trộn đều các nguyên liệu phần sốt còn
lại trong một bát. Cho 1 chút sốt vào
túi bắt kem, trang trí lên trên đĩa nấm.
Phần sốt còn lại ăn kèm.
◆ Món này ăn nóng kèm chút rượu vang
ngon tuyệt!
g
à

xiêN

NướNg

sa

Tế

sốT

bơ

lạc
T
hịT
b
a
c
hỉ
c
uộN

N
ấm
N
ướNg
s
ốT

m

ù
T
ạT
16 KITCHEN ART MAGAZINE
CÔNG THỨC
RECIPE:
VIỆT X
STYLIST:
CHI ANH
PHOTOGRAPHER:
KIYOSHI JIRO
BÁNH CHẢ
bánh chả vốn là một món bánh rất phổ biến của người hà nội. có thể
ví thứ bánh dân dã này với món cookies truyền thống của người anh.
vào những ngày tiết trời lạnh giá, ngồi bên chén trà nóng, nhấm
nháp miếng bánh chả béo ngậy, thơm phức hương lạp xưởng và lá
chanh thì không còn gì bằng.
– Viet X (Graphic Designer) –
NƯỚC ĐƯỜNG BÁNH NƯỚNG:
◆ Nước đường bánh nướng ngon đôi khi
được chuẩn bị trước khi sử dụng cả năm
và chỉ được sử dụng bởi các hiệu bánh
lớn vào dịp Trung Thu. Nước đường cho
món bánh chả có thể chỉ chuẩn bị trước
1 tuần hoặc 1 ngày.
◆ Đặt nồi đế dày lên bếp lửa vừa, cho
đường nâu, nước, và nước cốt chanh
vào. Trưng đến khi đường chuyển màu
caramel, lưu ý không khuấy đảo.
◆ Khi nước đường vừa sôi, tiếp tục đun

nhỏ lửa 30 phút.
◆ Tiếp theo cho mạch nha vào đun thêm 5
phút, tắt bếp.
MỠ ĐƯỜNG:
◆ Có thể làm trước 1 ngày hoặc ít nhất 2
tiếng.
◆ Rửa sạch và thái hạt lựu mỡ gáy.
◆ Luộc mỡ sôi khoảng 3-4 phút. Chắt
nước để ráo.
◆ Bỏ đường vào sóc đều cho ngấm vào
mỡ. Đến khi mỡ trong là dùng được.
BÁNH CHẢ:
◆ Lá chanh thái chỉ, cho 1/3 vào bột mỳ
◆ Hoà dầu ăn với nước đường. Đổ từ từ
dung dịch nước đường, 1/4 thìa cà phê
muối vào bột mỳ và trộn đều. Bột đạt
độ dẻo vừa đủ, ấn tay thấy mịn và không
dính. Để bột nghỉ 30 phút.
◆ Lạp xưởng thái hạt lựu để riêng, trộn
cùng mỡ đường và phần lá chanh còn
lại.
◆ Bật lò nóng ở 180-200o C (tùy lò).
◆ Lót bột áo (bột mỳ) vào khay, cán bột
mỏng khoảng 3mm, cho nhân vào cuộn
theo chiều dọc. Lăn tròn rồi cắt ra thành
miếng vừa ăn, đặt lên khay nướng lót sẵn
giấy nến chống dính.
◆ Đặt khay vào lò nướng ở ngăn giữa đến
khi bánh có màu vàng nâu là được.
◆ Lấy khay khỏi lò, để ra rãnh phơi cho

bánh nguội. Bánh ngon hơn khi dùng
kèm với một tách trà nóng.
Nước đường bánh nướng
(cho ~240g nước đường)
◆ 150g đường nâu
◆ 100g nước
◆ Nước cốt 1/4 quả chanh
◆ 1 thìa cà phê (tsp) mạch
nha (nếu có)


Mỡ đường
◆ 200g mỡ gáy
◆ 4-5 thìa canh (tbsp)
đường trắng
Vỏ bánh
◆ 140g nước đường bánh
nướng.
◆ 1 thìa canh (tbsp) dầu ăn
◆ 200g bột mỳ
◆ 100g đường trắng
◆ 1/4 thìa cà phê (tsp)
muối
Nhân bánh
◆ 200g mỡ đường
◆ 100g lạp xưởng
◆ 10 lá chanh
bÁNh chẢ
18 KITCHEN ART MAGAZINE
CÔNG THỨC

RECIPE

VŨ THỊNGHĨA
STYLIST
CHI ANH
PHOTOGRAPHER

KIYOSHI JIRO
THỊT BÒ CUỐN CẢI BÓ XÔI
RECIPE - STYLIST - PHOTOGRAPHER
LILI TU
CHIM CÚT QUAY SỐT XÌ DẦU
Món chim cút quay sốt xì dầu có
vị rất đậm đà vì được quét lớp sốt
bên ngoài không chỉ giúp tăng
thêm màu sắc mà còn thơm mùi xì
dầu, cay cay mùi ớt rất đặc trưng.
Khi cắt đôi con chim ra, bạn sẽ
thấy một quả trứng được nhồi
trong bụng chim, như biểu tượng
cho vòng tuần hoàn của sự sống,
sự sinh sôi nảy nở…Món này dọn
ăn với xôi trắng và dưa chuột
cùng củ kiệu trộn chua ngọt rất
hợp miệng. Một sự kết thúc tròn
chịa cho phần tiệc mặn Tết của
bạn.Nếu không có lò nướng, bạn
vẫn thực hiện được món này bằng
cách chiên trên chảo.
– Lili Tu

c
him

cúT

quay

sốT

xì

dầu
◆ 6 con chim chút lớn hoặc chim
câu
◆ 6 quả trứng gà
◆ Chỉ nhà bếp
◆ Tăm nhọn
◆ 2 thìa cà phê muối
◆ 2 thìa canh đường
◆ 1 thìa canh nước mắm
◆ 1 thìa canh nước màu
◆ ½ thìa cà phê ngũ vị hương
◆ 2 củ hành ta băm nhỏ
◆ 1 củ xả băm nhỏ
◆ 2 thìa canh dầu ăn
◆ 3 thìa canh xì dầu
◆ 3 thìa canh đường
◆ 3 thìa canh nước lạnh
◆ 1 củ tỏi băm nhỏ
◆ 2 thìa canh dầu ăn

◆ 1 quả ớt sừng băm nhỏ,
◆ Dùng kéo cắt dọc xương sống,
rút xương sống, sườn, và vai
chim. Để lại xương cánh và đùi.
◆ Sốt ướp: trộn đều tất cả các gia
vị ướp thịt với nhau. Gia giảm
mặn ngọt tùy ý.
◆ Quét đều sốt ướp lên thịt chim.
Nếu không rút xương, xoa hỗn
hợp ướp vào trong bụng cho
thấm đều. Ướp khoảng 4 tiếng
hoặc để qua đêm.
◆ Luộc trứng chín kỹ, bóc vỏ.
◆ Đặt trứng vào trong bụng chim,
xếp phần thịt lưng chồng mép
lên nhau, dùng tăm ghim phần
thịt dọc sống lưng lại. Bẻ chéo
cánh chim, dùng chỉ nhà bếp
cột chéo phần chân lại. Nếu
không rút xương, chỉ cần nhồi
trứng vào bụng chim, bẻ cánh
và cột chân lại.
T
hịT

bò

cuốN

cẢi

bó

xôi

Thịt bò và rau cải bó xôi tươi không
chỉ là thực phẩm bổ dưỡng, mà còn
có thể kết hợp hoàn hảo trong
món thịt bò cuốn cải bó xôi (Paupi-
ettes aux Épinarde), mang phong
vị Pháp nhưng phù hợp với khẩu vị
người Việt. Ngoài vị đậm đà, tươi
mát, những miếng thăn bò tươi
hồng được dần mỏng cuộn chặt
rau cải bó xôi xanh mướt vào trong
biểu trưng cho sự bền chặt, khăng
khít, sẽ là món ăn ý nghĩa trong bữa
tiệc ngày Tết. –Vũ Thị Nghĩa
◆ 4 miếng thịt bò (khoảng 600g)
◆ 300g rau cải bó xôi
◆ 100g cà chua cắt khối vuông
◆ 5 củ hành khô
◆ 100ml rượu vang trắng
◆ Vài nhánh hành hoa
◆ 10 quả oliu đen, đậm dập
◆ 2 nhánh tỏi
◆ Dầu ăn, muối, tiêu
◆ Rửa rau cải bó xôi, cắt khúc dài 3-4
cm, trần rau với nước sôi pha chút
muối vớt ra để ráo nước.

◆ Đun nóng chảo, cho 2 thìa dầu ăn,
phi thơm hành khô thái nhỏ, cho tiếp
rau cải bó xôi vào xào, cho muối, tiêu
bắc ra.
◆ Thịt bò thái thành 4 miếng, dùng
sống dao dần qua, tẩm ướp gia vị,
hạt tiêu.
◆ Trải từng miếng thịt bò ra, xếp rau đã
xào vào cuộn lại , lấy dây hành buộc
lại.
◆ Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào đun
nóng vừa, thả các gói thịt vào rán
vàng các cạnh. Có thể phi thơm 1 ít
tỏi giã nhỏ trong chảo.
◆ Tiếp theo đổ rượu vang, cà chua, quả
oliu vào chảo, nêm thêm muối, tiêu
vừa ăn, đậy vung đung khoảng 10
phút, nếu cạn cho thêm 1 chút nước
vào. Đến khi đã chín, ngấm, lấy thịt
ra, cắt thành khoanh và bày ra đĩa ăn
nóng.
◆ Mở lò nướng nhiệt độ 180 độ C.
◆ Đặt chảo lên bếp với một ít dầu
ăn. Đặt phần lưng chim chiên
trước để cố định phần cắt. Trở
mặt sau 5 phút, phần chiên sơ này
giúp thịt giữ nước ngọt bên trong
khi nướng tiếp trong lò.
◆ Xếp chim úp bụng xuống khay.
Đặt vào lò nướng trong 10 phút.

◆ Nếu không có lò có thể chiên
thẳng trong chảo ngập dầu
không cần chiên sơ. Tránh chiên
vàng và khô quá.
◆ Sốt xì dầu: Quấy đều xì dầu,
đường, nước và ớt trong chén
cho tan đường. Phi tỏi thơm, đổ
hỗn hợp trên vào đun nhỏ lửa đến
khi sền sệt thì tắt bếp.
◆ Lấy chim ra khỏi lò, dùng chổi
quét đều sốt xì dầu lên.
◆ Tiếp tục bỏ vào lò nướng 2-3
phút. Làm như vậy 2-3 lần đến
khi hết sốt, chim chín vàng đều.
Thử thăm vào phần ức thấy nước
trong là được.
◆ Nếu chiên trong chảo thì làm sốt
trên một chảo lớn để vừa đủ chỗ
cho 6 con chim. Khi sốt sôi nhẹ
và đặc, bỏ chim cút vào chảo, lăn
đều cho ngấm sốt, trở chim đều
liên tục đến khi sốt lên bong bóng
và gần khô thì tắt bếp.
◆ Rút tăm ở lưng và dọn chim cút
ăn nóng với xôi trắng và dưa
chuột trộn củ kiệu chua ngọt.
WWW.KITCHENART.VN 21
CÔNG THỨC
Những chiếc bánh ngon của bạn
xứng đáng được chiêm ngưỡng

như những nàng công chúa.
GIÁ ĐỂ BÁNH XINH XẮN CÓ BÁN TẠI:
38 QUẢNG AN, TÂY HỒ, HÀ NỘI
New at
Kitchen Art:
Cake
Stand
Bake it
WITH
Hãy khám phá thế giới làm bánh ngọt
ngào cùng Kitchen Art. Làm bánh, học làm
bánh và mua dụng cụ làm bánh.
Tất cả nguyên liệu và dụng cụ chất lượng cao được bày bán tại
38 Quảng An, Tây Hồ, Hà Nội
tết
ngot ngào
.
nhng món tráng ming đc đáo
dành đãi khách và gia đình!
PHOTOS & RECIPE:
YUN LUKAS
BÁNH DỨA
24 KITCHEN ART MAGAZINE
CÔNG THỨC
Sinh ra và lớn lên trong một gia
đình gốc Hoa, ngày tết của một
cậu bé như tôi luôn là sắc màu đỏ
rực của những câu đối chúc tết mà
ba thường dán trước nhà, những
phong bao tiền mừng nho nhỏ, sau

mỗi tết lại bỏ ống heo tiết kiệm. Là
màu vàng ươm của những chồi mai
đâm nhụy và màu nếp chín thơm
của phong bánh tét cúng ông bà.
Lúc ngoại còn sống, cứ đến ngày
28 tết là con cháu quay quần xem
ngoại gói bánh tét, các dì trong nhà
thì sên mứt dừa, mứt tắc. Và một
món bánh ngọt bé bé xinh xinh
truyền thống không thể thiếu của
người Hoa chính là “Pineapple Tarts”.
Các đứa trẻ trong gia đình luôn thích
thú ngồi im thật ngoan vo tròn từng
viên bột, nặn từng miếng nhân, và đó
là công việc duy nhất bọn trẻ trong
nhà được phép phụ giúp người lớn.
Người Hoa dùng những chiếc bánh
này để làm quà tặng cho họ hàng
và mời khách viếng thăm trong dịp
giáp tết. Trong tiếng Hoa, quả dứa
(pineapple) được dịch nôm na là
“Phong Lê”, tượng trưng cho sự
phong thịnh và thuận lợi, đó cũng
chính là thông điệp chúc tụng mà họ
muốn trao đến người thân của mình
như một món quà may mắn đầu
năm.
Bàn tay nhỏ bé của tôi đã vo từng
viên bột nhỏ nhắn, khi đấy viên bột
bằng gần cả nắm tay tôi. Cho đến

bây giờ, khi những viên bột đấy trở
nên nhỏ bé nằm gọn trong lòng bàn
tay, như cách tôi đã được dạy dỗ để
gìn giữ phong tục của gia đình. Và
công thức của chiếc bánh “Pineapple
Tarts” đã gắn bó như một món ngon
không thể thiếu cho mỗi dịp xuân về.
–Yun Lukas
Nguyên liệu làm 30-32 bánh
◆ Vỏ Bánh:
◆ 250g bơ nhạt
◆ 2 lòng đỏ trứng gà
◆ 50g đường xay
◆ 350g bột mì
◆ 50g bột bắp
◆ 3g muối
◆ 5ml tinh chất vani
◆ 1 lòng trắng trứng trộn với 1 thìa nước
để quét mặt bánh.
Nhân Bánh:
◆ 2 quả thơm (dứa) loại vừa, làm sạch
và băm nhuyễn
◆ 200g đường nâu
◆ 2 thanh quế nhỏ
◆ 3 hoa hồi
◆ 20g bơ nhạt
Vỏ Bánh:
◆ Trộn bột mì, bột bắp, muối cho thật
đều (hỗn hợp 1)
◆ Đánh bơ và đường xay nhuyễn cho

hỗn hợp thật mịn, cho từng lòng đỏ
trứng gà vào đánh tan. (hỗn hợp 2)
◆ Trộn hỗn hợp 1 vào hỗn hợp 2, tinh
chất vani cho đến khi thành một khối
thật mịn, gói kín bằng nylon, cho vào
ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút
trước khi nặn viên.
◆ Vo tròn mỗi viên bột khoản 20-22g.


Nhân Bánh:
◆ Cho đường nâu, dứa băm nhuyễn,
thanh quế, hoa hồi vào ngâm khoảng
30 phút trong nồi nhỏ đế dày.
◆ Đặt nồi lên bếp sên mứt với mức
lửa trung bình, khi thấy hỗn hợp
ráo nước, đảo liền tay và bớt lửa để
thành mứt dứa có màu nâu vàng và
thật trong, đến khi có độ dẻo và ráo
nhất định để nặn viên là được, cuối
cùng cho bơ vào trộn đều.
◆ Vo tròn mỗi viên nhân khoản 10-12g.
◆ Bật lò nướng 180 độ C, lửa trên dưới.
◆ Lót khay nướng chữ nhật bằng giấy
nến chống dính.
◆ Nhẹ nhàng dùng lòng bàn tay nhấn
viên vỏ bột thành một hình tròn với
đường kính khoản 7cm, cho viên
nhân dứa vào giữa và bọc kín lại, vo
tròn bánh. Xếp bánh vào khay, mỗi

viên cách nhau ít nhất 1cm.
◆ Dùng dao cứa nhẹ mặt bánh thành
hình ô vuông
◆ Phết dung dịch lòng trắng trứng
pha nước lên mặt bánh, cho vào lò
nướng độ 20-25 phút
◆ Nường đến khi bánh ngả sang màu
vàng nâu bề mặt là được.
◆ Lưu ý: Bánh dùng với trà nóng, bảo
quản bánh trong hộp kín.
BÁNH DỨA
WWW.KITCHENART.VN 25
CÔNG THỨC