Bài tập lớn môn khởi sự doanh nghiệp lập kế hoạch kinh doanh cho sản phẩm bánh ngọt của công ty cổ phần momobami

lOMoARcPSD|17343589

TRƯỜNG ĐẠI HỌC HÀNG HẢI VIỆT NAM
KHOA QUẢN TRỊ - TÀI CHÍNH
NGÀNH QUẢN TRỊ KINH DOANH

BÁO CÁO BÀI TẬP LỚN
MƠN KHỞI SỰ DOANH NGHIỆP
Tên đề tài: Lâ ̣p kế hoạch kinh doanh cho sản phẩm
Bánh ngọt của công ty cổ phần Momobami
Họ và tên

Phạm Thu Ngân

Mã SV

84165

Môn học

Khởi sự doanh nghiê ̣p

Nhóm

N03

GV hướng dẫn

Mai Khắc Thành

HẢI PHÒNG - 2022

Downloaded by v? ngoc ()


lOMoARcPSD|17343589

Khởi sự doanh nghiê ̣p
LỜI MỞ ĐẦU
Nền kinh tế nước ta hiện nay là nền kinh tế mở, mọi hoạt động kinh tế đều
có sự cạnh tranh gay gắt giữa các doanh nghiệp trên thị trường. Bởi vâ ̣y bất cứ
mô ̣t doanh nghiê ̣p nào muốn tồn tại và phát triển để đứng vững trên thị trưởng
phải cài đặt vị trí của mình. Ḿn làm điều đó từ khi có ý định đầu tư vào một
dự án hoặc một thành phần kinh tế mà nhà đầu tư phải xem xét kỹ lưỡng về
cơng việc đầu tư của mình có hiệu quả như thế nào trên thị trường trong nước
và International. Đặc biệt là đầu ra cho sản phẩm của mình. Hiện điều này rất
quan trọng đới với doanh nghiệp, khi bạn muốn đầu tư xây dựng một dự án nào
đó thì dự án đó khơng chỉ để kiểm tra hiệu quả của dự án mà là cơ sở để cấp có
quyền xem xét và phê duyệt dự án.
Trong những năm gần đây, mơi trường thể chế, chính sách và pháp luật của
nhà nước ngày càng phù hợp hơn, và khuyến khích mọi thành phần phát triển,
khơi dậy sức dân và huy động mọi nguồn vốn cho công ty hóa - Hiện đại hóa
đất nước. Làm thế nào để quản lý và sử dụng có hiệu quả của phần vốn đầu tư.
Phương pháp được sử dụng phổ biến hiện nay là đầu tư hoạt động quản lý theo
dự án.
Đề tài thiết kế môn học KSDN của em là “ Lâ ̣p kế hoạch kinh doanh cho
sản phẩm bánh ngọt của công ty cổ phần Momobami ”. Bài tâ ̣p lớn gồm 8 nô ̣i
dung:
1-Tóm tắt ý tưởng kinh doanh
2-Giới thiệu mơ h́ ình doanh nghiệp được thành lập
3-Phân tích thị trường

4-Kế hoạch Marketing/Bán hàng
5-Kế hoạch sản xuất
6-Kế hoạch nhân sự
7-Kế hoạch Tài chính
8- Nguy cơ, rủi ro
9- Xây dựng tiến độ thực hiện kế hoạch kinh doanh
Em mong nhận được nhiều ý kiến đóng góp của các thầy để đồ án của em
được hoàn thiện. Em xin chân thành cảm ơn

Phạm Thu Ngân - 84165
Downloaded by v? ngoc ()


lOMoARcPSD|17343589

Khởi sự doanh nghiê ̣p

Phạm Thu Ngân - 84165
Downloaded by v? ngoc ()


lOMoARcPSD|17343589

Khởi sự doanh nghiê ̣p

PHẦN 1: TÓM TẮT Ý TƯỞNG KINH DOANH
1.1 Sự cần thiết mà sản phẩm dịch vụ mang lại
- Xã hội ngày càng phát triển, mức sống của dân ngày càng cao, nhịp sống
của con người cũng tăng nhanh. Tử đỏ con người phát sinh ra những nhu cầu
mới. Nhu cầu về thời gian càng được chú trọng hơn bởi xã hội càng phát triển

đời sống của người dân cũng trở nên nhanh và gấp. Lượng tiêu thụ thời gian cho
các hoạt động hàng ngày là rất lớn, trong đó phải kể đến chuẩn bị ăn uống thời
gian. Ngoài việc ăn ngon và đầy đủ chất dinh dưỡng thì cịn có câu hỏi cần ít
thời gian.
- Từ đó ra đời và phát triển của công thức bánh ngọt trên thế giới. Ngon, hấp
dẫn và tiện lợi chính là lý do làm cho sự tỏa rộng và được yêu thích tại Việt
Nam trong đó hơn 90% khách hàng của đồ ăn nhanh là các bạn trẻ, trẻ nhỏ. Họ
tìm đến với loại đồ ăn vì nó giúp tiết kiệm thời gian hay đơn giản là họ muốn
ngồi ăn trong một không gian đẹp, hiện đại
1.2 Khả năng cạnh tranh của sản phẩm
Xu hướng hội nhập hiện nay, nhiều món ăn mà ngày xưa được coi là xa xỉ
giờ đã trở thành một món ăn bình dân. Bánh ngọt cũng vậy. Những năm gần
đây, thị trường bánh ngọt tăng trưởng mạnh và trở thành miếng bánh hấp dẫn.
Tuy nhiên, với mơ hình kinh doanh giớng nhau của các doanh nghiệp hiện tại,
trị trường bánh ngọt Việt Nam thực sự cần một làn gió mới. Chính vì thế,
Momobami đã ra đời.
1.3. Mục tiêu cần đạt trong tương lai:
- Về ngắn hạn: Với khoản tiền đầu tư vừa, khả năng thu hồi vốn và phát triển
cao, xây dựng một chuỗi cửa hàng bánh ngọt với những sản phẩm chất lượng,
giá cả hợp lý đáp ứng được mọi nhu cầu của khách hàng.
- Về trung hạn: Xây dựng được một hệ thống mạng lưới nhiều cửa hàng trên
địa bàn Hải Phòng.

Phạm Thu Ngân - 84165
Downloaded by v? ngoc ()


lOMoARcPSD|17343589

Khởi sự doanh nghiê ̣p

- Về dài hạn: Gây dựng được lịng tin lâu bền từ phía khách hàng và tạo dựng
được thương hiệu bánh ngọt cho mạng lưới, phát triển hệ thống ra các tỉnh
thành lân cận.

PHẦN 2: GIỚI THIỆU MÔ HÌNH DOANH NGHIỆP ĐƯỢC
THÀNH LẬP
2.1 Giới thiêụ chung về doanh nghiêp̣

1. Tên công ty: Công ty cổ phần Momobami
2. Tên tiếng anh: MOMO BAMI CAKE JOIN
STOCK COMAPANY
3. Chủ sở hữu: Phạm Thu Ngân
4. Điê ̣n thoại: +84 98 666888
5. Mail :
6. Địa điểm:
+ cửa hàng 1 nằm trên đường Lạch Tray (quận Ngô Quyền),
+ cửa hàng 2 được đặt trên đường Trần Nguyên Hãn (quận Lê Chân),
+ cửa hàng 3 nằm trên đường Trần Thành Ngọ (quận Kiến An).
 Đây là những địa điểm được tính tốn, cân nhắc và lựa chọn rất kỹ càng,
chúng có đặc điểm phù hợp với kế hoạch kinh doanh như đều là các tuyến
đường quan trọng, gần các trường học lớn nhỏ, nơi tập trung rất nhiều
thanh thiếu niên, đối tượng khách hàng.
7. Đặc trưng của doanh nghiệp, địa vị pháp lý
 Mơ hình kinh doanh: dịch vụ ăn ́ng
 Đă ̣c trưng của doanh nghiê ̣p:
+ Quy mô: Doanh nghiê ̣p có diê ̣n tích là 100m2, diê ̣n tích sử dụng
200m2 được thiết kế theo phong cách nhà bố trí gồm 1 quầy thu ngân,
1 quầy pha chế, 1 nhà kho, 2 wc.

Phạm Thu Ngân - 84165

Downloaded by v? ngoc ()


lOMoARcPSD|17343589

Khởi sự doanh nghiê ̣p
2.2 Tầm nhìn và sứ mênh
̣
2.2.1 Tầm nhìn
“ Bằng sự uy tín, năng lượng tích cực và thái độ làm việc chuyên nghiệp, chúng
tôi quyết tâm lan toả nguồn năng lượng tốt đến mọi người.”
2.3.2. Sứ mệnh
“Đối với mọi khách hàng khi đến đây, chúng tôi mong muốn đem lại cho khách
hàng trải nghiệm dịch vụ như đang ở bên cạnh những người bạn thân:trung
thành, tin cậy, cùng nhau thưởng thức những chiếc bánh thơm ngon, sẻ chia
vàcho nhau những lời khuyên nhủ”.
2.3.3. Giá trị cốt lõi
Để có thể phát triển doanh nghiệp lớn mạnh, chúng tôi đã đề ra 5 giá trị cốt
lõiccủa doanh nghiệp. Đây chính là những giá trị mà chúng tơi đang theo đuổi,
bảo tồn xun śt thời gian hoạt động kinh doanh cũng như xây dựng và phát
triển doanh nghiệp trong trương lai. Ba giá trị cốt lõi đó là:
 Đam mê: Cam kết từ trái tim, khối óc tới hành động
 Bạn khơng bao giờ đi mơ ̣t mình: Trở thành người bạn đồng hành với
khách hàng
 Kinh doanh liêm chính: Thực hiê ̣n đúng quyển, nghĩa vụ cùa 1 DN

Phạm Thu Ngân - 84165
Downloaded by v? ngoc ()

lOMoARcPSD|17343589

Khởi sự doanh nghiê ̣p

PHẦN 3: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
3.1

Phân tích ngành kinh doanh
a. Quy mơ
Trong năm 2021, lĩnh vực thương mại - dịch vụ vẫn đạt nhiều kết quả
khả quan. Tổng mức bán lẻ hàng hóa, doanh thu dịch vụ lưu trú, ăn
uống, du lịch lữ hành và doanh thu dịch vụ tiêu dùng ước đạt trên
55.000 tỷ đồng, tăng 5,8% so với năm 2020. Trong đó, tổng mức bán
lẻ hàng hóa tăng 5,8%; doanh thu dịch vụ lưu trú, ăn uống tăng 6,5%.
b. Đă ̣c điểm
 Đă ̣c điểm chung:
- Tính vơ hình mơ ̣t cách tương đới
- Tính đồng thời giữa sản xuất và tiêu dùng
- Tính dễ hư hỏng và khơng cất giữ được
- Tính khó kiểm soát chất lượng
 Đă ̣c điểm riêng:
- Thời gian làm viê ̣c tùy thuô ̣c vào thời gian tiêu dùng dịch vụ ăn
́ng của khách
- Tính đa dạng, trang trí đẹp mắt của món ăn
c. Xu hướng phát triển

Đánh giá
Tỷ lê ̣ %

Rất thích

Thích

17

41

Bình

Khơng

Rất khơng

thường

thích

thích

26

11

5

Bảng 3.1 Đánh giá nhu cầu của khách hàng( nguồn số liê ̣u phỏng vấn )
=>Và kết quả mong đợi nhất thông qua cuộc khảo sát này là có trên 50% số
người cho rằng họ rất thích ăn bánh ngọt . Qua điều đó, ta nhận thấy được rằng
nhu cầu dùng bánh và thưởng thức bánh của thị trường này là rất lớn nhưng
chẳng qua là chưa được thực sự phổ biến về sản phẩm, nên việc thành lập một

quán bánh ngọt theo phong cách Việt trong giai đoạn này là hết sức phù hợp.

Phạm Thu Ngân - 84165
Downloaded by v? ngoc ()


lOMoARcPSD|17343589

Khởi sự doanh nghiê ̣p
3.2

Cung cầu hiêṇ tại

Theo khảo sát sớ tiền trung bình mà 1 người chi tiêu cho bánh ngọt là 300.000
VNĐ mỗi tháng:
✓ 51% chi 200-300 nghìn đồng mỗi tháng
✓ 8% chi 50 nghìn đồng mỗi tháng
✓ 7% chi nhiều hơn 1 triệu đồng
Khảo sát cũng chỉ ra học sinh, sinh viên ở các thành phố lớn như TP. Hồ Chí
Minh và Hà Nội với Hải Phịng sẵn sàng chi tiêu nhiều hơn cho sản phẩm này .
Sản phẩm bánh được sử dụng nhiều nhất là bánh ngọt các loại (77%), bánh
gato(66%), bánh ít đường (45%),
 Điều này có thể giải thích cho việc bánh ngọt rất được ưa chuộng tại Việt
Nam. Người Việt dần nhận thức tốt hơn về sự cần thiết của bánh trong
cuô ̣c sống hàng ngày.
3.3

Phân đoạn thị trường

Đối tượng phục vụ

Bánh dành cho trẻ

Bánh dành cho

Bánh dành cho

em, học sinh, sinh

người lớn

người già, giảm

Người lớn

béo
Người già, giảm

viên
Trẻ em, hs-sv

béo,..
Không gian

Trẻ trung, đẹp

Nhã nhă ̣n, yên tĩnh, Lịch sự, yên tĩnh

Tiêu chuẩn bánh

Tương đới

lịch sự
Tương đới, cao

Tương đới, cao

Trung thành

cao

cao

Trung bình

Tình trạng đến qn

Thường xun

Thường xun

Khơng thường
xun

Mức giá chi trả

Trung bình

Trung bình, cao

Phạm Thu Ngân - 84165
Downloaded by v? ngoc ()

Trung bình, cao


lOMoARcPSD|17343589

Khởi sự doanh nghiê ̣p

3.4

Khách hàng mục tiêu

Trẻ em

Học sinh-

55%
3.5

Người lớn

Người già

Người có

sinh viên

nhu cầu

25%

khác
2%

10%

3%

Phân tích đối thủ cạnh tranh
Poeme

Origato-Haiha

Momobami

Chất

Vẫn còn sử dụng các

Kotobuki
Sử dụng chủ yếu là

Ưu tiên sử dụng nguyên

lượng

chất phụ gia, thời

kem, sữa, siro, thành

liệu tươi, tạo màu tạo vị

bánh

gian trữ bánh lâu từ

phần không đến nhiều

từ hoa quả. Hạn chế việc

1-2 ngày.

từ hoa quả tươi, thời

lưu trữ bánh tối đa từ 1

gian trữ bánh tương

ngày với chương trình

đới lâu 2-3 ngày.

khuyến mãi ći ngày.

Chất

Thái đơ ̣ phục vụ thân

Không quá niềm nở

Lấy kH làm giá trị cốt

lượng

thiê ̣n

với KH

lõi, đă ̣t sựu thoải mái,

phục vụ

chất lượng phục vụ lên
hàng đầu

Phạm Thu Ngân - 84165
Downloaded by v? ngoc ()


lOMoARcPSD|17343589

Khởi sự doanh nghiê ̣p
Chăm

Chưa tốt, dù có sử

. quảng cáo trên các -

Chú trọng về quảng bá

sóc

dụng mạng xã hội |

nền tảng mạng xã hội

thương hiệu, có chiến

khách

Facebook nhưng

TVC trên đài và TVC

lược marketing rõ ràng

hàng

không chạy quảng

trên dài truyền hình,

chạy quảng cáo trên các

cáo hay pr rộng rãi

nhưng chủ yếu là

nền tảng xã hội, th

nên cịn ít người biết

quảng cáo chuỗi bánh

KOL, reviewer pr sản

đến.

kẹo Haiha Kotobuki

phẩm,..

chứ không quảng cáo
riêng của hàng
Giá

15.000-40.000/

thành

miếng

Mẫu mã

Theo menu sẵn

Origato.
20.000-40.000/ miếng

25.000-40.000/ miếng

Không đa dạng

Không dâ ̣p khuôn theo
menu, bánh đa dạng theo
mùa, chủ đề

Vị trí

Ở những quâ ̣n lớn

cửa hàng những địa chỉ không

Rải rác ở nhiều quâ ̣n

Giai đoạn 1( online ) bếp

trung tâm, vị trí để tìm, đă ̣t ở trung tâm thành

dễ tìm, cửa hàng nhỏ. cửa hàng rơ ̣ng nhưng

phố, thuâ ̣n tiê ̣n đi lại

Không có chỗ ngồi

Giai đoạn 2 ( mở cửa

không có chỗ ngồi lại

lại

hàng) tại Lạch Tray và
trần nguyên hãn

Đối thủ

Thông tin

Phạm Thu Ngân - 84165
Downloaded by v? ngoc ()


lOMoARcPSD|17343589

Khởi sự doanh nghiê ̣p
Poeme

Địa điểm: 78 trần phú
Thị phần: 0,06
Doanh số hàng năm: ~ 780tr đồng

Origato

Địa điểm: 372 Trần hưng đạo
Thị phần; 0,12
Doanh số hàng năm: ~1.065 tỷ đồng

3.6

Đánh giá điểm mạnh, yếu của DN với đối thủ
Đặc tính

Doanh nghiệp

Poeme

Origato

Chất lượng SP

4

4

4

Giá bán

4

2

2

Dịch vụ kèm theo

3

4

4

Kênh phân phối

3

4

4

Xúc tiến bán

4

4

4

Quy mơ

2

4

5

Danh tiếng

3

5

5

Vị trí

3

5

5

Kỹ năng quản lý

3

4

4

Tính linh hoạt

4

4

4

Độ tin cậy

3

4

4

Hậu mãi

4

4

4

Quản lý khách hàng

4

3

3

Bảng Đánh giá điểm mạnh điểm yếu của doanh nghiệp với đối thủ cạnh
tranh
 KL: Dựa vào dữ liê ̣u của các bảng trên, chung ta nhâ ̣n thấy cửa hàng ăn
bánh của DN mình có nhiều điểm mạnh đó chính là lợi thế cạnh tranh để

Phạm Thu Ngân - 84165

Downloaded by v? ngoc ()


lOMoARcPSD|17343589

Khởi sự doanh nghiê ̣p
thu hút KH đến sử dụng dịch vụ nơi đây sẽ thấy được chất lượng, đa dạng
sản phẩm, sự bày trí, sự tâ ̣n tình chu đáo, khơng gian thống, sạch sẽ,..

PHẦN 4: KẾ HOẠCH MARKETING/ BÁN HÀNG
4.1

Định hướng mục tiêu kinh doanh cho DN

 Tìm hiểu nhu cầu ăn bánh ngọt của người dân để từ đó hoạch định và
triển khai kế hoạch nhầm hiê ̣u quả cao
 Sau 2-3 năm phải thu được vốn đầu tư
 Tạo lợi nhuâ ̣n cao từ viê ̣c kinh doanh, phát huy được hết năng lực sở
trường và khả năng quản lí
 Sau 1 năm có được thương hiê ̣u nổi tiếng trên thị trường Hải Phòng
chiếm thị phần lớn hơn với đới thủ cạnh tranh
 Chi phí phải hợp lí đảm bảo chi trả các khoản và phải đảm bảo khả
năng xoay vịng vớn, hoạt đơ ̣ng doanh nghiê ̣p ngày càng phát triển.
 Doanh thu cần phải lớn đảm bảo chi trả và phải đảm bảo khả năng
xoay vịng vớn, hoạt đơ ̣ng doanh nghiê ̣p ngày càng phát triển.
 Kiểm sốt chi phí, tăng năng suất, giảm giá thành để năng sức cạnh
tranh của công ty

4.2

Sản phẩm & Dich vụ

4.2.1 Sản phẩm
Danh mục các sản phẩm kinh doanh
STT

Tên món

Đă ̣c tính

1

Bánh tart trái cây

Mẫu mã, bao bì, màu sắc thu hút,

>3 tuổi

Bánh tart dâu

bắt mắt
Mẫu mã, bao bì, màu sắc thu hút,

>3 tuổi

3

Mouse sữa chua

bắt mắt

Mẫu mã, bao bì, màu sắc thu hút,

>3 tuổi

4

Blueberry
Mouse sữa chua

bắt mắt
Mẫu mã, bao bì, màu sắc thu hút,

>3 tuổi

chanh dây

bắt mắt

2

Phạm Thu Ngân - 84165
Downloaded by v? ngoc ()

Khách hàng


lOMoARcPSD|17343589

Khởi sự doanh nghiê ̣p
5

Thạch pudding trái Mẫu mã, bao bì, màu sắc thu hút,

>3 tuổi

6

cây
Bánh bento

bắt mắt
Mẫu mã, bao bì, màu sắc thu hút,

>3 tuổi

Bánh biscotti

bắt mắt
Mẫu mã, bao bì, màu sắc thu hút,

>3 tuổi

Trà hoa quả

bắt mắt
Mẫu mã, bao bì, màu sắc thu hút,

>3 tuổi

7

8

bắt mắt
Bánh tart trái cây: Fête de Fruit Fête de fruit
“Tart trái cây” là một sự kết hợp hoàn hảo giữa 3 phần: vỏ sweet pastry – kem
crème pâtissière – trái cây tươi theo mùa. Đây là món tráng miệng có xuất xứ từ
nước Pháp thơ mộng. Hương vị ngọt ngào từ lớp kem kết hợp với vị chua nhẹ
của hoa quả khiến vị giác của bạn như được nâng niu.
Bánh tart dâu: Muse de Dalat
Bento (lon) Được mệnh danh là “nàng thơ” của Đà Lạt bởi sự căng mọng, ngọt
ngào và màu sắc bắt mắt, vị chua và ngọt của chiếc bánh, không đem lại cảm
giác quá ngấy khi thưởng thức.
Mousse sữa chua blueberry:
Việt Quất (Blueberry) là loại quả có xuất xứ từ các nước Bắc Mỹ, có vị chua hơi
ngọt đặc trưng, gồm 3 tầng với lớp bông lan chiffon dưới cùng, lớp sữa chua
việt quất tươi ngọt chua nhẹ ở giữa và một lớp kem tươi béo ngậy bao phủ lên
bề mặt bánh. Vị chua ngọt nhẹ của “Blue océan” rất phù hợp với những người
không quá hảo ngọt, là lựa chọn thích hợp cho mùa hè.
Mousse sữa chua chanh dây:
Một trong những loại bánh được yêu thích nhất mùa hè không thể không nhắc
đến Moussee chanh dây. Được làm từ chanh dây tươi vị chua thanh thanh kết
hợp cùng lớp kem mousse ngọt béo nhẹ.
Thach pudding trái cây: Bonjour l'été
Với sự kết hợp dai dẻo của lớp pudding xoài và hoa quả tươi, “tên bánh” mang
lại một cảm giác tươi mới, mát mẻ và đặc biệt với vị ngọt nhẹ, không quá gắt.
Bánh bento: Trào lưu bánh sinh nhật minisize rộ lên vào khoảng đầu năm 2020,
với thiết kế đơn giản nhưng trẻ trung mang đậm hơi hướng Hàn Quốc đã chiếm
trọn được tình cảm của giới trẻ.
Phạm Thu Ngân - 84165
Downloaded by v? ngoc ()

lOMoARcPSD|17343589

Khởi sự doanh nghiê ̣p
Bánh biscotti: Với kết cấu bánh giịn xớp và hương vị thơm ngon từ các hạt ngũ
cốc sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm vô cùng khác biệt khi ăn kiêng, không
quá khó ăn mà vẫn sẽ khiến bạn thích thú.
Trà hoa quả:
Trà hoa quả được phối hợp giữa các loại trái cây nhiệt đới sấy khô, hoa hibicus
(bông bụp giấm/ hoa atiso đỏ) và quả sơn tra (táo mèo), có tác dụng rất tốt với
sức khỏe do chứa hàm lượng vitamin A, C, E cực cao từ trái cây.

4.2.2 Dịch vụ
* Chương trình dạy làm bánh online
Mở rộng thêm hình ảnh qua các đoạn video ngắn hướng dẫn làm bánh
đơn giản trên fanpage Facebook, Instagram chồn tồn miễn phí. Video sẽ
quay cẩn thận từ các khâu nguyên liệu đến bước làm, kích thích các giác quan
và tâm lý muốn làm bánh của khách hàng, từ đó phục vụ thêm lượng khách cho
các buổi workshop sau này.
* Chương trình workshop Chủ nhật hàng tuần
Đây là một hoạt động cực kì mới và chưa được phổ biến trong giới trẻ, các buổi
workshop hàng tuần sẽ là nơi các bạn trẻ hay những người yêu bếp, yêu bánh có
thể tự tay “chế tạo” ra những sản phẩm dành cho gia đình, bạn bè hoặc người
yêu. Khi mới thực hiện chương trình workshop,sẽ mở thử 1 buổi workshop free,
có giới hạn số lượng khách hàng cụ thể, để thu hút sự chú ý của khách hàng với
tiêu chí giúp họ hiểu được rõ giá trị của các buổi workshop là hoàn toàn nghiêm
túc với niềm đam mê bánh ngọt từ cả khách và nhân viên bếp, buổi workshop sẽ
có tinh thần chia sẻ và thực hành thực tế với nhau.

4.3

Gía cả
Bảng giá sản phẩm (Đv: Đồng)
Nhóm

Sản phẩm

Giá

I

Bánh tart trái cây

40.000

Phạm Thu Ngân - 84165
Downloaded by v? ngoc ()


lOMoARcPSD|17343589

Khởi sự doanh nghiê ̣p

II

Bánh tart dâu

40.000

Mousse sữa chua Blueberry

35.000

Mousse sữa chua chanh dây

35.000

Bánh bento

150.000

Bánh Biscotti

150.000

Thạch pudding trái cây

25.000

Trà hoa quả

25.000

III

IV

- Chúng tôi sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm để đa dạng về chủng loại



với nhiều mức giá khác nhau dành cho mọi đối tượng khách hàng từ
người có thu nhập thấp đến người có thu nhập cao, từ sinh viên cho
đến công chức...
 Đưa ra các mức giá tâm lý
 Có thể ra chiến lược giảm giá cho khách hàng quen, hoặc khách hàng
mua với số lượng lớn, không nên cố định giá một cách thiếu năng
động.
 Cũng có thể ra chiến lược giá riêng cho một tổ hợp sản phẩm

4.4

Kênh phân phối

 Doanh nghiê ̣p thực hiêṇ kênh phân phối trực tiếp: khách hàng sẽ được
thưởng thức những chiếc bánh thơm ngon tại quán
Đă ̣c biê ̣t những khách hàng sau khi ăn bánh mà tháy ngon ḿn tự tay
làm bánh thì có thể tìm hiểu thơng qua các trang web, nhắn tin hoă ̣c
hỏi trực tiếp chúng tôi.

4.5

Quảng cáo và xúc tiến

4.5.1 Quảng cáo
Sản phẩm tặng kèm:
Khách hàng thường có xu hướng mua các sản phẩm có quà tặng kèm với tâm lí
mua 1 được 2 và có thể chạy chương trình như mua 2 bánh hoặc đơn trên
80.000 VND sẽ được tặng kèm một bánh trị giá 40.000 VND.

Phạm Thu Ngân - 84165
Downloaded by v? ngoc ()


lOMoARcPSD|17343589

Khởi sự doanh nghiê ̣p
Combo sản phẩm:
Kết hợp các sản phẩm sẽ mang đến sự tiện lợi khi sử dụng cũng như tiết kiệm
được chi phí cho khách hàng và cửa hàng. Hơn nữa, việc bán combo cũng là
một phương thức kích thích khách hàng mua hàng, có thể bán combo set nước
uống và bánh với giá đặc biệt để nhiều người mua hơn
Khuyến mại:
Đới với một doanh nghiệp cịn mới và non trẻ , chúng ta cần có những chiến
lược khuyến mại để có được sự chú ý của khách hàng như: hy sinh một phần lợi
nhuận để giảm giá 20 đến 30% các sản phẩm trong các tuần đầu ra mắt, hay
trong các dịp lễ để kích cầu mua hàng.
4.5.2 Xúc tiến
- Thông báo cho khách hàng về sự có mặt của công ty trên thị trường.
- Khuyến khích khách hàng mua sản phẩm, thúc đẩy mua nhanh hơn và
nhiều hơn.
- So sánh cho khách hàng thấy được chất lượng phục vụ, tốt hơn các đối
thủ cạnh tranh khác trên thị trường..
- Thuyết phục khách hàng tin vào các chất lượng sản phẩm của công ty
- Nhắc nhở người tiêu dùng về sự có sẵn và những lợi ích của sản
phẩm.

Phạm Thu Ngân - 84165
Downloaded by v? ngoc ()

lOMoARcPSD|17343589

Khởi sự doanh nghiê ̣p
Nhóm
I

Khoản mục

T1

T2

T3

T4

T5

T6

T7

T8

T9

T10

T11

T12

Bánh tart trái cây

0

280

280

270

270

280

280

270

270

280

280

280

Bánh tart dâu

0

270

270

260

260

270

270

260

270

280

270

260

0

550

550

530

530

550

550

530

540

560

550

540

0

240

240

230

230

220

230

230

220

240

220

230

Mousse sữa chua chanh dây 0

230

230

220

230

240

250

240

230

230

230

220

0

470

470

450

460

460

480

470

450

470

450

450

Thạch pudding trái cây

0

220

230

230

240

220

230

240

220

230

220

220

Bánh bento

0

230

220

220

220

230

240

220

230

210

230

220

Tổng

0

450

450

450

460

450

470

460

450

440

450

440

Bánh Biscotti

0

230

220

210

210

220

230

240

250

230

220

220

Trà hoa quả

0

210

210

220

220

230

220

220

210

210

210

220

Tổng

0

440

430

430

430

450

450

460

460

440

430

440

Tổng
II

Mousse sữa chua Blueberry

Tổng
III

IV

Bảng dự báo khối lượng hàng bán ran (đơn vị tính: phần ăn)

Phạm Thu Ngân - 84165
Downloaded by v? ngoc ()


lOMoARcPSD|17343589

Khởi sự doanh nghiê ̣p

Phạm Thu Ngân - 84165
Downloaded by v? ngoc ()

lOMoARcPSD|17343589

Khởi sự doanh nghiê ̣p

PHẦN 5: KẾ HOẠC SẢN XUẤT
5.1 Chương trình sản xuất

- Vị trí, địa điểm: Cửa hàng nằm trên đường Lạch Tray, đường 2 chiều của xe
máy, nhiều người đi lại, gần chợ, gần các trường học,.. tuy nhiên có nhiều cửa
hàng cạnh tranh.
- Cơ sở hạ tầng dự kiến:
Diện tích: 8×20 m²
Gồm: Phịng trưng bày (phịng bán sản phẩm), phịng bếp (phịng sản x́t
chính), kho (kho lạnh và kho chứa ngun liệu), văn phịng chính, restroom.
- Thiết kế và trang trí

- Kết hợp giữa đặc trưng của hai nước vào trong cửa hàng, tường được làm nổi
để làm khung cảnh trong cửa hàng thật hơn để khách hàng cảm nhận được
phong cảnh mà cửa hàng muốn đem tới cho khách hàng.
Bên tường trái của cửa hàng sẽ là hình phong cảnh hoa anh đào, những cành hoa
nổi lên sớng động.
- Bên tường phải thì sẽ là phong cảnh cánh đồng lavender một màu tím trải dài
trên cánh đồng
- Bức tường ở giữa sẽ có logo của cơng ty và menu chính để khách hàng để
dảng order cho nhân viên.
- Quy trình
Phạm Thu Ngân - 84165

Nhâ ̣n đơn hàng

từ khách

Downloaded by v? ngoc ()


lOMoARcPSD|17343589

Khởi sự doanh nghiê ̣p
Khách gọi
bánh

Không

Trả lại đơn cho
khách hàng

Kiểm tra bánh
cịn khơng?

Cịn
Khách hàng dùng
bánh và trả tiền

Thực hiê ̣n quá
trình chuẩn bị,
đóng gói

Đúng rồi

KH kiểm tra đúng theo

yêu cầu hay chưa

Bước

Chưa

Khách yêu cầu
đổi bánh

Quy trình

1

Tư vấn, tiếp nhận đơn hàng từ khách hàng.

2

Xác nhận đơn hàng, ghi chú lại vào sổ.

3

Thực hiện q trình chuẩn bị, đóng gói đơn hàng.

4

Theo dõi, đảm bảo q trình thanh tốn và giao hàng
(với ơn hàng online) đảm bảo khác hàng đã đủ, đúng
món (khách hàng tại cửa hàng). Tích điểm cho khách
hàng khi đã thanh tốn thành cơng lên hệ thống.

5

Ghi chú và chuẩn bị những đơn đặt trước với yêu cầu

Phạm Thu Ngân - 84165
Downloaded by v? ngoc ()


lOMoARcPSD|17343589

Khởi sự doanh nghiê ̣p
đặc biệt.
Hỗ trợ khách hàng về chương trình sưu tầm card.

6
7

Kiểm tra tình trạng, tiến hàng nhập nguyên liệu nếu
cần thiết.
Dọn dẹp bàn ghế, thìa đĩa sau khi khách rời đi

8

- Máy móc, thiết bị
Máy móc

Quy cách,

thiết bị

công suất

Chức năng

Nhà cung cấp

Số

Đơn giá

Ghi chú

lượng

( thiết bị
bếp )
Tủ bảo ô

Đạt yêu cầu

Bảo quản

về chất lượng sản phẩm

Nhà máy sản

4

20 triê ̣u

Mua

2

2 triê ̣u

mua

5

5 triê ̣u

Mua

3

4 triê ̣u

Mua

xuất Thực phẩm
chức năn Hồng

Máy đánh

Đạt yêu cầu

kem

về chất lượng

Làm kem

Bàng
Nhà máy sản
xuất Thực phẩm
chức năn Hồng

Dụng cụ

Đạt yêu cầu

Hỗ trợ làm

về chất lượng bánh

Bàng
Nhà máy sản
xuất Thực phẩm
chức năn Hồng

Lò nướng

Đạt yêu cầu

Nướng bánh

về chất lượng

Bàng

Nhà máy sản
xuất Thực phẩm
chức năn Hồng
Bàng

Máy móc thiết

Quy cách,

bị

công suất

Chức năng

Nhà cung cấp

Số
lượng

(thiết bị văn
phòng phẩm)

Phạm Thu Ngân - 84165
Downloaded by v? ngoc ()

Đơn giá

Ghi chú

lOMoARcPSD|17343589

Khởi sự doanh nghiê ̣p
Trọn bô ̣ máy

Đạt yêu cầu

Hỗ trợ bán

order tính tiền, in

về chất lượng

hàng

Điều hịa

Đạt u cầu

Làm mát

Loa treo tường

về chất lượng
Đạt yêu cầu

Bàn, ghế

về chất lượng

Đạt yêu cầu

Camera

về chất lượng
Đạt yêu cầu

Để theo dõi

Đèn

về chất lượng
Đạt yêu cầu

Wifi
Quây gỗ

Điê ̣n máy xanh

1

11 triê ̣u

Mua

đồng

hóa đơn
Điê ̣n máy xanh

3

18 triê ̣u

Mua

Điê ̣n máy xanh

2

đồng
4 triê ̣u

Mua

4 bô ̣

đồng
6 triê ̣u

Mua

Điê ̣n máy xanh

3

đồng
1.8 triê ̣u

Mua

Thắp sáng

Điê ̣n máy xanh

20 cái

đồng
1.980

Mua

về chất lượng
Đạt yêu cầu

Truy câ ̣p

Điê ̣n máy xanh

1 cái

triê ̣u đồng
4 triê ̣u

Mua

về chất lượng
Đạt yêu cầu

Internet

Vừa là quầy

1

dồng
6.8 triê ̣u

Mua

về chất lượng

thu ngân, trả

Tủ kính lạnh

Đạt yêu cầu

đồ
Trưng bày,

đựng bánh

về chất lượng

Bâ ̣t nhạc
Để ngồi

Đường tô hiê ̣u

Điê ̣n máy xanh

đồng
Điê ̣n máy xanh

bảo quản
Tổng

 Tồng chi phí máy móc, thiết bị: 295.64 triê ̣u đồng

Phạm Thu Ngân - 84165
Downloaded by v? ngoc ()

4

5.460
triê ̣u đồng
158.26

Mua


lOMoARcPSD|17343589

Khởi sự doanh nghiê ̣p
Bảng tính khấu hao TSCĐ
TSCĐ

Nguyên giá

Khấu hao (năm)

Hê ̣ thống bảo quản

101.840.000 đ

6

Hê ̣ thống làm bánh

41.000.000 đ

3

Hê ̣ Thống bán hàng

51.200.000 đ

3

Hê ̣ thống làm mát

54.000.000 đ

5

Hê ̣ thống âm thanh – ánh sáng

47.600.000 đ

5

Tổng chi phí khấu hao TSCĐ( đồng/tháng)

5.668.889

5.2 Các yếu tố đầu vào
Nguyên vật liệu: các loại bô ̣t, hương liê ̣u, ..,
+ Vật liệu làm bánh: 3.288.000 x 4 tuần = 13.152.000/tháng
+ Hộp giấy sinh học tự hủy: 140/50c. 1 ngày trung bình tiêu thụ 100c =>
280.000 x 7 ngày x 4 tuần = 7.840.000/tháng
+ Đồ đi kèm (Nến, đĩa giấy, dao nhựa...) 100/50 bộ. 1 ngày trung bình tiêu
thụ 100 bộ => 200.000 x 7 ngày x 4 tuần = 5.600.000/tháng
Tổng chi phí làm bánh (1 tháng): 13.152 + 7.840 + 5.600 = 26.592.000
VND
Lao động trực tiếp :
Bếp trưởng: 10.000.000 VND/tháng
Bếp phụ: 17.000 x 14 giờ = 238.000 VND
Nhân viên kế toán: 10.000.000 VND/tháng
Nhân viên phục vụ: 17.000 x 14 giờ = 238.000 VND
Tổng chi phí nhân viên (1 tháng): 238.000 x 2 x 31 + 10.000.000 +
10.000.000 = 24.756.000 VND/tháng
5.3 Tiến độ sản xuất:
-Tùy vào lượng khách hàng, mỗi ngày có thể sản xuất và tiêu thụ, những
ngày cao điểm có thể tăng
Phạm Thu Ngân - 84165
Downloaded by v? ngoc ()


lOMoARcPSD|17343589

Khởi sự doanh nghiê ̣p
-Chất lượng đảm bảo, đa dạng chủng loại

PHẦN 6 KẾ HOẠCH NHÂN SỰ
6.1 Sơ đồ tổ chức cơ cấu
Chủ sở hữu
doanh nghiê ̣p

Quản lí

Đầu bếp

*

Kế tốn

Nhân viên

Yêu cầu nhân viên phải có các tiêu chuẩn sau:

- Vui vẻ thân thiện
- Có khả năng giao tiếp, nhiệt tình, vui vẻ khi bán hàng
-u thích cơng việc
- Nhanh nhẹn, hoà đồng
- Trung thực, chăm chỉ
- Đi làm và về đúng giờ
- Luôn học hỏi, tiếp thu không ngừng.
- Nghiêm túc trong công viê ̣c
6.2 Chức năng nhiêm
̣ vụ

Phạm Thu Ngân - 84165
Downloaded by v? ngoc ()

Bảo vê ̣


lOMoARcPSD|17343589

Khởi sự doanh nghiê ̣p

Stt

Bơ ̣ phâ ̣n

lượng

1

Quản lí

1

2

Đầu bếp
trưởng
Đầu bếp
phó
Thu ngân

1

 Lập kế hoạch , định
hướng, xây dựng
chiến lược phát triển
doanh nghiệp.
 Quản lí, điều phới ,
giải quyết cơng việc
hàng ngày
 -Theo dõi thu chi
hàng ngày
 Làm ra sản phẩm
7.000.000

1

 Hỗ trợ bếp trưởng

5

Nhân
viên

5

6

Bảo vê ̣

2

3
4

1

Nhiêm
̣ vụ

 Làm ra sản phẩm,
phụ đầu bếp trưởng
- phục vụ khách hàng,bưng bê
đồ cho khách, vệ sinh doanh
nghiệp
-Giao hàng nếu có đơn đặt
hàng
- Trực tiếp tính chi phí và thu
tiền
Trơng xe, trơng coi cửa hàng

Lương
(đồng/tháng)
8.500.000

5.000.000
5.000.000
Order:3.000.00
0
Lao công:

3.000.000

1.500.000

 Tổng lương phải trả cho nhân viên là 43.500.000 đ/tháng

Phạm Thu Ngân - 84165
Downloaded by v? ngoc ()