Đề tài tìm hiểu quy trình công nghệ nuôi cấy và sản xuất đông trùng hạ thảo sấy lạnh

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (12.08 MB, 32 trang )

HỌC VIỆN NƠNG NGHIỆP VIỆT NAM
KHOA NƠNG HỌC

Bộ mơn: Cơng nghệ RHQ & Cảnh quan

BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHỆP II
ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ NI CẤY VÀ
SẢN XUẤT ĐÔNG TRÙNG HẠ THẢO SẤY LẠNH
Đơn vị thực tập: TRUNG TÂM NUÔI TRỒNG ĐÔNG TRÙNG HẠ THẢO
PHÚC QUANG

GVHD: Nguyễn Anh Đức

Hà Nội, tháng 5, năm 2022

1

LỜI MỞ ĐẦU
Ngày nay, đất nước ta đang trên đà phát triển, đời sống ng ười dân ngày
càng được cải thiện, kéo theo đó là nhu cầu sử dụng các nguồn th ực ph ẩm cao
cấp đảm bảo an toàn, có giá trị dinh dưỡng tăng cao. Một trong những loại th ực
phẩm đáp ứng yêu cầu đó đã, đang được sử dụng rộng rãi hiện nay là Đông trùng
hạ thảo – một sự kết hợp hồn hảo và kì di ệu, chứa đựng nh ững tinh hoa c ủa hai
giới động thực vật trong thiên nhiên.
Theo nghiên cứu, các nhà khoa học phát hiện ra r ằng Đông Trùng H ạ Thảo
chứa rất nhiều những hợp chất có tác dụng sinh học đặc bi ệt. Ví d ụ nh ư nó có
chứa thành phần protein, khi phân hủy s ẽ t ạo ra 17 lo ại acid amin mà c ơ th ể con
người không thể tự tổng hợp được, vitamin, khoáng chất, vi lượng… Đ ặc bi ệt,
các nhà khoa học dần tìm ra 2 loại hoạt chất vô cùng đ ặc biệt là cordycepin và

adenosine. Công dụng của đông trùng hạ thảo khô đã được giới y h ọc c ổ truyền
đánh giá rất cao, có tác dụng tích cực trong việc hỗ trợ điều trị sức khỏe.
Chẳng phải ngẫu nhiên mà đông Trùng H ạ Thảo được mệnh danh là “vàng
mềm” của Tây Tạng. Sự quý hiếm và tác d ụng v ượt tr ội chính là lý do khi ến th ứ
“biệt dược tiền tỉ” này được nhiều người săn đón và ưa chuộng. Đơng trùng h ạ
thảo tự nhiên rất hiếm, chỉ xuất hiện vào mùa hè, q trình thu ho ạch khó khăn
nên giá thành sản phẩm tự nhiên rất cao lên đến hàng tỉ đồng nhưng vẫn không
đáp ứng được nhu cầu hiện nay. N ắm bắt được nhu cầu thị trường đó, cơ Ngơ Thị
Lan Hương – giám đốc cơng ty TNHH thực phẩm Phúc Quang, đã dành h ết tâm
huyết, thời gian và sự hiểu biết của mình đã ni cấy thành cơng Đơng trùng hạ
thảo, từ đó gây dựng và phát triển nên th ương hiệu nấm Phúc Quang m ột ch ỗ
đứng vững chắc trong lòng người tiêu dùng. Cô cùng với đ ội ngũ chuyên viên
nhiều năm học hỏi, nghiên cứu cùng với quy trình cơng ngh ệ, máy móc hi ện đ ại
đã cho ra đời các sản phẩm từ đông trùng đáp ứng đ ược yêu cầu khắc khe của th ị
trường trong nước tao ra thành phẩm chất l ượng cao, đ ảm b ảo giá tr ị dinh d ưỡng
mà giá thành phù hợp với đại đa số người tiêu dùng Việt Nam.

2

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY
1.1 Lịch sử thành lập và phát triển của đơn vị sản xuất
1.1.1 Thông tin cơng ty
●Tên cơng ty: TRUNG TÂM NI TRỒNG ĐƠNG TRÙNG H Ạ TH ẢO CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM PHÚC QUANG
●Loại hình hoạt động: Cơng ty TNHH ngồi NN
●Mã số thuế: 5701929222
●Đại diện pháp luật: Ngô Thị Lan Hương
●Ngày cấp giấy phép: 17/04/2018

●Ngày hoạt động: 17/04/2018 (Đã hoạt động 4 năm)
●Địa chỉ: Khu Lâm Sinh 2, phường Minh Thành, thị xã Qu ảng Yên, t ỉnh
Quảng Ninh
●Điện thoại: 0936997555
●Email:
●Website:
1.1.2 Chiến lược hoạt động
Trụ sở Công ty TNHH Thực phẩm Phúc Quang đặt ra
- Tầm nhìn: Trở thành công ty hàng đầu Việt Nam về cung cấp sản phẩm chất
lượng cao, an toàn được sản xuất từ ngành nông nghiệp công nghệ cao.
- Sứ mệnh: Cam kết mang lại dòng sản phẩm sạch, chất lượng cao bằng sự đam
mê, lịng nhiệt huyết, tình u, sự trân trọng với con người và xã hội.
- Giá trị cốt lõi:
• Tập trung vào khách hàng
• Tơn trọng
• Chăm sóc
• Thái độ tích cực: (bao gồm đổi mới, sáng tạo)
• Niềm tin
• Đạo đức: tôn trọng tiêu chuẩn và hành động đạo đức
• Trách nhiệm: con người, xã hội.
• Cam kết HSE- Health, Safety and Environment (Sức khỏe, An Tồn và Mơi
trường)
• Phát triển bền vững

3

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66

- Cam kết với xã hội: Đóng góp cho xã hội dựa trên những giá trị cốt lõi từ hoạt
động kinh doanh của doanh nghiệp.
1.1.3 Một số giấy chứng nhận của cơng ty

Hình 1: Chứng chỉ ISO 22000:2018

4

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66

Hình 2: Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm

5

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66

1.2 Địa điểm xây dựng và mặt bằng đơn vị
Trung tâm nuôi trồng đông trùng hạ th ảo – Công ty TNHH thực phẩm Phúc
Quang nằm tại khu Lâm Sinh 2, phường Minh Thành, th ị xã Qu ảng Yên, t ỉnh
Quảng Ninh. Trung tâm nằm gần quốc lộ 18 – một tuy ến đường quan trọng của
tỉnh, rộng rãi, thuận tiện cho việc giao thông v ận chuyển, b ốc d ỡ nguyên vật li ệu
và xuất khẩu hàng hóa ra các khu vực lân cận.
Cơ sở nằm tách biệt với khu dân cư, nguồn nước và khơng khí s ạch, an

toàn đáp ứng yêu cầu khắt khe trong việc ni trồng nấm.
Tổng diện tích phục vụ sản xuất rộng rãi khoảng 2000 m 2 bao gồm khu
vực riêng biệt phù hợp với đặc tính làm vi ệc, đáp ứng yêu c ầu c ủa các giai đo ạn
trong sản xuất.
STT
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

Bảng 1. 1: Diện tích các khu vực trong cơng ty
Khu vực, phịng
Diện tích (m2)
Khu vực tiếp nhận, xử lí ngun liệu đầu vào
50
Phịng tạo mơi trường, hấp khử trùng
50
Phịng cấy giống
50
Phịng ươm, bảo quản giống
50
Phịng ni trồng tối
50

Phịng ni sáng
50
Phịng xử lí, chế biến nấm sau thu hoạch
50
Kho bảo quản
50
Phịng đóng gói
50
Phịng nghiên cứu
50
Phịng bảo vệ
35

1.3 Cơ sở thực tập và môi trường thể chế.

Địa chỉ: Tổ 4, Khu 4C – phường Hồng Hải – TP.Hạ Long – tỉnh Quảng Ninh –
Việt Nam

6

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66

Giám đốc
điều hành

Phó giám
đốc: 2 người

Phịng Kế
tốn tài chính

Phịng
Nghiên cứu,
sản xuất

Phịng Kĩ
thuật

Phịng Kinh
doanh

Hình 3: Sơ đồ tổ chức nhân sự
TT Nuôi trồng đông trùng hạ thảo:
Số lượng nhân viên: 3 người
Bao gồm 3 nhân sự:
Họ tên
Lê Hồng Nhung
Lê Thị Trinh
Ngô Mai Thủy

Nhiệm vụ
Trưởng Trung tâm
Nhân viên kỹ thuật
Nhân viên kỹ thuật

1.4 Các sản phẩm chính của cơng ty
Nhờ vào vốn hiểu biết sâu rộng, tường tận về thành phần, công dụng c ủa

từng loại nguyên liệu, qua quá trình nghiên cứu kĩ l ưỡng, công ty đã cho ra đ ời
các sản phẩm chất lượng cao k ết hợp giữa nấm Đông trùng hạ th ảo và các ngu ồn
nguyên liệu có sẵn tại địa phương.

Bảng 1. 2: Các sản phẩm tiêu biểu của cơng ty
ST
T

Hình ảnh sản phẩm

Tên sản

Thành phần

phẩm
7

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66

1

Rượu

Rượu nếp (650ml), Đông Trùng

Đông

Hạ Thảo (Cordycep Militaris)

Trùng Hạ nguyên lọ nuôi cấy (100gr).
Thảo

- Độ cồn: 30 độ

Quả

2

thể 100% Quả thể đông trùng hạ thảo
(Cordyceps Militaris) sấy

đông

hạ 10g/lọ

trùng
thảo

sấy

lạnh

3

Đông

100% Quả thể đơng trùng hạ thảo

Trùng Hạ (Cordyceps Militaris) trên ký chủ

ST
T

Hình ảnh sản phẩm

Thảo

nhộng tằm sấy thăng hoa nguyên

Nguyên

chất

Con Sấy

20 con/lọ

Tên sản

Thành phần

phẩm

8

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

Bột

Sinh 100% Giá thể nuôi cấy đông trùng

Khối

hạ thảo (Cordyceps Militaris) thái

Đông

lát sấy khô, nghiền mịn.

Trùng Hạ 100gram/lọ x 01 lọ/hộp
Thảo

7

Túi 100% bột sinh khối Đông Trùng

Trà

Lọc Đông Hạ Thảo
Trùng Hạ
Thảo

9

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

việc
Cơng ty hoạt động với vai trị ni trồng, chế biến các sản phẩm t ừ n ấm
Đông trùng hạ thảo nên yêu cầu về công tác vệ sinh công nghi ệp luôn đ ược đ ặt
lên vị trí hàng đầu tránh sự nhiễm khuẩn đến các khâu quan trọng trong q trình
ni trồng và chế biến. Nguyên liệu đầu vào chưa qua xử lí được đặt ở kho riêng.
Trong quá trình làm các d ụng c ụ luôn đ ược lau rửa b ằng c ồn 70o, sàn nhà và các
bề mặt khác của phịng ni, ươm, cấy, phịng thu ho ạch, chế biến luôn đ ược sát
khuẩn bằng dung dịch muối clorin B trước và sau khi làm việc.
Trước khi làm việc, nhân viên phải mặc đồ bảo hộ lao đ ộng, sát khu ẩn tay
bằng cồn 70o.

10

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66

Để đảm bảo an toàn, nhân viên tr ước khi bắt đầu làm việc được trang b ị
kiến thức về an tồn lao động, cơng tác v ệ sinh, kiến th ức v ề các loại hóa chất,
ngun lí làm việc của các loại máy móc được sử dụng tại cơng ty.
Máy móc, thiết bị ln được nhân viên kiểm tra định kì đ ể đảm bảo hoạt
động và phát hiện hỏng hóc nếu có. Các loại hóa ch ất sử d ụng tại công ty luôn
được cất giữ riêng biệt trong tủ kính có khóa, có nhãn mác rõ ràng.
1.5.2 Cơng tác phịng cháy chữa cháy
Cơng ty hoạt động bao gồm nhiều máy móc và dụng cụ, thi ết bị, hóa ch ất
dễ cháy nên cơng tác phịng cháy chữa cháy tại đây luôn được đặt lên hàng đ ầu.
Mỗi khu vực trong công ty luôn được trang bị bình c ứu h ỏa cũng như nhân viên
làm việc được tập huấn kĩ năng phịng cháy chữa cháy.
Các cơng nhân viên trong nhà máy luôn tuân th ủ nghiêm ngặt quy đ ịnh v ề

an tồn cơng nghệ và phòng chống cháy nổ theo quy đ ịnh hiện hành c ủa nhà
nước.

CHƯƠNG II: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT
2.1 Thành phần các nguyên liệu sử dụng trong sản xuất
Bảng 2. 1: Thành phần nguyên liệu
ST

Tên nguyên liệu

Yêu cầu

T
1

Gạo lứt huyết rồng Hạt gạo nguyên, sạch, không thuốc bảo vệ thực

2
4

Nước dừa tươi
Trứng gà

vật, khơng có thuốc chống mốc
Nước dừa mới, khơng lẫn tạp chất, chất bảo quản
Trứng mới, nguyên vẹn, không thuốc kháng sinh,

Đường glucose

tăng trưởng

Theo TCVN 7968:2008, đường tinh sạch, kết tinh

7

khơng có tinh thể nước, hàm lượng D-glucose
khơng nhỏ hơn 99,5 % khối lượng chất khô, t ổng
hàm lượng chất rắn không nhỏ hơn 98% kh ối
8

Agar

lượng
Theo TCVN 3591:1988
11

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66

9
10
11
12
13
14

Vitamin B1
MgSO4
KH2PO4

Peptone
Cao men nấm
Nước cất

Các nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng, không lẫn
tạp chất lạ

Nước cất 1 lần, không chứa bất kỳ chất nhi ễm bẩn,
tạp chất nào. Tiêu chuẩn của nước cất một lần là
TCVN 4851-89 (ISO 3696-1987)

2.2 Nguồn cung cấp, bảo quản nguyên liệu
Nguồn nguyên liệu sử dụng cho quá trình sản xuất được lấy từ những nhà
cung cấp thực phẩm đáp ứng đủ các quy định của nhà nước, phải có gi ấy chứng
nhận đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, mọi đ ầu vào của bất c ứ s ản ph ẩm t ươi
đều phải được kiểm định và đảm bảo không b ị h ỏng, hết hạn sử dụng, không
chứa những chất kháng sinh hay bảo vệ thực vật…
Hóa chất được thu mua từ các nhà phân phối đạt chuẩn, có ngu ồn gốc, h ạn
sử dụng rõ ràng.
Nguyên liệu sau khi tiếp nhận được phân loại và bảo qu ản theo thu ộc tính
sản phẩm. Đối với ch ất d ễ cháy, hóa ch ất được c ất riêng bi ệt v ới các nguyên li ệu
khác.

12

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66

CHƯƠNG III: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ
3.1 Giới thiệu chung về nấm Đông trùng hạ thảo
Đông trùng hạ thảo là tên g ọi của một dạng kí sinh gi ữa một lồi n ấm có
tên khoa học là Ophiocordyceps sinensis, thuộc nhóm nấm Ascomycetes trên cơ
thể ấu trùng của các lồi bướm trong chi Thitarodes. Chi nấm Cordyceps có hơn
400 lồi khác nhau, trong đó có khoảng 78 lồi đã đ ược chọn lọc và đ ịnh danh
theo loại ký chủ và hình dạng quả thể, có khoảng 36 lồi được nuôi trồng trong
điều kiện nhân tạo để sản xuất quả thể, tuy nhiên, hi ện nay hai loài đã đ ược đưa
vào nuôi trồng nhân t ạo phổ bi ến do có phổ thích nghi khá r ộng là: Cordyceps
sinensis và Cordyceps militaris
Tên gọi “đông trùng hạ thảo” là xuất phát từ quan sát thực tế khi mùa đông
là côn trùng, mùa hè là cây cỏ. Theo đó mùa đơng, sâu non s ống trong lòng đ ất,
gặp bào tử nấm Cordyceps phát tán rồi bị nhiễm nấm. Nấm hút h ết dưỡng ch ất
trong sâu khiến sâu chết. Đến mùa hè nấm phát tri ển và tr ồi lên m ặt đ ất. Mùa
đông, cặp cá thể này giống con sâu, mùa hè trơng giống lồi thực vật.
Thành phần đông trùng h ạ thảo chứa 17 lo ại acid amin - thành ph ần đạm
thực vâtO quý hiếm; cung cấp đầy đủ lượng đ ạm cần thiết, đ ảm b ảo cân bằng dinh
dưỡng cho người lớn tuổi, là lựa chọn an toàn cho những ng ười b ệnh tiểu đường,
tim mạch, loãng xương, … Nguồn vitamin A, C, D, E, K, B1, B2... và khoáng
chất: Ca, Fe, Zn, Mn, Cu, Selen... dồi dào giúp nâng cao sức kh ỏe, tăng s ức đ ề
kháng, chống lão hóa và kéo dài tuổi thọ đặc biệt là Selen - ch ất có khả năng tăng
cường miễn dịch, ngăn ngừa ung thư. Các h ợp ch ất sinh học tự nhiên đặc biệt
(cordiceptic acid, cordycepin, adenosin, nhóm hoạt ch ất HEAA). Đây là thành
phần đăcO biêtO quý giá, giúp mang l ại những tác dụng kỳ di êuO cho s ức kho e con
người.
Giá tr ị d ược liêuO của Đông trùng hạ thảo tác đ ộng tích c ực đến s ức khỏe,
đặc biệt trong những hệ cơ quan sau:
Hê O thống miễn dịch: Tăng cường miễn dịch t ế bào, d ịch th ể. Giúp ch ống
viêm nhiễm, chống oxy hóa, ngăn chănO sự phát triển, lây lan của vi khuẩn, virus.

13

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66

Hê O tuần hồn, tim mạch, thần kinh: Đơng trùng h ạ thảo ch ứa hàm l ượng
cao Mannitol, chất làm giãn nở c ơ tim và m ạch máu não, làm gi ảm m ỡ máu,
giảm cholesterol và lipo-protein hạn chế sơ vữa động mạch.
Hê O nôiO tiết, sinh dục: Giúp phụ n ữ điều hồ n ơiO tiết t ố, cải thi ênO chứng lạnh
tử cung (trường hợp hiếm muộn, sảy thai), tăng cường sinh lí.
Hê O trao đổi chất: Tăng cung cấp và chuy ển tải oxy, tăng l ưu thơng máu,
hấp thu dưỡng chất, duy trì cơ thể khỏe mạnh.
Thân:
O Tác dụng nhanh trong viêcO phục hồi và làm gi ảm triêuO ch ứng viêm
thânO mãn, suy thân:
O liêtO dương, di tinh, m êtO m ỏi, đau l ưng, tê nhức các chi, khớp.
Phổi: Công dụng nhanh, mạnh với các bệnh hô h ấp: ho, đàm, suy ễn, viêm
phế quản, lao phổi...

Hình 3. 1: Vịng đời nấm Đông trùng hạ thảo
1. Bướm đe trứng
2. Sâu non hình thành và di chuyển vào lịng đất
3. Sâu non bị nấm Cordyceps kí sinh
4. Nấm phát triển hút hết dinh dưỡng từ thân sâu, phát tán bào tử

14

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66

Hình 3. 2: Nấm Đơng trùng hạ thảo lồi Cordyceps sincesis tự nhiên

Hình 3. 3: Nấm Đơng trùng hạ thảo lồi Cordyceps militaris ngồi tự nhiên
Lồi C. militaris có hàm lượng các hoạt chất cordycepcin, mannitol,
cordypolysaccarid, superoxide dismutise, acid amin, adenosine và các thành phần
khác tương đương, thậm chí là cao hơn lồi C. sinensis nhưng dễ dàng ni trồng
trong môi trường nhân tạo, nên được nhiều nơi và công ty sử dụng.
15

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66

3.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất
1. Chuẩn bị phịng ni
Để có thể ni trồng nấm đơng trùng hạ thảo thành cơng thì phịng ni trồng
phải đảm bảo các yếu tố sau:
- Phịng ni là phịng vơ trùng, độ sáng, thoáng tự nhiên;
- Hệ thống phun sương tạo ẩm tự động;
- Hệ thống làm lạnh;
- Giàn, giá để bình ni;
- Hệ thống chiếu sáng;
- Ẩm kế, nhiệt kế.
2. Chuẩn bị giá thể trồng
Giá thể nuôi trồng nấm phù hợp được sử dụng từ nguồn nguyên liệu: gạo lứt,

nước dừa, bột nhộng tằm và được phối hợp theo tỷ lệ 1,5:5:1,2 và có bổ xung
một số vi lượng thiết yếu.
Giá thể sau khi được phối hợp các nguồn nguyên liệu, được đưa vào các bình
thủy tinh để tiến hành ni trồng và được hấp tiệt trùng ở nhiệt độ 1210C, áp suất
1,2atm trong thời gian 3h. Sau đó để nguội tự nhiên, bắt đầu cấy giống.

3. Kỹ thuật ni trồng
• Giai đoạn 1: Ni sợi
Trong giai đoạn đầu, các bình thủy tinh sau khi được cấy giống nấm sẽ được nuôi
sợi trong điều kiện không ánh sáng, độ ẩm 75% ở nhiệt độ 250C trong khoảng
thời gian khoảng 7 ngày. Khi sợi nấm ăn kín tồn bộ bề mặt mơi trường, cạo mặt
nấm để tạo quả thể, chuyển sang giai đoạn 2.

16

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66

• Giai đoạn 2: Tạo quả thể nấm: Ở giai đoạn này, các bình ni nấm được ni ở
điều kiện chiếu sáng 12h/ngày, với cường độ chiếu sáng 1000 Lux, độ ẩm 80%
và nhiệt độ 220C. Sau khoảng 15 ngày trên bề mặt các lọ nấm bắt đầu mọc ra các
ngọn nấm li ti. Khi đó bắt đầu chuyển sang giai đoạn 3.

• Giai đoạn 3: Ni quả thể nấm: Giai đoạn này các bình nấm được ni ở chế độ
chiếu sáng 12h/ngày với cường độ chiếu sáng 700 Lux, độ ẩm 80- 85%, nhiệt độ
220C.
Trong q trình ni thường xuyên kiểm tra theo dõi hàng ngày để loại bỏ các
bình mốc, nhiễm khuẩn.

Sau khoảng 2 tháng trên ngọn nấm bắt đầu xuất hiện bào tử nấm (đầu ngọn nấm
có màu vàng đậm) khi đó bắt đầu thu hoạch.

17

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66

• Giai đoạn 4: Thu hoạch
Khi ngọn nấm có màu vàng đậm hơn phần thân nấm, lúc đó bào tử nấm bắt đầu
xuất hiện, tiến hành thu hoạch nấm. Mở nắp bình, dùng kéo cong cắt ngọn nấm
xuống sát mặt cơ chất hoặc dùng panh kẹp lấy từng cụm nấm ra.

●

Sấy

Phần quả thể nấm thu được đem xếp lên các khay, kh ối l ượng n ấm m ỗi
khay nặng 0.5kg, được sấy khô bằng máy sấy lạnh trong 6h, sau sấy độ ẩm đạt
khoảng 1%. Phần sinh khối còn lại sau khi thu hoạch quả thể được sấy l ạnh trong
12h.
Cả phần quả thể và sinh khối sau khi được s ấy khô sẽ được b ảo qu ản trong
phịng tách ẩm.
Hình 3. 14: Các khay nấm trước khi đưa vào sấy thăng hoa
18

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66

●

Phân loại, chế biến

Phần quả thể nấm được phân loại theo kích thước, hình thái nấm. Các sợi
nấm đạt chuẩn được đóng gói và bán nguyên cọng. Phần nấm ngắn h ơn đ ược
nghiền mịn thành bột để làm viên nang hoặc ngâm rượu. Ph ần sinh kh ối được
đem đi ngâm rượu cùng với bột nấm đã nghi ền mịn ở trên, tùy theo t ỉ l ệ thành
phần nấm mà tạo ra các loại rượu khác nhau.

●

Dán nhãn, phân phối, bảo quản thành phẩm

Mỗi sản phẫm được dán tem, nhãn, đóng gói theo quy cách khác nhau.
Các sản phẩm nấm sấy khô, bột nấm ngũ cốc, nấm ngâm m ật ong, viên
nang được bảo quản trong phòng tách ẩm.
Rượu thành phẩm được cất ở kho riêng biệt, thoáng khí, khơ ráo.

19

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66

3.2.3 Các yêu cầu khi thực hiện cấy

Trước khi thự c hiện cấy cần tiến hành lau dọn phòng cấy bằng clorin B,
lau buồng cấy bằng cồn. Các d ụng c ụ cấy cần được hấp tiệt trùng tr ước khi th ực
hiện ở 121oC, thời gian 30 phút. Khi hấp các dụng cụ được bao gi ấy báo ở ngồi
và bọc lại bằng bao nilong kín miệng.
Phịng cấy được bật tia UV trước khi cấy, trong khoảng 15 phút. Sau khi
tắt tia UV 30 phút nhân viên được phép vào phịng thực hiện cơng đoạn cấy.
Nhân viên sản xuất trang bị đồ bảo hộ lao động, tay được sát khuẩn bằng
cồn 70o trước khi thự c hiện công việc.
3.2.4 Chẩn bị phịng ươm, phịng ni
Phịng ni đảm bảo điều kiện vô trùng, được trang b ị hệ th ống phun
sương để duy trì độ ẩm cần thiết từ 80-90%. Hệ thống làm lạnh chuyên dụng đảm
bảo nhiệt độ ổn định từ 18-20oC. Có hệ thống đèn chi ếu sáng. Giàn, giá đỡ đ ược
thiết kế phù hợp, chắc chắn, khơng bị han gỉ trong q trình sử dụng.
Phịng ươm phải đảm bảo tối, khơng có ánh sáng lọt vào. Có trang b ị hệ
thống lạnh. Giàn, giá đỡ thiết kế phù hợp bằng vật liệu ch ống han gỉ, thu ận ti ện
cho quá trình làm việc trong điều kiện thiếu sáng.
3.2.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của Đông trùng hạ thảo
Nhiệt độ môi trường, nguồn sáng là yếu tố quan trọng tiên quyết ảnh
hưởng xuyên suốt đến cả quá trình, quyết định trực ti ếp đến kết qu ả cu ối cùng
của quá trình ni cấy.
Ngồi nhiệt độ và ánh sáng, để cho ra những cây nấm đạt chất lượng cần
phải tìm và chọn lựa những nguồn giống thuần khiết, kh ỏe mạnh, không b ị nhi ễm

20

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66

bệnh. Giống sản xuất được lựa chọn kĩ càng, giống khỏe mạnh, không nhi ễm
nấm, vi khuẩn hay các tác nhân có hại khác.
Kĩ thuật cấy, pha mơi trường, phải được thực hiện b ởi nh ững nhân viên có
kinh nghiệm, lành nghề. Cả quá trình làm việc phải đảm bảo đúng yêu cầu kĩ
thuật, thao tác nhanh, chính xác.
Trong suốt q trình từ nhân giống đến ni quả thể cần theo dõi đ ịnh kì
sự phát triển của Đơng trùng hạ thảo đ ể kịp thời loại bỏ giống kém chất lượng,
nhiễm khẩn, mốc.
3.3 Các loại thiết bị chính, cấu tạo, nguyên lí hoạt động
3.3.1 Giới thiệu các thiết bị
Để phục vụ cho q trình sản xuất, cơng ty đã đầu tư hệ thống máy móc
hiện đại phù hợp với nhu cầu, mục đích, năng xuất sử dụng.
Sau đây là bảng danh mục các thiết bị đ ược trang bị tai cơng ty và m ục
đích sử dụng của chúng:
Bảng 3. 1: Danh sách thiết bị chính tại cơng ty
ST

Tên thiết bị

Số lượng

Mục đích sử dụng tại cơng ty

T
1
2
3

Máy sấy lạnh
Máy sấy thăng hoa

Máy lạnh

2
1
4

Sấy sinh khối, nhộng tằm
Sấy quả thể nấm
Hạ nhiệt độ môi trường xuống nhiệt độ

2
2

cần thiết đối với mỗi giai đoạn sản xuất
Tạo độ ẩm cho phịng ni nấm
Tạo mơi trường vơ trùng, ngăn ngừa các

4
5

Máy phun sương
Tủ cấy vô trùng

tác nhân ô nhiễm đối với mẫu trong q
6

Máy

hút

chân

1

trình cấy
Hút sạch khơng khí, ngăn chặn q trình
oxy hóa, sự phát triển của vi khuẩn, n ấm

không

mốc, kéo dài thời gian bảo quản gạo lứt,
7

Máy sục Ozon

1

bột mầm đậu nành, …
Loại bỏ mùi hôi, diệt virus, vi khuẩn, vi
sinh trùng, tế bào nấm mốc, tiệt trùng
chai lọ, dụng cụ đựng rượu
21

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66

8

Máy làm nước cất

1

Tạo ra nước cất tinh khiết cho q trình

9

Máy nghiền bột

2

làm mơi trường, rửa dụng cụ cấy
Ngiền quả thể nấm, sinh khối nấm, mầm

10

mịn

đậu nành, nhộng tằm thành dạng bột có

Nồi hấp khử trùng

độ mịn cao, đồng đều
Khử trùng chai lọ, dụng cụ, môi trường

1

3.3.2: Cấu tạo, ngun lí hoạt động của một số máy móc
a. Máy sấy thăng hoa

Hình 3. 15: Máy sấy thăng hoa Harvert
· Nguyên lí hoạt động:
Sấy thăng hoa (freeze drying) là một kỹ thuật cịn được gọi là “làm khơ
lạnh” (lyophilisation), nó hoạt động bằng cách cấp đông nhanh các nguyên liệu
và sau đó giảm áp suất mơi trường để cho phép các tinh th ể đá đơng (ẩm đóng
băng) trong ngun liệu có thể thăng hoa trực tiếp t ừ pha rắn sang pha khí mà
khơng qua pha lỏng diễn ra đồng thời trên tồn bộ thể tích vật liệu sấy.
22

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66

Bảng 3. 2: Các giai đoạn quá trình sấy
Giai đoạn
Nguyên lí hoạt động
1-Cấp đơng Ngun liệu được làm đơng nhanh ở nhiệt độ -40 oC đến -50oC
nhanh

trong 3 phút. Các phân tử nước trong sản phẩm được hóa rắn

gần như ngay lập tức với nhiệt độ cực thấp.
2-Làm khô Áp suất trong môi trường sấy sẽ được giảm xuống áp suất chân
sơ cấp

khơng. Lượng nhiệt được cấp vào được tính tốn một cách
chính xác sao cho các tinh thể nước đá thăng hoa mà không
qua pha lỏng. Giai đoạn này, 90% ẩm trong nguyên liệu được

lấy đi.
3-Làm khô Sản phẩm được nâng nhiệt độ từ từ đ ến trên 0 oC và nhỏ hơn
thứ cấp

37oC để độ ẩm lấy ra từ từ. Đến cuối quá trình sấy thăng hoa,
độ ẩm bên trong sản phẩm đạt khoảng 1-5%.

· Một máy sấy thăng hoa sẽ có 3 bộ phận chính sau:
Bộ phận cấp đông: Là thiết bị giúp cấp đông sản phẩm vào giai đo ạn đ ầu
của quá trình sấy. Đồng thời, nó cũng hấp thụ hơi ẩm thốt ra từ sản phẩm sấy.
Bộ phận gia nhiệt: Khi sản phẩm được cấp đông, bơm chân không tạo đủ
điều kiện chân không, điện tr ở sẽ gia nhiệt cho sản ph ẩm đ ể x ảy ra q trình
thăng hoa.
Bơm chân khơng. Đây là thiết bị tạo ra môi trường chân không cho quá
trình sấy.
b. Máy hấp tiệt trùng

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66

Hình 3. 16: Nồi hấp tiệt trùng
· Ngun lí hoạt động:
Hoạt động theo nguyên tắc làm bay hơi nước của nguyên sinh chất d ẫn đến
phá vỡ vỏ để tiêu diệt các vi sinh vật. Khi tăng nhi ệt độ đột ng ột thì quá trình bay
hơi rất nhanh làm vỡ vỏ ra tức thì. Trong khoảng thời gian từ 15 – 20 phút thì các
vi khuẩn đã được tiêu diệt dưới tác động c ủa hơi nước bão hòa d ưới nhi ệt đ ộ, áp
suất cao.

· Cấu tạo một nồi hấp tiệt trùng gồm các bộ phận chính:
Buồng tiệt trùng: Thường làm từ Inox 304 (hoặc 316) đ ảm b ảo cho s ản
phẩm bền vững, sử dụng lâu dài trong môi trường ẩm, nhiệt đ ộ và áp suất cao.
Dạng hình trụ, chịu được áp lực lớn.
Hệ thống ống dẫn khí áp lực: Kiểm sốt nhiệt độ và áp suất trong bu ồng
hấp. Cấu tạo từ các ống đồng kết hợp van điện từ.
Hệ thống gia nhiệt: Được làm từ sợi đốt bọc cách điện – nhiệt, l ớp ngoài
bằng đồng mạ Chrome hoặc Inox.
Hệ thống mạch điện: Gồm các bo mạch ngu ồn, hi ển thị, điều khi ển, …
giúp các bộ phận kết nối và hoạt động nhịp nhàng.
Hệ thống an toàn: Gồm các cảm biến nhiệt, áp su ất, mực nước, …
c. Tủ cấy vi sinh

24

37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99

Đề tài tìm hiểu quy trình công nghệ nuôi cấy và sản xuất đông trùng hạ thảo sấy lạnh

Tài liệu liên quan

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về