Luận văn thực tập Nhà hàng Mission Nutrion

SỞ LAO ĐỘNG – THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI
TRƯỜNG TC KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA
********************

BÁO CÁO
KẾT QUẢ QUÁ TRÌNH HỌC TẬP VÀ RÈN LUYỆN
KĨ NĂNG DOANH NGHIỆP

Họ và tên học sinh :
Lớp :
Tên doanh nghiệp : Nhà hàng Mission Nutrion
Tên đề tài : Phương pháp chế biến món ăn Eat Clean
Chuyên ngành : Kỹ thuật chế biến món ăn
Giáo viên hướng dẫn : Nguyễn Thị Thanh Thủy

Hà Nội – 2023


MỤC LỤC
Lời mở đầu (1 trang)
I. KHÁI QUÁT CHUNG
1. Giới thiệu về nghề nấu ăn và đề tài đã chọn
a. Giới thiệu về nghề
b. Giới thiệu về đề tài
2. Giới thiệu về doanh nghiệp thực tập
a. Mơ hình nhà hàng
b. Giới thiệu về vị trí thực tập
II. NỘI DUNG ĐỀ TÀI
1. Khái qt về các món ăn
a. Vai trị của các món ăn hiện nay
b. Phương pháp chế biến món ăn

1b. Đặc điểm của các món ăn
2b. Kể tên các món, phương pháp chế biến các món ăn
2. Thực trạng nơi thực tập
a. Ưu điểm
b. Nhược điểm
3. Giải pháp – Khuyến nghị
a. Đưa ra giải pháp
b. Thêm một số món theo quan điểm của bản thân
III. TỔNG KẾT
1. Sự phù hợp và chưa phù hợp về chương trình đào tạo giữa chương trình
đào tạo của nhà trường với kiến thức thực tế tại Doanh nghiệp
2. Kiến thức, kỹ năng đã học được sau khi đào tạo ở doanh nghiệp
3. Ý kiến đề xuất với nhà trường
4. Lời cảm ơn

1


LỜI MỞ ĐẦU
Trước tiên với tình cảm sâu sắc và chân thành nhất em xin được bày tỏ
lòng biết ơn đến các thầy cô và bạn bè tại Trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch
Hoa Sữa đã giúp đỡ em trong suốt thời gian học tập và làm việc tại trường dù là
ít hay nhiều, trực tiếp hay gián tiếp. Trong suốt thời gian từ khi bắt đầu làm bài
báo cáo đến nay, em đã nhận được sự quan tâm, chỉ bảo, giúp đỡ của thầy cơ,
gia đình và bạn bè xung quanh.
Trong suốt thời gian từ khi bắt đầu học tập tại trường đến nay, em đã nhận
được rất nhiều sự quan tâm, giúp đỡ của quý Thầy Cơ và bạn bè.
Với lịng biết ơn sâu sắc nhất, em xin gửi đến quý Thầy Cô ở Khoa Chế
Biến Món Ăn, Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa đã truyền đạt vốn kiến thức
quý báu cho chúng em trong suốt thời gian học tập tại trường. Nhờ có những lời

hướng dẫn, dạy bảo của các thầy cơ nên đề tài nghiên cứu của em mới có thể
hồn thiện tốt đẹp.
Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn cô. người đã trực tiếp giúp đỡ,
quan tâm, hướng dẫn em hoàn thành tốt bài báo cáo này trong thời gian qua
Bước đầu đi vào thực tế của em cịn hạn chế và cịn nhiều bỡ ngỡ nên
khơng tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong nhận được những ý kiến đóng
góp q báu của q Thầy Cơ để kiến thức của em trong lĩnh vực này được
hoàn thiện hơn đồng thời có điều kiện bổ sung, nâng cao ý thức của mình.
Để em có thật nhiều hành trang bước vào đời với công việc mà em đã lựa chọn.
Em xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ nhiệt tình cuả cơ, chú, anh chị ở Nhà
hàng Mission Nutrion Kitchen đặc biệt là bộ phận bếp và bếp trưởng Jay Rodriguez đã
tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại tại nhà hàng.
Em xin chân thành cảm ơn cơ Nguyễn Thị Thanh Thủy đã tận tình giúp
đỡ em đển hoàn thành bài báo cáo này, em xin chúc tồn thể các thầy cơ trong
nhà trường sức khỏa dồi dào và công tác tốt.
Sau đây em xin giới thiệu mơ hình bếp ăn và những kinh nghiệm rút ra
trong thời gian thực tập Nhà hàng Mission Nutrion Kitchen.
Hà Nội, ngày

tháng

năm

Sinh viên

2


I. KHÁI QUÁT CHUNG
1. Giới thiệu về nghề nấu ăn và đề tài đã chọn

a. Giới thiệu về nghề
Hàng nghìn đời nay, từ khi xã hội loài người ra đời và quá trình tồn tại,
phát triển, con người được trưởng thành và ngày càng hồn thiện từ vóc dáng,
sức khoẻ đến tư duy phát triển, từ thời kì đồ đá đến đồ đồng và ngày nay là
thời đại vũ trụ. Đó là q trình con người ln được đáp ứng ngày cảng đầy đủ
hơn sự thoả mãn về cuộc sống, mà trước hết là các nhu cầu về đời sống vật
chất, tinh thần. Nghiên cứu về sự hình thành, tồn tại và phát triển của xã hội
loài người, hai nhà bác học vĩ đại của thế giới cuối thế kỷ XIX - Các Mác và
Ăngghen - đã khẳng định, xã hội loài người muốn tồn tại và phát triển, trước
hết phải đáp ứng các nhu cầu về ăn, ở, mặc, đi lại, học hành rồi mới đến các
nhu cầu khác. Như vậy, nhu cầu về ăn, trước hết là nhu cầu dể tồn tại và phát
triển. Ở Việt Nam ta, từ nghìn năm xưa các cụ đã dạy rằng “có thực mới vực
được đạo”, nghĩa là trước hết phải có ăn thì mới nghĩ và làm các việc khác. Để
có ăn, con người phải sản xuất để làm ra của cải vật chất, trước hết đảm bảo ăn
đủ, ăn no, sau đó là nhu cầu ăn ngon. Xã hội càng phát triển, nhu cầu ăn ngon
ngày càng đòi hỏi cao hơn. Muốn ăn ngon phải biết cách làm, biết chế biến,
phải có tay nghề cao trong phục vụ ăn uống. Nấu ăn là một nghề, nấu ăn là một
công việc bình thưởng diễn ra hàng ngày của mọi gia đình. Song để nấu ra
những món ăn ngon, hợp về sinh, hợp khẩu vị, đủ chất dinh dưỡng, thực ăn
được sắp xếp, trình bày trơng ngon mắt, màu sắc hấp dẫn, hương vị quyến rũ...,
đạt được như vậy thì nấu ăn cũng là một nghệ thuật, cũng phải được học hành,
phải trải qua nhiều kinh nghiệm và có kiến thức tồn diện, khơng chỉ kiến thức
về nấu ăn, mà phải có óc thẩm mỹ, tư duy hình tượng mang tính nghệ thuật cao
và phải có kiến thức về khoa học tâm lý.
Trong xã hội nước ta hiện nay, đời sống xã hội có bước cải thiện đáng
kể, đại đa số nhân dân có cuộc sống no đủ, do vậy, nhu cầu được ăn ngon là
một địi hỏi tất yếu của tồn xã hội, nhất là những gia đình giàu có, những

3

thành phố, thị xã, của mọi lưa tuổi, giới tính. Nhu cầu ăn ngon không chỉ trong
những ngày lễ tết, tiệc tùng, cưới hỏi, tiếp khách, giao lưu gặp mặt..., mà đã trở
thành nhu cầu hàng ngày của mỗi gia đình và cả xã hội. Nhu cầu đó cũng phản
ánh rõ nét sự phát triển của đất nước, nó đồng hành với sự tiến bộ của xã hội,
thể hiện nét văn hoá trong nhu cầu ẩm thực của mọi gia đình và tồn xã hội,
đó là nếp sống trong văn hoá ẩm thực của con người. Ẩm thực là một nét văn
hố góp phần tạo nên bản sắc văn hố của mỗi quốc gia, dân tộc. Trong một
quốc gia, mỗi vùng miền khác nhau có bản sắc văn hố đặc trưng riêng và như
vậy, văn hố ẩm thực của có sắc thái riêng.
Có thể ví von rằng, làm nghề sư phạm là để truyền đạt, trang bị và “ni
dưỡng” có người về tri thức, về tâm hồn, thì làm nghề nấu ăn để cung cấp và
“nuôi dưỡng” con người về mặt thể chất, đó là hai nghề cao quý để xây dựng,
“nuôi dưỡng con người phát triển đầy đủ cả về thể chất và tinh thần.
Nhận thức rõ vai trò, vị trí, tầm quan trọng của nghề nấu ăn, yêu thích
nghệthuật trong bản sắc văn hố ẩm thực của dân tộc, nên em đã chọn nghề
nấu ăn, theo học “ngành kỹ thuật chế biến món ăn” của Trường Trung cấp
Kinh tế- Du lịch Hoa Sữa, với hy vọng mang kiến thức tiếp thu tại Nhà trường
để phục vụ xã hội, phục vụ gia đình , góp phần giữ gìn và phát triển văn hóa
ẩm thực trong bản sắc văn hố của dân tộc Việt Nam.
Bản thân em hiện đang thực tập và làm việc tại Nhà hàng Mission
Nutrion nên em thực sự rất hiểu và giá trị của thực phẩm đối với con người và
nhất là những thực khách mà chính bản thân mình đang phục vụ.
Trong sự phát triển chung của xã hội, điều kiện đời sống của các thực
khách được khơng ngừng nâng lên, thì càng địi hỏi khơng chỉ “ăn đủ” mà cịn
phải “ăn ngon” (ngon mắt- ngon mũi-ngon miệng), cho nên công tác nuôi
dưỡng thực khách của đội ngũ nhân viên nấu ăn trong nhà hàng cũng địi hỏi
ngày càng nâng cao.
Trong q trình học tập tại trường, được sự giúp đỡ, dạy bảo tận tình
của các thầy cô, em đã được trang bị một lượng kiến thức cần thiết, bổ ích để

sau này vận dụng vào trong thực tế công tác tại đơn vị.
4


Sau 4 tháng được nhà trưởng cho đi thực tế, được sự hướng dẫn, giúp
đỡ tận tình của bếp trưởng Jay Rodriguez và các anh chị trong Nhà hàng
Mission Nutrion Kitchen em đã tiếp xúc, học hỏi kinh nghiệm và củng cố lại
kiến thức đã học, từ thực tế em đã học hỏi được rất nhiều. Đặc biệt là em đã
học hỏi một số kinh nghiệm về “phương pháp chế biến món ăn Á – Âu”. Và
cịn thu hoạch thêm một số điều về công tác nấu ăn bảo đảm phục vụ cho thực
khách một chế độ dinh dưỡng lành mạnh bằng thực phẩm xanh sạch và tươi
mà không phải là các thực phẩm đã được chế biến sẵn có sử dụng chất bảo
quản và chất điều vị.
Với những kiến thức đã được đào tạo, cùng với những kinh nghiệm
được tích lũy trong q trình thực tập sẽ là nền tảng vững chắc để em nâng cao
trình độ tay nghề, phục vụ thiết thực cho quá trình làm việc sau này.
b. Giới thiệu về đề tài
Eat Clean là chế độ ăn uống lành mạnh bằng thực phẩm xanh sạch và
tươi, mà không phải là thực phẩm đãđược chế biến sẵn có sử dụng chất phụ gia
nhân tạo và chất bảo quản. Nhóm thực phẩm eat clean thường được dùng bao
gồm ngũ cốc, rau xanh, trái cây tươi cùng với hàm lượng chất béo và protein
nhất định. Về cơ bản, eat clean có lợi cho sức khỏe, giúp giảm cân, giảm lượng
mỡ thừa, giữ cho vóc dáng ln thon gọn, cân đối và mang lại làn da căng sáng.
Khác với chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt, chế độ eat clean không đòi hỏi
bạn phải nấu nướng hay chế biến nhiều hơn. Thay vào đó, bạn lược bỏ các thành
phần đã qua chế biến, không lành mạnh và chỉ sử dụng các nguyên liệu đơn giản
để chế biến theo cách lành mạnh.
Phần lớn mọi người đều đã biết và quan tâm đến chế độ dinh dưỡng Eat
clean và và chỉ một số ít người có thể chưa biết hoặc đã biết nhưng chưa quan
tâm đến chế độ dinh dưỡng này.

Theo Báo cáo Tương lai nhu cầu người tiêu dùng của HSBC, thay đổi về
đặc điểm nhân khẩu học và hành vi người tiêu dùng sẽ tạo nhiều cơ hội mới cho
các doanh nghiệp trong vài thập kỷ tới đồng thời đặt ra nhiều thách thức cho một
số chiến lược tiếp thị kiểu cũ trước đây. Bài báo cáo cũng đã chỉ ra rằng, thế hệ
5


9x, 2000 sẽ thay đổi xu hướng tiêu dùng toàn cầu nhanh chóng. Nếu như trước
đây ở thế hệ Y hay thế X, nhu cầu về dinh dưỡng trong các bữa
ăn của họ nhưng mâm cơm, hay là cách những khách hàng đó đến các nhà
hàng và cách họ gọi thức ăn. Đối với thế hệ Z thì nhu cầu dinh dưỡng trong bữa
ăn dường như đã và đang dần thay đổi theo những xu hướng mới. Cá nhân em
nhận thấy, cùng là mục đích là “Cơ thể khỏe mạnh”, người tiêu dùng trong thời
đại lại nhận thấy clean eating là một trong những cách để thỏa mãn nhu cầu đó.
Nhu cầu và mong muốn về sản phẩm: Với những thay đổi mới trong góc
nhìn về đồ ăn ngày càng hiện đại hơn, khơng ít người đã thử trải nghiệm với
Eatclean và bên cạnh đó cũng có một bộ phận chưa từng thử qua chế độ dinh
dưỡng mới này.Từ những nghiên cứu về thị trường, thấy được sự cần thiết của
những bữa ăn ngon và đảm bảo chất lượng. Nhà hàng Mission Nutrion Kitchen
được xây dựng nhằm mục tiêu hướng đến giúp cải thiện sức khỏe, vóc
dáng và đem đến một cuộc sống vui vẻ, lành mạnh.
2. Giới thiệu về doanh nghiệp thực tập
a. Mơ hình nhà hàng
Nhà hàng Mission Nutrion Kitchen tọa lạc ở địa chỉ 258 Âu Cơ- Tứ LiênTây Hồ- Hà Nội dưới cái tên Công ty TNHH Mision Nutrion

Được cơ cấu dưới dạng hình thức Order web and Delivery (đặt hàng và
giao hàng) trang web chen/ . Nên nhà hàng sẽ có một
số điểm khác biệt hơn so với các nhà hàng theo mơ hình dine in (dùng tại nhà
hàng) nên cơ cấu mơ hình nhà hàng được tổ chức dưới dạng như sau:

6


- Bộ phận bếp: Là bộ phận quan trọng bậc nhất của cửa hàng, những người phụ
trách trong vị trí bếp chịu trách nhiệm chế biến các món ăn chất lượng, thẩm
mỹ, mang lại sự hài lòng cho thực khách và níu chân họ ở lại
- Trong vị trí bếp gồm có: Bếp trưởng, bếp chính, phụ bếp, tạp vụ
- Bộ phận điều hành phía sau: Là bộ phận tưởng chừng chẳng quan trọng nhưng
lại đóng góp 1 phần tối quan trọng cho nhà hàng chịu trách nhiệm thiết kế trang
web, giao đồ ăn tới tay khách hàng và lắng nghe các phản hồi từ khách hàng, là
những người tiếp xúc với khách hàng nhiều nhất như những người nhân viên
chạy bàn ở các nhà hàng lớn vậy
- Trong vị trí điều hành gồm có: Design web, shiper, chăm sóc khách hàng trực tuyến
Ta có thể phác họa cơ cấu tổ chức nhà hàng như sau:

Giám đốc nhà
hàng và các cổ
đơng
Nhóm trưởng
điều hành

Bếp trưởng

Bếp chính

Tạp vụ

Phụ bếp

Web design

Chăm sóc khách
hàng trực tuyến

Shipper

Giám đốc Nhà hàng Tống Trung Cường
7


Nhà hàng được mở cửa vào giữa năm 2022, dưới sự thành lập của giám
đốc nhà hàng và hai cổ đông, với mong muốn được tạo ra nhưng bữa ăn bổ
dưỡng, sạch và đảm bảo sức khỏe theo phương pháp Eat Clean cho người tiêu
dung, luôn cam kết, quan tâm đến mong muốn của khách hàng và mong cho
những thực khách sử dụng đồ ăn của nhà hàng có một trải nhiệm tốt nhất và một
dịch vụ hoàn hảo
Đối tượng của nhà hàng đánh mạnh vào người ngoại quốc đang sinh sống
và làm việc tại khu vực Tây Hồ, và những vị khác đó có niềm u thích với tập
luyện thể dục thể thao và đồ ăn sạch, đạt chuẩn chất lượng cùng với lượng dinh
dưỡng cao khơng có chất phụ gia như màu thực phầm, bột ngọt và đường,…
Không những làm đồ ăn tốt cho sức khỏe người tiêu dùng, nhà hàng cịn
biết cách qn tâm đến mơi trường theo một cách rất riêng. Đa số các nhà hàng
nếu sử dụng mơ hình giao hàng thì sẽ sử dụng túi đựng và hộp bằng nilon, nhựa,
và hộp xốp, rất có hại tới mơi trường nhưng lại đổi lại với giá thành rẻ hơn. Với
Mission Nutrion thì khác, nhà hàng đã quan tâm tới môi trường bằng cách sử
dụng hộp đựng và túi đựng bằng giấy dù giá thành cao nhưng để giảm thiểu các
loại giác thải có hại ra mơi trường nhà hàng chấp nhận rủi ro đó để có được sự.

8

Vì là mơ hình Order web and Delivery nên nhà hàng không phục vụ tại
quầy mà là giao hàng tận tay cho các thực khách có nhu cầu sử dụng đồ ăn của
nhà hàng, rất thuận tiện cho những người bận rộn với cơng việc vì chỉ cần một
cú click chuột vào hôm trước và đặt giờ bạn muốn nhận hàng là bạn sẽ có đồ ăn
vào đúng địa điểm và giờ bạn muốn.

9


b. Giới thiệu về vị trí thực tập
Được vào Nhà hàng Mission Nutrion thực tập là một vinh dự cực kì lớn
đối với bản thân em và khi vào nhà hàng em đã được bổ nhiệm vào vị trí phụ
bếp dưới sự giám sát của bếp trưởng Jay Rodriguez

Bếp trưởng Jay Rodriguez
10


Nhiệm vụ của em trong nhà hàng được Bếp trưởng phân nhiệm vụ như
sau:
- Tham gia trực tiếp vào việc chế biến món ăn
- Chịu trách nhiệm về việc món ăn mình tạo ra
- Trình bày và trang trí món ăn
- Làm các công việc khác dưới sự chỉ đạo của của Bếp Trưởng
Vì là nhân viên mới và cũng là sinh viên thực tập nên em được cầm tay
chỉ việc và hướng dẫn tận tình của các anh chị đi trước và Bếp Trưởng từ những
ngày đầu. Mọi người rất dễ gần và cởi mở, luôn luôn chia sẻ và trả lời cho em
những thắc mắc mà em đưa ra.
Bếp trưởng là người Tây Ban Nha nên ngôn ngữ chung của mọi người nói

với nhau và trao đổi đa số là Tiếng Anh nên em cũng được học được rất nhiều
vốn từ và cách phát âm, ngữ điệu khi nói và làm việc cùng mọi người.

11


Một số hình ảnh về Nhà hàng

12


Một số hình ảnh về khách hàng

13


II. NỘI DUNG ĐỀ TÀI
1. Khái quát về các món ăn
a. Vai trị của món ăn
Theo xu thế hiện tại con người ta đang dần phát triển hơn và cũng bắt đầu
nhìn nhận về các vấn đề của cơ thể và lắng nghe xem nó đang cần gì và bắt đầu
thay đổi các chế độ ăn uống để phù hợp với bản thân hơn và Eat Clean là một
trong nhưng phương pháp giúp cho thực khách thỏa mãn được nhu cầu của họ.
Vì bản thân em đang làm trong nhà hàng nấu ăn theo phương pháp Eat Clean
nên em sẽ giải thích sơ qua để mọi người có thể hiểu rõ hơn về phương pháp nấu
ăn này:
Eat Clean là một chế độ ăn kiêng đã và đang được rất nhiều ngôi sao và
mọi người áp dụng, mang tới hiệu quả vượt trội trong việc giảm cân, giữ dáng,
tăng cường sức khỏe. Đúng như tên gọi của mình, eat clean nghĩa là chế độ ăn
sạch. Ăn theo chế độ eat clean đồng nghĩa với việc bạn chỉ sử dụng thực phẩm

sạch, khơng qua chế biến có chất phụ gia, bảo quản và giữ nguyên bản chất tự
nhiên của thức ăn, hạn chế chế biến nhiều làm mất chất dinh dưỡng. Chế độ ăn
Eat Clean giúp cơ thể đào thải độc tố, tăng cường khả năng hấp thụ dưỡng chất.
Khác với những hình thức ăn chay hay ăn kiêng giảm cân, ăn uống lành mạnh
bắt buộc chúng ta phải ăn uống rất khắt khe, chỉ sử dụng những sản phẩm lành
mạnh, giàu chất dinh dưỡng nhưng phải hạn chế các chất béo, chất đường,…
Phương pháp này không như ăn kiêng bắt bạn bỏ đi tinh bột, mà vẫn cho phép
bạn ăn đủ các dưỡng chất quan trọng như tinh bột, chất đạm, chất béo và chất
xơ.
Cụ thể, thực hiện chế độ Eat Clean được khuyến khích:
- Sử dụng các nguyên liệu tự nhiên.
- Thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng.
- Khơng dùng các chất phụ gia vào thực phẩm.
- Sử dụng thực phẩm cung cấp protein nạc như gà không da, thịt heo
không mỡ, …
14


- Không ăn các thực phẩm chế biến sẵn.
- Hạn chế tối đa: đường, rượu, đường, siro, ...
Ăn kiêng theo chế độ Eat clean vẫn đảm bảo đầy đủ các nhóm chất cần
thiết cho cơ thể: bột, đạm, chất béo, vitamin và khoáng chất. Bởi vậy, đây là một
phương pháp giảm cân tự nhiên, an toàn. Giúp hạn chế tiêu thụ thực phẩm nấu
quá kỹ hoặc quá nhiều lần và sản phẩm chế biến sẵn không tốt cho sức khỏe.
Eat Clean giúp bản thânbạn ăn nhiều rau xanh, trái cây, các loại đạm tốt
cho sức khỏe giúp bản thân no lâu, hạn chế các cơn đói đồng thời giúp cơ thể
tang cường trao đổi chất, đốt cháy calo, mỡ thừa. Từ đó, bán sẽ giảm béo hiệu
quả và có một cơ thể săn chắc
Chế độ Eat Clean giúp bạn ăn nhiều rau xanh và trái cây hơn

b. Phương pháp chế biến món ăn
1a. Đặc điểm của các món ăn
Đối tượng có thể ăn được phương pháp Eat Clean này là tất cả mọi người,
không ai là không thể ăn phương pháp này cả vì đây là một phương pháp ăn tốt
cho sức khỏe và khơng cần kiêng khem gì ngồi nhưng chất có hại như chất phụ
gia, đường, rượu, bia,…
Vì các món ăn Eat Clean ln tập trung vào rau xanh, trái cây, các thực
phẩm giàu đạm và tốt cho sức khỏe nên đặc điểm chung của các món ăn Eat
Clean thường có các đặc điểm sau:

15


- Nhóm động vật trên cạn: bị, nai, dê, cừu non, trứng, gà, vịt, chim cút,
heo, ngỗng, đà điều.
- Nhóm động vật dưới nước: cá hồi, cá thu, cá cơm, cá mịi, cá bơng lau, cá
chim, cá chép, cá trích, cá ngừ, cá basa, cá tuyết, tơm, hàu, cua, sị điệp,
mực ống.
- Nhóm sữa từ động vật: sữa bị, sữa dê, sữa cừu và các chế phẩm từ sữa
như phô mai, kem, sữa chua.
- Nhóm các loại hạt: diêm mạch, kiều mạch, hạnh nhân, điều, dẻ cười, óc
chó, chia, lanh, cây gai dầu, vừng, hướng dương, bí ngơ, bắp, kê, yến
mạch...
- Nhóm các loại đậu: đậu đen, đậu gà, đậu lăng, đậu xanh, đậu hà lan.
Nhóm tinh bột: gạo lứt, lúa mì, mì ống, bánh mì, bánh quy giịn, lúa
mạch, ngũ Cốc.
- Nhóm các loại củ: khoai lang, khoai tây.
- Nhóm trái cây tươi: quả anh đào, táo, chuối, nho, đào, lê, cam, quýt, xoài,
dứa, đu đủ, ổi, vải thiều, sung, dâu tây, mâm xôi, việt quất, dưa hấu và các
loại trái cây sấy khơ.

- Nhóm rau xanh: củ cải, súp lơ, bơng cảnh xanh, cà chua, cà tím, bí ngòi,
dưa chuột, ớt, cần tây, củ cải, hành tây, bắp cải, cà rốt, rong biển.

16


- Nhóm sữa thực vật: sữa hạnh nhân, sữa hạt điều, sữa yến mạch, sữa dừa,
sữa gạo, sữa hạt lanh.
- Nhóm chất ngọt tự nhiên: mật ong, đường thơ, đường dừa.
- Nhóm chất béo lành mạnh như bơ, dầu ơ liu, cacao, dừa, sốt mè, đậu phộng và
bơ đậu phộng, dầu hạt lanh, dầu mè, dầu bơ, dầu hạt cải và dầu ơ liu.
Nhóm thực phẩm cần tránh trong đồ ăn Eat Clean:
- Các chất tạo ngọt nhân tạo gồm Aspartame, Neotame, Saccharin,
Sucralose, Xylitol, Erythritol,…
- Đường tinh luyện: Đường nâu, đường mía củ cải, siro bắp
- Các loại thịt đóng hộp như thịt đóng hộp, thịt xơng khói và thực phẩm chế
biến, đóng gói sẵn khác.
- Kẹo ngọt, thức ăn nhanh
- Nước ngọt, rượu bia.

2b.Kể tên các món ăn, phương pháp chế biến món ăn trong đề tài lựa
chọn:
Sau đây em sẽ nêu ra các món ăn Eat Clean của nhà hàng cùng với một số
món em đã tự nghĩ ra và tìm tịi được trong thời gian thực tập tại nhà hàng:

17


18

Các món Salad và món chay:
Salad cải xoăn tơm nướng 8 suất

Thành phần
Tơm 40 con

Quy trình chế biến
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu dụng cụ

Cải xoăn 290g

Bước 2: Sơ chế và rửa sạch đồ

Xà lách 200g

Tơm bóc vỏ rạch lưng lấy chỉ ruột

Trứng 8 quả

Cải xoăn và xà lách rửa sạch cắt nhỏ

Bí ngồi 500g

Trứng luộc trong 8 phút

Phơ mai Pammessan 40g

Bí ngồi cắt dọc làm đơi rồi cắt ngang với độ dày

Ba chỉ xơng khói 8 miếng 1cm
Mùi tây 5g

Bước 3 Tôm ngâm cùng hỗn hợp tỏi dập dập,

Ớt sấy khô xay mảnh nhỏ thảo mộc Italian, ớt mảnh, nước chanh vàng, dầu
0.8g

oliu, mùi tây, bột ớt paprika cùng với muối tiêu

Dầu oliu 60g

trong 3 tiếng rồi mang lên nướng ở nhiệt độ 165

Nước chanh vàng 4g

độ C trong 5 -6 phút

Hỗn hợp 24 loại thảo mộc Ba chỉ xơng khói nướng trong 8 phút ở nhiệt độ
(24 herb and spices) 2g

165 độ C cho thịt xơng khói tiết dầu rồi cắt nhỏ

Thảo mộc Italian (Italian Bí ngồi trộn với hỗn hợp dầu oliu, hỗn hợp 24
seasoning) 2g

loại thảo mộc, muối tiêu và nướng trong 8 phút ở
19