Đề tài: Ảnh hưởng của bao bì và phương pháp bao gói đến chất lượng thực phẩm thủy sản dạng tươi, dạng đông lạnh

1. L a ch n bao bìự ọ
Nh ng yêu c u c b n khi ch n ữ ầ ơ ả ọ
m t v t li u dùng đ bao gói ộ ậ ệ ể
th y s n t i s ng:ủ ả ươ ố

Ch ng th m n c và h i ố ấ ướ ơ
n cướ

Ch ng th m khíố ấ

Tính b n c h c và hóa h cề ơ ọ ọ

Kh năng ch u nhi tả ị ệ

Đ trong su tộ ố

Kh năng in nả ấ

Kh năng tái s d ngả ử ụ

Giá thành
Th y s n t i s ng th ng ủ ả ươ ố ườ
s d ng m t s lo i v t ử ụ ộ ố ạ ậ
li u sau đ làm bao bì:ệ ể

PP/LDPE

OPP/LDPE


PE/EVOH

/PS


2/ nh h ng c a bao bì đ n ch t l ng Ả ưở ủ ế ấ ượ
2/ nh h ng c a bao bì đ n ch t l ng Ả ưở ủ ế ấ ượ
c a s n ph m th y s n d ng t iủ ả ẩ ủ ả ạ ươ
c a s n ph m th y s n d ng t iủ ả ẩ ủ ả ạ ươ

C u trúc bao bì không n đ nh :ấ ổ ị
Nguyên li u th y s n t i s ng ch a hàm l ng n c cao (70 - ệ ủ ả ươ ố ứ ượ ướ
80%) Do v y trong quá trình đóng gói s n ph m thì nguyên li u ậ ả ẩ ệ
th y s n có th b c h i n c lên b m t c a bao bì và n u c u ủ ả ể ố ơ ướ ề ặ ủ ế ấ
trúc bao bì không n đ nh (kh năng th m khí, th m n c kém) ổ ị ả ấ ấ ướ
thì h i n c không thoát ra đ c t o đi u ki n cho n m m c ơ ướ ượ ạ ề ệ ấ ố
phát tri n trong th c ph m làm cho ch t l ng th c ph m b ể ự ẩ ấ ượ ự ẩ ị
gi m nhi u và có th b h h ngả ề ể ị ư ỏ


Ch t l ng c a bao bì (rách, n t, h ) s nh ấ ượ ủ ứ ở ẽ ả
h ng đ n ch t l ng c a th y s n t iưở ế ấ ượ ủ ủ ả ươ :

Khi bao bì bì có ch t l ng không đ m b o thì có th gây h h ng ấ ượ ả ả ể ư ỏ
s n ph m do mang theo các t p ch t nh cát, b i vào bên trong s n ả ẩ ạ ấ ư ụ ả
ph mẩ

S n ph m ti p xúc tr c ti p v i môi tr ng bên ngoài làm nhi m vi ả ẩ ế ự ế ớ ườ ễ
sinh v t gây h h ng s n ph mậ ư ỏ ả ẩ


Có s oxy hóa lipid do s xâm nh p c a oxi vào bên trong s n ph m ự ự ậ ủ ả ẩ
và t o ra mùi l cho th c ph m và làm bi n màu th c ph mạ ạ ự ẩ ế ự ẩ

Côn trùng có th xâm nh p gây th i r a, phân h y s n ph m làm ể ậ ố ữ ủ ả ẩ
m t giá tr v dinh d ng và c m quan.ấ ị ề ưỡ ả


Đ i v i bao bì b ng v t li u plastic tái sinh s nhi m hóa ch t ố ớ ằ ậ ệ ự ễ ấ
t bao bì vào th c ph m s nhi m đ c vào th c ph m và gây mùi ừ ự ẩ ẽ ễ ộ ự ẩ
l cho th c ph m do vi c s d ng các lo i ph gia t o s m m ạ ự ẩ ệ ử ụ ạ ụ ạ ự ề
d o, n đ nh nhi t đ ch y m m c a plastic đ d ch t o d n ẻ ổ ị ệ ộ ả ề ủ ể ễ ế ạ ẫ
đ n ti m n nhi u lo i đ c t .ế ề ẩ ề ạ ộ ố

N u s d ng bao bì đ c s n xu t t nh a tái sinh thì chúng s ế ử ụ ượ ả ấ ử ự ẽ
b oxy hóa m nh, ăn mòn theo dung môi acid m nh và có kh năng ị ạ ạ ả
phóng thích đ c t t g c clo r t cao. Khi ti p xúc v i th c ph m ộ ố ừ ố ấ ế ớ ự ẩ
s nhi m đ c vào th c ph m.ẽ ễ ộ ự ẩ

S in n lên bao bì (m c in trên bao bì) n u quá trình in n ự ấ ự ế ấ
không đ m b o thì muwcjin s nhi m vào th c ph m làm gi m ả ả ẽ ễ ự ẩ ả
giá tr c m quan c a th c ph mị ả ủ ự ẩ


Bao bì plastic ch u l c c h c kém, d b bi n d ng s làm thay ị ự ơ ọ ễ ị ế ạ ẽ
đ i c u trúc th c ph m làm gi m giá tr c m quan và h giá ổ ấ ự ẩ ả ị ả ạ
thành c a s n ph m.ủ ả ẩ

N u bao bì không có kh năng cách nhi t t t thì s kích thích h i ế ả ệ ố ẽ ơ
n c trong th c ph m bay h i bám trên b m t bao bì và làm ướ ự ẩ ơ ề ặ
nguyên nhân xúc tác các ph n ng hóa h c trong th c ph m ả ứ ọ ự ẩ


N u s d ng bao bì không s ch s , các ch t b n bám bao bì ế ử ụ ạ ẽ ấ ẩ ở
cũng s nhi m vào th c ph m làm m t giá tr c m quan th c ẽ ễ ự ẩ ấ ị ả ự
ph m, đ ng th i vi sinh v t cũng theo vào gây h h ng th c ph m.ẩ ồ ờ ậ ư ỏ ự ẩ