Tiểu luận bao bì về đề tài thịt đóng hộp

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAMC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAMN NÔNG NGHIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAMP VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAMT NAM
KHOA CÔNG NGHỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM THỰC PHẨMC PHẨMM
----------------------------------------------

TIỂU LUẬN BAO GÓI THỰC PHẨMU LUẬN BAO GÓI THỰC PHẨMN BAO GĨI THỰC PHẨMC PHẨMM
Đề tài: QUY TRÌNH BAO GĨI THỊT HỘP. tài: QUY TRÌNH BAO GĨI THỊT HỘP.T HỘP.P.
Giảng viên hướng dẫn: ng viên hướng dẫn: ng dẫn: n:
Nhóm mơn học: c:
Nhóm tiểu luận: u luận: n:

HÀ NỘP.I – NĂM 2023



Mục lục:c lục lục:c:
I. Giớng dẫn: i thiệu về thịt hộp:u về tài: QUY TRÌNH BAO GĨI THỊT HỘP. thịt hộp:t hộp:p:.........................................................................................1
II. Bao gói sảng viên hướng dẫn: n phẩm:m:...............................................................................................1
1. Khái quát chung về bao bì. bao bì.......................................................................................... 1
1.1. Khái niệm:m:.................................................................................................................. 1
1.2. Phân loại:i:................................................................................................................... 1
1.3. Yêu cầu chung về bao bì:u chung về bao bì. bao bì:..................................................................................... 2
2. Bao bì sản phẩm thịt hộp:n phẩm thịt hộp:m thịt hộp:t hộp:p:.......................................................................................... 3
2.1. Giới thiệu:i thiệm:u:.................................................................................................................. 3
2.2. Phân loại:i:................................................................................................................... 3
2.3. Quy trình sản phẩm thịt hộp:n xuất ra lon 3 mảnh:t ra lon 3 mản phẩm thịt hộp:nh: ..................................................................3
2.3.1. Nguyên liệm:u:....................................................................................................... 4
2.3.2. Sơ đồ sản xuất ra lon 3 mảnh: đồ sản xuất ra lon 3 mảnh: sản phẩm thịt hộp:n xuất ra lon 3 mảnh:t ra lon 3 mản phẩm thịt hộp:nh:..................................................................4
2.4. Yêu cầu chung về bao bì:u chung của bao bì của thịt đóng hộp:a bao bì của bao bì của thịt đóng hộp:a thịt hộp:t đóng hộp:p:.............................................4
III. Quy trình bao gói và thiết bị:t bịt hộp::..........................................................................5
1. Sơ đồ sản xuất ra lon 3 mảnh: đồ sản xuất ra lon 3 mảnh::.................................................................................................................................. 5
2. Thuyết minh quy trình:t minh quy trình:............................................................................................... 5

2.1. Cho vào hộp:p:............................................................................................................. 5
2.2. Bài khí:......................................................................................................................... 6
2.3. Ghép nắp:p:................................................................................................................... 7
2.4. Dán nhãn:................................................................................................................... 8
VI. Sự cố và cách khắc phục trong q trình bao gói thịt đóng hộp: cố và cách khắc phục trong q trình bao gói thịt đóng hộp: và cách khắc phục trong q trình bao gói thịt đóng hộp:c phục lục:c trong q trình bao gói th ịt hộp:t đóng h ộp:p: ...10
1. Sự cố: cố::................................................................................................................................ 10
2. Cách khắp:c phục:c:........................................................................................................... 10
V. Tổng kết:ng kết bị:t:...............................................................................................................11
Tài liệu về thịt hộp:u tham khảng viên hướng dẫn: o:...............................................................................................12


Khoa cơng ngh th c ph m

Nhóm 2: Bao gói th c ph m

I. Giớng dẫn: i thiệu về thịt hộp:u về tài: QUY TRÌNH BAO GĨI THỊT HỘP. thịt hộp:t hộp:p:
- Thịt hộp là một dạng thịt chế biến sẵn với phương pháp bảo quản thịt và được
đặt trong hộp rồi đóng gói để loại trừ khơng khí và sau đó được phủ bằng chất
béo nóng. Khi chất béo nguội đi nó cứng lại và tạo thành một dạng kín, ngăn
ngừa vi khuẩn trong khơng khí gây ra sự hư thối.
- Bảo quản được trong thời gian dài hơn so với thịt tươi. Trước khi có tủ lạnh
thịt hộp được phát triển như một cách để bảo quản thịt khi con vật mới bị giết
thịt không thể ăn ngay lập tức.
- Hiện nay thịt hộp là một trong những thực phẩm rất được người tiêu dùng lựa
chọn bởi tính tiện lợi, dễ dàng khi sử dụng cũng như mang lại giá trị dinh
dưỡng cao và giữ được hương vị tươi ngon tự nhiên của thịt.
- Sản lượng tiêu thụ đồ hộp trên thế giới hiện nay được ước tính hơn 100 tỷ hộp/
năm. Châu Âu là thị trường nơi tiêu thụ nhiều nhất.

II. Bao gói sảng viên hướng dẫn: n phẩm:m:

1. Khái quát chung về tài: QUY TRÌNH BAO GĨI THỊT HỘP. bao bì.
1.1. Khái niệu về thịt hộp:m:
- Bao bì thự cố:c phẩm thịt hộp:m là bao bì gắp:n trự cố:c tiết minh quy trình:p vào hàng hóa và đ ược bán chungc bán chung
với thiệu:i hàng hóa cho người tiêu dùng gồm bao bì chứa đựng thực phẩm, bao bìi tiêu dùng gồ sản xuất ra lon 3 mảnh:m bao bì chứa đựng thực phẩm, bao bìa đự cố:ng thự cố:c phẩm thịt hộp:m, bao bì
ngồi…

Hình 1: bao bì của một số sản phẩm.a một số sản phẩm.t số sản phẩm. sản phẩm.n ph m.
1.2. Phân loại:i:
- Theo sự cố: tiết minh quy trình:p xúc của bao bì của thịt đóng hộp:a bao bì đố:i với thiệu:i TP:
 Bao bì trự cố:c tiết minh quy trình:p: tiết minh quy trình:p xúc trự cố:c tiết minh quy trình:p với thiệu:i thự cố:c phẩm thịt hộp:m → tuyệm:t đố:i không
được bán chungc gây độp:c cho thự cố:c phẩm thịt hộp:m, không gây mùi vịt hộp: lại: và không phản phẩm thịt hộp:n
ứa đựng thực phẩm, bao bìng với thiệu:i TP
 Bao bì vịng hai: vỏ bao ngồi các bao bì trực tiếp. Thường chứa ít bao ngồi các bao bì trự cố:c tiết minh quy trình:p. Thười tiêu dùng gồm bao bì chứa đựng thực phẩm, bao bìng chứa đựng thực phẩm, bao bìa ít
nhất ra lon 3 mảnh:t 2 đơ đồ sản xuất ra lon 3 mảnh:n vịt hộp: bao bì trự cố:c tiết minh quy trình:p.

Page | 1


Khoa cơng ngh th c ph m

Nhóm 2: Bao gói th c ph m

 Bao bì vịng ba : Nó là mộp:t tập hợp ít nhất 2 bao bì vịng hai, được sử p hợc bán chungp ít nhất ra lon 3 mảnh:t 2 bao bì vịng hai, được bán chungc s ử
dục:ng để vận chuyển thực phẩm đi xa trên các phương tiện như xe vập hợp ít nhất 2 bao bì vịng hai, được sử n chuyể vận chuyển thực phẩm đi xa trên các phương tiện như xe n thự cố:c phẩm thịt hộp:m đi xa trên các phươ đồ sản xuất ra lon 3 mảnh:ng tiệm:n như xe
lử a, tàu thuỷ, máy bay,..., máy bay,...
- Theo độp: cứa đựng thực phẩm, bao bìng của bao bì của thịt đóng hộp:a bao bì:
 Bao bì cứa đựng thực phẩm, bao bìng (thuỷ, máy bay,... tinh, gố:m, kim loại:i, gỗ, chai, lọ, ống, khay, cốc chất, chai, lọ, ống, khay, cốc chất, ố:ng, khay, cố:c chất ra lon 3 mảnh:t
d o cứa đựng thực phẩm, bao bìng,....): bao bì khơng có khản phẩm thịt hộp: năng khơi phục:c lại:i trại:ng thái ban
đầu chung về bao bì:u khi bịt hộp: biết minh quy trình:n dại:ng bởi một tác động nào đó. i mộp:t tác độp:ng nào đó.
 Bao bì mề bao bì.m d o (giất ra lon 3 mảnh:y, các loại:i màng mỏ bao ngoài các bao bì trực tiếp. Thường chứa ít ng, lá kim loại:i, v ản phẩm thịt hộp:i và s ợc bán chungi

thự cố:c vập hợp ít nhất 2 bao bì vịng hai, được sử t,…): bao bì có khản phẩm thịt hộp: năng khôi phục:c lại:i trại:ng thái ban đầu chung về bao bì:u sau
khi bịt hộp: biết minh quy trình:n dại:ng bởi một tác động nào đó. i mộp:t tác độp:ng nào đó.
Theo khản phẩm thịt hộp: năng tái sản phẩm thịt hộp:n xuất ra lon 3 mảnh:t của bao bì của thịt đóng hộp:a vập hợp ít nhất 2 bao bì vịng hai, được sử t liệm:u:
 BB khơng tái chết minh quy trình: được bán chungc.
VD: Gố:m, gỗ, chai, lọ, ống, khay, cốc chất, màng sh...
 BB có thể vận chuyển thực phẩm đi xa trên các phương tiện như xe tái chết minh quy trình: 1 phầu chung về bao bì:n
 VD: Kim loại:i, chất ra lon 3 mảnh:t d o
 BB có thể vận chuyển thực phẩm đi xa trên các phương tiện như xe tái chết minh quy trình: 100%
 VD: Thủa bao bì của thịt đóng hộp:y tinh, giất ra lon 3 mảnh:y.
1.3. Yêu cầu chung về bao bì:u chung về tài: QUY TRÌNH BAO GĨI THỊT HỘP. bao bì:
- u cầu chung về bao bì:u bản phẩm thịt hộp:o quản phẩm thịt hộp:n:
+) Không độp:c.
+) Chố:ng được bán chungc sự cố: xâm nhập hợp ít nhất 2 bao bì vịng hai, được sử p của bao bì của thịt đóng hộp:a dịt hộp:ch hại:i.
- Yêu cầu chung về bao bì:u bản phẩm thịt hộp:o vệm: TP:
+) Chịt hộp:u được bán chungc sự cố: va đập hợp ít nhất 2 bao bì vịng hai, được sử p cơ đồ sản xuất ra lon 3 mảnh: giới thiệu:i.
+) Vập hợp ít nhất 2 bao bì vịng hai, được sử n chuyể vận chuyển thực phẩm đi xa trên các phương tiện như xe n dễ dàng. dàng.
- Yêu cầu chung về bao bì:u với thiệu:i chết minh quy trình: biết minh quy trình:n:
+) Vập hợp ít nhất 2 bao bì vịng hai, được sử t liệm:u sản phẩm thịt hộp:n xuất ra lon 3 mảnh:t có giá cản phẩm thịt hộp: phù hợc bán chungp.
+) Dễ dàng. gia cơng, chết minh quy trình: biết minh quy trình:n, in ất ra lon 3 mảnh:n.
- Yêu cầu chung về bao bì:u về bao bì. thươ đồ sản xuất ra lon 3 mảnh:ng mại:i:
+) Nhãn hiệm:u rõ ràng, đầu chung về bao bì:y đủa bao bì của thịt đóng hộp:.
+) Hình thứa đựng thực phẩm, bao bìc đẹp, giá thành thấp. p, giá thành thất ra lon 3 mảnh:p.
+) Dễ dàng. mởi một tác động nào đó. và dễ dàng. làm kín lại:i.
- Yêu cầu chung về bao bì:u về bao bì. mơi trười tiêu dùng gồm bao bì chứa đựng thực phẩm, bao bìng:
+) Có thể vận chuyển thực phẩm đi xa trên các phương tiện như xe tái chết minh quy trình: và tái sử dục:ng.
+) Không làm nhiễ dàng.m bẩm thịt hộp:n và ô nhiễ dàng.m môi trười tiêu dùng gồm bao bì chứa đựng thực phẩm, bao bìng.
+) Dễ dàng. phân giản phẩm thịt hộp:i sinh họ, ống, khay, cốc chấtc tự cố: nhiên.
1.4. Vai trị của bao bì:a bao bì:
- Về bao bì. vai trị kỹ thuập hợp ít nhất 2 bao bì vịng hai, được sử t:
 Tác dục:ng bản phẩm thịt hộp:o quản phẩm thịt hộp:n:


+) Duy trì chất ra lon 3 mảnh:t lược bán chungng thự cố:c phẩm thịt hộp:m.

+) Kéo dài tuổi thọ bảo quản TP.i thọ, ống, khay, cốc chất bản phẩm thịt hộp:o quản phẩm thịt hộp:n TP.
 Tác dục:ng bản phẩm thịt hộp:o vệm::

+) Tác độp:ng cơ đồ sản xuất ra lon 3 mảnh: giới thiệu:i.
Page | 2


Khoa cơng ngh th c ph m

Nhóm 2: Bao gói th c ph m


+) Tác độp:ng hóa họ, ống, khay, cốc chấtc.

+) Tác độp:ng sinh họ, ống, khay, cốc chấtc.
- Vai trị trình diễ dàng.n:
 Tác dục:ng thơng tin:
 Những thông tin tối thiểu.ng thông tin tố:i thiể vận chuyển thực phẩm đi xa trên các phương tiện như xe u.

- Tên hàng hóa, địt hộp:nh lược bán chungng.

- Thành phầu chung về bao bì:n, xuất ra lon 3 mảnh:t xứa đựng thực phẩm, bao bì.

- Chỉ tiêu chất lượng. tiêu chất ra lon 3 mảnh:t lược bán chungng.

- NSX, HSD.
 Tác dục:ng giáo dục:c.

2. Bao bì sảng viên hướng dẫn: n phẩm:m thịt hộp:t hộp:p:
2.1. Giớng dẫn: i thiệu về thịt hộp:u:
- Bao bì thười tiêu dùng gồm bao bì chứa đựng thực phẩm, bao bìng được bán chungc sử dục:ng để vận chuyển thực phẩm đi xa trên các phương tiện như xe đự cố:ng thịt hộp:t thuộp:c loại:i bao bì kim loại:i.
- Bao bì kim loại:i có đặc tính chung là:c tính chung là:
• Ưu điểm: u điểu luận: m:
 Nhẹp, giá thành thấp. .
 Đản phẩm thịt hộp:m bản phẩm thịt hộp:o độp: kín.
 Chịt hộp:u được bán chungc nhiệm:t độp: cao, truyề bao bì.n nhiệm:t tố:t.
 Chịt hộp:u va chại:m cơ đồ sản xuất ra lon 3 mảnh: họ, ống, khay, cốc chấtc.
 Ngăn ánh sáng, khí tố:t.
 Dễ dàng. in ất ra lon 3 mảnh:n, gia công, sử dục:ng, vập hợp ít nhất 2 bao bì vịng hai, được sử n.
chuyể vận chuyển thực phẩm đi xa trên các phương tiện như xe n và bản phẩm thịt hộp:o quản phẩm thịt hộp:n.
• Nhược điểm: c điểu luận: m:
- Dễ dàng. bịt hộp: ăn mịn.
- Khơng quan sát được bán chungc TP.
- Tái sử dục:ng hại:n chết minh quy trình:.
2.2. Phân loại:i:
- Bao bì kim loại:i được bán chungc phân loại:i dự cố:a trên 2 tiêu chí:
 Tiêu chí 1: dự cố:a trên vập hợp ít nhất 2 bao bì vịng hai, được sử t liệm:u chết minh quy trình: tại:o thì bao bì kim loại:i gồ sản xuất ra lon 3 mảnh:m có bao bì
nhơm và thép tráng thiết minh quy trình:c.
 Tiêu chí 2: dự cố:a tên cơng nghệm: chết minh quy trình: tại:o gồ sản xuất ra lon 3 mảnh:m có bao bì 2 mản phẩm thịt hộp:nh và 3
mản phẩm thịt hộp:nh.
 Cục: thể vận chuyển thực phẩm đi xa trên các phương tiện như xe bao bì được bán chungc sử dục:ng để vận chuyển thực phẩm đi xa trên các phương tiện như xe đự cố:ng thịt hộp:t đóng hộp:p là lon 3 mản phẩm thịt hộp:nh.
- Lon 3 mản phẩm thịt hộp:nh gồ sản xuất ra lon 3 mảnh:m:
Thân
Đáy
Nắp:p
- Thân: được bán chungc chết minh quy trình: tại:o từ một mộp:t
miết minh quy trình:ng thép hình chững thơng tin tối thiểu. nhập hợp ít nhất 2 bao bì vịng hai, được sử t, cuộp:n
Page | 3

Khoa cơng ngh th c ph m

Nhóm 2: Bao gói th c ph m

Hình 1: cấu tạo lon 3 mảnh.u tạo lon 3 mảnh.o lon 3 mản phẩm.nh.
2.3. Quy trình sảng viên hướng dẫn: n xuất ra lon 3 mảnh:t ra lon 3 mảng viên hướng dẫn: nh:
2.3.1. Nguyên liệu về thịt hộp:u:
- Sắt tây (Fe – Sn)
- Thép
- Thành phần chính: Fe, các kim loại hoặc phi kim loại khác: C (0.2%), ),
Mn,Si,S...< 3%),
+Loại MC: khả năng chịu ăn mịn thấp ( ngơ, thịt, cá...)
• Lớp sơn ( Phenolic)
- Tác dụng:
+ Ngăn ngừa phản ứng hóa học giữa sản phẩm và BB
+ Ngăn sự biến màu, biến mùi của thực phẩm

Hình 2: Bao bì đóng thịt hộp.
2.3.2. Sơ đồ sản xuất ra lon 3 mảnh: đồ sản xuất ra lon 3 mảnh: sảng viên hướng dẫn: n xuất ra lon 3 mảnh:t ra lon 3 mảng viên hướng dẫn: nh:
Tất ra lon 3 mảnh:m thép  phủa bao bì của thịt đóng hộp: vecni in nhãn hiệm:u cắp:t thân nắp:p  cuộp:n, hàn mí
thân  loe miệm:ng, tại:o thân hộp:p  ghép mí đáy và thân  phủa bao bì của thịt đóng hộp: vecni Sất ra lon 3 mảnh:y
 sản phẩm thịt hộp:n phẩm thịt hộp:m hộp:p có đáy và nắp:p rơ đồ sản xuất ra lon 3 mảnh:i.
2.4. Yêu cầu chung về bao bì:u chung của bao bì:a bao bì của bao bì:a thịt hộp:t đóng h ộp:p:
 Không gây độp:c, không làm biết minh quy trình:n đổi thọ bảo quản TP.i chất ra lon 3 mảnh:t lược bán chungng, không gây mùi, vịt hộp:,
màu sắp:c lại: cho thịt hộp:t.
 Bề bao bì.n với thiệu:i tác dục:ng của bao bì của thịt đóng hộp:a nhiệm:t trong quá trình chết minh quy trình: biết minh quy trình:n ( thanh trùng,
tiệm:t trùng).
 Có khản phẩm thịt hộp: năng chố:ng thất ra lon 3 mảnh:m mùi, thất ra lon 3 mảnh:m khí, dầu chung về bao bì:u mỡ và sự xâm nhập và sự cố: xâm nhập hợp ít nhất 2 bao bì vịng hai, được sử p

vsv…
 Hộp:p không bịt hộp: gỉ tiêu chất lượng., không bịt hộp: phồ sản xuất ra lon 3 mảnh:ng, lới thiệu:p vecni nguyên vẹp, giá thành thấp. n.
Page | 4


Khoa cơng ngh th c ph m

Nhóm 2: Bao gói th c ph m

III. Quy trình bao gói và thiết bị:t bịt hộp::
1. Sơ đồ sản xuất ra lon 3 mảnh: đồ sản xuất ra lon 3 mảnh::

Thịt đã chế biến

Cho vào hộp

Bài khí

Ghép nắp

Dán nhãn

Sản phẩm

Sơ đồ : Quy trình đóng gói thịt đóng hộp. đồ : Quy trình đóng gói thịt đóng hộp. : Quy trình đóng gói thịt đóng hộp.t đóng hột số sản phẩm.p.
2. Thuyết bị:t minh quy trình:
2.1. Cho vào hộp:p:
* Mục:c đích: để vận chuyển thực phẩm đi xa trên các phương tiện như xe chuẩm thịt hộp:n bịt hộp: cho quá trình địt hộp:nh hình sản phẩm thịt hộp:n phẩm thịt hộp:m và chu ẩm thịt hộp:n b ịt hộp: cho
quá trình tiệm:t trùng.
 Thiết minh quy trình:t bịt hộp:: thiết minh quy trình:t bịt hộp: vào hộp:p bán tự cố: độp:ng hoại:t độp:ng liên tục:c.

Page | 5


Khoa cơng ngh th c ph m

Nhóm 2: Bao gói th c ph m

Hình 3: Thiết bị cho vào hộp.t bịt đóng hộp. cho vào hột số sản phẩm.p.

2.2. Bài khí:
* Mục:c đích:
+) Giảm áp suất bên trong hộp khi thanh trùng để hộp khỏi bị biến dạng, bật nắp
nứt các mối hàn
+) Tạo an toàn với tác động của môi trường xung quanh và khi va đập cơ học
+) Hạn chế sự ăn mòn vỏ hộp, tạo độ chân không trong đồ hộp khi làm nguội
+) Hạn chế sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí tồn tại trong hộp sau khi thanh
trùng
+) Ngăn ngừa phản ứng oxy hố của oxy khơng khí với thực phẩm bên trong
hộp
 Phươ đồ sản xuất ra lon 3 mảnh:ng pháp thự cố:c hiệm:n:
- Sử dục:ng phươ đồ sản xuất ra lon 3 mảnh:ng pháp bài khí bằng nhiệt hoặc bằng phương pháp bài khíng nhiệm:t hoặc tính chung là:c bằng nhiệt hoặc bằng phương pháp bài khíng phươ đồ sản xuất ra lon 3 mảnh:ng pháp bài khí
chân khơng.
- Dùng phươ đồ sản xuất ra lon 3 mảnh:ng pháp nhiệm:t:
Phươ đồ sản xuất ra lon 3 mảnh:ng pháp bài khí bằng nhiệt hoặc bằng phương pháp bài khíng nhiệm:t là phươ đồ sản xuất ra lon 3 mảnh:ng pháp cho sản phẩm thịt hộp:n phẩm thịt hộp:m vào bào bì
khi cịn nóng.
Ưuu
Nhược bán chungc
- Đơ đồ sản xuất ra lon 3 mảnh:n giản phẩm thịt hộp:n
- Tố:n nhiề bao bì.u thời tiêu dùng gồm bao bì chứa đựng thực phẩm, bao bìi gian

- Tiết minh quy trình:t kiệm:m chi phí
- Ảnh hưởng xấu đến màu sắc, mùinh hưởi một tác động nào đó. ng xất ra lon 3 mảnh:u đết minh quy trình:n màu sắp:c, mùi
- Hiệm:u quản phẩm thịt hộp:
và vịt hộp:
- Sản phẩm thịt hộp:n phẩm thịt hộp:m được bán chungc làm nóng có thể vận chuyển thực phẩm đi xa trên các phương tiện như xe
sôi lên dẫn đến tràn và bị hao hụt n đết minh quy trình:n tràn và bịt hộp: hao hục:t
Page | 6


Khoa cơng ngh th c ph m

Nhóm 2: Bao gói th c ph m

sản phẩm thịt hộp:n phẩm thịt hộp:m trong hộp:p

Hình 4: Thiết bị cho vào hộp.t bịt đóng hộp. bài khí bằng nhiệt.ng nhi t.
- Cất ra lon 3 mảnh:u tại:o: Băng tản phẩm thịt hộp:i hất ra lon 3 mảnh:p bài khí.
- Đặc tính chung là:c điể vận chuyển thực phẩm đi xa trên các phương tiện như xe m cất ra lon 3 mảnh:u tại:o:
+) Vập hợp ít nhất 2 bao bì vịng hai, được sử t liệm:u inox.
+) Lưới thiệu:i inox.
+) Gia nhiệm:t bằng nhiệt hoặc bằng phương pháp bài khíng điệm:n trởi một tác động nào đó. .
+) Có thể vận chuyển thực phẩm đi xa trên các phương tiện như xe điề bao bì.u khiể vận chuyển thực phẩm đi xa trên các phương tiện như xe n tố:c độp: bằng nhiệt hoặc bằng phương pháp bài khíng thiết minh quy trình:t bịt hộp: điề bao bì.u khiể vận chuyển thực phẩm đi xa trên các phương tiện như xe n.
- Dùng thiết minh quy trình:t bịt hộp: chân khơng:
Phươ đồ sản xuất ra lon 3 mảnh:ng pháp bài khí chân khơng là việm:c dùng bơ đồ sản xuất ra lon 3 mảnh:m hút chân không đ ể vận chuyển thực phẩm đi xa trên các phương tiện như xe lo ại:i
bỏ bao ngồi các bao bì trực tiếp. Thường chứa ít khơng khí ra khỏ bao ngồi các bao bì trực tiếp. Thường chứa ít i hộp:p
Ưuu
Nhược bán chungc
- Dễ dàng. dàng, hiệm:u quản phẩm thịt hộp: và nhanh
- Địi hỏ bao ngồi các bao bì trực tiếp. Thường chứa ít i thiết minh quy trình:t bịt hộp: bài khí chun
chóng.

dục:ng, nhiề bao bì.u chi phí hơ đồ sản xuất ra lon 3 mảnh:n (tố:n kém
- Tố:c độp: của bao bì của thịt đóng hộp:a phươ đồ sản xuất ra lon 3 mảnh:ng pháp cao.
máy móc).
- Khơng gian ít hơ đồ sản xuất ra lon 3 mảnh:n.
- Khơng thích hợc bán chungp cho các sản phẩm thịt hộp:n
- Giững thông tin tối thiểu. vệm: sinh môi trười tiêu dùng gồm bao bì chứa đựng thực phẩm, bao bìng tố:t.
phẩm thịt hộp:m chứa đựng thực phẩm, bao bìa nhiề bao bì.u khí mắp:c kẹp, giá thành thấp. t
- Chỉ tiêu chất lượng. loại:i bỏ bao ngồi các bao bì trực tiếp. Thường chứa ít khơng khí, khí và hơ đồ sản xuất ra lon 3 mảnh:i
trong tết minh quy trình: bào/mơ.
khỏ bao ngồi các bao bì trực tiếp. Thường chứa ít i.
khoang đầu chung về bao bì:u khơng phản phẩm thịt hộp:i từ một mơ của bao bì của thịt đóng hộp:a
thự cố:c phẩm thịt hộp:m.
- Giững thơng tin tối thiểu. hươ đồ sản xuất ra lon 3 mảnh:ng vịt hộp:, mùi, kết minh quy trình:t cất ra lon 3 mảnh:u của bao bì của thịt đóng hộp:a
thự cố:c phẩm thịt hộp:m.
 Thiết minh quy trình:t bịt hộp::

Page | 7


Khoa cơng ngh th c ph m

Nhóm 2: Bao gói th c ph m

Hình 5: Cấu tạo lon 3 mảnh.u tạo lon 3 mảnh.o và đặc điểm của thiết bị bài khí chân khơng.c điểm của thiết bị bài khí chân không.m của một số sản phẩm.a thiết bị cho vào hộp.t bịt đóng hộp. bài khí chân khơng.
2.3. Ghép nắc phục trong q trình bao gói thịt đóng hộp:p:
* Mục đích:
+) Ngăn cách thực phẩm với mơi trường khơng khí, vi sinh vật bên ngồi, tăng
thời gian bảo quản
+) Dễ dàng xếp hộp vào nồi thanh trùng, sản phẩm khơng bị chảy hoạc trào
trong q trình thanh trùng

+) Thuận lợi bảo quản, vận chuyển
+) Ngăn không cho các động vật, côn trùng chui vào làm hư hỏng thực phẩm
bên trong.
 Phương pháp:
- Tiến hành ghép kín nắp vào bao bì sắt tây hay thủy tinh, hầu hết dùng nắp
bằng kim loại, chủ yếu là sắt tây.
- Khi ghép kín hộp sắt người ta ghép kín bằng mối ghép kép, chỗ mí hộp cả thân
và nắp đều cuộn lại.
- Khi ghép kín nắp bao bì thùy tinh bằng sắt, ghép kín bằng mối ghép đơn
 Thiết bị:

Hình 6: Máy ghép nắp bán tự động
động

Hình 7: Máy ghép nắp tự

Page | 8


Khoa cơng ngh th c ph m

Nhóm 2: Bao gói th c ph m

Hình 8: Cấu tạo của hệ thống ghép nắp hộp kim loại ( bán tự động).
(1): Động cơ điện; (2): Bánh rang; (3): con lăn
(4): hộp; (5): Mâm; (6): Trục mâm; (7) cơ cấu đưa con lăn tiến sát vào máy
(8): Bàn đạp.
2.4. Dán nhãn:
* Mục:c đích:
- Bưới thiệu:c cuố:i để vận chuyển thực phẩm đi xa trên các phương tiện như xe hoàn thiệm:n sản phẩm thịt hộp:n phẩm thịt hộp:m

- Cung cất ra lon 3 mảnh:p các thơng tin cầu chung về bao bì:n thiết minh quy trình:t về bao bì. sản phẩm thịt hộp:n phẩm thịt hộp:m.
- Giúp sản phẩm thịt hộp:n phẩm thịt hộp:m gây được bán chungc ất ra lon 3 mảnh:n tược bán chungng sẽ thu hút sự cố: chú ý của bao bì của thịt đóng hộp:a khách hàng,
giúp khách hàng nhới thiệu: đết minh quy trình:n sản phẩm thịt hộp:n phẩm thịt hộp:m và chọ, ống, khay, cốc chấtn mua sản phẩm thịt hộp:n phẩm thịt hộp:m.
* Cất ra lon 3 mảnh:u tại:o:
- Bộp: phập hợp ít nhất 2 bao bì vịng hai, được sử n cất ra lon 3 mảnh:p liệm:u,
- Bộp: phập hợp ít nhất 2 bao bì vịng hai, được sử n dán nhãn
- Bộp: phập hợp ít nhất 2 bao bì vịng hai, được sử n in date.

Hình 9: Thiết bị cho vào hộp.t bịt đóng hộp. dán nhãn.

Page | 9


Khoa cơng ngh th c ph m

Nhóm 2: Bao gói th c ph m

VI. Sự cố và cách khắc phục trong q trình bao gói thịt đóng hộp: cố và cách khắc phục trong q trình bao gói thịt đóng hộp: và cách khắc phục trong q trình bao gói thịt đóng hộp:c phục lục:c trong q trình bao gói thịt hộp:t đóng
hộp:p:
1. Sự cố và cách khắc phục trong q trình bao gói thịt đóng hộp: cố và cách khắc phục trong q trình bao gói thịt đóng hộp::
- Trong q trình đóng gói thịt hộp:t đóng hộp:p, có mộp:t số: sự cố: cố: hay b ắp:t g ặc tính chung là:p nh ư:
 Q trình đóng hộp:p khơng khít: Nết minh quy trình:u q trình đóng hộp:p khơng khít,
khơng đản phẩm thịt hộp:m bản phẩm thịt hộp:o được bán chungc mứa đựng thực phẩm, bao bìc độp: khơ hộp:p, thì vi khuẩm thịt hộp:n và các chất ra lon 3 mảnh:t gây
hại:i khác có thể vận chuyển thực phẩm đi xa trên các phương tiện như xe tràn vào sản phẩm thịt hộp:n phẩm thịt hộp:m và gây ơi thiu, bệm:nh truy ề bao bì.n
nhiễ dàng.m hoặc tính chung là:c sự cố: suy giản phẩm thịt hộp:m chất ra lon 3 mảnh:t lược bán chungng.
 Sản phẩm thịt hộp:n phẩm thịt hộp:m bịt hộp: vỡ và sự xâm nhập : Nết minh quy trình:u sản phẩm thịt hộp:n phẩm thịt hộp:m bịt hộp: vỡ và sự xâm nhập hoặc tính chung là:c hộp:p bịt hộp: móp, khản phẩm thịt hộp: năng
sản phẩm thịt hộp:n phẩm thịt hộp:m bịt hộp: nhiễ dàng.m bẩm thịt hộp:n và trởi một tác động nào đó. nên khơng an tồn để vận chuyển thực phẩm đi xa trên các phương tiện như xe sử dục:ng sẽ cao
hơ đồ sản xuất ra lon 3 mảnh:n.
 Q trình đóng gói khơng đúng cách: Nết minh quy trình:u q trình đóng gói thự cố:c
hiệm:n khơng đúng cách, như khơng đóng chặc tính chung là:t nắp:p hộp:p, khơng dán

dính mại:nh mẽ hay không đản phẩm thịt hộp:m bản phẩm thịt hộp:o vệm: sinh, sẽ dẫn đến tràn và bị hao hụt n đết minh quy trình:n vi khuẩm thịt hộp:n và
các chất ra lon 3 mảnh:t gây hại:i khác xâm nhập hợp ít nhất 2 bao bì vịng hai, được sử p vào sản phẩm thịt hộp:n phẩm thịt hộp:m.
Page | 10


Khoa cơng ngh th c ph m

Nhóm 2: Bao gói th c ph m

 Thời tiêu dùng gồm bao bì chứa đựng thực phẩm, bao bìi gian bản phẩm thịt hộp:o quản phẩm thịt hộp:n dán trên không đúng: Nết minh quy trình:u thời tiêu dùng gồm bao bì chứa đựng thực phẩm, bao bìi gian bản phẩm thịt hộp:o quản phẩm thịt hộp:n
của bao bì của thịt đóng hộp:a sản phẩm thịt hộp:n phẩm thịt hộp:m không đúng hoặc tính chung là:c bịt hộp: ản phẩm thịt hộp:nh hưởi một tác động nào đó. ng bởi một tác động nào đó. i nhiệm:t độp: và độp: ẩm thịt hộp:m
khơng phù hợc bán chungp, thì chất ra lon 3 mảnh:t lược bán chungng và an tồn của bao bì của thịt đóng hộp:a sản phẩm thịt hộp:n phẩm thịt hộp:m sẽ b ịt hộp: ản phẩm thịt hộp:nh
hưởi một tác động nào đó. ng nghiêm trọ, ống, khay, cốc chấtng.
 Sử dục:ng nguyên liệm:u không tố:t: Sử dục:ng ngun liệm:u khơng tố:t hoặc tính chung là:c
hỏ bao ngồi các bao bì trực tiếp. Thường chứa ít ng sẽ dẫn đến tràn và bị hao hụt n đết minh quy trình:n sản phẩm thịt hộp:n phẩm thịt hộp:m khơng đại:t tiêu chuẩm thịt hộp:n chất ra lon 3 mảnh:t lược bán chungng và an
toàn.
2. Cách khắc phục trong quá trình bao gói thịt đóng hộp:c phục lục:c:
- Để vận chuyển thực phẩm đi xa trên các phương tiện như xe khắp:c phục:c những thông tin tối thiểu.ng sự cố: cố: đóng gói cho thịt hộp:t đóng hộp:p, bại:n có thể vận chuyển thực phẩm đi xa trên các phương tiện như xe thự cố:c
hiệm:n các biệm:n pháp sau:
 Kiể vận chuyển thực phẩm đi xa trên các phương tiện như xe m tra quy trình đóng gói: Kiể vận chuyển thực phẩm đi xa trên các phương tiện như xe m tra lại:i quy trình đóng gói thịt hộp:t để vận chuyển thực phẩm đi xa trên các phương tiện như xe
đản phẩm thịt hộp:m bản phẩm thịt hộp:o rằng nhiệt hoặc bằng phương pháp bài khíng nắp:p hộp:p được bán chungc đóng chặc tính chung là:t và kín, vập hợp ít nhất 2 bao bì vịng hai, được sử t liệm:u đóng gói đ ủa bao bì của thịt đóng hộp:
chất ra lon 3 mảnh:t lược bán chungng và an tồn, và khơng có lỗ, chai, lọ, ống, khay, cốc chấti nào xản phẩm thịt hộp:y ra trong quá trình s ản phẩm thịt hộp:n
xuất ra lon 3 mảnh:t.
 Kiể vận chuyển thực phẩm đi xa trên các phương tiện như xe m tra hộp:p và sản phẩm thịt hộp:n phẩm thịt hộp:m: Kiể vận chuyển thực phẩm đi xa trên các phương tiện như xe m tra kỹ hộp:p và sản phẩm thịt hộp:n phẩm thịt hộp:m đ ể vận chuyển thực phẩm đi xa trên các phương tiện như xe đ ản phẩm thịt hộp:m
bản phẩm thịt hộp:o rằng nhiệt hoặc bằng phương pháp bài khíng khơng có bất ra lon 3 mảnh:t kỳ sản phẩm thịt hộp:n phẩm thịt hộp:m nào bịt hộp: vỡ và sự xâm nhập hoặc tính chung là:c hộp:p b ịt hộp: móp hoặc tính chung là:c
khơng đủa bao bì của thịt đóng hộp: vệm: sinh. Bỏ bao ngồi các bao bì trực tiếp. Thường chứa ít qua sản phẩm thịt hộp:n phẩm thịt hộp:m hoặc tính chung là:c hộp:p bịt hộp: lỗ, chai, lọ, ống, khay, cốc chấti.
 Đản phẩm thịt hộp:m bản phẩm thịt hộp:o dán đúng thời tiêu dùng gồm bao bì chứa đựng thực phẩm, bao bìi gian bản phẩm thịt hộp:o quản phẩm thịt hộp:n: Đản phẩm thịt hộp:m bản phẩm thịt hộp:o thời tiêu dùng gồm bao bì chứa đựng thực phẩm, bao bìi gian bản phẩm thịt hộp:o quản phẩm thịt hộp:n
của bao bì của thịt đóng hộp:a sản phẩm thịt hộp:n phẩm thịt hộp:m đúng như yêu cầu chung về bao bì:u và lưu trững thơng tin tối thiểu. sản phẩm thịt hộp:n phẩm thịt hộp:m ởi một tác động nào đó. nhiệm:t độp: và
độp: ẩm thịt hộp:m phù hợc bán chungp để vận chuyển thực phẩm đi xa trên các phương tiện như xe tránh tình trại:ng sản phẩm thịt hộp:n phẩm thịt hộp:m bịt hộp: ơi thiu hoặc tính chung là:c nhiễ dàng.m
bẩm thịt hộp:n.

 Sử dục:ng nguyên liệm:u tố:t: Sử dục:ng nguyên liệm:u tố:t và chất ra lon 3 mảnh:t lược bán chungng để vận chuyển thực phẩm đi xa trên các phương tiện như xe
đản phẩm thịt hộp:m bản phẩm thịt hộp:o chất ra lon 3 mảnh:t lược bán chungng và an tồn của bao bì của thịt đóng hộp:a sản phẩm thịt hộp:n phẩm thịt hộp:m đóng hộp:p.
 Nâng cao quy trình kiể vận chuyển thực phẩm đi xa trên các phương tiện như xe m soát chất ra lon 3 mảnh:t lược bán chungng: Nâng cao quy trình kiể vận chuyển thực phẩm đi xa trên các phương tiện như xe m
soát chất ra lon 3 mảnh:t lược bán chungng trong quá trình sản phẩm thịt hộp:n xuất ra lon 3 mảnh:t, đản phẩm thịt hộp:m bản phẩm thịt hộp:o các sản phẩm thịt hộp:n phẩm thịt hộp:m
đóng hộp:p đáp ứa đựng thực phẩm, bao bìng tiêu chuẩm thịt hộp:n chất ra lon 3 mảnh:t lược bán chungng và an toàn cho người tiêu dùng gồm bao bì chứa đựng thực phẩm, bao bìi tiêu
dùng.

V. Tởng kết:ng kết bị:t:
- Bao bì là 1 trong những thơng tin tối thiểu.ng yết minh quy trình:u tố: hàng đầu chung về bao bì:u mà người tiêu dùng gồm bao bì chứa đựng thực phẩm, bao bìi tiêu dùng lự cố:a chọ, ống, khay, cốc chấtn
mộp:t sản phẩm thịt hộp:n phẩm thịt hộp:m . Bao bì là thứa đựng thực phẩm, bao bì xác địt hộp:nh sứa đựng thực phẩm, bao bìc hất ra lon 3 mảnh:p dẫn đến tràn và bị hao hụt n của bao bì của thịt đóng hộp:a 1 sản phẩm thịt hộp:n phẩm thịt hộp:m trong
việm:c thu hút sự cố: chú ý của bao bì của thịt đóng hộp:a những thơng tin tối thiểu.ng người tiêu dùng gồm bao bì chứa đựng thực phẩm, bao bìi tiêu dùng , những thơng tin tối thiểu.ng người tiêu dùng gồm bao bì chứa đựng thực phẩm, bao bìi có hàng
triệm:u thươ đồ sản xuất ra lon 3 mảnh:ng hiệm:u đang cố: gắp:ng thu hút sự cố: chú ý của bao bì của thịt đóng hộp:a họ, ống, khay, cốc chất. Sản phẩm thịt hộp:n phẩm thịt hộp:m chỉ tiêu chất lượng. có
cơ đồ sản xuất ra lon 3 mảnh: hộp:i được bán chungc đánh giá dự cố:a trên tiệm:n ích và mục:c đích chứa đựng thực phẩm, bao bìc năng bao bì sau
khi quyết minh quy trình:t địt hộp:nh mua hàng được bán chungc đưa ra và đóng gói đóng 1 vai trị rất ra lon 3 mảnh:t lới thiệu:n
trong quyết minh quy trình:t địt hộp:nh mua hàng quan trọ, ống, khay, cốc chấtng này.

Page | 11


Khoa cơng ngh th c ph m

Nhóm 2: Bao gói th c ph m

- Hiệm:n nay trên thịt hộp: trười tiêu dùng gồm bao bì chứa đựng thực phẩm, bao bìng có rất ra lon 3 mảnh:t nhiề bao bì.u loại:i bao bì nhưng bao bì kim lo ại:i ,
hộp:p thiết minh quy trình:c là 1 trong những thơng tin tối thiểu.ng sự cố: lự cố:a chọ, ống, khay, cốc chấtn số: 1 về bao bì. bao bì cho 1 thươ đồ sản xuất ra lon 3 mảnh:ng hi ệm:u
nói chung hay về bao bì. thịt hộp:t hộp:p nói riêng . Không chỉ tiêu chất lượng. giúp b ản phẩm thịt hộp:o v ệm: , b ản phẩm thịt hộp:o
quản phẩm thịt hộp:n .Bao bì kim loại:i bằng nhiệt hoặc bằng phương pháp bài khíng sắp:t thiết minh quy trình:c còn giúp sản phẩm thịt hộp:n phẩm thịt hộp:m sang tr ọ, ống, khay, cốc chấtng tăng s ự cố:
độp: uy tín và an tồn . Với thiệu:i sự cố: an toàn và sự cố: tiệm:n lợc bán chungi c ủa bao bì của thịt đóng hộp:a bao bì lon thi ết minh quy trình:c b ằng nhiệt hoặc bằng phương pháp bài khíng
kim loại:i đa dại:ng về bao bì. kích thưới thiệu:c , tùy chỉ tiêu chất lượng.nh phù hợc bán chungp b ản phẩm thịt hộp:n thiết minh quy trình:t kết minh quy trình: c ủa bao bì của thịt đóng hộp:a
thươ đồ sản xuất ra lon 3 mảnh:ng hiệm:u như logo , in ất ra lon 3 mảnh:n theo yêu cầu chung về bao bì:u và truyề bao bì.n tản phẩm thịt hộp:i thơng điệm:p thơng

qua bao bì .
- Bao bì lon thiết minh quy trình:c ngày càng được bán chungc sử dục:ng trong cuộp:c số:ng hằng nhiệt hoặc bằng phương pháp bài khíng ngày để vận chuyển thực phẩm đi xa trên các phương tiện như xe
đóng gói các mặc tính chung là:t hàng thự cố:c phẩm thịt hộp:m , dược bán chungc phẩm thịt hộp:m , hộp:p đự cố:ng bánh quy , th ự cố:c
phẩm thịt hộp:m đóng hộp:p ngành cơng nghiệm:p .....do tính linh hoại:t bao bì kim lo ại:i và
sự cố: tiệm:n dục:ng của bao bì của thịt đóng hộp:a người tiêu dùng gồm bao bì chứa đựng thực phẩm, bao bìi tiêu dùng.

Cảng viên hướng dẫn: i tiết bị:n
- Khản phẩm thịt hộp:o sát nhu cầu chung về bao bì:u thịt hộp: trười tiêu dùng gồm bao bì chứa đựng thực phẩm, bao bìng , người tiêu dùng gồm bao bì chứa đựng thực phẩm, bao bìi tiêu dùng để vận chuyển thực phẩm đi xa trên các phương tiện như xe tại:o ra những thông tin tối thiểu.ng mẫn đến tràn và bị hao hụt u mã,
thiết minh quy trình:t kết minh quy trình: bao bì độp:c đáo, ất ra lon 3 mảnh:n tược bán chungng giúp khách hàng dễ dàng. dàng ghi nhới thiệu: và l ự cố:a
chọ, ống, khay, cốc chấtn sử dục:ng sản phẩm thịt hộp:n phẩm thịt hộp:m
- Tráng lới thiệu:p tráng Vecni để vận chuyển thực phẩm đi xa trên các phương tiện như xe tránh dẫn đến tràn và bị hao hụt n đết minh quy trình:n hiệm:n tược bán chungng Oxy hóa nhanh hơ đồ sản xuất ra lon 3 mảnh:n.
- Bao bì kim loại:i có độp: bề bao bì.n hóa họ, ống, khay, cốc chấtc kém, đặc tính chung là:c biệm:t là v ập hợp ít nhất 2 bao bì vịng hai, được sử t li ệm:u thép d ễ dàng. b ịt hộp: r ỉ tiêu chất lượng.
sét, nên cầu chung về bao bì:n được bán chungc phủa bao bì của thịt đóng hộp: - chất ra lon 3 mảnh:t chố:ng gỉ tiêu chất lượng.; kháng axit và kiề bao bì.m yết minh quy trình:u, các ion kim
loại:i sẽ kết minh quy trình:t tủa bao bì của thịt đóng hộp:a khi đóng gói các chất ra lon 3 mảnh:t có tính axit (đặc tính chung là:c biệm:t là thự cố:c ph ẩm thịt hộp:m).
Ảnh hưởng xấu đến màu sắc, mùinh hưởi một tác động nào đó. ng đết minh quy trình:n chất ra lon 3 mảnh:t lược bán chungng sản phẩm thịt hộp:n phẩm thịt hộp:m, nói chung cầu chung về bao bì:n phản phẩm thịt hộp:i cách ly và b ản phẩm thịt hộp:o
vệm: lới thiệu:p sơ đồ sản xuất ra lon 3 mảnh:n bên trong.
- Nên sử dục:ng nắp:p vặc tính chung là:n xoay.

Tài liệu về thịt hộp:u tham khảng viên hướng dẫn: o:

Page | 12