CÔNG THỨC TRÀ SỮA HÓT NHẤT

NẤU TRÂN CHÂU ĐƯỜNG ĐEN
Nguyên Liệu
• Trân châu den ( cơng thức này mình dùng cho hãng
Wing nhé ) : 1kg
• Nước sơi tối thiểu : 5lit
• Đường vàng ( các bạn dùng đường Việt Nam cho rẻ
cũng được ) :100-300g
• Siro đường đen ( cái này các bạn dùng hãng nào cũng
được) : 100-300ml
• => chú ý là đường vàng và siro tỉ lệ nghich với nhau
nhé. Cho nhiều siro thì bớt đường di và ngược lại

00 Cách Làm
• Đun sơi nước -> trong q trình chờ nước sơi thì ta đi
cân trân châu và sàng hết hạt vỡ vụn đi -> đợi đến khi
nước sôi thả trân châu vào và quâý nhẹ cho đến khi
nước sôi lại -> đậy vung cho vừa lửa, đun đậy nắp trong
vòng 45p và cứ 5-10p mở vung quấy 1 lần -> sau khi kết
thúc thời gian nấu thì tắt bếp đậy vung ủ thêm 30p
• Gạn nước nấu trân châu đi rồi cho lên bếp -> cho
đường vàng vơi siro đường đen vào -> bật bếp đảo đều
tay ( bước này cẩn thận đảo liên tay k trân châu bị khê )

Cách bảo quản
• Trân châu các bạn bảo quản ở nhiệt độ thường, muốn
trân châu thơm ngon hơn thì để trong nồi giữ nhiệt và
chỉ bảo quản được 8 tiếng


PUDDING

- Đun sơi 7 Lít nước
- Cho 1kg bột pudding ( trứng, khoai môn,
dưa gang của mole )
Cho 400g đường hạt trắng
01

Hòa tan bột, đường vào nước đun nhỏ lửa
3 phút.
Tắt bếp, đổ hỗn hợp vào khuôn mong
muốn
Để nguội ở nhiệt độ bình thường sau đó
cho vào tủ mát


02

•Hồng trà (trà đen) Gongcha :
•Cách pha :
- Hồng trà : 30g
- Nước sôi : 1000ml ( 95 – 100 độ C)
- Ủ 13p ủ đậy nắp
• Lọc bã , giữ nóng trong bình giữ
nhiệt
•Sử dụng cho các loại trà nguyên vị,
trà sữa nguyênvị

• Bảo quản trong 7
tiếng

03

•Trà xanh royal hương nhài và trà
xanh:
•Cách pha :
•Trà Nhài hoặc trà xanh : 25g
•Nước sơi : 1000ml (75 – 85 độ C)
•Ủ mở nắp trong 7 phút
• Lọc bã , giữ nóng trong bình giữ
nhiệt

• Bảo quản trong 7
tiếng


04

•Trà olong Xanh
•Cách pha :
•Ơ long đỏ : 30g
•Nước sơi : 1000ml (95 – 100 độ C)
•Ủ mở nắp trong 10p
• Lọc bã , giữ nóng trong bình giữ
nhiệt
• Sử dụng cho các loại trà nguyênvị,
trà sữa nguyên vị

• Bảo quản trong 7
tiếng

Nguyên liệu cho cốc 500ml
Nước nóng: 180ml
Túi lọc : 1 (7g)
Đường : 30ml
Đá : 350ml
Bật máy đảo trà mức 3 đảo 30s

Nguyên liệu cho cốc 700ml
Nước nóng : 220ml
Túi lọc : 1 (7g)
Đường : 45ml
Đá : 450ml
Bật máy đảo trà mức 3 đảo 30s

CÁC LOẠI TRÀ TÚI LỌC
05

Các loại trà hương vị chủ yếu :
1. Trà ô long hoa hồng
2. Trà ô long osmanthus
3. Trà ô long kim phượng
4. Trà ô long đào
5. Trà ô long vải
6. Trà ô long sakura
7. Trà Earl Gray
Cách thực hiện :
Cho cốt trà và đường vào bình shaker
khuấy đều
Đổ ra cốc và hớt sạch bọt.

Thêm topping


06

TRÀ SỮA TRUYỀN THỐNG

Các loại trà nguyên vị :
Hồng trà
Trà Nhài
Trà Ô long
Trà Xanh
Trà Thiết Quan Âm

SIZE M : 150 trà
Bột sữa : 30gr
Đường : 45ml
Đá : 300ml
SIZE L : 200 trà
Bột sữa : 40gr
Đường : 55ml
Đá : 400ml

Cách làm :
Cho hỗn hợp nguyên
liệu vào bình lắc quấy
tan
Lắc đều hỗn hợp với đá
Đổ trà và thêm topping

07

TRÀ SỮA HƯƠNG VỊ TRÁI CÂY (SIRO)
LOẠI TRÀ :
Trà Xanh
CÁC LOẠI SIRO:
Dâu
Dưa Lưới
Chanh Leo
.....

SIZE M : 100 trà
Nước lọc : 50ml
Bột sữa : 30gr
Siro trái cây : 45ml
Đá : 300ml
SIZE M : 150 trà
Nước lọc : 50ml
Bột sữa : 40gr
Siro trái cây : 40ml
Đá : 300ml

Cách làm :
Cho hỗn hợp nguyên
liệu vào bình lắc quấy
tan
Lắc đều hỗn hợp với đá
Đổ trà và thêm topping

08

TRÀ SỮA VỚI SIRO BÁNH HẠT
LOẠI TRÀ :
Hồng Trà
CÁC LOẠI SIRO:
Siro Nướng
Caramel sữa
Caramel
Vani
.....

SIZE M : 150 trà
Bột sữa : 30gr
siro : 30ml
Đá : 300ml
SIZE M : 200 trà
Bột sữa : 40gr
siro : 40ml
Đá : 400ml

Cách làm :
Cho hỗn hợp nguyên
liệu vào bình lắc quấy
tan
Lắc đều hỗn hợp với đá
Đổ trà và thêm topping

CAKE CREAM

Cho vào máy đánh kem hỗn hợp sau :
Bột cake cream : 60g
Nước nguội : 30ml
Topping Mycream (Tân nhất hương) : 100ml
Sữa tươi fullcream :50ml
Muối ấn độ : 1g
09

Cách đánh:
Đổ hỗn hợp bột cake và nước vào bowl inox của máy đánh kem dùng Phới trộn
bột (Spatula) đánh và miết đều cho đến khi tan bột.Cho thêm topping và sữa
tươi.
Lắp bowl vào máy đánh với tốc độ khoảng 150-200 vòng/phút
Tăng dần tốc độ và đợi đến khi hỗn hợp sệt đều.
Bảo quản trong hũ inox ngâm trong đá


Matcha
CakeCream

Matcha Royal : 20g
Bột sữa : 10g
Đường : 10ml
Nước nóng : 130ml
Cách làm :
Quấy tan hỗn hợp, làm lạnh rồi đổ ra
cốc phết sẵn cakecream.
Thêm đá

10


SOCOLA
CakeCream

Socola Royal : 20g
Bột sữa : 10g
Đường : 10ml
Nước nóng : 130ml
Cách làm :
Quấy tan hỗn hợp, làm lạnh rồi đổ ra
cốc phết sẵn cakecream.
Thêm đá

11


KHOAI MƠN
CakeCream

Khoai Mơn Mole : 40g
Bột sữa : 10g
Đường : 10ml
Nước nóng : 130ml
Cách làm :
Quấy tan hỗn hợp, làm lạnh rồi đổ ra
cốc phết sẵn cakecream.
Thêm đá

12