Tìm hiểu quy trình sản xuất xúc xích cocktail heo xông khói tại Công ty Cổ phần Chăn nuôi cổ phần Việt Nam

TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC
XÍCH COCKTAIL HEO XÔNG KHÓI
TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN CHĂN NUÔI CP
VIỆT NAM
upload
PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY.
I.1. VÀI NÉT VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN CHĂN NUÔI CP.GROUP VIỆT
NAM.
C.P Việt Nam là một tập ñoàn thành viên của C.P Thái Lan, ñược cấp giấy
phép ñầu tư vào năm 1993 với hình thức 100% vốn ñầu tư nước ngoài. Các lĩnh
vực ñầu tư sản xuất kinh doanh tại Việt Nam hiện nay bao gồm: hạt giống, thức
ăn chăn nuôi và thủy sản, giống heo, gà và thủy sản, thiết bị chăn nuôi và nuôi
trồng thủy sản, chăn nuôi gia công heo, gà và chế biến thực phẩm.
Năm 2002: Mở rộng doanh nghiệp ñầu tư như sau:
Về chăn nuôi: Thiết lập 3 nhà máy sản xuất ấp trứng và nhà máy nuôi súc vật
ở tỉnh ðồng Nai.
Về nuôi trồng thủy sản: Thành lập nhà máy sản xuất tôm giống ở tỉnh Bình
Thuận.
Năm 2006: Phát triển hệ thống Fresh Mart.
Năm 2007: Xây dựng nhà máy chế biến thức ăn cho cá ở tỉnh Cần Thơ và xây
dựng nhà máy thức ăn gia súc ở tỉnh Bình Dương.
I.2. VÀI NÉT VỀ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỊT.
Nhà máy chế biến thịt, thuộc Nhà máy cổ phần chăn nuôi C.P Việt Nam do ông
PIYACHOK PIYANGSU làm giám ñốc. Nhà máy chế biến thịt ñược bộ kế
hoạch và ñầu tư cấp ngày 10/8/2001, ñược xây dựng vào ngày 2/6/20001, chính
thức ñi vào hoạt ñộng vào ngày 9/1/2002. Vốn ñầu tư ban ñầu là 2.000.000
USD.
ðược xây dựng trên diện tích 9100 m
2
với công suất dự kiến lên ñến 20 tấn sản
phẩm/ngày.

ðịa chỉ: số 11 ñường 19A, KCN Biên Hòa 2, TP Biên Hòa, Tỉnh ðồng Nai.
ðiện thoại: 0613836251
Fax : 0613836086
Trải qua hơn 5 năm hoạt ñộng, nhà máy vượt qua những khó khăn, thử thách ñể
trưởng thành và phát triển. Nhờ quyết tâm cao về dự ñoán thị trường cũng như
khách hàng, mạnh dạn ñầu tư chiều sâu. Nhà máy luôn coi trọng việc quan hệ
và tìm kiếm ñối tác nhằm mở rộng quan hệ hợp tác kinh doanh với các doanh
nghiệp trong thị trường Việt Nam.
Nhà máy ñã ñạt chứng chỉ HACCP (phân tích mối nguy và ñiểm kiểm soát tới
hạn), một chứng chỉ quan trọng nhất ñối với một nhà máy chế biến thực phẩm,
bên cạnh nhà máy ñang tiến hành chuẩn hóa hệ thống kiểm soát chất lượng của
mình bằng ISO.
I.3. BỘ MÁY TỔ CHỨC QUẢN LÝ CỦA NHÀ MÁY.
I.3.1. SƠ ðỒ TỔ CHỨC
GIÁM ðỐC ðIỀU HÀNH
GIÁM ðỐC SẢN XUẤT GIÁM ðỐC KINH DOANH
Phòng
nhân
sự
Phòng
kế
hoạch
Phòng
kỹ
thuật
Bộ
phận
kho
Phòng
makettting

thị trường
Phòng
kinh
doanh
TP.
HCM
Phòng
kinh
doanh
ð.Nai
Sản xuất gà
Sản xuất xúc xích
QC (quality control)
Bộ phận R &
&&
& D
Phòng
QA
Phòng
sản
xuất
upload
STT Tên sản phẩm Ký hiệu
1 Xúc xích Hotdog heo PH – VA 100
2 Xúc xích Cocktail heo PCT – VA 200
3 Xúc xích Cocktail heo xông khói SPCT – VA 200
4 Xúc xích Cocktail gà CCT – VA 200
5 Xúc xích Veal VL – VA 200
6 Xúc xích Frankfurter heo PF – VA 200
7 Xúc xích Phô mai CHES – VA 200

8 Xúc xích Vienna VIS – VA 200
9 Xúc xích ðỏ RSH – VA 200
10 Xúc xích Cơm RIS – VA200
11 Chả lụa VS – VA 200
12 Giò thủ CRVS – VA 200
13 Lạp xưởng mai quế lộ PDCS – VA 200
14 Lạp xưởng thượng hạng PDCS – VA 200
15 Chà bông MY – VA 200
16 Heo viên PB – VA 200
17 Gà viên France FCB – VA 200
18 Bò viên BB– VA 200
19 Cá thác lác viên FB – VA 200
20 Ba rọi xông khói BC – VA 200
21 Nem giòn NM – VA 200
22 Gà quay gia vị năm sao SRK – VA 200
23 Chả giò ki SKR – VA 200
24 Patê FFVS – VA 200
25 Chả cá viên FF – VA 200
26 Tàu hủ cá thác lác viên FTF – VA 200
27 Bánh bao nhân xúc xích CSP – VA
28 Chả thịt MM – 2A 600
I.4. CÁC LOẠI SẢN PHẨM CỦA NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỊT.
I.4.1. TÊN GỌI VÀ KÝ HIỆU SẢN PHẨM.
I.4.2. HÌNH ẢNH CÁC SẢN PHẨM CỦA NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỊT.
Hình :Xúc xích
Cocktail heo xông khói
Hình :Xúc xích ðỏ
Hình : Xúc xích Vienna
Hình :Xúc xích Veal
Hình : Xúc xích

Frankfurter
Hình : Xúc xích Cơm
t
Hình :Xúc xích
phô mai
Hình : Xúc xích hotdog
Hình : Xúc xích cocktail
NHÓM XÚC XÍCH .
NHÓM SẢN PHẨM KHÁC
Hình:Cánh gà
quay
Hình : Hoành thánh
tôm ăn liền
Hình:Bologna heo
có ớt
Hình : Nem giòn Hình : Hoành thánh tôm
chiên giòn
Hình : Thịt viên
Hình :. Jambon hảo
hạng
Hình :. Tàu hủ cá
thác lác
Hình :Trứng gà tiềm
PHẦN II: CÔNG NGHỆ SẢN
XUẤT XÚC XÍCH COCKTAI HEO
XÔNG KHÓI.
upload
II.1. QUY TRÌNH SAÛN XUAÁT
Xay
ðịnh hình

Nấu
Làm nguội
Làm lạnh
ðóng gói
Dò kim loại
Bảo quản
Xúc xích cocktail
heo xông khói
Vỏ bọc
Nước
Bao bì
Gia vị, phụ gia
T = 0 ÷ 4
O
C
φ
nguyên liệu
= 3 mm
T
tâm sản phẩm
= 78
O
C
t = 25 phút
T = 35 ÷ 40
O
C
t = 5 ÷ 10 phút
T
tâm sản phẩm

= 0 ÷ 4
O
C
Vận chuyển, phân phối
Nguyên liệu
ðịnh lượng
Băm trộn
ðá vẩy