Một số biện pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh du lịch tại nhà nghỉ công đoàn chùa hương

Chuyên đề thực tập
: QTDNA-K9

Nguyễn Thị Lâm – Lớp

Mục lục
Phần mở đâu
1. Lý do chọn để tài
2. Mục tiêu nghiên cứu
3. Đối tượng nghiên cứu
4. Phương pháp nghiên cứu
5. Kết cấu nội dung đề tài
Chương 1: Cơ sở lý luận của vấn đề nghiên cứu
1.1. Một số khái niệm cơ bản
1.1.1. Khái niệm kinh doanh
1.1.2. Khái niệm hiệu quả
1.1.3. Khái niệm kinh doanh du lịch
1.1.4. Khái niệm hiệu quả kinh doanh du lịch
1.2. Các yếu tố ảnh hưởng tới kinh doanh du lịch tại nhà nghỉ
1.2.1. Nhóm các nhân tố khách quan
1.2.1.1. Điều kiện tự nhiên và thiên nhiên du lịch của vùng
1.2.1.2. Tình hình chính trị luật phát, kinh tế và an toàn xã hội
1.2.1.3. Các điều kiện kinh doanh du lịch
1.2.1.4. Mức độ cạnh tranh trên thị trường du lịch
1.2.1.5. Sức ép từ các nhà cung cấp và các tổ chức trung gian trong các
kênh phân phối sản phẩm của nhà nghỉ
1.2.2. Nhóm các nhân tố chủ quan
1.2.2.1. Vị trí kiến trúc của nhà nghỉ
1.2.2.2. Uy tín và thứ hạng của nhà nghỉ.
1.2.2.3. Các chính sách của nhà nghỉ
Chương 2: Thực trạng kinh doanh du lịch tại Nhà Nghỉ Cơng Đồn

Chùa Hương
2.1. Lịch sử hình thành và phát triển của Nhà Nghỉ Cơng Đồn Chùa
Hương
2.2. Tình hình quản lý và cơ cấu tổ chức quản lý của Nhà Nghỉ Cơng
Đồn Chùa Hương
2.2.1. Đặc điểm vể tổ chức của Nhà Nghỉ Cơng Đồn Chùa Hương
2.2.2. Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của Nhà Nghỉ Cơng Đồn Chùa
Hương
2.2.3. Chức năng nhiệm vụ của các bộ phận
2.2.4. Tình hình lao động của Nhà Nghỉ Cơng Đồn Chùa Hương
2.3. Các hoạt động kinh doanh du lịch tại Nhà Nghỉ Công Đoàn Chùa
Hương
2.4. Đặc điểm cơ sở vật chất kỹ thuật của Nhà Nghỉ Cơng Đồn Chùa
Hương

1

Trang
3
3
4
4
4
5
5
5
6
6
6
8

8
8
8
9
9
10
11
11
11
11
11
14
14
15
15
16
16
20
21
21


Chuyên đề thực tập
: QTDNA-K9

Nguyễn Thị Lâm – Lớp

2.4.1. Trong kinh doanh lưu trú
2.4.2. Trong kinh doanh dịch vụ ăn uống
2.4.3. Trong kinh doanh dịch vụ bổ sung

2.5. Đặc điểm môi trường kinh doanh du lịch tại Nhà Nghỉ Công Đồn
Chùa Hương
2.5.1. Mơi trường kinh doanh
2.5.2. Mơi trường cạnh tranh
2.6. Đánh giá kết quả hoạt động kinh doanh du lịch tại Nhà Nghỉ Cơng
Đồn Chùa Hương
2.6.1. Thực trạng lượng khách của Nhà Nghỉ Cơng Đồn Chùa Hương
trong 3 năm gần đây
2.6.2. Doanh thu từ các hoạt động của Nhà Nghỉ Cơng Đồn Chùa
Hương
2.6.3. Tổng giá thành đơn vị các loại hình dịch vụ của Nhà Nghỉ Cơng
Đồn Chùa Hương
2.6.4. Tình hình biến động lợi nhuận của Nhà Nghỉ Cơng Đồn Chùa
Hương
2.7. Đánh giá hiệu quả kinh doanh thông qua các chỉ tiêu
2.8. Kết luận và giải pháp
2.8.1. Kết luận
2.8.2. Giải pháp
Tài liệu tham khảo

22
23
24
24
24
27
27
27
28
34

36
39
42
42
43
45

PHẦN MỞ ĐẦU:
1. Lý do chọn đề tài:
Hoạt động du lịch đang được phát triển một cách mạnh mẽ, trở thành một
ngành kinh tế quan trọng ở nhiều nước trên thế giới. Việt Nam là một nước nằm
trong khu vực Châu Á Thái Bình Dương có vị trí địa lý, có điều kiện tự nhiên và
nền chính trị, văn hoá, xã hội rất thuận lợi cho việc phát triển du lịch nhằm hoà
nhập vào trào lưu phát triển du lịch khu vực và thế giới. Trong những năm qua,
cùng với sự phát triển của nền kinh tế đất nước, hoạt động khách sạn, nhà nghỉ du

2


Chuyên đề thực tập
: QTDNA-K9

Nguyễn Thị Lâm – Lớp

lịch Việt Nam ngày càng phát triển mạnh mẽ và đang dần dần trở thành ngành kinh
tế mũi nhọn. Sự phát triển của ngành du lịch không chỉ mang lại những lợi ích cho
hoạt động kinh doanh khách sạn, nhà nghỉ mà còn tạo điều kiện cho các ngành dịch
vụ khác phát triển theo.
Trong những năm gần đây, ngành du lịch Hà Nội nói riêng và Việt Nam nói
chung đang trong tình trạng cạnh tranh rất gay gắt. Chỉ riêng trên địa bàn Hà Nội đã

có khoảng trên 200 cơng ty và hàng nghìn Khách sạn, Nhà nghỉ hoạt động trong
lĩnh vực du lịch, tổ chức hoạt động du lịch nội địa và quốc tế. Dưới những áp lực và
cạnh tranh đó, để có vị thế lớn mạnh trên thị trường các công ty du lịch đã không
ngừng đổi mới, phát triển nâng cao chất lượng hoạt động kinh doanh du lịch.
Trong mơi trường cạnh tranh đó thì loại hình kinh doanh du lịch của doanh
nghiệp Nhà nước như Nhà Nghỉ Công Đồn Chùa Hương cũng khơng tránh khỏi
vịng quay của thị trường. Nhà nghỉ cơng đồn chùa hương nằm trong khu du lịch
Chùa hương, khu du lịch Chùa hương được du khách trong nước và nước ngoài biết
đến là một vùng đất có phong cảnh thiên nhiên kỳ thú được tạo nên bởi núi non
sông nước và con người nơi đây. Nhà nghỉ cơng đồn chùa hương hoạt động và
kinh doanh được gần 20 năm kể từ ngày thành lập, các loại hình dịch vụ chính để
phục vụ khách như: Dịch vụ nhà nghỉ, dịch vụ ăn uống, hướng dẫn du lịch... Nhà
nghỉ cơng đồn chùa hương đã và đang phát triển lớn mạnh có doanh thu hàng năm
hàng tỷ đồng giải quyết được phần lớn công ăn việc làm cho người dân lao động địa
phương. Dựa trên thực tiễn về du lịch chùa hương và tình hình hoạt động kinh
doanh của Nhà nghỉ cơng đồn chùa hương em xin chọn đề tài nghiên cứu:
“Một số biện pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh du lịch tại Nhà Nghỉ
Cơng Đồn Chùa Hương”.
2. Mục tiêu nghiên cứu:
- Nghiên cứu thực trạng hoạt động kinh doanh du lịch của Nhà Nghỉ Cơng
Đồn Chùa Hương trong những năm gần đây.
- Đề xuất một số biện pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh du lịch của Nhà
nghỉ.
3


Chuyên đề thực tập
: QTDNA-K9

Nguyễn Thị Lâm – Lớp

3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu:
3.1. Đối tượng nghiên cứu:
Hiệu quả kinh doanh du lịch tại Nhà Nghỉ Cơng Đồn Chùa Hương.
3.2. Phạm vi nghiên cứu:
- Địa bàn nghiên cứu: Nhà Nghỉ Cơng Đồn Chùa Hương.
Địa chỉ: Thơn Yến Vĩ – xã Hương Sơn – Mỹ Đức – Hà Nội.
- Nội dung:

 Thực trạng hoạt động kinh doanh du lịch.
 Xây dựng biện pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh du lịch tại
Nhà Nghỉ Cơng Đồn Chùa Hương.
4. Phương pháp nghiên cứu:
Phân tích tổng hợp tài liệu, số liệu nghiên cứu.
5. Kết cấu nội dung đề tài:

Chương 1: Cơ sở lý luận của vấn đề nghiên cứu.
Chương 2: Thực trạng kinh doanh du lịch tại nhà nghỉ cơng đồn

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU
1.1. Một số khái niệm cơ bản.
1.1.1 Khái niệm kinh doanh
Có một số khái niệm khác nhau về kinh doanh:
- Kinh doanh là việc dùng công sức và tiền của để tổ chức các hoạt động
nhằm mục đích kiếm lời trên thị trường.
- Kinh doanh là bỏ ra một số vốn ban đầu vào hoạt động trên thị trường để
thu lại một lượng vốn lớn hơn sau một khoảng thời gian nào đấy.

4

Chuyên đề thực tập
: QTDNA-K9

Nguyễn Thị Lâm – Lớp

- Kinh doanh là việc thực hiện một số hoặc tất cả các cơng đoạn của q trình
đầu tư từ sản xuất đến tiêu thụ sản phẩm hoặc thực hiện nhiệm vụ trên thị trường
nhằm mục đích sinh lãi ( Điều 3 luật doanh nghiệp 1/1/00 )
Kinh doanh có một số đặc điểm cơ bản chung đó là tạo ra lợi nhuận và hoạt
động ở một thị trường mà ở đó bạn bán sản phẩm và dịch vụ cho các khách hàng
trong khi phải đối mặt với sự cạnh tranh. Có thể hiểu bất kỳ mọi hoạt động làm thay
đổi khối lượng hoặc cấu trúc đều là giao dịch kinh tế tài sản và công nợ. Tức là tăng
hay giảm tài sản ( thay đổi khối lượng tài sản ) hoặc hoạt động làm thay đổi một
dạng tài sản này thành một dạng tài sản khác ( sau khi thay đổi cơ cấu tài sản ). Và
tăng hoặc giảm nợ (thay đổi khối lượng công nợ ) hoặc hoạt động làm thay đổi một
dạng công nợ khác ( tức thay đổi cơ cấu nợ ). Kinh doanh cịn chính là hoạt động
bất kỳ mang tính rủi ro để nhận được lợi nhuận
1.1.2. Khái niệm hiệu quả
Khái niệm về hiệu quả: Hiểu theo một nghĩa chung nhất hiệu quả là phạm trù
kinh tế xã hội, là một chỉ tiêu phản ánh trình độ của con người sử dụng các yếu tố cần
thiết tham gia các hoạt động để đạt được kết quả với mục đích của mình.
Để xác định hiệu quả người ta thường so sánh kết quả hữu ích cuối cùng đạt
được với lượng chi phí xã hội bỏ ra. Hiệu quả khơng chỉ là thước đo trình độ tổ
chức, quản lý mà còn là vấn đề sống còn của doanh nghiệp, đặc biệt là trong nền kinh
tế thị trường với đặc điểm cạnh tranh gay gắt để tồn tại và phát triển. Với đặc trưng
của nền kinh tế Việt Nam hiện nay là nền kinh tế thị trường có sự điều tiết vĩ mô của
nhà nước theo định hướng xã hội chủ nghĩa thì vấn đề hiệu quả càng được xét trên
quan điểm tồn diện. Tính tồn diện ở đây xét trên góc độ khác nhau nhưng nằm
trong mối quan hệ chặt chẽ với nhau: không gian và thời gian, số lượng và chất

lượng.
1.1.3. Khái niệm kinh doanh du lịch
 Định nghĩa kinh doanh du lịch:

5


Chuyên đề thực tập
: QTDNA-K9

Nguyễn Thị Lâm – Lớp

Hiện nay chưa có một định nghĩa nào hồn chỉnh về kinh doanh du lịch. Tuy
nhiên ta có thể hiểu: "Kinh doanh du lịch là sự cung ứng các hàng hóa, dịch vụ du
lịch của các nhà kinh doanh cho du khách nhằm thỏa mãn tối đa nhu cầu của họ và
thu về lợi nhuận cho mình".
 Đặc điểm kinh doanh du lich:
- Kinh doanh du lịch là một ngành kinh doanh đa dạng, phong phú
Khác với các ngành kinh doanh khác, kinh doanh du lịch là một ngành kinh
doanh tổng hợp các dịch vụ, hàng hóa đã có sẵn. Nó là sự liên kết của nhiều ngành
nghề khác nhau như: Nghề bếp, nghề bán hàng, nghề hướng dẫn du lịch...với mục
đích nhằm thỏa mãn nhu cầu của khách hàng một cách nhanh nhất và tạo ra lợi nhuận
lớn nhất cho các doanh nghiệp kinh doanh du lịch.
- Sản phẩm kinh doanh du lịch rất đa dạng, phong phú
Kinh doanh du lịch không trực tiếp tạo ra sản phẩm. Sản phẩm du lịch về cơ
bản là không cụ thể, không tồn tại dưới dạng vật thể. Thành phần chính của sản phẩm
du lịch là các dịch vụ du lịch, hàng hóa chiếm một tỷ lệ rất nhỏ. Bởi vậy, mà con
người có thể tạo ra được rất nhiều các dịch vụ khách nhau để phục vụ nhu cầu của du
khách.
- Kinh doanh du lịch mang tính thời vụ.

Ta có thể hiểu tính thời vụ du lịch là sự dao động lặp đi lặp lại đối với cung
cầu của hàng hóa dịch vụ du lịch xẩy ra dưới tác động của những nhân tố xác định.
Thời vụ du lịch là khoảng thời gian của một chu kỳ kinh doanh du lịch mà tại đó có
sự tập trung cao nhất của cung và cầu sản phẩm du lịch. Tuy nhiên, ta có thể hiểu
đó là khoảng thới gian mà ở đó có lượng khách du lịch đến là lớn nhất (ví dụ như tại
lễ hội chùa Hương lượng khách đông nhất là từ 3/1 đến hết tháng 3 âm lịch hàng
năm) và sự tập trung các nguồn lực của các doanh nghiệp là lớn nhất để đáp ứng
nhu cầu, đồng nghĩa với thời gian đó doanh thu tạo ra là lớn nhất.
- Kinh doanh du lịch sử dụng rất nhiều lao động ở các lĩnh vực khác nhau.
Đây cũng là một đặc điểm khá nổi bật của ngành kinh doanh du lịch.
Kinh doanh du lịch ngành kinh doanh đa ngành, đa nghề, đa sản phẩm. Bởi vậy, mà
lao động cũng phải phù hợp với tính chất của ngành, trong đó mỗi lao động phải có
6


Chuyên đề thực tập
: QTDNA-K9

Nguyễn Thị Lâm – Lớp

chuyên môn phục vụ ở các lĩnh vực khác nhau. Do đó lao động trong ngành du lịch
đòi hỏi phải am hiểu và có chun mơn nghiệp vụ cao.Chính vì thế, lao động trong
hoạt động kinh doanh du lịch phải được đào tạo một cách bài bản, chuyên nghiệp.
- Kinh doanh du lịch thường phải tập trung ở những nơi có nguồn tài nguyên
du lịch lớn như: trung tâm thành phố, gần khu du lịch,...
- Vốn trong kinh doanh du lịch ban đầu thường là rất lớn: Kinh doanh du lịch
cần rất nhiều tài sản cố định ban đầu như việc xây dựng nhà cửa, mua phương tiện
vận chuyển, tìm mặt bằng kinh doanh…những Công việc như vậy thường cần
lượng vốn lớn.
 Vai trò kinh doanh du lịch:

- Tạo ra lợi nhuận
Cũng như tất cả các ngành kinh doanh khác kinh doanh du lịch cũng có mục
đích tạo ra lợi nhuận để duy trì sự tồn tại của doanh nghiệp và góp phần phát triển
kinh tế - xã hội.
- Thu ngoại tệ
Kinh doanh du lịch phục vụ một lượng lớn khách du lịch nước ngồi, đó là
nguồn ngoại tệ dồi dào, kinh doanh du lịch càng phát triển thì lượng ngoại tệ thu về
càng lớn góp phần cho nền kinh tế quốc gia tăng trưởng.
- Đáp ứng nhu cầu hiểu biết của con ngưới
Mọi khách đi du lịch không chỉ đơn thuần là giải trí mà cịn có mục đích nghiên
cứu, khám phá các vùng đất mới ngồi nơi mình cư trú thường xuyên, tìm hiểu, học hỏi
các phong tục tập quán của các địa phương trên đất nước và các quốc gia.
- Tăng cường mở rộng mối quan hệ quốc tế
Khách đi du lịch từ quốc gia này sang các quốc gia khác để tham quan, vui
chơi giải trí, mở rộng tầm hiểu biết, qua đó phần nào tạo mối quan hệ giữa các quốc
gia trên các lĩnh vực của xã hội.
 Các lĩnh vực trong kinh doanh du lịch:

- Kinh doanh lữ hành (Tour Operator Business)
- Kinh doanh khách sạn (Hopitality Business)

- Kinh doanh du lịch lễ hội
7


Chuyên đề thực tập
: QTDNA-K9

Nguyễn Thị Lâm – Lớp

- Kinh doanh vận chuyển khách du lịch (Transportaion)
- Kinh doanh các dịch vụ khác (Other Tourism Busniess)
Ngoài các hoat động kinh doanh như trên, trong lĩnh vực hoạt động kinh
doanh du lịch còn một số hoạt động kinh doanh bổ trợ như: Kinh doanh các loại
hình dịch vụ vui chơi, giải trí, quảng cáo du lịch, tư vấn đầu tư du lịch, phần
lớn tập trung vào các hoạt động hưởng hoa hồng của các công ty du lịch...
1.1.4. Khái niệm hiệu quả kinh doanh du lịch
Hiệu quả kinh doanh du lịch thể hiện mức độ sử dụng các yếu tố sản xuất và
tài nguyên du lịch nhằm tạo ra và tiêu thụ một khối lượng lớn nhất các dịch vụ và
hàng hóa có chất lượng cao trong một khoảng thời gian nhất định đáp ứng nhu cầu
của khách du lịch với chi phí nhỏ nhất, doanh thu lớn nhất và thu lợi nhuận tối đa.
Nói cách khác hiệu quả kinh doanh du lịch phản ánh trình độ sử dụng nguồn lực sẵn
có để đạt được kết quả kinh doanh cao với chi phí thấp nhất.
1.2. Các yếu tố ảnh hưởng tới hiệu quả kinh doanh du lịch tại nhà nghỉ
Có thể xét đến những nhân tố cơ bản ảnh hưởng đến việc thu hút khách cũng
như việc kinh doanh du lịch tại nhà nghỉ như sau:
1.2.1. Nhóm các nhân tố khách quan
1.2.1.1. Điều kiện tự nhiên và thiên nhiên du lịch của vùng
- Điều kiện tự nhiên của một điểm du lịch, một vùng là vị trí địa lí, điều kiện
khí hậu, nguồn nước, hệ thực động vật, địa hình của điểm du lịch vùng đó. Điều
kiện tự nhiên có ảnh hưởng rất lớn đến sự phát triển của điểm du lịch trong đó có
kinh doanh du lịch nhà nghỉ bởi điều kiện tự nhiên sẽ tạo sức hấp dẫn cho khách
hàng. Ngược lại nếu điều kiện tự nhiên không tốt là yếu tố kìm hãm sự phát triển
kinh doanh dịch vụ nhà nghỉ du lịch. Vì vậy khi quyết định đầu tư xây dựng nhà
nghỉ tại Chùa Hương cần phải nghiên cứu kĩ điều kiện tự nhiên của vùng đó để có
những biện pháp hạn chế những bất lợi của tác động của điều kiện tự nhiên & tận
dụng những lợi thế của vùng.
- Hệ thống tài nguyên du lịch.

8


Chuyên đề thực tập
: QTDNA-K9

Nguyễn Thị Lâm – Lớp

Tài nguyên là tổng thể các yếu tố tự nhiên, văn hoá, lịch sử cùng các thành
phần của chúng góp phần phát triển thể lực & trí lực và khả năng lao động của con
người. Những tài nguyên này tác động một cách trực tiếp hoặc gián tiếp tới việc sản
xuất các sản phẩm du lịch.
Tài nguyên du lịch là yếu tố thúc đẩy con người đi du lịch, những nơi có
nhiều tài nguyên du lịch sẽ thu hút được nhiều khách tham quan & tạo điều kiện
thuân lợi cho nhà nghỉ trong việc duy trì và thu hút khách. Do đó vấn đề đặt ra là
các nhà kinh doanh du lịch nói chung & các nhà kinh doanh nhà nghỉ nói riêng phải
luôn kết hợp, phải hợp tác với nhau để tơn tạo bảo vệ nguồn tài ngun đó.
1.2.1.2. Tình hình chính trị luật pháp, kinh tế và an tồn xã hội
Tình hình chính trị, luật pháp, kinh tế & an tồn xã hội là những yếu tố vĩ mơ
tác động theo cả hai hướng tích cực & tiêu cực nên mức độ thu hút khách du lịch
của một vùng, một điểm, một quốc gia & kéo theo nó làm ảnh hưởng khả năng duy
trì và thu hút khách của nhà nghỉ.
Sự an toàn là vấn đề hàng đầu mà khách đặt ra khi đi du lịch. Vì vậy một đất
nước mà tình hình chính trị ổn định, luật pháp chặt chẽ sẽ tạo cho khách du lịch một
cảm giác an tồn.
1.2.1.3. Các điều kiện kinh doanh du lịch
- Tình hình và xu thế phát triển kinh tế của mỗi nước.
Khả năng và xu hướng phát triển du lịch của mỗi nước phụ thuộc lớn vào
mức độ và tình hình kinh tế của nước đó. Theo ý kiến của một số chuyên gia kinh tế
thuộc hội đồng kinh tế và xã hội của Liên hiệp quốc, một đất nước có thể phát triển

nếu nước đó có thể sản xuất được phần lớn lượng của cải phục vụ cho du lịch. Nếu
một nước phải nhập khẩu một khối lượng lớn hàng hóa, trang thiết bị vật chất để
đảm bảo cho khách du lịch thì việc cung ứng hàng hóa vật tư rất khó khăn và kinh
doanh du lịch bị hạn chế.
- Tình hình chính trị, hịa bình ổn định của đất nước
Tình hình chính trị, hịa bình ổn định là tiền đề cho sự phát triển kinh tế,
chính trị, văn hóa, xã hội của một đất nước. Một quốc gia mặc dù có nhiều tài

9


Chuyên đề thực tập
: QTDNA-K9

Nguyễn Thị Lâm – Lớp

nguyên du lịch cũng không thể phát triển du lịch nếu như ở đó ln xẩy ra các sự
kiện hoặc thiên tai làm xấu đi tình hình chính trị hịa bình (khơng có điều kiện để
kinh doanh du lịch và cũng khơng thu hút được khách du lịch) không thể phát triển
du lịch.
- Các điều kiện an toàn đối với du khách .
Các yếu tố ảnh hưởng đến sự an toàn trực tiếp, gián tiếp của du khách như
tình hình an ninh, trật tự xã hội, các loại bệnh dịch, tác động mạnh mẽ đến sự
phát triển du lịch.
- Tài nguyên du lịch.
Tài nguyên du lịch là một yếu tố khá quan trọng đối với ngành kinh doanh du
lịch. Các quốc gia muốn phát triển kinh doanh du lịch thì phải có tài nguyên du lịch
(tài nguyên du lịch có thể là biển, Vườn Quốc gia, các lễ hội...), nó là tiền đề cho sự
phát triển du lịch.
- Ngoài ra kinh doanh du lịch còn phụ thuộc vào rất nhiều các yếu tố khác

như: trình độ tổ chức quản lý du lịch, con người, tự nhiên...
1.2.1.4. Mức độ cạnh tranh trên thị trường du lịch
Là yếu tố ảnh hưởng rất lớn đến cơng tác duy trì và thu hút khách của nhà
nghỉ. Nhất là ngày nay khi cung vượt quá cầu, nhà nghỉ sẽ phải chịu sức ép từ phía
khách du lịch bởi họ có rất nhiều sự lựa chọn. Ngồi ra nhà nghỉ còn phải đối đầu
với sự cạnh tranh khốc liệt trên mọi phương diện như chất lượng, giá cả, quy mơ,
thứ hạng.
¬

1.2.1.5. Sức ép từ các nhà cung cấp và các tổ chức trung gian trong các kênh
phân phối sản phẩm của nhà nghỉ
- Mỗi khách sạn, nhà nghỉ đều có rất nhiều nhà cung cấp hàng hố dịch vụ sẽ
tạo ra tính hấp dẫn của khách sạn nếu như họ cung cấp được hàng hoá với chất
lượng đảm bảo, giá cả phải chăng & ổn định.
Những sự thay đổi từ phía các nhà cung cấp có thể quyết định mức giá của
sản phẩm khách sạn, nhà nghỉ

1
0


Chuyên đề thực tập
: QTDNA-K9

Nguyễn Thị Lâm – Lớp

- Các tổ chức trung gian trong kênh phân phối đóng góp vai trò quyết định
hay việc quảng cáo, khuếch trương, giới thiệu sản phẩm của khách sạn, nhà nghỉ là
đầu mối hay việc thu hút khách của nhà nghỉ.
1.2.2. Nhóm các nhân tố chủ quan

Khác với nhóm nhân tố khách quan, nhóm nhân tố chủ quan là nhóm nhân tố
mà nhà nghỉ có thể kiểm sốt được.
1.2.2.1. Vị trí kiến trúc của nhà nghỉ
- Vị trí của nhà nghỉ là một trong những yếu tố quan trọng đóng vai trị quyết
định đến khả năng thành công hay thất bại trong hoạt động kinh doanh nhà nghỉ.
Một nhà nghỉ có vị trí thuận lợi là nơi có nhiều tài nguyên du lịch, phong
cảnh xung quanh đẹp, giao thông đi lại thuận tiện thì hiệu quả duy trì và thu hút
khách cao.
Vị trí & kiến trúc của nhà nghỉ là hai yếu tố gắn bó chặt chẽ với nhau trong
q trình xây dựng nhà nghỉ. Kiến trúc của một nhà nghỉ phải phù hợp với vị trí địa
lí xung quanh tạo nên một sự hài hồ từ đó sẽ tạo ra sức hấp dẫn khách du lịch.
1.2.2.2. Uy tín và thứ hạng của nhà nghỉ
Uy tín & thứ hạng của nhà nghỉ chính là niềm tin của khách đối với nhà nghỉ.
Uy tín là mục tiêu lâu dài đối với mỗi doanh nghiệp. Đặc biệt trong tình hình cạnh
tranh gay gắt như hiện nay thì uy tín & thứ hạng của nhà nghỉ càng trở nên quan
trọng. Một nhà nghỉ có uy tín thì ln có khả năng cạnh tranh cao, cơng tác quảng
cáo sẽ tốn ít chi phí mà lại rất hiệu quả. Uy tín, danh tiếng khơng phải dễ dàng xây
dựng trong một thời gian ngắn mà nhà nghỉ phải có thời gian & được xây dựng trên
sự tín nhiệm của khách hàng khi đã tiêu dùng sản phẩm của nhà nghỉ.
1.2.2.3. Các chính sách của nhà nghỉ
- Chính sách sản phẩm.
Đó là tính đa dạng của sản phẩm, danh mục, chủng loại & đặc tính của nó.
Để thu hút khách nhà nghỉ không chỉ quan tâm đến sự đa dạng của sản phẩm mà

1
1


Chuyên đề thực tập
: QTDNA-K9

Nguyễn Thị Lâm – Lớp

còn quan tâm đến chất lượng của nó vì chất lượng sản phẩm của nhà nghỉ là một
trong những công cụ, phương tiện quảng cáo chi phí thấp, hiệu quả cao.
Chất lượng sản phẩm của nhà nghỉ được cấu thành từ chất lượng hàng hoá
& chất lượng dịch vụ. Với những sản phẩm là hàng hoá tốt hay xấu, cao hay thấp
phụ thuộc vào nguyên liệu tham ra sản xuất sản phẩm. Có thể dựa trên sự hỗ trợ của
máy móc hay thông số kĩ thuật để đánh giá chất lượng sản phẩm. Với sản phẩm là
hàng hố thì khách hàng dễ dàng đánh giá chất lượng trước khi tiêu dùng. Với
những sản phẩm là dịch vụ khác, thì việc đánh giá chất lượng là rất khó khăn bởi
sản phẩm dịch vụ mang tính vơ hình, là khơng thể sử dụng máy móc để đánh giá
chất lượng của sản phẩm làm ra. Sản phẩm dịch vụ do đội ngũ nhân viên trong nhà
nghỉ trực tiếp tham gia tạo lên sản phẩm. Vì vậy khơng có gì đảm bảo tất cả các
khách khi tiêu dùng đều cảm nhận một mức chất lượng như nhau. Vấn đề đặt ra đối
với nhà nghỉ là phải có một chính sách sản phẩm hợp lí để đáp ứng được nhu cầu
của khách đặc biệt là đối với khách hàng mục tiêu.
- Chính sách giá cả.
Trong kinh doanh nhà nghỉ, giá cả vừa là công cụ để thu hút vừa là công cụ
để cạnh tranh trên thi trường. Đối với những người có khả năng thanh tốn thấp thì
giá cả có thể ảnh hưởng lớn đến quyết định tiêu dùng của họ. Với khách giá cả là
một thước đo chất lượng sản phẩm, họ quan niệm giá cao thì chất lượng cao &
ngược lại. Họ có thể so sánh giá của nhà nghỉ này với giá của nhà nghỉ khác để
quyết định trong việc tiêu dùng. Vì vậy đưa ra một chính sách giá hợp lí linh hoạt sẽ
tăng khả năng duy trì và thu hút khách của nhà nghỉ.
- Chính sách phân phối.
Chính là sự lựa chọn và thiết lập các kênh phân phối, các trung gian trong
quá trình hoạt động kinh doanh nhằm đưa sản phẩm tới tay người tiêu dùng. Do đặc
tính của sản phẩm dịch vụ nhà nghỉ là cố định, việc sản xuất và tiêu dùng diễn ra
cùng một thời điểm nên việc lựa chọn kênh phân phối có thể tăng khả năng thu hút

khách của nhà nghỉ nếu như lựa chọn đúng và ngược lại.
- Chính sách xúc tiến, khuyếch trương.
1
2


Chuyên đề thực tập
: QTDNA-K9

Nguyễn Thị Lâm – Lớp

Để mọi người có thể biết đến nhà nghỉ cũng như các sản phẩm của nhà nghỉ,
hoạt động khuyếch trương, quảng cáo có vai trị quan trọng nó khơng chỉ cung cấp
thơng tin cho khách mà cịn giúp khách tìm kiếm thị trường mới, mở rộng phạm vi
hoạt động, tăng khả năng thu hút khách vì nó tạo ra một khối hoạt động thống nhất
& tương trợ nhau.
Nói tóm lại tất cả các nhân tố nói trên đều ảnh hưởng tới khả năng duy trì và
thu hút khách của nhà nghỉ. Tuy nhiên với những nhân tố khác nhau thì mức độ ảnh
hưởng khác nhau, nó tuỳ thuộc vào mục đích đi du lịch của khách.

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG KINH DOANH DU LỊCH TẠI NHÀ
NGHỈ CƠNG ĐỒN CHÙA HƯƠNG
2.1. Lịch sử hình thành và phát triển của Nhà Nghỉ Cơng Đồn Chùa
Hương
Ngay từ sau khi miền Nam được giải phóng, đất nước thống nhất, nhu cầu
giao lưu giữa hai miền Nam - Bắc, nhu cầu thăm quan, nghỉ ngơi đã thành một nhu
cầu không thể thiếu được trong đời sống của nhân dân mà trong đó phần đơng là
1
3

Chuyên đề thực tập
: QTDNA-K9

Nguyễn Thị Lâm – Lớp

cán bộ, công nhân viên chức nhà nước. Để đáp ứng được nhu cầu, nguyện vọng của
cán bộ, công nhân viên chức nhà nước và người lao động ngay từ những năm 1976
– 1980, ban thư ký Tổng Cơng Đồn Việt Nam đã có chủ trương chỉ đạo các cấp
Cơng Đồn phát triển sự nghiệp bảo hiểm xã hội trong lĩnh vực nghỉ ngơi, thăm
quan du lịch. Ngày 23 tháng 11 năm 1985 ban thư ký Tổng Cơng Đồn Việt Nam
đã ra quyết định thành lập phịng Du lịch Cơng Đồn trực thuộc ban bảo hiểm xã
hội Tổng Cơng Đồn Việt Nam. Giai đoạn đó phịng Du lịch có nhiệm vụ nghiên
cứu xây dựng các chương trình, tuyến điểm tham quan du lịch. Xây dựng chính
sách chế độ điều lệ thăm quan du lịch của cán bộ, công nhân viên chức trong cả
nước, hưỡng dẫn nghiệp vụ cho các cấp Cơng Đồn, các cơ sở du lịch Cơng Đồn,
xây dựng các chương trình hợp tác với Tổng Cục Du Lịch Việt Nam.
Vào những năm cuối của thập kỷ 80 khi nền kinh tế của nước ta chuyển từ cơ
chế tập trung bao cấp sang nền kinh tế thị trường với định hướng xã hội chủ nghĩa.
Các cơ sở kinh tế chuyển sang chế độ hạch tốn trong đó có cả các nhà nghỉ, trạm
du lịch, đơn vị kinh tế Cơng Đồn do Cơng Đồn quản lý.
Được xây dựng từ năm 1991, Nhà nghỉ cơng đồn chùa hương đã hồn thành
và chính thức đi vào hoạt động từ năm 1996. Nhà nghỉ có tổng số 54 phòng và 4
tầng. Qua nhiều năm hoạt động, Nhà nghỉ cơng đồn chùa hương là địa chỉ tin cậy
của hàng trăm du khách. Đến với Nhà nghỉ cơng đồn chùa hương, du khách khơng
chỉ được nghỉ ngơi mà còn được tận hưởng cảm giác an tâm, thoải mái.
Theo quyết định của Uỷ ban nhân dân tỉnh Hà Tây (cũ), Nhà Nghỉ Cơng
Đồn Chùa Hương được xây dựng vào năm 1991. Với chức năng chính là phục vụ
ăn nghỉ, tham quan, vận chuyển khách tham quan thắng cảnh chùa hương. Hiện nay
khách sạn đang tiếp tục chỉnh lý, sửa đổi giá trị một số hạng mục để phù hợp với

tình hình thực tế và đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của khách hàng.
Tên đơn vị : Nhà nghỉ cơng đồn chùa hương.
Địa chỉ: Thơn Yến Vĩ – Xã Hương Sơn - Mỹ Đức – Hà Nội.
Điện thoại: 04.33849609
Fax: 04.33849642
1
4


Chuyên đề thực tập
: QTDNA-K9

Nguyễn Thị Lâm – Lớp

2.2. Tình hình quản lý và cơ cấu tổ chức quản lý của Nhà Nghỉ Cơng
Đồn Chùa Hương
2.2.1. Đặc điểm về tổ chức của Nhà Nghỉ Cơng Đồn Chùa Hương
Theo số liệu tổng kết cuối năm 2008, tổng số lao động của Nhà nghỉ cơng
đồn chùa hương là 64 người. Trong đó số lao động nữ là 25 người và lao động
nam là 39 người, bộ máy quản lý có 2 người: 1 giám đốc và 1 phó giám đốc. Các
lao động trong Nhà nghỉ cơng đồn chùa hương phần lớn là người dân địa phương,
rất am hiểu về khu du lịch và hầu hết các lao động đã được đào tạo qua các trường
lớp nên nắm rất rõ về chuyên môn nghiệp vụ.

1
5


Chuyên đề thực tập
: QTDNA-K9

Nguyễn Thị Lâm – Lớp

2.2.2. Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của Nhà Nghỉ Cơng Đồn Chùa Hương
Giám đốc

Phó giám đốc

P. Tài
chính Kế tốn

P.Tổ chức lao động và
tiền lương

P. Hành
chính

Kế tốn kho Tổ tiếp phẩm

Tổ thu ngân Quầy lưu niệm

Kinh
doanh
lưu trú

P.
Hướng
dẫn du
lịch

P.
kinh
doanh

P. Phục vụ khách nghỉ
P. Phục vụ ăn uống

2.2.3. Chức năng nhiệm vụ của các bộ phận
* Giám đốc:
Là người đứng đầu khách sạn, chịu trách nhiệm, thưc hiện công tác đối nội
và đối ngoại hoạt động kinh doanh của nhà nghỉ: lập kế hoạch, tổ chức lãnh đạo và
kiểm tra trong quá trình hoạt động kinh doanh.
* Phó giám đốc:
Giúp giám đốc và chịu trách nhiệm về công tác thi đua khen thưởng, kỷ luật,
công tác đầu tư xây dựng cơ bản, cơng tác đảm bảo an tồn. Theo dõi mua sắm thay
đổi trang thiết bị, tổ chức thực hiện các nội quy, quy chế của nhà nghỉ.Phó giám đốc

1
6


Chuyên đề thực tập
: QTDNA-K9

Nguyễn Thị Lâm – Lớp

giúp giám đốc và chịu trách nhiệm về công tác hợp tác đầu tư liên doanh liên kết,
tiêu chuẩn định mức sản phẩm.
Bộ phận tổng hợp: là bộ phận đảm bảo điều kiện kinh doanh cho Nhà nghỉ.
Nó bao gồm các phịng: Phịng hành chính, Phịng Tài chính - Kế tốn, Phịng Tổ

chức- lao động và tiền lương, bao gồm các nhóm sau:
+ Phịng hành chính:
Có nhiệm vụ thực hiện các cơng việc hành chính cho Nhà nghỉ. Mua sắm
trang thiết bị quản lý các giấy tờ của khách sạn và một số các cơng việc hành chính
khác. Ngồi ra phịng hành chính cịn bao gồm Tổ tiếp phẩm và Quầy Lưu niệm.
+Phịng Tài chính - kế tốn:
Tham mưu cho giám đốc về cơng tác tài chính của Nhà nghỉ là cơng cụ thơng
tin phục vụ cho q trình quản lý trong nhà nghỉ.


Theo dõi cập nhật hàng hoá xuất nhập trong nhà nghỉ.



Theo dõi thực hiện phần thu chi của nhà nghỉ.



Phản ánh báo cáo với giám đốc về tình hình thực hiện kế hoạch sản

xuất kinh doanh của toàn nhà nghỉ qua các biểu mẫu báo cáo.
Cung cấp các số liệu phục vụ cho việc phân tích hoạt động kinh doanh, so
sánh giữa chu kì kinh doanh để đề ra phương án kinh doanh tốt nhất để phù hợp với
tình hình cụ thể
+ Phịng Tổ chức - lao động tiền lương:
Có chức năng tham mưu cho giám đốc về cơng tác quản lý nhân sự, làm công
tác lao động tiền lương, quản lý sử dụng cán bộ công nhân viên, quản lý hồ sơ, đánh
giá khen thưởng, kỷ luật cán bộ, cơng nhân viên. Thực hiện chế độ chính sách tuyển
dụng lao động theo yêu cầu các phòng ban, các bộ phận trong nhà nghỉ.
Bộ phận hỗ trợ và phát triển du lịch: đây là bộ phận đảm bảo cho hoạt động

của nhà nghỉ và phát triển kinh doanh nhà nghỉ. Bộ phận này bao gồm các nhóm cơ
bản sau:
+ Phòng Kinh doanh:

1
7


Chuyên đề thực tập
: QTDNA-K9

Nguyễn Thị Lâm – Lớp

Tham mưu cho giám đốc về thị trường du lịch, chính sách khuyến khích kinh
doanh và các biện pháp thu hút khách, tổ chức các tour, ký kết các hợp đồng, đưa
đón, hướng dẫn khách tham quan ở tuyến điểm du lịch.
Thực hiện việc tìm hiểu thị trường tuyên truyền quảng bá và giới thiệu sản
phẩm của nhà nghỉ trong và ngoài nước nhằm thu hút khách tối đa hoá lợi nhuận.
Hoạt động kinh doanh lưu trú bao gồm các phòng ban như sau:
+ Phòng phục vụ khách nghỉ:


Là bộ phận tạo ra doanh thu chính cho Nhà nghỉ.



Chăm lo sự nghỉ ngơi cho khách trong thời gian lưu trú ở Nhà nghỉ, đảm

bảo an toàn cho khách.


Phối hợp với bộ phận lễ tân theo dõi và quản lý cho thuê phòng nghỉ

khách sạn( số phịng có khách, số phịng khách đã đi vắng…).


Bảo quản các trang thiết bị nội thất và làm vệ sinh hàng ngày



Nhận chuyển các nhu cầu của khách như giặt là, massage và các dịch vụ

bổ sung khác


Thơng báo cho bộ phận lễ tân lập hố đơn các khoản tiêu dùng của khách

thuộc phạm vi quản lý ( các khoản mà bộ phận buồng nhận thu hoá đơn )


Tiếp nhận các vật tư từ bộ phận hành chính nhân sự, các vật tư phục vụ

cho làm vệ sinh buồng.
Nằm trong vùng quản lý của phong phục vụ khách nghỉ, còn bao gồm các tổ
sau:
- Bộ phận lễ tân
Có chức năng đại diện cho nhà nghỉ trong mở rộng các mối quan hệ, tiếp xúc
với khách. Có vai trò quan trọng trong việc thu hút khách, làm cầu nối liên hệ giữa
khách với các bộ phận khác trong khách sạn, trong định hướng tiêu dùng của khách
và giới thiệu các dịch vụ của nhà nghỉ với khách.



Bộ phận lễ tân đóng vai trị là trung tâm phối hợp mọi hoạt động của các

bộ phận trong nhà nghỉ.


Tham mưu cho giám đốc, cung cấp thông tin về khách.
1
8


Chuyên đề thực tập
: QTDNA-K9

Nguyễn Thị Lâm – Lớp



Bán dịch vụ phòng nghỉ và các dịch vụ khác cho khách.



Tham gia vào các hoạt động kinh doanh phòng ngủ của Nhà nghỉ như:

đón tiếp khách, bố trí phịng, giữ đồ cho khách, thanh toán …


Giải quyết các khiếu nại, phàn nàn của khách.

- Tổ buồng: có nhiệm vụ giao phịng cho khách, mang hành lý cho khách lên
phòng và rọn phịng khi khách trả phịng.
- Tổ bảo vệ: Có nhiệm vụ bảo đảm an toàn về thân thể và tài sản cho khách
trong nhà nghỉ.
- Tổ giặt là: Có nhiệm vụ đáp ứng nhu cầu về giặt là cho khách và chuyển
hoá đơn cho bộ phận buồng.
- Tổ vệ sinh: có nhiệm vụ thu dọn và làm sạch trong khn viên của nhà
nghỉ.
+ Phòng dịch vụ ăn uống:


Đảm nhận tất cả các công việc từ ăn uống đến phục vụ khách ăn uống

hàng ngày và các bữa tiệc lớn, nhỏ.


Thực hiện các chức năng tiêu thụ và bán hàng: đưa ra thực đơn, giới thiệu

các món ăn, thuyết phục khách sử dụng.


Nghiên cứu nhu cầu ăn uống của khách, tổ chức chế biến, phục vụ các

loại thực đơn phù hợp với các loại khách.


Quảng cáo khuếch trương các dịch vụ ăn uống của Nhà nghỉ.



Đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm.



Thoả mãn mọi nhu cầu của khách về ăn uống.

Trong đó phịng ăn uống chịu trách nhiệm hoạt động và quản lý Tổ bếp, tổ
bàn và Tổ Bar của nhà nghỉ.
+ Phòng Hướng dẫn du lịch: là nơi tập trung hướng dẫn viên và chịu trách
nhiệm về xuồng đò phục vụ khách du lịch di tham quan. Nó đóng vai trị quan trọng
nhất quyết định đến chất lượng các chương trình du lịch.

1
9


Chuyên đề thực tập
: QTDNA-K9

Nguyễn Thị Lâm – Lớp

2.2.4. Tình hình lao động của Nhà Nghỉ Cơng Đồn Chùa Hương
Đến năm 2008 Nhà nghỉ cơng đồn chùa hương có tổng số 64 lao động trong
đó: có 39 nam và 25 nữ.
Đơn vị: Người
S

Tên các bộ phận

TT

1
2
a
b
3
a
b
4

Số lượng

Nữ

Ban giám đốc

2

2

0

Phòng hành chính
Tổ tiếp phẩm
Quầy lưu niệm
Phịng Tài chính kế tốn
Kế tốn kho
Thu ngân
Phòng TC lao động và tiền

6

4
2
2
1
1

4
4
0
0
0
0

2
0
2
2
1
1

2

1

1

lương

5

Phòng phục vụ khách nghỉ

a
b
c
d
e

Tổ lễ tân
Tổ buồng
Tổ bảo vệ
Tổ giặt là
Tổ vệ sinh

6

Phòng phục vụ ăn uống

a
b
c

Tổ bếp
Tổ bàn
Tổ Bar

7

Phòng hướng dẫn du lịch

8

Nam

2
3
6
4
3
3
1
5
5
6
4
1
5
6

Tổng

8

2

4

14

1

3
4
0
0

2
3
0
3
3

10

5
5
2
3

0
4
1

11
39

4
25

(Nguồn số liệu phịng TCLĐTL Nhà nghỉ cơng đồn chùa hương)
Nhà nghỉ cơng đồn chùa hương có đội ngũ lao động trẻ, có trình độ nghiệp

vụ, nhiệt tình trong cơng việc. Phần lớn nhân viên biết sử dụng tiếng Anh giao tiếp.
Tuy nhiên còn một hạn chế rất lớn là số người biết sử dụng tiếng Trung và tiếng
Pháp rất ít (lễ tân chỉ có 1 người biết sử dụng tiếng Trung cịn hầu như khơng nhân
2
0