52389 tom tat rpvew 20131225044359

BỘ GIÁO DỤC VÀO ĐÀO TẠO

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

ĐẠI HỌC KTCN TPHCM

ĐỘC LẬP – TỰ DO – HẠNH PHÚC
---------------------

KHOA: MÔI TRƯỜNG VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC
BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ SINH HỌC

NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
HỌ VÀ TÊN: NGUYỄN THỊ QUỲNH LY

MSSV: 105111039

NGÀNH: CÔNG NGHỆ SINH HỌC

LỚP: 05DSH

I- TÊN ĐỀ TÀI:
THỬ NGHIỆM TẠO THỨC UỐNG LÊN MEN LACTIC TỪ GẠO LỨC
II- NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG:

Nghiên cứu tạo sản phẩm lên men lactic từ cơ chất là gạo lức. Sau đó khảo sát các
điều kiện lên men để tìm được sản phẩm tối ưu nhất, nghiên cứu này đã tạo cho thị trường
một sản phẩm mới có nhiều chất dinh dưỡng.
III- NGÀY GIAO NHIỆM VỤ: 01/04/2009
IV- NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ: 24/06/2009
V- CÁN BỘ HƯỚNG DẪN: TS. NGUYỄN THÚY HƯƠNG

Nội dung và yêu cầu của LVTN được thơng qua bộ mơn
Ngày
CHỦ NHIỆM BỘ MƠN

PHẦN DÀNH CHO KHOA, BỘ MÔN

Người duyệt (chấm sơ bộ):........................................
Đơn vị: ......................................................................
Ngày bảo vệ: .............................................................
Điểm tổng kết:............................................................
Nơi lưu trữ Đồ án tốt nghiệp: ....................................

tháng

năm 2009

NGƯỜI HƯỚNG DẪN


LỜI CẢM ƠN
Em xin chân thành cảm ơn sự hướng dẫn tận tâm và nhiệt tình của TS.
Nguyễn Thúy Hương.
Thật vinh hạnh cho em được Cô nhận bảo trợ và tận tình hướng dẫn, truyền
đạt những kiến thức, kinh nghiệm q báu giúp em hồn thành tốt luận văn tốt nghiệp
này. Đặc biệt, từ Cô em đã học được cách làm việc nghiêm túc, chăm chỉ và không
ngừng học hỏi thêm kiến thức cho mình.
Em rất thành thật biết ơn:
 Ban Giám Hiệu trường Đại Học Kỹ thuật Công nghệ và trường Đại học Bách
khoa Tp. Hồ Chí Minh

 Tất cả Thầy Cô bộ môn Công nghệ sinh học đã giảng dạy, hướng dẫn để em
có được nền kiến thức như ngày hôm nay.
 Em thành thật cảm ơn các Thầy Cơ phụ trách phịng thí nghiệm của trường
Đại học Bách khoa và trường Đại học Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh, các Thầy
Cơ phụ trách văn phịng khoa, tất cả các bạn sinh viên lớp 05DSH và các anh
chị học lớp cao học đã giúp đỡ và đóng góp ý kiến cho em trong thời gian
thực hiện đề tài.
 Lời cảm ơn cuối cùng xin được dành cho ba mẹ và gia đình em. Những người
đã tận tụy, lo lắng, an ủi, động viên và hy sinh cho em có được ngày hơm nay.
Em xin được bày tỏ nơi đây lòng biết ơn chân thành nhất!


TÓM TẮT LUẬN VĂN
“Đồ uống lên men lactic từ gạo lức” được chế biến từ nguyên liệu gạo lức lên
men lactic, với tác nhân vi sinh vật tham gia là Lactobacillus acidophilus. Gạo lức
sau khi ngâm và nấu chín thành dịch gạo, chúng tôi bổ sung đường và lên men trong
24 giờ, ở pH 4.8 – 5.0, nhiệt độ là 37 0C. Đồ uống có vị chua ngọt nhẹ và cung cấp 1
lượng vi khuẩn sống từ 107 – 108 cfu/ml. Sản phẩm vẫn giữ được tình trạng tốt nếu
được bảo quản ở nhiệt độ lạnh từ 4 – 6 0C trong vài tuần. Đây là một sản phẩm có thể
tự tạo ở qui mơ gia đình.
Với ngun liệu gạo lức giàu dinh dưỡng, chúng tôi đã khảo sát các điều kiện
để vi khuẩn lactic có thể đóng vai trị chủ đạo trong suốt quá trình lên men, tạo một
sản phẩm dạng Probiotic dạng thực phẩm.
Kết quả của đề tài là nền tảng cho những nghiên cứu sâu hơn để hồn thiện
thức uống này, nhằm góp phần xây dựng một dòng sản phẩm mới cho thị trường
thực phẩm trong nước.