Ngũ cốc ăn sáng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC
Môn học :
GVHD: ThS. Nguyễn Đặng Mỹ Duyên
Thực hiện:
Nguyễn Thị Minh Hiếu 12116029
Lê Thị Ngọc Mai 12116049
Lê Thị Thanh Long 12116045
Hoàng Thị Như Quỳnh 12116071
Cereal Breakfast
(Ngũ cốc ăn sáng)
I. GIỚI THIỆU
1. Ngũ cốc
2.Bữa ăn sáng
3.Ngũ cốc ăn sáng
II. GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
III. LỊCH SỬ
IV. NGUYÊN LIỆU
V. QUY TRÌNH SẢN XUẤT
1. Làm sạch
2.Trộn
3.Nấu ép đùn
4.Sấy (dạng flake )
5.Làm nguội và ủ
6.Cán dẹt
7.Nướng
8.Xử lý – làm phồng
9.Sấy ( dạng puff )
10.Đóng gói
VI. THỊ TRƯỜNG NGŨ CỐC

ĂN SÁNG
I. GIỚI THIỆU
I. GIỚI THIỆU
1. NGŨ CỐC

Ngũ cốc là tên gọi chung để chỉ năm loại thực
vật với hạt có thể ăn được.

Gạo ( Rice)
Ngô ( Maize)
Lúa mì ( Wheat )
Đại mạch ( Barley)
Yến mạch ( Oat )
2. BỮA ĂN SÁNG
2. BỮA ĂN SÁNG

Bữa ăn sáng là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày và là nền tảng để cung
cấp dinh dưỡng có lợi nhất cho sức khoẻ.
2. BỮA ĂN SÁNG

Bữa ăn sáng gồm 3 nhóm chính: xây dựng, vận động, bảo vệ.

Thực phẩm ăn sáng rất đa dạng phong phú. Trong đó, ngũ cốc là lựa
chọn lý tưởng.
3. NGŨ CỐC ĂN SÁNG
3. NGŨ CỐC ĂN SÁNG
a) Định nghĩa

Cereal breakfast ( Ngũ cốc ăn sáng ) là
loại thực phẩm được làm từ ngũ cốc đã

qua chế biến và xử lý.
3. NGŨ CỐC ĂN SÁNG
b) Phân loại
NGŨ CỐC
ĂN SÁNG
Ngũ cốc
ăn sáng
truyền thống
Ngũ cốc ăn liền
( Ready – to - eat ceral )
Dạng búp
( Puff )
Dạng mảnh
( Flake )
II. GIÁ TRỊ
DINH DƯỠNG
II. GIÁ TRỊ
DINH DƯỠNG

Ngũ cốc là loại thực phẩm ít chất béo

Ngũ cốc cũng là nguồn cung cấp chất xơ

Vitamin và khoáng chất

Lượng đường thấp hơn

Lượng muối thấp


Giàu dinh dưỡng nhưng không nhiều calories
III. LỊCH SỬ
III. LỊCH SỬ
Muesli
Dr. James Caleb Jackson Granola (1863)
( 1811 – 1895 )
Dr. John Harvey Kellogg
1852 - 1943
Will Keith Kellogg
1860 - 1951
Corn Flake
IV. NGUYÊN LIỆU
IV. NGUYÊN LIỆU

Nguyên liệu là các loại hạt như ngô, lúa mì, yến mạch, gạo và lúa mạch.

Các chất làm ngọt được sử dụng trong các loại ngũ cốc ăn sáng bao gồm mạch nha (lấy từ lúa mạch),
đường trắng, đường nâu, và xi-rô ngô.

Hương liệu

Vitamin và khoáng chất

Các chất chống oxy hóa BHA (Butylated Hydroxyanisole) và BHT (Butylated hydroxytoluene)
V. QUI TRÌNH
SẢN XUẤT
V. QUI TRÌNH
SẢN XUẤT
NGŨ CỐC

ĂN SÁNG
Ngũ cốc
ăn sáng
truyền thống
Ngũ cốc ăn liền
( Ready – to - eat ceral )
Dạng búp
( Puff )
Dạng mảnh
( Flake )