Tải bản đầy đủ (.pdf) (30 trang)

XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN “ 3D COFFEE FILM”

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (804.79 KB, 30 trang )

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM
KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH



BÀI TIỂU LUẬN NHÓM

XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN
“ 3D COFFEE FILM”










GVHD : Ths. VÕ HỮU KHÁNH
NHÓM : 2
LỚP : DHQT8BLT





TP.Hồ Chí Minh, tháng 05 năm 2014
Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Nhóm 2 i



DANH SÁCH NHÓM 2

STT
MSSV
HỌ VÀ TÊN
LỚP
1
12166381
Phạm Văn Cảm
DHQT8BLT
2
12161141
Vũ Đức Định
DHQT8BLT
3
12161041
Cao Minh Hoàng
DHQT8BLT
4
10316711
Đào Thị Thu Hƣơng
DHMK4TLT
5
12160021
Lý Thị Yến Ly
DHQT8BLT
6
12155451
Nguyễn Thị Kim Nhi

DHQT8BLT
7
12167211
Hồ Thị Phƣợng
DHQT8BLT
8
12166161
Nguyễn Thị Ngọc Tú (NT)
DHQT8BLT
9
11290371
Nguyễn Kim Tiến
DHKQ7LT

NT: Nhóm trƣởng

Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Nhóm 2 ii

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN

…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Nhóm 2 iii

MỤC LỤC

1. Tổng quan về kế hoạch kinh doanh 1
1.1. Giới thiệu 1
1.2. Kế hoạch kinh doanh 1
1.3. Tầm nhìn 2
1.4. Sứ mệnh 2
1.5. Mục tiêu và nhiệm vụ 2
2. Nghiên cứu thị trƣờng: 3
2.1. Thị trƣờng xung quanh gần quán: 3
2.2. Đối thủ cạnh tranh: 3
2.3. Thị trƣờng mục tiêu của quán: 4
3. Chiến lƣợc Marketting cho 3D coffee film: 5
3.1. Chiến lƣợc sản phẩm : 5
3.2. Chiến lƣợc giá 5
3.3. Chiến lƣợc phân phối 5
3.4. Chiến lƣợc chiêu thị : 6

3.5. PHÂN TÍCH MA TRẬN SWOT: 6
3.6. Chiến lƣợc marketing / báng hàng : 7
4. Kế hoạch tác nghiệp/ sản xuất 8
4.1. Địa điểm và diện tích mặt bằng ( phát thảo cơ bản về quán) 8
4.2. Thị trƣờng đầu vào: 9
4.3. Thị trƣờng đầu ra 12
4.3.1. Sản phẩm 12
4.3.2. Dịch vụ 17
5. Tổ chức thực hiện, bộ máy tổ chức và nhân sự 17
5.1. Tổ chức thực hiện 17
5.2. Bộ máy tổ chức 17
5.3. Nhân sự 19
6. Kế hoạch tài chính 19
7. Kết quả dự tính đạt đƣợc 24
KẾT LUẬN 26

Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Nhóm 2 1

KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN “ 3D COFFEE FILM”

1. Tổng quan về kế hoạch kinh doanh
1.1. Giới thiệu

Tên quán: 3D coffee film
Website: www.3dcofffeefilm.com.vn
Điện thoại: 08.37261110
Hotline: 090 9977 502
Ngày nay, khi đời sống của con ngƣời ngày càng đƣợc nâng cao, cuộc sống

hiện đại với những xô bồ trong vòng quay hối hả của cuộc sống. Bên cạnh đó, cuộc
sống ở thành phố tấp nập, sau những chuỗi ngày làm việc mệt nhọc con ngƣời thƣờng
tìm về chốn yên tĩnh để thƣ giãn, vì thế mà các quán cà phê đƣợc phát triển mạnh với
những phong cách và mục tiêu khác nhau nhƣng đều nhằm đáp ứng nhu cầu ngày
càng đa dạng của khách hàng.
Quán cà phê mang tên “ 3D coffee film”, bao gồm 7 thành viên góp vốn, đƣợc
hình thành dựa trên nhu cầu và xu hƣớng thị trƣờng cùng với tốc độ phát triển của xã
hội, “ 3D coffee film” đƣợc ra đời dựa trên nhu cầu của khách hàng, với phƣơng
châm “Sống để phục vụ”.đƣợc xây dựng gần các trƣờng học và các công ty nhằm
hƣớng đến giới trẻ.
1.2. Kế hoạch kinh doanh
Hiện nay việc tìm 1 quán cà phê là không khó, nhƣng nhu cầu của khách hàng
không chỉ dừng lại ở việc thƣởng thức cafe mà họ còn cần sự độc đáo, thú vị cùng các
hoạt động giải trí kèm theo, những dịch vụ mà quán mang lại ví dụ nhƣ: không gian
yên tĩnh, trình bày đẹp mắt, thu hút, có phong cách riêng, lạ mắt.
Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Nhóm 2 2

Vì vậy, nhóm tôi muốn xây dựng một kế hoạch kinh doanh về quán cà phê
mang hai phong cách Châu Âu và Phong cách Việt Nam, ngoài cà phê thì khách đến
với Quán còn đƣợc thƣởng thức các loại nƣớc ép trái cây, trà sữa, các món ăn nhẹ.
Đồng thời cung cấp dịch vụ xem phim HD, 3D với nhiều kênh truyền hình, nhiều bộ
phim ăn khách cho những khách hàng có nhu cầu, nhằm tạo không gian mới mẻ, yên
tĩnh cho khách hàng.
Quán đƣợc xây dựng gần trƣờng Đại học Công Nghiệp TP. HCM, nằm trên
đƣờng Nguyễn Thái Sơn, Phƣờng 04, Quận Gò Vấp, TP.HCM, mang tên “ 3D coffee
film ” Quán đƣợc xây dựng cách âm với bên ngoài, trong một không gian yên tĩnh,
bao gồm 2 khu vực: khu vực dành cho khách hàng có nhu cầu xem phim và khu vực
dành cho khách hàng thƣởng thức cà phê với không khí mát mẻ, xa rời nơi ồn ào, tấp

nập và là nơi lý tƣởng cho những ngày nắng nóng, oi bức.
Với vốn kinh doanh ban đầu khoảng 1 tỷ đồng, với diện tích khoản 300 m
2
đƣợc xây dựng kết hợp giữa phong cách Châu Âu và phong cách Việt Nam, với nhiều
phòng chiếu phim tích hợp cho khoảng 20-25 ngƣời. Đồng thời có khu vực riêng
dành cho khách hàng đến thƣởng thức đồ ăn, thức uống và thƣ giãn ở quán.
1.3. Tầm nhìn
Với triết lý kinh doanh luôn coi trọng chữ chất.Đặt uy tín - chất lƣợng lên hàng
đầu sẽ dần dần chiếm đƣợc sự yêu mến của khách hàng tại Việt Nam. Thƣơng hiệu
3D coffee filmsẽ trở thành một thƣơng hiệu cà phê với dịch vụ chiếu phimHD và 3D
nổi tiếng tại Việt Nam và có năng lực cạnh tranh cao.
1.4. Sứ mệnh
Là điểm đến lý tƣởng, là ngôi nhà thứ hai của mỗi ngƣời sau những giờ làm
việc căng thẳng, không ngừng đáp ứng các nhu cầu vƣợt qua sự mong đợi của khách
hàng.
1.5. Mục tiêu và nhiệm vụ
- Cung cấp cho khách hàng những sản phẩm có chất lƣợng tuyệt hảo với giá cả hợp

- Tạo cho khách hàng một môi trƣờng thoải mái để trò chuyện và thƣ giãn, thƣởng
thức những món ăn và thức uống hấp dẫn.
- Cung cấp dịch vụ chất lƣợng cho khách hàng.
Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Nhóm 2 3

- Lƣợng khách trong một ngày trên 150 ngƣời
- Doanh thu trong tháng trên 400 triệu
- Khác hàng thân thiết trên 200 khách
- Mục tiêu ngắn hạn:Xây dựng quán cà phê đẹp, sang trọng và phong cách lồng
ghép dịch vụ xem phim HD và 3D cho khách thƣởng thức.

- Mục tiêu dài hạn:Xây dựng và phát triển thành một chuỗi hệ thống các quán cà
phê mang nhiều phong cách khác nhau trên toàn quốc.
2. Nghiên cứu thị trường:
2.1. Thị trường xung quanh gần quán:
Quán 3D Coffee Film chúng tôi nằm gần ở khu vực có khá nhiều trƣờng
học, các ngân hàng, công ty và văn phòng nên lƣợng khách hàng tiềm năng khá lớn:
- Học sinh - sinh viên các trƣờng nhƣ: THCS Nguyễn Văn Trỗi, CĐ Bách Việt,
CĐ Tài Chính - Hải Quan, ĐH Công Nghiệp họp nhóm, tán gẫu, tổ chức sinh nhật
hay thƣ giãn sau những giờ học căng thẳng.
- Thích hợp cho những nhân viên văn phòng, các công ty, đặc biệt là các ngân
hàng nhƣ: Đông Á, TMCP Sài Gòn, Công Thƣơng Việt Nam… nghỉ ngơi, tán gẫu
trƣớc giờ làm việc, trong giờ nghỉ giải lao hay sau những giờ làm việc mệt mỏi.
- Những gia đình trẻ có con nhỏ ở độ tuổi học trƣờng mầm non, tiểu học trong
khu vực phƣờng 4 nhƣ: Trƣờng Mầm non Sao Mai, Khiết Tâm, Hoa Lan, Hồng Nhung
và các trƣờng Tiểu học Trần Văn Ơn, Hạnh Thông, Nhựt Tân. Thay vì dẫn con đi xem
phim ở các rạp lớn ngọt ngạt, họ có thể lựa chọn những phòng xem phim gia đình tại
3D Coffee Film không gian thỏa mái giá lại bình dân.
- Là nơi có mật độ dân cƣ cũng khá đông và nhu cầu tìm nơi giải trí, trò chuyện,
thƣ giãn, trao đổi rất lớn. Trong khi đó, loại hình caphe này hình thức mới mẻ còn
đang nở rộ, chủ yếu tập trung phổ biến ở các quận trung tâm thành phố. Vì vậy dân cƣ
trong khu vực lân cận cũng là nguồn khách hàng đáng chú ý.
2.2. Đối thủ cạnh tranh:
Hiện nay loại hình cafe phim trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh cũng đã phổ biến
nhƣng khá quy mô và mang nhiều sắc thái khác nhau không thể không kể đến 8 quán
sau:
1/ Cafe Spotlight (64 Lê Quốc Hƣng, P.12, Q.4)
Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Nhóm 2 4


2/ Book Coffee KateKim (584 Bà Hạt, P.8, Q.10)
3/ Juno Corner Cafe Lounge (73 Mạc Đĩnh Chi, P. Đa Kao, Q.1)
4/ Sakura Coffee & Cinema ( 259 Nguyễn Hồng Đào, P.14, Q.Tân Bình)
5/ Say Cafe ( 173/3 Thành Thái, P.14, Q.10)
6/ Cener Cafe ( Cao ốc Nguyễn Ngọc Phƣơng 66 Huỳnh Mẫn Đạt, P.19, Q.Bình
Thạnh)
7/ HD Media Cafe (690 Huỳnh Tấn Phát, P.Tân Phú, Q.7)
8/ 3D Coffee Shop (26 Hạnh Thông, P.3, Q.Gò Vấp)
Riêng khu vực quận Gò Vấp cũng là nơi tập trung khá nhiều quán caphe đẹp, có
quy mô lớn và đƣợc trang trí khá nổi bật nhƣ: Du Miên Garden, Khúc Mùa Thu,
Địa Đàng Cafe, Mộc Miên Cafe, Khoảng Lặng Cafe, Oasis Cafe, COC Café… và
những đối thủ gần với quán 3D Coffee Film chúng ta không thể bỏ qua đó là: Citi
House, Country House, Suối Ngàn, Mật Ngữ 12 Chòm Sao. Đặc biệt, loại hình cafe
kết hợp phim 3D đối thủ cạnh tranh gần nhất và đáng chú ý là nhất là 3D Coffee Shop
(26 Hạnh Thông, phƣờng 3, quận Gò Vấp).
Nhƣng quán 3D Coffee Film chúng tôi sẽ đƣợc pha trộn giữa 2 phong cách, kết
hợp những nét văn hóa truyền thống của Châu Á nhƣng lại mang tính cách năng động,
hiện đại của Châu Âu. Chắc chắn chúng tôi sẽ mang đến cho các bạn cảm giác khác lạ
và hài lòng hơn cả sự mong đợi.
2.3. Thị trường mục tiêu của quán:
Trong cuộc sống hiện đại, tình trạng kiệt năng lƣợng, mệt mỏi, áp lực của công
việc, cuộc sống là điều không thể tránh khỏi và những giây phút rảnh rỗi dành cho gia
đình, bạn bè, ngƣời thân, thậm chí là ngay cả bản thân mình đang ngày càng trở nên
hiếm hoi và đáng quý.
Những lúc nhƣ vậy, một điều đơn giản nhƣ một cốc cafe hay một món đồ uống
yêu thích cũng có thể giúp ta lấy lại đƣợc sự tỉnh táo và năng lƣợng cần thiết. Nhƣng
còn gì tuyệt vời hơn khi ta đƣợc ngồi trong không gian lắng đọng để thƣởng thức
những bộ phim hay và nhấm nháp thức uống yêu thích, thong thả cùng những ngƣời
thân yêu của mình… Để không phải mất nhiều thời gian qua các quận trung tâm của
thành phố mà vẫn có thể thƣởng thức trọn vẹn và thƣ giãn một cách thỏa mái, chúng

tôi đã mở quán 3D coffee film tại Nguyễn Thái Sơn, phƣờng 4, quận Gò Vấp.
Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Nhóm 2 5

Với thị trƣờng mục tiêu chúng tôi muốn nhắm đến là:
- Học sinh - sinh viên, nhân viên văn phòng, các bạn trẻ những ngƣời có nhu cầu thƣ
giãn, tránh cái nóng của thời tiết.
- Những gia đình trẻ có con nhỏ ở độ tuổi mầm non, tiểu học.
- Nhóm khách hàng muốn tổ chức sinh nhật cho bạn bè, ngƣời thân hay muốn gửi lời
yêu thƣơng, nói lời cầu hôn, tổ chức sự kiện
- Khách hàng có nhu cầu nghe ca nhạc miễn phí, muốn đƣợc tận hƣởng những khoảnh
khắc sôi động trong những bản nhạc tuyệt vời và dịch vụ xem phim 3D.
- Hay đơn giản là khách hàng muốn giảm stress sau những giờ làm việc căng thẳng.
3. Chiến lược Marketting cho 3D coffee film:
3.1. Chiến lược sản phẩm :
Thực hiện chiến lƣợc đa dạng hóa sản phẩm với menu gồm các loại thực đơn
mới lạ và phù hợp với khách hàng mục tiêu ( giới trẻ, gia đình, cặp đôi, những ngƣời
có nhu cầu giải trí )
3.2. Chiến lược giá
Vì quán cung cấp đa dạng về sản phẩm nên cũng áp dụng nhiều mức giá khác
nhau dành cho mọi đối tƣợng từ ngƣời có nhu nhập thấp đến thu nhập cao.
3D coffee film áp dụng chiến lƣợc giá cạnh tranh, vì thế quán luôn có những
chính sách giá ƣu đãi vào những ngày lễ, cuối tuần, sinh nhật quán, cũng nhƣ chính
sách giá hằng ngày dành cho khách hàng thân thiết, khách hàng thƣờng xuyên, nhóm
khách hàng sinh viên, văn phòng
3.3. Chiến lược phân phối
Hiện tại quán 3D coffee film đƣợc phân phối duy nhất tại Tp.HCM, quán đƣợc
đặt tại đƣờng Nguyễn Thái Sơn, Phƣờng 4, Q.Gò Vấp, nơi có nhiều công ty, ngân
hàng, văn phòng Ngoài ra đƣờng Nguyễn Thái Sơn còn gần trƣờng Đại học Công

Nghiệp Tp.HCM với số lƣợng sinh viên rất đông, nhƣ vậy 3D coffee film sẽ là nơi lý
tƣởng, phù hợp cho các bạn sinh viên, nhân viên văn phòng, hay các gia đình có con
nhỏ tìm đến sau những giờ học, giờ làm mệt mỏi, căng thẳng.



Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Nhóm 2 6

3.4. Chiến lược chiêu thị :
Xây dựng các hoạt động truyền thông marketing để kích hoạt thƣơng hiệu cafe
3D coffee film, thu hút khách hàng, tạo lợi thế cạnh tranh và đề ra các chiến lƣợc
truyền thông marketing.
Chƣơng trình khuyến mãi: giảm giá % trên hóa đơn, tặng nƣớc uống kèm trong
dịch vụ xem phim HD, tặng voucher giảm % hóa đơn cho lần kế tiếp.
Marketing trực tiếp: dùng công cụ online marketing để giới thiệu quán
Quảng cáo trực tuyến trên: google.com.vn, zing.vn, 24h.com.vn Viral
marketing: facebook, you tube
3.5. PHÂN TÍCH MA TRẬN SWOT:
• Điểm mạnh :
- Loại hình kinh doanh vẫn còn khá mới, dễ thu hút sự chú ý của khách hàng
- Không gian rộng rãi, bài trí thiết kế độc đáo và đẹp, bàn ghế mới lạ
- Địa điểm thuận lợi
- Giá cả hợp lý
- Ngƣời quản lý có năng lực, có quyết tâm.
- Dịch vụ cung cấp chất lƣợng tốt ,đƣờng truyền tốc độ cao
- Các dịch vụ wifi internet tốc độ cao dễ dàng đăng kí và có nhiều gói cƣớc
khuyến mại.
- Cập nhật cá loại phim mới và kịp thời

- Phong cách phục vụ chuyên nghiệp, nhân viên nhiệt tình, vui vẻ,hoạt bát, không
gian yên tĩnh
• Điểm yếu :
- Mới thành lập chƣa có tên tuổi trên thị trƣờng
- Vốn đầu tƣ ban đầu còn ít nên đầu tƣ trang thiết bị còn 1 số hạn chế
- Đƣợc thành lập bởi các sinh viên mới ra trƣờng nên việc thiếu kinh nghiệm
trong quản lý và tầm nhìn thị trƣờng là điều không thể tránh khỏi
- Chƣa có khách hàng quen cũng nhƣ các nhà cung cấp có uy tín
- Có một vài quán cafe film đã mở trƣớc đó.
- Bƣớc đầu kinh doanh gặp 1 số khó khăn về kinh nghiệm quản lý, marketing

Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Nhóm 2 7

• Cơ hội :
- Nếu hoạt động có hiệu quả sẽ thu hút sự đầu tƣ của một số doanh nghiệp
- Trở thành 1 thƣơng hiệu nổi tiếng trong lĩnh vực cafe film
- Mở rộng diện tích kinh doanh
- Mở rộng loại hình kinh doanh sang một số dịch vụ khác
- Học hỏi và rút kinh nghiệm cho các chiến lƣợc kinh doanh mới sau này
• Thách thức:
- Loại hình kinh doanh cafe film đã và đang đƣợc sử dung , phải cạnh tranh với
các quán cafe cũ , kinh doanh trƣớc và những quán kinh doanh sau.
- Nhu cầu khách hàng thay đổi, rủi ro cao
- Các nguồn cung cấp nhƣ cafe, các loại thức ăn sẽ giảm đi vì có quá nhiều loại
hình kinh doanh sau này.
3.6. Chiến lược marketing / báng hàng :
Phát tờ rơi giới thiệu về 3D COFFEE FILM tại các trƣờng đại học,các công
ty,văn phòng, các trung tâm siêu thị, khu vui chơi, giải trí 1000 tờ rơi phát trong

tháng đầu, sau đó có thể cân nhắc phát thêm hay không).
Xin giấy phép treo băngron tại ban văn hóa thông tin các phƣờng nơi có
tuyến đƣờng treo băngron .Mỗi tuyến đƣờng treo 2 băng rôn, những tuyến trọng
điểm nhƣ có nhiều ngƣời qua lại, gần khu vực quán treo nhiều hơn ( treo ở đƣờng
nào còn phụ thuộc vào địa điểm quán)
Quảng cáo thông qua hình thức truyền miệng, tạo dựng các cuộc gặp gỡ với bạn
bè, ngƣời quen để giới thiệu về quán coffe
Các thành viên trong quán tranh thủ thời gian rỗi ( buổi tối) để viết bài giới thiệu,
quảng bá ngày khai trƣơng của quán trên các diễn đàn, mạng xã hội, những forum
liên quan tới cafe.
Lập website riêng của quán, giới thiệu về phong cách quán, phong cách phụcvụ ,
thực đơn, các dịch vụ …và treo banner quảng cáo cho ngày khai trƣơng…
Tặng thẻ Khách hàng thân thiết (KHTT) , uống trên 10 lần ở quán trong 1 tháng sẽ
đƣợc giảm giá 10% cho bất cứ đồ uống hay món ăn nào do chủ thẻ order (lƣu ý
chỉ có tác dụng cho chủ thẻ 1 lần bao gồm 1 đồ uống và 1 món ăn, có thể dùng
Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Nhóm 2 8

nhiều lần trong ngày). Thẻ chỉ có tác dụng trong tháng. Thẻ đƣợc đánh dấu bằng
chữ ký của nhân viên, ngày tháng,
Trong tuần đầu khai trƣơng khách hàng sẽ đƣợc giảm giá 50% trong ngày đầu và
30% trong các ngày tiếp theo cho tất cả các sản phẩm.
Thực hiện chiến lƣợc giá đảm bảo cạnh tranh với các đối thủ trong khu vực, đặc
biệt là 3D coffee film. Vào những ngày lễ tết hay những dịp đặc biệt sẽ có
những chiến lƣợc thay đổi giá để thu hút khách hơn, đó có thể là ƣu đãi giảm 10-
20% tùy thuộc vào từng dịp, hay chế độ chăm sóc khách hàng bằng cách trƣớc khi
khách đến có thể xin thông tin về ngày sinh để có những món quà đặc biệt dành
cho khách, đồng thời đây cũng là cách lôi kéo khách hàng vào những lần sau.
Những khách hàng thân thiết, thƣờng xuyên thì cũng nên có từng chế độ chăm sóc

đặc biệt. Tạo sự ấn tƣợng và ghé thăm của khách vào những lần sau.
Về lâu dài chúng ta nên có sự đo lƣờng để nhận biết thƣơng hiệu, hiệu quả truyền
thông của quán café và luôn luôn có kế hoạch dự phòng trong từng trƣờng hợp
nhƣ: Nghiên cứu thị trƣờng, hành vi tiêu dùng của từng thực khách, chạy lại các
chƣơng trình, các hoạt động thành công của quán, hay khai thác đầu tƣ có chiều
sâu hơn về không gian quán, phòng chiếu, trang trí…để tạo sự hấp dẫn, mới lạ
hơn.
4. Kế hoạch tác nghiệp/ sản xuất
4.1. Địa điểm và diện tích mặt bằng ( phát thảo cơ bản về quán)
-Địa chỉ : Nguyễn Thái Sơn, Phƣờng 4, Quận Gò Vấp, TP. HCM
-Diện tích : 300m2
-Giá thuê:25tr/tháng
-Cơ sở hạ tầng, giao thông: nằm ở trên trục đƣờng chính đi thẳng gần ngã 5. Hai
mặt phố tiếp giáp với cửa hàng có đƣờng rộng trên 10m có vỉa hè thoáng mát, giao
thông đi lại 2 chiều thuận tiện. Giao thông thuận tiện, có nhiều công ty, trƣờng học
là một lợi thế . Đây là những công ty có nguồn nhân lực dồi dào. Độ tuổi lao động
từ 18-35 của các công ty này chiếm khoảng trên 50% tổng số lao động với thu
nhập ổn định, đặc biệt có trƣờng đại học Công Nghiệp và các trƣờng THPT lân
cận, thì nhu cầu tiềm năng là rất lớn.
-Thời gian hoạt động từ 8 giờ đến 23 giờ từ thứ 2 đến chủ nhật
Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Nhóm 2 9

Quán đƣợc chia ra làm 2 khu vực:

- Khu vực tầng trệt: dành cho những ngƣời có sở thích thƣ giãn bằng những
khoảng không gian thoáng mát, là nơi tụ tập bạn bè để trò chuyện, vui chơi sau
những giờ làm việc mệt mỏi. Cũng là nơi có thể gặp mặt khách hàng cho các
đối tƣợng là nhân viên văn phòng, gồm có 20 bàn tròn, mỗi bàn là 4 ghế.

- Khu vực tầng 1, 2: dành cho những ngƣời yêu thích những bộ phim bom tấn, có
thể xem lại những bộ phim mà mình yêu thích với không gian thoải mái, phòng
máy lạnh, có máy chiếu. Giúp cho khách hàng có cảm giác nhƣ đang xem phim
tại các rạp chiếu phim nhƣng giá cả hợp lý với chi phí mà khách hàng muốn bỏ
ra mỗi tầng gồm có 2 phòng chiếu phim, mỗi phòng có 6 bàn, mỗi bàn 4 ghế
salon.
- Khu giữ xe miễn phí: 2 nhân viên bảo vệ, giữ xe
- Nhân viên: 4 nhân viên phục vụ tầng trệt, 4 nhân viên phục vụ phòng chiếu
phim, mỗi phòng mỗi ngƣời, 2 nhân viên pha chế và 2 đầu bếp, 2 nhân viên bảo
vệ, 2 kế toán thu ngân, 1 quản lý, 2 tạp vụ. Làm việc xoay ca.
Mỗi tầng 1 nhà vệ sinh
4.2. Thị trường đầu vào:
Nguyên vật liệu:
- Nguồn cung cấp nguyên vật liệu rõ ràng, có uy tín, có nhãn hiệu, đƣợc bảo quản
ở nhiệt độ thích hợp, bảo đảm nguyên vật liệu tƣơi ngon đối với các loại sản
phẩm của quán, bảo quản nguyên vật liệu đúng quy cách, theo đúng tiêu chuẩn
vệ sinh an toàn thực phẩm, sử dụng nguyên vật liệu tƣơi ngon.
- Đối với dịch vụ chiếu phim HD và 3D của quán thì các bộ phim có nội dung
lành mạnh, đƣợc cấp phép trình chiếu tại Việt Nam. Phim đƣợc cung cấp từ
Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Nhóm 2 10

những website nổi tiếng hoặc mua lại từ các bản quyền phim đã đƣợc công
chiếu trên các phƣơng tiện truyền thông.
Điện:
- Nguồn cung cấp chính: Sở điện lực TP. Hồ Chí Minh.
- Nguồn cung ứng phụ: máy phát điện
- Hệ thống điện phải đƣợc bố trí và đảm bảo an toàn.
- Thƣờng xuyên kiểm tra và kịp thời khắc phục những sự cố.

Nước:
- Nguồn cung cấp chính: Nhà máy nƣớc TP. Hồ Chí Minh
- Nƣớc đƣợc bảo đảm vệ sinh.
Trang thiết bị, máy móc, dụng cụ






Bảng: Trang thiết bị máy móc dụng cụ
STT
HẠNG MỤC ĐẦU TƢ
SL
ĐVT
1
Bàn dài
24
cái
2
Bàn tròn
20
cái
3
Ghế mây nhựa
80
cái
4
Ghế sofa dài
24

cái
6
Đế lót ly bằng gổ (hiệu: Cty Chân Minh):
200
cái
7
Gạt tàn thuốc bằng gốm (TA58):
30
cái
8
Khay gỗ bƣng nƣớc cho nhân viên (304-36cm):
10
cái
9
Ly sứ uống trà đá cho khách (Lucky LG-36-213, 75ml):
300
ly
10
Ly nhỏ uống café sữa nóng (Lucky LG-36-203, 50ml)
75
ly
Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Nhóm 2 11

11
Ly uống cà phê đá (Ocean Nyork B07811, 320ml):
150
ly
12

Ly uống cam vắt, uống sinh tố (Ocean Pils.B00910,
300ml):
150
ly
13
Fin pha café
50
cái
14
Ly pha chế
4
cái
15
Muỗng nhỏ
75
cái
16
Muỗng cà phê dài
200
cái
17
Cây khuấy nƣớc (cam vắt, Lipton, nƣớc khác, )
100
cái
18
Bình thủy tinh lớn châm trà đá (LUMINARC, 1,3 lít)
6
cái
19
Phin lớn pha cà phê bằng Inox

3
cái
20
Tấm lƣợt pha cà phê
3
cái
21
Bình thủy Rạng Đông
2
cái
22
Nồi lớn nấu nƣớc sôi
1
cái
23
Bình chứa cà phê pha sẳn
1
cái
24
Kệ lớn đựng ly bằng Inox
2
cái
25
Dàn Amply (hiệu Pioneer VSX-817-S, công suất 360W)
1
cái
26
Dàn loa (Mỹ, 500W/cặp):
5
cặp

27
Máy vi tính
1
cái
28
Máy tính tiền CASIO TK-T200 (có két tiền)
2
cái
29
Máy phát điện
1
cái
30
Gía máy chiếu
4
cái
31
Máy chiếu4
4
cái
32
Màn chiếu
4
cái
33
Đầu phát 3D-HD
4
cái
34
Kính 3D

48
cái
35
Tủ đông đá, tủ lạnh lớn SANYO để kem, trái cây dừa
lạnh, yaourt, đồ dùng lạnh khác
2
cái
36
Máy điều hòa LG
5
cái
37
Tiền lắp đặt Internet + Bộ phát sóng Wifi
1
bộ
38
Điện, đèn, nƣớc, tiền công
5
bộ
39
Đồng phục nhân viên
20
bộ
Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Nhóm 2 12

40
01 tủ quầy bar tính tiền và để dàn nhạc
1

bộ
41
Trang trí nội thất, sửa chữa quán, trang trí cây cảnh
1
lần
42
Chi phí bảng hiệu, hộp đèn
1
bộ
43
Chi phí PANO vải quảng cáo
1
tấm
44
Chi phí đặt cọc 05 tháng thuê mặt bằng
5
tháng

4.3. Thị trường đầu ra
4.3.1. Sản phẩm
Café sử dụng café Buôn Mê Thuột, gồm 2 chủng lọai: café hòa tan và café phin.
Nƣớc ép trái cây các lọai, trà sữa, kem,….
Nƣớc sinh tố trái cây các lọai.
Các món ăn nhẹ, món điểm tâm:bò bít tết, mì xào bò, …
Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Nhóm 2 13


THỰC ĐƠN









Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Nhóm 2 14

STT
Danh mục
Đơn giá

I/ Nước ép trái cây

1
Táo
30.000
2
Bƣởi
35.000
3
Carot
35.000
4
Cam
30.000

5

35.000
6
Nho
45.000

II/ Sinh tố

1

40.000
2
Mãng cầu
50.000
3
Xoài
45.000
4
Dƣa hấu
35.000
5
Mãng cầu bơ
50.000
6
Sữa chua cafe
30.000
7
Bƣởi
40.000

10
Hoa quả
45.000

III/ Hoa quả dầm
25.000

IV/ Nước hoa quả

1
Chanh leo
25.000
2
Chanh tƣơi
22.000
3
Chanh muối
20.000
Bảng thực đơn
Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Nhóm 2 15

4
Mơ muối
30.000
5
Nƣớc dừa
20.000
6

Quả dừa
30.000

V/ Caffe

1
Đen
20.000
2
Sữa
25.000
3
Cacao
35.000

IV/ Trà

1
Lipton dâu
35.000
2
Lipton đào
35.000
3
Lipton bạc hà
37.000
4
Trà hoa cúc
35.000
6

Trà lipton sữa
35.000

V/ Đồ uống khác

1
Sữa chua đánh đá
18.000
2
Sữa chua thạch
25.000
3
Sữa chua siro
18.000
4
Sữa chua cacao
25.000
5
Trà sữa dâu
35.000
6
Trà sữa bạc hà
37.000
7
Trà sữa kiwi
40.000
8
Trà sữa trân châu
35.000
Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH


Nhóm 2 16



9
Lục trà trân châu
40.000
10
Soda
25.000
11
Trà gừng
25.000

VI/ Kem

1
Kem dâu tình yêu
45.000
2
Kem dứa
42.000
3
Kem mãn cầu
45.000
4
Kem sầu riêng
40.000
5

Kem Tràng tiền
35.000

VII/ Đồ ăn khác

1
Cơm chiên dƣơng châu
40.000
2
Bò bít tết
50.000
3
Khoai tây chiên
30.000
4
Mì xào bò
35.000
5
Cá viên chiên
20.000
6
Bắp rang bơ
15.000
Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Nhóm 2 17

4.3.2. Dịch vụ
Bảng giá phim
ĐVT : đồng/vé

Loại dịch vụ
Từ 8:00- 17:00
Từ 17:00 – 21:00
Trẻ em
(<12 tuổi)
Người lớn
Trẻ em
(<12 tuổi)
Người lớn
HD
20.000
35.000
30.000
45.000
3D
30.000
45.000
35.000
55.000

- Nếu là sinh viên đƣợc giảm trực tiếp 15.000/ vé
5. Tổ chức thực hiện, bộ máy tổ chức và nhân sự
5.1. Tổ chức thực hiện
Kế hoạch xây dựng và sữa chữa trong vòng 1 tháng, đƣa vào sử dụng vào dịp
hè nhằm vào thời gian mà nhu cầu thƣ giãn của con ngƣời cao, sức chi tiêu tăng và
thời mà nhiều bộ phim 3D đƣợc phát hành.
5.2. Bộ máy tổ chức
Cơ cấu sở hữu Quán kinh doanh theo hình thức công ty trách nhiệm hữu hạn
gồm 7 thành viên với tỷ lệ góp vốn Lý Thị Yến Ly : 300 triệu, Hồ Thị Phƣợng : 200
triệu, Nguyễn Thị Ngọc Tú : 200 triệu, Cao Minh Hoàng: 100 triệu, Phạm Văn Cảm:

100 triệu, Vũ Đức Định: 50 triệu, Nguyễn Thị Kim Nhi: 50 triệu.
Đứng đầu là Quản lý cấp cao, là chủ quán đứng ra chịu trách nhiệm trƣớc pháp
luật, ngƣời lãnh đạo toàn bộ hoạt động của quán. Xây dựng các mục tiêu, chính sách
và đề ra các chiến lƣợc để hoàn thành các mục tiêu đã đề ra.Dƣới Quản lý cấp cao là
một quản lý có nhiệm vụ tƣ vấn và tham mƣu cho quản lý cấp cao trong việc xây
dựng các mục tiêu, chính sách cho quán.Nhận lệnh trực tiếp từ cấp trên và truyền đạt
cũng nhƣ chịu trách nhiệm trong việc chỉ đạo, đôn đốc những chiến lƣợc hành động
xuống cấp dƣới. Các bộ phận cấp dƣới chịu sự quản lý trực tiếp từ Quản lý cấp cao,
mỗi bộ phận chịu trách nhiệm một lĩnh vực khác nhau và quan hệ chặt chẽ với nhau:

Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Nhóm 2 18

Sơ đồ bộ máy tổ chức:









Quản lý có nhiệm vụ nghiên cứu, soạn thảo các nội quy, quy chế về tổ chức lao
động trong nội bộ công ty. Giải quyết các thủ tục về việc hợp đồng lao động, tuyển
dụng, điều động, bổ nhiệm, miễn nhiệm, cho thôi việc đối với nhân viên.Quản lý chịu
trách nhiệm quản lý các nhân viên, sắp xếp công việc cho các nhân viên, chịu trách
nhiệm về hoạt động của quán đƣợc diễn ra ổn định.
Bộ phận kế toán thu ngân chịu trách nhiệm thu tiền, in hóa đơn, kiểm tra tiền

thừa, chuẩn bị tiền chi tiêu hàng ngày trong nhà hàng, báo cáo doanh số bán cho Quản
lý, thực hiện quy trình thanh toán cho khách. Bảo vệ các thông tin tài chính công ty,
bảo quản các loại chứng từ, sổ ghi chép và các tài liệu liên quan tới hoạt động của
công ty. Lập các báo cáo tài chính.
Bộ phận Kỹ thuật ánh sáng chuyên chịu trách nhiệm về các bộ phận máy móc
tại quán, sẽ quan tâm đến ánh sáng bàn ghế, bảo trì máy móc và tài sản liên quan, hệ
thống điện luôn luôn đƣợc duy trì.
Bộ phận bếp sẽ đảm nhiệm việc cung cấp, thu mua những nguyên liệu phục vụ
cho thức uống, thực phẩm có tại quán, thực hiện các món ăn mà khách yêu cầu theo
đúng quy định.
Nhân viên pha chế thức uống sẽ đảm nhiệm việc pha thức uống sáng tạo những
sản phẩm thức uống mới cho thực khách khi đến với quán .
Nhân viên phục vụ sẽ đảm nhận phục vụ khách tận tình, niềm nở, thân thiện,
giao tiếp tốt, thái độ phục vụ ân cần và chuyên nghiệp.
Bộ phận bảo vệ có nhiệm vụ bảo vệ xe, bảo vệ tài sản của quán.
BP. Phục
vụ
BP. Kỹ thuật
ánh sáng
Quản lý
BP. Kế
toánThu
ngân
BP. Bảo vệ
BP. Pha chế
BP. Bếp
Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Nhóm 2 19


5.3. Nhân sự
- Bộ phận kỹ thuật, âm thanh, ánh sáng: 2 nhân viên
- Bộ phận kế toán thu ngân: 2 nhân viên
- Bộ phận pha chế: 2 nhân viên
- Bộ phận bếp: 2 nhân viên
- Bộ phận phục vụ: 8 nhân viên, 4 nhân viên tầng trệt và 2 nhân viên tầng 1,
2 nhân viên tầng 2.
- Bộ phận bảo vệ: 2 nhân viên
- Ngoài ra còn có 2 nhân viên tạp vụ
* Yêu cầu: bộ phận phục vụ, bảo vệ, thu ngân ƣu tiên sinh viên có kinh nghiệm. Bộ
phận thuê ngoài: sinh viên có khả năng giao tiếp, ngoại hình ƣa nhìn.
Nhân viên làm theo ca, ca1 từ 7h30 đến 15h, ca2 từ 15h đến 23h, sinh viên làm thêm.
6. Kế hoạch tài chính
Chi phí ban đầu
- Thuê mặt bằng 25.000.000 đ/tháng
- Đăng ký kinh doanh: 1.000.000 đ
- Chi phí quảng cáo Marketing Online/tháng và mua tên miền web:
5.000.000 đ
Bảng kê chi tiết giá cả các trang thiết bị
ĐVT: VND
STT
HẠNG MỤC ĐẦU TƢ
SL
ĐVT
GIÁ
THÀNH
TIỀN
GHI CHÚ
(VNĐ)
(VNĐ)

1
Bàn dài
24
cái
450.000
10.800.000
Giá do các
cửa hàng
trên đƣờng
Quang
Trung cung
cấp
2
Bàn tròn
20
cái
200.000
4.000.000
3
Ghế mây nhựa
80
cái
150.000
12.000.000
4
Ghế sofa dài
24
cái
800.000
19.200.000

Tổng
46.000.000

Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Nhóm 2 20

6
Đế lót ly bằng gổ (hiệu:
Cty Chân Minh):
200
cái
3.650
730.000
Giá do Siêu
thị Big C
cung cấp.
7
Gạt tàn thuốc bằng gốm
(TA58):
30
cái
19.300
579.000
8
Khay gỗ bƣng nƣớc cho
nhân viên (304-36cm):
10
cái
100.000

1.000.000
9
Ly sứ uống trà đá cho
khách (Lucky LG-36-
213, 75ml):
300
ly
10.500
3.150.000
10
Ly nhỏ uống café sữa
nóng (Lucky LG-36-
203, 50ml)
75
ly
7.600
570.000
11
Ly uống cà phê đá
(Ocean Nyork B07811,
320ml):
150
ly
22.000
3.300.000
12
Ly uống cam vắt, uống
sinh tố (Ocean
Pils.B00910, 300ml):
150

ly
15.600
2.340.000
13
Fin pha café
50
cái
5.600
280.000
14
Ly pha chế
4
cái
17.000
68.000
15
Muỗng nhỏ
75
cái
1.800
135.000
16
Muỗng cà phê dài
200
cái
2.500
500.000
17
Cây khuấy nƣớc (cam
vắt, Lipton, nƣớc khác,

)
100
cái
1.200
120.000
18
Bình thủy tinh lớn châm
trà đá (LUMINARC, 1,3
lít)
6
cái
63.000
378.000
19
Phin lớn pha cà phê bằng
Inox
3
cái
60.000
180.000
Tiểu Luận Quản Trị Rủi Ro GVHD: Ths. VÕ HỮU KHÁNH

Nhóm 2 21

20
Tấm lƣợt pha cà phê
3
cái
25.000
75.000

Tổng
13.405.000

21
Bình thủy Rạng Đông
2
cái
147.000
294.000
Giá do siêu
thị điện máy
Tú Trinh
cung cấp
22
Nồi lớn nấu nƣớc sôi
1
cái
500.000
500.000
23
Bình chứa cà phê pha
sẳn
1
cái
120.000
120.000
24
Kệ lớn đựng ly bằng
Inox
2

cái
600.000
1.200.000
Tổng
2.114.000

25
Dàn Amply (hiệu
Pioneer VSX-817-S,
công suất 360W)
1
cái
8.390.000
8.390.000
Giá do siêu
thị điện
máy.com
cung cấp
26
Dàn loa (Mỹ,
500W/cặp):
5
cặp
3.500.000
17.500.000
27
Máy vi tính
1
cái
5.990.000

5.990.000
28
Máy tính tiền CASIO
TK-T200 (có két tiền)
2
cái
5.290.000
10.580.000
29
Máy phát điện
1
cái
12.000.000
12.000.000
30
Gía máy chiếu
4
cái
100.000
400.000
31
Máy chiếu4
4
cái
30.000.000
120.000.000
32
Màn chiếu
4
cái

8.000.000
32.000.000
33
Đầu phát 3D-HD
4
cái
3.000.000
12.000.000
34
Kính 3D
48
cái
350.000
16.800.000
35
Tủ đông đá, tủ lạnh lớn
SANYO để kem, trái cây
dừa lạnh, yaourt, đồ
dùng lạnh khác
2
cái
9.500.000
19.000.000
36
Máy điều hòa LG
5
cái
7.300.000
36.500.000

×