Phòng thôi nhiễm ở nồi nấu bằng kim loại potx

Phòng thôi nhiễm ở nồi nấu
bằng kim loại
Nhiều người lo lắng các loại xoong nồi kim loại như
đồng, nhôm, gang khi đun nấu hoặc chứa đựng
thức ăn trong thời gian dài dễ có nguy cơ thôi nhiễm
hóa chất độc hại. Mặc dù nguy cơ này không hoàn
toàn đáng ngại bởi lượng thôi nhiễm là không đáng
kể, nhưng các chuyên gia vẫn khuyến cáo không nên
lưu trữ thực phẩm quá lâu trong các nồi đựng bằng
kim loại.
Hàm lượng thôi nhiễm thấp
Trước đây khi chưa thịnh hành nồi nhôm, inox, gốm
thủy tinh người dân thường sử dụng nồi đồng để
nấu ăn. Nhiều món ăn sau khi nấu hoặc đựng để qua
đêm khi ăn có vị chát, chát đến mức không ăn nổi.
Sau này mọi người mới lý giải ra rằng, vị chát đó là
do bị thôi nhiễm đồng mà nên. Hiện nay không còn
nhiều gia đình sử dụng nồi đồng để nấu ăn hoặc lưu
trữ thực phẩm.
Tuy nhiên, việc các gia đình đựng thức ăn lâu dài
trong nồi nhôm, gang, đồng hay thậm chí cả inox
đều là không hợp lý và chắc chắn bị thôi nhiễm.
Không nên đựng thức ăn lâu trong nồi bằng kim
loại để phòng thôi nhiễm. Ảnh: TL
Bởi trong các món ăn, nhất là các món chua đều có
một lượng axit nhất định. Lượng axit này sau khi
được “ngâm” trong nồi sẽ làm thôi ra một lượng kim
loại hoặc làm ôxy hóa lớp bề mặt vật đựng bằng kim
loại. Nồng độ cũng như hàm lượng kim loại bị thôi
nhiễm ra dù không nhiều nhưng lâu dần tích tụ trong
cơ thể người dùng cũng sẽ ảnh hưởng không tốt cho

sức khoẻ.
Thời gian lưu trữ và đun nấu thức ăn càng lâu thì
thời gian xoong nồi nhôm bị xám màu và rỗ càng
nhanh hơn. Đặc biệt là các thức ăn mặn, chua giống
như những chất xúc tác khiến cho quá trình thôi
nhiễm và ăn mòn kim loại càng xảy ra nhanh hơn,
khiến cho bề mặt nhôm dễ bị nổ và xám đen
Vẫn nên phòng độc
Hiện người dân vẫn chưa có cách nhận biết đơn giản
nào khi thực phẩm bị thôi nhiễm. Ví dụ, đồ đồng khi
thôi ra có vị chát nhưng đồ sắt, nhôm mùi không có
biểu hiện rõ. Chính vì vậy, mỗi người dân phải biết
cách tự bảo vệ mình. Cụ thể, khi thức ăn đã ăn xong,
còn thừa hoặc muốn bảo quản thời gian dài từ vài
tiếng trở lên nên cho vào đồ sứ, đồ thủy tinh để đảm
bảo.
Không nên ăn các thực phẩm chứa đựng lâu trong
những loại nồi này dù trên thực tế chưa có nghiên
cứu cụ thể nào về hàm lượng kim loại thôi ra, cũng
như ảnh hưởng của các chất thôi nhiễm đối với thực
phẩm.
Ngoài ra, cũng từ nhiều nghiên cứu khác cho thấy,
nồi kim loại khi mới dùng đôi khi cũng thôi ra một
lượng kim loại nhất định như Nickel, Chrome hoặc
sắt. Lý do là bởi các bụi kim loại còn bám trên bề
mặt sau quy trình đánh bóng. Do vậy, các nhà sản
xuất khuyên người tiêu dùng, đối với nồi mới, nên
cọ rửa sạch, cho nước vào nấu sôi, rửa sạch lại sau
đó mới dùng