Bài Giảng Sản Xuất Nấm

BÀI GIẢNG
SẢN XUẤT NẤM


CI.VAI TRÒ CỦA NGHỀ TRỒNG NẤM
I.GIÁ TRỊ CỦA NẤM









Hiệu quả kinh tế
Diện tích
Vốn đầu tư
Chu kỳ trồng
Nguyên liệu
Lao động
Thị trường
Thực phẩm, dược liệu


Giá trị đinh dưỡng của nấm
1.
2.
3.
4.
5.

Rau 3 g # B12
Đạm 22 – 30%
Đường 3- 28%
B, C, K, A, E
K, Na, Ca, P, Mg


Giá trị dược liệu của nấm






Cholesterol
Axit folic
Glucan, lentinan
Hạ đường máu
Chống phóng xạ


Tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể




Hoạt hóa miễn dịch tế bào, kích hoạt tế bào
lympho T và lympho B.
Nâng cao năng lực hoạt động của đại thực bào.

Kháng ung thư và kháng virus



Ức chế sự phát triển của tế bào ung thư
Kích thích cơ thể sản sinh interferon, ức chế sinh
trưởng và lưu chuyển của virus.


Dự phòng và trị liệu các bệnh tim mạch




Điều tiết công năng tim mạch
Điều chỉnh rối loạn lipit máu
Huyết áp


Giải độc và bảo vệ tế bào gan



Tăng glucogen, hạ thấp men gan.
Lợi niệu, an thần.


Kiện tỳ dưỡng vị





Trợ tiêu hóa, rối loạn tiêu hóa, viêm loét dạ dày tá
tràng.
Nấm kim châm chứa nhiều arginine, phòng chống
viêm gan và loét dạ dày.


Hạ đường máu và chống phóng xạ



Điều chỉnh đường trong máu,
polysaccharide trong nấm linh chi cịn có tác dụng
loại thải các nguyên tố phóng xạ.


Thanh trừ các gốc tự do và chống lão hóa




Gốc tự do là các sản phẩm có hại của quá trình
chuyển hóa tế bào.
Làm giảm chất mỡ trong cơ thể, làm chậm q
trình lão hóa và kéo dài tuổi thọ.

II. ĐẶC TRƯNG SINH SẢN VÀ CHU TRÌNH SỐNG
Khái quát về nấm ăn









Sinh vật nhân thật ( khác vi khuẩn)
Cấu tạo có cả đơn bào và dạng sợi
Nấm khơng có khả năng quang hợp
Vách tế bào chủ yếu là kitin và glucan
Chất đường dự trữ là glycogen(#tbột)
Dinh dưỡng bằng hấp thụ như rễ cây
Sinh sản bằng kiểu tạo bào tử


ĐẶC ĐIỂM CỦA NẤM









Dinh dưỡng theo kiểu dị dưỡng từ:
Cơ thể chết = hoại sinh
Cơ thể sống = ký sinh hoặc cộng sinh
Cơ thể sống hoặc chết: bán ký sinh
Hiếu khí: cần Oxy và thải CO2
Trao đổi chất mơi trường qua màng tb
Sinh enzym ngoại bào (thủy giải)
Sinh sản nhanh một số cho quả thể (fruiting
body)


CHU TRÌNH SỐNG CỦA NẤM








Khởi đầu bằng sự nảy mầm của bào tử nấm  ống
mầm (germ tube)
Ống mầm phát triển thành sợi sơ cấp (haploid) 
sợi nấm (hyphae)
Hai sợi sơ cấp phối hợp cho sợi thứ cấp (diloid)
Hệ sợi phát triển thành mạng sợi nấm
Điều kiện nhiệt độ,ẩm độ) mạng sợi kết thành
hạch nấm -> quả thể

Tơ nấm


ĐẶC ĐIỂM BIẾN DƯỠNG VÀ SINH LÝ









Nguồn C (Carbohydrat): Nguồn C phải điều chế ở
dạng đơn giản, dễ hấp thu, phổ dụng là nguồn
glucose.
Nguồn N (đạm): Tự tổng hợp hay dùng nguồn
đạm từ bên ngồi.
Nguồn Vitamin: Có thể tổng hợp hầu hết vitamin
từ 2 loại thiamin (B1) và Biotin (H).
Nguồn khoáng: Dạng vi lượng P, K, Ca, Mg, Mn…


CII. CHUẨN BỊ CÁC ĐIỀU KIỆN
NUÔI TRỒNG NẤM


NHÀ TRỒNG NẤM

III.Phịng thí nghiệm ni cấy nấm.
Phịng vơ trùng.






Phịng cấy được xây dựng ở nơi sạch sẽ, cao
thống, ít gió, phịng khơng q rộng để có thể dễ
dàng xử lý, phịng có 2 ngăn (2 lớp cửa) và phịng
cấy bên trong.
Xử lý phịng theo định kì 2 năm xơng hơi lưu
huỳnh hoặc
Xơng formol ít nhất 12 giờ trở lên