Quy trình phục vụ khách quán cafe trà sữa (1)

QUY TRÌNH PHỤC
VỤ TẠICỬA HÀNG
CAFÉ & TRÀ SỮA
PHẦN 1: ĐĨN KHÁCH


BƯỚC 1 : LỜI CHÀO
• Nhân viên mở cửa, mời khách vào và chào


khách • Lời chào như sau : “GuowangTea xin
chào anh/chị, Mời anh chị vào trong ạ”
• Yêu cầu : Lời chào rõ ràng, vẻ mặt vui vẻ chào
đón khách.

BƯỚC 1.2 : ORDER ĐỒ CHO KHÁCH
• Nội dung cơng việc :
- Lời chào : “Guowang Tea xin chào! Em mời anh/
chị chọn đồ ạ”
- Tư vấn cho khách về menu : Độ ngọt, hương
vị , thành phần chính có trong đồ uống tránh
trường hợp khách hàng bị dị ứng nguyên
liệu.
• Yêu cầu :


- Trang phục gọn gàng đúng tiêu chuẩn.
- Hiểu biết về đồ uống để tư vấn cho khách hàng
một cách chính xác nhất.

BƯỚC 1.3 : CHỐT ORDER- VÀO PHẦN MỀM - IN

BILL
NỘI DUNG

• Sau khi tư vấn xong đồ uống cho khách tiến hành chốt order và
thanh tốn.
• Lời dẫn : “Em xin phép chốt order cho anh chị : Của anh chị là 01
cốc xxx size L, 50% đường, đá. Hóa đơn của anh chị hết 5xxx đ
ạ”
• Nhận tiền: “em nhận của anh chị 20,xxx, ”Trả lại tiền thừa sau đó
đưa bill cho khách “Em gửi anh chị hóa đơn, anh chị vui lịng


giữ hóa đơn đợi đồ giúp em ạ”

BƯỚC 1.4 : IN TEM DÁN CỐC VÀ ĐƯA ORDER VÀO
PHA CHẾ
NỘI DUNG

• Sau khi KHÁCH HÀNG nhận bill cũng là lúc phần mềm in ra tem
nhãn cho đồ uống. Lấy tem dán vào đúng chủng loại cốc được quy
định sẵn : - Cốc PP 500, 700ml sử dụng cho trà sữa truyền thống,
trà sữa hương vị. - Cốc PET nắp mở nửa dùng cho matcha,
chocolate và những loại trà nguyên vị kem cheese, cakecream.
- Cốc PP nắp trái tim 500, 700l sử dụng cho các loại trà hoa quả
và các loại hoa quả xay kem cheese
- Cốc PET nắp cầu 350, 500ml dùng cho các loại sinh tố, đá xay,
và các loại trà truyền thống.
● Chồng các loại cốc cùng 1 oder vào 1 bill và đưa vào quầy pha

chế.

BƯỚC 1.4 : IN TEM DÁN CỐC VÀ ĐƯA ORDER VÀO
PHA CHẾ
YÊU CẦU

● Cốc cần được dán chính xác từng loại, tỉ mỉ, tránh dán nhầm
ảnh hưởng đến khâu pha chế
● Khi oder nhớ ghi chính xác các loại topping tránh trường hợp đã
dập nắp xong sau đó mới thay đổi.
● Làm theo ODER không làm theo đồ uống tránh nhầm lẫn và thời
gian ra đồ bị trễ. Order nào vào trước LÀM TRƯỚC, cái nào
vào sau LÀM SAU.

PHẦN 2: QUY TRÌNH PHA CHẾ


PHẦN 2.1 : CƠNG TÁC CHUẨN BỊ
• Chuẩn bị ngun liêu :


- Trà các loại : oolong, hồng trà,
nhài.. - Các loại kem : cheese,
cakecream…. - Các loại hoa quả
tươi
- Các loại bột, sữa, cần được đổ đầy hộp
chứa Công việc cụ thể xem to do list :
/>1_45mBA
7or4ksq2HQQwdMbipZ9iqsUfI1c8eHpFbhFvg/e
dit#g id=0

BƯỚC 2.1 : NHẬN ORDER VÀ TIẾN HÀNH
PHA CHẾ.
• Nhân viên pha chế nhận order theo từng chồng cốc, Chia nhau


làm các món đồ có trong danh sách. Chú ý bạn nào làm đồ
nào thì cầm ln cốc loại đó ln, Tránh trường hợp nhầm
lẫn.
• Order nào vào trước ta tiến hành làm trước, vào sau làm
sau . KHƠNG CĨ NGOẠI LỆ.
• Thuộc cơng thức và tiến hành pha đúng theo cơng thức,
hương vị. • Chú ý topping và các loại đồ trang trí (Decor) tránh
trường hợp thiếu đồ của khách.
• Khi hồn thành đồ lập tức đưa tra bộ phận trả đồ. Tiến hành làm
đồ tiếp theo.

BƯỚC 2.2 : DỌN QUẦY VÀ CHUẨN BỊ NGUYÊN
LIỆU GỐI


• Rửa kỹ các dụng cụ thiết bị, máy móc, úp khơ chờ
lượt khách tiếp theo.
• Kiểm tra kỹ các nguyên liệu, Cái nào hết cần được
bổ sung ngay, tránh mất nhiều thời gian trong lúc
đang dồn order.
• Lên danh sách nguyên liệu kho, Hết cần được gối
và bổ sung ngay tránh đứt nguyên liệu.

PHẦN 3: TRẢ ĐỒ VÀ KIỂM TRA ORDER

BƯỚC 3.1 : TRẢ ĐỒ THEO ĐƠN


• Nhân viên trả đồ đọc tên order của khách để
khách nhận : “Em mời hóa đơn số xxx ra nhận
hóa đơn giúp em ạ”
• Kiểm tra đồ : “Hóa đơn của anh chị có 1 trà xxx, 2
trà yyy đúng không ạ? Đồ của anh chị đây, cảm
ơn anh chị ạ”
• Cắm hóa đơn vào cọc để biểu thị hóa đơn đã
được hồn thành.

PHẦN 4: CHÀO KHÁCH KHI RA VỀ


GUOWANG TEA XIN CẢM ƠN

Ạ!