Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khoá 4 quản trị khách sạn

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHỐ 4
NGHỀ: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN
MƠN THI: THỰC HÀNH NGHỀ
Mã đề thi: QTKS - TH 01
Hình thức thi: Thực hành
Thời gian: 160 phút (Không kể thời gian chép/giao đề thi)
NỘI DUNG ĐỀ THI
A: Phần bắt buộc (70 điểm) - Thời gian: 130 phút
Câu 1: (30 điểm) Nghiệp vụ lễ tân – Thời gian: 30 phút
Nội dung
Anh/ chị hãy thực hiện quy trình nhận đặt buồng cho 01 đồn khách gồm
10 khách (05 khách nam và 05 khách nữ) đến khách sạn ngày 10/9/2012 và đi
ngày 12/9/2012.
Thang điểm và tiêu chí đánh giá
TT
Tiêu chí
Điểm Thí sinh
1 Trang phục, tư thế, tác phong chuẩn mực
2
2 Giao tiếp hiệu quả
2
3 Thực hiện quy trình nghiệp vụ
26
3.1 Tiếp nhận yêu cầu đặt buồng của đoàn khách
- Chào khách theo tiêu chuẩn của khách sạn, sẵn sàng
2
chờ phục vụ.
3.2 - Hỏi khách số lượng buồng, số lượng khách (thành
2

phần của đoàn), loại buồng, ngày đến, ngày đi, …
3.3 Kiểm tra khả năng đáp ứng của khách sạn
3
Kiểm tra trên sổ sách/ máy vi tính
Khách sạn có khả năng đáp ứng:
3.4 Thoả thuận, thuyết phục và lưu lại các thông tin đặt
3
buồng
- Tên khách đặt buồng, tên cơ quan, địa chỉ cơ
quan, số điện thoại, số fax của khách đặt buồng;
- Tên đoàn khách
3.5 - Thoả thuận lại giá buồng với khách;
3
- Hình thức thanh toán, trách nhiệm thanh toán;
3.6 - Đặt buồng bảo đảm hay không bảo đảm;
3
- Các yêu cầu về đặt cọc;
3.7 - Các yêu cầu khác: xe đưa đón tại sân bay, nhà ga,
2
1


bến cảng, đặt tiệc, hội nghị thuê phiên dịch,…
- Thông báo cho khách thời gian và quy định hủy đặt
buồng của khách sạn.
- Đề nghị trưởng đoàn/ hướng dẫn viên gửi danh
sách đoàn cho khách sạn trong thời gian sớm nhất.
3.8 Xác nhận lại các thông tin đặt buồng
Kết thúc nhận đặt buồng
3.9 Chào khách, cảm ơn, mong sớm được phục vụ

khách
3.10 Duy trì các văn bản về đặt buồng
3.11 Soạn các báo cáo về đặt buồng
Tổng

2
2
2
2
30

Câu 2 : (20 điểm) Nghiệp vụ buồng – Thời gian: 60 phút
Nội dung
Thực hành qui trình vệ sinh phịng khách vừa trả (Trải giường thu đơng có
cửa/Phịng hạng sang)?
Thang điểm và tiêu chí đánh giá
Điểm
Điểm
TT Tiêu chí
Ghi chú
tối đa
thực tế
1
Chuẩn bị đúng, đủ, đạt tiêu chuẩn
5
Đồ vải
1
Đồ văn phịng phẩm
1
Đồ hóa mỹ phẩm

1
Thiết bị, dụng cụ vệ sinh
1
Sắp xếp xe đẩy
1
2
Vào phòng khách
1
Gõ cửa phòng khách và xưng danh
0.5
Đặt xe đẩy đúng cách
0.5
3
Vệ sinh phịng ngủ
6
Tắt các thiết bị điện khơng cần thiết
0.25
Kéo rèm và mở cửa sổ
0.25
Thu gom các đồ dùng loại bỏ của
0.25
khách
Kiểm tra tài sản thất lạc và báo cáo các
0.25
thủ tục nếu có
Thu gom đồ vải bẩn
0.25
Lấy đồ vải sạch
0.25
Trải ghép ga

1
Trải chăn, lồng gối và trình bày
1.5
Lau bụi các bề mặt
1
Đặt các đồ dùng cung cấp cho khách
0.5
Vệ sinh sàn phòng ngủ
0.5
4
Vệ sinh phòng tắm
6
2


5

Thu gom các đồ dùng loại bỏ
Thu gom đồ vải bẩn
Vệ sinh bồn rửa tay, các dụng cụ và
khu vực xung quanh
Vệ sinh bồn tắm, vòi sen và khu vực
xung quanh
Vệ sinh bồn cầu
Đặt các đồ dùng cung cấp cho khách
Kiểm tra các thiết bị điện
Dọn sàn phòng tắm
Yêu cầu
Vệ sinh cá nhân
Tác phong nhanh nhẹn, chuyên nghiệp

Thời gian
An toàn
Tổng

0.25
0.25
1.5
1.5
1.5
0.25
0.25
0.5
2
0.5
0.5
0.5
0.5
20

Câu 3 : (20 điểm) Nghiệp vụ nhà hàng – Thời gian: 40 phút
Nội dung
+ Đặt bàn cho 2 khách theo Set menu
Menu:
- 1 món khai vị: Súp
- 1 món chính: Thịt
- 1 món tráng miệng: Trái cây
Đồ uống:
- Rượu vang đỏ
- Nước khoáng.
+ Phục vụ theo Set menu cho 2 khách.

Menu:
- 1 món khai vị: Súp (Kiểu Plate)
- 1 món chính: Thịt (Kiểu Silver)
- 1 món tráng miệng: Trái cây (Kiểu Plate)
Đồ uống:
- Rượu vang đỏ
- Nước khoáng.
+ Ngoại dáng, giao tiếp và bán hàng
Thang điểm và tiêu chí đánh giá
TT
Tiêu chí
Điểm tối
Điểm
đa
thực tế
1 Đặt bàn cho 02 khách theo thực đơn
5
Trải khăn bàn đúng cách
1
Dụng cụ đặt cân đối,vị trí
2
Cầm dụng cụ đúng cách
1
Gọn gàng và tươm tất
1
3

Ghi chú

2 Phục vụ theo thực đơn
2.1 Mở và phục vụ Vang đỏ
Chuẩn bị đúng và đủ dụng cụ
Kỹ thuật mở rượu
Kỹ thuật rót rượu, giới thiệu rượu
Tự tin, nhanh gọn
Vệ sinh, an tồn
2.2 Phục vụ món khai vị
Chuẩn bị đủ, đúng và gọn
Kỹ thuật phục vụ
Cách bưng bê, phục vụ đúng, gọn
Vệ sinh, an tồn
2.3 Phục vụ món chính
Chuẩn bị đúng, đủ dụng cụ
Trình và giới thiệu món ăn
Kỹ thuật gắp và trình bày món
Kỹ thuật múc xốt
Trình bày cuối cùng
2.4 Phục vụ món ăn tráng miệng
Chuẩn bị đủ & đúng dụng cụ
Phục vụ đúng nhu cầu của khách
Kỹ thuật phục vụ
Tự tin, nhanh gọn
Vệ sinh & an toàn
3 Ngoại dáng
Giày bóng sạch, phù hợp
Tóc gọn gàng
Móng tay cắt sát và sạch
Khuôn mặt tươi vui, biểu cảm
Đi, đứng chững chạc, linh hoạt

4 Giao tiếp và bán hàng
Quan sát khách, phục vụ kịp thời
Giao tiếp lịch sự, thân thiện
Biết cách giới thiệu, chào mời
Tác phong linh hoạt, nhanh gọn
Tổng
B: Phần tự chọn (30 điểm) - Thời gian: 30 phút

2
0.5
0.5
0.5
0.25
0.25
3
0.5
1
1
0.5
3
0.5
0.5
1
0.5
0.5
3
0.5
0.5
1
0.5

0.5
2
0.25
0.25
0.5
0.5
0.5
2
0.5
0.5
0.5
0.5
20

Hãy thực hiện Dứa đốt rượu rum
Thang điểm và tiêu chí đánh giá

TT
1

Tiêu chí

Điểm tối
đa
15
5

Sơ chế
Dứa gọt vỏ, gọt mắt
4

Điểm
thực tế

Ghi chú


2

3

Cắt thành những khoanh dày khoảng
1cm rồi cắt đôi thành hình bán nguyệt,
bỏ lõi.
Rắc đường nâu đều lên hai mặt các
miếng dứa.
Để yên khoảng 5 phút cho đường
ngấm.
Thực hiện
Đun chảy bơ trong chảo lớn cho sôi rồi
cho dứa vào rán đến khi hai mặt dứa bắt
đầu chuyển màu vàng cánh gián nhạt.
Đổ rượu rum vào chảo, nghiêng chảo
cho rượu bốc cháy thành ngọn lửa lớn.
Trang trí
Lửa tắt là món dứa đã xong. Xếp ra đĩa,
trang trí
Tổng

DUYỆT

HỘI ĐỜNG THI TN

5

5

5
10
5
5
5
5
30
Ngày …… tháng …… năm 2016
TIỂU BAN RA ĐỀ THI


CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHỐ 4
NGHỀ: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN
MƠN THI: THỰC HÀNH NGHỀ
Mã đề thi: QTKS – TH 02
Hình thức thi: Thực hành
Thời gian: 160 phút (không kể thời gian chép/giao đề thi)
NỘI DUNG ĐỀ THI
A: Phần bắt buộc (70 điểm) - Thời gian: 130 phút
Câu 1 : (30 điểm) Nghiệp vụ lễ tân – Thời gian: 30 phút
Nội dung

Anh/ chị hãy thực hiện quy trình đăng ký khách sạn cho 01 khách đã đặt
buồng trước kết hợp xử lý tình huống sau: nhân viên lễ tân kiểm tra khơng thấy
có tên của khách trong danh sách dự kiến khách đến.
Thang điểm và tiêu chí đánh giá
TT
Tiêu chí
Điểm Thí sinh
1 Trang phục, tư thế, tác phong chuẩn mực
2
2 Giao tiếp hiệu quả
2
3 Thực hiện quy trình nghiệp vụ kết hợp giải quyết tình
26
huống
3.1 Chào đón khách và xác định tình trạng đặt buồng của
khách
1
- Chào đón khách, đề nghị được giúp đỡ.
3.2 - Hỏi tên khách, công ty, thời gian lưu trú....
2
(Lễ tân kiểm tra không thấy)
- Hỏi rõ khách tên người đặt, hình thức đặt buồng...
3.3 - Xin lỗi khách, xin khách vui lòng chờ để khách sạn
3
kiểm tra lại.
(Nếu do lỗi của khách sạn, nhân viên lễ tân xin lỗi
khách).
- Liên hệ với khách đặt (hoặc công ty đặt cho khách).
3.4 Trong trường hợp không liên lạc được hoặc liên lạc
2

được nhưng khơng có đặt buồng của khách, thuyết
phục khách lưu trú tại khách sạn, lễ tân sẽ kiểm tra sau
3.5 Làm thủ tục đăng ký
5
3.6 Xác định lại phương thức và trách nhiệm thanh tốn
2
3.7 Trao chìa khố, cung cấp thông tin dịch vụ của khách
5
6


sạn
3.8 Hướng dẫn khách về buồng
3
3.9 Hoàn thiện hồ sơ đăng ký khách sạn
3
Tổng
30
Câu 2 : (20 điểm) Nghiệp vụ buồng – Thời gian: 60 phút
Nội dung
Thực hành quy trình vệ sinh phịng khách đang lưu trú (Trải giường thu
đơng có cửa/Phịng hạng sang)?
Thang điểm và tiêu chí đánh giá
Điểm
Điểm
TT Tiêu chí
Ghi chú
tối đa
thực tế
1

Chuẩn bị đúng, đủ, đạt tiêu chuẩn
5
Đồ vải
1
Đồ văn phịng phẩm
1
Đồ hóa mỹ phẩm
1
Thiết bị, dụng cụ vệ sinh
1
Sắp xếp xe đẩy
1
2
Vào phòng khách
1
Gõ cửa phòng khách và xưng danh
0.5
Đặt xe đẩy đúng cách
0.5
3
Vệ sinh phòng ngủ
6
Tắt các thiết bị điện không cần thiết
0.25
Kéo rèm và mở cửa sổ
0.25
Thu gom các đồ dùng loại bỏ của
0.25
khách
Thu gom đồ vải bẩn

0.25
Lấy đồ vải sạch
0.25
Trải ghép ga
1.25
Trải chăn, lồng gối và trình bày
1.5
Lau bụi các bề mặt
1
Đặt các đồ dùng cung cấp cho khách
0.5
Vệ sinh sàn phòng ngủ
0.5
4
Vệ sinh phòng tắm
6
Thu gom các đồ dùng loại bỏ
0.25
Thu gom đồ vải bẩn
0.25
Vệ sinh bồn rửa tay, các dụng cụ và
1.5
khu vực xung quanh
Vệ sinh bồn tắm, vòi sen và khu vực
1.5
xung quanh
Vệ sinh bồn cầu
1.5
Đặt các đồ dùng cung cấp cho khách
0.25

Kiểm tra các thiết bị điện
0.25
Dọn sàn phòng tắm
0.5
5
Yêu cầu
2
7


Vệ sinh cá nhân
Tác phong nhanh nhẹn, chuyên nghiệp
Thời gian
An toàn
Tổng

0.5
0.5
0.5
0.5
20

Câu 3 : (20 điểm) Nghiệp vụ nhà hàng – Thời gian: 40 phút
Nội dung
+ Đặt bàn cho 2 khách theo Set menu
Menu:
- 1 món khai vị: Món nguội
- 1 món chính: Hải sản
- 1 món tráng miệng: Trái cây
Đồ uống:

- Rượu vang hồng
- Nước khoáng
+ Phục vụ theo set menu cho 2 khách
Menu:
- 1 món khai vị: Món nguội (kiểu plate)
- 1 món chính: Hải sản (kiểu silver)
- 1 món tráng miệng: Trái cây (kiểu plate)
Đồ uống:
- Rượu vang hồng
- Nước khoáng
+ Ngoại dáng, giao tiếp và bán hàng
Thang điểm và tiêu chí đánh giá
TT
Tiêu chí
Điểm tối
Điểm
đa
thực tế
1 Đặt bàn cho 02 khách theo thực đơn
5
Trải khăn bàn đúng cách
1
Dụng cụ đặt cân đối,vị trí
2
Cầm dụng cụ đúng cách
1
Gọn gàng và tươm tất
1
2 Phục vụ theo thực đơn
2.1 Mở và phục vụ Vang hồng

2
Chuẩn bị đúng và đủ dụng cụ
0.5
Kỹ thuật mở rượu
0.5
Kỹ thuật rót rượu, giới thiệu rượu
0.5
Tự tin, nhanh gọn
0.25
Vệ sinh, an tồn
0.25
2.2 Phục vụ món khai vị
3
Chuẩn bị đủ, đúng và gọn
0.5
Kỹ thuật phục vụ
1
Cách bưng bê, phục vụ đúng, gọn
1
8

Ghi chú


Vệ sinh, an tồn
2.3 Phục vụ món chính
Chuẩn bị đúng, đủ dụng cụ
Trình và giới thiệu món ăn
Kỹ thuật gắp và trình bày món
Kỹ thuật phục vụ xốt

Trình bày cuối cùng
2.4 Phục vụ món ăn tráng miệng
Chuẩn bị đủ & đúng dụng cụ
Phục vụ đúng nhu cầu của khách
Kỹ thuật phục vụ
Tự tin, nhanh gọn
Vệ sinh & an toàn
3 Ngoại dáng
Giày bóng sạch, phù hợp
Tóc gọn gàng
Móng tay cắt sát và sạch
Khuôn mặt tươi vui, biểu cảm
Đi, đứng chững chạc, linh hoạt
4 Giao tiếp và bán hàng
Quan sát khách, phục vụ kịp thời
Giao tiếp lịch sự, thân thiện
Biết cách giới thiệu, chào mời
Tác phong linh hoạt, nhanh gọn
Tổng

0.5
3
0.5
0.5
1
0.5
0.5
3
0.5
0.5

1
0.5
0.5
2
0.25
0.25
0.5
0.5
0.5
2
0.5
0.5
0.5
0.5
20

B: Phần tự chọn (30 điểm) - Thời gian: 30 phút
B: Phần tự chọn (30 điểm) - Thời gian: 30 phút
Hãy thực hiện Dứa đốt rượu rum
Thang điểm và tiêu chí đánh giá

TT
1

2

Tiêu chí

Điểm tối
đa

15

Sơ chế
Dứa gọt vỏ, gọt mắt

5

Cắt thành những khoanh dày khoảng
1cm rồi cắt đơi thành hình bán nguyệt,
bỏ lõi.
Rắc đường nâu đều lên hai mặt các
miếng dứa.
Để yên khoảng 5 phút cho đường
ngấm.
Thực hiện
9

5

5
10

Điểm
thực tế

Ghi chú


3

Đun chảy bơ trong chảo lớn cho sôi rồi
cho dứa vào rán đến khi hai mặt dứa bắt
đầu chuyển màu vàng cánh gián nhạt.
Đổ rượu rum vào chảo, nghiêng chảo
cho rượu bốc cháy thành ngọn lửa lớn.
Trang trí
Lửa tắt là món dứa đã xong. Xếp ra đĩa,
trang trí
Tổng

DUYỆT

HỘI ĐỜNG THI TN

10

5
5
5
5
30
Ngày …… tháng …… năm 2016
TIỂU BAN RA ĐỀ THI


CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHỐ 4
NGHỀ: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN
MƠN THI: THỰC HÀNH NGHỀ

Mã đề thi: QTKS – TH 03
Hình thức thi: Thực hành
Thời gian: 160 phút (không kể thời gian chép/giao đề thi)
NỘI DUNG ĐỀ THI
A: Phần bắt buộc (70 điểm) - Thời gian: 130 phút
Câu 1: (30 điểm) Nghiệp vụ lễ tân – Thời gian: 30 phút
Nội dung
Anh/ chị hãy xử lý tình huống sau: Khách lưu trú tới quầy lễ tân với vẻ
mặt hết sức giận dữ thông báo mất tài sản để ở trên buồng, đề nghị khách sạn
giải quyết và u cầu đền bù nếu khơng tìm thấy.
Thang điểm và tiêu chí đánh giá
TT
Tiêu chí
Điểm Thí sinh
1 Trang phục, tư thế, tác phong chuẩn mực
2
2 Giao tiếp hiệu quả
2
3 Xử lý tình huống
26
3.1 Tiếp nhận thơng tin về việc mất tài sản của khách.
2
3.2 Tế nhị mời khách ra khỏi khu vực sảnh nơi có nhiều
2
khách qua lại
3.3 Tỏ ý thơng cảm với khách, lắng nghe khách trình bày
2
việc mất đồ
3.4 Trấn an khách và từ tốn giải thích: khách sạn chưa bao
2

giờ xảy ra việc mất cắp tiền và tài sản của khách tại
buồng. Thậm chí có khách bỏ quên tiền và tài sản
nhưng khách sạn vẫn liên hệ để trả lại khách đầy đủ.
3.5 Đề nghị khách bình tĩnh nhớ lại và kiểm tra lại tồn bộ
3
hành lý của khách. Hỏi khách xem khách có khố cửa
buồng khi ra ngồi khơng. Có thể cử người lên cùng
khách nếu khách yêu cầu.
3.6 Báo cho trưởng lễ tân, phụ trách bảo vệ biết.
2
3.7 Về việc bồi thường: nói khách thơng cảm vì theo quy
3
định của khách sạn: tiền bạc, tài sản quý của khách
phải được gửi trong két an toàn của khách sạn hoặc
gửi tại quầy lễ tân nên trong trường hợp này về
11


ngun tắc khách sạn khơng có trách nhiệm đền bù.
3.8
Nếu khách khẳng định việc mất tài sản tại buồng:
Nhân viên lễ tân hỏi và đề nghị khách viết tường trình
vào phiếu khai báo tài sản bị mất , khai báo chi tiết
việc mất tài sản.
3.9 - Xin ý kiến lãnh đạo và hỏi ý kiến khách về việc sẽ
mời cơ quan công an đến điều tra, giải quyết.
3.10 Đề nghị khách, các bộ phận liên quan giữ nguyên hiện
trường và giúp đỡ cho việc điều tra của công an.
3.11 Xin lỗi và an ủi khách để khách yên tâm. Khách sạn sẽ giải
quyết thoả đáng.

Tổng

3

2
2
3
30

Câu 2 : (20 điểm) Nghiệp vụ buồng – Thời gian: 60 phút
Nội dung
Thực hành quy trình vệ sinh phịng khách trống 10 ngày (Trải giường
xn hè có cửa/Phịng hạng sang) ?
Thang điểm và tiêu chí đánh giá
Điểm
Điểm
TT Tiêu chí
Ghi chú
tối đa
thực tế
1
Chuẩn bị đúng, đủ, đạt tiêu chuẩn
5
Đồ vải
1
Đồ văn phịng phẩm
1
Đồ hóa mỹ phẩm
1
Thiết bị, dụng cụ vệ sinh

1
Sắp xếp xe đẩy
1
2
Vào phòng khách
1
Gõ cửa phòng khách và xưng danh
0.5
Đặt xe đẩy đúng cách
0.5
3
Vệ sinh phịng ngủ
6
Tắt các thiết bị điện khơng cần thiết
0.25
Kéo rèm và mở cửa sổ
0.25
Thu gom các đồ dùng loại bỏ của
0.25
khách
Kiểm tra tài sản thất lạc và báo cáo các
0.25
thủ tục nếu có
Thu gom đồ vải bẩn
0.25
Lấy đồ vải sạch
0.25
Trải ghép ga
1
Trải chăn, lồng gối và trình bày

1.5
Lau bụi các bề mặt
1
Đặt các đồ dùng cung cấp cho khách
0.5
Vệ sinh sàn phòng ngủ
0.5
4
Vệ sinh phòng tắm
6
12


5

Thu gom các đồ dùng loại bỏ
Thu gom đồ vải bẩn
Vệ sinh bồn rửa tay, các dụng cụ và
khu vực xung quanh
Vệ sinh bồn tắm, vòi sen và khu vực
xung quanh
Vệ sinh bồn cầu
Đặt các đồ dùng cung cấp cho khách
Kiểm tra các thiết bị điện
Dọn sàn phòng tắm
Yêu cầu
Vệ sinh cá nhân
Tác phong nhanh nhẹn, chuyên nghiệp
Thời gian
An toàn

Tổng

0.25
0.25
1.5
1.5
1.5
0.25
0.25
0.5
2
0.5
0.5
0.5
0.5
20

Câu 3 : (20 điểm) Nghiệp vụ nhà hàng – Thời gian: 40 phút
Nội dung
+ Đặt bàn cho 2 khách theo Set menu
Menu:
- 1 món khai vị: Món salad
- 1 món chính: Món thịt
- 1 món tráng miệng: Trái cây
Đồ uống:
- Rượu Sâm panh
- Nước khoáng
+ Phục vụ theo Set menu cho 2 khách
Menu:
- 1 món khai vị: Món salad (kiểu plate)

- 1 món chính: Món thịt (kiểu silver)
- 1 món tráng miệng: Trái cây (kiểu plate)
Đồ uống:
- Rượu Sâm panh
- Nước khoáng
+ Ngoại dáng, giao tiếp và bán hàng
Thang điểm và tiêu chí đánh giá
TT
Tiêu chí
Điểm tối
Điểm
đa
thực tế
1 Đặt bàn cho 02 khách theo thực đơn
5
Trải khăn bàn đúng cách
1
Dụng cụ đặt cân đối,vị trí
2
Cầm dụng cụ đúng cách
1
Gọn gàng và tươm tất
1
13

Ghi chú


2 Phục vụ theo thực đơn
2.1 Mở và phục vụ Sâm panh

Chuẩn bị đúng và đủ dụng cụ
Kỹ thuật mở rượu
Kỹ thuật rót rượu, giới thiệu rượu
Tự tin, nhanh gọn
Vệ sinh, an tồn
2.2 Phục vụ món khai vị
Chuẩn bị đủ, đúng và gọn
Kỹ thuật phục vụ
Cách bưng bê, phục vụ đúng, gọn
Vệ sinh, an tồn
2.3 Phục vụ món chính
Chuẩn bị đúng, đủ dụng cụ
Trình và giới thiệu món ăn
Kỹ thuật gắp và trình bày món
Kỹ thuật silver xốt
Trình bày cuối cùng
2.4 Phục vụ món ăn tráng miệng
Chuẩn bị đủ & đúng dụng cụ
Phục vụ đúng nhu cầu của khách
Kỹ thuật phục vụ
Tự tin, nhanh gọn
Vệ sinh & an toàn
3 Ngoại dáng
Giày bóng sạch, phù hợp
Tóc gọn gàng
Móng tay cắt sát và sạch
Khuôn mặt tươi vui, biểu cảm
Đi, đứng chững chạc, linh hoạt
4 Giao tiếp và bán hàng
Quan sát khách, phục vụ kịp thời

Giao tiếp lịch sự, thân thiện
Biết cách giới thiệu, chào mời
Tác phong linh hoạt, nhanh gọn
Tổng

2
0.5
0.5
0.5
0.25
0.25
3
0.5
1
1
0.5
3
0.5
0.5
1
0.5
0.5
3
0.5
0.5
1
0.5
0.5
2
0.25

0.25
0.5
0.5
0.5
2
0.5
0.5
0.5
0.5
20

B: Phần tự chọn (30 điểm) - Thời gian: 30 phút
B: Phần tự chọn (30 điểm) - Thời gian: 30 phút
Hãy thực hiện Dứa đốt rượu rum
Thang điểm và tiêu chí đánh giá
TT
Tiêu chí

Điểm tối
đa
14

Điểm
thực tế

Ghi chú


1

2

3

Sơ chế
Dứa gọt vỏ, gọt mắt

15
5

Cắt thành những khoanh dày khoảng
1cm rồi cắt đơi thành hình bán nguyệt,
bỏ lõi.
Rắc đường nâu đều lên hai mặt các
miếng dứa.
Để yên khoảng 5 phút cho đường
ngấm.
Thực hiện
Đun chảy bơ trong chảo lớn cho sôi rồi
cho dứa vào rán đến khi hai mặt dứa bắt
đầu chuyển màu vàng cánh gián nhạt.
Đổ rượu rum vào chảo, nghiêng chảo
cho rượu bốc cháy thành ngọn lửa lớn.
Trang trí
Lửa tắt là món dứa đã xong. Xếp ra đĩa,
trang trí
Tổng

DUYỆT

HỘI ĐỜNG THI TN

15

5

5
10
5
5
5
5
30
Ngày …… tháng …… năm 2016
TIỂU BAN RA ĐỀ THI


CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHỐ 4
NGHỀ: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN
MƠN THI: THỰC HÀNH NGHỀ
Mã đề thi: QTKS - TH 04
Hình thức thi: Thực hành
Thời gian: 160 phút (không kể thời gian chép/giao đề thi)
NỘI DUNG ĐỀ THI
A: Phần bắt buộc (70 điểm) - Thời gian: 130 phút
Câu 1 : (30 điểm) Nghiệp vụ lễ tân – Thời gian: 30 phút
Nội dung
Anh/ chị hãy thực hiện quy trình thanh tốn làm thủ tục trả buồng cho 02

khách theo các số liệu sau:
- Khách lưu trú từ ngày 12/9 đến 19/9/2012
- Số lượng buồng: 02 buồng
- Giá buồng: 400.000đ/buồng
- Điện thoại: 60.000đ
- Minibar: 220.000 đ
(Giá trên đã bao gồm phí phục vụ 5% và thuế GTGT 10%)
Thang điểm và tiêu chí đánh giá
TT
Tiêu chí
Điểm Thí sinh
1 Trang phục, tư thế, tác phong chuẩn mực
2
2 Giao tiếp hiệu quả
2
3 Thực hiện quy trình nghiệp vụ
26
3.1 Chào khách và tiếp nhận yêu cầu trả buồng của khách
2
3.2 Thông báo cho các bộ phận liên quan
3
3.3 Tổng hợp chi phí và đưa khách kiểm tra
3
3.4 Xác định lại phương thức và trách nhiệm thanh toán.
2
Thực hiện thanh toán:
3
3.5
- Thu tiền
- Lập hố đơn đầy đủ thơng tin, chính xác, khơng tẩy xóa,

7
3.6
giao hố đơn cho khách
Nhận lại chìa khố buồng, trả giấy tờ tuỳ thân, xin ý
4
3.7
kiến đóng góp của khách và tiễn khách
3.8 Hồn thành thủ tục trả buồng
2
Tổng
30
Câu 2 : (20 điểm) Nghiệp vụ buồng – Thời gian: 60 phút
16


Nội dung
Thực hành quy trình chỉnh trang buồng ngủ buổi tối (Trải giường xn hè
có cửa/Phịng hạng sang)?
Thang điểm và tiêu chí đánh giá
Điểm
Điểm
TT Tiêu chí
Ghi chú
tối đa
thực tế
1
Chuẩn bị đúng, đủ, đạt tiêu chuẩn
5
Đồ vải
1

Đồ văn phịng phẩm
1
Đồ hóa mỹ phẩm
1
Thiết bị, dụng cụ vệ sinh
1
Sắp xếp xe đẩy
1
2
Vào phòng khách
1
Gõ cửa phòng khách và xưng danh
0.5
Đặt xe đẩy đúng cách
0.5
3
Vệ sinh phòng ngủ
6
Kéo rèm
0.5
Thu gom các đồ dùng loại bỏ của
0.5
khách
Chỉnh trang giường
3
Bổ sung các đồ dùng theo quy định
1.5
Điều chỉnh nhiệt độ và các thiết bị điện
0.5
4

Vệ sinh phòng tắm
6
Thu gom các đồ dùng loại bỏ
0.5
Thu gom đồ vải bẩn
0.5
Kiểm tra và vệ sinh các loại bồn nếu
3.5
cần
Đặt các đồ dùng cung cấp cho khách
0.5
Kiểm tra các thiết bị điện
0.5
Dọn sàn phòng tắm
0.5
5
Yêu cầu
2
Vệ sinh cá nhân
0.5
Tác phong nhanh nhẹn, chuyên nghiệp
0.5
Thời gian
0.5
An toàn
0.5
Tổng
20
Câu 3 : (20 điểm) Nghiệp vụ nhà hàng – Thời gian: 40 phút
Nội dung

+ Đặt bàn cho 2 khách theo Set menu
Menu:
- 1 món khai vị: Súp
- 1 món chính: Món hải sản
- 1 món tráng miệng: Trái cây
Đồ uống:
17


- Rượu vang trắng
- Nước khoáng
+ Phục vụ theo Set menu cho 2 khách
Menu:
- 1 món khai vị: Súp (kiểu plate)
- 1 món chính: Món hải sản (kiểu silver)
- 1 món tráng miệng: Trái cây (kiểu plate)
Đồ uống:
- Rượu vang trắng
- Nước khoáng
+ Ngoại dáng, giao tiếp và bán hàng
Thang điểm và tiêu chí đánh giá
TT
Tiêu chí
1

2
2.1

2.2

2.3

2.4

Đặt bàn cho 02 khách theo thực đơn
Trải khăn bàn đúng cách
Dụng cụ đặt cân đối,vị trí
Cầm dụng cụ đúng cách
Gọn gàng và tươm tất
Phục vụ theo thực đơn
Mở và phục vụ Vang trắng
Chuẩn bị đúng và đủ dụng cụ
Kỹ thuật mở rượu
Kỹ thuật rót rượu, giới thiệu rượu
Tự tin, nhanh gọn
Vệ sinh, an tồn
Phục vụ món khai vị
Chuẩn bị đủ, đúng và gọn
Kỹ thuật phục vụ
Cách bưng bê, phục vụ đúng, gọn
Vệ sinh, an tồn
Phục vụ món chính
Chuẩn bị đúng, đủ dụng cụ
Trình và giới thiệu món ăn
Kỹ thuật gắp và trình bày món
Kỹ thuật phục vụ xốt
Trình bày cuối cùng
Phục vụ món ăn tráng miệng
Chuẩn bị đủ & đúng dụng cụ
Phục vụ đúng nhu cầu của khách

Kỹ thuật phục vụ
Tự tin, nhanh gọn
Vệ sinh & an toàn
18

Điểm tối
đa
5
1
2
1
1
2
0.5
0.5
0.5
0.25
0.25
3
0.5
1
1
0.5
3
0.5
0.5
1
0.5
0.5
3

0.5
0.5
1
0.5
0.5

Điểm
thực tế

Ghi chú


3

4

Ngoại dáng
Giày bóng sạch, phù hợp
Tóc gọn gàng
Móng tay cắt sát và sạch
Khuôn mặt tươi vui, biểu cảm
Đi, đứng chững chạc, linh hoạt
Giao tiếp và bán hàng
Quan sát khách, phục vụ kịp thời
Giao tiếp lịch sự, thân thiện
Biết cách giới thiệu, chào mời
Tác phong linh hoạt, nhanh gọn
Tổng

2

0.25
0.25
0.5
0.5
0.5
2
0.5
0.5
0.5
0.5
20

B: Phần tự chọn (30 điểm) - Thời gian: 30 phút
B: Phần tự chọn (30 điểm) - Thời gian: 30 phút
Hãy thực hiện Dứa đốt rượu rum
Thang điểm và tiêu chí đánh giá

TT
1

2

3

Tiêu chí

Điểm tối
đa
15

Sơ chế
Dứa gọt vỏ, gọt mắt

Ghi chú

5

Cắt thành những khoanh dày khoảng
1cm rồi cắt đơi thành hình bán nguyệt,
bỏ lõi.
Rắc đường nâu đều lên hai mặt các
miếng dứa.
Để yên khoảng 5 phút cho đường
ngấm.
Thực hiện
Đun chảy bơ trong chảo lớn cho sôi rồi
cho dứa vào rán đến khi hai mặt dứa bắt
đầu chuyển màu vàng cánh gián nhạt.
Đổ rượu rum vào chảo, nghiêng chảo
cho rượu bốc cháy thành ngọn lửa lớn.
Trang trí
Lửa tắt là món dứa đã xong. Xếp ra đĩa,
trang trí
Tổng

DUYỆT

Điểm
thực tế

HỘI ĐỜNG THI TN

19

5

5
10
5
5
5
5
30
Ngày …… tháng …… năm 2016
TIỂU BAN RA ĐỀ THI


CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHỐ 4
NGHỀ: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN
MƠN THI: THỰC HÀNH NGHỀ
Mã đề thi: QTKS - TH 05
Hình thức thi: Thực hành
Thời gian: 160 phút (không kể thời gian chép/giao đề thi)
NỘI DUNG ĐỀ THI
A: Phần bắt buộc (70 điểm) - Thời gian: 130 phút
Câu 1 : (30 điểm) Nghiệp vụ lễ tân – Thời gian: 30 phút
Nội dung
Anh/ chị hãy thực hiện quy trình thanh tốn làm thủ tục trả buồng cho 04

khách theo các số liệu sau:
- Khách lưu trú từ ngày 17/9 đến 25/9/2012
- Số lượng buồng: 02 buồng
- Giá buồng: 450.000đ/buồng
- Điện thoại: 90.000đ
- Minibar: 120.000 đ
(Giá trên đã bao gồm phí phục vụ 5% và thuế GTGT 10%)
Thang điểm tiêu chí đánh giá
TT
Tiêu chí
Điểm Thí sinh
1 Trang phục, tư thế, tác phong chuẩn mực
2
2 Giao tiếp hiệu quả
2
3 Thực hiện quy trình nghiệp vụ
26
3.1 Chào khách và tiếp nhận yêu cầu trả buồng của khách
2
3.2 Thông báo cho các bộ phận liên quan
3
3.3 Tổng hợp chi phí và đưa khách kiểm tra
3
3.4 Xác định lại phương thức và trách nhiệm thanh toán.
2
Thực hiện thanh toán:
3
3.5
- Thu tiền
- Lập hố đơn đầy đủ thơng tin, chính xác, khơng tẩy xóa,

7
3.6
giao hố đơn cho khách
Nhận lại chìa khố buồng, trả giấy tờ tuỳ thân, xin ý
4
3.7
kiến đóng góp của khách và tiễn khách
3.8 Hoàn thành thủ tục trả buồng
2
Tổng
30
Câu 2 : (20 điểm) Nghiệp vụ buồng – Thời gian: 60 phút
Nội dung
20