Tiểu luận dự án nhà hàng healthy food

LỜI CẢM ƠN
Để hồn thành bài tiểu luận này, nhóm em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giảng
viên hướng dẫn thầy Lê Lương Hiếu. Nhờ sự quan tâm, hướng dẫn tận tình của thầy
trong suốt quá trình học tập học phần này. Trong suốt q trình hồn thành bài tiểu
luận này, nhóm em đã cố gắng, đặt hết tâm huyết để nghiên cứu và trình bày. Tuy
nhiên, do thời gian gấp rút và việc tìm hiểu về lĩnh vực này còn hạn chế, nên chúng
em mong được sự góp ý của thầy để bài của chúng em hồn thiện hơn. Sau cùng,
nhóm chúng em kính chúc thầy thật nhiều sức khỏe, thành công, hạnh phúc trong sự
nghiệp giảng dạy.
Chúng em xin chân thành cảm ơn!

i


DANH SÁCH PHÂN CƠNG NHIỆM VỤ VÀ % HỒN THÀNH CƠNG VIỆC
CÁC THÀNH VIÊN THAM GIA LÀM BÀI TẬP NHĨM
Tỷ lệ %
Stt

Họ và tên

Mssv

hoàn
thành

1

Đồng Tiểu Bảo( NT)

2013200137

100%

2

Võ Thị Thùy

2013205324

100%

3

Nguyễn Thị Tài Tư

2013200087

100%

4

Huỳnh Thị Tú Tú

2013200381

100%

ii

Điểm
chung

Điểm cá

của

nhân

nhóm


NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………........................................

Tp.HCM, ngày 21 tháng 12 năm 2022
(Ký và ghi rõ họ tên)

iii


MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU.......................................................................................1
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU NHÀ HÀNG...................................................2
1.1 Ý tưởng kinh doanh....................................................................2
1.2 Tình hình và các yếu tố tài chính...............................................3
1.2.1 Tình hình hiện tại.................................................................3
1.2.2 Các yếu tố tài chính.............................................................4
1.3 Cơ hội kinh doanh.....................................................................4
1.4 Thời gian thành lập....................................................................4
1.5 Chủ sở hữu chính.......................................................................4
1.6 Mục tiêu kinh doanh..................................................................5
CHƯƠNG 2: MƠ TẢ DOANH NGHIỆP- SẢN PHẨM DỊCH VỤ.................6
2.1 Mô tả công ty/ doanh nghiệp.....................................................6
2.1.1. Thơng tin doanh nghiệp.....................................................6
2.1.2 Tầm nhìn, sứ mệnh và giá trị cốt lõi....................................6
2.1.3 Ban quản lý (cơ cấu tổ chức)..............................................7
2.1.4 Thực trạng của cơng ty (đứng ở vị trí nào)..........................7
2.1.5 Nhu cầu tài chính.................................................................8
2.1.6 Triển vọng............................................................................9
2.2 Mơ tả sản phẩm, dịch vụ...........................................................9
2.2.1 Sản phẩm dịch vụ cung cấp.................................................9
2.2.2 Sự khác biệt của sản phẩm so với sản phẩm trên thị trường
....................................................................................................16
2.2.3 Điều tạo nên sự khác biệt..................................................17
CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG VÀ ĐỐI THỦ CẠNH TRANH....18
3.1.

Thị trường tổng thể.............................................................19

3.2.

Phân tích mơi trường vi mơ.................................................20

3.3.

Phân tích mơi trường vĩ mơ.................................................21

3.4 Đánh giá tính cạnh tranh.........................................................25
vi


CHƯƠNG 4 CHIẾN LƯỢC VÀ KẾ HOẠCH MARKETING.......................27
4.1.

Chiến lược marketing chủ lực.............................................27

4.1.1. Marketing online..............................................................27
4.1.2 Marketing offline................................................................32
4.2 Chiến lược marketing bổ trợ....................................................35
4.2.1 Chiến lược 4P của Healthy Food........................................35
4.2.2 Chiến lược sản phẩm của nhà hàng healthy foods............36
4.2.3 Chiến lược giá của nhà hàng healthy foods bao gồm........37
4.2.4 Chiến lược phân phối của nhà hàng healthy foods............39
4.2.5 Chiến lược định vị thương hiệu của nhà hàng healthy foods
....................................................................................................40
CHƯƠNG 5 KẾ HOẠCH SẢN XUẤT VÀ VẬN HÀNH.............................41
5.1 Kế hoạch sản xuất, vận hành..................................................41
5.1.1 Ngun vật liệu, hàng hóa và trang thiết bị......................41
5.2. Cơng nghệ và q trình sản xuất...........................................41
5.3 Bố trí mặt bằng........................................................................42
5.4 Lịch trình cơng việc.................................................................42

5.5 Kế hoạch đảm bảo chất lượng.................................................42
CHƯƠNG 6 TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ NHÂN SỰ...................................44
6.1 Tổ chức và quản lý nguồn nhân lực.........................................44
6.1.1 Kế hoạch nhân sự..............................................................44
6.1.2 Nhu cầu nhân sự của nhà hàng 3 năm đầu tiên................46
6.1.3 Rõ ràng trong công việc.....................................................46
6.1.4 Tạo cơ hội phát triển cho nhân viên.................................47
6.1.5 Đào tạo, huấn luyện nhân viên..........................................47
CHƯƠNG 7 KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH VÀ PHÂN TÍCH RỦI RO................50
7.1 Kế hoạch tài chính...................................................................50
7.1.1 Chi phí thành lập và vốn hoạt động:..................................50
7.1.2 Phân tích dịng tiền và điểm hịa vốn................................50
7.1.3 Kế hoạch sử dụng vốn đầu tư:...........................................51
vii


7.2 Phân tích rũi ro........................................................................52
KẾT LUẬN.........................................................................................53
TÀI LIỆU THAM KHẢO........................................................................54

viii


LỜI MỞ ĐẦU
Sự phát triển của xã hội hiện nay làm cho nhu cầu con người
ngày càng cao, ngày càng địi hỏi nhiều hơn những thứ mới lạ. Sống
trong mơi trường cơng nghiệp hóa, hiện đại hóa hiện nay khơng thể
tránh khỏi những căng thẳng, gị bó do áp lực công việc, học tập,
những cuộc chạy đua đầy lo toan không giờ nghỉ ngơi, nhất là giữa
một thành phố đông đúc nhộn nhịp này thì nó càng trở nên bức bối

thì ai cũng cần cho mình một bửa ăn ngon đầy đủ chất dinh dưỡng.
Nắm bắt được tình hình đó thì nhóm chúng em đã có ý tưởng thành
lập một nhà hàng mang một phong cách mới lạ đáp ứng những nhu
cầu, sở thích, mong muốn của khách hàng. Đến với nhà hàng của
nhóm chúng em thì tất cả mọi người sẽ được thưởng thức một khung
cảnh đẹp của nhà hàng mà cịn được thưởng thức những món ăn
ngon, thức uống ngon. Đặc biệt là giá cả phải chăng, hợp lí có wifi
miễn phí thuận tiện cho cơng việc của khách hàng, phục vụ nhạc
nhẹ cho khách hàng mục đích thư giãn thoải mái. Phần lớn nhà hàng
phục vụ cho mọi đối tượng như người lớn tuổi, sinh viên, doanh nhân
và người lao động cần một bửa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng. Nên nhà
hàng được thiết kế thành nhiều khu rộng rãi cho khách hàng để
khách hàng cảm thấy ấm cúng hơn. Với những suy nghĩ và những ý
tưởng ấy thì nhóm em sẽ mở một nhà hàng trên đường Trần Quốc
Thảo quận 3 và với mơ hình mà nhà hàng mở ra sẽ phục vụ cho mọi
lứa tuổi, mọi tầng lớp, với hình thức phù hợp với mọi đối tượng.

1


CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU NHÀ HÀNG
1.1 Ý tưởng kinh doanh
Nhận thấy rằng TP HCM là là thành phố lớn nhất ở Việt Nam về
dân số và quy mô đô thị hóa. Đây cịn là trung tâm kinh tế, chính
trị, văn hóa, giải trí và giáo dục tại Việt Nam. Thành phố Hồ Chí Minh
là thành phố trực thuộc trung ương thuộc loại đô thị đặc biệt.
Đối với con người, nhu cầu ăn uống là việc quan trọng số một để
có thể duy trì sự sống và tồn tại. Bên cạnh đó, nhu cầu thực phẩm
tươi, sạch cũng khơng thể thiếu ở mỗi nhà, mỗi người. Bởi vì thực
phẩm rất quan trọng, nếu như thực phẩm khơng được đảm bảo an

tồn thì nó có thể ảnh hưởng đến sức khỏe, trí tuệ, khả năng vận
động và sự phát triển của con người. Vì thế, để cho có một cơ thể
khỏe mạnh và phát triển theo ý muốn thì phải có một chế độ ăn
uống hợp lý và bữa ăn lành mạnh là thật sự rất quan trọng và cần
thiết đối với mỗi người. Vì vậy, việc quan tâm đến dinh dưỡng bữa ăn
lành mạnh là điều hết sức cần thiết để chúng ta có thể cải thiện các
vấn đề về cân nặng và sức khỏe của bản thân..
Đứng trước những nguy cơ tiềm ẩn và những cảnh báo về vấn đề
an toàn vệ sinh thực phẩm, mọi người thường lo lắng và ý thức hơn
về vấn đề sức khỏe. Chính vì vậy mà việc ăn uống theo chế độ tốt
cho sức khỏe, cải thiện vóc dáng và làn da dần được chú ý hơn.
Theo như thống kê, sau thời điểm dịch bệnh kéo dài thì mối quan
tâm về ăn uống lành mạnh được người tiêu dùng đề cao. Được biết
hiện nay có đến hơn 82% người dùng có ý thức trong việc lựa chọn
những sản phẩm đồ ăn hữu cơ. Vì vậy mà có khá nhiều người chấp
nhận bỏ ra số tiền từ 60.000 – 80.000 ngàn đồng cho một món ăn.
Ngồi ra, với tỷ lệ người mắc bệnh béo phì ngày càng cao, nhu cầu
sử dụng thực phẩm và đồ ăn healthy ngày càng tăng lên. Nắm bắt
được cơ hội này mà rất nhiều nhà kinh doanh đã đầu tư vào lĩnh vực
2


mở qn ăn healthy. Cũng chính từ đó mà các mơ hình kinh doanh
đồ ăn tốt cho sức khỏe ra đời.
Nhà hàng có tên là B3T HEATHY FOOD

Hình 1. 1 Logo quán
Tên quán là nhóm em đặt tên theo các chữ cái đầu của các bạn
trong nhóm
1.2 Tình hình và các yếu tố tài chính

1.2.1 Tình hình hiện tại
Ngày nay, với sự phát triển của internet, mạng xã hội và ảnh
hưởng của thức ăn sạch tốt cho sức khỏe đã du nhập những phong
cách sống và tiêu thụ thực phẩm lành mạnh vào Việt Nam.
Thức ăn Healthy các phương pháp ăn kiêng hạn chế carbohydrate
(low carb, eat clean) và xu hướng thực phẩm mới (thực dưỡng, sữa
hạt) cũng như “kiêng và thay thế phụ gia thực phẩm” (less is more)
…
Đã có rất nhiều thay đổi từ bên ngồi như mơi trường, xã hội, xu
hướng, vì vậy thị hiếu khách hàng đã thay đổi rất nhiều. Nhiều xu
hướng mới trong ngành F & B( Food and Beverage) vì sự thay đổi
hành vi của khách hàng. Riêng trong lĩnh vực thực phẩm, thức ăn
lành mạnh đã được phủ sóng trên tồn thị trường, tạo ra một xu
3


hướng mới gọi là lối sống ăn uống lành mạnh như sử dụng thực
phẩm hữu cơ trong mỗi bữa ăn của khách hàng, thực phẩm chay,
thực phẩm ít calo. Trước những rủi ro về sức khỏe từ thực phẩm bẩn
và không xác định, thực phẩm "lành mạnh" đang dần khẳng định vị
thế của mình trên thị trường F & B. Thực phẩm hữu cơ mang lại
nhiều lợi ích sức khỏe cho người tiêu dùng, mặc dù có sự chênh lệch
giá cao so với thực phẩm thông thường nhưng đây vẫn là một thị
trường tiềm năng và đáng để khai thác cho các doanh nghiệp. Bên
cạnh đó, người tiêu dùng Việt Nam vẫn hướng đến lối sống xanh và
lành mạnh bằng cách sử dụng hương vị thực phẩm tự nhiên và
nguyên liệu sạch .
1.2.2 Các yếu tố tài chính
Nhà hàng phải có vốn tối thiểu là 500 triệu để xây dựng trang trí
nhà hàng và duy trì hoạt động của nhà hàng. Hoạt động kinh doanh

có lãi trong năm liền kề trước năm thành lập của nhà hàng.
1.3 Cơ hội kinh doanh
Trong báo cáo mới nhất về 3081 thảo luận về động lực thúc đẩy
thói quen ăn uống lành mạnh tại Việt Nam của Younet Media, có tới
31% người cho rằng điều đó sẽ giúp nâng cao chất lượng sống của
họ một cách toàn diện. Được truyền cảm hứng từ thống kê tuổi thọ
trung bình cao nhất thế giới của người Nhật, những người tham gia
thảo luận cho rằng ăn uống lành mạnh là một thói quen mới khó rèn
luyện nhưng đem lại kết quả tốt đẹp về lâu dài cả về thể chất và
tinh thần.
Phụ nữ đóng góp hơn 80% thảo luận về việc ăn uống lành mạnh.
Khơng có gì ngạc nhiên khi động lực của họ bắt nguồn từ nhu cầu cải
thiện chất lượng đồ ăn cho con cái của mình. Những phụ nữ trẻ cũng
thực hiện các phương pháp ăn uống điều độ để giảm cân giúp vóc
dáng cân đối và có làn da tươi tắn hơn. Ngồi ra, có 20,6% thảo luận

4


cho rằng ăn uống Healthy sẽ giúp mình phịng trị bệnh tốt hơn,
tránh việc phải sử dụng thuốc và những căn bệnh phát sinh.
Tuy nhiên, chế độ ăn uống Healthy chỉ thực sự phát huy tác dụng
khi có thực đơn khoa học, phù hợp với thể trạng, phương pháp chế
biến đúng cách và quan trọng nhất là sự đều đặn. Đây thực sự là
một thách thức đối với những người trẻ trong cuộc sống bận rộn như
hiện nay khi không có thời gian để chế biến món ăn từng bữa hàng
ngày. Tất cả những nhu cầu ấy mở ra xu hướng kinh doanh đồ ăn
Healthy đầy tiềm năng.
1.4 Thời gian thành lập
Thời gian thành lập :21/02/2027.

1.5 Chủ sở hữu chính
Đồng sở hữu gồm 4 người:
-

Đồng Tiều Bảo

-

Võ Thị Thùy

-

Huỳnh Thị Tú Tú

-

Nguyễn Thị Tài Tư

1.6 Mục tiêu kinh doanh
Giảm bớt các chi phí kinh doanh như thuê nhân viên ,nhập các
loại ngun liệu ,chi phí duy trì , marketing,nhưng vẫn đảm bảo được
chất lượng sản phẩm và sự sống của doanh nghiệp.
Với mục tiêu tháng thứ nhất bán được 300 sản phẩm là thức ăn,
đồ uống healthy food thu được lợi nhuận : 35000000 /tháng .
Tháng thứ 2 khi doanh nghiệp đã ổn định hơn với mức bán ra là
500 sản phẩm thu được lợi nhuận :50000000 /tháng .
 

5

CHƯƠNG 2: MÔ TẢ DOANH NGHIỆP- SẢN PHẨM DỊCH VỤ
2.1 Mô tả công ty/ doanh nghiệp
2.1.1.

Thông tin doanh nghiệp



Tên công ty : “ Nhà hàng B3T Healthy food”



Ngày thành lập: 21/02/2027



Số lượng nhân viên: 20



Mơ hình kinh doanh: Học sinh, sinh viên, nhân viên văn phịng,
cho những đối tượng có nhu cầu ăn uống lành mạnh.



Lĩnh vực kinh doanh: Dịch vụ ăn uống

2.1.2 Tầm nhìn, sứ mệnh và giá trị cốt lõi
2.1.2.1 Tầm nhìn

B3T Healthy food trong tương lai mong muốn trở thành chuỗi
nhà hàng được ủng hộ và đánh giá cao những món ăn lành mạnh mà
B3T Healthy food mang đến và ngày càng nâng cao chất lượng món
ăn. Năm 2023 đứng vững trên thị trường về xu hướng Ăn uống lành
mạnh.
6


Healthy Life cố gắng cải thiện để trở thành nền tảng kết nối về tiêu
dùng thực phẩm được đánh giá cao trên thị trường của Việt Nam.
Healthy Life mong muốn trở thành một trong những ứng dụng
được mức độ tín nhiệm của khách hàng cao nhất và mang đến cho
khách hàng những trải nghiệm thú vị nhất.
Healthy Life không chỉ mang đến cho khách hàng những điều tốt
đẹp mà còn mang đến những cơ hội thành công hấp dẫn cho đội
ngũ nhân viên của mình.Từ đó, mỗi nhân viên đều sẽ tự hào khi làm
việc ở Healthy Life.
2.1.2.2 Sứ mệnh
B3T Healthy food mang đến một giải pháp hữu hiệu cho việc tối ưu
hóa và đơn giản hóa cơng việc bếp núc từ đó mang đến sự tiện nghi
và hạnh phúc cho mỗi gia đình Việt.Với câu slogan: “Healthy meal
for a healthier you” một bữa ăn lành mạnh để có cơ thể khỏe mạnh.
Mang đến cho khách hàng phương pháp ăn uống có lợi cho sức
khỏe, đồng thời có được chế độ ăn dinh dưỡng khoa học. Luôn luôn
mang lại giá trị cao nhất cho khách hàng bằng việc cung cấp sản
phẩm và dịch vụ tốt nhất. Được thành lập từ tâm huyết của các bạn
nhóm em.
2.1.2.3 Giá trị cốt lõi
 Chất lượng: Sản phẩm mang đến cho khách hàng luôn được
đảm bảo về khâu chất lượng và nhà hàng luôn nỗ lực để nâng cao

chất lượng vượt ngoài sự mong đợi của khách hàng.
 Chú trọng vào khách hàng: Cam kết luôn cố gắng đáp ứng nhu
cầu của khách hàng và thỏa mãn nhu cầu của khách hàng, lấy
khách hàng làm trung tâm.
 Tinh thần phục vụ: Chất lượng của sản phẩm khơng chỉ hiện
hữu trong sản phẩm hữu hình mà còn đến từ thái độ và tinh thần
7


phục vụ khách hàng của đội ngũ nhân viên. Phục vụ tận tâm, tinh tế
và thân thiện.
 Tinh thần trách nhiệm: Trách nhiệm là một trong những chìa
khóa để thành công. Làm việc với sự cam kết, chịu trách nhiệm đến
cùng.
 Tốc độ: Phục vụ nhanh chóng, kịp thời; thay đổi và thích nghi
nhanh chóng.
2.1.3 Ban quản lý (cơ cấu tổ chức)
Giám đốc: Đồng Tiểu Bảo
Quản lý tài chính: Võ Thị Thùy
Quản lý nhân sự: Nguyễn Thị Tài Tư
 Nhân viên phục vụ
 Bếp trưởng, phụ bếp
 Nhân viên thu ngân
 Nhân viên bảo vệ
Bộ phận marketing: Huỳnh Thị Tú Tú
2.1.4 Thực trạng của cơng ty (đứng ở vị trí nào)
Đứng trước nhiều nguy cơ tiềm ẩn về dịch bệnh và vấn đề vệ sinh
an toàn thực phẩm hiện nay, mọi người thường lo ngại sức khỏe và ý
thức trong cơng việc tìm đến các chế độ ăn tốt cho sức khỏe. Ngoài
ra, cùng với sự phát triển của internet và mạng xã hội, việc ăn uống

theo chế độ lành mạnh để nâng cao sức khỏe, cải thiện vóc dáng và
làn da đã trở thành một trào lưu được ưu chuộng hơn bao giờ hết.
2.1.5 Nhu cầu tài chính
 Tổng chi phí đầu tư của nhóm là 800000000 triệu.
 Mua sắm thiết bị và nguyên vật liệu: Chi phí mua trang thiết bị
khơng q 10% tổng chi phí đầu tư; chi phí nguyên vật liệu chiếm
khoảng 10% số vốn đầu tư của nhà hàng. Để chuẩn bị thực phẩm và
đồ uống, kinh doanh healthy food cần phải mua các thiết bị như máy
xay sinh tố, máy ép trái cây, tủ lạnh, lò nướng, các nguyên liệu tươi
8


sống như rau củ quả, hạt giống và thực phẩm tổng hợp. Kinh doanh
healthy food cần phải đầu tư một số tiền để mua sắm những thứ
này.
 Thuê mặt bằng và trang trí: Chi phí th mặt bằng có diện tích
khoảng 200m2, với giá 100 triệu đồng/ tháng, chi phí thiết kế trang
trí nội thất chi phí chiếm khoảng 10% tổng chi phí mở nhà hàng.
Kinh doanh healthy food cần th một khơng gian để bán sản phẩm
của mình. Cần trang trí khơng gian để thu hút khách hàng đến mua
sắm.
 Chi phí nhân viên: Nếu kinh doanh healthy food có quy mơ lớn,
cần phải th nhân viên để giúp đỡ trong việc chuẩn bị và phục vụ
khách hàng. Cần trả lương cho nhân viên này.
 Chi phí mua phần mềm quản lý nhà hàng: sử dụng phần mềm
dạng Cloud tính tiền theo tháng.
 Chi phí duy trì hoạt động kinh doanh.
 Chi phí đăng ký các loại giấy phép kinh doanh.
 Chi phí khác như thuế, tiền phịng ngừa rủi ro, tiền “tạo mối
quan hệ” để kinh doanh thuận tiện…

 Chi phí tiếp thị: Kinh doanh healthy food cần phải tiếp cận
khách hàng mục tiêu của mình. Điều này có thể làm thơng qua
quảng cáo trên mạng xã hội, tài liệu tiếp thị, quảng cáo trên trang
web và các hình thức tiếp thị khác. Chi phí tiếp thị sẽ tùy thuộc vào
phương thức và quy mô tiếp thị.
 Chi phí vận chuyển: Nếu kinh doanh healthy food có một hệ
thống giao hàng, cần phải đầu tư vào chi phí vận chuyển, bao gồm
chi phí đi lại và chi phí vận chuyển sản phẩm đến khách hàng.
Tóm lại, kinh doanh healthy food cần đầu tư vào nhiều chi phí
khác nhau để phát triển và đưa sản phẩm đến khách hàng.

9


2.1.6 Triển vọng
-

Xu hướng sống khỏe mạnh và chăm sóc sức khỏe: Ngày nay,

người tiêu dùng đang ngày càng quan tâm đến chăm sóc sức khỏe
của họ. Họ tìm kiếm các sản phẩm và dịch vụ lành mạnh để duy trì
một lối sống lành mạnh và giảm thiểu nguy cơ bệnh tật. Vì vậy, kinh
doanh Healthy food sẽ có nhiều khả năng được khách hàng đón
nhận và ủng hộ.
-

Cơ hội mở rộng thị trường: Kinh doanh Healthy food không chỉ

hướng đến những người quan tâm đến sức khỏe, mà còn có thể phục
vụ một loạt khách hàng khác, bao gồm những người đang tránh xa

các loại thực phẩm không lành mạnh, những người theo đuổi một
chế độ ăn kiêng đặc biệt hoặc các nhóm khác như người dùng thực
phẩm hữu cơ, người ăn chay và vegan.
-

Sự phát triển của ngành công nghiệp ăn uống: Ngành công

nghiệp ăn uống đang phát triển rất nhanh chóng trên tồn thế giới,
bao gồm cả lĩnh vực kinh doanh Healthy food. Kinh doanh Healthy
food có thể tận dụng cơ hội này để mở rộng thị trường và tăng
trưởng doanh thu.
-

Sự hỗ trợ từ chính phủ và các tổ chức liên quan: Chính phủ và

các tổ chức liên quan đang thúc đẩy các hoạt động ăn uống lành
mạnh và hỗ trợ cho các doanh nghiệp kinh doanh Healthy food. Ví
dụ như việc quảng bá các chương trình giảm cân, giảm béo, tăng
cường sức khỏe thơng qua ăn uống lành mạnh, tạo ra các chính sách
hỗ trợ cho các doanh nghiệp kinh doanh Healthy food.
Vì vậy, triển vọng của kinh doanh Healthy food rất lớn và có thể
mang lại nhiều cơ hội kinh doanh và tăng trưởng doanh thu cho các
doanh nghiệp trong tương lai.

10


2.2 Mô tả sản phẩm, dịch vụ
2.2.1 Sản phẩm dịch vụ cung cấp
- Eat Clean là phương pháp ăn kiêng giảm cân “nổi rần rần”

trong thời gian gần đây được nhiều influencer về fitness “lăng xê”
nhiệt tình. Chị em phụ nữ tỏ ra ưa chuộng Eat clean vì sự cân bằng
về dinh dưỡng, trong khi hiệu quả giảm cân được ghi nhận là khá ấn
tượng. Các thực đơn Eat Clean bao gồm tinh bột tốt hấp thu chậm
như yến mạch, bánh mì đen, gạo lứt, các loại thịt ít chất béo như ức
gà, thăn bị, tơm,… và ưu tiên các loại rau củ quả. Nổi bật nhất trong
đồ ăn Eat Clean là cách chế biến đơn giản như hấp, luộc, áp chảo,…
và hạn chế sử dụng gia vị để giữ nguyên được hương vị nguyên bản
và chất dinh dưỡng có trong thực phẩm.

-

Thực đơn ăn kiêng: Theo nghiên cứu được đăng tải trên tạp chí

y khoa New England Journal of Medicine năm 2017, số người thừa
cân, béo phì trên tồn cầu đã lên đến hơn 2 tỷ người, tương đương
với gần một phần ba dân số thế giới. Riêng tại Việt Nam, tỷ lệ người
béo phì cũng lên đến trên 25% dân số (theo thống kê của Bộ Y tế).
Nguyên nhân phần lớn là do chế độ ăn uống không hợp lý.

11


Người thừa cân có xác suất đối mặt với nhiều loại bệnh nguy hiểm
cao hơn người bình thường. Vì thế, ăn kiêng đang là vấn đề được
ngày càng nhiều người quan tâm, kể cả nam giới lẫn nữ giới. Xu
hướng kinh doanh nhà hàng với thực đơn ăn kiêng cũng dần trở nên
phổ biến tại Việt Nam.

Để theo mơ hình kinh doanh này, có thể tham khảo những món ăn

có nguồn gốc từ thiên nhiên, ít đường và hạn chế chất béo như
salad, gỏi rau củ, trái cây. Để khách hàng khơng bị ngán, nên tìm
hiểu đa dạng cách chế biến để ra mắt nhiều phiên bản món ăn khác
nhau, vừa có tác dụng giảm cân vừa giúp thực khách ngon miệng.
Song song đó, nhà hàng cũng có thể định vị là thương hiệu sạch,
dùng nguyên liệu tự nhiên, nguồn gốc rõ ràng để khách hàng an tâm
dùng bữa.
- Thực đơn cho người gầy: Có khơng ít người than thở rằng "ăn
cả thế giới rồi mà vẫn ốm trơ xương" hoặc "ăn mới một tí đã thấy no,
khơng cố ăn thêm được". Đây chính là tâm sự thật lịng của những
người gầy, họ thường tự ti về ngoại hình và thiếu tự tin trong giao
tiếp chỉ vì bản thân có sự hấp thu dinh dưỡng kém và không nạp đủ
lượng calo mà cơ thể cần. Những gì họ cần là một thực đơn ăn uống
12


ngon miệng, đủ chất, đủ lượng và giàu dinh dưỡng sao cho lượng
calo cung cấp cho cơ thể lớn hơn lượng được tiêu thụ mỗi ngày.
Thực đơn có nguồn gốc từ thực vật như rau, củ, trái cây là sự lựa
chọn thông minh giúp người thiếu cân hấp thụ dinh dưỡng dễ dàng.
Nhiều người gầy do bị ngán và khó chịu khi ăn các thức ăn có chất
béo, thế nhưng nếu ăn rau, củ hoặc một vài miếng trái cây giàu dinh
dưỡng chắc chắn khơng khó khăn gì. Các loại trái cây giàu vitamin
và chất khoáng như chuối, táo, lê, bơ, dứa, nho, bưởi,… cần được
nhập ngay vào nhà hàng nếu người thiếu cân là khách hàng mục
tiêu của bạn.
Menu giàu chất đạm (thịt, cá, trứng) cũng cần được chú trọng để
đảm bảo cơ thể được cung cấp đủ chất dinh dưỡng. Bên cạnh đó,
sữa tươi, sữa chua và bánh ngọt cũng là những móncó thể thêm vào
thực đơn của nhà hàng.

- Thực đơn dinh dưỡng cho người văn phòng bận rộn: Người văn
phòng là những người thường xuyên phải dùng bữa ở hàng, qn vì
họ khơng có thời gian tự chuẩn bị thức ăn tại nhà. Thế nhưng đa số
quán ăn hiện nay đều chỉ nhắm vào phân khúc giá rẻ, họ bán các
món ăn chưa đủ chất dinh dưỡng và chưa đảm bảo vệ sinh. Vơ tình
phân khúc người văn phòng thu nhập cao, sẵn sàng chi nhiều tiền
cho một bữa ăn chất lượng, vệ sinh đã bị bỏ trống.Nhắm vào đối
13