Tiểu Luận - Bao Bì Thực Phẩm - Đề Tài - Các Chức Năng Cơ Bản Của Bao Bì Thực Phẩm.pptx

Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội
Khoa Công Nghệ Thực Phẩm
Mơn Bao Bì Thực Phẩm
Đề tài tiểu luận

Các Chức Năng Cơ Bản Của Bao Bì Thực
Phẩm


Nội dung

Phần 1 : Giới thiệu về bao bì
Phần 2 : chức năng của bao bì
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

Chức năng bảo quản
Chức năng chứa đựng
Chức năng bảo vệ
Chức năng thông tin
Chức năng Marketing
Chức năng sử dụng
Chức năng phân phối

Chức năng sản xuất
Chức năng mơi trường
Chức năng văn hóa

Phần 3 : kết luận


Phần 1 : Giới thiệu về bao bì thực phẩm
1.Định nghĩa
Thực chất bao bì cũng là một sản phẩm, được
sản xuất theo một cơng nghệ nhất định. Nó bao
hàm cả tính kĩ thuật, nghệ thuật, mỹ thuật.

09/04/2023

NHĨM 1- CHỨC NĂNG CỦA BAO BÌ

3


(Quy tình cơng nghệ khác nhau cho ra hình dạng,
kích thước khác nhau)

09/04/2023

NHĨM 1- CHỨC NĂNG CỦA BAO BÌ

4

.Bao bì bao bọc thực phẩm, chia thực phẩm thành
các đơn vị hàng hóa.

09/04/2023

NHĨM 1- CHỨC NĂNG CỦA BAO BÌ

5


. Bao bì có thể bao gồm nhiều lớp bọc, có thể phủ
kín hồn tồn hay chỉ bao bọc một phần sản phẩm.

09/04/2023

NHĨM 1- CHỨC NĂNG CỦA BAO BÌ

6


2. Lịch sử
Từ thời kì đồ đá con người đã biết tận dụng vật liệu
có sẵn trong tự nhiên như vỏ sị, gỗ, lá cây để làm
bao bì thực phẩm.
=> thời kì đó chức năng quan trọng của bao bì là
chứa đựng và bảo quản thực phẩm.
VD: Lá chuối để gói thịt, ống tre để đựng cơm nước
uống…


NHĨM
1- CHỨC NĂNG CỦA BAO BÌ
09/04/2023

NHĨM 1- CHỨC NĂNG CỦA BAO BÌ

7

7


●

Đến thời kì đồ đá mới: chế tạo được vài đồ
bằng kim loại và phát hiện ra đất sét để làm đồ
gốm.

09/04/2023

NHĨM 1- CHỨC NĂNG CỦA BAO BÌ

8


Cùng với sự phát triển của các ngành công nghiệp
khác như:
Công nghiệp gốm sứ, thủy tinh.

●

Công nghiệp luyện kim và cán kim loại.

●

Công nghiệp giấy và xenlulo

●

Đặc biệt là công nghiệp tổng hợp và gia công chất
dẻo.
●

Ngành công nghiệp bao bì thực phẩm ngày càng có
những bước tiến vượt bậc, đa dạng phong phú.
09/04/2023
09/04/2023

NHĨM 11- CHỨC
CHỨC NĂNG
NĂNG CỦA
CỦA BAO
BAO BÌ
BÌ
NHĨM

99


3. Vai trị của bao bì thực phẩm
• Hầu hết các loại thực phẩm đều chịu ảnh hưởng

của các yếu tố: nhiệt độ, ánh sáng, độ ẩm, cơn
trùng… vì vậy chúng cần được chứa đựng trong
bao bì.
• Ngày nay bao bì khơng chỉ có chức năng đơn
thuần là bao gói bảo vệ sản phẩm mà đã trở thành
công cụ quảng bá sản phẩm, thu hút người tiêu
dùng… ngồi ra cịn có chức năng phân phối, sản
xuất, mơi trường, văn hóa…
09/04/2023

NHĨM 1- CHỨC NĂNG CỦA BAO BÌ

10


Sự “biến đổi” của bao bì

Bao bì hấp dẫn
=>Thu hút người
tiêu dùng

09/04/2023

NHĨM 1- CHỨC NĂNG CỦA BAO BÌ

11


Khơng chỉ là:Trà túi lọc

Trà thường
09/04/2023

Khi gặp nước nóng sẽ nở thành hình
con cá.
NHĨM 1- CHỨC NĂNG CỦA BAO BÌ

12


Không biết nấu bao nhiêu cho đủ? Quá đơn giản
với bao bì mì spaghetti này!

Thuận lợi khi sử
dụng: bao bì chia sẵn
khẩu phần cho 6
người ăn.

09/04/2023

NHÓM 1- CHỨC NĂNG CỦA BAO BÌ

13


Bao bì để người sử dụng được thuận tiện nhất

Miếng lót bánh Pizza
tránh bẩn tay.

09/04/2023

NHĨM 1- CHỨC NĂNG CỦA BAO BÌ

14


Nghệ thuật gấp giấy nổi tiếng Origami tạo sắc
màu văn hóa Nhật

Giới thiệu văn
hóa đất nước.

09/04/2023

NHĨM 1- CHỨC NĂNG CỦA BAO BÌ

15


Hộp carton đựng sữa tươi sẽ chuyển màu nếu
sắp “hết-đát”

Người tiêu dùng sẽ
luôn được biết chất
lượng thực sản
phẩm . Thật hơn hết
cả những lời quảng
cáo.

09/04/2023

NHÓM 1- CHỨC NĂNG CỦA BAO BÌ

16


Phần 2 : chức năng của bao bì
1. Chức năng bảo quản
2. Chức năng chứa đựng
3. Chức năng bảo vệ
4. Chức năng thông tin
5. Chức năng Marketing
6. Chức năng sử dụng
7. Chức năng phân phối
8. Chức năng sản xuất
9. Chức năng mơi trường
10.Chức năng văn hóa


1. chức năng bảo quản
• Khơng làm thay đổi tính
chất cảm quan, vật lý,
hóa học, sinh học… gây
hư hỏng cho sản phẩm
thực phẩm
• Tránh sự tương tác giữa
bao bì với thực phẩm

• Ngun tắc :
 Bảo quản trong bao bì kín, ngăn cản sự thẩm thấu từ
bên ngoài và bên trong vào sản phẩm
 Bảo quản vơ trùng
 Bao bì có tính năng phù hợp, phương pháp chiết rót
đảm bảo
 Loại oxy bằng hút chân không, MAP
 Xử lý nhiệt
 Giảm hoạt độ nước: sấy, thẩm thấu tách nước, bổ
sung đường muối…
 Tạo ph, bổ sung axit hữu cơ, phụ gia.


2. chức năng chứa đựng
• Bao bì thực phẩm giúp chứa đựng bao gói thực
phẩm và phải đáp ứng các tiêu chí sau:
 Phù hợp với tính chất sản phẩm, đảm bảo
nguyên vẹn về số lượng
 Phù hợp với dung lượng sản phẩm
 Không bị thay đổi về khối lượng và thể tích
của sản phẩm