Mùa tết coi chừng trẻ bị ngộ độc thức ăn ppt

Mùa tết coi chừng trẻ bị ngộ
độc thức ăn
Nguy cơ tiềm ẩn trong các loại thức ăn
NĐTĂ do thức ăn bị nhiễm khuẩn nhiễm độc thường gặp nhất.
Thường gặp là vi khuẩn gây bệnh thương hàn, vi khuẩn đường
ruột, tụ cầu vàng, các loại vi khuẩn kỵ khí. Vi khuẩn thương hàn
thường có trong chế phẩm từ sữa, thịt nguội, nghêu sò, thịt, cá,
gà chưa nấu chín, nhất là các món ăn chế biến từ trứng tươi hoặc
tái sống. Vi khuẩn đường ruột có trong các thức ăn chế biến ăn
ngay, nước uống bị nhiễm bẩn. Thức ăn dễ bị nhiễm độc tố do
các loại vi khuẩn tiết ra là thức ăn bảo quản không thích hợp,
chế biến bởi người có bệnh mũi họng, ngoài da hoặc thức ăn đã
tiếp xúc với tay bẩn của người nấu cũng như không được nấu
kỹ, hoặc hâm nóng trữ lạnh không đủ độ. Nguồn nước bị ô
nhiễm, vùng lụt lội, mưa lũ là nguyên nhân nhiễm các ký sinh
trùng ruột ở những người có thói quen uống nước lã, nấu nướng
bằng nước kênh rạch ao hồ

Ảnh minh họa
Các nguyên nhân thường làm cho thức ăn nhiễm khuẩn gây độc
cho người là do ATVSTP không được bảo đảm trong quá trình
chế biến và bảo quản. Do môi trường chế biến thực phẩm vệ
sinh kém, gần cống rãnh, phân rác. Sử dụng nguyên liệu chế
biến thực phẩm kém chất lượng, thịt cá bị ôi thiu hoặc gia súc,
gia cầm bị bệnh hoặc giết mổ trong điều kiện kém vệ sinh. Thức
ăn không đươc baỏ quan tôt , đê lâu trong nhiệt độ bên ngoài,
không che đậy bị nhiễm bụi bẩn, ruồi nhặng.
Một số loại động vật, sinh vật biển, nấm, cây quả có chứa độc
tố được dùng làm thức ăn đòi hỏi phải chế biến cẩn thận và đúng
cách. Các chất độc tự nhiên có trong thức ăn như nấm, cóc, cá
nóc thường có độc tính rất cao, chỉ cần một lượng nhỏ đủ để

gây ngộ độc nặng thậm chí tử vong cho người.
Các hóa chất độc xâm nhập vào thức ăn khi tình trạng lạm dụng
các hóa chất không được kiểm soát. Phun thuốc trừ sâu với liều
lượng vượt quá mức an toàn, tới sát ngày thu hoạch làm rau củ
quả xanh tươi, bắt mắt hơn để hấp dẫn người tiêu thụ dẫn đến dư
lượng cao đủ gây độc cho người khi ăn phải. Các hóa chất khác
như chất phụ gia được bổ sung vào thực phẩm trong quá trình
bảo quản hoặc dùng trong chế biến thức ăn làm tăng cảm giác
ngon miệng, tạo màu sắc đẹp, giúp thực phẩm dai giòn hơn. Nếu
sử dụng một cách bừa bãi, dùng chất phụ gia ngoài danh mục
độc hại hoặc quá lạm dụng sẽ gây nguy hại cho sức khỏe.
Khó nhận biết thức ăn nhiễm trùng, nhiễm độc
Thức ăn bị nhiễm trùng, nhiễm độc thường vẫn giữ nguyên màu
sắc, mùi vị thức ăn, khó nhận biết bằng măt thươn g nên thươn g
nhân biêt ngộ độc khi có triệu chứng tiêu hóa xảy ra cho cả nhà
hoặc nhiều trẻ trong cùng một tập thể bị một lúc sau khi ăn cùng
một thực đơn. Khoảng thời gian từ lúc ăn đến khi xuất hiện các
triệu chứng từ 1 giờ đến 3 ngày. Những trẻ này có các triệu
chứng: buồn nôn và nôn tháo ra, sau đó đau quặn bụng, có thể
kèm với tiêu chảy. Nôn ói, tiêu chảy nhiều có thể dẫn đến kiệt
nước và rối loạn các chất điện giải trong cơ thể hay gặp ở trẻ
nhỏ. Dấu hiệu sốt và tiêu phân có đàm máu khi bị nhiễm vi
khuẩn nhiều. Các dấu hiệu toàn thân gồm sốt, mệt lả, da tái, vã
mồ hôi, chân tay lạnh báo động tình trạng nặng. Mỗi loại độc tố
sẽ gây ra thêm những triệu chứng tổn thương cơ quan khác như
rối loạn nhịp tim, rối loạn hô hấp, yếu liệt cơ…Ở mức độ nhẹ,
bệnh thường ổn định trong vài ngày. Mức độ trầm trọng dẫn đến
biến chứng nặng nhiễm trùng huyết, viêm màng não hoặc tử
vong.
Bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm

Phòng ngộ độc thực phẩm không khó nếu tất cả mọi người tự
giác thực hiện tốt ATVSTP từ chọn lựa, chế biến, bảo quản, đến
sử dụng thực phẩm,
1. Chọn thực phẩm đã chế biến an toàn: thức ăn đã nấu chín,
mới chế biến, trái cây có vỏ rửa kỹ bằng nước sạch trước khi ăn.
Thức ăn đóng gói mua ở của hàng có điều kiện bảo quản tốt, có
tên và địa chỉ cơ sở sản xuất, còn hạn sử dụng. Chọn đồ uống
pha từ nước nấu sôi, nước đá sạch, nước đá tinh khiết. Dùng
nước đóng chai như nước khoáng, nước ngọt nhãn hiệu uy tín.
2. Chế biến tại nhà: đối với những thức ăn tươi sống, thịt già,
trứng đã qua kiểm duyệt. Mua ở các hàng quen, đáng tin cậy,
hoặc có hệ thống trữ lạnh. Nếu không sử dụng ngay, cho vào tủ
lạnh càng sớm càng tốt, gói kín trong bao bì hoặc cho vào hộp
có nắp đậy trước khi cho vào tủ lạnh. Rửa sạch rau củ quả. Dùng
nước sạch. Không nếm thức ăn sống.
3. Rửa tay sạch mỗi khi chế biến thức ăn, trước và sau khi ăn,
sau khi đi vệ sinh.
4. Giữ sạch nhà bếp tránh gián, chuột. Rửa sạch kệ bếp, xoong
nồi, thớt, dụng cụ nhà bếp. Thường xuyên giặt sạch khăn lau tay,
lau bếp.Vật dụng chứa đựng thức ăn phải sạch sẽ, không dùng
vật dụng đã đựng thức ăn sống để dựng thức ăn đã nấu chín.
5. Dọn ăn ngay sau khi vừa nấu xong. Thức ăn chưa ăn hoặc
thừa cất ngay vào tủ lạnh (không quá 2 giờ). Hâm kỹ lại trước
khi ăn. Hạn chế hoặc tốt nhất không ăn những thức ăn chứa chất
độc tự nhiên như cóc, cá nóc, nấm hái