Hướng Dẫn Bctt K14.Doc

TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HẢI PHÒNG
KHOA QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN, NHÀ HÀNG

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
Hải Phòng, ngày 10 tháng 04 năm 2023

TIÊU CHÍ CHẤM KẾT QUẢ THỰC TẬP TẠI DOANH NGHIỆP
Lớp: CQK14A, CQK14B, CQK14C, CNH14, CLT14, CLTQK15
Khóa học: 2022 - 2025
Yêu cầu chung:
- Sau khi tìm hiểu thực tế công việc của các bộ phận trong khách sạn sinh viên phải
hoàn thành bản báo cáo thu hoạch trên cơ sở lựa chọn một trong ba chuyên đề (Lễ tân,
Buồng và Nhà hàng).
- Báo cáo thu hoạch là một mơn học và là điều kiện để tính điểm tổng kết năm học
- Báo cáo thu hoạch phải đạt tối thiểu 50 điểm trở lên
- Thời hạn nộp báo cáo thu hoạch: 10/09/2023 (cả bản in và bản mềm)
- Báo cáo thu hoạch phải được viết theo đúng nội dung, trọng tâm và có dấu xác
nhận của cơ sở thực tập với những yêu cầu sau:
Phần 1: Ý thức tổ chức và kỷ luật tại doanh nghiệp – Tổng điểm = 30 điểm
TT
Tiêu chí
1. Yêu cầu về thời gian:
- Tuân thủ đúng, đủ thời gian theo kế hoạch và thời gian làm việc tại cơ
sở thực tập
2. Yêu cầu về chuyên môn:
- Vận dụng kiến thức đã học vào thực tế
- Tích lũy kinh nghiệm làm việc
3. Yêu cầu về kỷ luật:
- Đảm bảo kỷ luật lao động, có trách nhiệm trong công việc
- Chấp hành nội quy nơi thực tập

- Chịu sự hướng dẫn tại chỉ đạo trực tiếp của người cơ sở thực tập
- Không được tự ý bỏ thực tập
- Không được tự ý thay đổi chỗ thực tập khi chưa có sự đồng ý của nơi
tiếp nhận và nhà trường
- Ln trung thực trong lời nói và hành động
- Phong cách, trang phục luôn chỉnh tề, phù hợp, lịch sự
- Không được tự tiện sử dụng các trang thiết bị của cơ sở thực tập. Nếu
sử dụng thiếu trách nhiệm, làm hư hỏng thiết bị phải chịu kỷ luật và bồi
thường
- Có ý thức tiết kiệm điện, nước và các nguyên vật liệu khác của cơ sở
thực tập, không sử dụng điện thoại của cơ sở thực tập cho việc riêng
- Không được tự ý sao chép dữ liệu hoặc các phần mềm của cơ sở thực
1

Điểm
5

5

10


tập khi chưa được cho phép
- Không can thiệp vào công việc nội bộ của cơ sở thực tập
4. Yêu cầu về ứng xử:
5
- Tạo mối quan hệ thân thiện với mọi người tại cơ sở thực tập
- Làm việc như một nhân viên thực thụ
- Hòa nhà với mọi người tại cơ sở thực tập
- Chủ động tiếp cận công việc và sẵn sàng hỗ trợ nhân viên để có thể

hồn thành các cơng việc chung, tự khẳng định năng lực của bản thân
5. Yêu cầu về kết quả đạt được:
5
- Tạo mối quan hệ tốt với mọi người tại cơ sở thực tập
- Có tinh thần học hỏi, cầu thị
Tổng
30
Phần 2: Nội dung báo cáo thực tập – Tổng điểm = 50 điểm
Nội dung báo cáo thu hoạch phải đủ 3 phần:
- Mở bài
- Thân bài
- Kết luận
* Nội dung chi tiết phần Nghiệp vụ Lễ tân:
TT
Néi dung
Điểm số
1. Phần mở bài (Tìm hiểu về cơng tác tổ chức)
5
2
- Cơ cấu tổ chức của cơ sở thực tập
2
- Cơ cấu tổ chức của bộ phận Lễ tân
+ Sơ đồ cơ cấu tổ chức
+ Nhiệm vụ của các chức danh
1
- Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tõn và cỏc b phn cú liờn quan
2. Phần thân bài (Tìm hiểu về chuyên môn nghiệp vụ)
35
10
- Cỏc trang thit b, mẫu biểu, phần mềm quản lý,… được sử dụng tại

bộ phận lễ tân khách sạn.
- Các loại phòng, số lượng, giá cả, dịch vụ kèm theo...
- Các dịch vụ của khách sạn, cách tiếp thị quảng cáo cùng chế độ
khuyến mại.
- Cách thức ghi sổ, lập hóa đơn của bộ phận lễ tân. Kẻ mẫu các loại sổ
sách, biểu mẫu, hoá đơn được sử dụng trong bộ phận lễ tân khách sạn
(hoặc có mẫu sẵn).
20
- Cơng việc cụ thể trong các ca làm việc:
+ Cách chuẩn bị cho công việc
+ Cách giới thiệu sản phẩm của khách sạn
+ Nghiệp vụ nhận đặt buồng, làm thủ tục đăng ký khách sạn,
phục vụ khách trong thời gian lưu trú và thanh toán cho khách trả
buồng.
+ Cách xử lý tình huống (nêu một vài tình huống cụ thể và cách giải
quyết của khách sạn).
5
- Cơng tác đảm bảo an ninh, an tồn và cơng tác phịng cháy, chữa
cháy, tiết kiệm năng lượng... của khách sạn.
2


3.

4.

- Cách sắp xếp hồ sơ, lập hồ sơ, lưu hồ sơ khách hàng.
Phần kết luận
- So sánh giữa thực tế với nội dung đã học để tìm ra sự khác biệt, phân
tích, đánh giá sự khác biệt đó.

- Quan điểm, nhận thức của bản thân về ý thức tổ chức kỷ luật, kiến
thức kỹ năng nghề.
Thu thập các tài liệu
- Các bài viết, hình ảnh về nhà hàng, khách sạn.
Tổng

5
2
3
5
5
50

* Nội dung chi tiết phần Nghiệp vụ nhà hàng:

TT
Néi dung
Điểm số
1. Phần mở bài (Tìm hiểu về cơng tác tổ chức)
5
2
- Cơ cấu tổ chức của cơ sở thực tập
2
- Cơ cấu tổ chức của bộ phận Nhà hàng
+ Sơ đồ cơ cấu tổ chức
+ Nhiệm vụ của các chức danh
1
- Mối quan hệ giữa bộ phận nhà hàng và các bộ phận có liên quan
2. Phần thân bài (Tìm hiểu về chun mơn nghiệp vụ)
35

10
- Trang thiết bị tiện nghi và dụng cụ phục vụ ăn uống trong nhà hàng.
- Vệ sinh nhà hàng, vệ sinh dụng cụ.
- Các ca làm việc trong ngày, thời gian làm việc và nội dung cơng việc
của từng ca.
- Các loại hình phục vụ của nhà hàng.
- Kỹ thuật đặt bàn kiểu Âu, Á và các kiểu đặc trưng của nhà hàng.
15
- Quy trình phục vụ ăn uống (Cách thức phục vụ ứng với quy trình,
cách tiếp nhận và ghi thực đơn của khách).
- Cách tổ chức và phục vụ các loại tiệc như họp, hội nghị, hội thảo,
triển lãm, tiệc cưới,... (cách sắp đặt phịng tiệc, bàn tiệc, hình thức và
quy trình phục vụ các loại tiệc).
10
- Kỹ thuật pha chế và phục vụ các loại đồ uống có cồn.
- Kỹ thuật pha chế và phục vụ đồ uống không cồn.
3. Phần kết luận
5
2
- So sánh giữa thực tế với nội dung đã học để tìm ra sự khác biệt, phân
tích, đánh giá sự khác biệt đó.
3
- Quan điểm, nhận thức của bản thân về ý thức tổ chức kỷ luật, kiến
thức kỹ năng nghề.
4. Thu thập các tài liệu
5
2.5
- Các bài viết, hình ảnh về nhà hàng, khách sạn.
2.5
- Các loại mẫu biểu (lịch làm việc, phiếu yêu cầu bảo dưỡng, phiếu

ghi thực đơn, hoá đơn thanh toán, phiếu xin nghỉ phép, nghỉ ốm, hợp
đồng nhận đặt tiệc).
50
Tổng
* Nội dung chi tiết phần Nghiệp vụ Buồng:
3


TT
Néi dung
Điểm số
1. Phần mở bài (Tìm hiểu về cơng tác tổ chức)
5
2
- Cơ cấu tổ chức của cơ sở thực tập
2
- Cơ cấu tổ chức của bộ phận Buồng
+ Sơ đồ cơ cấu tổ chức
+ Nhiệm vụ của các chức danh
1
- Mối quan hệ giữa bộ phận Buồng và cỏc b phn cú liờn quan
2. Phần thân bài (Tìm hiểu về chuyên môn nghiệp vụ)
35
10
- Cỏc trang thit b, dụng cụ, … được sử dụng tại bộ phận buồng.
- Các ca lao động trong ngày và nhiệm vụ của từng ca
- Các công việc vệ sinh thường xuyên và khơng thường xun
15
- Quy trình vệ sinh phịng khách trả
- Quy trình vệ sinh phịng khách đang lưu trú, phịng trống, phịng VIP

5
- Cách xử lý tình huống (nêu một vài tình huống cụ thể và cách giải
quyết của khách sạn).
5
- Dịch vụ giặt là
- Khu vực công cộng
3. Phần kết luận
5
2
- So sánh giữa thực tế với nội dung đã học để tìm ra sự khác biệt, phân
tích, đánh giá sự khác biệt đó.
3
- Quan điểm, nhận thức của bản thân về ý thức tổ chức kỷ luật, kiến
thức kỹ năng nghề.
4. Thu thập các tài liệu
5
2.5
- Các bài viết, hình ảnh về nhà hàng, khách sạn.
2.5
- Các loại mẫu biểu
60
Tổng
Phần 3: Hình thức của báo cáo thực tập – Tổng điểm = 10 điểm
- Báo cáo phải được đóng thành quyển có bìa (theo mẫu)
- Báo cáo gồm tối thiểu 20 trang (không kể các loại mẫu biểu và các tài liệu sưu
tầm về quảng cáo của khách sạn).
- Báo cáo được đánh máy cỡ chữ 13 -14, phông chữ Times New Roman.
- Căn chỉnh theo:
+ Lề trên: 2cm
+ Lề dưới: 2cm

+ Lề trái: 3cm
+ Lề phải: 2cm
+ Cách dòng: 1,5cm.
- Tất cả các loại tài liệu, mẫu biểu thu thập phải được kẹp riêng thành quyển có ghi
rõ họ tên và ghi chú cho từng loại. Các báo cáo không được giống nhau.
- Các báo cáo chưa đầy đủ nội dung hay nội dung sơ sài đều không đạt yêu cầu và
phải tiến hành làm lại.
TRƯỞNG KHOA

4


Nguyễn Thị Hợp

5